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HYGIENE DES MAINS Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène LE PORT DE LA MONTRE ET DES BIJOUX SONT A PROSCRIRE, CAR ILS NE PERMETTENT PAS DE REALISER UN NETTOYAGE EFFICACE ET SONT LE SUPPORT DE NOMBREUX MICRO-ORGANISMES.
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HYGIENE DES
MAINS
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
LE PORT DE LA MONTRE ET DES BIJOUX SONT A PROSCRIRE, CAR ILS
NE PERMETTENT PAS DE REALISER UN NETTOYAGE EFFICACE ET
SONT LE SUPPORT DE NOMBREUX MICRO-ORGANISMES.
De Bonnes Pratiques
STOCKAGE DES
MATIERES
PREMIERES
2013 Octobre
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5 6 7 8
9 10 11 12
13 14 15 16
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Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
UN PRODUIT EN DLC DEPASSEE DANS LA CHAMBRE FROIDE EST UN
POINT NON NEGOCIABLE. IL EST SEVEREMENT PUNI PAR LA LOI
FRANCAISE
U
LA MARCHE EN AVANT
DANS LE TEMPS
Début du service 12h15
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
et / ou pâtisserie
et être porté à la ceinture du tablier.
LA MARCHE EN AVANT
DANS LE TEMPS
Début du conditionnement en fonction des produits
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et / ou pâtisserie
conditionnement
Immédiatement après la cuisson des aliments, la durée de descente
en température de +63° à +10° à cœur doit être inférieure à 2 heures
et être porté à la ceinture du tablier.
LA MARCHE EN
AVANT
Guide De Bonnes Pratiques d’hygiène
On sort sa planche à
découper que
lorsqu’on en a besoin.
et être porté à la ceinture du
tablier.
LE TRAITEMENT DES
PREPARATIONS
FROIDES
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Vérifier le
propreté de son
petit matériel et
laver si nécessaire
avant l’utilisation
DES QUE LE TRAITEMENT A FROID EST FINI, LES PRODUITS OBTENUS
DOIVENT SANS DELAI ETRE PROTEGES PUIS STOCKES ENTRE 0 ET + 3°
EN STOCKAGE INTERMEDIAIRE
MAITRISE DES COUPLES
TEMPS /TEMPERATURE
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Le froid négatif ne tue pas les
Bactéries, il les engourdit …
Destruction totale (+121 à +150°C )
RANGEMENTS DES
VESTIAIRES
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PROTOCOLE DE
NETTOYAGE
Celui de la plonge
Le produit de la plonge est dosé directement par le distributeur
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NETTOYAGE DES
GRILLES
Le produit du JET est dosé directement par le distributeur
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LA LAVERIE
VAISSELLE
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UTILISATION DU
TRANCHEUR
Utiliser une lavette de produit désinfectant
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CONTROLE A
RECEPTION
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