Mavrommátis interprète Noël - mavrommatis.com · Pomme de terre farcie au tarama, chutney citron...

Mavrommátis interprète Noël

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À Noël, se faire plaisir c’est partager avec ceux que l’on aime. Cette tradition offre la part belle à la famille et aux enfants ainsi qu’aux amis proches.

Être alors tous ensemble autour des repas alimente profondément nos mémoires et marque même notre avenir.

Je me souviens de l’extraordinaire ambiance des Noël chypriotes de mon enfance. Les rues débordantes de vie, toutes ces familles si bien apprêtées réunies pour l’occasion,

les tables débordant de mezzes et de spécialités culinaires apportées par les uns et les autres… Pendant quelques jours, l’air s’imprégnait d’une odeur singulière d’épices et d’aromates,

de cannelle, de romarin et de clous de girofle…

Tous ces souvenirs et ces parfums inspirent profondément ma cuisine. Partager avec vous ces saveurs méditerranéennes et les meilleurs produits du terroir grec,

remis au goût du jour avec des techniques et des méthodes françaises, c’est aussi pour moi une manière de vous transmettre cette ambiance si particulière.

Dans chaque plat et dans chaque bouchée, je souhaite vous offrir ce formidable patrimoine culinaire. Pour cela, nous avons la chance d’avoir en France et en Grèce des produits d’exception, c’est ce qui permet à nos chefs de s’exprimer et d’adapter la cuisine aux exigences d’aujourd’hui.

En famille ou entre amis, quel meilleur moment que Noël pour partager tout cela ?

Kalí óreksi !*

Andréas Mavrommátis

“

”*Bon appétit en grec

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Les Entrées Prix par portion

Médaillon de langouste, chou-fleur à l’ouzo, brocoli, 28,50€*olives noires KalamataVin conseillé : Aop Robola de Céphalonie, domaine Gentilini (cépage : Robola)

Noix de saint jacques gratinées aux câpres, artichaut en barigoule, 28,50€ feuilles de câprier sauvage de ChypreVin conseillé : Igp Ahaïa domaine Parparoussis, Cava 2010 (cépages : Assyrtiko, Athiri)

Millefeuille de filet de bœuf black Angus, aubergine marinée, 21,30€ fromage kasseri condiment tomate gingembreVin conseillé : Aop Coteaux de Meliton domaine Porto Carras, Limneon 2015 AB (cépage : Limnio)

Cannelloni de mangue et crabe, piquillos au gingembre, 17,00€ pesto et mangue en arlequinVin conseillé : Igp Epanomi domaine Gerovassiliou, Malagousia 2016 (cépage : Malagousia)

Aubergine en pissaladière, homard et légumes glacés 28,50€*Vin conseillé : Aop Santorin domaine Sigalas, Assyrtiko 2015 (cépage : Assyrtiko)

Rouget poêlé, croustillant fillo aux olives - Briami 15,75€

Vin conseillé : Aop Amyndeon domaine Kir Yianni, Akakies 2016 (cépage : Xinomavro)

*Minimum 2 portions

Aubergine en pissaladière, homard et légumes glacés

Millefeuille de filet de bœuf, aubergine marinée, fromage kasseri condiment tomate gingembre

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Les Plats ChaudsPrix par portion

LES VIANDES

Volaille de Bresse farcie aux cèpes, gratin de blettes et poêlée de champignons, servi pour 4/6/8/10 personnes 22,90€

Vin conseillé : Aop Nemea domaine Parparoussis, Réserve 2012 (cépage : Agiorgitiko)

Quasi de veau, gratin de pommes kolocasse 24,50€*Vin conseillé : Aop Rapsani domaine Dougos, Vielles vignes 2015 (cépages : Xinomavro, Krassato, Stavroto)

Selle et épaule d’agneau, parmigiana d’aubergine et basilic 25,50€*Vin conseillé : Aop Naoussa domaine Kir Yianni, Ramnista 2012 (cépage : Xinomavro)

