La passion des épices…

Le guide

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Au bonheur des sens !« Bienvenue dans le monde envoûtant des

épices et aromates Masalchi. Epices du

bout du monde ou plantes aromatiques

familières sous nos latitudes, la gamme Bio

Masalchi est un hymne à la nature, dans ce

qu'elle a de meilleur.

Nous travaillons principalement à partir de

moutures fraîches, broyées mécaniquement

à l'aide d'une simple meule de pierre. Ainsi

préservés, les arômes, couleurs et senteurs

explosent, mettant vos sens en fête… Une

invitation à la créativité culinaire, pour réen-

chanter le quotidien. »

Nos produits sont certifiésAgriculture Biologique par QuAlité FrANce Fr-Bio-10

Nos épices BIO . . . . . . . . p . 4 à 23 Notre Safran BIO . . . . . . . . . . .p . 24 à 27 Nos infusions au Safran BIO . . . . . . . . . . . . . p . 24 à 27

Nos mélanges BIO . . . . . . . . .p . 30 à 43

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Une étrange saveur sucrée

sur fond d'anis

Fruit d’un petit arbre nommé badia-nier, la badiane a fait son apparition en Chine. Traditionnellement, les fruits sont récoltés alors qu’ils sont encore verts. Ils prendront leur jolie teinte marron orangée une fois sé-chés au soleil. En forme d’étoile à huit branches, dont chacune renferme une graine, la badiane est connue pour sa saveur anisée : son nom chinois signi-fie « fenouil à huit cornes ».

Elle parfume les viandes blanches, les agrumes, les chutneys mais aussi le vin chaud et les liqueurs. Elle se déguste en infusion.

Badiane ou anis étoilé

(Illicium Verum)

Divines surprises

Saveurs familières ou inattendues, épices et aromates donnent du caractère à nos assiettes, pour des émotions sans cesse renouvelées...

Ail (Allium Sativum)

Originaire d’Asie Centrale, le bulbe de l’ail se consomme aussi bien frais que séché et réduit en poudre ou en semoule. Aussi appelé « rose puante » en raison de sa forte odeur, il est utilisé depuis l’Egypte Ancienne pour ses vertus médicinales.

Son goût piquant relève les salades, les mayonnaises et les crudités. Il se marie également aux potages, plats mijotés de viande et de poisson.

Ail des ours (Allium Ursinum)

Nommé également « ail sauvage », il pousse dans les sous-bois des forêts européennes, asiatiques et nord-américaines.

L’ail des ours détient les mêmes propriétés que l’ail cultivé. On l’utilise pour agrémenter les salades, les gigots ainsi que le fromage frais.

Baie rose (Schinus molle)

Les baies roses, aussi appelées « poivre rose », poussent en grappe sur un arbre des montagnes tropicales, à l’origine en Amérique du Sud.

Non piquantes, leur parfum tient à la fois au poivre et au genièvre. Leur douceur sucrée illumine les plats sucré-salé, les salades de fruits, les poissons, les viandes, les farces et les sauces. Un délice en infusion.

Badiane ou anis étoilé (Illicium Verum)

Voir page ci-contre

Aneth (Anethum Graveolens)

L’origine de cette plante remonte au Sud de la Russie et aux bords du bassin méditerranéen. Souvent confondue avec le fenouil, les gladiateurs romains la mâchaient car ils lui attribuaient le pouvoir de donner de la vigueur.

Les feuilles de l’aneth sont consommées fraîches tandis que ses graines sont séchées.

Leur saveur douce et anisée accompagne les poissons blancs, les légumes, les salades, le fromage blanc et les marinades.

Basilic (Occimum Basilicum)

Découvert en Inde, il existe aujourd’hui plus de 150 variétés de basilic. Apprécié pour ses propriétés culinaires et curatives, il est devenu un aromate incontournable de la cuisine italienne et provençale.

Le basilic accompagne parfaitement la tomate, le citron, l’ail, le thym et l’huile d’olive. Indispensable au pistou et au pesto !

Anis vert (Pimpinella Anisum)

Ressemblant à l’aneth et au fenouil, la saveur chaude et sucrée de l’anis parfume les pâtisseries, confiseries, liqueurs et biscuits.

