Paoma pretzels sas
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PAOMA PRETZELS MARICELA PAVAS PATIÑO PAOLA ANDREA RESTREPO MUÑOZ CETASDI RIONEGRO, ANTIOQUIA 2014
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PAOMA PRETZELS
MARICELA PAVAS PATIÑO
PAOLA ANDREA RESTREPO MUÑOZ
CETASDI
RIONEGRO, ANTIOQUIA
2014
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PAOMA PRETZELS
MARICELA PAVAS PATIÑO
PAOLA ANDREA RESTREPO MUÑOZ
PLAN DE NEGOCIO PARA ASPIRAR AL TÍTULO DE TÉCNICO LABORAL
POR COMPETENCIAS EN ASISTENTE CONTABLE Y FINANCIERO
CARLOS ADRIAN OSPINA HURTADO
ASESOR
CETASDI
RIONEGRO
2014
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AGRADECIMIENTOS
En primer lugar agradecemos a Dios por ayudarnos a terminar este proceso de
aprendizaje, y darnos la fuerza, el coraje y la disciplina para sacar adelante
esta meta.
Brindamos nuestro más sincero agradecimiento a todas las personas que
hicieron posible la realización y culminación del proyecto, al docente Carlos
Adrián Ospina Hurtado por dedicarnos su tiempo, sus herramientas y su
espacio en este proceso de formación, a la Dirección Académica del Centro de
formación para el trabajo y desarrollo humano (CETASDI), a sus docentes
quienes con su conocimiento, confianza y apoyo nos impulsaron a concluir con
éxito este proyecto. A nuestros compañeros por la motivación… gracias por
demostrar tener la capacidad de hacer grandes cosas en beneficio de la
comunidad.
Agradecemos a todas las personas vinculadas a este proyecto por su
disponibilidad, comprensión y aportes a la realización de cada actividad que los
involucraba.
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Tabla de contenido
AGRADECIMIENTOS 3
1. DESCRIPCION Y FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO 6
1.1 PAOMA PRETZELS 6
1.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 6
1.4 INTRODUCCIÓN 7
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO 9
2.1 OBJETIVO GENERAL 9
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICO 9
3. MARCO REFERENCIAL 10
3.1 MARCO HISTÓRICO 10
3.2 MARCO TEÓRICO 10
4. PLATAFORMA ESTRATEGICA 12
4.1 MISION 12
4.2 VISION 12
4.3 VALORES CORPORATIVOS 12
4.4 POLÍTICA DE CALIDAD 13
5. OBJETIVOS DE LA EMPRESA 14
5.1 OBJETIVO GENERAL 14
5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 14
6. CATALOGO DE PRODUCTOS 15
7. PRESENTACIÓN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR 16
8.1 IVESTIGACION DE MERCADO 17
8.1.1 INVESTIGACION DE SECTOR 17
8.1.2 ANALISIS DEL MERCADO 18
8.1.3 ANALISIS DE LA COMPETENCIA 18
9.1 ESTRATEGIAS DE MERCADEO 24
9.1.1 VENTAJAS Y PROPUESTAS DE VALOR 24
9.2 POTENCIAL DE MERCADOS EN CIFRAS 24
9.2.1 CONCEPTO DEL PRODUCTO 26
9.2.3 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÒN 26
9.2.3 ESTRATEGIAS DE PRECIOS 27
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9.2.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCION 28
9.2.5 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÒN 29
10. Módulo de Operación 31
10.1. Ficha técnica del producto 31
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1. DESCRIPCION Y FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
1.1 NOMBRE COMERCIAL DE LA EMPRESA
La empresa se denominará PAOMA PRETZELS, el nombre comercial surge
tras la abreviación de los nombres de sus accionistas, buscando en su
pronunciación una llamativa e innovadora palabra, que a su vez dará a conocer
la forma americana que son llamados Pretzels, donde conjugado con nuestro
innovador nombre incentiva a los clientes a visitarnos y consumir nuestros
productos.
2.1 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Paoma pretzels es una empresa dedicada a la producción y comercialización
de pasa bocas. Ofrecemos productos elaborados a base de harinas y otros
insumos con el fin de satisfacer los gustos y necesidades de nuestros
consumidores.
En nuestro portafolio de productos sobresalen diferentes tamaños y texturas;
Además integramos a su preparación diversos tipos de adiciones tales como
Helados en diferentes sabores, chips de chocolate, chocolate en diferentes
sabores y colores (Blanco, Negro, y Rosado) logrando con esto sobresaltar su
sabor, obteniendo una presentación más llamativa y novedosa, no solo por su
sabor , sino también por su buena terminación; entre sus diseños nos
enfocamos en el logo del cáncer de mama, ya que es un símbolo de
prevención que generan consciencia, sus diferentes presentaciones hacen que
el producto sea un excelente aperitivo.
FACTOR INNOVADOR
En nuestra empresa, buscamos incluir novedosos diseños como el lazo rosado
que es el símbolo que identifica la lucha contra el cáncer de seno, es un
compromiso y apoyo a las mujeres que sufren del cáncer generando conciencia
7
entre la sociedad. Además de que el pretzel ya es conocido, PAOMA quiere
incursionar en el mercado dando a sus clientes una sensación de placer y
gusto por los innovadores productos y presentaciones que ofrecemos .
(Referencia del lazo Cancer de mama
http://www.mujeraldia.com/salud/significado-lazo-rosado-cancer-mama.html)
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
PAOMA PRETZELS Está ubicada en el municipio de Marinilla, subregión del
Oriente antioqueño. Atendemos nuestros clientes en la Carrera 31 Nº 25-100
Barrio La Dalia, para mayor comodidad ponemos a disposición la línea
telefónica 5487564 y el móvil 3216756463, también puede contactarnos a
través de nuestro perfil de facebook Paoma Pretzels además para despejar
todas sus inquietudes.
