PLAISIR ET PRIX CANON DES BOURGOGNES HORS ......2015/07/07 · leurs bourgognes en poussant au...
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Date : JUIL/AOUT 15 Pays : France Périodicité : Mensuel Page de l'article : p.70-77 Journaliste : N. C. / A. Gd Page 1/8 DROUHIN 8888744400506 Tous droits réservés à l'éditeur DÉGUSTATION 'f Alexis Goujard PLAISIR ET PRIX CANON DES BOURGOGNES HORS DES SENTIERS BATTUS Pinot noir, chardonnay, aligoté ou, plus original, pinot beurot ou sacy... Les appellations régionales de Bourgogne offrent un éventail de vins aux profils parfois étonnants. Et des prix enthousiasmants ! I l n'y a pas que des grands et premiers crus en Bourgogne ! Moins réputés, moins chers et réservant parfois de bonnes surprises, les vins issus d'ap- pellations régionales constituent la base de la pyramide des vins de Bourgogne et représentent aujourd'hui plus de la moitié de la production. Pour vous les faire découvrir de façon originale, nous avons d'abord choisi de faire un tour d'horizon de l'appellation générique Bourgogne, avec des vins issus du pinot noir ou du chardonnay aux profils classiques. Puis nous nous intéresserons aux appella- tions qui mettent en valeur des cépages plus confidentiels plantes en Bourgogne, à l'ins- tar des pinot blanc, pinot beurot, sacy ou encore césar... Avec 6,4 millions de bouteilles pro- duites en moyenne chaque année, PAOC générique "Bourgogne" est la plus proli- fique de la région. Ces vins d'entrée de gamme endossent le difficile rôle d'ambas- sadeur de la Bourgogne. De bonne qualité, ils sont capables de révéler le style du vinifi- cateur à des prix accessibles. Ils deviennent alors une invitation à poursuivre sa décou- verte vers les bourgognes "villages", pre- miers et grands crus. Passe-Tout-Grains passe la main Aujourd'hui, la Bourgogne ne jure que par le chardonnay et le pinot noir. En blanc comme en rouge, les vignerons esti- ment que vinifier en monocépage met en valeur l'expression de leurs terroirs. C'est l'un des arguments majeurs dans le dossier de candidature des climats de Bourgogne pour son classement au Patrimoine mon- dial de l'Unesco. BOURGOGNE GOURMANDE. Agnès Paquet excelle dans l'art de produire des rouges fruités et gouleyants que les amateurs cle bourgognes recherchent. Pourtant, des variétés historiques sub- sistent, tels le gamay (10% du vignoble), l'aligoté (6%) et les très confidentiels pinot beurot (pinot gris), pinot blanc, césar ou sacy... qui représentent 2% du vignoble et sont souvent assemblés en complément. Vous le verrez dans les pages qui suivent, ces cépages étayent quèlques très jolies cuvées. En rouge, l'appellation d'assemblage la plus connue est celle de Passe-Tout-Gtains dans laquelle le pinot noir et le gamay de la "petite Bourgogne"(du Chablisien au Maçonnais) s'allient pour donner des vins d'entrée de gamme souples et fruités. Mais aujourd'hui, Passe-Tout-Grains perd du terrain, notamment dans les maisons de négoce, au profil de l'appellation Coteaux bourguignons (anciennement Bourgogne Grand Ordinaire) qui autorise l'assemblage de raisins de k "grande Bourgogne" (y com- pris du Beaujolais). L'objectif n'est pas ici de recenser tous les meilleurs vins de ces appellations régionales, mais de présenter des bourgognes aux pro- fils variés et originaux. Pinot noir svelte du domaine Confuron-Cotetidot ou doux de la maison de négoce Albert Bichot ; char- donnay fumé de Champy ou blanc nature de Gilles Ballorin : à vous de choisir. A. Gd POUR DEGUSTER CE DOSSIER Les vins rouges ont été dégustés à l'aveugle par Olivier Poussier et Alexis Goujard et les blancs par Alexis Goujard au Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne. Quèlques coups de coeur ont été distingués lors de dégustations extérieures (Courcel, Chevillon, Greffier, Prieuré-Roch, Chevrot).
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Date : JUIL/AOUT 15
Pays : FrancePériodicité : Mensuel
Page de l'article : p.70-77Journaliste : N. C. / A. Gd
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DÉGUSTATION
'f Alexis Goujard
PLAISIR ET PRIX CANON
DES BOURGOGNES HORSDES SENTIERS BATTUS
Pinot noir, chardonnay, aligoté ou, plus original, pinot beurot ou sacy... Les appellations régionalesde Bourgogne offrent un éventail de vins aux profils parfois étonnants. Et des prix enthousiasmants !
Il n'y a pas que des grands et premierscrus en Bourgogne ! Moins réputés,
moins chers et réservant parfois debonnes surprises, les vins issus d'ap-pellations régionales constituent labase de la pyramide des vins de
Bourgogne et représentent aujourd'hui plusde la moitié de la production.
