OBJECTIFS SEMINAIRE IUFM

. Positionner les TECHNOLOGIES APPLIQUEES

dans l’enseignement professionnel ;

. Construire un réseau de FORMATEURS

RESSOURCES labellisés IUFM ;

. Maîtriser l’animation du CD rom, agréé par

l’Inspection générale ;

OBJECTIFS PROFESSEURS RESSOURCES FORMES

. CONDUIRE DES ACTIONS DE

FORMATION SOUS L’AUTORITE DES

INSPECTEURS DONT ILS DEPENDENT

. REMETTRE UN CD ROM AUX

ENSEIGNANTS OPC DE LEUR

ACADEMIE

UN CD ROM : POURQUOI ?

• POUR ACCOMPAGNER LES RENOVATIONS DES ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS HOTELIERS PILOTEES PAR L’INSPECTION GENERALE EN JUIN 2000 ET EN AVRIL 2002

• POUR REALISER UN MAILLAGE ENTRE LES DIFFERENTS SAVOIR-FAIRE

POUR QUELS ENSEIGNANTS

POUR QUELS NIVEAUX ?

LES PROFESSEURS DES LYCEES TECHNOLOGIQUES ET PROFESSIONNELS

DU BEP AU BTS

LA STRUCTURE DU CD-ROM

NOTRE ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

• DES MODALITES PRATIQUES ( TP ET APS )• DES TECHNOLOGIES APPLIQUEES

• DE LA TECHNOLOGIE OU DU GENIE CULINAIRE

C’est la structure du CD ROM

LE CD ROM… DES CONNAISSANCES

• SI VOUS VOULEZ ALLER PLUS LOIN….

• DES DOSSIERS D’APPROFONDISSEMENT• DES FICHES PRODUITS• DES FICHES TECHNIQUES

. DES TECHNOLOGIES APPLIQUEES

• LA CUISINE D’HIER ( DE LA RENAISSANCE A 1968)

UN PATRIMOINE CULINAIRE DONT NOUS RESTONS LES GARANTS

LE CD ROM QUELS THEMES ?

• LA CUISINE DE DEMAIN

ON Y EST DEJA MAIS A NOUS DE LA CONSTRUIRE POUR NOS ELEVES

• LA CUISINE D’AUJOURD’HUI : (1968-1990)

UNE EVOLUTION CULINAIRE TECHNOLOGIQUE QUE NOUS PRATIQUONS

POUR BIEN

COMPRENDRE

LES CONTENUS

PEDAGOGIQUE

S PROPOSES

MODALITES PRATIQUES

TECHNOLOGIES

APPLIQUEES

TECHNOLOGIE

. Découvrir

. Comprendre

. Résoudre

. Raisonner

. Appliquer

. Diversifier

. Commercialiser

. Synthèse acquis

. Réunir les

informations

. Elargir

. Généraliser pour maîtriser les concepts

La technologie Appliquée DéfinitionC’est une séquence pédagogique comportant des situations d’apprentissage, de découverte ou d’approfondissement bâtie à partir des points clés choisis dans l’application des pratiques professionnelles.

L’étude approfondie de ces situations spécifiques permet à l’élève de transférer et d’appliquer ce savoir théorique dans les activités de production. La T.A fixe des connaissances fussent-elles seulement pratiques.

TECHNOLOGIES APPLIQUEES

Stade 1

APPRENTISSAGE

Découvrir

Stade 2

APPROFONDISSEMENT

Analyser

Raisonner

Stade 3

SYNTHESE

Résoudre

Découvrir : stade 1EXPLIQUER Les points

délicats

d’une technique

MONTRER

Les gestes

professionnels

ETC ...

TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPRENTISSAGE

DES

OBJECTIFS

TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPRENTISSAGE

DES MODES OPERATOIRES

DECOUVRIR, MONTRER LES

GESTES

LES ELEVES

APPLIQUENTENUMERER LES

POINTS CLES

DES TECHNIQUES

UN MENU

DE TP OU

D’ APS

DEDUIRE DES REGLES DE TRAVAIL ET DES PRECAUTIONS

OBJECTIFS

. Rôtir une volaille

. Trier du cresson

. Cuire à l’anglaise

. etc……………

EXPLIQUER

MONTRER ET

APPLIQUER LES

GESTES ET MODES

OPERATOIRES

ENUMERER LES

POINTS CLES

. Réaliser le jus

. La couleur des légumes

. La visualisation de la cuisson du coquelet

DEDUIRE DES REGLES DE TRAVAIL ET DES PRECAUTIONS

MODE OPERATOIREMODE

OPERATOIRE

-Rôtir une volaille -

. Choisir le récipient adéquat

. Mettre la volaille sur la cuisse….etc

MODE OPERATOIRE

MENU

Potage Parmentier

Coquelet rôti

Haricots verts à l’Anglaise

Analyser : stade 2

les techniques culinaires

EXPERIENCE

S

SIMPLES

vécues par les élèves

AYANT UN RAPPORT AVEC DES

APPLICATIONS CULINAIRES

PAR

TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’ APPROFONDISSEMENT

DES OBJECTIF

S

UN MENU

DE TP

DES

DIFFICULTES

TECHNIQUES

SPECIFIQUES

COMPLEXES

DES ATELIERS

EXPERIMENTAUX

- une fiche expérimentale

- un protocole

ANALYSE DES RESULTATS

REFLEXION SUR LA METHODE A UTILISER

EN TP OU EN APS

DES

PREREQUIS

TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’ APPROFONDISSEMENT

MENU

Filet de loup

Grillé beurre blanc

Tagliatelles de

Légumes

Gratin de fruits

rouges

MENU

Filet de loup

Grillé beurre blanc

Tagliatelles de

Légumes

Gratin de fruits

rouges

Le temps imparti court obligera l’enseignant à utiliser des produits prêts à cuisiner

PREREQUIS

. Cuisson griller –à l’anglaise –émulsion froide stable

OBJECTIFS

. Réaliser une émulsion chaude stable –Tailler et cuire des tagliatelles de

légumes.

PROTOCOLE EXPERIMENTAL

. Expériences simples ayant un rapport avec les techniques culinaires et portant sur les émulsions instables et chaudes

ANALYSEREt

COMPRENDRE

T. P

3 H

2

T. A

2 H1 T.A.

2 H

TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPROFONDISSEMENT

SOUS FORME D’ ETUDES DE CAS PROFESSIONNELLES, rendre capable l’élève de :

- appréhender les contraintes de production et de

commercialisation ;

- justifier l’emploi de produits retenus ;

- apporter sa valeur ajoutée à la réalisation.

Résoudre des problèmes : stade 3

TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE

DES

PREREQUISDES

OBJECTIFS

UN MENU

D’ APS

ON POSE UN PROBLEME

ISSUE DE L’ EXPERIENCE

PROFESSIONNELLE DE

L’ENSEIGNANTLES ELEVES PROPOSENT

DES SOLUTIONS

ON RESOUD LE PROBLEME

THEORIQUEMENT

ILS APPLIQUENT LA MEILLEURE

SOLUTION RETENUE PAR LE GROUPE EN TP

ON ANALYSE

LES RESULTATS

OBTENUS

TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE

TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE

L’élève a suffisamment d’acquis professionnels pour réaliser ce travail en autonomie.

Il est au stade 3

Monter un protocole

Proposer des solutions et retenir les meilleures

RESOUDRE

APS

5 h

MENU

. Œuf mollet velouté de topinambours fritots d’anguilles de Loire

. Escalope de saumon de l’Atlantique sautée aux fèves, asperges du Chili, Moules d’Irlande Carottes fânes

. Charlotte aux pommes tièdes

Poser un problème

Pour réaliser ce menu nous avons des contraintes de coûts, de personnel, de temps….

Quels sont les produits que l’on devra utiliser afin d’obtenir le meilleur rapport qualité, prix ?

T. A

2 H

1

APPLIQUER LA

SOLUTION

2

1) DECOUVERTE CD ROM (POSTES)

2 ) FORMATION DE 3 GROUPES X 8

ENSEIGNANTS ET 1 INTERVENANT

3) MISE EN PRATIQUE ET SYNTHESE

ORGANISATION FORMATION