Cochon de lait grillé, boulgour en feuille de vigne 19,50€*Vin conseillé : Igp Ahaïa domaine Parparoussis, Taos 2010 (cépage : Mavrodaphne)

Canette aux épices et pruneaux confits, chou farci 24,50€*IVin conseillé : gp Ahaïa domaine Parparoussis, Taos 2010 (cépage : Mavrodaphne)

LES MINIS PLATS CHAUDS

Joue de bœuf au vin rouge mercouri, gnocchi de pommes de terre 6,80€

Tajine de volaille dattes et kumquats 6,80€

Cannelloni d’aubergine, manouri, concassé de tomates 6,80€

*Minimum 2 portions

Canette aux épices, pruneaux, chou farci

Volaille de Bresse farcie aux cèpes, gratin de blettes

et poêlée de champignons

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Les Plats ChaudsPrix par portion

LES POISSONS

Pavé de bar, pommes de terre farcies aux cèpes et noisettes 28,50€*Vin conseillé : Aop Santorin domaine Argyros, Vareli 2013 (cépage : Assyrtiko, élévage en fût)

Turbot, risotto de légumes d’hiver, jus truffé 25,50€*Vin conseillé : Aop Naoussa domaine Diamantakos 2012 (cépage : Xinomavro)

*Minimum 2 portions

Pavé de bar, pommes de terre farcies aux cèpes et noisettes

Turbot, risotto de légumes d’hiver, jus truffé

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L’ESCALE MÉDITERRANÉENNE FESTIVE (158 pièces) 272,00€

Échiquier de foie gras (12)

Pincette de radis, crevette et menthe (13)

Bohémienne de saumon (16)

Aumônière de soja au crabe (15)

Keftédès cocktail (16)

Eliopitta cocktail (11)

Spanakopitta cocktail (11)

Tyropitta cocktail (11)

Mélitzanokeftédès cocktail (14)

Spanakokeftédès cocktail (12)

Thalassini (tarama au saumon fumé bio) (200 g)

Caviar d’aubergine (200 g)

MAISON MAVROMMATISTarte au fromage manouri,

brisure de truffe noire, glacé au jus de truffe

2 personnes 29,50€ / 4 personnes 53,00€

La bûche de Noël au fois gras floquée aux grenades pour 6/8/10 personnes

130,00€/kg

Raviole à l’encre de seiche, farcie à la chair de tourteau, langoustine

18,00€

Raviole à l’encre de seiche, farcie à la chair de tourteau, langoustine(sur commande)

Coffret Asteri L’escale Méditerranéenne festive

Coffret Festif froid

Les CoffretsCOFFRET FESTIF FROID(15 pièces) 23,00€

Pomme de terre farcie au tarama, chutney citron vert

Mini-sandwich, saumon, tatziki, aneth

Clafoutis de homard fraîcheur

Aspic de gambas, légumes et citronnelle

Aumônière de crabe

COFFRET THALIE 12 verrines de la mer 24,50€

Fondant de chou-fleur, huître fumée et algues

Verrine concombre, saumon citron confit

Verrine betterave rouge, hommous et gambas

COFFRET ASTERI 12 verrines 24,50€

Verrine potimarron champignons grillés, noisettes et crumble de parmesan

Guacamole, gelée d’aneth et médaillon de homard

Verrine aux légumes d’hiver, carotte, topinambour, condiment paprika fumé

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Nos Desserts Nos pâtisseries sont disponibles jusqu’au 7 février 2018

LA VASSILOPITA

Pour 4 personnes 18,00€

Pour 6 personnes 27,00€

TSOUREKI (brioche)

Crème de marrons au metaxa, glaçage chocolat blanc 36,60€/kg

La VassilopitaLe soir du 31 décembre, au début des douze coups de minuit, les lumières s’éteignent et sont rallumées à la nouvelle année. La Vassilopita est préparée en l’honneur de Saint-Basile, évêque de la Césarée. Dans cette galette grecque se cache une pièce de monnaie. La personne qui la trouve sera chanceuse toute l’année. Depuis des siècles, la Vassilopita est un porte-bonheur augurant santé et chance pour la nouvelle année.

