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12, rue de la Tombe Issoire 75014 PARIS - 01 45 80 55 55 AUTOMNE/HIVER 13 Trimestriel OJD : 188216 Surface approx. (cm²) : 2440 N° de page : 82-86 Page 1/5 LORAIN 1478078300503/GTG/OTO/2 Eléments de recherche : JEAN-MICHEL LORAIN : chef cuisinier, toutes citations / Et si l,e bonheur était là ? À portée dWe route entre les vignes bourguignonnes et trois liaisons familiales conjuguan^f^ Fart de la réception à la haute gastronomie.
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12, rue de la Tombe Issoire75014 PARIS - 01 45 80 55 55
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Eléments de recherche : JEAN-MICHEL LORAIN : chef cuisinier, toutes citations
/ Et si l,e bonheur était là ?À portée dWe route entre les vignes bourguignonnes
et trois liaisons familiales conjuguan^f^Fart de la réception à la haute gastronomie.
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Eléments de recherche : JEAN-MICHEL LORAIN : chef cuisinier, toutes citations
•Oir
L'histoire des « Routes cRHWHIÎRinrSB conjugue avec celle 'des Relais & Châteaux. La première de ces routes fut celle
qui reliait, dès 1954, ses huit établissements fondateurs. Al-
lant de Paris à Nice, elle se déployait le long de la Nationale
6, offrant en huit étapes des havres de repos et de plaisirs
gastronomiques. Aujourd'hui, ce sont 520 hôtels et restau-
rants d'exception, dans 60 pays, qui invitent le voyageur à
composer son propre itinéraire, sa « Route du Bonheur » rê-vée. 520 établissements recommandés par BMW. Chaque
Maître de maison, chaque Chef, se fait ainsi l'Ambassadeurd'une histoire, d'une tradition et d'un terroir. Guides par le
Chef triplement étoile Jean-Michel Lorain vers ses
confrèjgs Patrick Bertron et Éric Pras, notre première route
ïhementBMW et Relais i
Châteaux, débutons par?
la ,,Route du Bonheurde Jean-Michel Lorain".Propriétaire et Maîtrede Maison de La CôteSaint-Jacques & Spa,à Joigny, tl sera notreguide au gré des plus
beaux vignobleset des plus belles tables
de Bourgogne.
Philippe Culombet
PhotosCathy Dubuis.
.lie donc Joigny à Chagny, en passant par Saulieu. Et c'estIQ volant d'une BMW 640d xDrive Cabriolet que nous par-
tons à leur rencontre. La Bourgogne s'ouvre à nous.
La « Route du Bonheur »de Jean-Michel Lorain
«D'une petite couturière audacieuse à son petit fils globe-
trotter, le nom de la famille n'a cessé de se décliner en gour-
mandises. Epiées, produits exotiques, techniques nouvelles,mais toujours la Bourgogne au cœur.». Michelin a vu juste.
« La cuisine française est une cuisine d'intégration, son in-telligence a été d'assimiler des produits et techniques ve-
nus d'ailleurs », aime souligner Jean-Michel Lorain, Chefde La Côte Saint Jacques, à Joigny. Il y a soixante ans, sagrand-mère créait une pension de famille, profitant de sa
position stratégique sur la Nationale 6, à la « Porte de laBourgogne ». Son père l'a transformée en ime étape gastro-
nomique sur la route des vacances. Jean-Michel l'a proje-
tée dans Ic XXIe siècle en prenant soin de conserver les tra-ditions familiales de l'hospitalité et de la cuisine, tout en
apportant sa touche personnelle, puisant l'inspiration au
cours de nombreux voyages. Il rêve maintenant que sa fille
prenne un jour sa suite, pour apporter à son tour « du bon-
heur aux autres ». De sa Galette d'escargots petits gris enlibre interprétation de la tomate mozzarella, à son Filet mi-
gnon de veau grille et tete de veau confite, mille-feuilles deblettes à la truffe, en terminant par ses Dagmars, spécialité
jovinienne remise au goût du jour, la « patte Lorain » vaut
définitivement le voyage. «Cuisiner pour se nourrir ou
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pour se faire plaisir, c'est la même chose que conduire.Conduire pour aller d'un point à un autre ou conduire pourse faire plaisir», conclut Jean-Michel Lorain en souriant.Sur la route, l'itinéraire nous recommande de faire étapeà Noyers sur Serein, l'un des plus beaux villages de France.Au 53, place du Grenier à Sel, la galerie de François Gue-neau, Céramiste qui fournit les assiettes de la table deJean-Michel Lorain. Notre voyage se poursuit à l'Abbayede Fontenay, monastère cistercien du XIP siècle classé aupatrimoine de l'Unesco, avant de prendre le chemin deSaulieu.