Pour vous les faire découvrir de façonoriginale, nous avons d'abord choisi de faireun tour d'horizon de l'appellation génériqueBourgogne, avec des vins issus du pinot noirou du chardonnay aux profils classiques.
Puis nous nous intéresserons aux appella-tions qui mettent en valeur des cépages plusconfidentiels plantes en Bourgogne, à l'ins-tar des pinot blanc, pinot beurot, sacy ouencore césar...
Avec 6,4 millions de bouteilles pro-duites en moyenne chaque année, PAOCgénérique "Bourgogne" est la plus proli-fique de la région. Ces vins d'entrée degamme endossent le difficile rôle d'ambas-sadeur de la Bourgogne. De bonne qualité,ils sont capables de révéler le style du vinifi-cateur à des prix accessibles. Ils deviennent
alors une invitation à poursuivre sa décou-verte vers les bourgognes "villages", pre-miers et grands crus.
Passe-Tout-Grains passe la mainAujourd'hui, la Bourgogne ne jure que
par le chardonnay et le pinot noir. Enblanc comme en rouge, les vignerons esti-ment que vinifier en monocépage met envaleur l'expression de leurs terroirs. C'estl'un des arguments majeurs dans le dossierde candidature des climats de Bourgognepour son classement au Patrimoine mon-dial de l'Unesco.
BOURGOGNE GOURMANDE. Agnès Paquet excelle dans l'art de produire des rougesfruités et gouleyants que les amateurs cle bourgognes recherchent.
Pourtant, des variétés historiques sub-sistent, tels le gamay (10% du vignoble),l'aligoté (6%) et les très confidentiels pinotbeurot (pinot gris), pinot blanc, césar ou
sacy... qui représentent 2% du vignoble etsont souvent assemblés en complément.Vous le verrez dans les pages qui suivent, cescépages étayent quèlques très jolies cuvées.
En rouge, l'appellation d'assemblage laplus connue est celle de Passe-Tout-Gtainsdans laquelle le pinot noir et le gamayde la "petite Bourgogne"(du Chablisienau Maçonnais) s'allient pour donner desvins d'entrée de gamme souples et fruités.Mais aujourd'hui, Passe-Tout-Grains perddu terrain, notamment dans les maisons denégoce, au profil de l'appellation Coteauxbourguignons (anciennement BourgogneGrand Ordinaire) qui autorise l'assemblage
de raisins de k "grande Bourgogne" (y com-pris du Beaujolais).
L'objectif n'est pas ici de recenser tous lesmeilleurs vins de ces appellations régionales,mais de présenter des bourgognes aux pro-fils variés et originaux. Pinot noir svelte dudomaine Confuron-Cotetidot ou doux dela maison de négoce Albert Bichot ; char-donnay fumé de Champy ou blanc naturede Gilles Ballorin : à vous de choisir. A. Gd
POUR DEGUSTER CE DOSSIER
Les vins rouges ont été dégustés à l'aveugle parOlivier Poussier et Alexis Goujard et les blancs parAlexis Goujard au Bureau interprofessionnel desvins de Bourgogne. Quèlques coups de cœur ontété distingués lors de dégustations extérieures(Courcel, Chevillon, Greffier, Prieuré-Roch, Chevrot).
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BOURGOGNES
O Les pinots noirsDes rouges digestes et accessibles
Les pinots noirs issus desplaines de Côte de Nuits et deCôte de Beaune se sont mon-
tres (es plus convaincants. Nousavons privilégié les vins au fruitégourmand du pinot noir, acces-sibles jeunes, dont les meilleurspourront vieillir quèlques annéesen cave. Dommage toutefois quede nombreux vignerons négligentleurs bourgognes en poussant aumaximum tes rendements (60 ht/ha), les extractions, les élevages,et parfois même des thermovinifi-cations, qui consistent à chauffer(es raisins à 70 degrés pour enextraire une couleurviolacée et desarômes racoleurs de fruits frais,annihilant tout effet de terroir etde plaisir. A. Gd
16/20• DOMAINE DE COURCEL2012Bien structure par la vinification engrappes entières, ce pinot dePommard dégage un pur jus parfumé, floral, sain et entouré detanins subtils Nous vous conseillons d'attendre deux ou trois ansavant de le servir.Prix env. 24 €Nombre de bouteilles/an 1800
16/20• DOMAINECONFURON-COTETIDOT2012Voici l'exemple même du bourgognegénérique qui sera à son meilleuraprès 5 6 ans de bouteille Encoretrès ferme et poignante, la matiereest en réalité raffinée et élégantell faut lui laisser le temps de révélersa complexité florale.Prix 13 €Nombre de bouteilles/an 2 000