Originaire d’Orient, on l’utilise aujourd’hui aussi bien en graine qu’en poudre. A déguster en infusion, à incorporer dans le pain d’épices ou encore à marier avec les légumes.

NOUVEAUTÉ

ÉVEIL

SENSATION

pArfum

8

1110

C’est grâce au rhizome de cette plante herbacée d’un mètre de haut que l’on obtient, une fois celui-ci séché et réduit en poudre, une épice à la jolie teinte jaune d’or orangée.

Originaire d’Asie du Sud, le cur-cuma est aujourd’hui encore prin-cipalement cultivé en Inde. Il est depuis longtemps utilisé aussi bien pour les rituels religieux que pour colorer et parfumer les plats.

Incontournable de la cuisine indienne, on apprécie à la fois son fort pou-voir colorant et son goût amer frais et discret. Il illumine tous les plats : légumes, viandes, volailles, poissons, crustacés, galettes, currys…

Saveur fraîche

et goût piquant

Curcuma (Curcuma longa)

Cardamome (Elettaria Cardamomum)

La cardamome est originaire de la côte Malabar, en Inde. La « reine des épices » est employée depuis plus de mille ans aussi bien en médecine qu’en cuisine. Depuis la nuit des temps, on lui prête des vertus aphrodisiaques…

Ce sont les capsules vertes de cette plante herbacée à rhizomes qui renferment les graines noires de la cardamome. Celle-ci pousse à l’état sauvage dans les forêts tropicales.

Moulue ou entière, la fraîcheur de son arôme tantôt poivré et mentholé agrémente les desserts, les boissons chaudes et les légumes.

Cannelle (Cinnamomum Zeylanicum)

C’est en faisant sécher au soleil l’écorce intérieure du cannelier, arbre originaire du Sri Lanka, que l’on observe la cannelle s’enrouler et prendre sa forme si particulière de tuyaux. Également appréciée en poudre ou en copeaux, elle fait partie des épices les plus utilisées à travers le monde depuis des temps immémoriaux.

Son goût chaud et sa douceur fortement parfumée égaient les desserts à base de pommes, les pâtisseries, les flans mais aussi les currys, tajines et viandes en sauce. Sa saveur parfume le thé et le café.

Cumin (Cuminum Cyminum)

Originaire des bords du Nil, cette plante de la famille des apiacées renferme de petites graines striées de quelques millimètres. Utilisé depuis des millénaires, du cumin a été retrouvée dans les tombeaux des pharaons égyptiens et a servi de monnaie d’échange jusqu’au Moyen Age.

En graine ou en poudre, il se marie avec le pain, les pâtisseries, le fromage, le poisson, la volaille et les potages. Ingrédient essentiel de nombreux currys, le cumin relève délicieusement les carottes râpées.

Coriandre (Coriandrum Sativum)

La coriandre, plante annuelle de 80 centimètres de haut, est une des herbes les plus anciennes. On raconte que, dans l’Antiquité, elle était l’épice préférée des grecs et des romains.

Ses feuilles fraîches sont utilisées comme aromate, tandis que ses graines le sont en tant qu’épice. Moulue, elle entre dans la composition de nombreux currys. Côté cuisine elle agrémente les marinades, tajines, sauces ainsi que la choucroute. Elle est l’alliée incontournable de la cuisine orientale.

Carvi (Carum Carvi)

Comme de nombreuses épices, le carvi est utilisé depuis des millénaires à la fois pour ses propriétés médicinales et culinaires. Aussi appelé « cumin des prés », il pousse à l’état sauvage en Asie et en Europe.

Il détient une saveur citronnée et anisée qui parfume de nombreuses pâtisseries, le pain, le fromage (notamment le munster), les viandes et certaines liqueurs.

Ciboulette (Allium schoenoprasum L .)

De la même famille que l’oignon et l’ail, cette herbe aromatique fleurit en forme de boules de couleur mauve.

Appréciée en cuisine dans les omelettes, la soupe, les fromages crémeux et le fromage blanc, la ciboulette accompagne agréablement les pommes-de-terre. Elle se reconstitue avec du jus de citron. Le petit plus : l’ajouter juste avant de servir.

Echappées belles

Curcuma (Curcuma longa)

Voir page ci-contre

Une pincée d'ailleurs dans nos assiettes, la promesse de nouveaux territoires du goût à conquérir. Evadez-vous !

