Morgane Sirguey - static.fnac-static.com · et réalisez le même procédé que pour la porte en...
24
Morgane Sirguey Des gâteaux, de la déco… et des licornes.
Transcript of Morgane Sirguey - static.fnac-static.com · et réalisez le même procédé que pour la porte en...
Morgane Sirguey
Des gâteaux,de la déco… et des licornes.
CAKES P
arad
iseM
orga
ne S
irgue
y
24,95 € TTC
MD
S : 6
3574
www.mangoeditions.com
Découvrez les meilleures recettes de Morgane Sirguey, la youtubeuse
de la chaîne Cakes Paradise. Gâteau en pâte à sucre, éclairs, cupcakes, biscuits…
un concentré de gourmandise à retrouver en trois univers phares : girly, kawaii et pop culture !
#miam
Aidez-vous des recettes de base, des astuces de Morgane et des pas à pas détaillés pour réussir facilement les recettes, que l’on soit
débutant ou confirmé ! Effet waouh garanti !
À vous de jouer ! #teamcraquotte
CV CUPCAKES JEROME.indd 1 25/10/2017 16:15
SommaireLes bases ......................................................................................................... 11Introduction au cake design .......................................................................................13Ingrédients indispensables ........................................................................................15Ustensiles indispensables ..........................................................................................20Sponge cake .................................................................................................................22Pâte à choux .................................................................................................................23Muffins nature ............................................................................................................ 24Biscuits au sucre ..........................................................................................................25Crème pâtissière vanillée ..........................................................................................26Crème au beurre française ......................................................................................26Lemon curd ................................................................................................................... 27Ganache au chocolat ...................................................................................................28Meringue française dite sèche ................................................................................29Chantilly mascarpone ................................................................................................29Pâte à sucre maison ....................................................................................................30Comment colorer la pâte à sucre ? ..........................................................................30Astuces et conseils pour l’utilisation d’une poche à douille .................................31
Girly ...................................................................................................................... 33Éclairs féériques..........................................................................................................34Gâteau Château de princesse ...................................................................................38Chocolat chaud Philtre d’amour .............................................................................. 44Gâteau Carrosse enchanté....................................................................................... 48Pommes d’amour empoisonnées ..............................................................................54Tarte aux pommes Jolis cœurs ................................................................................ 58Pièce montée aux papillons .......................................................................................62Cupcakes Flamants roses ......................................................................................... 66Gâteau Make-up bag ................................................................................................. 70Mon gâteau escarpin ................................................................................................. 76
8
CAKES_PARADISE.indd 8 23/08/2017 12:22
Kawaii ................................................................................................................83Brioche Oursons mignons ......................................................................................... 84Bundt cake lapinou ....................................................................................................88Gâteau Licorne ............................................................................................................92Gâteau Arlequin ......................................................................................................... 98Biscuits Nuage surprise ...........................................................................................104Donuts Oursons ..........................................................................................................108Cannelés Cactus ..........................................................................................................112Gâteau roulé kawaii ..................................................................................................116Gâteau Pot de glace XXL ......................................................................................... 122Cheesecake Licorne ..................................................................................................128
Pop culture ............................................................................................... 132Plateau Burger addict .............................................................................................134Gâteau Pizza ..............................................................................................................140Meringues Champimignons ...................................................................................144Breuvage Bière de sorcier ..................................................................................... 148Éclairs Sabres laser .................................................................................................. 152Gâteau pirate .............................................................................................................156Cupcakes Serial killer ............................................................................................... 162Entremets Cervelles de zombies ............................................................................166Cupcakes Montgolfière ............................................................................................172Biscuits Doigts de sorcière .......................................................................................176
Bonus track ..............................................................................................181Patrons ........................................................................................................................182Table des recettes par difficulté .......................................................................... 186Mes bonnes adresses ................................................................................................ 187
9
CAKES_PARADISE.indd 9 23/08/2017 12:22
CAKES_PARADISE.indd 32 23/08/2017 12:22
Quelle fille n’a jamais rêvé de porter un escarpin à son image ? De vivre dans le plus beau château de princesse d’un royaume ? Ou encore de croquer la pomme empoisonnée pour qu’un prince charmant vienne l’embrasser ?
Je suis la première à adorer tout ce qui est girly et à m’imaginer vivre dans un conte de fées. Alors si vous aussi, vous aimez rêver, cet univers est fait pour vous ! Vous y trouverez des recettes d’une grande gourmandise, avec des pommes d’amour, des éclairs féériques, un carrosse et un château de princesse… Je vous laisse découvrir !
