Livret de recettes - Insudiet• Mettez la volaille dans une cocotte avec 1 oignon, 1 gousse d’ail...

Nutrition Fonctionnelle Individualisée

Livret de recettes

LeoxFONCTION MUSCULAIRE

1Ce produit ne peut se substituer à une alimentation variée, équilibrée et à un mode de vie sain.

Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Crème de chou-fleur Bouillon de légumes à la viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Écrasé de sardines à l’huile d’oliveTzatziki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Caviar d’aubergine au thon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Flan de poireaux aux dés de volaille . . . . . . . . . . . . . . 5

Terrine d’artichaut, Volailles aux figues fraîches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Aubergines farcies à l’agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Boulettes de viande hachée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Terrine de volaille Lentilles aux herbes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Riz cantonaisPurée de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Moelleux au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Mousse au chocolatRiz au lait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Quatre-quart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Gratin de fruits rouges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Crème dessertFlan à la vanille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Informations nutritionnelles . . . . . . . . . . . . . . . 17

S O M M A I R E

FONCTION MUSCULAIRE• Déficit de synthèse musculaire

Leox est une Denrée Alimentaire à des Fins Médicales Spéciales qui s’utilise

uniquement sous contrôle médical. Ce produit a été développé spécifiquement

pour répondre aux besoins nutritionnels particuliers liés à la fonte musculaire

spécifique des personnes dénutries ou à risque de dénutrition. Il est

destiné à enrichir l’alimentation quotidienne des personnes âgées dénutries

sarcopéniques. La sélection des 20,45 g de protéines sous forme d’isolat permettent d’obtenir une absorption rapide dans l’organisme.

Incorporez 2,5 cuillères doseuses (25 g) de Leox à vos aliments quotidiens.

Mélangez énergiquement et laissez reposer 5 minutes pour une parfaite

reconstitution.

Ce produit est à utiliser de préférence pendant le repas du midi.

• Ce produit ne peut constituer la seule source d’alimentation.• Ce produit ne peut être utilisé par voix parentérale.• Ne pas utiliser chez les enfants et adolescents.• Ne pas utiliser pour un régime hypocalorique.

Pour une texture plus homogène, n’hésitez pas à utiliser un shaker ou un fouet dans la préparation de vos recettes. Utilisez un liquide froid ou tiède plutôt que chaud pour diluer la préparation. En effet, en raison de la qualité des protéines utilisées, Leox ne s’adapte pas à des températures trop élevées.

Astuces

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Crème de chou-fleur Écrasé de sardines à l’huile d’olive

Tzatziki*Bouillon de légumes à la viande*

Préparation : 15 minutesPréparation : 10 minutes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

Préparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 1 chou-fleur• 1 bouillon cube• 1 blanc de poireau émincé• 1 poignée d’oseille• 2 cuillères à soupe de crème fraîche• Sel

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox

mélangées avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• 1 boîte de sardines à l’huile en conserve

• 1 bouquet de fines herbes ciselées

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 1 concombre• Quelques feuilles de menthe

ciselées• 1 ou 2 yaourts• 1 cuillère à soupe d’huile de

cameline ou d’huile d’olive• 1/2 gousse d’ail écrasée• Sel et poivre

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 300 g de légumes coupés en

petits dés : tomate, pomme de terre, poireau, carotte, navet…

• 100 g de viande coupée en morceaux : volaille ou agneau

• 1 cuillère à café de cameline nature ou d’huile d’olive

• 1 cuillère à café de Ras El Hanout (cannelle, curcuma, poivre, gingembre)

• Faites cuire ensemble le chou-fleur et le blanc de poireau émincé dans du bouillon de volaille pendant 20 minutes.

• Mixez le tout.• Ajoutez l’oseille juste passée à la poêle avec un peu de beurre, la crème

fraîche et Leox en mélangeant énergiquement.• Assaisonnez avec le sel à votre convenance.

• Égouttez légèrement vos sardines.• Écrasez les sardines avec Leox.• Vous pouvez ajouter dessus quelques fines herbes.• Étalez votre préparation sur une tranche de pain ou dégustez-la avec des crudités.

• Pelez le concombre et coupez-le en petits dés.• Ajoutez les autres ingrédients et Leox en mélangeant énergiquement.

