Par Sylvain DEKENS

Formateur

Le 8 Septembre

La nouvelle cuisine

La cuisine du terroir

La grande cuisine minceur

La législation

Les nouvelles technologie

EVOLUTION DE LA RESTAURATION ET DE LA

CUISINELes difficultés conjoncturelles Les évolutions

Une société nouvelle

Les groupes agroalimentaire

Une société nouvelle

La prospérité du pouvoir

Les délaissés de l’expansion économique

Des étudiants qui grondent…

Une remise en cause politique et morale

Le mythe du naturel

La femme libérée

Les difficultés économiques

conjoncturelles

La société de consommation

Un secteur sensible à la conjoncture

Changer ses habitudes

Envisager une autre gestion entreprise

Évolution de la restauration

et de la cuisine de 1968 à 1990

Préambule

Les Freins des Traditionaliste

Des appellations dénués de sens

Les innovations

Une cuisine plus réfléchie

De la cuisine nouvelle à la cuisine ouverte

Les nouvelles technologies

Les nouvelles technologies

Amélioration des performances des matériels professionnels

Économie d’énergie ?

Le sous vide une technologie au service de la cuisine

Les grands groupes Agroalimentaires

Un nouveau marché en perspective

Des nouvelles technologies de conservation

Rationalisation du travail et cuisine d’assemblage

Adéquation produit et contraintes économique

Industrialisation de la cuisine et des P.A.I

La Législation

Forte croissance des repas hors foyer

Protection des consommateurs

Une marque de salubrité

Arrêté 1980 de la restauration commerciale

Approche législative mais répressive

La cuisine du terroir

La cuisine du marché

Richesse du terroir et gastronomie

Création du CNAC

À la quête de nos racines

La nouvelle cuisine

Combler les nouvelles attentes

Résultats de l’évolution

Les 11 principes

La grande cuisine minceur

Rester Mince mais pas à n’importe quel prix

Un repas gastronomique pour rester mince

Une nouvelle image du corps

Médecin et nutritionniste au pouvoir