Nuestra ubicación estratégica representa una importante ventaja comercial, la
infraestructura vial y su excelente desarrollo comercial favorecen, garantiza y
dinamizan el crecimiento económico y sostenibilidad de nuestra compañía.
INTRODUCCIÓN
Este proyecto de investigación busca presentar una propuesta innovadora de
empresa, que tiene como fin la elaboración de productos de repostería,
introduciendo en el mercado una gran variedad de sabores y productos que los
hagan llamativos a los consumidores.
Nuestra empresa quiere brindar a los clientes la seguridad, calidez y confianza
de forma oportuna, por la que hemos trabajado para ser competitivos y
reconocidos en el sector, contando con un equipo de trabajo idóneo,
capacitado y competente que nos permiten ser guiados por los valores
inherentes de nuestra organización.
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PAOMA PRETZALS SAS quiere abrirse campo comercial, generando
recordación en la sociedad por medio de su imagen y apoyo en el cáncer como
una problemática social, de esta forma queremos mostrar a nuestros clientes
que por la compra de algún producto en Paoma Pretzel se apoya esta causa
por medio de ingresos económicos; además que con nuestros innovadores y
deliciosos productos también pueden encontrar la calidad y seguridad.
JUSTIFICACION
El producto de Poma Pretzel se hace con el fin de encontrar nuevos enfoques
debido a la gran competencia del mercado, nos vemos en la necesidad de
implementar nuevas estrategias e ideas de negocio que aumenten la
receptividad de los consumidores, para ofrecer un producto de buena calidad, y
mejorar las ventas e ingresos económicos, al mismo tiempo que se proporciona
al consumidor un diseño atractivo aparte de ser un producto con diferentes
beneficios nutricionales.
Paoma Pretzel se crea en el oriente antioqueño con el ánimo de crecer como
empresa debido a la poca demanda que hay en el mercado, pues a pesar de
tener cerca a grandes reposterías aun no se ha implementado una estrategia
de mercadeo de los Pretzel y tampoco se han tenido en cuenta para las
diferentes ocasiones donde se pueden brindar variados productos de la
empresa, es por esto, que con esta idea queremos innovar el mercado y
brindarle a nuestros consumidores productos fuera de lo tradicional apoyando
causas y por supuesto con todos los sabores posibles a degustar.
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OBJETIVOS DEL PROYECTO
OBJETIVO GENERAL
Planificar la idea de negocio buscando la viabilidad comercial y financiera que
nos ayude a tener una idea innovadora, con un producto que brinde confianza
al consumidor.
OBJETIVOS ESPECÍFICO
Elaborar y proponer un completo plan de negocio, que nos aporte tanto
personal como laboralmente, fijando metas retadoras para cumplir e introducir
cambios concretos para ir más allá de lo solicitado
Expandir nuestros conocimientos a nuevas y viables ideas de negocio,
logrando con este, un moderno mercado innovador de los Pretzel
Implementar mejoras y cambios puntuales que facilitan el desarrollo del
proyecto y favorecen el resultado final.
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3. MARCO REFERENCIAL
3.1 MARCO HISTORICO
La idea surge tras la necesidad de manifestar la innovación y creatividad que
pueden tener los jóvenes.
Basándonos en las referencias comerciales que tenemos de nuestro municipio
Marinilla, ya que las últimas encuestas realizadas por el Ministerio de comercio,
industria y turismo del país arrogan que el 87% de los puntos calientes de
Colombia (Aquellos que producen pan y lo venden en el mismo sitio) es de
marinillos o en ellos trabajan marinillos, fundamentándonos en esta refencia
buscamos un producto que sin apartar lo tradicional muestre la repostería como
un area gastronómica que deslumbre con sus colores, texturas y formas
complejas
Con las características anteriores aparte de crear un producto diferente, e
innovador y no solo para generar ingresos monetarios, sino queriendo dar un
aporte social surge la idea de mostrar un producto que apoye la campaña
contra el cáncer de seno, siendo este un producto de repostería cuya
presentación es el símbolo representativo de la campaña
Para ello nos basamos en el decreto 3095 de 1997 que se refiere a las buenas
prácticas de manufactura con el fin de que los productos se fabriquen de
acuerdo a las condiciones sanitarias adecuadas, reduciendo los riesgos
3.2 MARCO TEÓRICO
La repostería se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en
la preparación, cocción y decoración de platos y piezas dulces tales como
tortas, pasteles, galletas, budines y muchos más. La repostería también puede
ser conocida como pastelería y dentro de ella encontramos un sinfín de áreas
específicas de acuerdo al tipo de preparación que se haga.
la repostería como actividad gastronómica existe entre los hombres desde
tiempos inmemoriales: muchos de los actuales postres que conocemos hoy en
día son evoluciones modernas de recetas antiguas y muy comunes en
diferentes regiones del planeta. Sin embargo, la historia de la repostería o de la
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pastelería no habría sido nunca lo mismo si no fuera por los franceses, quienes
a lo largo de los tiempos fueron perfeccionando y modernizando todo tipo de
preparaciones para paladares más refinados y cada vez más exigentes. Sin
duda alguna, los franceses son considerados los reyes de la pastelería debido
a la delicadeza y a la perfección de sus elaboraciones.
Definicion ABC: http://www.definicionabc.com/general/reposteria.php#ixzz3H6ODgTob
Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín
bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a
dos brazos entrelazados
En la historia ha primado la simbología católica pues se dice que los monjes
benedictinos de Borgoña y Renania lo crearon para darlo como premio a los
niños que decían bien sus oraciones, de ahí también la asociación de la
palabra ‘pretzel’ a pequeño regalo
http://es.wikipedia.org/wiki/Pretzel
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PLATAFORMA ESTRATEGICA
MISION
Paoma Pretzels es una sociedad comercial dedicada a la producción de
alimentos de repostería, brindamos a nuestros clientes un amplio portafolio de
productos que satisfagan sus gustos, siendo reconocidos en el mercado por
nuestra excelente calidad y organización.
