Ma cuisine Algerienne et Maghrebine - Culinary Delights.pdf

Rechercher sur ce blog

04 février 2009Tajine de courgette a la menthe seche

Bonjour/ salam

Je voudrais partager avec vous mon dejeuner d'aujourdh'ui. il

s'agit du tajine de courgette a la menthe seche. un plat made in

Algeria, tres repandue dans l'est du pays d'ou je suis originaire.

certaines villes le nomment t'erbiya . chez moi c'est "markat

jraywet " tout simplement!

c'est une recette facile et tres rapide qu'on prepare souvent quand

la courgette est de saison. un plat ancestral, tres parfume', ultra

fondant qui plaira suremment aux amateurs de ce legume.

Contactez l'auteur

NEWSLETTER

CATÉGORIES

Asian Delights

crepes et beignets

Desserts et Boissons

Divers

Entrees

Gateaux et Cakes

guali- guoutlek

INDEX DE RECETTES

SUCREES

INDEX SALE'

Ma cuisine Algerienne et

Maghrebine

Middle-eastern delights

Pains et Viennoiserie

Patisserie Algerienne et

Orientale

Contacter l'auteurPartager ce blog

Ma cuisine Algerienne et Maghrebine - Culinary Delights file:///C:/Users/abdelhak.adouane/Desktop/rec/PLAT CUISINE/Ma cui...

1 sur 28 03/05/2014 21:10

voici la recette telle qu'on la prepare dans ma famille:

Ingredients:

1 kilo de courgettes

1oignon

400g de viande hachée(agneau) ou poulet en morceaux

sel+poivre

1cc de curcuma

1cc de ras elhanout Algerien ( qu'on peut remplacer par de la

coriandre et du carvi en poudre)

2 gousses d'ail

2 tomates fraiches et bien mures

quelques feuilles de corriandre (facultatif)

1/2cs de menthe séche pour decorer ( imperatif)

Préparation:

laver , éplucher les courgettes ds le sens de la longeur de

preference , sinon en rondelle ou en des ,saler et poivrer

légérement..et laisser de coté..

mettre dans une terrine du beurre ou smen, l'ognion émincé,les

épices, les morceaux de poulet ou les boulettes de viande

prealablement assaissonees, , ,la corriandre finement ciselée,et les

tomates fraiches broyées, et faites revenir le toult ..aprés rajouter

les courgettes ,et laisser mijoter doucement sur feu doux..l'eau de

la tomate et de la courgette suffiront..une fois l'eau commence a

etre absorbée rajouter un grand verre d'eau ou un peu plus.

laisser cuire tranquillement.. sans remuer pour ne pas casser les

courgettes.

une fois viande et legumes cuits, parsemer de menthe seche bien

odorante et servir tout chaud avec du pain Algerien de preference

plats de tout horizons

salades

Sandwichs

BLOGS ET SITESANGLOPHONES

Algerian Cuisine By Chef Farid

Zadi

Arabic Bites

cafe' et chocolat (Turque)

Chasing Children And Recipies

cuisine Azerabaijane

cuisine Libanaise

I Love Turkish Food

Is that my bureka?

Kalofagas

le blog de violettah

les beaux gateaux de sofia

My Mom's recipies And More

Our Patisserie

BLOGS ET SITESGOURMANDS

Abc-recettes

absolutely delicious

amusebouche

Art et cuisine Marocains

blog de flowe63

casamiammiam

Chez Zahira

chhiwatediali

coconut


2 sur 28 03/05/2014 21:10

ENJOY!

Posté par anoussa à 07:21 - Ma cuisine Algerienne et

Maghrebine - Commentaires [24] - Rétroliens [0] - Permalien

[#]

01 février 2009Boulettes de poissons pannees a laTunisienne

Bonjour/salam les copines,

Je vous presente aujourdh'ui, les boulettes de poissons que j'ai

realise' a plusieurs reprises deja ,tellemment qu'elles ont plu a mes

enfants.

cette recette me vient de la talentueuse Misscook/ Moghrama,

l'auteur de la maakouda au thon que j'avais deja mis et qui a plu a

bon nombre d'entre vous.