• Faites cuire les légumes et la viande dans de l’eau salée et poivrée pendant 25 minutes, ajoutez l’huile et les épices.

• Mélangez Leox avec un peu d’eau froide et ajoutez ce mélange à votre bouillon en agitant énergiquement.

Pour 2 personnes Pour 2 personnes

Pour 2 personnes

Pour 1 personne

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Astuce• Cette recette peut se faire avec toute autre poisson en boîte (comme le maquereau au vin blanc)

* Une recette du Docteur Brigitte Gadenne, médecin expert Insudiet, Paris 15e

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• Piquez l’aubergine avec les gousses d’ail.• Coupez l’aubergine en deux, incisez la chair, lustrez avec l’huile d’olive, salez et

poivrez.• Cuisez 20 minutes dans un four à 200 °C.• Après cuisson, récupérez la chair en grattant la peau.• Mixez la chair avec les gousses d’ail.• Ajoutez la mayonnaise, le wasabi, Leox, le sel et le poivre.• Mettez le caviar d’aubergine dans une coupe ou une assiette, émiettez le thon

dessus et parsemez-le de cive.

Caviar d’aubergine au thonPour 1 personne

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 1 petite aubergine de 200 g

équeutée, lavée, épongée• 4 gousses d’ail épluchées et

égrenées• 1 cuillère à soupe de mayonnaise

(ou moutarde + crème fraîche)• 1 cuillère à soupe de d’huile d’olive• 1 cuillère à soupe de cive ciselée• 1 petite boîte de thon au naturel• 1 peu de wasabi• Sel, poivre

Astuce

Astuce• Vous pouvez remplacer le thon par des rondelles de mini-aubergines ou courgettes cuites à la

vapeur.• Vous pouvez remplacer la volaille par des cubes de saumon passés dans l’aneth haché.

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Flan de poireaux aux dés de volaille


Ingrédients : • Mélangez 2,5 cuillères

doseuses de Leox avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche

• 1 poireau avec le vert• 80 g de volaille coupée en

cubes• 1 œuf• Sel, poivre• Muscade• Poudre d’ail

• Émincez ou taillez en losange le blanc du poireau et faites-le cuire à la vapeur en le gardant légèrement croquant.

• Émincez le vert du poireau, cuisez-le à l’eau bouillante salée.• Après cuisson, égouttez-le puis mixez-le avec l’œuf et le mélange crème/

Leox, le sel, le poivre et la muscade.• Passez le mélange au tamis.• Mélangez délicatement le blanc de poireau, le mélange avec le vert de poi-

reau et la volaille.• Versez le mélange dans un plat creux à gratin et faites cuire 10 à 15 minutes

au bain-marie à 200 °C.

Pour 1 personne

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Terrine d’artichauts*

Volaille aux figues fraîches*





Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 500 g de fonds d’artichauts• 1 bouquet de ciboulette• 1 jaune d’œuf• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 1 petite volaille de 400-500 g• 1 oignon• 1 gousse d’ail écrasée• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive• 1 pincée de safran• 1 pincée de gingembre• Sel, poivre

• Tranchez les fonds d’artichaut en lames de 2-3 cm.• Entassez-les dans une terrine en intercalant avec la ciboulette hachée.• Versez dessus un mélange que vous aurez préalablement battu, de crème

fraîche, jaune d’œuf et Leox.• Faites cuire 30 minutes au bain-marie à chaleur moyenne.

• Mettez la volaille dans une cocotte avec 1 oignon, 1 gousse d’ail écrasé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de safran, 1 pincée de gingembre, du sel et du poivre.

• Ajoutez 50 cl d’eau et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.• Ajoutez avant les 3 dernières minutes les figues coupées en 2 et Leox.

Pour 2 personnes

Pour 1 personne

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Aubergines farcies à l’agneau*


Pour 2 personnes

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 2 aubergines• 150 g de viande d’agneau• 50 g de fromage feta ou

mozzarella• Basilic• Ail• Sel, poivre

• Lavez les aubergines – Ne les épluchez pas et ne les enveloppez pas dans du papier aluminium.