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SAVEur ANISÉE

ArômE

DOuCEur

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Ce rhizome de la famille des zingibéracées est originaire d’Asie. Son odeur aromatique rappelle celle du gingembre.

Principalement utilisé dans la cuisine asiatique, il s’accommode également parfaitement à la cuisine exotique.

Le galanga agrémente les plats sucré-salé, les sauces à base de lait de coco et les fruits de mer. Il remplace aisément le poivre dans les plats de légumes.

Galanga (Alpina officinarum)

Un brin d'exotisme dans vos plats

Intentions délicates

Feuilles, fleurs, baies, graines, rhizome… Les plantes livrent le meilleur d'elles-mêmes pour une cuisine plaisir, tout en finesse.

Estragon (Artemisia dracunculus L .)

Au Moyen Age on prêtait à cette plante originaire de Sibérie le pouvoir de guérir les morsures de serpent.

Côté cuisine, elle est indispensable à la réussite de nombreuses sauces : tartare, béarnaise, hollandaise, mais aussi sauces pour poisson. Elle parfume le poulet, les viandes blanches, les viandes froides et les asperges.

Genièvre (Juniperus Communis)

Ce sont ces petites baies noires poussant sur le genévrier que l’on considérait comme miraculeuses au Moyen Age. Les baies de genièvre ont par ailleurs souvent été associées à l’alcool : vin grec, eau-de-vie française ou encore gin britannique.

Son parfum piquant et épicé, sa saveur résineuse et sucrée agrémentent les viandes marinées, les choucroutes, les farces, la charcuterie, les poissons et volailles.

Fenouil (genre Foeniculum)

Poussant dans le bassin méditerranéen depuis des milliers d’années, dans l’Antiquité on attribuait au fenouil des vertus magiques tandis qu’au Moyen Age il servait d’antidote contre la sorcellerie…

En graine ou en poudre, la saveur anisée un peu camphrée du fenouil se marie idéalement avec les poissons, salades, choux et champignons. Parfait en infusion digestive.

Gingembre (Zingiber officinalis)

Plante des climats tropicaux, originaire d’Asie, c’est le rhizome du gingembre que l’on transforme, une fois sec, en poudre ou en copeaux.

Le gingembre est à la fois piquant, chaud, citronné, âcre et épicé. Il égaie le riz, le pain, la volaille et entre dans la composition de nombreux currys, aussi bien sucrés que salés. Egalement apprécié en infusion.

Fenugrec (Trigonella Foerum-graecum)

Cette plante, dont les feuilles ne sont pas sans rappeler celles du trèfle, a été découverte en Afrique du Nord. Chacune de ses gousses renferme entre 10 et 20 petites graines marron très dures.

Qu’il soit en graine ou en poudre, la saveur du fenugrec ressemble à celle du céleri, mais en plus amer. C’est une épice de choix pour agrémenter les légumes, poissons, lentilles et épinards. On peut l’incorporer à la fabrication du pain.

Galanga (Alpina officinarum)

Voir page ci-contre

Girofle (Syzygium aromaticum)

Ce sont les boutons floraux séchés du giroflier qui donnent la « plus jolie des épices ». En clou ou en poudre, son arôme chaud et pénétrant parfume les currys, pains d’épices, oranges, marinades et vins chauds, dont le célèbre hypocras.

Échalote (Allium ascalonicum L .)

Tout comme l’ail et l’oignon, on consomme le bulbe de l’échalote pour relever nos plats. Séchée et réduite en semoule, elle aromatise salades et crudités. Une incontournable de la cuisine, pour des mets simples et gourmands !

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Sublimer vos plats

Graines de la fleur de moutarde, c’est le plus ancien des condi-ments. Alors que la moutarde jaune est douce, la moutarde noire est plus puissante et ses graines sont plus petites. On cuisine les graines entières dans les mari-nades, les sauces, les currys et les pommes-de-terre sautées.

Astuce cuisine : pour fabriquer de la moutarde il suffit d’incorporer les graines dans un mélange d’eau et de vinaigre.

moutarde jaune ou noire

(Brassica Nigra)

Saississants contrastesDe la saveur subtile à la force sauvage, les sensations varient à l'infini, au gré de vos envies…

Laurier (Laurus Nobilis)

Dans la Grèce Antique, on couronnait les héros et les artistes avec des branches de laurier. Employé en cuisine dans le monde entier, il accompagne les ragoûts, poissons, viandes rouges, sauces et court-bouillons.

