Meilleur Avec Du Beurre

8/17/2019 Meilleur Avec Du Beurre

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MEILLEUR AVEC DU BEURRE25 recettes qui rendent heureuxMÉLANIE ROY


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Si vous craignez le beurre, utilisez de la crème.

Julia Child


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Le blogue Meilleur avec du beurre est né de l’idée de célébrer la

cuisine authentique, celle faite avec de l’amour et de vrais

ingrédients.

Et un peu de beurre aussi.

Ce livre est principalement un best of des recettes du blogue. Mais

vous y trouverez aussi quelques recettes inédites.

Nous vivons à une époque où les émissions de cuisine sont

diffusées à des heures de grande écoute. À une époque où la

diversité des aliments dans les marchés et les épiceries n’a jamais

été aussi grande. À une époque où il ne s’est jamais vendu autant

de livres de recettes.

Malheureusement, nous vivons aussi à une époque où les gens

n’ont jamais aussi peu cuisiné, et où l’offre de produits prêts-à-

manger ou surtransformés n’a jamais été aussi grande.

Comme si le plaisir de manger pouvait se vivre par procuration, en

regardant des émissions ou en feuilletant des magazines

gourmands…

C’est l’une des raisons pour laquelle j’ai démarré ce blogue. Je sais

que je ne pourrai jamais freiner une tendance alimentaire aussi

importante. Mais je veux faire ma part. Et si je réussis, par mon

blogue ou par ce livre, à vous donner le goût d’essayer ne serait-ce

qu’une seule de mes recettes, alors mon objectif sera atteint.

Souvenez-vous : la vie est courte, alors aussi bien qu’elle goûte bon.

PARCE QU’IL FAUT COMMENCER QUELQUE PART...

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http://www.meilleuravecdubeurre.com/http://www.meilleuravecdubeurre.com/


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Ce qui est fascinant avec la cuisine italienne, c’est que les spécialitésrégionales sont d’une impressionnante diversité.

Au nord de l’Italie, on trouve des plats riches, beaucoup de viandes, de la

crème, du beurre, signes indéniables de la prospérité des habitants, et de

la générosité des pâturages.

Au sud, on goûte à une cuisine plus méditéranéenne, que certains

appellent « cuisine de pauvre

» : beaucoup de légumes, des sauces à base

de tomate, des poissons. Le beurre fait place à l’huile d’olive, moinscouteuse à produire.

Parfois, les italiens peuvent prendre des heures à faire mijoter une sauce sur

le feu. Le jour suivant, ils cuisinent un plat de pâtes en moins de 10 minutes

et trois ingrédients.

Vraiment fascinant.

Bella Italia!


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Spaghetti alle cozzeVoici un plat de pâtes qui se prépare en quelques minutes. En fait, je crois que l’étape la plus longue de la recette, c’est de laver les moules

avant de les faire cuire!

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(Spaghettis aux moules)


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450 grammes de moules4 c. à soupe d’huile d’olive

2 gousses d’ail, hachées finement

Flocons de piment fort, au goût

1 c. à soupe de persil frais, haché

Le jus d’un citron

1 paquet de 500 gr de spaghettis

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Spaghetti alle cozze

INGRÉDIENTS

1. Bien nettoyer les moules et jeter celles dont la coquille n’estpas fermée.

2. Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, enprenant soin de les faire cuire 3 minutes de moins que letemps indiqué sur le paquet. Égoutter et réserver.

3. Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive et les flocons depiment. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré

4. Ajouter les moules et une pincée de sel. Mettre le couvercle etlaisser cuire environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que les moulessoient ouvertes. Jeter celles dont la coquille n’est pas ouverte.

5. Ajouter les spaghettis cuits. Mélanger et cuire 2 minutessupplémentaires. Poivrer, ajouter le jus de citron et le persil.

ÉTAPES

(Spaghettis aux moules)


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Bucatini all’AmatricianaAutant j’aime cuisiner, autant je déteste cuisiner le ventre vide. La principale qualité de ce plat est qu’il se prépare exactement dans le

temps nécessaire pour faire cuire les pâtes.

Ces bucatinis vous feront oublier les plats préparés achetés en vitesse en rentrant du travail. Promis.

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(Bucatinis à l’Amatriciana)


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1 paquet de 500 gr de bucatinis (ou autre pâte longue)

4-5 tranches (125 gr) de bacon, coupées en lanières

1 c. à soupe d’huile d’olive

2 tomates moyennes, coupées en dés

4 c. à soupe de vin blanc (ou d’eau)

Flocons de piments broyés, au goût

1 tasse (100 gr) de parmesan râpé

Bucatini all’Amatriciana

INGRÉDIENTS

1. Mettre à chauffer une marmite d’eau salée pour cuire les pâtes.Faire cuire les pâtes, mais pas entièrement (au temps de cuissonsuggéré, enlever 2 minutes). Prélever environ 1/2 tasse (125 ml)d’eau de cuisson des pâtes (pour faire la sauce). Égoutter etréserver.

2. En même temps, chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter

l’huile d’olive, les flocons de piment et le bacon. Cuire le baconjusqu’à ce qu’il soit cuit, mais pas croustillant.

3. Déglacer la poêle avec le vin blanc (ou de l’eau). Laisser réduire demoitié. Ajouter les tomates. Baisser le feu, couvrir et cuire environ5

minutes, jusqu’à ce que les tomates aient lâché leur eau.

4. Ajouter les pâtes, le parmesan, et environ 2-3 c. à soupe d’eau decuisson. Remuer pour bien amalgamer tous les ingrédients etlaisser cuire environ 1 minute. Ajouter de l’eau de cuisson aubesoin. Rectifier l’assaisonnement.