VISION
Paoma Pretzels será en el 2020, una empresa reconocida a nivel regional por
innovar en sus productos y sabores, sin dejar a un lado la excelente calidad y la
continua satisfacción de nuestros clientes
VALORES CORPORATIVOS
Calidad: Brindar en nuestros productos un excelente proceso de transformación
de la materia prima.
Responsabilidad: Garantizar el cumplimiento de los compromisos adquiridos
con nuestros proveedores y hacer de nuestra compañía un enfoque y ejemplo
de unión.
Trabajo en equipo: Unificar criterios que garanticen una excelente
funcionabilidad, favoreciendo el buen clima organizacional y satisfacción de
nuestro servicio.
Cooperación y ayuda mutua: Enmarcar el trabajo en equipo y plantear la
importancia de la coordinación y el conocimiento de las actividades de nuestros
asociados para brindar un producto a la medida de sus necesidades.
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POLÍTICA DE CALIDAD
Es nuestro compromiso, garantizar la calidad de producción mediante el
aprovechamiento y utilización de materias primas de óptima calidad y la
explotación de recursos que garanticen la protección del medio ambiente,
Además generar una cultura orientada al mejoramiento Continuo de los
procesos y a la prevención de eventos que puedan afectar la salud y seguridad
de las personas.
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OBJETIVOS DE LA EMPRESA
OBJETIVO GENERAL
Determinar los recursos físicos, técnicos, logísticos y humanos necesarios para
emprender esta idea de negocio. Concretando las actividades que se tienen en
beneficio de sus socios.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Disponer de materias primas de óptima calidad garantizando con nuestro
producto aceptación en el mercado.
Conocer el proceso productivo implementando variables de eficiencia contando
con una mano de obra calificada para todos los procesos productivos de la
compañía
Ofrecer un portafolio de productos que después de tener un debido proceso de
transformación satisfaga los gustos y necesidades de los clientes.
.
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6. CATALOGO DE PRODUCTOS
Nuestra empresa cuenta con un amplio portafolio de productos, con gran
variedad de pasa bocas de diversos sabores, texturas, colores, adiciones que
se pueden utilizar como aperitivo en diferentes ocasiones, A continuación
podrán observar nuestros deliciosos productos, en sus diferentes, llamativas e
innovadoras presentaciones
Nuestro producto es altamente versátil y pueden ser rellenados con un sin
límite de rellenos (Chocolate, fresa, vainilla, entre otros sabores
Corazones Melosos
Pretzel Dorado Pretzel de Chocolate
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7. PRESENTACIÓN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR
PAOLA ANDREA RESTREPO MUÑOZ
Bachiller académica en el año 2011en la Institución Educativa Román Gómez
del municipio de Marinilla (Ant), estudie en los años 2012 – 2013 el idioma
Inglés en COMFENALCO, actualmente curso Tercer semestre de la Técnica
por competencias en asistente contable y financiera en la Institución CETASDI
(Centro de Formación para el Trabajo y Desarrollo Humano) Realizando mi
práctica empresarial en la Empresa CORPAUL (Corporación de Fomento
Asistencial del Hospital Universitario San Vicente de Paul).
MARICELA PAVAS PATIÑO
Termine mis estudios secundarios en el año 2002 con Media técnica en
Hotelería Turismo y Recreación del Colegio Antonio Donado Camacho, del
Municipio de Rionegro (Ant) actualmente curso Tercer semestre de la Técnica
por competencias en asistente contable y financiera en la Institución CETASDI
(Centro de Formación para el Trabajo y Desarrollo Humano).
Trabajo actualmente en la Empresa Airplan (Operadora de Aeropuertos Centro
Norte) Como Coordinadora de CECOA.
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8. INVESTIGACION DE MERCADO
8.1 INVESTIGACION DE MERCADO
8.1.1 INVESTIGACION DE SECTOR
Analizando el sector de los Pretzel en Colombia nos hemos dado cuenta que
está en crecimiento, algunos de los supermercados de cadena del país los
manejan en sus tiendas de repostería;( Éxito, Carulla, Jumbo) Los encontramos
también como aperitivos en diferentes ocasiones o fechas especiales, estos
productos están cogiendo mucha afinidad por la calidad y los buenos diseños
que presentan.
Las cifras respaldan el peso de la actividad en el flujo económico. Durante el
año pasado, la producción y venta de productos de repostería; representaron
un movimiento de 1.3 billones de pesos. El sector registra un comportamiento
que supera en los últimos años al crecimiento promedio de la industria.
En el período 1999 - 2003, de acuerdo con los indicadores elaborados por la
Asociación Nacional de Instituciones Financieras (Anif), esta industria creció a
un ritmo de tres por ciento anual, en tanto que el conjunto de la actividad
empresarial del país lo hacía a una tasa de 2,7 por ciento.
Otros estudios realizados por el DANE, los productos de panadería ocupan un
22% en el consumo anual
Para nuestra empresa es muy importante iniciar sabiendo que nuestro sector
primario será el oriente antioqueño abarcando panaderías, reposterías y demás
negocios donde nuestros diseños y sabores se puedan encontrar y degustar.
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8.1.2 ANALISIS DEL MERCADO
Con el proceso de investigación hemos obtenido información directa de un
grupo objetivo
Paoma Pretzels es una compañía que incluye en sus productos la
concientización de la salud, la higiene, calidad y diseños que en ningún otro
podrán encontrar.