Étape au Relais Bernard Loiseau
« Mon ambition est de faire plaisir, de laisser un souvenir,une émotion. Et pour cela, je dois parfaitement bienconnaître les attentes de nos clients », nous explique Pa-trick Bertron, Chef du Relais Bernard Loiseau, à Saulieu,qui honore la mémoire de son fondateur en travaillant, in-novant sans cesse, pour conserver les 3 étoiles acquises en1991. Ses Jambonnettes de grenouilles à la purée d'ail et aujus de persil ct ses Ris de veau doré à la purée de pommesde terre truffées sont des références. En ayant fait uneadresse d'exception, Dominique Loiseau y cultive l'espritde famille et la convivialité, « L'Esprit Loiseau », dans un
lieu où s'est écrite une partie de l'histoire delà gastronomie.« Nous offrons avant tout du bonheur, du rêve. Les clients
qui viennent fêter l'événement d'une vie chez nous le
savent. », souligne Dominique Loiseau., qui aime se quali-fier d'«Aubergiste et Maîtresse de Maison», précisant : «Ce-la ne sert à rien de vouloir en mettre plein la vue à nos
clients, ils ont bien souvent mieux chez eux». Patrick Ber-tron a parfaitement su y restituer l'esprit des grands Chefsqui l'ont précédé tout en apportant sa touche personnelle,
Une région, destraditions, une famille...
L'ambition d'offrirdu rêve sous
le signe des terroirsd'ici et d'ailleurs.
La CôteSaint Jacques
14, faubourg de Paris
89300 JoignyTel. 03 86 62 09 70
www cotesamtjacques.com
Le RelaisBernard Loiseau
2, rue d'Argentine21210 Saulieu
Tel. 0380905353www.bemard-loiseau.com
Maison Lameloise
36, place d'Armes71150 Chagny
Tel: 03 85 87 65 65www.lameloise.fr
« ll y a toute une histoirede gastronomie sur
la Nationale 6, unehistoire faite de belles
voitures en routepour Nice »
« L'innovation n'est pas une nécessité. Je ne pense pasqu'on puisse créer dans la contrainte ». Mais il n'oublie pasde bousculer les traditions, comme l'a fait Bernard Loiseauà l'époque, avec ses célèbres sauces sans crème. Et pourl'avenir, les trois enfants de Dominique et Bernard Loiseause préparent, déjà fortement impliqués dans l'entreprisefamiliale. Et Dominique Loiseau de conclure : « L'histoirede l'établissement est liée à la route. Loiseau est ici car il y atoute une histoire de gastronomie sur la Nationale 6, unehistoire faite de belles voitures en route pour Nice. »
Conso, cycle urbain I extra-urbain I mixte
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Sur la « Route du Bonheur »en BMW 640d xDrive Cabriolet.
Le plaisir des sens.
Sur la route, nous ferons étape à Chevannes, Côte de Nuit.Privilégiant un traitement bio depuis 2004, David Dubandy vinifie 17 hectares de Chambolle, Nuits Saint Georges etGevrey Chambertin. Des vins qui sont naturellement à lacarte de Jean-Michel Lorain. Maintenant, cap au Sud.