ÉTAPES

(Bucatinis à l’Amatriciana)


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Ragù alla bolognese

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3 c. à soupe (45 gr) de beurre


1 petit oignon, haché finement

2 branches de céleri, hachées finement

2 carottes, hachées finement

1 lb (450 gr) de veau haché1 tasse (25 cl) de vin blanc

1 tasse (25 cl) de lait

1/8 c. à thé de muscade fraichement moulue

1 boîte de 796 ml de tomates italiennesentières

INGRÉDIENTS

1. Dans un chaudron, chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Fairerevenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le céleri etles carottes et cuire environ 2 minutes.

2. Ajouter le veau haché, le sel (1 c. à thé ) et quelques tours de moulin àpoivre. Émietter la viande et cuire jusqu’à ce que la viande ait changé decouleur.

3. Ajouter le lait et la muscade et laisser mijoter jusqu’à ce que le lait soitcomplètement évaporé. Pendant ce temps, réduire en purée les tomates etle jus.

4. Une fois le lait évaporé, ajouter le vin et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soitcomplètement évaporé. Ajouter ensuite les tomates.

5. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter très doucement à découvert,environ 3 h 30, en remuant de temps à autre. Rectifier l’assaisonnement.

6. Au moment de servir avec des spaghettis, mélanger les pâtes et la sauce,et ajouter une noix de beurre. Servir avec du parmesan fraîchement râpé.

ÉTAPES

J’ai longtemps cherché la meilleure recette de saucebolognaise. J’ai dû en essayer des dizaines. La seulequi m’a vraiment fait dire « wow », c’est celle-ci. Il s’agitd’une recette inspirée de Marcella Hazan à laquelle j’aiapporté des modifications.

Il y a trois ans, ma collègue Hélène m’a parlé duconcours de la meilleure sauce à spaghetti organisé parle journal Le Soleil. J’ai candidement soumis ma recette.The rest is history comme on dit!

(Sauce bolognaise)


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Impasto per pizzaEn voilà une autre recette que j’ai mis du temps à élaborer! J’ai tout essayé : pétrissage à la main, au robot, au mélangeur sur socle, à la

machine à pain. J’ai fait levé la pâte pendant 1 h, 3 h, toute la nuit... J’ai vraiment tout essayé. La véritable révélation est arrivée lorsque j’ai

remplacé l’eau par de la bière. Un résultat qui concurrence presque les authentiques pizzas italiennes. Presque.

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(Pâte à pizza)


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1 tasse (25 cl) de bière tiède (à peu près à la température à

laquelle vous prenez votre douche)1 1/2 c. à thé de levure instantanée

1 c. à thé de sucre


1 c. à thé de sel

2 1/2 tasses (375 gr) de farine tout usage

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Impasto per pizza

INGRÉDIENTS

1. Mélanger la bière, le sucre et la levure instantanée. Laisserreposer environ 5 minutes pour faire gonfler la levure.

2. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs. Faire unpuit, ajouter l’huile d’olive et verser ensuite le mélange d’eau etde levure. Mélanger et pétrir environ 5 minutes.

3. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé et recouvrir d’unlinge propre. Faire lever la pâte environ 1 heure dans un

endroit tiède (ex. un four micro-ondes avec la lumièreallumée). Vous pourriez aussi la laisser lever toute la nuit auréfrigérateur.

4. Fariner légèrement la surface de travail avant d’étendre lapâte.

5. Garnir à votre goût, et cuire environ 15 min dans un fourpréchauffé à 425 degrés F (220 degrés C).

Note : Vous pouvez préparer cette pâte à la machine à pain.

ÉTAPES

(Pâte à pizza)


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Salsa di pomodoroJ’ai publié sur mon blogue une recette de sauce tomate à base de beurre et d’oignon.

En voici une autre recette, que j’ai obtenu d’une italienne il y a plusieurs années. Il s’agit de ma sauce tomate classique, celle que j’utilise,

sans jeu de mots, à toutes les sauces.

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(Sauce tomate)


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Salsa di pomodoro

1 boîte de 796 ml de tomates italiennes entières


3 gousses d’ail, haché finement

1 c. à thé de sel

Poivre

Quelques feuilles de basilic frais

Flocons de piment, au goût

INGRÉDIENTS

1. Réduire en purée la conserve de tomates (tomates et jus).Réserver.

2. Dans un chaudron, faire chauffer l’huile et cuire l’ail jusqu’à ceque qu’il soit doré (attention, il ne doit pas brûler).

3. Ajouter les feuilles de basilic et les flocons de piment et porterà ébullition.

4. Réduire le feu, et cuire environ 30 minutes, à découvert,jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.

Note : Pour accélérer le processus de cuisson, vous pouvez faire

cuire cette sauce dans une poêle au lieu d’un chaudron. Plus la

surface de cuisson est grande, plus la cuisson sera rapide.

ÉTAPES

(Sauce tomate)


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SaltimboccaEn italien, saltimbocca signifie « qui saute à la bouche ». Un

terme que vous comprendrez très bien lorsque vous goûterez à

ces escalopes de veau à la sauge et au proscuitto.

Il s’agit d’une spécialité romaine qui se prépare en 15 minutes,

du frigo à l’assiette. Parfait pour les soirs de semaine endiablés.

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6 escalopes de veau6 tranches de proscuitto

12 feuilles de sauge

Farine


3 c. à soupe de persil frais, haché

3 c. à soupe de beurre1/2 tasse (12,5 cl) de vin blanc

Le jus d’un demi citron

Saltimbocca

INGRÉDIENTS

1. Déposer une tranche de proscuitto sur unesurface de travail. Déposer une escalope surla tranche de proscuitto. Déposer 2 feuilles desauge sur l’escalope. Plier l’escalope en deux(le proscuitto vers l’extérieur) et sécuriser avecun cure-dent. Répéter la procédure pour lesautres escalopes.

2. Fariner les escalopes.

3. Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive.

Quand la poêle est très chaude, déposer lesescalopes. (Ne pas surcharger la poêle :procéder par étapes au besoin.

4. Cuire les escalopes à environ 75 % avant deretourner. Retourner, et poursuivre la cuisson.

5. Retirer l’huile de cuisson de la poêle (aubesoin, retirer les escalopes et les remettredans la poêle).

6. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le beurreet le jus de citron. Bien enrober les escalopes.Saupoudrer de persil.

