Pate a Choux
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Pâte a choux Ingrédients pour 50 choux environ: → Farine 150g → Sel 5g → Beurre doux 100g → Eau 250g → Oeufs 200g (4 à 5 œufs) Étapes de la recette : 1. Mettre dans une casserole l’eau, le sel et le beurre en morceaux. Porter à ébullition. 2. Quand le mélange est à ébullition incorporer en une seule fois la farine hors du feu et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour incorporer totalement la farine et éviter les grumeaux. 3. Quand le mélange est homogène, remettre sur feu moyen en remuant continuellement pour dessécher la pâte. Cela prends 3-4 min. Comme repère on peut voit apparaître au fond de la casserole une fine couche de pâte à choux et il faut que la pâte ne colle plus sur les bords. 4. A ce moment la, transvaser la pâte à choux dans un cul de poule et mélanger pendant 1 min environ pour faire refroidir un petit peu la température de la pâte à choux. 5. Incorporer la moitié des oeufs préalablement battus en omelette et mélanger pour les incorporer. 6. Continuer en ajoutant petit à petit les oeufs. Il faut s’arrêter quand la pâte est ni trop humide ni trop sèche. Il faut qu’elle fasse le ruban. (Remarque : une petite astuce pour voir si la pâte est prête. A l’aide de votre cuillère tracer un trait dans la pâte à choux. Si les deux bords se rejoignent lentement c’est que votre pâte est prête). 7. Mettre dans une poche à douille et dresser dans la forme voulue.
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Pte a choux
Pte a choux
Ingrdients pour 50 choux environ: Farine 150g
Sel 5g
Beurre doux 100g
Eau 250g
Oeufs200g (4 5 ufs)
tapes de la recette :1. Mettre dans une casserole leau, le sel et le beurre en morceaux. Porter bullition.
2. Quand le mlange est bullition incorporer en une seule fois la farine hors du feu et mlanger laide dune cuillre en bois pour incorporer totalement la farine et viter les grumeaux.
3. Quand le mlange est homogne, remettre sur feu moyen en remuant continuellement pour desscher la pte. Cela prends 3-4 min. Comme repre on peut voit apparatre au fond de la casserole une fine couche de pte choux et il faut que la pte ne colle plus sur les bords.
4. A ce moment la, transvaser la pte choux dans un cul de poule et mlanger pendant 1 min environ pour faire refroidir un petit peu la temprature de la pte choux.
5. Incorporer la moiti des oeufs pralablement battus en omelette et mlanger pour les incorporer.
6. Continuer en ajoutant petit petit les oeufs. Il faut sarrter quand la pte est ni trop humide ni trop sche. Il faut quelle fasse le ruban. (Remarque : une petite astuce pour voir si la pte est prte. A laide de votre cuillre tracer un trait dans la pte choux. Si les deux bords se rejoignent lentement cest que votre pte est prte).
7. Mettre dans une poche douille et dresser dans la forme voulue.
8. Dorer la pte choux avec de loeuf et enfourner 195 C pendant 30min pour les petits choux et 40 min pour les plus grandes pices.
Partea inferioar a machetei
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