le principe de ces boulettes est le meme que la maakouda, cad

cuisine guilaine

Du bruit dans la cuisine

fidji passion boulange

Fleur d'oranger

la cuisine d'asmaa

la cuisine de loupiti

la cuisine de mimine

La cuisine de Yema

La cuisine d'Izou

la cuisine d'omochakir

La popote de Manue

L'assiette de mimosa

Le blog de Bahia

le blog de Btissam

Le blog de Celine

Le blog de Charoufa

Le blog de Dalila

Le blog de Djouza

Le blog de Fatima

le blog de joumana

Le blog de Leila

Le blog de Loky

Le blog de Loubna

Le blog de Minouchkah

le blog de Moughrama

Le blog de Nadia

Le blog de Naima

Le blog de Naouel

Le blog de pat


3 sur 28 03/05/2014 21:10

poisson, pdt ecrasee', herbes et oeufs des ingredients tres

simples et qui donnent un delicieux resultat.

la premiere fois que j'ai essaye' ces boulettes , c'etait pour utiliser

un morceau de filet de poisson qui trainait depuis plus d'un mois

au congelateur, le resultat fut tellement apprecie' que j'ai du

acheter du poisson le lendemain pour les refaire!

je vous mets un copie' cole' de la recette avec mes modifications

en rouges:

Ingredients:

750g de chair de poisson blanc(800g de poisson blanc congele')

1petite pomme de terre( j'en ai mis deux pour camoufler un peu le

gout du poisson a mes enfants)

100g de persil

2petits oignons

100g de farine (pour la panure)

4oeufs (2 grands)

2càs d'huile d'olive

sel, poivre, cumin

huile végétale pour la friture

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant une

vingtaine de minutes et une fois cuites, les peler et les écraser en

purée. Entre temps, faire cuire les darnes de poisson à la vapeur et

les émietter. Éplucher et hacher les oignons .Trier, laver et hacher

le persil. Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier ,

assaisonner, casser les oeufs et rectifier le sel.

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Prélever des petites

Le blog de pipoza

Le blog de Sabrin

Le blog de Samouha

le blog de soouhad

le blog de soulef

Le blog de Sylvette

Le blog de Tunis

Le blog de zaari

Le blog de Zahra

Le blog de Zoubida

Le blog d'echoubi

Le blog d'Isma

le blog d'omochakir (2)

le blog d'oum kamila

Le blog d'oum koultoum

le blog d'oum manel

le blog d'oum mouaad

Le blog d'Oum Rayane

le blog d'oum safia

Le blog d'Oum Sohayb

le coin des delices de zahida

Le coin repas

le forum de Najet

Le petrin

leonine194

les Delices de Rimane

Les recettes de Yema

Les tables de misscook

maroccuisine


4 sur 28 03/05/2014 21:10

boulettes, les arrondir au creux de la main préalablement huilée ,

les enrober de farine et faire dorer au fur et à mesure. Égoutter.

ces croquettes sont une tres bonne maniere de faire manger le

poisson aux enfants et avec une bonne soupe, elles constituront

un repas complet up



[#]

30 décembre 2008Gritliya pour le premier jour de Moharam

Bonjour tout le monde,

ca fait longtemps que je n'ai pas poste' de nouvelles recettes ,

vaccances obligent, j'espere que vous avez tous passes de bonnes

fetes et que la nouvelle annee' 09 vous apportera le meilleur pour

vous et vos proches.

Mes coktails

mes tables de fetes

mickymath

notre cuisine Algerienne

papilles et pupilles

peche' de gourmandise

Recettes Ramadan

Samsana

saveur chanteliennes

tartine choco

tatagateau

CODE

COMPTEUR

Adresseintrouvable

Firefox ne peut trouver le serveur à l'adresse www.widgeo.net.

Créer un blog | Blog hébergé par CanalBlog | Plan dusite | Blog Inclassable | Signaler un abus


5 sur 28 03/05/2014 21:10

une petite pensee' a nos freres a Ghaza qui souffrent en ce moment

au vu de toute la terre. qu'Allah leur vienne en aide et apaise leur

souffrances ! amin

sinon......................