Macis (Myristica Fragrans)

C’est l’arille de la noix de muscade. Son arôme tire sur la cannelle et le poivre. Depuis toujours plus coûteuse que la noix, elle est souvent préférée pour sa couleur discrète.

Entière (péricarpe) ou en poudre, elle parfume les gâteaux, flans, crèmes et égaie la sauce béchamel, les gratins et le beurre blond.

Nigelle (Nigella sativa)

La graine de cette plante à fleur bleue est aussi appelée « cumin noir », « cheveux de Venus » ou « poivrette ».

Son goût oscille entre le pavot et le poivre et s’associe parfaitement au pain indien et aux currys. Saisies dans l’huile, les graines de nigelle s’incorporent dans les plats à base de légumes.

Oignon (Allium cepa) Plante à bulbe originaire de l’hémisphère nord, l’oignon est cultivé et consommé partout dans le monde. On l’employait au Moyen Age en pensant qu’il éloignait de la peste !

En cuisine, il relève les salades et les crudités, les sauces, les soupes et les ragoûts.

Marjolaine (Origanum majorana)

Originaire du bassin méditerranéen et d’Asie Occidentale, ce sont les feuilles de cette vivace que l’on consomme.

Plus fine mais aussi plus douce et plus épicée que l’origan, la marjolaine ensoleille salades, sauces, viandes, fromages et liqueurs.

Moutarde jaune ou noire (Brassica Nigra)

Voir page ci-contre.

Origan (Origanum Vulgaris)

Herbe aromatique cousine de la marjolaine, son arôme est plus puissant que cette dernière. Indispensable à la cuisine méditerranéenne, l’origan parfume les plats composés de tomates : pizzas, sauces, salades, ...

Herbes de Provence

Ce mélange d’herbes aromatiques est un incontournable de notre cuisine. Quand vient l’été, on le saupoudre généreusement sur les grillades. On l’utilise tout au long de l’année avec le poulet, les viandes blanches, les sauces mais aussi les viandes froides et les asperges.

Muscade (Myristica fragans)

Fruit du muscadier, la noix de muscade est enveloppée d’un macis de couleur orange vif. Composante essentielle de multiples currys, sa saveur riche et chaude relève les sauces blanches, les purées, les poissons et les plats à base de fromage.

- Romarin- Sariette- Origan- Thym- Basilic

mÉlANgE fAbriqUÉ EN frANcE

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INTENSITÉ

fOrCE

ArômE

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Un goût épicéproche de la noix

Superbe fleur bleue renfermant de minuscules graines bleutée, le pavot est une épice au goût légè-rement âcre et amer.

On l’incorpore dans le pain, les confiseries, les salades, les sauces et dans certains desserts.

pavot bleu

(Papaver Somniferum)

Aimant se marier, une épice sait aussi être individuelle pour cajoler nos papilles de sa saveur unique.

Pavot bleu (Papaver Somniferum)

Voir page ci-contre.

Piment fort (Capsicum Frutescens)

Avec son goût piquant, qu’il soit entier ou sous forme de poudre, le piment fort relève toute préparation.

Piment de Jamaïque (Pimenta dioica)

Aussi nommé « bois d’Inde », « poivre giroflé » ou encore « quatre épices », le piment de Jamaïque étonne par sa saveur à la croisée du poivre, de la muscade, de la cannelle et du girofle.

Côté salé il accompagne les viandes, soupes et ragoûts. Tantôt sucré il s’utilise dans les pâtisseries, confitures et tartes aux fruits.

Persil (Etroselinum crispum)

Ce sont ses feuilles, le plus souvent hachées, qui décorent et aromatisent les plats. A utiliser dans les salades, soupes, omelettes et taboulés. Détonant, le persil se marie avec n’importe quel légume !

Poivre (Piper nigrum)

blanc, noir ou vertLe « roi des épices » pousse en grappe sur les lianes du poivrier. Qu’il soit blanc, noir ou vert, la plante est la même : seule la période de cueillette diffère.

Entier, en poudre ou concassé, il est aujourd’hui encore incontournable en cuisine. Il relève toutes les préparations.