Tsoureki (brioche) Crème de marrons au metaxa, glaçage chocolat blanc

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Nos DessertsGÂTEAUX INDIVIDUELS 6€ la part

Tarte aux coings, crème de marrons et metaxaAop Vinsanto domaine Argyros 12 ans 1999 (cépages : Assyrtiko, Athiri, Aïdani)

Tarte spirale aux pommes et crème d’amandes, ganache montée au chocolat blancIgp Attique domaine Papagiannakos, Melias (cépage : Malagouzia)

Le grand bonbon, sablé breton, crème brûlée vanille et compotée de cassisChortais domaine Mercouri (cépage : Korinthiaki, Mavrodaphne)

Praliné croustillant noisettes, biscuit dacquoise praliné noisettes et mousse pralinéeAop Vinsanto domaine Argyros 4 ans 2007 (cépages : Assyrtiko, Athiri, Aïdani)

Tentation chocolat, biscuit moelleux, ganache au chocolat au lait et bavaroise chocolatAop Commandaria Keo Saint Jhon 1984 (cépages : Mavro, Xynisteri)

NOS TARTES pour 4/6 personnes

Tarte marron-coing, 4 personnes 24,00€

Tarte spirale aux pommes, 6 personnes 36,00€

Sélection de

PATISSERIES ORIENTALES 36,00€/kg

Kataifi pistache

Baclava d’amandes

Melomakarona

Kourabiedes

Petit four noix

Praliné croustillant noisettes, biscuit dacquoise praliné noisettes et mousse pralinée

Le grand bonbon, petit sablé breton, crème brûlée vanille et compotée de cassis

Tarte aux coings, crème de marrons et metaxa

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Épicerie fine*

LE FOIE GRASFoie gras de canard entier mi-cuit à la Commandaria - 80 g 130,00€/le kgVin conseillé : Aop Commandaria Keo Saint-John (cépages : Mavro, Xynisteri)

Foie gras de canard entier mi-cuit, au Vinsanto et noix confites - 80 g 130,00€/le kgVin conseillé : Aop Vinsanto domaine Argyros 4 ans - 2007 (cépages : Assyrtiko, Athiri, Aïdani)

Foie gras de canard entier mi-cuit, sel poivre - 80 g 120,00€/le kgVin conseillé : Aop Muscat de Rio Patras domaine Parparoussis 2012 (cépage : Muscat blanc à petits grains)

Verrine de foie gras de canard entier mi-cuit, sel poivre - 180 g 23,40€/pièceVin conseillé : Malvoisie domaine Mercouri 2012 (cépage : Malvasia aromaitica)

LA BOUTARGUECœur de Boutargue Mavrommatis, 40 g 13,90€/pièceBoutargue Mavrommatis - pure cire d’abeille 168,00€/le kgBoutargue Mavrommatis - sans cire 178,00€/le kgBlinis carrés x 4 pièces 5,00 €

Blinis ronds x 4 pièces 5,30 €

Blinis minis x 18 pièces 5,50 €

Le foie grasApicius nous livre la première recette de foie gras, au IVe siècle, le « Jecur ficatum » ou « foie aux figues » ; le nom historique qui a donné son appellation au foie gras.On retrouve sous l’Égypte ancienne des fresques illustrant le gavage des oies, non pas pour en prélever le foie, mais pour en faire des « animaux gras », et ainsi en extraire la graisse pour la conservation des aliments, l’éclairage et aussi cuisiner.La pratique du gavage des oies s’est développée dans la Grèce antique et ensuite sous l’Empire romain. Elle s’est perpétuée par les communautés israélites dans l’Europe Centrale et Occidentale par leur maîtrise de l’élevage et du gavage. Le maïs, introduit au XVIe siècle en Europe, nourrit désormais les palmipèdes pour réaliser les recettes de nos fêtes de fin d’année.

