Menus du Restaurant d'application - Lycée Flora Tristan
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Menus du Restaurant d'application
L’ensemble du personnel et les élèves sont heureux de vous accueillir dans leurs restaurants d’application du LUNDI au VENDREDI en fonction du calendrier scolaire.
-Pour le déjeuner, accueil de 12h25 à 12h35 pour un repas qui s’achèvera à 13h30. -Pour le dîner au restaurant gastronomique, de 19h15 à 19h35. Votre repas se terminera entre 21h30
et 22h au plus tard. Nos restaurants d’application sont intégrés à une structure pédagogique. Le personnel qui vous
accueille, qui vous sert et qui œuvre en cuisine est constitué d’élèves encadrés par des professeurs. Leur cursus leur impose, outre les ateliers de pratique, des cours théoriques et beaucoup de travail
personnel. Nous vous remercions de comprendre que leur temps de passage en atelier est nécessairement mesuré.
Le caractère pédagogique de notre restaurant exige de votre part une grande ponctualité. Certains menus peuvent subir des modifications en raison d’impératifs pédagogiques. Lors
d’évaluations, les réservations restent ouvertes au public.
Les réservations se font par téléphone au 05.56.20.77.04, de 8h30 à 17h30 et le vendredi jusqu’à 16h30.Une pré réservation est possible sur le site du lycée www.lp-flora-tristan.net/ dans la rubrique
« restaurant d’application ». Vous recevrez un SMS de confirmation de votre réservation ou bien nous vous recontacterons si
nécessaire. Merci de nous prévenir au plus tôt en cas d’empêchement.
-Conformément à la réglementation, les pourboires ne sont pas autorisés.
B.O. n° 95-249 du 23 novembre 1995 « Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s’expliquent par le caractère
purement pédagogique de ce restaurant d’application. Les prix demandés n’intègrent en effet pas les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés. »
Menus du Restaurant d'application
Janvier 2019
Février 2019
Mars 2019
Avril 2019
Mai 2018
Restaurant d’application Lycée Flora Tristan
Du 15 au 18 Janvier
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Mardi 15 Janvier
Mercredi 16 Janvier
Jeudi 17 Janvier
Vendredi 18Janvier
10€ Maquereaux Pickles pommes vapeur et crème de moutarde à l'ancienne Joue de boeuf à la bourguignonne Coupe Amarena
9€ Verrine avocat, granny, pomelos Poulet grillé en crapaudine Gratin dauphinois Pithiviers
10€ Verrine avocat, crevettes et pomelos Filet de poulet juste poché à l'orange Agrumes gratinés au Grand Marnier
14€ Crème Dubarry Blanquette de veau à l'ancienne et riz pilaf Assiette de Fromages et accompagnements
SOIR
18€ Salade gourmande aux fromages des Alpes Papillote de saumon aux légumes croquants, riz Vénéré Un zeste de surprise
9€ Œuf mollet florentine Carré de porc rôti et son jus, Purée de céleri Coupe agenaise
Du 22 Janvier au 25 Janvier
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Mardi 22 Janvier
Mercredi 23 Janvier
Jeudi 24 Janvier
Vendredi 25 Janvier
11€ Potage St Germain, crevette panée, Chantilly à la menthe Marmite du pêcheur Sabayon Malibu et fruits exotiques
9€ Gaspacho de betteraves rouges, dès de hareng Spaghetti napolitaine Crème brulée à la vanille et tuiles
10€ Tarte océane Escalope de volaille, bouillon et légumes thaï Crème caramel et financiers
20 € Allemagne & Autriche Salade cervelas, gruyère, raifort céleri carotte Coq au riesling et spätzles Forêt noire
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Du 29 Janvier au 01 Février
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Mardi 29 Janvier
Jeudi 31 Janvier
Vendredi 01 Février