Mélange 3 baies, 5 baies

S’utilise comme un poivre, plus doux et parfumé.

Piment doux (Capsicum Annuumgne)

Colore joliment les plats sans être trop fort en bouche. Couramment utilisé pour confectionner les merguez, le piment doux aromatise toute préparation.

finesse et force

Paprika doux ou piquant

(Capsicum Annuum Szegedense)

Qu’il soit doux ou piquant, le paprika colore les plats de son rouge éclatant et les parfume délicatement. On le cuisine dans les goulaschs, le poulet et les crustacés. On le saupoudre simplement sur les œufs.

3 Baies- Poivre noir- Poivre blanc- Baie rose

5 Baies+ Poivre vert+ Coriandre

2322

Une incomparable

douceur sucrée

Originaire d’Amérique Centrale, c’est le fruit

d’une orchidée tropi-cale poussant en forme de liane que l’on nomme gousse de vanille. Après un long processus de prépa-ration et de séchage, le bâtonnet prend un aspect noir et luisant.

En gousse ou en poudre, la saveur de la vanille est suave et sucrée. Elle parfume de multiples desserts, particulièrement ceux à base de lait ou de crème.

Astuce cuisine :Fendre la gousse de vanille avant de l’incorporer dans le lait pour qu’elle libère tout son arôme.

Vanille (Vanilla planifolia) Raifort (Armoracia rusticana)

Alors qu’en Angleterre et en Alsace elle reste très prisée, cette épice a été un peu oubliée après son utilisation dans la cervoise…

Le raifort contient le même type de principe piquant que les graines de moutarde. On l’utilise ainsi dans les condiments, notamment la rémoulade.

Son goût piquant remplace parfaitement le sel et le poivre dans la préparation de sauces et de vinaigrettes. Le raifort agrémente les poissons et les fruits de mer, les pommes-de-terre et les œufs.

Vanille (Vanilla planifolia)

Voir page ci-contre.

Safran (Crocus Sativus)

Voir p.25 à 27.

Réglisse (liquiritia radix)

Ce sont principalement les racines de cette plante à fleurs bleues qui sont consommées. Poussant encore à l’état sauvage en Asie du Sud-ouest et dans la région des Balkans, la réglisse est utilisée depuis longtemps à la fois pour ses vertus médicinales et pour ses propriétés édulcorantes.

Son goût doux amer est apprécié dans les sirops, confiseries, liqueurs et tisanes. A employer sous toutes les formes : en bâtonnet, en copeaux ou en poudre. Thym (thymus vulgaris)

Cette plante aromatique originaire de la région méditerra-néenne est employée aussi bien pour ses propriétés médicinales que culinaires. Indispensable à la cuisine provençale, le thym est apprécié pour son arôme puissant et parfumé.

Il aromatise les sauces, viandes et poissons grillés, plats mijotés, soupes, farces, œufs, … A déguster en infusion.

Parfums suaves ou corsés, saveurs salées ou sucrées... Les épices brouillent les pistes, pour mieux nous envoûter.

Tentations irrésistibles

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SAFRANGREC

www.safran-biologique.com

au safranSelon certains écrits, on utilisait déjà le safran en cuisine il y a trois mille ans, au temps du règne du roi Salomon.

Avec son goût hors du commun,

le subtil parfum du safran apporte

à vos mets une saveur unique.

Safran Grec & infusions

Un arôme unique

Ce sont les stigmates de la fleur Crocus Sativus qui constituent le safran à proprement parlé, qui donnent cette couleur caractéris-tique et ce goût unique. Il s’utilise dans la bouillabaisse, la paella, les biscuits, le thé.

Vous pouvez faire infuser les stig-mates dans de l’eau ou du lait chaud quelques minutes pour libé-rer son arôme.

Safran (Crocus Sativus)

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-30% à -50%

de safran par utilisation

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Grand exhausteur de goût, il démultiplie les saveurs des ingrédients auxquels il est associé. Et si cette épice est l’ingrédient indispensable de nombreuses spécialités culinaires du monde entier, elle reste aussi prisée pour la jolie tonalité jaune-or qu’elle offre aux plats.

Le safran grec Krokos Kozani est issu de la plus grande productionde safran bio en Europe. Pour éviter tout risque de coupage et de transformation du safran, la coopérative de Krokos Kozani prend en charge toutes les étapes de sa production, de la culture au conditionnement.