Hier,, c'etait le premier jour de moharem (la nouvelle annee'

musulmane) et comme le veut la tradition Algerienne , j'ai voulu

faire des pates bien de chez nous et "inaugurer" lol le paquet de

gritliya que notre chere Tunisiana a eu la gentillesse de m'envoyer .

la gritliya sont des pates de la meme famille que les trida/ mkartfa/

nwaser mais au lieu de les couper en bandes puis en carres, la pate

est formee' en lacets puis pressee' entre le pouce et l'index afin

d'obtenir une sorte de vermicelle d'environ 1 cm de longueur.

quand toute la pate est prete, on la laisse secher au grand soleil

(d'aout generalement car c'est pendant l'ete' qu'on prepare la

"3oula de l'annee', alias/ couscous, chakhchoukha, mkartfa/

berkoukes/mhamsa.......etc)

la gritilya est un plat typique de l'Est Algerien , preparee' pendant

les fetes et les grandes ceremonies . la pate est difficile a faire et

necessite un certain tour de main . c'est pour cette raison d'ailleurs

que la gritliya coute plus chere que les autres pates artisanales.

En Tunisie,cette meme pate appellee' Hlalem est fabriquee' de la

meme facon mais utilisee' dans la preparation de la fameuse soupe

qui porte le meme nom.

il ya plusieurs sortes de soupes a hlalem, a l'agneau, au merguez ,

vegetarienne comme la recette de Tunisiana etc.........

de ma part, j'ai preleve' une petite part pour essayer les hlalems et

avec le restant de pate, j'ai prepare' ma gritliya pour retrouver les

saveurs de mon enfance .........mille merci a toi Tunisiana et surtout

a la nounou de douda qui a fabrique' ces pates fraiches . tu lui

diras yaatik asaha de ma part

voila a quoi ressemble la pate:


6 sur 28 03/05/2014 21:10

et voici mon plat de gritliya, preparee' de la meme facon que le tlitli


7 sur 28 03/05/2014 21:10



[#]

16 décembre 2008Mon gigot d'agneau roti

salam /Bonjour

Je partage avec vous mon gigot d'gneau du aid et je m'exuse pour

la qualite' des photos qui ont ete' prises la nuit la lumiere rend le

gigot un peu noire alors qu'il etait bien dore' sans plus )


8 sur 28 03/05/2014 21:10

voici comment j'ai procede':

prendre le gigot, le laver a l'eau abandante, enlever le maximum de

graisse qui se trouve sur la surface. perser la viande avec une

brochette pour permettre a la marinade de penetrer l'interieur du

gigot. faire des incisions a l'aide d'un couteau, y introduire des

lamelles d'ail et un peu de romarin.

dans une jatte, melanger 4 cuilleres a soupe d'huile d'olive et 2 cas

de smen, le jus d'un citron entier et 2 cas de vinaigre.(le citron et le

vinaigre attendrissent la viande. selon chef oussama, vaut mieux

utiliser le vinaigre pour l'agneau et le citron pour le poulet, de ma

part j'ai melange' les deux)

ajouter sel, poivre, un peu de cumin, curcuma , gingembre et du

garam massala (facultatif ). bien frotter le gigot avec cette marinade

, et laisser le maceder au moins 6 heures. l'ideal est de le preparer

la veille pour le lendemain. moi je l'ai laisser 3 jours dans sa

marinate. la veille je l'ai retire' du congelateur et l'ais mis a

decongeler au refigerateur.

quand le gigot est totalement decongele', le mettre a cuire au four

chaud.


9 sur 28 03/05/2014 21:10

selon mon encyclopedie culinaire, il faut compter 60mn pour

chaque 450g d'gneau si on veut une viande fondante en bouche et

comme le mien pesait plus de 2 kilos, j'ai prefere' utiliser les

sachets de cuisson au four pour aller vite.

la cuisson a pris 3h (enfin 2h et demi, mais je l'ai laisser une demi

heure de plus) .

penser a couvrir l'agneau d'aluminium en cours de cuisson, et

ajouter de l'eau quand la sauce de la marinade aurra secher.

vous pouvez utiliser l'astuce de la braise a la fin pour lui donner un

gout de mechui.

j'ai servi mon gigot avec des pdt, haricots verts et champinions

sautes aux epices, persil et l'huile d'olive.

zoom:


10 sur 28 03/05/2014 21:10



[#]

21 novembre 2008

Batata Beraniya/tajine de pdt sautees

Voici un tajine qu'on fait beacoup chez moi et qu'on appelle k'bab

a Alger (a ne pas confendre avec la viande grillee') ou batata

baraniya dans ma ville.