Analizando los hábitos de consumos y las preferencias de compra, queremos
direccionar nuestro portafolio de productos, a todos los habitantes del municipio
de Marinilla, Antioquia, Cuya población asciende a 50.161 habitantes,
comprendidos entre los estratos 1, 2 y 3, porque estratégicamente en una zona
donde el producto es innovador, no tiene una amplia explotación en el mercado
municipal y son fáciles de adquirir, debido su módico pecio y calidad
Estamos dirigidos a las mujeres y hombres, de la localidad aunque no se define
un segmento específico, los jóvenes tienden a ser los mayores consumidores, y
se enfoca en aquellas personas que tienen un estilo de vida caracterizado por
un profundo deseo de apoyar y contribuir a una mejor sociedad
8.1.3 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Dentro de nuestras competencias encontramos a los supermercados de
cadena más grandes del país como los son:
El Éxito
Carulla
Jumbo
De acuerdo con datos , citados por la firma consultora del sector, Panadecol,
en Colombia operan alrededor de 30 mil panaderías, reposterías familiares y
emprendedores (micro y mediana empresa) de ellas, unas 2.500 están
ubicadas en Antioquia.
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Pero esta competencia hace que en nuestra empresa de Paoma Pretzel se
exija teniendo como resultado un producto de muy alta calidad, excelente sabor
y a gusto de todos los clientes
ENCUESTA
Buenos tardes, estamos realizando una encuesta para evaluar el lanzamiento
de un nuevo producto en el mercado. Le agradeceremos brindarnos un minuto
de su tiempo y responder las siguientes preguntas:
Sexo: Femenino____ Masculino____
Municipio: ____________________
Ocupación: ____________________
1. Cada cuanto consume pasa bocas?
A. Frecuentemente
B. De vez en cuando
C. No consume
2. ¿Estaría dispuesto a consumir un nuevo producto?
A. Si
B. No
C. Prefiere lo tradicional
3. Ha consumido Pretzels
A. Si
B. No
C. Algunas veces
4. ¿Dónde adquiere los pasa bocas (Pretzels)?
A. Supermercado
B. Tiendas
C. Reposterías
D. Otro. Cual? _____
5. ¿Dónde suele consumirlos Pretzels?
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A. Fiestas
B. Eventos sociales
C. Eventos recreativos
D. Otro. Cuál?____
6. Le es atractivo encontrar una nueva marca de pasa bocas?
A. Si
B. No
C. Quizás
7. Qué precio paga actualmente por sus pasa bocas?
A. Entre $3.000 y $6.000
B. Entre $7.500 y $9.000
C. Más de $9.000
¡Muchas Gracias
ANALISIS Y RESULTADOS
¿Cada cuánto consume pasa bocas?
2. ¿Estaría dispuesto a consumir un nuevo producto?
35%
50%
15%
CONSUMO
Frecuentemente
De vez en cuando
No consume
21
3. Ha consumido pretzels
4. ¿Dónde adquiere los pasa bocas (pretzels)?
60% 24%
16%
Si
No
Prefiere lo tradicional
70%
10%
20%
Si
No
Algunas veces
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5. ¿Dónde suele consumir los Pretzel?
6. Le es atractivo encontrar una nueva marca de pasa bocas
7. ¿Qué precio paga actualmente por sus pasabocas?
33%
8% 47%
12% Supermercado
Tiendas
Reposterías
Otro.
25%
25%
40%
10%
Fiestas
Eventos sociales
Eventos recreativos
Otro.
25%
15% 60%
Si
No
Quizás
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De la anterior encuesta concluimos que existe una gran posibilidad para
incursionar en el mercado de repostería con el producto del Pretzel ya que en
la mayoría de preguntas se observa una respuesta positiva para tal producto
además de tener como punto a favor la gran variedad de sabores y precios que
puede manejar la empresa Paoma debido a que su mayor costo por producto
sería de $4000.
60%
30%
10%
Entre $3.000 y $6.000
Entre $7.500 y $9.000
Más de $9.000
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9. DESARROLLO DEL PROYECTO
9.1 ESTRATEGIAS DE MERCADEO
9.1.1 VENTAJAS Y PROPUESTAS DE VALOR
Paoma Pretzels cuenta con un personal altamente capacitado y creativo para la
elaboración de los productos con una muy buena calidad, además para realizar
los diseños novedosos en decoración basados en la exigencia del cliente.
Paoma Pretzel sas trabaja bajo la modalidad de pedidos de acuerdo a la
necesidad del cliente como cantidad, diseño y sabor.
Paoma pretzel sas incluye en sus productos un símbolo que genera
recordación en el mercado, como muestra de solidaridad y apoyo.
Fortaleciendo su sabor brindamos un producto fresco totalmente garantizado
que muestre el compromiso social, además por las características
mencionadas será fácil identificar en el sector.
Brindamos una atención personalizada en el servicio, siendo responsables, y
puntuales al entregar el producto al consumidor final.
Contamos con diferentes y novedosos diseños que nos hacen resaltar en el
mercado contando con un logo que ayude a la prevención del cáncer de mama
y cree consciencia en la sociedad.
9.2 POTENCIAL DE MERCADOS EN CIFRAS
El mercado de la repostería y panadería en Colombia ha tomado un fuerte
impulso a raíz del auge gastronómico que se vive desde hace varios años en
nuestro país. Sin embargo es importante que cada negocio use su estrategia y
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sello particular, y encamine sus objetivos hacia la satisfacción del cliente, el
aprendizaje de nuevas tendencias y la innovación en producto.
La industria nacional, y en general la latinoamericana, vive un proceso de
desarrollo en la actualidad. Y aunque aún estamos distanciados de las
tendencias y los procesos que se viven en Europa, Francia se ha convertido en
un claro referente de a dónde debemos llegar con nuestros procesos.