Limiter le nombre d’intermédiaires permet de garantir une provenance directe et d’assurer la pureté, la qualité et la concentration de l’épice.

L’ATOUT SAVEUR & SANTÉ

KROKOS KOZANIS

UN DES MEILLEURS

SAFRAN BIO au MONDE

Un safran est classé de catégorie 1 QUaLité SUPérieUre

lorsque celui-ci dépasse 190 (norme iSo3632 test safran).

En test organoleptique, sa concentration

en CROCINE atteint 285 sur la récolte 2010

"L'ÉQUILIBRANTE"

Poétique évocation de l’art de vivre asiatique, cette composition de safran bio grec, de thé vert, de réglisse, de racines de gingembre et d’une sélection d'herbes et de plantes nous charme par la subtilité de ses saveurs. Une invitation au bien-être.

"LA PROTECTRICE"

Mélange spécialement riche en antioxydants composé de thé noir (camellia Sinensis), de menthe verte, d’écorces de citron et de safran bio grec : une protection idéale contre les radicaux libres. Boisson de bienvenue par excellence, avec ses saveurs orientales, elle peut se consommer chaude ou froide, selon son envie, peu importe la saison.

"LA REvIgORANTE"

tous les arômes des épices et les saveurs sucrées des fruits pour une infusion « spéciale coin du feu » chaleureuse et relaxante. Le safran bio grec associé à la cannelle, au clou de girofle, à l’hibiscus, à la pomme et aux écorces d’orange apporte à cette composition ses vertus tonifiantes et revigorantes.

INFUSION AU SAFRAN BIO Au ThÉ vERT, gingembre et Réglisse…

INFUSION AU SAFRAN BIO Au ThÉ NOIR, Citron et Menthe verte…

INFUSION AU SAFRAN BIO À la CANNELLE et Clou de girofle…

VERSER 400 ML D’EAU FRÉMISSANTE

SUR UN SACHET ET LAISSER

INFUSER 4-5 MINUTES

400 ML

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4-5 min

=

"L'AROMATIQUE"

avec sa combinaison voluptueuse de parfums de fleurs et de feuilles récoltées à la main, cette infusion bénéficie d’une touche aromatique aux vertus traditionnellement utilisées pour combattre les refroidissements : safran bio grec, thé rooibos, sauge, verveine citronnée, mélisse, citronnelle, fenouil, graines d’anis, thym, romarin et menthe poivrée.

"LA MÉDITERRANÉENNE"

réminiscences d’arômes de l’été et des couleurs des terrasses grecques, ce mélange de safran bio grec, de romarin, de thym, d’hibiscus, de menthe verte, de feuilles d’orange, de graines d’anis, de fenouil, de bois de réglisse et d’origan est traditionnellement dégusté dans le bassin méditerranéen pour ses vertus digestives.

"LA RAFRAÎChISSANTE"

idéale lorsque les températures grimpent, ce mélange de safran bio grec, de mélisse, de bois de réglisse, de myrthe citronnée, de menthe et de citron peut se déguster aussi bien chaud que froid pour une note rafraîchissante. Une infusion également appréciée pour ses propriétés redynamisantes et vivifiantes. attention, addiction en vue!

"LA TRADITIONNELLE"

traditionnelle et douce, c’est la boisson d’accueil qu’offrent les producteurs des villages de Krokos aux visiteurs. composée de safran bio grec, de miel cristallisé, de feuilles et d’écorces d'orange mais également d’un mélange d’écorces de citron, de pomme, de feuilles de mûre douce et de rosiers sauvages, cette infusion est une véritable source de vitamine c. À consommer sans modération !

INFUSION AU SAFRAN BIO À la SAUgE et verveine citronnée…

INFUSION AU SAFRAN BIO Au ROMARIN et Thym…

INFUSION AU SAFRAN BIO À la MENThE et Citronnelle…

INFUSION AU SAFRAN BIO Au MIEL et Orange…

Ingrédients : Mélanges d’herbes (thé rooibos, sauge, menthe poivrée, verveine citronnée, mélisse, citronnelle, fenouil, graines d’anis, thym, romarin), safran rouge grec.