baraniya veut dire "l'etrangere" et implique la cuisson prealable

des legumes- friture dans la plupart du temps- avant qu'ils soient

ajoutes a la sauce.......

donc on a titre d'example batata baraniya , baraniyat bidenjan (

tagine d'aubergines sautees) etc......

ce tajine est tres tres apprecie' dans ma famille. meme si ce n'est

pas tres dietetique, la friture prealable de la pomme de terre,

donne un gout tres savoureux au ragout.

voici ma facon de le preparer:

ingrédients :

pommes de terre

quelques morceaux d'agneau, de veau ou de poulet


11 sur 28 03/05/2014 21:10

olives vertes ou encore mieux autres épicés (facultatif)

persil hache'

2 oignons émincés

2 gousse d'ail

sel, poivre, curcuma, tabel ( epices a base de coriandre et de carvi )

dans un fait-tout, faire revenir sur feu doux, les oignons, la viande

,, l'ail écrasé au mortier , le sel, les épices et laisser cuire avec un

peu de smen de preference sinon de l'huile. remuer de temps a

autre pour que la viande et les epices ne colent au fond de la

marmite. couvrir d'eau chaude et laisser cuire.

pendant ce temps , eplucher les pommes de terre, les couper en

rondelles ou en quartiers, saler et poivrer legerement,parseumer

aussi de curcuma si vous voulez leur donner une couleur

jauneatre, les faire un peu dorer dans l'huile. retirer les des qu'ils

prennent une couleur doree' sans attendre qu'ils cuissent

completement.

Dès cuisson de la viande ajouter délicatement vos pommes de

terre, et laisser les finir la cuisson . ajouter un peu de chaude au

besoin. la sauce doit etre reduite a la fin. vous pouvez a ce

moment la, ajouter quelques olives vertes denauytees.

au moment de servir, presser du jus de citron dessus, decorer avec

des tranches de citron et du persil hachee'.

servir avec une salade verte et du bon pain


12 sur 28 03/05/2014 21:10

moi, je l'ai servi avec du halla (pain juif)



[#]

18 septembre 2008Ma harira

La h'rira est la soupe nationale au Maroc mais aussi celle de toute

la partie Ouest d'Algerie.

les facons de la preparer different selon les villes et chaque famille

ayant sa touche personnelle comme toutes les recettes

ancestrales.


13 sur 28 03/05/2014 21:10

voici ma recette personnelle que je tiens de ma tante. le resultat est

vraimment savoureux et constitue un excellent subsititut a notre

chorba frik, typique a la region Est du pays.

Ingredients:

500g de viande d'agneau de preference

2 oignon

celeri

un bouquet de coriandre

smen

sel, poivre, gingembre, safran (je remplace ce dernier par du

curcuma)

500g de tomates fraiches bien mures ou 2 cuillere a soupe de

concentre' de tomate.

1 verre de pois chiche

1/2 verre de lentilles

4 a 5 cas de farine

un verre d'eau

jaune d'oeuf, une cuillere a soupe de coriandre ciselee', jus de

citron (pour la fin)

Procedure:

faire revenir la viande avec les oignon, les herbes, le smen et les

epices, au bout de 10mn, ajouter legumes sec puis 1L et demi d'eau

chaude et laisser cuire .


14 sur 28 03/05/2014 21:10

une fois viande et legumes secs cuits, ajouter la tomate .

preparer la "taduira" en melangeant la farine et l'eau, bien remuer

pour eviter les grumeaux (s'il vous en reste quand meme, passer le

tout au mixer quelques secondes). verser le melange eau-farine sur

la soupe et remuer de temps a autre. cela prend 1/4 h environ. la

soupe ne doit etre ni liquide ni trop epaisse, juste

onctueuse.verifier l'assaisonement et ajouter de l'eau chaude au

besoin.

avant de servir, melanger un jaune d'oeuf, un peu de coriandre et le

jus de citron. verser y sur la soupe. remuer puis eteindre .

servir chaud.

je l'ai servi, entre-autre, avec des maakouda au thon



[#]

03 septembre 2008


15 sur 28 03/05/2014 21:10

Ramadan: Tajine de Kefta au poulet

salam,

Hier, j'ai prepare' un tajine de kefta mais au lieu de la traditionnelle

viande rouge, j'ai fait les boulettes avec du poulet hache'. c'etait

delicieux et et beaucoup moins lourd que le tajine de kefta

traditionnel meme si, niveau gout, ce dernier est imbatable.

