http://www.leg8.com/histoire-vivante/cuisine-romaine

Livret de recettes romaines d'Apicius

Recette :

1. préchauffer le four à 220°, beurrer un moule à cake assez grand 2. Dans une casserole, faire chauffer et mélanger à la cuillère en bois le lait, l’eau et une pincée de sel avec le miel de sorte que les ingrédients fondent

3. Dès que c’est chaud, retirer du feu, ajouter les épices ( cannelle, gingembre, anis ou le mélange 4 épices).

4. Mettre la farine dans un saladier et y ajouter petit à petit le liquide, en remuant bien pour que la pâte ne fasse pas de grumeaux.Quand le mélange a un peu refroidi, ajouter la bicarbonte de sodium, et mettre le tout dans le moule, au four.

5. Faire cuire 10 mn à 220 °C, puis 45 mn à 180 °C, en couvrant d’un papier d’aluminium pour éviter que le pain d’épices ne cuise trop sur le dessus.

Petit Plus : Les Romains utilisaient un « moule » dit moule à crustulum pour apposer un motif sur les gâteaux. On trouve quelques informations à ce sujet dans l’exposition « le blé, l’autre or des Romains » du musée de Bavay (Nord). Il suffit de cuire le pain d’épices dans un moule rond, et à mi-cuisson, de déposer le moule à crustulum huilé sur la pâte…

Gâteau au miel (pain d’épices antique)

Ingrédients 12 personnes Ustensiles

lait 150 ml

eau 200 ml

Bicarbonate de sodium 1 c à café

Farine complète 500 g

miel 250 g

mélange 4 épices 2 c à café

Le Douce Anne – Sophie, plp Biotechnolgies, segpa annexée au collège du blanc – marais à Rimogne

07. Le Galatopita

http://www.collegedevinci.com/wp-content/uploads/2010/12/img_1034.jpg

Ingrédients :

100 g semoule fine

100 g de sucre

1 litre de lait

100 g de beurre

4 œufs

sucre glace

Préparation:

1/ Dans une casserole, faire chauffer le lait et le sucre.

Porter à ébullition.

2/ Ajouter la semoule en pluie et bien remuer pour éviter les grumeaux.

3/ Remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.

4/ Retirer du feu.

5/ Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux.

6/ Séparer les blancs des jaunes d’œufs (= clarifier les œufs).

7/ Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

8/ Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse

9/ Ajouter les jaunes l’un après l’autre, bien mélanger.

10/ Beurrer un grand moule rond ou rectangulaire, y verser le mélange.

11/Saupoudrer de sucre glace.

12/ Mettre au four à 200°C pour une heure sans préchauffer le four.

Servir chaud ou froid.

2. Les dulcia au sésame

http://www.collegedevinci.com/wp-content/uploads/2010/12/img_1030.jpg

Ingrédients :

250 g de semoule de blé dur fine

250 g de yaourt nature entier

100 g de sucre

2 œufs

60 g de beurre fondu

1/2 sachet de levure en poudre

poivre du moulin

50 g de sésame

3 cuillères à soupe de miel.

Préparation :

1. Faire fondre le beurre

2. Mélanger le yaourt, les œufs, le beurre fondu.

3. Ensuite, ajouter les sucre, mélanger.

4. Ajouter la semoule et la levure, mélanger

5. Beurrer un moule et y verser la préparation.

6. Enfourner à 175°C pendant 40-45 minutes, la préparation doit dorer sur

les bords, et rester blanche au centre.

7. Une fois que le gâteau est bien refroidi, coupez-le en petit cubes.

8. Dans une poêle, faites chauffer un peu de miel, et dorez-y les cubes

quelques minutes.

9. Versez du sésame dans une assiette, puis plongez-y les cubes dès que

vous les sortez de la poêle Roulez les cubes, puis saupoudrez d’un peu de

poivre. C’est prêt !

L’apothernum mosaique romaine

Par Légion VIII Augusta • Publié dans : Desserts

Ingrédients :

1 litre de lait

8 cuillères à soupe pleines de semoule de blé dur ;

1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;

3 cuillères à soupe de miel liquide ;

2 cuillères à soupe de vin cuit genre rivesalte (defritum de l’antiquité) ;

5 gouttes de Nuöc Mam (sauce vietnamienne remplaçant le garum antique ) ;

un peu de poivre moulu

des raisins secs

Préparation :

1/Faire chauffer le lait à feu doux jusqu’à ébullition.

2/ Pendant la chauffe introduire dans le liquide l’huile d’olive, le vin cuit, le miel,

le poivre, les raisins secs puis au dernier moment (avant l’ébullition en retirant

du feu) la semoule de blé.

3/ Remettre sur le feu doux en tournant à la cuillère en bois pour éviter les

grumeaux jusqu’à ce que le mélange soit cuit et devienne consistant.

5/ Verser alors dans une jatte et laisser refroidir.

Ce dessert est caractérisé par des saveurs sucrées / salées tout à fait surprenantes

Auteur : Légion VIII Augusta

http://blog.ac-versailles.fr/notreparisromain/index.php/post/2013/10/25/Les-desserts

Le Savillum

Recette originelle : 

Mélangez exactement une demi-livre de farine, deux livres et demi de fromages,trois onces de miel, et ajoutez un oeuf. Frottez d’huile un plat de terre, dans lequel vous déposerez tous vos ingrédients préalablement mélangés.Fermez le vase avec son couvercle, et tâchez que la cuisson pénètre jusqu’au centre du gâteau; c’est là qu’il a le plus d’épaisseur. Aussitôt qu’il est cuit retirez-le du plat, enduisez-le d’huile, saupoudrez-le de pavots, remettez-le quelque temps sous le couvercle, retirez-le sur le plat avec des cuillères.(Caton l’Ancien – de re rustica LXXXIV)

Recette mise au goût du jour

Ingrédients :

500g ricotta (ou brousse)125g de farine2 œufs180g de miel.Des grains de pavot.

Technique :  

Mélanger la ricotta (ou la brousse) à la farine dans un saladier ou une jatte en terre cuiteUne fois le mélange devenu uniforme, ajoutez-y les oeufs et le mielMélangez à nouveau le tout pour obtenir une préparation légèrement liquide et sans grumeaux.

Huilez le fond d’un plat en terre cuite (dans une poterie, c’est encore meilleur) et versez-y votre préparation.Couvrez le tout par un couvercle en terre cuite (ou une feuille d’alu…) et mettez le plat au four à 180°C pendant 45 min pour un four électrique (ou 30 minutes dans un four à bois… Une fois le gâteau bien cuit (le centre doit être bien ferme), retirez-le du four. Attendez que le gâteau soit tiède pour remettre une petite couche de miel en surface et saupoudrez avec des graines de pavot.

https://leg8.fr/monde-romain/cuisine-romaine/recette/savillum