ÉTAPES


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Le Mouvement pour la nouvelle cuisine nordique a été créé il y a une dizaine

d’années en Scandinavie, avec l’objectif de mettre en valeur les produits

associés au climat plus frais des régions boréales.

Les vedettes du prochain chapitre aiment le froid. Oui, je l’avoue : il y a dans

mes recettes quelques entorses à la vraie cuisine boréale. Mais au-delà de

quelques ingrédients honnis (citron, huile d’olive, câpres, pomme Granny

Smith), ces recettes partagent tout de même des points communs avec les

principes soutenus par le Mouvement, à savoir la volonté de proposer une

cuisine simple, qui allie bon goût et santé.

Voilà un principe à mon avis bien plus important que la présence (ou non) de

jus de citron dans une recette.

Cuisine... presque boréale


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Smørrebrød aux crevettes et à la pomme verteSmørrebrød (prononcez smeurebreude ), c’est le mot danois pour pain beurré, smør signifiant beurre, et brød : pain. I l s’agit d’une spécialité

du Danemark qui n’est, ni plus ni moins, qu’un sandwich ouvert.

Mon adaptation québécoise du smørrebrød est faite avec des crevettes de Matane, de la pomme verte et du céleri. Un lunch tout en

fraîcheur qui fera assurément des jaloux autour de vous.

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S b d


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Crevettes de Matane (crevettes nordiques de leur vrai nom)

Pomme Granny Smith, avec la pelure, coupée en petits dés

Céleri, coupé en petits dés

Persil, haché finement

Ciboulette, hachée finement

Mayonnaise

Jus de citron (quelques cuillères à soupe)

Sauce Tabasco (quelques gouttes)

Pain pumpernickel (ou autre pain de seigle)

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Smørrebrød aux crevetteset à la pomme verte

INGRÉDIENTS

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture.

2. Déposer sur des tranches de pumpernickel.

ÉTAPES

Tartare de saumon


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1. Hacher finement tous les ingrédients. Mélanger ensemble.Saler au besoin (attention : le saumon fumé et les câpres sontdéjà salés).

2. Servir avec des croûtons de pain ou des frites allumettes (pourune version moins santé, mais tellement meilleure!)

Tartare de saumonclassique

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250 gr de saumon frais

75 gr de saumon fumé


1 c. à thé d’échalotes françaises hachées très finement

1 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de câpres

Une dizaine de gouttes de sauce Tabasco

Ciboulette fraîche, au goût.

INGRÉDIENTS (POUR 2 PERSONNES EN PLAT PRINCIPAL)

ÉTAPES

Comme son nom l’indique, ce tartare ne réinvente pas le genre.Il ne contient aucun ingrédient farfelu ajouté uniquement dans le

but de prouver la créativité de son auteur. Mais n’allez pas croirequ’il soit moins bon pour cela. Un classique, c’est un classique!


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Mijoté d’orignal auxchampignonsJ’ai élaboré cette recette pour mettre en valeur le goût du gibier,

qui s’accommode généralement bien avec les champignons et

les oignons. Toutefois, si vous n’avez pas la chance d’avoir un

généreux chasseur dans votre entourage, vous pouvez

facilement remplacer la viande d’orignal par du boeuf.

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Mijoté d’orignal aux


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2 lb (1kg) d’orignal en cubes (ou autre viande de gibier, oudu boeuf)

3 tranches de bacon, hachées grossièrement

1 barquette de champignons blancs, coupés en quartiers

3 c. à soupe de beurre

1 sachet (environ 30 gr) de champignons séchés

1 1/2 tasse (35 cl) de fond de gibier ou de fond de veau

1 c. à soupe de thé du Labrador infusé dans 1 tasse (25 cl)d’eau

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à thé de thym frais

1 sac de petits oignons perlés (ou 2 oignons moyens, tranchésfinement)

1 c. à soupe de gelée de groseille

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Mijoté d orignal auxchampignons

INGRÉDIENTS1. Faire tremper les champignons séchés dans 1 1/2 tasse (35 cl) d’eau

chaude au moins 30 minutes.

2. Fariner les cubes d’orignal. Dans un chaudron allant au four, fairedorer le bacon. Ajouter le beurre et les cubes de viande, et les fairedorer de tous les côtés. Retirer les morceaux de viande du chaudron.

3. Toujours dans le même chaudron, faire sauter les champignonsblancs jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déglacer avec l’infusion de thédu Labrador (sans les feuilles).

4. Ajouter les morceaux de viande, les champignons réhydratés et l’eaude trempage, le fond de gibier, la moutarde, le vinaigre de cidre et lethym. Saler et poivrer.

5. Couvrir et cuire au four à 275 degrés F (135 degrés C), environ 3 h.

6. Garniture aux oignons : dans une poêle, chauffer un peu de beurre

et faire caraméliser les oignons. Retirer du feu et ajouter la gelée degroseille. Réserver.

7. Servir le mijoté avec la garniture aux oignons caramélisés.

ÉTAPES


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Parce qu’il faut jusqu’à 15 000 litres d’eau pour obtenir 1 kg de bœuf alors

que la production de 1 kg de blé nécessite 1 500 litres.

Parce que les élevages de bétail produisent environ 18 % de tous les gaz

à effet de serre, comparativement à l’industrie du transport, qui en

génère 13 %.Parce qu’il est prouvé que les végétariens vivent plus longtemps, et en

meilleur santé.

Parce que le tofu, bien apprêté, ça peut goûter bon.

Note : Aucun animal n’a été tué dans l’élaboration de ce chapitre.

La revanche des légumes


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CaponataOn cherche souvent de nouvelles façons d’apprêter l’aubergine.

La caponata en est une belle façon. Il s’agit d’un ragoût

d’aubergine, légèrement aigre-doux, qu’on peut servir sur des

croûtons de pain, en antipasto , ou en accompagnement d’un

poisson blanc. Elle peut même servir de sauce pour les pâtes.