pour faire ce tajine, je me suis fortement inspiree' de la recette de

Mooni, mais prepare' la sauce et les boulette a ma facon.

j'ai assaissone' les boulettes de poulet, a la facon de choumicha,

qui ajoute une petite pomme de terre ecrasee' au poulet pour que le

resultat soit moelleux et tendre etant donne' que la viande de

poulet ne contient de matiere grasse.

voici comment j'ai procede':

ingredients:

quelques morceaux de poulet

un oignon

sel, poivre, cannelle,

curcuma

Mettre les morceaux de viande dans une marmite, ,ajouter l'oignon

hache', et 1 cas de smen, assaissoner de sel, poivre, cannelle, et

curcuma .laisser revenir a feu doux pendant quelques

minutes,puis couvrir d'eau chaude et laisser cuire


16 sur 28 03/05/2014 21:10

entre temps, preparer les boulettes:

-faire cuire une petite pomme de terre a l'eau salee'. ecraser et

reserver.

-couper un blanc de poulet en morceaux, le faire hacher au robot

menager.

-faire revenir un oignon hache' dans un peu d'huile

mettre le poulet hache' dans une assiette creuse , ajouter la puree'

de pdt, l'oignon, un demi bouquet de persil hache', une cas de

chapelure, un jaune d'oeuf. assaisonner de sel, poivre, une pincee'

de cumin , tabil ( epices a base de coriandre et carvi), gingembre.

bien amalgamer le tout, former des boulettes, les passer

legerement dans la farine puis les faire frire dans un peu d'huile.

reserver.

verifier la sauce au poulet qui doit etre reduite. une fois les

morceaux de poulet cuits, les prelever , les egoutter quelques

minutes puis les faire dorer dans un melange d'huile et de

beurre(facultatif)

ajouter les boulettes de poulet a la sauce ainsi qu'une poignee'

d'olives vertes. laisser mijoter quelques minutes. eteindre.

servir chaud decore' de persil hache' et de tranche de citron.


17 sur 28 03/05/2014 21:10



[#]

11 juillet 2008Tajine Tunisien aux epinards

Bonjour,

apres une petite pause imposee' suite aux examens de mon petit, je

reviens pour partager mes modestes plats avec vous.

je tiens a remecier toutes celles qui m'ont ecrit dernierement (un

coucou a fouzia) et demande' de mes nouvelles. des gestes pareils

me vont droit au coeur!

et pour commencer, voici le plat que j'ai preparer pour notre

dejeuner d'aujourdh'ui,

c'est la premiere fois que je prepare un tajine aux epinards, chose

que j'aprehendais de faire avant ,car j'ai toujours cru que le resultat

devrait etre trop lourd, mais la recette de moghrama m'a prouve'

que mes idees recues etaient fausse et que ce tajine etait

bien delicieux et pas du tout lourd comme je le pensais!

J'ai suivi la recette presque a la lettre sauf pour l'assaisonement

des epinards que j'ai prepare' selon ma recette familiale de

"chakchouka asalg" pour les rendre encore plus saveureux


18 sur 28 03/05/2014 21:10

Voici un copie'cole' de la recette avec mes modifications en rouge.

je n'ai pas pris les etapes en photos car vous pouvez les trouver

sur le blog de moughrama

Il faut pour 6 personnes :

une botte d'épinards (les bottes que je voyais sur le marche' central

de Tunis etaient assez grosses donc j'en ai pris 2)

quantité de poulet ( 2 blancs et 2 cuisses) (un blanc et deux

cuisses)

6 oeufs

200g de fromage râpé(cheddar)

une pomme de terre moyenne

2 càs de chapelure

du beurre

huile d'olive

1/2 sachet de levure chimique

Commencer par laver et équeuter les épinards, les hacher finement

, les passer sous le robinet d'eau chaude, puis les faire revenir

dans une poêle.