20 € Assiette nordique de poissons fumés Rouget à l’unilatérale, vinaigrette vierge, purée de céleri Farandole de crêpes
9€ Benelux Salad (salade, betteraves, haddock, Gouda, sésame) La Galette "Classique" Buffet de Crêpes
14€ Assortiment de poissons fumés Escalope de veau à la crème Tagliatelles fraîches Buffet de crêpes
MIDI 11€ Mesclun, agrumes et truite fumée Haddock poché, Beurre blanc, risotto frit et légumes de saison Crêpes flambées Grand Marnier
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Du 04 au 08 Février
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Mardi 05 Février
Jeudi 07 Février
Vendredi 08 Février 14€ Terrine de poisson maison et accompagnements Curry de volaille et Riz Madras Baba au Rhum
20€ - DOM TOM Assiette des îles Colombo de poulet et riz créole Ou Cari de poisson au lait de coco et riz parfumé Ananas rôti à la vanille, glace coco/cannelle
12€ Velouté de Panais Suprême de volaille à la crème déclinaison de légumes anciens Assiette de fromages Pruneaux juste flambés, glace vanille
Lundi 04 Février
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6 € Tartine façon Flammenküche Sablé Breton, Mirabelles & Crème Mousseline
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22 € Taboulé de choux fleur aux crevettes marinées au citron vert Canard en deux cuissons (cuisse et magret sauce aigre douce), purée de patate douce aux kumquats confits Macarons glacés
Du 11 au 14 Février
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Lundi 11 Février
Mardi 12 Février
Jeudi 14 Février
7€ Salade d’endive noix et bleu d’Auvergne Aiguillettes de Poulet façon Crispy Tenders & Sauce Tartare
12€ - Avocat, crevettes et agrumes Dos de cabillaud, andouille et crème au cidre Mousse au chocolat, sablé breton et glace chocolat blanc.
22 € - (cocktail inclus) Neufchatel rôti et ses mouillettes de pain d’épices Chartreuse de merlan aux macaroni et fruits de mer, beurre de coquillages, courgettes glacées Café ou thé gourmand
20€ - ILE DE France
Potage St Germain revisité
Onglet des "Halles" sauté, sauce Bercy, flan d'épinard, pommes Pont Neuf
Assortiment de fromages d’Ile de France avec leurs accompagnements
ou Le fameux St Honoré
Du 04 au 08 Mars
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Lundi 04 Mars
Mardi 05 Mars
Mercredi 06 Mars
Jeudi 07 Mars
8€ - Entrecôte grillée Béarnaise Gratin de Pommes de terre Chocolat Liégeois
11€ EXAMEN
(tables 2,3 et 4 couverts) Quiche Lorraine Onglet sauce marchand de vin et pommes sautées à cru Café ou thé gourmand
9€ - Salade Caesar Lasagnes de Bœuf, salade Farandole de Crêpes
11€ Cabécou rôti au miel, mesclun aux herbes fraiches Estouffade de bœuf, Riz pilaf revisité Choux chantilly, verrine de fruits frais
Vendredi 08 Mars
18€ - HAUTS DE FRANCE Crème d’endives et condiments La Carbonade Flamande, haricots de Soissons et compotée de choux rouge Tarte au sucre et Glace Pain d’épices
SOIR
11€ EXAMEN (tables 2,3 et 4 couverts) Tarte de Légumes Pavé de Saumon et sauce Béarnaise, déclinaison de chou fleur Café gourmand
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11€ Crème Dubarry Curry d’agneau, riz madras Coupe Amarena
Du 11 au 15 Mars
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Lundi 11 Mars
Mardi 12 Mars
Mercredi 13 Mars
Jeudi 14 Mars SOIR
8€ Tartare de saumon et truite fumée, aux fruits de la passion Moelleux chocolat, glace vanille
10€ Mesclun au Cantal et noix
Rôti de bœuf et son duo de purées Beignets aux pommes
10€ - Chicons, Fourme d'Ambert et noix Darne de saumon vapeur, sauce mousseline, tagliatelles de légumes Poire Belle Hélène
Vendredi 15 Mars