Foie gras de canard entier mi-cuit, à la Commandaria

Boutargue en tranches

* Disponible uniquement dans les boutiques de Passy, Censier et Villiers

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Épicerie fine*

LE CAVIARCaviar Baeri Calvisius sibérien royal - 100 g 170,00€

Caviar Baeri Calvisius sibérien royal - 50 g 85,00€



Caviar Nacarii Calvisius - 100 g 180,00€




Caviar Oscietre Royal Calvisius - 100 g 220,00€




LE SAUMONCœur de saumon norvégien 135,00€/kg260 g environSaumon fumé sauvage de la Baltique 42,60€/pièce4 tranches - 240 gSaumon fumé bio, 4 tranches - 200 g 28,00€/pièceSaumon fumé bio écossais ou irlandais 90,00€/kgtranché main, entier

AUTRES PRODUITS DE LA MERCorail d’oursin - 50 g 14,00€

Œufs de cabillaud - 300 g 16,00€

Encre de seiche - 500 g 28,00€

Œufs de saumon 14,40€/pièce sauvage d’Alaska - 100 g

LES CHARCUTERIESChorizo Bellota Sierra de Sevilla 39,90€/kgJambon Altus Iberico A/O 230,00€/kgLomo de Bellota Sierra de Sevilla 115,00€/kg

COFFRET NOËLLes frères Mavrommatis sélectionnent une vaste gamme de produits

d’épicerie fine d’exception, issus de toute la Méditerranée. Nos équipes en boutiques se tiennent à votre disposition pour élaborer

des coffrets personnalisés, sur simple demande.

CORBEILLE AUTOUR DU FOIE GRAS 89,90€

Domaine Parparoussis AOC Muscat de Rio Patras 2012 Foie gras de canard entier mi-cuit en verrine de 180 g Bergamote confite, Maison Cavalas, 230 gHuile d’olive extra-vierge bio, Domaine Vassilakis - 50 clVinaigre Petimezi au moût de raisins Mavrommatis

Caviar Calvisius

Saumon fumé bio

De gauche à droite : Evagoras, Andreas et Dionysos Mavrommatis

* Disponible uniquement dans les boutiques de Passy, Censier et Villiers

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Joue de bœuf au vin rouge mercouri, gnocchi de pommes de terre

Les Vins 75 cl

IGP Ahaïa domaine Parparoussis, Les dons de Dionysos, 20,50€ Cava 2010 (cépages : Assyrtiko, Athiri)IGP Epanomi domaine Gerovassiliou, Malagousia 2016 19,50€

(cépage : Malagousia)AOP Santorin domaine Sigalas, Assyrtiko 2015 (cépage : Assyrtiko) 29,50€

AOP Robola de Céphalonie, domaine Gentilini 2016 (cépage : Robola) 17,00€

AOP Amyndeon domaine Kir Yianni, Akakies 2016(cépage : Xinomavro) 12,00€

AOP Coteaux de Meliton domaine Porto Carras, Limneon 2015 AB 17,50€

(cépage : Limnio). BioAOP Naoussa domaine Diamantakos 2012 (cépage : Xinomavro) 22,00€

AOP Naoussa domaine Kir Yianni, Ramnista 2012 (cépage : Xinomavro) 22,00€

AOP Nemea domaine Parparoussis, Réserve 2012 (cépage : Agiorgitiko) 35,00€ AOP Rapsani domaine Dougos, Vielles vignes 2015 25,50€

(cépages : Xinomavro, Krassato, Stavroto)IGP Ahaïa domaine Parparoussis, Taos 2010 (cépage : Mavrodaphne) 34,00€