(j'ai mis les epinards haches dans une poele, puis ajoute', un

oignon rape', 2 gousses d'ail ecrase', une tomate mure coupe' en

des,un demi bouquet de persil hache', et laisse' evaporer toute

l'eau, puis j'ai rajoute' un filet d'huile d'olive, un peu se sel, poivre,

paprika, tabel, hrissa, et un peu de cumin)


19 sur 28 03/05/2014 21:10

Dans une petite marmite,faire cuire le poulet dans un peu d'huile

d'olive , du sel , du poivre , du safran( curcuma)et de l'eau.Ajouter

la pomme de terre. A la cuisson , laisser refroidir puis émietter les

morceaux de poulet.reserver la pomme de terre(couper en des chez

moi) Garder un peu du jus de cuisson. Ajouter 150 g de fromage

râpé, 2 oeufs et bien mélanger .

Tasser le mélange dans un moule allant au four bien beurré.

Réserver( j'ai huile' le huile et l'ai mis quelques minutes au four

prechauffe')

Dans un saladier , écraser la pomme de terre avec une fourchette,

l'ajouter aux epinards +1/2 sachet de levure chimique , 2 càs de

chapelure,le reste du fromage, sel , poivre et le jus de cuisson du

poulet Casser les oeufs et battre cet appareil.

Verser ce mélange dans le moule contenant le poulet , égaliser et

enfourner pendant 20 à 30 minutes

et voici mon tajine une fois cuit. les deux couleurs ne sont pas trop

visibles en comparaison au tajine de moghrama,ce qui est

propabablement du a la taille de mon moule , mais le resultat etait

tres satisfaisant! a refaire inchallah


20 sur 28 03/05/2014 21:10



[#]

23 juin 2008Mhajebs au fromage de mooni

Les mssemens sont des feuilletes carres qu'on retrouve a travers

tout le maghreb. Ils peuvent etre manges nature accompagnes de

beurre et de miel ou farcis d'un confit d'oignon et de tomates

(comme c'est le cas des mhajebs Algeriens) viandes haches,

thon.........etc.......

Quand j'ai vu les mhajebs au fromage de Mooni, j'ai vite eu envie de

les essayer et de deguster cette version dont mooni fait beacoup

d'eloges......et finalement, elle n'a pas tord, ils etaient succulents

surtout chauds.


21 sur 28 03/05/2014 21:10

Je n'ai rien change' a la recette, mais j'ai suivi quelques techniques

que j'ai appris d'une amie yemenite qui fait bcq de feuilletes pareils

mais au lieu de les etaler avec l'huile comme c'est la coutume, mon

amie huile genereusement la boule de pate puis l'etale au rouleau

et celui-ci glisse facilement sur la pate et l'etale finement en un rien

de temps et avec moins d'huie.

voici n copie-cole' de la recette avec mes remarques en rouge:

la pate à mhajeb:

250gr de farine

250gr de semoule très fine

1cc 1/2 de sel

1/2 cc de levure boulangère (ça facilite)

1verre 1/2 d'eau soit environ 300ml d'eau tiède

ETAPES:

préparer la pate à mhajeb en mélangeant farine et

semoule+sel+levure dans la cuve de la MAP, rajouter petit à petit de

l'eau et pétrir un bon moment jusqu'a l'obtention d'une pate molle

qui se détache des bords

recouvrir d'huile et laisser reposer 30min (voire 45min)

entre temps préparer la farce, mixer finement un oignon( 2 moyens

eminces finement ) avec le persil et émincer à coté l'autre oignon

plus grossièrement, mettre le tout dans la poelle avec de l'huile,

salez et poivrez et cuire environ 20min jusqu'a ce que l'oignon soit

bien tendre, rajouter de l'eau à chaque fois, reserver. ( j'ai divise' la

farce selon le nombre de boules de pate pour ne pas me retrouver

a la fin,avec des mhajebs vides)

on prend l'équivalent d'une petite mandarine de pate, on huile

généreusement ses mains, son plan de travail et on étire la pate en

mettant autant d'huile que necessaire,(merci mon rouleau) meme

si elle se rompt ce n'est pas grave car en la pliant on couvrira la


22 sur 28 03/05/2014 21:10

partie trouée,on dépose un peu de farce au centre, on parseume

d'un peu de fromagerape' et on replie (j'ai utilise' du cheddar, et

quelques portions de vache qui rit qui trainaient dans mon frigo)

on fait cuire dans une poelle legèrement huilée


23 sur 28 03/05/2014 21:10

de chaque coté jusqu'a coloration bien dorée des deux faces

on les empile au fur et a mesure et pour les garder bien chaudes on

les recouvre dun film alimentaire si on les déguste pas illico . et

voila ce que ca a donne' chez moi :


