Liste de mise en place de base pour la procédure de qualificationValable pour toutes les corbeilles

Ingrédients par Catégories Denrées alimentaires

Produits laitiers

Beurre de cuisine / beurre à rôtirCrème aciduléeCrème entière (35%, UHT)Lait pasteurisé / UHTRicottaSbrinz râpé / Parmesan blocSéré maigre / MascarponeYoghourt nature

Produits à base d'œufs

Blanc d'œuf pasteuriséJaune d'œuf pasteuriséŒufs entiers pasteurisésŒufs entiers, frais

Produits céréaliers

Amidon de maïs / MaïzenaFarine fleurFin finot de blé dur

Sucre / édulcorant / miel

MielSucre cristalliséSucre de canne brutSucre en poudreSucre vanillé

Huile / vinaigre

Huile d'arachideHuile de colzaHuile de sésameHuile de tournesolHuile d'oliveVinaigre aux herbesVinaigre balsamiqueVinaigre de framboiseVinaigre de pommeVinaigre de vin rouge et blancVinaigre de Xérès

Herbes (fraîches)

AnethBasilicCerfeuilCibouletteCoriandreEstragonLaurier (sec)MarjolaineMenthe poivréeMélange de Micro-Leaves (minis-herbes)OriganPersil friséPersil platRomarinSaugeThym

Aromates pour les préparations(non préparés)

Ail, échalotes, oignonsCitrons, citrons verts, orangesMatignon / Mirepoix / Bouquet garnine doivent pas être utilisés en tant qu'ingrédients principaux

PâtesFeuilles de rouleaux de printempsPâte à strudelPâte feuilletée (Leisi Quick)

DiversLécithine / Gomme gelanneBasic-Textur (agent de texture)

Vous disposerez des denrées alimentaires suivantes pendant toute la partie pratique de la procédure de qualification.

Ingrédients par Catégories Denrées alimentaires

Epices

Anis étoiléBaies de genièvreBâtons de cannelleCâpresCâpres à tigesCitronnelleClous de girofleCuminCurry Madras douxGingembre, fraisGousses de vanilleNoix de muscadePaprika douxPâte de curry (rouge ou verte)Piment / chili (frais)Pistils de safranPoivre en grain (noir et blanc)Poivre vert (en saumure)Safran en poudre

Sel / condiments

Concentré de tomatesFleur de selKetchupLait de cocoMoutarde en grains à l'ancienneMoutarde mi-forteSauce sojaSauce WorcestershireSel de cuisineTabascoWasabi (pâte)

Fruits à coques / Graines

Amandes (entières, bâtonnets, effilées)

Graines de courgeGraines de sésame (blanches, noires)Noisettes (entières, moulues)Noix (entières)Noix de coco (râpée)Pignons de pinPistaches

Jus de fruits / produits alcoolisés

Bière blancheBrandy / CognacGrand MarnierMadèreNoilly PratPernodPorto (rouge, blanc)SherryVin de cuisine (rouge, blanc)Vin de riz

Produits convenience

BouillonChapelureFeuilles de gélatine

Fond de légumes

Fond de poissonFonds de veau brun et blancFonds de volaille brun et blancLevure (fraîche)Pain toastRoux (blanc, brun)

Hotel & Gastro formation Vaud Edition 2018 PQ 2018 / ord. cuisinier 2010