¿Qué hace que la pastelería francesa tenga este reconocimiento?
La pastelería francesa es reconocida gracias a su prestigio y a sus altos
estándares de calidad. Esto reforzado por tres aspectos que hacen de este
país una industria referente, única y muy exclusiva.
1- Sabor lácteo
El sabor lácteo es un elemento sumamente importante para la pastelería
francesa. Su presencia en panes, tortas, postres y hojaldres es característico
gracias al uso de mantequilla. Aunque para algunos resulta costoso usar
mantequillas, existen hoy en día alternativas en el mercado colombiano como
la margarina, la cual logra un sabor lácteo similar que permite que los
productos se acerquen al concepto francés.
2- Presentación
Los productos tipo francés son, por regla general, de tamaños pequeños
manera de porciones personales. Esto se da bajo la creencia que el postre o
los bocados deben serán complemento de los platos fuerte más no un producto
principal en una mesa.
3- El hojaldre: uno de los productos más famosos entre los franceses
Los hojaldres tipo francés se caracterizan por ser finos, con capas definidas,
homogéneas, y con un excelente sabor lácteo. Así que si quiere hacer
cualquier producto tipo francés la orden es clara: invertir en una buena grasa
(sea mantequilla o margarina) y seguir al pie de la letra los procesos.
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Los Cupcakes liderarán el mercado
Está demostrado que la mayoría de amas de casa prefieren a
los Cupcakes como una alternativa nutricional para los niños. Esto gracias a su
practicidad, el tamaño, la rapidez al servir, y los colores que encantan a
grandes y chicos. Por otra parte, quienes los producen deben considerar varias
ventajas como: menor tiempo en producción, facilidad al decorarlos y lo mejor
todo, su masa puede ser congelada para su posterior uso (esto sin
decoración).La tendencia muestra que más de un 50% de los consumidores
aseguran que compraría este producto varias veces por mes.
9.2.1 CONCEPTO DEL PRODUCTO
PAOMA PRETZEL SAS quiere hacer énfasis en establecer relaciones positivas
con los consumidores, es por ello que así como se disfruta de la realización de
manera creativa, queremos permitir que nuestros productos generen una
sensación de placer en su consumo con la diversidad de colores, formas, y
texturas, reflejamos tranquilidad y apoyo condición que nos lleva a generar un
impacto original y social.
Por medio de la marca, logotipo y presentación se busca atraer a los
consumidores logrando transmitir el mensaje de ser un producto que se
preocupa por sus clientes.
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9.2.3 ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÒN
Cada vez es más común que nos encontremos en los grandes supermercados
con las llamadas degustaciones de productos, que son en pocas palabras la
oportunidad de dar a conocer lo que elaboramos de una forma gratuita.
Este tipo de actividad requiere de una persona que conozca a la perfección las
características del producto para que de esta manera se transmita sus
beneficios y ventajas y así logre estimular la intención de compra en el
consumidor.
Además se publicara en nuestro perfil de facebook promociones de venta para
los clientes
Realizar llamativos pendones de manera que los consumidores se sientan
atraídos a adquirir nuestros productos
Para la comercialización de nuestros productos se va a tener un punto de venta
directo, para así tener un contacto más cercano con el cliente, Los productos
podrán ser adquiridos por compra de la variedad exhibida o bajo la modalidad
de pedido para ser entregados en una fecha y horario determinado (8:00 am -
10:00am)
Para mejorar la percepción y visibilidad de nuestro producto establecemos un
punto de venta directo, dotado de una serie de útiles y novedosos accesorios
que infundan apoyo.
9.2.3 ESTRATEGIAS DE PRECIOS
La estrategia para la colocación de precio se establecerá como alineamiento,
ya que nuestro precio va promedio al de la competencia. Por ello Paoma
Pretzels se introducirá en el mercado con un precio entre $ 3.000 y $ 6.000
dependiendo del diseño y tamaño del producto
La fijación de precios tiene una estrecha relación con el valor percibido por el
cliente, los precios influyen en el nivel de ventas, utilidades, el valor que obtiene
el cliente o consumidor.
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Nuestra empresa acogerá diferentes formas de precios para atraer al cliente
Como estrategia adoptaremos los siguientes descuentos con el fin de atraer su
consumo:
Descuentos de promoción: Cuando la empresa se encuentre de aniversario los
consumidores obtendrán un 10% de descuento.
Descuento por cantidad: Si los consumidores adquieren gran volumen de
nuestros productos, se les otorgara un 15% menos sobre el valor del paquete
($3.000-$6.000)
Hay que tener en cuenta que debemos estar un paso adelante de nuestra
competencia por ello se debe adoptar precios similares a los de los
competidores, como lo son los precios primados si el producto presenta alguna
ventaja se pone un precio por encima del de la competencia, o los precios
descontados si hay ventaja en cuanto a los costos. Lanzar al mercado un
nuevo producto con un precio bajo, para que, de ese modo, podamos lograr
una rápida penetración, y acogida.
Generar confianza en la marca, la calidad es principio fundamental para que
nuestros productos generen aceptación inmediata.
Reducir el precio del producto por debajo de la competencia, con el fin, de
atraer una mayor clientela y ganarle en el mercado.
9.2.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCION
PAOMA PRETZEL SAS aparte de ofrecer un buen producto, espera ser
reconocido en el sector que se desempeña.
Para esto se asistirá a ferias gastronómicas realizadas en el Oriente, Además
de
Exhibición de los productos en diferentes puntos y eventos
Las actividades de promoción de ventas incluyen
Campañas publicitarias
Presentaciones de productos
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Campañas libres de muestra
Campañas de correo directo y otras actividades –
Además se registrara el cliente al momento de su compra para así ofrecer un
descuento el día de su cumpleaños.