24 sur 28 03/05/2014 21:10



[#]

11 mai 2008croquettes de pdt en sauce et pain rosette

Le terme "sfiriya" en Algerie designe deux plats differents, le

premier, Algerois, a base de croquettes de pain rassis que vous

pouvez trouver chez zahida, et le deuxieme , specifique a la region

Constantinoise (ESt Algerien)et qui se prepare avec des pdt

reduites en puree' et melangees a des epices, oignon et

herbes......le tout fasconne' en boulettes, frits puis presente' avec


25 sur 28 03/05/2014 21:10

une sauce a base de viande..........

je vous livre ma facon de faire ce plat et quelques astuces pour

reussir les croquettes .

LA sauce:

quelques morceaux de poulet, un oignon, 2 a 3 gousses d'ail, sel,

poivre, tabil (epices a base de coriandre et de carvi), curcuma, huile

ou smen

faire revenir les morceaux de poulet avec le smen, l'oignon emince;

l'ail ecrase' et les epices, ajouter deux verres d'eau et laisser cuire

a feu doux. n'hesitez pas a rajouter a peu d'eau si la sauce devient

trop reduite.

entre temps, preparez les croquettes de pdt:

bien laver les pdt, les faire cuire a l'eau salee' avec leur robe de

champs , ainsi, elles gardent leur saveur et leur tenue une fois

ecrasees.

une fois cuites, les eplucher, les ecraser dans une assiette creuse,

ajouter sel, poivre, une noisette de beurre, un peu de persil

hachee' du fromage rape' , une cas de chapelure et un oignon

emince'( perso, je n'en mets pas , je n'aime pas trop). bien

amalgamer le tout et rectifier l'assaisonement au besoin au feasant

attention au sel.

fasconner des croquettes, cette fois-ci je les ai fait en batonnets,

histoire d'impressionner les enfants et les inciter a les manger.

vous pouvez les farcir de fromage , ou fasconner de petites

boulettes de viande hachee' assaisonnees, les plonger ds la sauce

quelques minutes, les retirer , les egoutter et les enrober de la

puree' de pdt puis les faire frire et les presenter avec la sauce

ci-dessus.. cette facon s'appelle tajine elkhoukh.

tromper les croquettes dans l'oeuf battus puis dans la chapelure ou

la farine. a ce stade, je prefere les mettre au frigo une demie heurre

pour eviter qu'elles ne s'ouvrent ou s'eclatent dans l'huile, mais il

m'arrive aussi de zapper cette etape afin de faire vite.


26 sur 28 03/05/2014 21:10

faire frire les croquettes ds un peu d'huile et feu vif (la hauteur de

l'huile ne doit pas depasser la moitie' de la croquette) , les

croquettes, etant deja cuite, elles n'ont besoin que d'un peu de

coloration, si elles restent trop de temps dans l'huile, elles risquent

de s'ouvrir et devenir trop huileuses. tourner les sur l'autre face,

une fois dorees, les retirer et les placer dans une passoire ou sur

un papier absorbant. ne pas les couvrir pour qu'elles ne

ramolissent pas et perdent leur croquant. laisser quelques minutes

avant de deguster.

pour mon plat de sifiriya:

disposer le poulet cuit,la sauce chaude et reduite ainsi que les

croquettes dans un plat de service. garnir de persil hache' et de

morceaux de citron.

vous pouvez presenter ce plat avec le PAIN ROSETTE, une idee'

originale que j'ai trouve' chez Taous du forum la cuisine au coin du

feu.

preparer le pain de votre choix( ici , j'avais fait du khoubz koucha

Algerien), le fasconner en petits pains, laisser lever, badigeonner

de jaune d'oeuf, puis prendre l'emporte piece de votre choix,

l'incerer a l'interieur du pain, sans le decouper entierement et

enfourner

ENJOYYYYYYY!



27 sur 28 03/05/2014 21:10


[#]

« Accueil 1 2 3 4 Page suivante »


28 sur 28 03/05/2014 21:10

Ma cuisine Algerienne et Maghrebine - Culinary Delights.pdf

Documents

Transcript of Ma cuisine Algerienne et Maghrebine - Culinary Delights.pdf