Menu Enchanteur Pause Fromages Originale - Terre · PDF fileOuverture des festivités...

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    16-Sep-2018
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  • Pause FromagesOriginale

    Plateaux de fromages locauxdisponibles en boutique :

    Tommes fermires,Fromages frais,

    Brebis,Chvre,

    Trappe.

    DISPONIBLE EN BOUTIQUEPOUR ACCOMPAGNER VOS FROMAGES :

    Gele de cidre artisanale, chutney,confits, fruits secs

    Menu Enchanteur22/pers

    Verrine langoustines au ssame et nashiou Duo de foie gras de votre choix,

    chutney et pain dpicesou Tarte feuillete au boudin blanc,escalope de foie gras aux pommes

    ou Feuillet de saumon fum chaudet gambas

    - - - -Canard de Guilliers, mandarine,

    poivre de Sichuanou Chapon fermier de Guilliers

    ou Turbot sauvage au champagne- - - -

    Dessert au choix la carte

    Menu Ferie des Sens 25/pers

    Entre au choix dans la carte- - - -

    Loie fermire en note de badiane rglisseou Filet mignon de cerf lard

    ou Papillote de sandre en farce dcrevissesou Caille rtie au gingembre et aux dattes

    - - - -Dessert au choix la carte

    Les Gourmandisesde Cline

    DESSERT INDIVIDUEL 5/piece

    Verrine Chocolat CacahuteDme Granny Verveine

    Verrine Exotique en note de CocoSuccs Pralin Framboise

    Mont Blanc la Clmentine

  • Ouverture des festivitsVerrinesCrevettes roses, pomme de terreau fromage blanc et aneth .............................. 1.30Chutney de coings et nuage de foie grasmaison en crumble .......................................... 1.50St Jacques, crevisses et mandarine .............. 1.50Tobiko, thon fum, saumon fum aux agrumes .1.50Coppa, andouille et pomme verte ................... 1.50Cake maison apro 6 : le cake / 12 : le grand Chvre, noix, raisin, Serrano Surimi, Comt, artichauts marinsMini burger au foie gras maisonet gele de coing ...................................................1Mini burger rillettes de poissons et tobiko ...........1Roulade de saumon fum au Nori ................... 0.65Roulade de Serrano au fromage fraiset rp de lgumes (x2) ................................... 0.95 Navette aux crevettes roses et fromage fraisaux baies roses, jeunes pousses ....................1.50Navette en farce de nuagefoie gras maison et fruits secs .........................1.50Focaccia cream cheeseet magret fum aux figues ...............................1.50Pain nordique au thon fumen note dagrumes ..........................................1.50Mini bagels sals .............................................0.95Assortiment Amuses Bouches sals ..5/pers (6 pices)

    Le ChaudMini choux croquants lescargotde Bourgogne ..................................................0.90Mini cannels sals olive ou chorizo ............... 0.45Aumnire apritive descargot .......................0.85Briochette de mini noix de st Jacques .............0.85Samossa de lgumes ...................................... 0.70Cigare crevette basilic .....................................0.70Mini Kouign Amann sal aux tomates sches, chvre et morille ..............................................0.80Aumnire de poulet au curry vert ..................0.55Mini tartelettes sales en assortiment (par 6) ..3.90Surprise de crevettes aux lgumes confits .....0.85

    Inspiration du Chef Laissez vous porter, on soccupe du reste

    Dgustation des entresLa carte foie gras de canard maison .............85/kgBche foie gras aux marrons et cacaoFoie gras la fve tonkaFoie gras nature pointe de MuscatFoie gras aux figues sauvagesFoie gras aux fruits secs du mendiantFoie gras la VanilleFoie gras doie nature pointe de Muscat ......110/kg

    Terrine maison au saumon frais et fum .......31/kgPain de lotte aux tomates confites ................28/kgTerrine de sandre ...........................................31/kgTerrine au cabillaud .......................................28/kgSaumon fum Ecossais .................................75/kg(production artisanale 35)Anguille fume filets de 100g ................... 15 piceThon albacore fum ......................................65/kgTerrine de veau la Jen aux pistacheset cranberries ................................................ 35/kgVerrine (verre) langoustine au ssameet nashi ............................................................ 7.50Verrine (verre) pomme de terre, chalotesaux ptits Gris de chez nous (escargots) etviande de grison au frais de Lintan .................7.50Eclairs aux langoustineset chantilly citron wasabi .................................7.50

    Les Entres ChaudesChaudre de palourdes, St Jacques etSerrano en cassolette de lgumes vapeur ...........8Coquille maison aux noixde St Jacques extra ........................................ 5.30Tarte feuillete au boudin blanc, jambon secescalope de foie gras aux pommes ................7.50Feuillet au saumon fum chaud etgambas au fromage frais de Lintan .................7.50

    La BoutiquePain dpices artisanal, Chutney et confits en boutique, Tarama extra frais artisanal sans co-lorants, Blinis frais en boutique, Saumon Fum Artisanal Extra (35), Caviar de Neuvic (caviar franais) bote de 10gr, 30gr, 50gr, 100gr

    Truffes fraches sur commande

    Tendres festins prix pour une part

    Les ViandesCanard de chez nous la mandarineet poivre de Sichuan .................................... 11Loie fermire en note badiane rglisse ....... 13 Chapon fermier de Guilliers rtifarce la chtaigne ................................ 11.50Aiguillettes de chapon en blanquette truffe 12Filet mignon de cerf lard, rductionbalsamique aux airelles et grenade ........ 14.50Caille rtie au gingembre et aux dattes ....... 13Saut de chevreuil sauvage aux girolles ....... 8

    Les PoissonsRisotto de vraies noix de st Jacquesde nos ctes, rossini aux cpes ............. 15.50Pav de turbot sauvage au champagne,topinambour confit et raisins secs .............. 13Papillote de filet de sandre en farce dcrevisse, note de citronnelle .................................. 14.50 Homard de nos ctes (Atlantique NE)flamb au Rhum, crumble de lgumesau combawa ............................................... 37

    Les plats proposs sont prt tre justerchauffs.Accompagnement compris : Pole de lgumes dantan confitsRiz aux amandes pour les poissonsGratin individuel pour les viandes