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C t


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1/2 tasse (12 cl) d’huile d’olive

2 gousses d’ail, hachées finement

2 aubergines de taille moyenne, coupées en cubes1 oignon moyen, haché grossièrement

2 branches de céleri, coupées en cubes

2 branches de thym frais

1/2 tasse (100 gr) d’olives vertes, hachées

1/4 tasse (40 gr) de raisins secs

1/4 tasse (40 gr) de noix de pin

2 c. à soupe de câpres, rincées (on peut aussi remplacer par desdés de fêta au moment de servir)Environ 20 tomates cerises, coupées en 2

3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

1 c. à soupe de sucre

Piment fort broyé, au goût

CaponataINGRÉDIENTS

1. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et l’ail à feu moyen. Lorsque l’ail commence à dorer, ajouter l’oignon, le céleri, les branches dethym et une pincée de sel. Cuire quelques minutes.

2. Ajouter l’aubergine et cuire 7-8 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit dorée.

3. Ajouter les olives, les raisins secs, les noix de pin, les câpres (si vous choisissez d’en ajouter) et le piment fort.

4. Cuire 2-3 min, puis ajouter le vinaigre de vin, et laisser évaporer complètement. Ajouter le sucre et les tomates. Couvrir et poursuivre lacuisson à feu doux environ 5 minutes. Rectifier une dernière fois l’assaisonement (sucre/sel/poivre/vinaigre). Servir chaud, froid, ou tiède.

ÉTAPES


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Salade de pommes et de fromage halloumiJ’ai un gros faible pour le fromage halloumi grillé. Mélangé avec de des pommes, et arrosé d’une vinaigrette au miel, le

résultat est juste… parfait.

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Salade de pommes et


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2 pommes, non pelées, tranchées finement et légèrement

arrosées de jus de citronRadis, tranchés finement

Noix hachées grossièrement

1 paquet de fromage halloumi, coupé en tranches de 1 cm

Flocons de piment fort

Mesclun

VINAIGRETTE 3 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

2 c. à table de sirop d’érable

1 c. à soupe de jus de citron

Salade de pommes etde fromage halloumiINGRÉDIENTS

1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

2. Déposer la mesclun dans le fond d’une assiette. Disposer lesautres ingrédients de la salade sur la mesclun.

3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et les flocons depiments. Faire dorer les tranches de fromage halloumi.

4. Déposer le fromage sur la salade. Arroser de vinaigrette.

ÉTAPES


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Tarte à la betterave et

aux trois fromagesVoici une belle recette d’automne. Un peu longue à réaliser, jel’avoue, mais qui offre un excellent rendement. Je vous suggère

de la faire le dimanche. Vous aurez ainsi plusieurs lunchs pour la

semaine.

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Tarte à la betterave et


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1 abaisse de pâte à tarte (votre recette ou celle du commerce)

1 1/2 lb (750 gr) de betteraves


250 gr de fromage de chèvre

1 tasse (200 gr) de fromage ricotta

2 c. à thé de thym frais, haché

1/2 tasse (150 gr) de fromage râpé, (à votre choix, mais qui fondbien)

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Tarte à la betterave etaux trois fromages

INGRÉDIENTS

1. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Peler les betteraves. Les placer dans un plat de cuisson. Enrober d’huile d’olive etsaupoudrer de sel. Recouvrir le plat d’un papier aluminium et cuire au four entre 45-60 min.

2. Abaisser la pâte à tarte et l’étendre sur une plaque à biscuits. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Cuire la pâte à blanc environ30

minutes (pour optimiser votre temps, je vous suggère de faire cuire la pâte en même temps que les betteraves).

3. Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, la ricotta et le thym. Rectifier l’assaisonnement et réserver.

4. Après leur cuisson, laisser refroidir légèrement les betteraves et les couper en fines tranches.

5. Augmenter la chaleur du four à 425 degrés F (220 degrés C). Étendre le mélange de deux fromages sur la pâte.Disposer les betteraves surle fromage. Saupoudrer le fromage râpé et enfourner environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

ÉTAPES


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Général Tao-TofuAutant le dire d’entrée de jeu : je n’aime pas le tofu. Ou plutôt, je

suis plutôt difficile sur le tofu. Cependant, je crois que ce sauté

est l’une des meilleures façons que je connaisse pour l’apprécier.En l’enrobant de fécule de maïs et en le faisant dorer à la poêle, il

devient croustillant et réussirait à mystifier certaines personnes

qui pourraient croire qu’il s’agit de poulet. En fait, je crois que je

préfère la version tofu à la version poulet du général Tao. C’est

dire.

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Général Tao Tofu


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1 paquet de tofu ferme

Fécule de maïs

4 c. à soupe d’huile végétale

1/2 tasse (12 cl) de vinaigre blanc

1 tasse (240 gr) de sucre

2 c. à soupe de mirin (facultatif)

2 c. à soupe de sauce aux huîtres

2 c. à soupe de sauce soya

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

1/2 c. à thé de sauce sriracha

1 c. à soupe de fécule de tapioca

1 poivron, tranché

Pois mange-tout, coupés en 2

Général Tao-Tofu

INGRÉDIENTS

1. Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, le sucre, le mirin, la sauce aux huîtres, la sauce soya, legingembre, la sauce sriracha et la fécule de tapioca. Réserver.

2. Couper le tofu en petits cubes et bien les éponger à l’aide de papier absorbant. Les enrober defécule de maïs.

3. Chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire frire la moitié des cubes de tofu jusqu’à ce qu’ilssoient dorés de tous les côtés. Réserver dans une assiette recouverte de papier absorbant.Recommencer avec l’autre moitié du tofu.

4. Retirer la quasi-totalité de l’huile de la poêle. Faire sauter légèrement les poivrons. Y ajouter lepremier mélange et laisser cuire quelques minutes, jusqu’à épaississement de la sauce.