Por compras superiores a $20.000 se obsequiara un producto designado por la
empresa.
9.2.5 ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÒN
Para la estrategia de comunicación se busca dar a conocer y mostrar la
existencia de nuestro producto a los consumidores, así como persuadir, motivar
su compra o adquisición. Algunas estrategias a implementar son:
El empaque del producto llevara el logo y la marca de la empresa de ese modo
podemos dar a conocer nuestro productos de una manera de publicidad
silenciosa, además que para nuestra empresa es muy importante la atención
del cliente y este será nuestro factor de dinamismo, ya que un cliente
satisfecho le cuenta por lo menos a dos personas y estas sigue una cadena de
publicidad voz a voz que es la mas importante de todo el mundo, por esto
Paoma Pretzel quiere tener productos de excelente calidad e higiene .
La mezcla de promoción de PAOMA PRETZELS SAS se enfoca en las
siguientes áreas:
Promoción y comunicación en el punto de venta
El posicionamiento de la marca PAOMA PRETZELS, se debe a la
comunicación que poseemos en el local, su decoración debe basarse en el
símbolo representativo, todo el material comunicacional (afiches, folletos,
papelería) transmite innovación a través del producto.
Publicidad y relaciones públicas
En el mercado existen revistas que cuentan con una guía comercial donde las
empresas de organización de eventos publican sus avisos, se publicaran
pequeños avisos en las guías comerciales cada mes.
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Las relaciones públicas son una herramienta de comunicación eficaz y útil para
pequeñas empresas que cuentan con un presupuesto limitado. Permiten a las
empresas comunicar directamente a su público objetivo las novedades,
construyendo y manteniendo una imagen positiva.
Comunicación por internet
Dentro del programa de la promoción se va a incluir lo básico del marketing
relacional para desarrollar la relación afectiva con el cliente.
Crear contactos con diferentes locales del sector
PAOMA PRETZEL SAS busca posicionar la marca en la mente de los
consumidores cambiando la precepción de ser un producto extranjero a ser una
marca innovadora con variedad de productos y sobre todo a ser percibida como
una marca de calidad
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10. MÓDULO DE OPERACIÓN
10.1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO
Nombre del producto:
Pretzel
Descripción del producto:
El pretzel es un tipo de masa horneada tradicional de la gastronomía alemana,
se caracteriza por tener la misma forma; es una pieza fina y larga que se
entrelaza o anuda en el centro
Proveedores insumos principales:
Harinera del Valle – Harina Haz de Oros PBX: (57 2) 418 70 00 - Cali,
Colombia.
Colanta – Mantequilla y Leche Colanta. Medellín, Ant.: Cl. 74 No.64 A-51. Tel.
(4) 445 55 55
Brinsa – Sal Refisal. Cra.33 #7-41 Medellín, Tel.: (57)-(1) 484 6000
Manuelita – Azúcar Manuelita Calle 6 # 3 -13, Cali Colombia Tel (+57-2) 889
1444
Composición Nutricional:
Kcal: 320%
Proteínas: 42,44%
Grasa: 15,58%
Presentación:
Por unidad
Tipo de conservación:
Temperatura ambiente
Diseño: La presentación del Pretzel se da en forma de cintas entrelazadas, en
especial, la forma de lazo que tendrá los colores en manifestación contra el
cáncer de mama.
Características Organolépticas:
Color La miga es blanco cremoso. La corteza debe ser dorado a ligeramente
moreno, no debe estar quemada, ni tener material extraño alguno.
Olor y sabor Debe ser característico al pan horneado, bien cocido, sin acidez,
libre de olores y sabores desagradables.
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Textura La miga debe ser elástica, poco porosa y uniforme, no debe ser
desmenuzable, ni pegajosa
Vida útil estimada:
3 días después de su elaboración
10.2. ESTADO DE DESARROLLO
El producto a realizar cuenta con la suficiente información y descripción para
llevar a cabo satisfactoriamente su terminación
10.3 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA
PESAJE
Se pesan los
ingredientes e
insumos que se
van a utilizar.
Gramera.
MEZCLADO Se mezclan todos los
ingredientes,
(levadura
previamente
hidratada) (sal al
final de mezclado en
primera velocidad)
AMASADO
Amasadora
.
Hasta obtener el
desarrollo del gluten
o de punto de tela.
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DIVISION DE LA MASA
Divisora de
masa.
TIEMPO DE
CAMARA
Hr 75-80% y T°
35-40°C tiempo
45 minutos.
REPOSO
Cuarto de
crecimiento.
Tiempo de 5 a
10 minutos
MOLDEO Según la forma
característica del
producto
HORNEO
ENFRIAMIENTO
Horno rotatorio
o convencional.
180°C * 15 min.
o hasta obtener
T interna de
92°C
A temperatura
ambiente hasta T
interna de 35°C
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10.4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
En la siguiente tabla mostramos como está compuesto cada uno de los
productos ofrecidos por PAOMA PRETZELS SAS, Además de todos los
activos necesarios para su elaboración e idea de negocio.
Costo variable PRETZEL DORADO
Materia prima o insumo requerido
Presentación Cantidad por unidad
Valor unitario en
pesos
MANO DE OBRA Producto terminado 1 79
MATERIA PRIMA
Harina Libra 25 gr 50
Azúcar libra 1,25 gr 3
Sal Libra 0,75 gr 0,75
Aceite Litros 15 gr 57
Levadura seca Gramos 0,75 gr 2
Leche Litros 24 gr 38
Empaque(Bolsa,adhesivo,cinta) 7
TOTAL 237
EMPAQUE
COMERZALIZACION
En bolsa de
papel.