DOM. CHEVILLON NUITS-SAINT-GEORGES
DENIS ET BERTRANDCHEVILLON
Chouchous des Anglais
Sur leurs 13 hectares Denis et Bertrand Chevilles produisenthuit premiers crus de Nuits-Saint-Georges {ChaignotsRoncières Pernères Saint Georges ) qui se révèlent avec
le temps Pour goûter au style élégant et classique de Chevillonle bourgogne rouge issu d une parcelle (Maladières) de plaineau sud de Nuits-Saint-Georges est pl ment concentré et exprimele goût ferme du com Chouchous des Anglais et des Japonaisles frères Chevillon exportent 90% de leur production En Franceil faudra compter sur les bons cavistes pour dénicher ces bellesbouteilles A. Gd
15,5/20• DOMAINEROBERT CHEVILLON2013Un pinot noir mûr qui allie la forcedu terroir de Nuits-Saint-Georges etla distinction de l'élevage opéré parles frères Chevillon. Ce bourgogneest exemplaire
Prix 28 € (cavistes)Nombre de bouteilles/an S 000
15,5/20• DOMAINEPIERRE NAIGEONGrands Champs 2013Finement toasté, encore sur laréserve et bien bâti, ce bourgogne
générique du secteur de Gevrey-Chambertm, est armé pour quèlquesannées de cave Floral et poivré, ildéveloppe un équilibre sphénquejusqu'à une finale ferme, presqueaustère. Cette cuvee séduira lesamateurs de pinot noir.Prix 12 €Nombre de bouteilles/an 1800
15/20• DOMAINEPHILIPPE CHARLOPINCuvee Prestige 2012Recherche de haute maturité etde densité dans ce pinot expressifqui exhale des notes de poivre, depivoine et de cense Le cœur debouche doux et charnu lui donneune gourmandise et une finalesapide Une belle signature de cedomaine de Gevrey-ChambertinPrix 15 €Nombre de bouteilles/an 15000
15/20• DOMAINEAGNÈS PAQUET2013Lin fruit griotte aérien sur le devantde ce rouge qui s'offre avec unprofil hyper digeste. Ce bourgognes'adresse auxamateurs de vins peuboises Servi légèrement frais, c'estun pur jus de plaisir!Prix 10,50 €Nombre de bouteilles/an 13 000
15/20• DOMAINEROSSIGNOL-TRAPET2012Répute pour ses gevrey-chambertin biodynamiques, ce domainesigne une très belle cuvée deBourgogne, subtile et fine La fraîcheurélance ce rouge sapide. Un reelplaisir dans quèlques années avec
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un boudin noir.Prix 12 €Nombre de bouteilles/an. N. G.
15/20• DOMAINE CATHERINEET CLAUDE MARÉCHALGravel2012Venude la plainede Pommard, ce vinreste une référence en Bourgogne.Avec ses bons parfums du pinot(cerise, épices...), la matière juteuseet poignante accompagnera joyeu-sement vos grillades cet été.Prix 17 €Nombre de bouteilles/an : 5000
15/20• DOMAINEDE LA VOUGERAIETerres de Famille 2012Autant de soins sont apportés àl'élaboration du simple bourgognequ'aux plus prestigieux crus de cedomaine biodynamique. Issu deterroirs de la Côte de Nuits (Gilly-lès-Citeaux et Chaux), ce pinot noir élevéen cuves bois et fûts, est charnu etentouré de tanins délicats. Le 2013(14,5/20, K)€) se montre plus tendu.Son prix ambitieux n'en fait pas lapriorité pour vos festins.Prix. 20 €Nombre de bouteilles/an 5 DOO
14,5/20• CHAMPY2013Assemblage de raisins de Pernand-Vergelesses et de Volnay, ce rougepinote fort ! Sans esbroufe, il dégageun joli fumé dû à l'élevage dans unprofil fruité et sapide. À ouvrir dansles trois ans.Prix 13,90€Nombre de bouteilles/an 70 DOO
14,5/20• DOMAINE DES CROIX2012David Croix, également vinificateurà la maison Camille Giroud, élaborece vin rouge tendrement fruité. Sestanins enrobés et sa texture douceen font un bourgogne redoutable
Domaine Bart, bourgogne rouge 2013,8€, Domaine Agnès Paquet,bourgogne rouge 2013, 10,50€ , Domaine Buisson-Battault,bourgogne blanc 2014 10,90€ , Cave des vignerons de Buxy,bourgogne Clos de Chenoves 2013, 6,50€ Domaine Gueguen,coteaux-bourguignons blanc 2013, 7€
de gourmandise.Prix 17,90€Nombre de bouteilles/an 1700
14,5/20• CAMILLE GIROUD2012Peu coloré, vinifié sur le fruit pourexprimer tout le craquant frais et lagourmandise du pinot. Une bellecuvée signature de ce petit négocequi produit 60DOO bouteilles/an.Prix 15,50€Nombre de bouteilles/an. 8000
14,5/20• DECELLE-VILLAPinot noir 2012Dans un profil torréfié/fumé, cerouge est doté d'une matièrefranche et stimulante avec unefinale généreuse. À déboucher dansles trois ans.Prix 15,50€Nombre de bouteilles/an. 4 DOO
