Pave de thon rouge & raviolis frits de gambas
2
1. Steak de thon (200gr) 16 Crevettes fraiches (3 Pc) 48 Pate a pate 2 Kg Beurre blanc au cresson : Echalotes hachées 10 Vin blanc 1 Lt Vinaigre 25 Cl Bouquet garnit 1 Pc Crème fraiche 20 Cl TECHNIQUE DE CUISSON Préparez la farce des raviolis avec la chair des gambas (une gamba par ravioli) finement hachée au couteau que vous mélangerez ensuite avec quelques feuilles de coriandre ciselées, une pointe d'ail et une brunoise de gingembre. Ajoutez quelques gouttes de sauce soja, salez et poivrez. Placez une noix de farce sur chaque carré de pâte à raviolis - prenez de la pâte à raviolis et confectionnez des Pave de thon rouge & raviolis frits de gambas Beurre blanc au cresson sauvage de moorea Grilled Ahi tuna steak & fried shrimps raviolis. Moorea wild watercress butter sauce Vente : 16/ 80 Prix : 3600 Xpf Commentaires : Très très bien reçu. Location: Ari Vahine Recette numéro : 52 Date: Lundi 24 Septembre Dessert : Tarte feuilletée fine aux poires, flambée au cognac, Crème glacée chocolat Manjari Warm pear tartlets, Cognac
-
Upload
scuiller-eric -
Category
Documents
-
view
26 -
download
1
description
Transcript of Pave de thon rouge & raviolis frits de gambas
1.
Steak de thon (200gr) 16Crevettes fraiches (3 Pc) 48Pate a pate 2 KgBeurre blanc au cresson : Echalotes hachées 10Vin blanc 1 LtVinaigre 25 ClBouquet garnit 1 PcCrème fraiche 20 Cl Beurre pommade 1 Kg Jus de citron 10 CL Purée de cresson 20ClPiment d’Espelette un peuChips de chorizo décoration 16
TECHNIQUE DE CUISSON
Préparez la farce des raviolis avec la chair des gambas (une gamba par ravioli) finement hachée au couteau que vous mélangerez ensuite avec quelques feuilles de coriandre ciselées, une pointe d'ail et une brunoise de gingembre. Ajoutez quelques gouttes de sauce soja, salez et poivrez. Placez une noix de farce sur chaque carré de pâte à raviolis - prenez de la pâte à raviolis et confectionnez des petites bourses. Plongez-les dans l'huile à 180° pendant 2 minutes et trente secondes. Égouttez-les sur du papier absorbant. Prévoyez 3 raviolis par personne. Poison cuit a la plancha avec degré de cuisson.
Chef: Eric Jacques ScuillerMaitre cuisinier de France
Executive chef au Hilton Moorea
TELEPHONE : 689.55.10.07/ 689.71.75.11
Mail : [email protected]
Pave de thon rouge & raviolis frits de gambasBeurre blanc au cresson sauvage de moorea
Grilled Ahi tuna steak & fried shrimps raviolis. Moorea wild watercress butter sauce
Vente : 16/ 80Prix : 3600 XpfCommentaires :
Très très bien reçu.Location: Ari VahineRecette numéro: 52
Date: Lundi 24 SeptembreDessert :
Tarte feuilletée fine aux poires, flambée au cognac,Crème glacée chocolat ManjariWarm pear tartlets, Cognac flambéed, home made Madagascar island chocolate ice cream
1500 Xpf
