Livret des Menus des Menus d'avril...Réservations Les réservations se font auprès de Guylaine, au...

Livret des Menus

D’avril à juin 2017

Réservations auprès de Guylaine:

[email protected] .fr

02.33.77.86.77

A l’attention de notre

aimable clientèle

Nous sommes tenus de porter à votre con-

naissance le texte suivant relatif aux me-

nus présentés aux clients du restaurant

d’application (B.O. n°43 du 23 novembre

1995)

« Les éventuels différentiels tarifaires

avec la profession , de même que les éven-

tuelles variations qualitatives s’expliquent

par le caractère pédagogique de ce restau-

rant d’application . Les prix demandés

n’intègrent en effet pas les charges aux-

quelles sont soumises les entreprises com-

merciales de restauration et ne peuvent

donc correspondre aux prix pratiqués par

les restaurants privés. »

Tarifs et formules

(Hors examens et repas spéciaux)

Lundi

Menu Brasserie 11.50 €

(Un verre de vin et un café compris)

Nos Formules du Mardi au Vendredi :

Formule Complète

ENTREE / PLAT / DESSERT

13,50 € (hors boissons)

Formule Sel & Poivre

ENTREE / PLAT

9 € (hors boissons)

Formule Poivre & Sucre

PLAT / DESSERT

9 € (hors boissons)

En période d’examens ou lors de repas spéciaux

les tarifs peuvent être différents.

Les menus sont susceptibles d’être modifiés en

fonction des arrivages.

Réservations

Les réservations se font auprès de Guylaine, au plus tard le jour même avant 10h :

guylaine.fargeix@normandie .cci .fr

02.33.77.86.77

Le restaurant est ouvert à tout public.

