Petits Farcis "comme les faisait ma grand-mère" Par Franck Deport
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Petis farcis « comme les faisait ma grand-mère » (Recette pour 8 pers) Ingrédients Champignon : Tête de gros champignon 8 pc Chair à saucisse 320 g Pied de champignon 100 g Persil plat QS Ciboulette QS Echalotes 50 g Gousses ail 20 g Mie de pain 80 g Œuf entier 1 pc Crème UHT 10 cl Courgette : Tronçon de courgette 8 pc Chair à farcir 320 g Persil plat 200 g Basilic 200 g Echalotes 50 g Gousses ail 20 g Mie de pain 100 g Œuf entier 1 pc Lardons fumés croustillants 100 g Crème UHT 10 cl Cumin QS Préparation des champignons • Mélanger la chair à saucisse avec le pied de champignon haché finement à cru, les échalotes et ail hachés, le persil plat et l’estragon haché, l’œuf entier et la mie de pain coupée en tous petits cubes et trempée dans la crème • Faire des boulettes et remplir les têtes de champignons • Cuire pendant environ 15 minutes dans un four TH 6 / 180° Préparation des courgettes • Même principe que pour les champignons • Cuisson identique • Seule différence : blanchir les tronçons de courgettes Préparation des courgettes • Même principe que pour les champignons • Cuisson identique Astuces : • Faire deux tuiles de jambon fumé entre deux plaques au four à 180° pendant 10 minutes. • Faire réduire du vinaigre balsamique de moitié puis lier avec de la fécule à ébullition puis délier avec un peu d’eau Pour voir la vidéo de cette recette, rendez-vous sur www.charcutiers-traiteurs.com, rubrique « Recettes pour tous les chefs » www.charcutiers-traiteurs.com Par Franck Deport est aujourd’hui chef de laboratoire dans l’entreprise familiale à Châlons-en-Champagne, après avoir fait ses armes dans les plus prestigieux restaurants parisiens. Tomate : Tomate ronde et mure 8 pc Chair à farcir 320 g Jambon sec 100 g Mie de pain 100 g Œuf entier 1 pc Crème uht 10 cl Echalotes 3 pc Graines de fenouil 50 g
description
Tous les mois, les chefs charcutiers-traiteurs vous donnent des recettes et des astuces pour préparer des plats à base de charcuterie. Ce mois-ci, Franck Deport, Charcutier-Traiteur à Châlons-en-Champagne, vous fait découvrir une recette traditionnelle : les petits farcis "comme les faisait sa grand-mère" !Retrouvez les détails de cette recette ainsi que toutes les autres recettes des artisans charcutiers-traiteurs sur :www.charcutiers-traiteurs.com
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Petis farcis « comme les faisait ma grand-mère »(Recette pour 8 pers)
IngrédientsChampignon :Tête de gros champignon 8 pcChair à saucisse 320 gPied de champignon 100 gPersil plat QSCiboulette QSEchalotes 50 g Gousses ail 20 gMie de pain 80 gŒuf entier 1 pcCrème UHT 10 cl
Courgette :Tronçon de courgette 8 pcChair à farcir 320 gPersil plat 200 gBasilic 200 gEchalotes 50 gGousses ail 20 gMie de pain 100 gŒuf entier 1 pcLardons fumés croustillants 100 gCrème UHT 10 cl Cumin QS
Préparation des champignons• Mélanger la chair à saucisse avec le pied de champignon haché finement à cru, les échalotes et ail
hachés, le persil plat et l’estragon haché, l’œuf entier et la mie de pain coupée en tous petits cubes et trempée dans la crème• Faire des boulettes et remplir les têtes de champignons• Cuire pendant environ 15 minutes dans un four TH 6 / 180°
Préparation des courgettes• Même principe que pour les champignons• Cuisson identique• Seule différence : blanchir les tronçons de courgettes
Préparation des courgettes• Même principe que pour les champignons• Cuisson identique
Astuces :• Faire deux tuiles de jambon fumé entre deux plaques au four à 180° pendant 10 minutes.• Faire réduire du vinaigre balsamique de moitié puis lier avec de la fécule à ébullition puis délier avec
un peu d’eau
Pour voir la vidéo de cette recette, rendez-vous sur www.charcutiers-traiteurs.com, rubrique « Recettes pour tous les chefs »
www.charcutiers-traiteurs.com
Par Franck Deport est aujourd’hui chef de laboratoire dans l’entreprise familiale à Châlons-en-Champagne, après avoir fait ses armes dans les plus prestigieux restaurants parisiens.
Tomate :Tomate ronde et mure 8 pcChair à farcir 320 gJambon sec 100 gMie de pain 100 gŒuf entier 1 pcCrème uht 10 clEchalotes 3 pcGraines de fenouil 50 g
