LE BEURRELE BEURRE

HISTOIRE DU BEURREHISTOIRE DU BEURREOU EST-IL PRODUIT?OU EST-IL PRODUIT?CONSOMMATION DE BEURRECONSOMMATION DE BEURREUTILISATION DU BEURREUTILISATION DU BEURREMAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE?MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE?LES IDEES RECUES SUR LE BEURRELES IDEES RECUES SUR LE BEURRECOMMENT FABRIQUE-T-ON DU COMMENT FABRIQUE-T-ON DU BEURRE?BEURRE?

HISTOIRE DU BEURREHISTOIRE DU BEURRE

Sa plus ancienne trace " écrite " date de 4500 Sa plus ancienne trace " écrite " date de 4500 ans : une fresque sumérienne exposée au ans : une fresque sumérienne exposée au musée de Bagdad, datant de 2500 ans avant musée de Bagdad, datant de 2500 ans avant J.C. et décrivant sous forme de bande dessinée J.C. et décrivant sous forme de bande dessinée la traite des vaches par des paysans, fait la traite des vaches par des paysans, fait apparaître le lait entreposé dans des grandes apparaître le lait entreposé dans des grandes jarres et la crème contenue dans de plus petites jarres et la crème contenue dans de plus petites jarres et versée dans une baratte pour obtenir le jarres et versée dans une baratte pour obtenir le beurre.beurre.

IRAK

Mer Méditerranée

En Inde il y 3300 ans En Inde il y 3300 ans y développent, outre y développent, outre l'écriture sanscrite, la l'écriture sanscrite, la technique de technique de clarification du beurre clarification du beurre pour le conserver, pour le conserver, pratique toujours pratique toujours employée de nos employée de nos jours par les nomades jours par les nomades du Sahara. du Sahara.

Le Le beurre clarifiébeurre clarifié, , est un beurre dont on est un beurre dont on a retiré les éléments a retiré les éléments solides (caséine et solides (caséine et petit lait) et qui ne petit lait) et qui ne contient plus que des contient plus que des graisse (lipides). Ce graisse (lipides). Ce beurre a la propriété beurre a la propriété de beaucoup mieux de beaucoup mieux se conserver. se conserver.

Seules deux civilisations font exception, la Seules deux civilisations font exception, la Grèce antique puis Rome qui ne goûtent Grèce antique puis Rome qui ne goûtent pas le beurre, l'attribuant aux " Barbares ", pas le beurre, l'attribuant aux " Barbares ", entendez : tous ces peuples " non civilisés entendez : tous ces peuples " non civilisés " qui les entourent ! " qui les entourent ! 

Dès la Renaissance, Dès la Renaissance, le beurre est le beurre est hautement apprécié hautement apprécié par les "bons becs" par les "bons becs" Le morceau de beurre Le morceau de beurre est alors enveloppé est alors enveloppé de feuilles fraîches. de feuilles fraîches. Il est recouvert d'eau Il est recouvert d'eau salée et conservé salée et conservé dans des dans des pots de pots de grès.grès.  

HISTOIRE DU BEURREHISTOIRE DU BEURRE

OU EST-IL PRODUIT?OU EST-IL PRODUIT?

Outre la Normandie, la Outre la Normandie, la Bretagne, d'autres Bretagne, d'autres terroirs se font peu à peu terroirs se font peu à peu connaître comme bons connaître comme bons producteurs : l'Est, et les producteurs : l'Est, et les zones de montagne. zones de montagne. En 1880, à la suite des En 1880, à la suite des ravages dans les vignes ravages dans les vignes par le phylloxéra, de par le phylloxéra, de nombreux herbages nombreux herbages prennent le relais de prennent le relais de terres viticoles en Poitou-terres viticoles en Poitou-Charentes. Charentes. 

En France, ce n'est que En France, ce n'est que dans les années 60 que dans les années 60 que la production industrielle la production industrielle se généralise totalement, se généralise totalement, marginalisant la marginalisant la production fermière. production fermière. Barattes en bois et Barattes en bois et marques à beurre sont marques à beurre sont reléguées dans les reléguées dans les musées avec l'apparition musées avec l'apparition du butyrateur, qui permet du butyrateur, qui permet la fabrication du beurre la fabrication du beurre en continu.en continu.

HISTOIRE DU BEURREHISTOIRE DU BEURRE

OU EST-IL PRODUIT?OU EST-IL PRODUIT?

CONSOMMATION DE BEURRECONSOMMATION DE BEURRE

Aujourd'hui, la France est Aujourd'hui, la France est le premier producteur le premier producteur européen de beurre.En européen de beurre.En 2007, avec 8,1 kilos par 2007, avec 8,1 kilos par habitant et par an, le habitant et par an, le Français est le Français est le consommateur le plus consommateur le plus gourmands de beurre au gourmands de beurre au monde.monde.

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En kg/an/personne

France

Espagne, Japon,Brésil

- le beurre cru- le beurre cru

- le beurre extra fin- le beurre extra fin

- le beurre fin- le beurre fin

- le beurre concentré- le beurre concentré

- le beurre salé- le beurre salé

- le beurre demi-sel- le beurre demi-sel

- le beurre AOC (Beurre - le beurre AOC (Beurre de Charentes-Poitou, de Charentes-Poitou, beurre d’Isigny)beurre d’Isigny)

- le beurre allégé- le beurre allégé

La différence entre tout La différence entre tout ces beurres vient de la ces beurres vient de la quantité de matière quantité de matière grasse laitière et du grasse laitière et du traitement du lait ou de la traitement du lait ou de la crème avant la fabrication crème avant la fabrication du beurre.du beurre.