14,5/20• DOMAINEHENRI & GILLES BUISSON2013Sous la réduct ion fumée, labouche juteuse et fruitée fait de ce
bourgogne rouge (Saint-Romain)une gourmandise structurée idéalepour l'apéritif ou la table en patien-tant encore quatre ans.Pr ix- 12 €Nombre de bouteilles/an. 2000
14,5/20• DECELLE-VILLA2013Le boisé s'estompe doucement etmet en avant un jus fruité au grainde tanins très fin, bien mené lorsde l'élevage. Juteuse et affriolante,cette cuvée se montre plus élégantequ'en 2012.Prix. 19 €Nombre de bouteilles/an. 4000
14/20• DOMAINEPIERRE NAIGEONLesMaladières2013Avec un élevage plus boisé que pourla cuvée Grands Champs 2013, cerouge de Chambolie-Musigny, pleinet structure, a besoin d'une annéeen cave pour se mettre en place. Cecru sera parfait à table.Prix 12 €Nombre de bouteilles/an 1200
14/20• ALBERT BICHOTSecret de Famille 2012Assemblage de raisins de la Côtede Nuits bien ficelé par un élevagevraisemblablement habile Ce pinotnoir moderne déroule une texturecroquante, réglissée et lisse avecdavantage ds caractère que le 2013.Prix 19 €Nombre de bouteilles/an 38 DOO
14/20• COMTE SENARDAuguste 2012Élevé 18 mois en fûts, ce pinot deChorey-lès-Beaune s'exprime dansun profil droit et tendu. La rectitudedes tanins peut dérouter les palaissensibles mais ce vin stimulera vospapilles cet été.Prix . 11 €Nombre de bouteilles/an 1400
14/20• DOMAINE BART2013Dans le secteur de Marsannay, ce2013 développe de beaux arômesd'épices et de cerises. Tout en sou-plesse et demi-puissance cetteannée, il préserve tout le fruit quel'on recherche dans ce secteur.Prix 8€Nombre de bouteilles/an 8 000
14/20• DOMAINEJEAN FOURNIER2013Issu d'un domaine de Marsannay enbiodynamie, ce pinot sent la cerise.Sa bouche en demi-corps est sertied'un doux élevage avec une fer-meté venue d'une part de grappesentières dans les vinifications. Linrouge agréable dans les quatre anset pour toutes les occasions.Prix 12,50 €Nombre de bouteilles/an 21 660
14/20• DOMAINE CHEVROTPinot noir 2013N'hésitez pas à carafer ce rouge du
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DES BOURGOGNES HORS DES SENTIERS BATTUS
secteur de Maranges. Il demandede l'ai r pour dérouler sa jolie matièrefluide et fruitée. Un bon pinot biopour la soif, à boire cette année.Prix 8,20 €Nombre de bouteilles/an 4000
14/20• DOMAINEANTONIN GUYON2012Bien construit sur un profil moderne.La robe brillante et les notes typiquesde griotte animent une texture charmeuse acidulée. Prêt à boire.Prix 13 €Nombre de bouteilles/an 4000
14/20• JEAN-CLAUDE BOISSETNature d'Ursulines 2012Joli bouquet sur la réserve (pivoine,épices), un peu boisé. Il s'ouvre tran-quillement vers une bouche fermeet droite. Inutile de le carafer.Prix 11 €Nombre de bouteilles/an 900
13,5/20• OLIVIER GUYOT2012Si le bouquet fruité, frais et parfuméséduit tous les palais, la bouche semontre plus ferme et légèrementanguleuse. Line bonne viande rougegrillée apaisera ses tanins.Prix 12,50 €Nombre de bouteilles/an 3000
13,5/20• DOMAINECHRISTOPHE BUISSON2013Issu de raisins de la Côte de Beaune,ce bourgogne est un bon classique,un peu boisé, bien constitué dansun registre friand et accessible.Agréable dès maintenant.Prix 14,50 €Nombre de bouteilles/an 4000
13,5/20• MAISON LOUIS JADOTLe Chapitre 2012Cette grande maison de négoce
revendique Chenôve (commune de)sur l'étiquette U ne vinification bienmenée, un pmotde demi-puissance,souple. Ce cru n'est pas d'unegrande âme, maîs il est bien établi.C'est une valeur sûre.Prix 17,60€Nombre de bouteilles/an 5000
13,5/20• DOMAINERODOLPHE DEMOUGEOTVieilles vignes 2013Ce pinot noir sexagénaire de
Chassagne-Montrachet n'a pasl'ambition d'atteindre l'envergured'un village mais il s'avère net,friand et savoureusement fruité.Prix 12 €Nombre de bouteilles/an 10 000
13/20• DOMAINE LEJEUNE2013Des pinots noirs trentenaires dusecteur de Pommard vinifiés engrappes entières ont donné nais-sance à un vm davantage fondé sur
DOMAINE BAR! MARSANNAY-LA-COTE
ODILE, MARTIN ET PIERRE BART
De délicieux bourgognessans se ruinerv
A Marsannay-la-Côte Odile Pierre et Martin Bar! apportentautant de soin à leurs premiers crus de Marsannay leurgrand cru Bonnes-Mares qu'à leur simple bourgogne rouge