CAKES_PARADISE.indd 33 23/08/2017 12:22
38
GâteauChâteau
de princesseUn véritable château avec des tours et de magnifiques fleurs qui l’entourent. J’ai toujours aimé les histoires de princesses dans les dessins animés, alors pourquoi
ne pas recréer un château en gâteau pour allier magie et gourmandise ? C’est chose faite !
Préparation : 4 heures
Temps de repos : 4 heures
Cuisson : 12 à 15 minutes
Difficulté :
38
CAKES_PARADISE.indd 38 23/08/2017 12:22
Château de princesse
CAKES_PARADISE.indd 39 23/08/2017 12:22
40
UstensilesPour les sponge cakes
Robot pâtissierPapier cuisson
1 cercle à entremets Ø 15 cm et hauteur 5 cm 1 cercle à entremets Ø 20 cm et hauteur 5 cm
Pour le château2 rouleaux en carton Ø 5 cm et hauteur 15 cm
1 rouleau en carton Ø 5 cm et hauteur 10 cmSpray de graisse alimentaire
Couteau à pain Couteau pointu sans dents
Spatule Pinceau alimentaire
Rouleau à pâtisserie antiadhésif Tapis texture effet pierre
Tapis texture effet bois Découpe-bandes
Emporte-pièce poussoir fleurs Cure-dents
Robot pâtissier ou batteur Papier cuisson
Ébauchoir Pince de marquage semi-arrondie à bords dentés
IngrédientsPour les sponge cakes 1,3 kg de sucre en poudre 1,3 kg de beurre pommade 1,3 kg d’œufs 3 sachets de levure chimique 1,3 kg de farine T55 Colorant alimentaire en gelPour le château1,63 kg de pâte à sucre blanche 340 g de pâte à sucre rose clair 200 g de pâte à sucre verte 70 g de pâte à sucre marron 15 g de pâte à sucre rose foncé20 g de pâte à sucre bleue (facultative)Perles en sucre blanches
CAKES_PARADISE.indd 40 23/08/2017 12:22
41
3. Réalisez 3 cercles de 10 g de pâte à sucre blanche du diamètre des rouleaux en carton 5 cm, faites un effet pierre et collez-les avec de l’eau sur le dessus des tours. Ensuite, réalisez trois cercles en pâte à sucre rose de 5 cm de diamètre et pincez-les avec une pince de marquage semi-arrondie à bords dentés. Déposez sur la base des tours.
4. Pour réaliser la bordure autour du grand gâteau, étalez 250 g de pâte à sucre rose clair et découpez une bande large avec le découpe- bandes. Découpez avec le couteau pointu sans dents un effet de bordure en pierre : coupez un carré sur deux dans la bande pour réaliser la bordure du château. Collez-la avec de l’eau sur le haut du gâteau en prenant soin que celle-ci dépasse du gâteau.
1. Réalisez deux sponge cakes (voir p. 22) : un de 15 cm de diamètre et un de 20 cm de diamètre. Garnissez-les au choix. Étalez la pâte à sucre verte et tracez des traits avec un ébauchoir pour donner un effet herbe. Déposez la base du château (le sponge cake de 20 cm de diamètre et par-dessus celui de 15 cm) sur le support. Recouvrez avec 1,3 kg de pâte à sucre blanche.
2. Pour les trois tours, étalez 300 g de pâte à sucre blanche et appliquez le tapis effet pierre sur sa surface. Enroulez-la autour de chaque tour.
CAKES_PARADISE.indd 41 23/08/2017 12:22
42
5. Pour la porte du château, étalez 40 g de pâte à sucre marron et réalisez l’effet bois avec le tapis en appuyant dessus. Découpez une forme ovale de 10 cm de long à l’aide du couteau pointu sans dents. Collez sur la base du grand gâteau avec de l’eau.
6. Avec de l’eau, collez deux petits ronds de pâte à sucre blanche pour réaliser les poignées de la porte.
7. Pour les trois fenêtres des tours, étalez 50 g de pâte à sucre rose clair et réalisez le même procédé que pour la porte en réalisant trois fenêtres d’une hauteur de 3 cm. Disposez une fine bande rose clair sur le bas des fenêtres. Pour la fenêtre du milieu, d’une hauteur de 5 cm, étalez 30 g de pâte à sucre rose clair et procédez de la même façon.
8. Pour faire des fleurs grimpantes, réalisez des boudins fins de 15 cm de longueur avec 30 g de pâte à sucre marron et collez-les sur les trois tours avec de l’eau.
CAKES_PARADISE.indd 42 23/08/2017 12:22
43
9. Étalez 15 g de pâte à sucre blanche et rose foncée et, avec l’emporte-pièce poussoir, réalisez des fleurs et disposez-les sur vos lianes. Collez avec de l’eau les perles en sucre au centre des fleurs. Parsemez également le support avec des petites fleurs.