20€ - AUVERGNE RHONE ALPES Feuille de chou farcie, jus réduit Truite au lard et lentilles Verte du Puy Ou Gigot confit de 7 heures Assortiment de fromages de la région avec leurs accompagnements ou Flognarde aux poires
11€ - EXAMEN RESTAURANT
(tables 2,3 et 4 couverts) Assiette de tapas Médaillon de veau Duroc et pommes noisettes Tarte aux pommes
MIDI 10€ Assiette de jambon cru Fish and Chips Tiramisu aux fruits rouges
29€ - MENU GALA AVEC LE PARRAIN DE PROMOTION (Détails du repas quelques semaines avant)
Du 18 au 22 Mars
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Lundi 18 Mars
Mercredi 20 Mars
Jeudi 21 Mars
7€ - Mixed Grill du Boucher, pomme de terre au four crème de ciboulette Tarte au chocolat
11€ Fraicheur de quenelle de maquereau au curry, croûtons Merlan Colbert beurre maître d’hôtel et persil frit, Beignets de courgettes Gâteau aux pommes
Vendredi 22 Mars
MIDI SOIR
18€ - PAYS DE LA LOIRE / CENTRE Ravioles de Ste Maure de Touraine sur lit d’échalotes confites et huile de Basilic Poulet fermier de Loué aux douceurs du vergé Assortiment de fromages de la région avec leurs accompagnements ou Galette nantaise, mousse au caramel au beurre salé
10€ Crêpe farcie océane Steaks sautés Bercy, Pommes darphin Café gourmand
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Du 25 au 29 Mars
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Lundi 25 Mars
Mercredi 27 Mars
Jeudi 28 Mars
7€ Duo de Wrap Terre et Mer Coupe Colonel
12€
Repas thématique « COULEURS »
19€ - GRAND EST Quiche Lorraine Dos de sandre snacké, compotée d'échalotes et jus au Riesling Pain perdu au pain d’épices, mirabelles flambées
11€ Roquette, parmesan, tomates séchées et coppa Risotto crémeux, dos de cabillaud en croûte de chorizo Pana Cotta, fruits rouges
Vendredi 29Mars
10€ - Omelette roulée Goujonnettes de lieu frit, sauce tartare, chips de patate douce Moelleux chocolat, glace vanille
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Du 01 Avril au 05 Avril
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Lundi 01 Avril
Mardi 02 Avril
Mercredi 03 Avril
Jeudi 04 Avril
7€ Emincé de Porc à la mangue, écrasé de pommes de terre Tartine de fromage frais aux herbes et fruits secs
Forfait EXAMEN 13€ (4x2 + 4x4clients) Soupe de concombre glacée, Brunoise de pomme verte et menthe Magret de canard sauté, Sauce marchand de vin, Gratin Dauphinois Dessert autour de la Fraise
10€ Tartare de légumes primeurs Paupiette de merlu au Noilly Œufs à la neige
10€ Avocat, pomelos et curry Poulet sauté tomate chorizo, Pommes noisette et flan de courgettes Gâteau Basque
Vendredi 05 Avril
20€ - OCCITANIE Salade Quercynoise Filet d’agneau rôti, jus de navarin, petits légumes glacés ou Brandade de Morue à la nîmoise Soufflé renversé fromage blanc et citron, caramel passion
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Vente Snack sur place
Formule à 6 € Salade ou sandwich ou croque-monsieur + 1 boisson + 1 dessert
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Du 08 au 11 Avril
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Lundi 08 Avril
Mardi 09 Avril
7€ - Pasta Box : Penne au saumon et asperges Mirabelles Flambées, Madeleine et glace vanille
Jeudi 11 Avril
18€ - PROVENCES ALPES COTE D’AZUR CORSE
Salade Niçoise Bouillabaisse revue et corrigé Ou Daube de Taureau aux Olives et petits légumes Le chèvre dans tous ses états
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Mercredi 10 Avril
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Allez une petite pause s’impose
Les élèves se reposent pour mieux vous accueillir !
Mais n’hésitez pas à consulter nos menus et a réserver vos places !