5. Ajouter les cubes de tofu et les pois mange-tout et mélanger. Servir avec du riz.

ÉTAPES


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Craquelins maisonVous avez un robot culinaire et 5 minutes à y consacrer? Vous pouvez faire des craquelins maison. Vous serez étonnés de goûter la

ressemblance avec la version du commerce, mais sans tous les agents de conservation. Je préfère néanmoins vous prévenir : il est

absolument impossible de n’en manger qu’un seul.

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Craquelins maison


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Craquelins maison

2 tasses (300 gr) de farine

3 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

1 c. à soupe de sucre

1/2 c. à thé de sel

1/2 tasse (125 gr) de beurre froid, coupé encubes (+ environ 3 c. à soupe, fondu, pourbadigeonner)


2/3 tasse (20 cl) d’eau

INGRÉDIENTS

1. Dans le bol du robot culinaire, incorporer la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel. Pulser à quelques reprises. Ajouter le beurre encubes. Pulser à plusieurs reprises pour bien amalgamer avec la farine (les morceaux de beurre devraient avoir la grosseur d’un petitpois).

2. Dans une tasse, mélanger légèrement l’eau et l’huile végétale. Incorporer graduellement dans le bol du robot culinaire. Ne pas trop

travailler la pâte. Arrêter le robot culinaire dès que le mélange commence à former une boule.3. Déposer la pâte sur une surface de travail farinée. Former 2 rouleaux d’un diamètre d’environ 2 pouces (5 cm). Emballer dans une

pellicule plastique et réfrigérer quelques heures ou toute la nuit.

4. Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C.) Couper les rouleaux en tranches le plus mince possible. Déposer sur une plaque àcuisson recouverte d’un papier parchemin. À l’aide d’une fourchette, faire quelques trous dans les biscuits. Enfourner environ 12 minutesou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.

5. Dès que les biscuits sortent du four, les badigeonner de beurre fondu et les saupoudrer légèrement de sel.

ÉTAPES

Hoummos


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HoummosFaire du hoummos maison est vraiment facile, rapide, et

économique. Une fois que vous y aurez goûté, vous ne voudrez

plus jamais des versions insipides du commerce.

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1 boîte de 540 ml de pois chiches, égouttés et rincés

4 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)

2 gousses d’ail

Le jus de 1 citron

1/3 tasse (10 cl) d’eau


1/4 c. à thé de cumin

1 c. à thé de paprika

Sel, environ 1/2 c. à thé

INGRÉDIENTS

Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire jusqu’àl’obtention d’une pâte homogène. Ajouter de l’eau si le mélangeest trop épais.

ÉTAPES


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Comprenons-nous bien : un yogourt, ce n’est pas un dessert.

Pas plus qu’un fruit d’ailleurs.

Un dessert, c’est une gâterie. Quelque chose de sucré qui

donne du bonheur. Et qui pourrait, accessoirement, contenirdes fruits... ou du yogourt.

Dans le prochain chapitre, donc, que des «vrais» desserts.

Mon point de vue sur la question? Mangez-en moins, mais

savourez-le pleinement!

Choses sucrées


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Brownies des dieuxAvec un titre comme celui-là, on ne s’attend à rien de moins que la perfection!Ce qui rend le brownies difficile à réussir, ce n’est pas la complexité des ingrédients (il n’y en a que cinq). Il s’agit plutôt de savoir à quel

moment sortir le brownies du four pour ne pas qu’il soit trop cuit. Réussissez votre cuisson, et vous réussirez votre brownies.

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Brownies des dieux


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150 gr de chocolat noir

1/2 tasse (125 gr) beurre demi-sel


2 oeufs

1 c. à thé vanille

1/2 tasse (75 gr) de farine

1/2 tasse (75 gr) de noix

INGRÉDIENTS

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C).

2. Faire griller les noix au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximale. Vérifier et les remettre au besoin.

3. Dans un bain-marie, faire fondre 100 gr de chocolat avec le beurre.

4. Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre, et la vanille. Ajouter le mélange de chocolat et beurre fondus tout en mélangeant pour éviter de fairecoaguler les oeufs.

5. Incorporer la farine et mélanger légèrement à la cuillère (éviter de trop brasser).

6. Ajouter les noix et le reste du chocolat (50 gr), les 2 hachés grossièrement.

7. Verser le mélange dans un moule 8X8 (20X20 cm) beurré.

8. Cuire environ 20-25 min (dans mon four, cela prend exactement 23 minutes). La cuisson fait foi de tout dans un brownies. Restez près du fourpendant les dernières minutes de cuisson. Quand le brownies commence à craquer au centre et que les rebords se détachent un peu dumoule, c’est temps de l’enlever. Vous hésitez et vous ne savez pas s’il est assez cuit? Sortez-le, c’est signe qu’il est prêt!

ÉTAPES


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Pouding aux bleuetsJ’ai une théorie très simple : la qualité d’un pouding est

proportionnelle à la quantité de sauce qu’il contient. Ainsi, un

pouding où on voit la sauce déborder sur la pâte, c’est toujours

gagnant, même si, pour cela, vous devrez peut-être récurrer le

fond de votre four pendant une heure.

Ce pouding est à son meilleur l’été, avec des bleuets frais. Si

vous les avez cueillis vous-même, ce sera encore meilleur. Mais il

sera également très bon avec des bleuets surgelés, ou tout autre

mélange de petits fruits.

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Pouding aux bleuets


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1/4 tasse (60 gr) de beurre, à température ambiante

3/4 tasse (180 gr) sucre

1 c. à thé de vanille

Le zeste d’un citron

1 tasse (25 cl) de lait

1 1/2 tasse (225 gr) de farine



3 tasses (500 gr) de bleuets frais (augmenter la quantité s’il s’agitde bleuets sauvages)

1/2 tasse (120 gr) de sucre (pour les bleuets)3 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de tapioca à cuisson rapide

gINGRÉDIENTS


2. Dans un moule 8X8 (20X20 cm), mélanger les bleuets, lesucre, le jus de citron et le tapioca. Réserver.

3. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.