Ingrédients : Mélange d’herbes (menthe verte, feuilles d’oranger pomme, graine d’anis, fenouil, feuilles de romarin, hibiscus, thym, bois de réglisse, origan), safran rouge grec.

Ingrédients : Mélange d’herbes (menthe poivrée, mélisse, feuille de menthe verte, bois de réglisse, myrthe citronnée), safran rouge grec.

Ingrédients : Mélange d’herbes (pomme, cynorhodon, feuilles d’oranger, écorce d’orange, arômes naturels, écorce de citron, feuilles de mûres douce, miel cristallisé), safran rouge grec.

Ingrédients : Mélange d’herbes (thé noir, menthe verte, écorce de citron, arômes naturels), safran rouge grec.

Ingrédients : Mélange d’herbes (thé vert, gingembre, réglisse, arômes naturels d’orange, menthe verte), safran rouge grec.

Ingrédients : Mélange d’herbes (écorce d’orange, hibiscus, cannelle, pomme, clous de girofle, arômes naturels), safran rouge grec.

ID

ÉALE

CHAUDou FROID

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CHAUDou FROID

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pRENdREz BIEN UN pEU dE SANTÉ

VOUS

INFUSIONS AU SAFRAN BIO !

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Agrémente et aromatise les pizzas, plats à base de tomates, omelettes, quiches et crudités.

mélange salade

Les mélanges SANS PIMENT

- Persil- Ciboulette- Basilic

Panch Phoron Sa saveur anisée parfume les salades, légumes,

poissons, gratins, polentas et céréales.

On profite également de ses arômes en l’intégrant à l’huile de cuisson.

Curry de Ceylan Ce mélange plus riche en cumin, sans curcuma

et avec de la cardamome convient à la préparation du taboulé, du riz et du couscous, et s’intègre

dans les omelettes, ragoûts, …

Mélange Pizza

Parfait pour confectionner les pizzas et tartes salées,

on le marie également avec les préparations à base de tomates.

sANspOiVrE

sANspOiVrE

- Marjolaine- Origan- Thym

- Moutarde jaune

- Carvi- Fenugrec- Fenouil- Moutarde

noire

- Coriandre- Cumin - Fenugrec- Fenouil - Poivre-Cannelle- Cardamome

Bouquet de saveurs

Prêts à l'emploi, des mélanges d'épices d'ici et d'ailleurs, pour magnifier tous les plats et exalter nos papilles.

sANspOiVrE

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EXALTATION

SENSATION

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- Poivre- Muscade- Girofle - Gingembre

- Coriandre- Cumin - Cannelle- Poivre - Cardamome- Girofle- Piment- Laurier

- Cumin - Gingembre - Poivre noir- Fenugrec- Piment doux- Badiane - Girofle- Cardamome

- Coriandre- Fenugrec- Curcuma - Cumin- Poivre noir- Cannelle- Moutarde- Gingembre- Girofle - Piment

Curry Indien

Le plus « classique » des currys, il colore et agrémente les plats de riz et de poulet. Un incontournable de la cuisine !

Ras el Hanout

Mélange employé en Afrique du Nord convenant

parfaitement pour la préparation de tajines, ragoûts,

couscous et gibiers.

Garam Masala Sa douceur venue d’ailleurs accompagne

les plats de poulet et riz mais aussi la sauce béchamel et la soupe à l’oignon.

A utiliser dans la cuisine indienne.

4 Épices Convient pour parfumer

les bouillons, ragoûts, charcuteries et volailles.

Laissez-vous envoûter par leurs parfums complexes et capiteux, pour des moments exotiques et raffinés.

Douceur exotique Les mélanges AROMATIQUES

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Mélange mexicain pour préparation à base d’avocat, de citron et d’huile d’olive. Composé d’oignon, d’ail et de paprika, vous pouvez aussi l’utiliser pour vos marinades de viande à griller !

mélange Guacamole

Les mélanges AROMATIQUES sans poivre

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sANspOiVrE

- Oignon- Cumin- Coriandre - Ail - Paprika- Piment doux- Piment fort

Des mélanges pimentés et savoureux, pour plonger avec délice dans les grands classiques de la cuisine du monde.

Invitation au voyage

Mélange Grillade

Parfait pour relever viandes et grillades.

Mélange Couscous

Un délice dans le couscous et les plats de légumes.