Sur ce dernier cru, les vignerons assemblent 10% de raisins issusde dix parcelles d appellation village Marsannay aux pinots noirsde plaine Ils vinifient et élèvent ce simple bourgogne pendant dixmois en fûts et demi-muids de maniere a obtenir un jus fin peucolore maîs de haute gourmandise ll est le parfait ambassadeurdu style du domaine et nous invite a monter en puissance vers lesvillages premiers et grands crus La famille Bar! est I une desrares en Bourgogne à ne pas avoir succombe a la flambée desprix A 8 euros la bouteille leur bourgogne est imbattable A. Gd
UNE FAMILLE EN ORMartin |6 g.), Odile et Pierre
Bart j'evertuenfo fairedes vins gourmands*
à des prix alléchants
la fougue et la poigne que sur lafinesse. À n'en pas douter une bou-teille à déboucher sur une vianderouge grillée juteuse.Prix 12 €Nombre de bouteilles/an 10000
13/20• CLOS DUMOULIN AUX MOINESAuxSeurrets2013Ce rouge bio est parvenu à passerentre les grêlons pour offrir un fruitéplaisant et généreusement boisé.Une cuvée bien en place dans lesordres.Prix 16 €Nombre de bouteilles/an 2 DOO
13/20• PASCAL CLÉMENT2012Dans un style très souple, ce pinotdéroule une chair fluide, entouréed'une acidité stimulante qui le renddigeste. Nousvous recommandonsde boire ce bourgogne dès mainte-nant, sur le fruit.Prix 9,50 €Nombre de bouteilles/an 1800
12,5/20• CHÂTEAU DE SANTENAYVieilles vignes 2013Un bourgogne issu des vignes deMercure/ du château de Santenay.Un profil sudiste dans la couleur etl'équilibre généreux. À boire danssa prime leunesse.Prix 13 €Nombre de bouteilles/an 40 DOO
12,5/20• DOMAINEBRUNO COLIN2013Simplement fruité et marqué parlesnotes boisées de l'élevage court, cerouge facile est à boire dans l'annéell pourrait gagner en chair et profondeur pour mieux représenter lestyle maison.Prix 11 €Nombre de bouteilles/an 5 000
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Les chardonnaysBien élevés, ces blancs sont typés
Ju'il provienne de ta Gatede Beaune, de la Côte cha-lonnaise ou du Maçonnais,
te chardonnay, lorsqu'il est bienélaboré, reflète mieux son terroirque le pinot noir. Les blancs de laplaine de la Côte de Beaune sontglobalement plus construits. Lesmeilleurs vins sont concentréstout en étant digestes grâce à desbâtonnages modérés et des éle-vages en fûts bien gérés. Attentiontoutefois aux vins surboisés, mouset dilués. A. Gd
15,5/20• DOMAINECONFURON-COTETIDOT2013Superbes et subtiles notes de pralin
DIMITRI BAZAS
et de noisette venues de l'élevageenvieuxfûts Le jus révèle une mtensité incroyable et une allonge savonreuse C'est le vm blanc le pluscomplet Mettez quèlques bouteillesen cave, sachant qu'il est difficilede s'en procurer directement audomaine.Prix 9 €Nombre de bouteilles/an 2000
• DOMAINEBUISSON BATTAULT2014Tres belle réussite de ce domainede Meursault Derrière son aromatique discrète, ce chardonnay livreunechairfruitee pleine Son allongedynamique stimulera dès mainte
nant une côte de veau à la crèmePrix 10,90 €Nombre de bouteilles/an 2 600
• MICHEL BOUZEREAUET FILS2013Le bourgogne de ce domaine deMeursault allie une grande finesseet une chair intense Digne d'unvillage, il sera un grand représentantbourguignon dans les quatre ansPrix 12,50€Nombre de bouteilles/an 15 000
15/20• HUBERT LAMYLes Châtaigniers 2014Mûri quinze mois en demi muids,
La signaturede Champy> s tl ne faut pas négliger la qualité
\ des bourgognes génëriques
DIMITRI BAZASLe directeur general À
de lâ maison Cnampyveille a ce que le stylemaison soit respecte
La compétition des maisonsde négoce porte avant tout sur lesbourgognes génériques moins sur lespremiers et grands crus Les approvisionnements des divers secteurs de laBourgogne et les techniques de vimfications et d élevage propres permettentd élaborer une cuvée signature qui reflètedavantage le style maison que le terroirNous les vinifions de manière à rendrele fruit immédiatement accessible etgourmand sans excès de bois » confieDimitri Bazas directeur général de la maison de négoce Champy depuis 2012Propos recueillis par A. Gd
ce chardonnay est dépourvu de toutartifice Concentrée quoique vive,sa bouche est canalisée par uneacidité poignante Une touche miellee invite à le boire dès aujourd'huiPrix 21 €Nombre de bouteilles/an 10 DOO