4. Dans un autre bol, défaire le beurre et le sucre à la cuillère.Ajouter la vanille et le zeste de citron. Incorporergraduellement le lait, en alternance avec les ingrédients secs.Verser la pâte sur les bleuets en grosses cuillères et égaliser.

5. Cuire au centre du four environ 40 minutes.

ÉTAPES


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Sticky toffee pudding à la mijoteuseLe sticky toffee pudding est un dessert typiquement anglais. Il

s’agit d’un gâteau moelleux aux dattes auquel on ajoute une

sauce caramel. La version traditionnelle demande une cuisson àla vapeur, malgré que plusieurs recettes suggèrent simplement

une cuisson au four.

La cuisson à la mijoteuse, c’est le meilleur des deux

mondes : une cuisson traditionnelle à la vapeur et la facilité de la

mijoteuse. On démarre la mijoteuse, on l’oublie sur le comptoir, et

on découvre trois heures plus tard un dessert tout chaud, prêt à

manger.

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Sticky toffee pudding à la mijoteuse


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1 tasse (175 gr) de dattes hachées

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 tasse (25 cl) d’eau bouillante1/4 tasse (60 gr) de beurre (+ 3/4 tasse (175 gr) pour la sauce)

3/4 tasse (180 gr) de sucre

1 oeuf



1 1/2 tasse (225 gr) de farine1/2 tasse (12 cl) de crème 35 %

1 1/2 tasse (320 gr) de cassonade

y p g jINGRÉDIENTS

1. Dans un bol, mélanger les dattes et le bicarbonate de soude. Verser l’eau bouillante sur les dattes et laisser tiédir le mélange.

2. Battre ensemble le beurre, le sucre, l’oeuf et la vanille. Mélanger ensemble la farine et la poudre à pâte. Incorporer les ingrédients secs aupremier mélanger. Ajouter ensuite le mélange de dattes.

3. Verser dans un bol en verre d’une contenance de 1,5 litre, beurré. Couvrir le bol d’un papier parchemin, puis d’un papier aluminium. Fermercomme une papillote.

4. Déposer le bol dans la mijoteuse. Ajouter de l’eau bouillante dans la mijoteuse jusqu’à mi-hauteur. Cuire à intensité élevée pendant 3 heures.

5. Pour la sauce : Porter à ébullition la deuxième quantité de beurre, la crème et la cassonade. Laisser bouillir 4 minutes. Retirer du feu.

6. À la fin de la cuisson du pudding , le retirer de la mijoteuse. À l’aide d’une brochette en bois, le piquer à plusieurs endroits. Verser environ 1tasse (25 cl) de la sauce sur le pudding . Laisser reposer environ 30 minutes, pour que la sauce imprègne le pudding . Servir le reste de lasauce à part.

ÉTAPES

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Muffins pommes et cheddar Un muffin tout-aller, qui peut aussi bien servir de collation que de dessert. Et même de petit-déjeuner lors de matins pressés.

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Muffins pommes et cheddar


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1/2 c. à thé de vanille

1 oeuf

1 tasse (150 gr) de farine

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude



1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de muscade

1/2 tasse (12 cl) de lait

2 pommes, pelées, vidées, et coupées en petits dés

1 tasse (85 gr) de cheddar, râpé

INGRÉDIENTS

1. Préchauffer le four à 350 degrés F (180 degrés C). Dans un bol,battre l’huile, l’oeuf, le sucre, et la vanille à l’aide d’un fouet.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude,la poudre à pâte, le sel et les épices. Incorporer graduellementce mélange avec le premier mélange, en alternant avec le lait.

3. Ajouter les pommes et le fromage râpé. Mélanger légèrement.Verser dans des moules à muffins et cuire environ 20-25 minutes

ÉTAPES


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Baklavas à l’huile d’oliveUn dessert à l’huile d’olive dans un livre qui s’intitule Meilleur avec du beurre? J’aime les paradoxes!

Peu de gens le savent mais en Grèce, les baklavas se confectionnaient traditionnellement avec de l’huile d’olive, et non du beurre. Logique

quand on y pense : la Grèce est l’un des plus grands producteurs d’huile d’olive au monde. Pour les grecs, l’huile d’olive est un produit de

consommation courante, comparativement au beurre qui était autrefois réservés aux riches.

Aussi, je vous donne la méthode pour confectionner des baklavas roulés. Non seulement ça impressionnera vos invités, mais c’est encore

plus simple à réaliser que la méthode standard. Mais ça, vos invités ne sont pas obligés de le savoir.

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Baklavas à l’huile d’olive


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2 tasses (480 gr) de sucre

3 tasses (75 cl) d’eau

1/2 tasse (12 cl) de miel

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle entier

Le zeste de 1 citron

INGRÉDIENTS (SIROP)

2 1/2 tasses (400 gr) de noix (de Grenoble, ou une autre

variété de noix, ou un mélange)1/4 tasse (60 gr) de sucre

1 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

Huile d’olive

1 paquet de pâte phyllo, décongelée

INGRÉDIENTS



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1. Déposer les noix dans une grande assiette et les faire griller au

micro-ondes 1 min 30 à la fois. Remuer et poursuivre la cuisson aubesoin.

2. Laisser refroidir et hacher finement au robot culinaire. Ajouter lesucre, la canelle et le clou de girofle.


4. Suivre la procédure ci-contre pour confectionner les baklavasroulés. Juste avant de mettre au four, badigeonner à nouveau les

rouleaux d’huile d’olive. Cuire au four environ 45 min, jusqu’à ceque les baklavas soit dorés.

5. Pendant que les baklavas cuisent, préparer le sirop.

ÉTAPES

1. Porter à ébullition tous les ingrédients et cuire 8 à 10 minutes. Laisser refroidir complètement.

2. Verser le sirop refroidi sur les baklavas chauds et laisser reposer au moins 6 heures à température de la pièce avant de déguster.