Du 29 au 03 Mai
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Lundi 29 Avril Mardi 30 Avril
Jeudi 02 Mai
7€ Pincho de cerdo Tarta de Queso, Fruits frais
10€ Allumettes au fromages Steak au poivre et pommes allumettes Buffet de desserts
18€ Soupe à l’oignon revisité
Parmentier de canard, écrasée de pomme de terre aux herbes fines et jus réduit
Crêpes Suzette
11€
Cabécou pané, mesclun à l’huile de noix Croustillant de Canard confit, légumes de saison et sauce
Pécharmant Profiteroles aux noix, sauce chocolat
Vendredi 03 Mai
14€ Duo d'asperges blanches et vertes vinaigrette à la ciboulette Veau Marengo en Cocotte Café Liégeois
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10€ - Gaspacho écume à l’huile d’olive Poulet cocotte grand-mère Coupe Tatin
Jeudi 02 Mai
Du 06 au 10 Mai
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Lundi 06 Mai
Mardi 07 Mai
Jeudi 09 Mai
6€
Coquillettes souvenirs d'enfance…
Tiramisu le vrai…
10€ Salade croquante, œuf poché, Camembert et Grany Smith Ballotine de volaille aux champignons Pêche Melba
18€ - Cappuccino de tomate à la coppa Filet de volaille fermière, chorizo et oignons confits, purée de patate douce Crème brûlée à la pistache
9€ Piquillos farcis, jambon cru et Roquette Jambonnette de volaille farcies chasseur
Pommes noisettes Tarte Tatin
Vendredi 10 Mai
14€ - Assiette de coquillages Côte de porc charcutière et écrasée de pomme de terre Ile flottante
MIDI Vente Snack sur place
Formule à 6 € Salade ou sandwich ou croque-monsieur + 1 boisson + 1 dessert
Jeudi 09 Mai
Du 13 au 17 Mai
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Lundi 13 Mai Mardi 14 Mai
8€ - Salade fraicheur Tartare de bœuf, frites maison
11€ - EXAMEN Café Brasserie Tarte à l'oignon, mesclun vinaigrette Pavé de Saumon Sauce Béarnaise, Riz Créole Coupe Tutti Frutti
10€ Duo de rillettes de poissons, mesclun et croûtons Steak au poivre, pommes Pont Neuf Verrine de Bavarois rubanné
Mercredi 15 Mai Jeudi 16 Mai
10€ - Duo de rillettes de poissons, mesclun et croûtons Steak au poivre, pommes Pont Neuf Verrine de Bavarois rubanné
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18€ - Assiette de cochonnaille Cannelloni de veau marengo Mousse au chocolat
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Vendredi 17 Mai
11€ EXAMEN Café Brasserie Quiche Lorraine Steak sauté Bercy et pommes miettes Gaufres Chantilly
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OU
10€ Billes de melon rafraîchies Filets de Barbue Dugléré Tian de légumes Crème caramel et tuiles
Du 20 au 24 Mai
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Lundi 20 Mai Mardi 21 Mai
7€ Tarte fine de la mer à la Provençale Verrine façon tarte citron meringuée
12€ - EXAMEN CCF Café Brasserie Buffet d'entrées Magret de Canard aux Pommes Purée de Céleri Tarte aux Poires Façon Tatin
10€ Aïoli de légumes croquants Navarin printanier Clafoutis aux cerises
Mercredi 22 Mai Jeudi 23 Mai
11€ Assiette Italienne
Risotto terre de mer, réduction crémeuse au cidre Café Gourmand
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20€ Assiette d'huitres, crevettes et accompagnements
Fricassée de volaille aux champignons, crème au lard
Choux profiterole, crème glacée à la vanille, sauce
chocolat
SOIR
Vendredi 24 Mai 12€
Melon au Jambon Entrecôte double, sauce au poivre, gratin de pomme de terre et
salade d'herbes Crème brûlée et sa madeleine
MIDI
OU
10€ Farandole de fromages de chèvre
Brochette de viandes, Pommes gaufrettes Choux chantilly
Forfait EXAMEN 13€ (4x2 + 4x4clients)
Gaspacho en tasse
Brunoise de poivrons et croûtons
Carré de porc à la sauge - Pomme boulangère
Dessert autour de la cerise
Mardi 28 Mai 2019
C’est le dernier TP de cette année scolaire mais nous sommes de
retour après les vacances d’été !