Comment adapter votre offre Agneau

à tous les profilsde consommateurs ?

- CARRÉ -

Qu’est-ce que je vais prendre ? L’été j’adore faire des côtes d’agneau au barbecue ou à la plancha,

mais là j’aimerais bien changer un peu. Vous n’auriez pas quelque chose d’autre de sympa à me proposer

pour un dîner entre amis ? Pauline, 33 ans

L’essayer, c’est l’adorer

Q u e l q u e s r e p è r e s é c o n o m i q u e s

Cré

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po

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form

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CÔTES DÉCOUVERTE

TRADITIONNELLES

POIDS PRIX KG RECETTE GÉNÉRÉE PAR LA VENTE €

NB PORTIONS

PRIX € / PORTION

AVEC OS /SANS OS

1,23 15,90 € 19,56 € 4 4,89 € Avec

PIÈCES À GRILLER OU À RÔTIR POUR 2 À 6 PERSONNES

RÔTI S/OS 0,436 21,90 € 9,55 € 2 4,77 € Sans

CÔTES S/OS 0,452 21,90 € 9,90 € 2 4,95 € Sans

SOIT APRÈS DÉCOUPE 0,888 19,45 € 4 4,86 €

CÔTES FILET TRADITIONNELLES

POIDS PRIX KG RECETTE GÉNÉRÉE PAR LA VENTE €

NB PORTIONS

PRIX € / PORTION

AVEC OS /SANS OS

1,823 18,90 € 34,45 € 8 4,31 € Avec

PIÈCES À GRILLER OU À RÔTIR POUR 2 À 6 PERSONNES

RÔTI CÔTES FILET 0,317 23,90 € 7,58 € 2 3,79 € Sans

CÔTES S/ OS 0,54 23,90 € 12,91 € 3 4,30 € Sans

FILET MIGNON 0,298 23,90 € 7,12 € 2 3,56 € Sans

EMINCÉS 0,256 23,90 € 6,12 € 2 3,06 € Sans

SOIT APRÈS DÉCOUPE 1,411 23,90 € 33,72 € 9 3,75 €

CÔTES PREMIÈRES ET SECONDES

TRADITIONNELLES

POIDS PRIX KG RECETTE GÉNÉRÉE PAR LA VENTE €

NB PORTIONS

PRIX € / PORTION

AVEC OS /SANS OS

1,722 17,90 € 30,82 € 6 5,14 € Avec

PIÈCES À GRILLER OU À RÔTIR POUR 2 À 6 PERSONNES

CÔTES 1re ET 2nd S/OS 0,766 21,90 € 16,78 € 3 5,59 € Avec

RÔTI S/ OS 0,637 22,90 € 14,59 € 3 4,86 € Sans

SOIT APRÈS DÉCOUPE 1,403 22,35 € 31,36 € 4 5,23 €

Q u e l q u e s r e p è r e s é c o n o m i q u e s

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À PARTIR DU CARRÉ D’AGNEAU,PROPOSEZ DES DÉCOUPESSIMPLESÀ GRILLER OU À RÔTIR POUR 2 À 6 PERSONNES

À PARTIR DES CÔTES DÉCOUVERTES

À PARTIR DES CÔTES PREMIÈRESET SECONDE,

cotesdecouvertes

1

cotes

premieres

et second

es2

cotes filets

3

CARRÉ DE 8 CÔTES(1)

CÔTES*** À GRILLER (2)

CARRÉ DE 4 CÔTES(1)

CÔTES*** À GRILLER (2)

DOUBLES CÔTES(1)

CÔTES*** À GRILLER (2)

CÔTES SIMPLES(1)

CÔTES*** À GRILLER (2)

RÔTI S/ OS (1)

RÔTI***(2)

CÔTES S/ OS(1)

MÉDAILLONS*** À GRILLER (2)

RÔTI SANS OS(1)

RÔTI***(2)

(1) Dénomination rayon traditionnel.(2) Dénomination rayon Libre-Service.

1

Désossage

2

Parage

2

Parage

3

Façonnage et ficelagepour rôti

3

Façonnage et piéçage pour pavés

premiere

propositi

on 1

Manchonnage

2

Séparation de la vertèbre

3

Pieçage en carrés de 4 côtes

3

Pieçage en doubles côtes et côtes simples

1

Séparation de la vertèbre

secondeproposition 2

Désossage

3

Façonnage etficelage pour rôti

RÔTI CÔTES FILET(1)

RÔTI***(2)

CÔTES S/ OS(1)

PAVÉS*** À GRILLER (2)

BROCHETTES D’AGNEAU (1)

BROCHETTES*** À GRILLER (2)

CÔTES S/ OS(1)

PAVÉS*** À GRILLER (2)

ÉMINCÉS D’AGNEAU(1)

ÉMINCÉS***(2)

CÔTES FILETS S/ OS(1)

FILETS S/ OS*** À GRILLER (2)

1

Séparation des filets

2

Séparation de la vertèbres

3

1e côte filet

3

2e côte filet

2

parage

4

Parage

4

Façonnage et pieçagepour pavés

5

Façonnage et ficelage pour roti

1

Séparation des filets

1

Séparation des flanchets

1

Séparation des noix

2

Parage

3

Façonnage, pieçage pour brochettes

2

Parage

3

Façonnage, pieçage pour pavés

2

Parage

3

Pieçage en émincés

premiereproposition

seconde

proposition

(1) Dénomination rayon traditionnel.(2) Dénomination rayon Libre-Service.

À PARTIR DES CÔTES FILETS