AOP Commandaria Keo Saint Jhon (cépages : Mavro, Xynisteri) 25,00€

AOP Commandaria Keo Saint Jhon 1984 (cépages : Mavro, Xynisteri) 88,00€

50 clChortais domaine Mercouri (cépage : Korinthiaki, Mavrodaphne) 50,00€

IGP Attique domaine Papagiannakos, Melias (cépage : Malagouzia) 23,50€

Malvoisie domaine Mercouri 2012 (cépage : Malvasia aromaitica) 35,70€

AOP Vinsanto domaine Argyros,12 ans 1999 68,00€

(cépages : Assyrtiko, Athiri, Aïdani)AOP Vinsanto domaine Argyros, 4 ans 2007 42,00€

(cépages : Assyrtiko, Athiri, Aïdani)AOP Muscat de Rio Patras domaine Parparoussis 2012 25,50€

(cépage : Muscat blanc à petits grains)

BLANCS

ROSÉ

ROUGES

LIQUOREUX &DOUX NATURELS

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NOS BOUTIQUESBOUTIQUE PASSY70 avenue Paul Doumer 75116 Paris Tél. +33 (0)1 40 50 70 40Ouvert tous les jours de 10h à 21h

BOUTIQUE CENSIER47, rue Censier 75005 Paris Tél. +33 (0)1 45 35 64 95Ouvert tous les jours de 9h30 à 21h30

BOUTIQUE MADELEINE18, rue Duphot 75001 Paris Tél. +33 (0)1 42 97 53 04Ouvert du lundi au vendredi de 9h30 à 16h30, le samedi de 9h30 à 17h00

BOUTIQUE VILLIERS89, rue du Rocher 75008 Paris Tél. +33 (0)1 55 06 18 62Ouvert du lundi au samedi de 10h00 à 20h00

AUX GALERIES LAFAYETTE HAUSSMANN35 boulevard Haussmann 75009 Paris Tél. +33 (0)1 40 23 52 67 / poste 57 68Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 21h30

AUX GALERIES GOURMANDESAtrium du Palais des Congrès 75017 Paris Tél. +33 (0)1 56 68 85 54Ouvert du lundi au dimanche de 9h00 à 21h00

AU MONOPRIX “LES PASSAGES”5, rue Tony Garnier 92100 Boulogne-Billancourt Tél. +33 (0)1 46 04 69 54Ouvert du lundi au samedi de 9h00 à 21h30

AUX GALERIES LAFAYETTE CAP 3000Avenue Guynemer 06700 Saint-Laurent-du-Var Tél. +33 (0)4 93 14 82 12Ouvert du lundi au samedi de 9h00 à 20h00

AUX GALERIES LAFAYETTE GOURMET MARSEILLECentre Bourse, 28 rue Bir Hakeim 13001 MarseilleTél. +33 (0)4 91 56 82 12Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 20h30 et le dimanche de 9h30 à 20h

LA CAVE À VIN MAVROMMÁTIS49, rue Censier 75005 Paris Tél. +33 (0)1 45 35 64 95Ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 15h30 et de 18h00 à 22h, le vendredi et le samedi

NOS RESTAURANTSLE MAVROMMÁTISTél. +33 (0)1 43 31 17 17 42 rue Daubenton 75005 Paris

LES DÉLICES D’APHRODITETél. +33 (0)1 43 31 40 39 4 rue Candolle 75005 Paris

LE BISTROT MAVROMMÁTISTél. +33 (0)1 42 97 53 04 18 rue Duphot 75001 Paris

MAVROMMÁTIS PASSYTél. +33 (0)1 40 50 70 40

70 avenue Paul Doumer 75116 Paris

Catalogue Mavrommátis Décembre 2017 Conception : Kadrilège - Photos : ®www.presswall.fr - IStock.com - Mavrommátis© - Sylvain Montjanel

Photos non contractuelles

COMMANDE DES PRODUITS FESTIFS À partir du mardi 5 décembre

COMMANDE POUR LE RÉVEILLON DE NOËL Jusqu’au jeudi 21 décembre midi

pour livraison en boutique le dimanche 24 décembre

COMMANDE POUR LE RÉVEILLON DE LA SAINT-SYLVESTRE Jusqu’au jeudi 28 décembre midi

pour livraison en boutique le dimanche 31 décembre

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