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Costo variable PRETZEL MELOSO
Materia prima o insumo requerido
Presentación Cantidad
por unidad
Valor unitario en
pesos
MANO DE OBRA Producto terminado 1 79
MATERIA PRIMA
Harina Libra 25 gr 50
Azúcar libra 1,25 gr 3
Sal Libra 0,75 gr 0,75
Aceite Litros 15 gr 57
Levadura seca Gramos 0,75 gr 2
Leche Litros 24 gr 38
Chocolate Gramos 30gr 480
Bolitas de colores Gramos 10gr 48
Empaque(Bolsa,adhesivo,cinta) 7
TOTAL 765
Costo variable PRETZEL DE CHOCOLATE Y LAZO SOLIDARIO
Materia prima o insumo requerido
Presentación Cantidad por unidad
Valor unitario en
pesos
MANO DE OBRA Producto terminado 1 79
MATERIA PRIMA
Harina Libra 25 gr 50
Azúcar libra 1,25 gr 3
Sal Libra 0,75 gr 0,75
Aceite Litros 15 gr 57
Levadura seca Gramos 0,75 gr 2
Leche Litros 24 gr 38
Chocolate Gramos 30gr 480
Empaque(Bolsa,adhesivo,cinta) 7
TOTAL 717
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Activos
Descripción Cantidad Precio
Batidora 1 $59.900
Cuchara medidora * 5 unid 5 $7.900
Rodillo 1 $185.000
Horno 1 $3`708.000
Bandejas 4 $60.000
Fuentes de chocolate 2 $105.000
Vitrina 1 $100.000
Computador Portátil 1 $949.000
Impresora 1 $130.000
Estantería 1 $200.000
Vajilla 1 $225.000
Mesa en acero inoxidable 1 $450.000
Mobiliario café bar 1 $180.000
Puf y mesa 1 $600.000
Kit de soporte y parlantes 1 $45.000
Mini nevera 1 $350.000
Total activos $ 7`374.800
COSTOS FIJOS
Descripción Valor anual
Arrendamiento 5.400.000
Mantenimiento 360.000
Servicios públicos 3.600.000
TOTAL 9.360.000
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11. MODULO: ORGANIZACIÓN
11.1. ANÁLISIS DOFA
FORTALEZAS
• Conocimiento y experiencia en
administración, contabilidad y finanzas.
• Ambiente de trabajo agradable.
• Respaldo de los otros puntos del grupo
– equipo de trabajo
• Procesos bien definidos, lo que permite
un conocimiento de los costos y la
manera como controlarlos.
• Alta calidad en todos sus productos
• Variedad de oferta para los clientes,
panadería, pastelería.
• Procesos de calidad en ejecución lo que
fortalece los procesos y los productos
terminados
DEBILIDADES
Zona de producción pequeña
Debilidad en el área de mercadeo y
ventas
Personal de ventas con baja
capacitación en los temas y en
conocimiento de algunas áreas de
panadería.
Deficiencias en la parte tecnológica
para sistema de ventas, lo que no
permite la consolidación exacta de los
movimientos de ventas para los
diferentes tipos de productos.
No hay un óptimo servicio a domicilio
AMENAZAS
• Altos costos en materias primas
claves para los procesos como la
harina (monopolio de proveedores)
• Las nuevas tendencias sobre
alimentación, y todo lo relacionado a
las líneas light
OPORTUNIDADES
• Explorar nuevos mercados como los
institucionales, productos congelados
y la exportación
• Desarrollo de nuevas líneas
saludables para los clientes que
sean productos light
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• Entrada de nuevos competidores
• Requerimientos legales de sistemas de
calidad como las BPM
Estrategias para resultados de la matriz DOFA
Fortalezas: Continuar con las capacitaciones académicas que permitan
aumentar la eficiencia en la parte administrativa y financiera.
Crear protocolos para el ingreso de nuevo personal al área de trabajo para que
este sea armónico.
Incentivar las buenas prácticas que repercuten en la excelente calidad.
Debilidades: Optimizar el espacio actual con una buena distribución de planta
para alcanzar un exitoso proceso de producción.
Adquirir nuevos espacios que permitan cumplir con la demanda creciente de
los productos.
Capacitar a los vendedores, en conocimiento de los productos ofertados y en
las nuevas alternativas de mercadeo.
Implementar a través de terceros la base tecnológica que permita llevar
registros contables desde el ingreso de materia prima hasta el producto final de
venta.
Obtener nuevos sistemas de transporte que permita llevar a tiempo los pedidos
a domicilio, acompañado de la implementación de software para Smartphone
que simplifiquen las actividades de pedido y ubicación.
Amenazas: Iniciar una búsqueda exhaustiva de agremiaciones campesinos
independientes que cultiven trigo y procesen para obtener harina de trigo,
obteniendo relaciones comerciales de beneficio mutuo.
Desarrollar nuevas recetas que permitan conservar los sabores tradicionales,
disminuyendo considerablemente las cantidades calóricas y grasas de los
productos.
Establecer alianzas con competidores del mismo nivel para hacer frente a las
multinacionales o grandes negocios, que están en capacidad de ofrecer
mejores precios al consumidor.
Oportunidades: Incursionar en áreas que no han sido impactadas por productos
como los que se ofrecen actualmente.
39
Continuar con el desarrollo de nuevas recetas que permitan crear productos
deliciosos que permitan obtener una gran diferenciación de la competencia.
Analizar y apegarse a las nuevas disposiciones de ley que generan confianza
ante los clientes y permiten mejorar las prácticas de trabajo.