ÉTAPES (SIROP)

1- Pour faire des baklavas roulés, utiliser ungoujon de bois de 1 cm de diamètre (achetéen quincaillerie). Disposer la pâte phyllodevant soi, à l’horizontal.

(suite à la page suivante)



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2- Badigeonner d’huile d’olive une feuille depâte phyllo.

3- Saupoudrer un peu du mélange de noix. 4- Placer le goujon à une extrémité etenrouler la feuille de pâte phyllo autour.

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5- Badigionner d’huile d’olive une secondefeuille de pâte phyllo. Enrouler cette feuilleautour du goujon de bois, par-dessus lapremière feuille.

6- Compresser les extrémités du rouleau versle centre.

7- Retirer le goujon de bois et déposer lerouleau dans un plat à cuisson de 9 X13(20X30 cm).


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Galettes aux carottesJe vous avertis : ces galettes aux carottes sont de la drogue.

Vous en goûterez d’abord une en vous disant « pas mal, mais

quand même pas aussi extraordinaire qu’elle le prétend

».

Cela fait effectivement partie du processus normal. Puis, la

première chose que vous réalisez, c’est que vous en avez

englouti quatre. Sans. Même. Vous. En. Apercevoir.

C’est ce que j’appelle de la drogue.

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Galettes aux carottesÉ


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1/2 tasse (125 gr) de beurre salé

1 oeuf


1 tasse de carottes cuites, écrasées à la fourchette (environ 3 carottesmoyennes)

1 tasse (215 gr) de cassonnade


2 tasses (300 gr) de farine

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)


INGRÉDIENTS


2. Battre le beurre, l’oeuf et le sucre pendant quelques minutes à lamixette électrique. Ajouter à ce mélange les carottes, la cassonadeet la vanille, toujours à l’aide de la mixette.

3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et la

poudre à pâte. Incorporer au mélange principal.

4. Déposer en grosses cuillères à thé (attention, n’utilisez pas unecuillère à soupe, vos galettes seraient trop grosses) sur une plaqueà cuisson. Cuire au four environ 12 minutes

5. Glaçage (facultatif) : Mélanger ensemble un paquet de fromage à lacrème ramolli, 1/4 tasse (60 gr) de beurre à température de la pièce,1/2 c. à thé de vanille, et 2 tasses (130 gr) de sucre à glacer.

ÉTAPES


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Il ne faut jamais renier ses origines. Les prochaines

recettes me rappellent Rivière-du-Loup, la ville qui m’a vu

naître et grandir.

Beaucoup de gens y passent, mais trop peu s’y arrêtent.

C’est une erreur. Parce que Rivière-du-Loup, c’est beau.

Et si vous avez la chance de vous y arrêter en fin de

journée, ce sera encore plus beau. Vous verrez alors l’un

des plus beaux couchers de soleil au monde.

C’est pas moi qui le dit. C’est National Geographic.

En direct du Bas-Saint-Laurent

Herbes salées dubas du fleuve


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bas du fleuveD’aussi loin que je me souvienne, j’ai vu ma mère faire des

herbes salées. Et d’aussi loin qu’elle se souvienne, ma mère a vu

sa mère faire des herbes salées.

Une fois que vous aurez goûté à l’effet des herbes salées dans

vos recettes, vous ne pourrez plus vous en passer. Vous pouvez

les utiliser notamment :

• pour saler vos soupes et vos bouillons

• dans vos purées de pommes de terre ou pour saler le riz au

moment de la cuisson

• dans vos omelettes• dans vos plats mijotés.

Lorsque j’ai appelé maman pour obtenir la recette, j’ai été

frappée par cette grande vérité : il n’existe pas de recette

d’herbes salées.

En effet, ce condiment est né d’un besoin de conserver les

herbes fraîches du jardin pendant les longs mois d’hiver. On les

confectionnait avec ce qu’on trouvait dans son potager, sans qu’iln’existe de proportions strictes.

Alors sachez-le : les vraies herbes salées sont celles qui se font

sans recette. Ceci dit, maman m’a tout de même révélé quelques

principes de base, que je partage avec vous.

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Herbes salées du bas du fleuveLES GRANDS PRINCIPES


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• On peut mettre toutes les herbes qu’on souhaite (origan, ciboulette, cerfeuil, thym, sauge, cerfeuil, sarriette, basilic, etc.), mais le persil est unincontournable et doit être prédominant dans le mélange d’herbes.

• On doit également y inclure une portion « oignonée », en ajoutant soit des oignons verts ou du poireau.

• Couper très finement quelques légumes pour ajouter de la texture : carottes, céleri (avec les feuilles), panais, haricots verts. Attention de nepas mettre trop de légumes dans votre mélange. Rappelez-vous qu’il s’agit d’herbes salées et non de légumes salés.

• Il est possible de couper les herbes et les légumes au robot culinaire. Personnellement, je préfère les coupes délicates faites au couteau.Plus long, mais tellement plus joli.

• Le sel maintenant : la proportion est d’environ 1/3 de sel pour 2/3 de mélange d’herbes. À noter que la quantité de sel est calculée enfonction du poids du mélange, et non du volume.

• Conserver les herbes salées dans un ou plusieurs bocaux en verre dans le réfrigérateur. Elles se conserveront très longtemps.

• Maman est catégorique : on doit attendre deux semaines (un mois, c’est mieux) avant d’utiliser les herbes salées, le temps que les saveursse mélangent.

LES GRANDS PRINCIPES

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Muffins choco-fromageTous ceux qui ont étudié au Cégep de Rivière-du-Loup connaissent ces muffins qu’on vendait au café étudiant Le Carrefour. Dieu que j’en ai

mangé! Rentabilité oblige, la cuisinière qui les faisait a toujours refusé de donner sa recette, mais je crois bien être arrivée à une version qui

s’en approche grandement.

Muffins choco-fromageINGRÉDIENTS


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2. Dans un petit bol, battre le fromage à la crème et le sucre. Réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, et la poudre à pâte.

4. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l’huile et le lait.