On trouve dans le commerce différentes On trouve dans le commerce différentes sortes de beurre.sortes de beurre.

UTILISATION DU BEURREUTILISATION DU BEURRE

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OU EST-IL PRODUIT?OU EST-IL PRODUIT?

CONSOMMATION DE BEURRECONSOMMATION DE BEURRE

TEL QUEL

Sur des tartines

Sur des légumes

Sur des pates

EN CUISINE

Pour réaliser des sauces

EN PATISSERIE

Pour réaliser des pâtes…

….des brioches….

…des viennoiseries.

Le beurre intervient aussi dans la réussite de nombreuses gourmandises,

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OU EST-IL PRODUIT?OU EST-IL PRODUIT?

CONSOMMATION DE BEURRECONSOMMATION DE BEURRE

UTILISATION DU BEURREUTILISATION DU BEURRE

MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE?MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE?

Le Le beurrebeurre est un est un alimentaliment composé de gouttelettes d’eau dans la composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les matière grasse d’origine laitière. Sous les climatsclimats tempérés, c’est tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleurchaleur. Il est obtenu à partir de crèmes pasteurisées, congelées . Il est obtenu à partir de crèmes pasteurisées, congelées ou surgelées.ou surgelées.

MATIERE GRASSE

EAU

MATIERE SECHE

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OU EST-IL PRODUIT?OU EST-IL PRODUIT?

CONSOMMATION DE BEURRECONSOMMATION DE BEURRE

UTILISATION DU BEURREUTILISATION DU BEURRE

MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE?MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE?

LES IDEES RECUES SUR LE BEURRELES IDEES RECUES SUR LE BEURRE

"Le beurre est plus calorique "Le beurre est plus calorique que les autres matières grasses que les autres matières grasses

(l’huile, la margarine)" ?(l’huile, la margarine)" ?

FauxFaux10 g d'huile (arachide, olive, colza, maïs..) apportent 90 Kcal.10 g d'huile (arachide, olive, colza, maïs..) apportent 90 Kcal.10 g de margarine apportent 76 Kcal. Soit exactement la même quantité que 10 g de beurre. 10 g de margarine apportent 76 Kcal. Soit exactement la même quantité que 10 g de beurre. Le beurre Le beurre est moins calorique que l'huileest moins calorique que l'huile et sa valeur énergétique n'est pas supérieure à celle de la margarine. et sa valeur énergétique n'est pas supérieure à celle de la margarine.

VRAI OU FAUX

"Le beurre ne se digère pas "Le beurre ne se digère pas bien" ?bien" ?

FauxFaux  De toutes les graisses, De toutes les graisses, le beurre cru a la vitesse le beurre cru a la vitesse d'absorption la plus rapided'absorption la plus rapide, grâce à la présence , grâce à la présence d'acides gras courts. d'acides gras courts.

VRAI OU FAUX

"Le beurre peut être totalement "Le beurre peut être totalement remplacé par d'autres matières remplacé par d'autres matières

grasses" ?grasses" ?

FauxFauxCar il est source importante de Car il est source importante de vitamine Avitamine A..

Il faut manger du beurre. Il faut manger du beurre.

VRAI OU FAUX

"Les beurres clairs sont moins "Les beurres clairs sont moins riches en vitamines" ?riches en vitamines" ?

FauxFaux  Comme pour les oeufs, la couleur dépend de la nature des Comme pour les oeufs, la couleur dépend de la nature des aliments distribués aux animaux. L'herbe apporte une substance aliments distribués aux animaux. L'herbe apporte une substance (le " béta-carotène " ) qui donne au beurre sa couleur " jaune ".(le " béta-carotène " ) qui donne au beurre sa couleur " jaune ".

VRAI OU FAUX

"Le beurre chauffé est mauvais "Le beurre chauffé est mauvais pour la santé" ?pour la santé" ?

FauxFauxLes Les acides grasacides gras du beurre du beurre sont très stables à la cuissonsont très stables à la cuisson. . Si le beurre noircit lorsqu'il est chauffé, cela est dû à la Si le beurre noircit lorsqu'il est chauffé, cela est dû à la caramélisationcaramélisation des traces de sucre ( le lactose) et de des traces de sucre ( le lactose) et de protéines qu'il contient. protéines qu'il contient.

VRAI OU FAUX

HISTOIRE DU BEURREHISTOIRE DU BEURRE

OU EST-IL PRODUIT?OU EST-IL PRODUIT?

CONSOMMATION DE BEURRECONSOMMATION DE BEURRE

UTILISATION DU BEURREUTILISATION DU BEURRE

MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE?MAIS QU’EST-CE QUE LE BEURRE?

LES IDEES RECUES SUR LE BEURRELES IDEES RECUES SUR LE BEURRECOMMENT FABRIQUE-T-ON DU COMMENT FABRIQUE-T-ON DU BEURRE?BEURRE?

AS-TU UNE IDEE?AS-TU UNE IDEE?