11.2. ORGANISMOS DE APOYO
Actualmente la entidad que está apoyando a través de capacitación académica
es el Centro de Formación para el Trabajo y Desarrollo Humano (CETASDI). A
corto plazo se busca el apoyo de programas oficiales como Antioquia que
ofrece capital semilla para este tipo de iniciativas. También, a través de
organizaciones dedicadas a fortalecer y consolidar las iniciativas de
emprendimiento como Génesis o Créame.
y otras entidades que pueden apoyar económicamente como lo es La
fundación de la mujer, facilitándonos este acceder a sus servicios para invertir
en el plan de negocio.
11.3. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Gerente
Contador Panadero Operario
Administrador
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12. ASPECTOS LEGALES
12.1. CONSTITUCIÓN EMPRESA Y ASPECTOS LEGALES
Se elige ser una Sociedad por acciones simplificada (SAS) ya que es una
sociedad que ofrece variedad de beneficios, entre ellos tenemos
- Los empresarios pueden fijar las reglas que van a regir el funcionamiento de
la sociedad. Es posible, por ejemplo, contar con estatutos flexibles que se
adapten a las condiciones y a los requerimientos de cada empresario.
- La creación de la empresa es más fácil. Una SAS se puede crear mediante
documento privado, lo cual le ahorra a la empresa tiempo y dinero. ·La
responsabilidad de sus socios se limita a sus aportes. La empresa puede
beneficiarse de la limitación de la responsabilidad de sus socios, sin tener que
tener la pesada estructura de una sociedad anónima.
- El pago de capital puede diferirse hasta por dos años. Esto da a los socios
recursos para obtener el capital necesario para el pago de las acciones. La
sociedad puede establecer libremente las condiciones en que se realice el
pago.
- El objeto social puede ser indeterminado. Las personas que vayan a contratar
con la SAS, no tienen que consultar e interpretar detalladamente la lista de
actividades que la conforman para ver si la entidad tiene la capacidad para
desarrollar determinada transacción.
- Por regla general no exige revisor fiscal. La SAS solo estará obligada a tener
revisor fiscal cuando los activos brutos a 31 de diciembre del año
inmediatamente anterior, sean o excedan el equivalente a tres mil salarios
mínimos.
- Mayor facilidad en la operación y administración. Los accionistas pueden
renunciar a su derecho a ser convocados a una reunión de socios o reunirse
por fuera del domicilio social. La SAS no estará obligada a tener junta directiva,
salvo previsión estatutaria en contrario. Si no se estipula la creación de una
junta directiva, la totalidad de las funciones de administración y representación
legal le corresponderán al representante legal designado por la asamblea.
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- El trámite de liquidación es más ágil. No se requiere adelantar el trámite de
aprobación de inventario ante la Superintendencia de Sociedades.
Además cuenta con unos beneficios tributarios estipulados en La Ley 1429 de
2010 esta fue creada con el objeto de incentivar el empleo por medio de
beneficios tributarios para que los emprendedores se formalicen en pequeñas
empresas y generen como mínimo un empleo nuevo al año.
El beneficio principal que obtienen las pequeñas empresas es la progresividad
en el pago del impuesto de renta, ya que durante los primeros dos años la tarifa
del impuesto de renta es 0%, por lo que no pagaría nada la empresa; en el
tercer año la sociedad pagará el 25% de la tarifa del impuesto a la renta, es
decir el 6.25%, el cuarto año pagará el 50% de la tarifa del impuesto a la renta
(12%); el quinto año el 75% de la tarifa (18.25%), del sexto año en adelante, el
100% de la tarifa del impuesto a la renta, que actualmente está en 25%.
Durante los cinco primeros años las pequeñas empresas tampoco serán objeto
de retención en la fuente, ni de renta presuntiva, lo que implica que no importar
la diferencia que haya entre el patrimonio y la utilidad.
El artículo 5 de la ley 1258 de 2008 indica que el documento de constitución
deberá contener por lo menos los siguientes requisitos:
1. Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o
municipio donde residen).
2. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras
“sociedad por acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.
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3. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitución.
4. El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el
acto de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por
término indefinido
5. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos
que se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o
civil, lícita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la
sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita.
6. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de
las acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas
deberánpagarse.
7. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las
facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse cuando
menos un representante legal.
La falta de uno o más requisitos en el documento de constitución, impide la
inscripción de la constitución y ocasiona la devolución de todos los documentos
por parte de la Cámara de Comercio.
El documento privado de constitución será objeto de autenticación ante notario
de manera previa a la inscripción en el registro mercantil de la Cámara de
Comercio, por los constituyentes
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13. MODULO FINANCIERO
Dentro del modulo financiero se encuentra un archivo adjunto denominado
financiera Paoma Pretzels sas.
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14. IMPACTO DEL PROYECTO.
14.1 Impacto económico, regional, social, ambiental
Esta propuesta nos ubica en un mercado altamente competitivo en lo
relacionado con la industria repostera, puesto que este sector cuenta con un
alto nivel de consumidores.
Nos centramos en brindar un buen servicio con exclusividad e innovación,
dando así la oportunidad de mejorar la calidad de vida de las personas
afectadas por el cáncer de mama.
Estamos comprometidas con la apertura de un nuevo mercado que genere
empleo a las personas que estén en situaciones vulnerables
La información financiera propuesta demuestra que esta alternativa es
altamente rentable y como esta proporciona permanencia implica que nos
mantendremos en el mercado con una tendencia al crecimiento, contribuyendo
así a la economía del sector
Se crearán espacios para capacitar y así formar pequeños grupos para educar,
apoyar y concientizar sobre aspectos que afecten la salud.
No se necesita ningún proceso químico para la elaboración de los productos.
La población marinilla y sus alrededores contaran con un producto de alta
calidad donde se empleara talento humano comprometido con el cumplimiento
de las normas de higiene y salubridad, reduciendo posibles enfermedades.
