1.

Pave d’espadons (180Gr) 16Huile de vanille pesto Q.s.Beurre blanc 2 LtJulienne passion confite50 grEchalotes émincées 200Gr

Chair de langouste hachée1Kg

Vin blanc ½ Lt Fumet de poisson 1 Lt 1/ Crème fraiche 1 Lt

Parmesan râpé 150 GrRisotto pane milanaise 2

Kg Sel & piment d’Espelette

TECHNIQUE DE CUISSON

La 1ère étape sera de mariner le poisson dans de l’huile de basilique du jardin. Le beurre blanc sera normal avec une addition de jus de fruits de la passion, ajouter le julienne confite à la fin. La fricassée de langouste : saute échalotes & langouste déglacez vin blanc finir fumet & crème, réduire a consistance sirupeuse. Farcir dans des demis fruits de la passion vides & blanchis ; Parmesan sur la dessus ; Risotto classique avec safran finit mascarpone. Rafraichir mouler en palets et passer a la panade milanaise, frire a la commande ; Les poissons seront cuit a la plancha. Présenté tian de risotto croquant et garnit d’un demi fruit de la passion a la langouste gratine et beurre blanc autour ;

TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11

Chef: Eric Jacques Scuiller

Maitre cuisinier de France mail : exec.chef@hilton-moorea.pf

Exécutive Chef au Hilton Moorea

Vente : 10 +Prix   : 3900 XpfCommentaires   :

Beaucoup de couleurs et un gout fantastique dans le

beurre blanc avec le jus frais des fruits de la passion. Le

cote croquant du risotto ajoute une note intéressante a

ce plat.

Recette numéro: 63Date: Mardi 8 Janvier

Pave d’espadon brosse au pesto du jardin, beurre blanc aux fruits de la passion Galette croquante de risotto & fricassée de langoustes

Garden pesto brushed sword fish steak, passion fruit butter sauceCrunchy risotto cake & lobster au gratin