Service uniquement le midi à partir de 12h30

FIM CCI Formation Normandie

Campus 2

170 rue Lycette Darsonval

50000 Saint-Lô

Semaine du 3 au 7 avril

Mardi

Rougets tièdes à l’ail

Mignon de porc charcutière, déclinaison de purées de légumes

Tarte en bande aux fruits

Mercredi

Œuf mollet façon Masséna

Entrecôte double, beurre maître d’hôtel , pommes dauphines

Entremet chocolat

Vendredi

Feuilleté d’œufs brouillés forestière

Filet de carrelet au cidre, julienne de légumes

Gratin de fruits frais

Jeudi

Saint Jacques sautées au cacao

Bouillabaisse sauce rouille, pain ailé

Pavé glacé à la nougatine

Lundi

Cassolette épinard et saumon

Poulet rôti , asperges et pommes noisettes

Tiramisu


Lundi

Cocktail de crevettes

Travers de porc au sirop d’érable, écrasée de pomme de terre

Fondant au chocolat

Mardi

Tartare de poisson à la passion

Magret de canard aux mangues rôties, croquettes

Tarte amandine aux poires

Mercredi

Menu 2

Feuilleté d’asperge et œuf

Canette en deux cuissons

Soufflé glacé à la mangue

Menu 1

Assiette terre et mer

Poulet rôti , haricots vert et flan

de courgette

Mille-feuilles aux fraises

Jeudi

Menu 2

Marinade crevettes et radis

Asperge sauce mousseline

Cabillaud au chorizo, blé

arlequin et brocolis

Pain perdu glace vanille

Menu 1

Gratiné de tomate sur guacamole

Terrine d’agneau façon moussaka

sauce au miel , brochettes

de légumes

Ananas surprise

Vendredi

Tarte fine au chèvre

Navarin d’agneau printanier, pommes croquettes aux herbes

Feuilleté en bande aux fruits


Lundi

Crème d’asperge

Piccatta de veau à la passion , ratatouille

Brioche façon pain perdu

Mardi

Asperges sauce mousseline

Entrecôte grillée marchand de vin et pommes croquettes

Mille-feuilles praliné

Mercredi

Minestrone de langoustine

Dos de cabillaud poché au lait parfumé au laurier,

flan de légumes

Nougat glacé aux fruits du mendiant

Vendredi

Gaspacho

Magret aux poivres, pommes paillassons et haricots verts

Tarte fine aux pommes

Jeudi

Menu 2

Brochette de légumes

Assiette nordique

Carré d’agneau en croûte

d’herbe et flans de carottes au

cumin

Nougat glacé et son coulis

Menu 1

Tarte fine tomates confites, oi-

gnons rouges et chèvre fondu

Dos de cabillaud Dugléré,

tagliatelles fraîches et pousses

d’épinards

Déclinaison de saveurs

framboises

Semaine du 1er au 5 mai

Mardi

Evaluation des apprentis

Menu non communiqué

Mercredi

Asperge blanche, sauce mousseline

Magret de canard au miel , légumes nouveaux

Mille feuille à la pistache

Vendredi

Tartare de saumon , blinis maison

Carré de porc choisy

Mille feuille à la vanille

Jeudi

Salade Landaise

Côte de porc charcutière, risotto crémeux aux pointes d’asperges

Tiramisu

Mardi



Jeudi

Croustillant d’asperges vinaigrette à la pomme

Entrecôte double sauce Bercy, pommes Pont-neuf

Ananas caramélisé glace gingembre et mangue

Semaine du 8 au 12 mai

Mercredi

Tartare de saumon aux baies roses

Carré d’agneau aux primeurs

Citron givré

Vendredi

Menu 2

Filet de rouget, julienne de

légumes

Carré d’agneau rôti à la

sarriette, haricots mange-tout

Mille-feuilles fraises et épices

Menu 1

Choux crème légère d’aneth et

saumon

Magret de canard grillé sauce au

poivre, pommes paillassons

Pêche Melba


Mercredi

Crème de moules et coques, artichaut poivrade

Carré d’agneau en croûte de serpolet, cannelloni de courgettes

Fraises au pesto sucré, blanc manger à la vanille

Vendredi

Mousse d’avocat au coulis de tomate

Carré d’agneau aux primeurs, croûte d’herbe

Tarte aux fruits en bande

Lundi

Salade Niçoise

Epaule d’agneau au thym, tian de légumes

Tarte au citron meringuée

Mardi



Jeudi




Lundi

Tarte de légumes au chèvre

Filet de truite de mer meunière, blé arlequin

Bavarois aux fruits rouges

Mardi



Mercredi

Timbale de poisson au safran

Cuisse de lapin aux champignons, petits pois à la française

Crumble à la rhubarbe

Semaine du 29 mai au 2 juin

Lundi

Chariot du jardinier

Mixed grill , haricots verts et tomates provençales

Sablé breton au chocolat blanc et framboise

Mardi



Mercredi



Jeudi

Cygne Normand

Magret de canard aux fruits rouges, roulés de pommes

de terre à l’andouille

Soufflé glacé au citron vert

Vendredi



Semaine du 5 au 9 juin

Mardi



Vendredi

Tarte fine chèvre et tomate

Papillote de lotte aux agrumes et petits légumes

Moelleux au chocolat, glace aux noisettes

Jeudi

Mousse d’avocat aux crevettes

Filet de lieu à l’oseille, riz pilaf

Variation sur le thème de la fraise

Mercredi

Menu 2

Pressé d’aubergine au broccio

Dorade marinée au gingembre,

pommes fondantes

Variation autour de l’éclair

Menu 1

Mille feuille de légumes, ricotta

et herbes fraîches

Ballotine de volaille au noilly

prat, lingot tomaté

Entremet chocolat blanc et

framboise


Lundi

Salade piémontaise

Bavette à l’échalote, pommes sautées

Tarte fine aux abricots et romarin

Vendredi

Tarte fine de légumes et mozzarella

Magret de canard au miel , légumes farcis

Bavarois aux fraises

Jeudi



Mardi

Melon et jambon sur miroir au Porto

Faux filet double grillé sauce paloise, panier de légumes

Bavarois pistache framboise

Mercredi

Mousse d’avocat et crevettes

Rumsteak au poivre, haricots verts

Gratin de fruits de saisons


Lundi

Melon à l’italienne

Poulet Basquaise et riz

Sorbets autour des agrumes

Mardi



Jeudi

Menu 2

Gambas grillé

Moules marinières

Trio de viande aigre doux et

légumes au wok

Aumônière aux fruits rouges

Menu 1

Menu sur le thème des saveurs

estivales

Vendredi

Menu 2

Verrine melon crevettes

vinaigrette basilic

Choucroute de la mer

Poire Belle Hélène revisitée

Menu 1

Melon et jambon de pays

Cuisse de lapin à la moutarde,

légumes primeurs

Tiramisu aux fruits rouges

Mercredi

Verrine de pastèque rafraichie

Couscous

Sorbet au cassis et meringues sèches citronnées.


Lundi

Pastèque fraîcheur

Pizza FIM

Panna cotta aux fruits rouges

Mardi

Tapas

Plancha

Chariot de desserts

Mercredi

Filet de rouget, coulis de poivron , concassé de tomate au basilic

Pavé de rumsteck au poivre, tomates confites

Tarte sablée aux fruits rouges

Vendredi

Menu 2

Melon rafraichi

Couscous de la mer

Sablé breton aux fraises

Menu 1

Menu sur le thème estival

Pour en savoir plus sur le FIM retrouvez

nous sur

www.fim.fr

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