5. Faire un puit avec les ingrédients secs et y verser le mélange liquide. Mélangerlégèrement à l’aide d’une cuillère de bois. Ne pas trop mélanger; la pâte doit rester

grumeleuse.

6. Verser un peu de pâte au chocolat dans des moules à muffins. Ajouter environ

1 c. à soupe de mélange au fromage, puis recouvrir de pâte au chocolat. Cuire

environ 20 minutes au centre du four.

INGRÉDIENTS

1 paquet de fromage à la crème, ramolli


2 tasses (300 gr) de farine1 tasse (240 gr) de sucre

6 c. à soupe de cacao


2 oeufs

1 1/2 tasse (35 cl) de lait

2/3 tasse (20 cl) d’huile végétale

ÉTAPES


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On a souvent tendance à offrir une bouteille de vin lorsqu'on

est reçu chez des amis. Or, un cadeau maison est autant,

sinon plus apprécié.

Voici deux suggestions de cadeaux gourmands qui vousassureront :

1) d’une salve de remerciements de la part de votre hôte

2) de sa reconnaissance quasi éternelle

Faire plaisir


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TruffesVous trouverez des dizaines de recettes de truffes sur Internet.

Ma recette à moi nécessite 5 minutes, 2 ingrédients, et un

micro-ondes. C’est tout.

La prochaine fois que vous serez reçu chez un ami, apportez-luides truffes. Il vous dira :

«

Wow, des truffes. Tu n’aurais pas dû te donner tant de mal.

»

Souriez, et répondez simplement : « Ça me fait plaisir.

»

Vous avez droit à quelques secrets.

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Truffes


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300 grammes de chocolat noir de bonne qualité

300 ml de crème 35 %

Note : Vous avez compris que la crème et le chocolat

sont à parts égales. Vous pouvez donc facilement

diminuer ou augmenter la quantité au besoin.

INGRÉDIENTS

1. Mettre la crème dans un bol allant au micro-ondes.Chauffer à puissance maximale environ 1 min 30,jusqu’à ce qu’elle atteigne le point d’ébullition .

2. Ajouter le chocolat. Mélanger à la cuillère jusqu’àce que tout soit complètement homogène. Couvriret réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit figé (aumoins 4 heures, ou encore mieux, toute la nuit).

3. À l’aide d’une cuillère, prélever une petite quantitéet former une petite boule. Rouler dans le cacao, lethé matcha, ou dans de la praline (recette ci-contre).

4. Conserver au réfrigérateur.

ÉTAPES

Praline

1 tasse (160 gr) d’amandes ou de noisettes (ou tout autre noix,)


INGRÉDIENTS

1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Cuire à feu moyen enremuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit fondu etcaramélisé. Verser sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier

parchemin. Laisser refroidir complètement.

2. Réduire le mélange en poudre au robot culinaire.

Note : Que faire avec les restes de praline? Servir sur des fruits frais, du

yogourt, de la crème glacée, dans un glaçage à gâteau. Bref, vous

pouvez vraiment en saupoudrer un peu partout!

ÉTAPES


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Sucre à la crèmeMa belle-mère Patricia est célèbre pour cette recette et il s’agit assurément du meilleur sucre à la crème que j’ai goûté. La différence réside

dans le beurre salé, qui remplace la crème. Patricia y ajoute aussi des arachides salées au lieu des noix de Grenoble. Au final, cet équilibre

parfait entre le sucré et le salé crée une réelle dépendance. Vous êtes avertis.

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Sucre à la crèmeÉ


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2 tasses (480 gr) de sucre blanc

2 tasses (430 gr) de cassonade

1 boîte de 370 ml de lait évaporé (Carnation)

3/4 tasse (170 gr) de beurre salé


1/2 tasse (80 gr) d’arachides salées

INGRÉDIENTS

1. Dans une casserole, mélanger le sucre, la cassonade, le laitévaporé et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen. Lorsquele mélange est fondu, installer le thermomètre à bonbon, etcuire jusqu’à 115 degrés C.

2. Retirer la casserole du feu, mais laisser le thermomètre dans lemélange. Plonger la casserole dans un bain d’eau froide etlaisser refroidir jusqu’à ce que le thermomètre indique environ45 degrés C.

3. Retirer la casserole de l’eau. Ajouter la vanille et battre lemélange à la mixette électrique quelques minutes, jusqu’à ceque le mélange devienne plus pâle et moins lustré. Ajouter lesarachides et mélanger à la cuillère.

4. Verser dans un moule 8X11 (20X28 cm) tapissé de papierparchemin. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateuravant de couper.

ÉTAPES

INDEX DES RECETTES

B ll I li Ch é 3


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59

Bella Italia

4

Spaghettis aux moules 5

Bucatinis à l’Amatriciana 7

Sauce bolognaise 9

Pâte à pizza 10Sauce tomate 12

Saltimbocca 14

Cuisine presque boréale 16

Smørrebrød aux crevettes et à la pomme verte 17

Tartare de saumon classique 19

Mijoté d’orignal aux champignons 20

La revanche des légumes 22

Caponata 23

Salade de pommes et de fromage halloumi 25

Tarte à la betterave et aux trois fromages 27

Général Tao-Tofu 29

Craquelins maison 31Hoummos 33

Choses sucrées

34

Brownies des dieux 35

Sticky toffee pudding à la mijoteuse 37

Pouding aux bleuets 39

Muffins pommes et cheddar 41Baklavas à l’huile d’olive 43

Galettes aux carottes 46

En direct du Bas-St-Laurent 48

Herbes salées du bas du fleuve 49

Muffins choco-fromage 51

Faire plaisir

53

Truffes 54

Sucre à la crème 56

À PROPOS DE L’AUTEUR


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Mélanie Roy est une rédactrice professionnelle, unephotographe amateure, une épicurienne assumée et

une curieuse pathologique.


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Vous en voulez plus? Visitez meilleuravecdubeurre.com

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© Meilleur avec du beurre - Mélanie Roy. Tous droits réservés (textes et photos)
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