Astuce Pour créer des drapeaux, étalez 20 g de pâte à sucre bleue avec le rouleau, découpez un rectangle de 4 cm de long et incisez au milieu un triangle pour créer le drapeau. Insérez un cure-dents sur le bord du drapeau
et piquez-le sur le haut d’une tour. Réalisez trois drapeaux, un pour chaque tour.
CAKES_PARADISE.indd 43 23/08/2017 12:22
58
Tarte aux pommes
Jolis cœursUne bonne tarte aux pommes trop jolie à déguster
avec son prince charmant… ou entre amis ! Cette recette gourmande permet de partager un bon moment ensemble.
Préparation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Cuisson : 35 à 45 minutes
Difficulté :
58
CAKES_PARADISE.indd 58 23/08/2017 12:23
Jolis cœurs
CAKES_PARADISE.indd 59 23/08/2017 12:23
Les licornes, les oursons, les lapins et toutes les petites choses trop mignonnes… j’adore !
Dans l’univers kawaii, les animaux et les objets prennent vie et ce monde féérique me rappelle mon enfance. J’ai ainsi voulu partager une version gourmande de cet univers. Vous allez découvrir des nuages biscuits qui font tomber de la pluie arc-en-ciel et des bundt cakes en forme de lapins. Mais je ne vous dis pas tout, à vous de découvrir le reste…
CAKES_PARADISE.indd 83 23/08/2017 12:23
CAKES_PARADISE.indd 82 23/08/2017 12:23
92
GâteauLicorne
Ce gâteau est la couverture du livre, oui, mais pourquoi ? Tout simplement car j’aime les licornes, les mondes féériques, la couleur et la gourmandise. Ce gâteau
représente parfaitement mon univers. Ne vous inquiétez pas, j’ai été diagnostiquée et je me soigne à bon coup
de baguette magique et de pluie arc-en-ciel !
Préparation : 3 heures
Temps de repos : 3 heures
Cuisson : 12 à 15 minutes
Difficulté :
92
CAKES_PARADISE.indd 92 23/08/2017 12:23
Licorne
CAKES_PARADISE.indd 93 23/08/2017 12:23
104
BiscuitsNuage surprise
Un nuage, deux nuages, trois nuages… Je pourrais chantonner ça en boucle tout en les croquant.
L’idée de la recette m’est venue avec la comptine des moutons qui sert à s’endormir, mais déclinée en nuages
de pluie arc-en-ciel. Le régal !
Préparation : 25 minutes
Temps de repos : 1 h 30
Cuisson : 12 minutes
Difficulté :
104
CAKES_PARADISE.indd 104 23/08/2017 12:23
Nuage surprise
CAKES_PARADISE.indd 105 23/08/2017 12:24
134
PlateauBurger addict
J’aime manger devant ma télé un bon plateau composé d’un burger, de frites et d’une boisson sucrée !
Alors, pour ce livre, j’ai voulu partager avec vous mon plateau télé parfait… en version sucrée.
N’hésitez pas à m’imiter, c’est à tomber !
Préparation : 2 heures
Temps de repos : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté :
134
CAKES_PARADISE.indd 134 23/08/2017 12:24
Burger addict
CAKES_PARADISE.indd 135 23/08/2017 12:24
152
ÉclairsSabres laser
Une recette qui va vous électrifier sur place ! Je plaisante, quoique… la gourmandise sera au rendez-vous ! J’aime beaucoup Star Wars et ses fameux sabres laser, alors je me suis creusée la tête pour trouver une recette à la fois
gourmande et qui évoque cet univers, la réponse a été des éclairs au craquelin. Allez, je vous laisse les déguster !
Préparation : 40 minutes
Temps de repos : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Difficulté :
152
CAKES_PARADISE.indd 152 23/08/2017 12:24
Sabres laser
CAKES_PARADISE.indd 153 23/08/2017 12:24
Morgane Sirguey
Des gâteaux,de la déco… et des licornes.
CAKES P
arad
iseM
orga
ne S
irgue
y24,95 € TTC
MD
S : 6
3574
www.mangoeditions.com
Découvrez les meilleures recettes de Morgane Sirguey, la youtubeuse
de la chaîne Cakes Paradise. Gâteau en pâte à sucre, éclairs, cupcakes, biscuits…
un concentré de gourmandise à retrouver en trois univers phares : girly, kawaii et pop culture !
#miam
Aidez-vous des recettes de base, des astuces de Morgane et des pas à pas détaillés pour réussir facilement les recettes, que l’on soit
débutant ou confirmé ! Effet waouh garanti !
À vous de jouer ! #teamcraquotte
CV CUPCAKES JEROME.indd 1 23/08/2017 16:13