î/i e/or\
• JEAN-MARIE BOUZEREAU2013Le joli boisé (élevé en fûts de plusieurs vins) ne masque en rien laconcentration et la matière de cebeau blanc structure du secteur deMeursaultPrix 12 €Nombre de bouteilles/an 3 DOO
14,5/20• CHAMPYSignature 2013Bel ouvrage de ce negoce Un blanctout en finesse, doucement boisé,développant le gras des raisins(Côte d'Or, Côte chalonnaise,Maçonnais) sans bâtonnage excessif pendant l'élevagePrix 11,50€Nombre de bouteilles/an 30 DOO
14,5/20• DOMAINEHENRI ET GILLES BUISSONSousLaVelle20l3ll faudra de l'air a ce chardonnay(Saint Romain) pour estomper sesnotes fumées et laisser place aunetrès belle matière gainée et ciseléepar l'aciditéPrix 22,40 €Nombre de bouteilles/an 6 DOO
14,5/PO• DOMAINEJOSEPH DROUHIN2013Un nez toaste Le fumé classique
Date : JUIL/AOUT 15
Pays : FrancePériodicité : Mensuel
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de la Bourgogne laisse place à unebouche grasse, savoureuse et tou-jours au toucher délicat, vraie signa-ture de la maison Joseph Drouhin.C'est un bon classique à servir fraispour l'éveillerPrix 10,20 €Nombre de bouteilles/an 24000
14/2C• LA CAVE DESVIGNERONS DE BUXYClosdeChenoves2013Un fruité sur la pêche, mûr etexubérant, typique du sud de laBourgogne. Il reste toutefois trèsdigeste avec une acidité fraîche enfinale. Bon blanc d'apéritif.Prix 6,50 €Nombre de bouteilles/an 46 570
14/20• ALEX GAMBAL2014Sans grande folie, dans un profilmoderne et légèrement marqué parle fût neuf, ce chardonnay reste un
bon blanc classique de la région. À
boire toute l'année.
Prix 16€Nombre de bouteilles/an 1 1 DOO
• LA CAVE DESVIGNERONS DE BUXY2013Nez fruité plaisant et fringant àl'image d'une bouche fluide et trèsdigeste. Un blanc estival primaire,
à boire bien frais.
Prix 5,50 €Nombre de bouteilles/an 20 780
• DOMAINEDUREUIL-JANTHIALEn Comble 2013Vincent Dureuil mène de fins éle-vages qui boisent doucement lesvins et surtout les tend pour offrirdes bouches épurées et sveltes. jolibourgogne de soif et de table.Prix 13 €Nombre de bouteilles/an. N. C.
DOM. BALLORIN & F MOREY-SAINT-DENIS
GILLES BALLORIN
Le vigneron naturequi cultive la décadence
Autrefois Gilles Ballonn défendait le grand classicisme des vinsbourguignons ll était responsable commercial de la maisonde négoce Antonin Rodet Jusqu à ce qu'il se rende compte,
en 2003, que sa place est à la vigne Le ONO en poche, il dénichequèlques parcelles en fermage en Côte de Nuits et cultive aujourd'hui5 5 hectares (Bourgogne, Marsannay Morey-Samt-Denis et Fixm) enbiodynamie (certification en 2009) Dans ce secteur peu réputé pourles blancs, le vigneron quadragénaire conduit une parcelle origina-lement complantée de vignes quarantenaires de chardonnay, char-donnay musqué (sélections massales de Marsannay) et de pinotbeurot Vinifié et élevé (10 mois en demi-muids) sans aucun soufreajouté, c'est un blanc libre, bien mûr dont le côté décadent fait toutson charme, hors des canons bourguignons A. Gd
: PLANTEURGilles Ballorin élèvedes vins atypiqueset libères cles codesbourguignons.
14/20• DOMAINEDE LA ROSERAIE2013Un blanc au profil nature. Un certain
manque de préc is ion fait son
charme et son identité déroutante.Il développe une bouche juteuse etagréable. Voici un vin original àdéboucher sans attendre.Prix 12 €Nombre de bouteilles/an 1200
14/20• DOMAINEVINCENT LATOUR2013Un nez classique boisé bourguignonassez discret avec une touche exotique. Il prend son envergure dansune bouche dynamique et ampleUn bon blanc qui peut malgré toutgagner en éclat.Prix 11 €Nombre de bouteilles/an 15 000
• DOMAINEDES TERRES DE VELLE2013Un chardonnay de la plaine dePuligny-Montrachet. Un peu enrobépar l'élevage sous bois pour lerendre séducteur, toutefois son aci-dité l'équilibre et lui donne déjà unélan agréable. On peut le servir dèsaujourd'hui.Prix 12 €Nombre cle bouteilles/an 4000
14/20• DOMAINEEMMANUEL FELLOT2013Cet habile vigneron est parvenu àfaire jaillir du Beaujolais un bonblanc digeste et charnu. Il nous livreun bon exemple de ce que doit êtreun bourgogne classique.
Prix 10 €
Nombre de bouteilles/an N. C.