Poudre de Sambhar

Des potages aux pommes-de-terre en passant par les légumineuses,

la poudre de Sambhar agrémente tout type de légumes.

Colombo On l’utilise dans les préparations

antillaises, le poulet, le porc, le cabri mais aussi en accompagnement

avec des légumes ou des céréales.

Curry Korma

Se marie avec les plats composés de mouton, dinde, poulet, céréales ou légumes.

sANspOiVrE

sANspOiVrE

sANspOiVrE

sANspOiVrE

sANspOiVrE

- Coriandre- Cannelle- Cumin - Paprika - Gingembre- Cardamome- Ail - Girofle- Piment fort

- Coriandre- Pois Chiche- Pois cassé - Cumin - Fenugrec- Curcuma- Moutarde- Piment fort

- Coriandre- Moutarde- Curcuma - Ail- Piment doux- Piment fort

- Paprika- Coriandre- Cumin - Gingembre- Piment

fort

- Coriandre- Cumin- Anis - Piment doux- Piment fort

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EXpLOSION de saveurs

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Inspiré des recettes traditionnelles de Louisiane, il illumine les poissons et crevettes, le riz, les quiches, les omelettes et les céréales.

mélange Cajun

Les mélanges FORTS

sANspOiVrE

- Oignon - Ail- Curcuma - Moutarde- Thym- Origan- Piment fort

Mariage de la puissance et du goût, pour les amateurs de sensations fortes et de plats bien typés.

pure puissance

Mélange Merguez

Indispensable l’été, il accompagne les merguez,

les viandes et les grillades.

Tabil Idéal avec les légumes,

il convient pour les pommes-de-terre sautées et les potages.

Parfume également les œufs.

Berbère Éthiopien

Agrémente les viandes, grillades et couscous.

Tandoori Il relève les sauces et

les plats à base de poulet.

- Fenugrec- Coriandre - Poivre noir- Cannelle- Gingembre - Girofle- Cardamome - Piment fort - Piment de

Jamaïque

- Coriandre- Piment doux- Cumin - Ail - Poivre- Piment fort

- Coriandre- Cumin - Paprika- Cannelle- Piment fort- Girofle- Cardamome

- Coriandre- Carvi- Ail - Piment

fort

sANspOiVrE

sANspOiVrE

4342

Idéal pour la confection des gâteaux de Noël mais aussi des biscuits et des tartes, le mélange pain d’épices égaie de nombreux desserts.

- Cannelle- Anis- Gingembre- Coriandre- Cardamome - Girofle

TCHAÏ et mélanges SUCRÉS

mélange pain d’épices

Hérités des saveurs intenses de la boisson indienne fétiche, des mélanges fascinants pour infusions, pâtisseries et pains d'épices.

Tchaï Doux

Douceur Indienne

Tchaï Pimenté

Mélange Pâtisserie

Utilisé pour parfumer les gâteaux de Noël, ce mélange anglais

d’épices sucrées rend les confitures de fruits rouges savoureuses.

On l’incorpore aussi au boudin antillais et au punch.

pRépARAtION DU tCHAÏMélange pour infusion, en poudre ou en copeaux.Pour 1 litre mettre 3 cuillères à café de tchaï. Verser l’eau bouillante et laisser infuser 4 mn.Traditionnellement, le tchaï se prépare dans un mélange moitié eau, moitié lait en laissant bouillir 1 mn.

Tchaï Poivré

- Cannelle- Gingembre- Cardamome- Girofle

- Cannelle- Gingembre- Coriandre- Poivre- Cardamome- Piment- Girofle

- Cannelle- Muscade- Coriandre- Girofle- Piment

de Jamaïque

- Cannelle- Gingembre- Poivre- Cardamome- Girofle

Tout au long de l'année nous serons présents sur les salons suivants :

en mArs à lYoNsalon Primevère

en JuiN à colmArFoire Bio de colmAr

en octoBre à PArissalon Pro : NAteXPo

en NovemBre à PArissalon mArJolAiNe

Nos épices, mélanges et infusions sont en vente

dans les magasins BIO

www.safran-biologique.com www.masalchi.fr Les Jobinauds - 03210 Noyant d’Allier

Tél. : 04 70 35 01 73 - Fax : 04 70 35 02 42 - masalchi@masalchi.fr

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