Paquet Hygiene

5/9/2018 Paquet Hygiene - slidepdf.com

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Le Paquet Hygiène

ENFA



Le Paquet Hygiène ENFA

Quelques témoignages *:

Monsieur DUPON de la société « Petits plats Traiteur » :Nous avons déménagé et il nous a fallu demander l¶immatriculationde notre nouveau local, nous avons dû faire une démarche HACCPmais nous en avons un bien mauvais souvenir ; heureusement,maintenant, nous sommes immatriculés et n¶avons plus d¶ennuisavec ce système«

Monsieur DURAND de la société « le Jardin suspendu » :Notre système HACCP est mis en place depuis cinq ans et tous lesdeux ans, nous prenons un stagiaire d¶une école spécialisée qui nousle met à jour. Que de travail pour un document qui est enfermé dans

un placard (généralement celui des clients« .) !

* Toute ressemblance avec une quelconque société est fortuite et peu probable« .





Monsieur MARTIN de la société des « Fromagerie Le lait caillé » :Nous formons régulièrement notre personnel à l¶hygiène mais il estpeu actif lors des sessions car il a l¶impression qu¶on lui répètetoujours la même chose qu¶il ne saisit pas bien du reste« Nosencadrants n¶arrivent plus à le mobiliser malgré les nombreuxinvestissements que nous avons faits y compris sur leséquipements«

Monsieur DUCOCHON de la société « Au bon jambon »:Nous avons des difficultés à concilier, d¶une part, le nettoyage et ladésinfection dans nos ateliers de découpe pour répondre aux

multiples contraintes réglementaires et aux cahiers des charges desclients et d¶autre part, la préservation de nos saloirs et séchoirs , dansla partie salaison. D¶un coté nous devons supprimer les germespathogènes et de l¶autre préserver les flores technologiquesnécessaires aux procédés d¶affinages. Quel dilemme« .!!!






Monsieur BOVIN de la société « Les Grands abattoirs » :Nous avons un système HACCP, un système ISO 9001, une réponseaux exigences BRC et maintenant « on » nous demande d¶être IFS. Au secours !

Monsieur GERSOIS de la société « Au Canard gourmand » :La réglementation européenne a particulièrement changé cesdernières années et nous devons organiser notre traçabilité, nosOGM, allergènes, contrôles internes, etc« j¶ai l¶impression que l¶onnous en ajoute encore une couche«

Monsieur BRETON de la société « La Galette surgelée » :Nous avons l¶impression d¶avoir fait notre maximum en hygiène et enmaîtrise des risques, cependant nos référentiels exigent uneamélioration continue et nous ne savons que faire de performant sansaugmenter de façon démesurée nos niveaux d¶exigences





ISO 9 001IS0 22 000BRCIFSHACCPEUREPGAP

178 ± 2002852 ± 2004853 ± 2004

2073 ± 20052074 ± 20052075 ± 20052076 - 2006

La Réglementation européenneLa Normalisation

LA SECURITE SANITAIRE DES ALIMENTSLA MAÎTRISE DE L¶HYGIENE

DANS L¶ENTREPRISE

?Maîtrise des systèmes, assurance, confiance,

Maîtrise des Bonnes pratiques,Maîtrise de la responsabilisation et des compétences,

Maîtrise des Évaluations et des analyses,

Cohérence des référentiels, démarches sous contraintes .

La Responsabilité CivileLa responsabilité Pénale




L¶École Nationale de Formation Agronomique possède une grandeexpérience

� en agro-alimentaire avec plusieurs formations diplômantes sur le sujet (licence professionnelle formant des responsables qualité enagro-industrie, master Sciences sociales appliquées à l¶alimentation,master Agro-food chain, etc)� en ingénierie de la formation avec une mission de formationdes enseignants des écoles du Ministère de l¶Agriculture� en hygiène alimentaire et écologie microbienne avec undépartement spécialisé en microbiologie agro-industrielle� en systèmes de management de la qualité et de la sécurité

sanitaire des aliments avec une équipe de consultants auditeurscertifiés sur de nombreux référentiels (ISO 9001, NF V O1 005(agriconfiance), BRC, IFS,ISO 22 000, HACCP)� en l¶animation d¶un réseau d¶expertise (biologistes,vétérinaires, hygiénistes, spécialistes de la réglementation, )

En France et à l¶étranger.




L¶École Nationale de Formation Agronomique met à votre

disposition son expérience pour vous proposer :� une démarche adaptée à votre situation et à vos besoins,� une démarche modulaire permettant de ne choisir que lesprestations dont vous avez besoin,� une démarche cohérente répondant à un objectif global,� une démarche progressive pouvant s¶échelonner dans letemps,� une démarche responsabilisante permettant d¶informer etde motiver les encadrants et opérateurs,� une démarche complète intégrant les différentesexigences dans le système de management

ÉvaluationDu besoin

Élaborationd¶un programme

Choix d¶un module standard ou adapté

Organisation et planificationdes modules standards

ou adaptés Réalisationet

évaluation




Des modules de formation pour les spécialistes systèmes :

� Les exigences des référentiels (BRC, IFS, EUREPGAP,HACCP, ISO 22000, ISO 9001)

� Le Pack Hygiène Européen, les évolutions de laréglementation et l¶impact sur les Industries

� L¶audit interne comme outil de progrès pour améliorer leniveau de performance de la Sécurité Sanitaire des Aliments

� L¶écosystème microbien comme outil de connaissance etde maîtrise des risques dans un système de management de laSécurité Sanitaire des Aliments




Des modules de formation pour la Maîtrise de et laResponsabilisation à l¶hygiène :

� Mobilisation à l¶hygiène et au risque - Comprendre lesrisques et maîtriser l¶hygiène pour être responsable(opérateurs)� Savoir Former et Encadrer la maîtrise hygiénique desaliments (encadrants)

� Organiser, concevoir et animer sa communication internerelative à l¶hygiène et la maîtrise des risques

Des modules de Formation pour la Maîtrise de la populationmicrobienne d¶un atelier :

� Comprendre le rôle de l¶écologie microbienne commeagent de protection sanitaire� Comprendre l¶écologie microbienne comme agent detypicité pour les produits du terroir � Comment organiser et mettre en uvre les prélèvementsmicrobiologiques de son atelier dans l¶objectif d¶une approche

globale




Des modules de prestation pour la maîtrise et l¶amélioration des

performances des systèmes :� Assister et conseiller à la mise en place d¶un système deprévention des risques sanitaires

� Assister et conseiller à l¶intégration du plan de préventiondes risques sanitaires dans un système de management

� Évaluer ou auditer un système de management de laprévention des risques sanitaires

� Préparer et accompagner l¶entreprise à la reconnaissance deson système (certification)

� Assister et conseiller à l¶amélioration des performances dusystème




Des modules de prestation pour la maîtrise de l¶hygiène :

� Réaliser un audit hygiène de l¶entreprise en accord avec lesguides de bonnes pratiques et les référentiels retenus par l¶entreprise� Assurer conseil et assistance dans l¶amélioration du niveaude maîtrise de son hygiène et de sa sécurité sanitaire desaliments

Des modules de prestation pour la maîtrise de la populationmicrobienne d¶un atelier :

� Établir et connaître le bilan de son écologie microbienne

comme agent de protection sanitaire� Établir et connaître le bilan de son écologie microbiennecomme agent de typicité pour les produits du terroir � Constituer et entretenir un souchier spécifique, renforçantles caractéristiques de l¶atelier et permettant de reconstruirel¶écosystème

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