13,5/20• BOUCHARD PÈRE & FILSLa Réserve Coteaux des Moines 2013Ce blanc a été vendange sur le filde la maturité pour conserver savivacité et sa légèreté. Un vin faciled'accès.Prix 10,60 €Nombre de bouteilles/an 100 DOO
13.5/20• CHANSON PÈRE & FILSLe Bourgogne 2013Sur la réserve à l'ouverture, ce char-donnay se livre tranquillement surson fruit certes pas très complexe,mais plaisant et digestePrix 14 €Nombre de bouteilles/an 29 DOO
• MAISON LOUIS JADOTCouvent des Jacobins 2014La texture enrobée de ce blanc Un
peu lacté séduira le plus grand
nombre.
Prix 12,60 €Nombre de bouteilles/an N. C.
Date : JUIL/AOUT 15
Pays : FrancePériodicité : Mensuel
Page de l'article : p.70-77Journaliste : N. C. / A. Gd
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DROUHIN 8888744400506Tous droits réservés à l'éditeur
Assemblages et cépages raresAttention : pépites !Passe-Tout-Grains
Si le meilleur côtoie parfois lepire, les passe-tout-grainspeuvent s'avérer de bonnes
affaires. Les maisons de négoce etles vignerons en font leur rouge desoif, souvent plus épicé et expressifqu'un pur pinot noir. Cette appel-lation comprend des rouges etquèlques rosés. Les vins doiventêtre assemblés avec un tiers depinot noir minimum et deux tiersde gamay maximum. A. Gd
15/20• DOMAINECONFURON-COTETIDOT2013En bouche, de douces notes de vieuxfûts et de bois précieux parfument ungram de texture délicat et stimulé parune finale florale et sapidePrix 6€Nombre de bouteilles/an 2 500
14,5/20• DOMAINEROBERT GROFFIER2013Nicolas Greffier vinifie et élève lespremiers et grands crus dans l'op-tique de garde maîs élabore sonpasse tout grains (2/3 pinot noiret 1/3 gamay) sur un fruit épice, vifet gourmand Lin delicePrix env. 15 €Nombre de bouteilles/an N. C.
14,5/20• DOMAINEMARINO! VERDUN2013Riche en notes épicées pour ce millésime de demi corps, peu extraitafin d'offrir toute la gourmandisedu fruit Les grillades de cet été
n'attendront pas 'Prix 9€Nombre de bouteilles/an 1 500
14/20I DOMAINE COLINOT2012Leurs rouges sonttoujours pourvusd'une fine rusticité et de généreusessaveurs épicées qui leur apportentdu tempérament A déboucher avecune terrine de lapinPrix 9 €Nombre de bouteilles/an 2000
14/20• DOMAINEGÉRARD MUGNERET2013Sans grande envergure, ce rouge sentplus le gamay Avecson fruite charnu,il fera un rouge rafraîchissant.Prix 8€Nombre de bouteilles/an 3500
Coteauxbourguignons
En 2011, ('AOC BourgogneGrand Ordinaire est devenueCoteaux bourguignons. Elle
autorise l'assemblage de raisins dela grande Bourgogne (qui inclut leBeaujolais). Cette appellation per-met de vinifier des raisins moinschers venus du Beaujolais sousune étiquette bourguignonne, plusvendeuse. Les rouges sont princi-palement issus du pinot noir et dugamay, les blancs dominés par lechardonnay mais l'aligoté, le melonde Bourgogne, les pinots blanc etgris sont autorisés. A. Gd
15 5/20• DOMAINE PRIEURÉ ROCH2013Dans le profil classique des pinotsnoirs de Vosne Romanée vinifiés en
CINQ VINS A GARDER QUELQUES ANNEESDomaine de Courcel, bourgogne rouge 2012 env. 24 € DomaineConfuron-Cotetidot, bourgogne blanc 2013 9€ Domaine PierreNaigeon, bourgogne Grands Champs 2013 12€ Domaine PhilippeCharlopin, bourgogne rouge Cuvee Prestige 2012 15 € DomaineCatherine et Claude Maréchal, bourgogne rouge Gravel 2012 17€
grappes entières, il dévoile de trèsbeaux arômes purs, naturels et smcères avec une ouverture vers unebouche intense, savoureuse et polgnante. Line référencePrix env. 30 € (cavistes)Nombre de bouteilles/an N. C.