Rencontre avec Éric Pras
Ses Langoustines marinées et croustillantes au riz souffle,céleri & pomme verte, crème légère à la moutarde Fallot &caviar comme son Blanc de Saint-Pierre en fines lamelles,beurre de tomates cœur de bœuf, courgette & salicorne, in-fusion dc marmande au basilic donnent le ton. Entre Côtede Beaune et Côte Chalonnaise, à deux pas de vignes pres-tigieuses, Éric Pras adapte les plus beaux produits et les
Pour ravir a votre tourles yeux et les papilles
de vos convives, decou-vrez le livre « Les créa-tions gourmandes de
Benoît Charvet », talen-tueux chef pâtissier duRelais Bernard Loiseau.
plus belles recettes à son époque : «Je veux rester éveillé,ma passion doit rester intacte. Cette passion de rendre leclient heureux, comme si on le recevait chez nous. Si on cui-sine avec son cœur, forcément, quelque-chose de bien enressort.». De père en fils, la famille Lameloise a longtempscultivé l'art de la gastronomie et de l'hospitalité dans cetteautre étape incontournable de la Nationale 6. LorsqueJacques Lameloise a transmis cet ancien relais de poste duXVe siècle à Eric Pras, Meilleur Ouvrier de France et anciensecond recruté en vue de sa retraite, et Frédéric Lamy, ilpouvait le faire en toute confiance. Une parfaite alchimies'est instantanément établie dans ce duo, dont chacun pos-sède les compétences digne d'une table 3 étoiles. Éric pos-sède désormais les clés de la cuisine, dans laquelle il montreautant de détermination, de précision que de délicatesse,tout en nous avouant être particulièrement insupportabledans les périodes de création de nouvelles recettes. Hommede défis, c'en est un très grand qu'il a décidé de relever en re-prenant les rênes de la Maison Lameloise. Et il met tout enœuvre pour que l'histoire perdure mais en prenant soin decréer sa propre identité, son style, son univers. « II ne fautjamais faire de copier-coller. Les meilleures idées sont per-sonnelles. » Frédéric, de son côté, fort d'une longue expé-
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Eléments de recherche : JEAN-MICHEL LORAIN : chef cuisinier, toutes citations
Une « Route du Bonheur »qui célèbre le beau
produit Retrouvez lescréations gourmandesdu Chef Eric Pras dansson ouvrage « Lame-loise une maison en
Bourgogne ».
Les critiques gastrono-miques sont unanimes :
« Fraîche, précise etdélicate, la cuisine
d'Eric Pras donne unenouvelle jeunesse a laMaison Lameloise»
rience dans l'hôtellerie de luxe, élève l'accueil au rang degrand art. Quant à Jacques Lameloise, c'est au volant d'uneBMW 1600 de 1970 que nous l'avons récemment croisé par-mi les concurrents du Tour Auto Goût de l'automobile etde la route qu'il partage d'ailleurs avec Éric Pras : «Nosclients sont des connaisseurs, ils savent ce qu'ils viennentchercher chez nous. Nous travaillons chaque détail à la per-fection, comme chez BMW.», conclut-il.Tout au long de cette « Route du Bonheur », nous avons puconstater que l'histoire de ces établissements et celle d'uneentreprise familiale comme BMW se rejoignent : leursclients, un même public passionné, un respect des tradi-tions et de l'héritage, de véritables marques de fabrique, le
souci du détail... Le tout avec un objectif commun : créer duplaisir et faire vivre une expérience inoubliable. Cetteéchappée gourmande, placée sous le signe des sensations
et des émotions, à table comme au volant de notre BMW640d xDrive Cabriolet, en est bien la démonstration
www.re la ischateaux.com
www.bmw.fr