14,5/20• DOMAINE RIJCKAERTTerroirs de caractère 2014Un gamay épicé aux jolies fragrancesfraîches et à l'équilibre gouleyantDélicieux rouge de soif pour cet étéPrix 11 €Nombre de bouteilles/an 3 600
14/20• DOMAINE DEVILLARDLe Renard 2014Assemblage de pinot noir de la Côtechalonnaise et de gamay duBeaujolais. Il est marque par desnotes fruitées primaires Servi frais,c'est un bon vm de casse croûtePrix env. 16 €Nombre de bouteilles/an 26 DOO
14/20• MAISON LOUIS JADOT2013La construction du gamay avec lepinot noir est relativement fermeBien marque par l'acidité du millesime, il se montre digeste et facilePrix 11 €Nombre de bouteilles/an 84 DOO
14/20• COLLIN BOURISSET2013Ce gamay estival est déjà ouvert surson bouquet épicé D'une bonneconcentration juteuse, il est destinéa la table Line bonne affairePrix 7,15 €Nombre de bouteilles/an 10000
Date : JUIL/AOUT 15
Pays : FrancePériodicité : Mensuel
Page de l'article : p.70-77Journaliste : N. C. / A. Gd
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14/20• BOUCHARD PÈRE & FILSLes Deux Loups 2013À l'image des vins issus de cettemaison, ce rouge est bien ficelé parun élevage technique qui le rendagréable et accessible.Prix 6,90 €Nombre de bouteilles/an 100000
13,5/20• CHÂTEAUDE LA TERRIÈRE2013Pinot noir original du Beaujolais,légèrement épicé et bien mené. Linrouge plaisant en demi-puissance.Prix 11 €Nombre de bouteilles/an 11000
13/20• DOMAINE RAPET2013Gamay et pinot noir de Volnay et deSaint-Romain livrent un rouge peucomplexe mais croquant et fluide.Lin vin avenant à prix doux.Prix 6,25 €Nombre de bouteilles/an : 900
Les autres cépagesde Bourgogne
Certains cépages autrefois utili-sés en appellation Bourgognesont lou jours autorisés : sacy,
césar, pinot gris ou pinot beurot,pinot blanc... Quèlques domainesles vinifient en cuvées monocêpagesissues de vieux ceps. Mais ces varié-tés sont plus souvent assembléesau pinot noir et au chardonnay pourleur apporter complexité et origina-lité. L'aligoté, souple et friand, quireprésente 6% de ('encépagementbourguignon, peut revendiquer('appellation Bourgogne Aligoté.Autre appellation qui monte, leBourgogne Gamay. Depuis 2011,les vins composés au minimum de85 % de gamay issus des dix crus duBeaujolais peuvent être repliés souscette appellation. Peu de maisons
CELINE ET FREDERICGUEGUEN
. FRÉDÉRIC ET CÉUNE/ GUEGUEN[ Leur domaine cultive
sa différence encultivant 30 ares
rare sacy
Le sacy commesacerdoce
A près dix ans passés au domaineBrocard, Céline (la fille de Jean-Marc Brocard) et Fréderic Gueguen
prennent leur envol en 2012 vers 23 hec-tares de vignes reparties dans I Auxerroiset le Chablisien Ils vinifient naturellementdepuis 2013 de jolis chablis villages etpremiers crus, et défendent fièrement lesacy - un vieux cépage blanc issu ducroisement du pinot et du gouais blancdont 12 ha subsistent en Bourgogne Audomaine, seuls 30 ares de sacy cinquan-tenaires ont permis de produire1500 bouteilles d'un blanc vif et aroma-tique Sa tonicité rappelle la fraîcheurauxerroise, maîs elle pourrait faire voyagerprès de Samt-Pourçain dans l'Allier,ou le sacy est appelé "tressallier" A. Gd
de négoce et de vignerons optentaujourd'hui pour cette dénomina-tion et préfèrent valoriser les crusdu Beaujolais. A. Gd
15/20• DOMAINECONFURON-COTETIDOTAligoté 2013On retrouve ce côté noisette et pra-lin (signature du domaine). Bouchetonique, gouleyante et désaltérante.Prix. 6,50 €Nombre de bouteilles/an 2 500
• PIERRE NAIGEONEnAiivonne2013Un assemblage original I Un chardonnay/pinot beurot finementboisé, très mur, d'une grande den-sité de bouche avec un équilibresavoureux. Un beau blanc pour latable cet hiver et dans les 3 à 4 ans.Prix : env. 10 €Nombre de bouteilles/an 582
15/20• DOMAINE BALLORIN & FSans Peur 2013Profil oxyditatif, peu sulfite, dont lesarômes de fruits jaunes mûrs rap-pellent le chenin. Mais ce chardon-nay/pinot beurot livre une bouchejuteuse avec une texture apportantrelief et personnalité.Prix 19 €Nombre de bouteilles/an 600
• DOMAINE GUEGUEN2013Pâle, ce blanc bourguignon septen-trional fait honneur au vieux cépageblanc sacy. Un bouquet citronnéhabille une trame vive en bouchetrès chablisienne, épurée et ciselée.Prix 7€Nombre de bouteilles/an 2 DOO
14/20• DOMAINEJEAN FOURNIERLes Avoines 2013
Ce domaine vimfie de vieux cépages.Le pinot blanc donne des notes unpeu rustiques et le pinot gris apportedes notes généreuses presque miel-lées. Il garde une bonne tenue enbouche. À boire dans les deux ans.Prix 14,75 €Nombre de bouteilles/an 4 400
• CHÂTEAU DE MEURSAULTPinot beurot 2013Cuvée séduisante avec sa note boi-sée, sa dynamique et sa fermeté debouche malgré la patine du bois.Prix 16 €Nombre de bouteilles/an 1 500
13,5/20• JEAN-MICHEL DUPRÉGamay 2014Gamay des sols granitiques duBeaujolais. Pâle, épicé, au croquantde fruit appelant en prime jeunesse.Prix 9€Nombre de bouteilles/an • 8000