• Faites-les cuire 45 minutes à 150 °C au four.• Laissez-les refroidir et coupez-les en 2.• Évidez-les et réservez la chair.• Coupez en petits morceaux la viande et faites-la cuire dans la chair

d’aubergine.• Ajoutez Leox, le basilic ciselé, l’ail, le sel, le poivre et un peu de féta

ou mozzarella.• Poêlez l’ensemble pendant 5 minutes.• Remplissez les coques d’aubergine et gratinez 5 minutes.


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• Hachez finement la viande avec 1 gousse d’ail, le persil, la menthe et la co-riandre.

• Salez et poivrez.• Ajoutez l’œuf.• Ajoutez le gruyère râpé et Leox.• Dans un plat à four, versez le coulis de tomate (ou tomate pelée en boîte), du

cumin, du gingembre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.• Cuisez le mélange pendant 10 minutes.• Façonnez les boulettes de viande, puis faites-les cuire 10 minutes dans le coulis

de tomate.

Boulettes de viande hachée*Pour 1 personne

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 1 100 g de bœuf• 100 g de mouton• 1 gousse d’ail• 1 œuf• 1 cuillère à soupe de gruyère râpé• 1 boîte de tomates pelées en

conserve ou de coulis de tomates• Persil, coriandre, menthe, ail,

cumin, gingembre• Sel, poivre• 1 cuillère à soupe d’huile

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Terrine de volaille*

Lentilles aux herbes*



Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 150 g de volaille• 150 g de chair à saucisse• 50 g de mie de pain trempé dans

du lait et égoutté• 1 échalote• 1 bouquet de persil et d’estragon• Sel, poivre

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 200 g de lentilles• 1 tomate• 1 oignon• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive• Thym, laurier, persil

• Mixez tous les ingrédients et faites cuire votre préparation dans une terrine couverte au bain-marie pendant ¾ d’heure.

• Consommez chaud ou froid.

• Rincez les lentilles puis cuisez-les environ 30 minutes dans une casserole avec la tomate coupée en dés, l’oignon émincé, le thym, le laurier et l’huile d’olive avec un peu d’eau.

• Salez en fin de cuisson.• Mélangez Leox avec un peu d’eau froide.• Ajoutez cette préparation à vos lentilles, parsemez de persil haché.

Pour 2 personnes

Pour 2 personnes

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Riz cantonais*

Préparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 50 g de riz complet• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive• 50 g de jambon coupé en dés• 1 œuf• Ciboulette hachée• 1 cuillère à soupe de Nuoc-mâm• 1 cuillère à café d’huile de sésame

• Faites cuire le riz.• Dans l’huile d’olive, poêlez le jambon, l’oeuf et la ciboulette.• Laissez cuire 1 à 2 minutes.• Ajoutez le riz et Leox.• Au moment de servir, ajoutez le Nuoc-mâm et l’huile de sésame.

Pour 1 personne

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Astuce

Astuce

• Pour plus de saveurs, ajoutez des épices ou une cuillère à café d’huile de cameline à l’ail.• Vous pouvez également utiliser des légumes surgelés.

• Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat noir ou blanc, ou déposer au milieu de votre moelleux, avant cuisson un caramel mou, ou un carré de chocolat blanc.

• Vous pouvez également le servir accompagné d’une crème anglaise ou d’une marmelade pomme orange.

Purée de légumes


Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 200 g de légumes en purée

(céleri, brocoli, etc.)

• Préparez votre purée de légumes comme vous le faites habituellement, puis ajoutez-y Leox.

Pour 1 personne

Cuisson : variable selon les légumes choisis

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Moelleux au chocolatPour 2 personnes


Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 1 œuf entier• 60 g chocolat• 40 g de beurre• 60 g de sucre• 20 g de farine

• Préchauffez votre four à 200 °C.• Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie et mélangez-les

ensemble.• Mélangez le sucre et les œufs.• Ajoutez le beurre et le chocolat.• Ajoutez la farine tamisée et Leox puis versez votre préparation dans

deux moules à cakes ou deux ramequins préalablement beurrés et farinés.

• Mettez à cuire pendant environ 10 minutes.• Servez tiède ou froid.

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Mousse au chocolat

Préparation : 15 minutes+ 2 heures de repos

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 1 œuf• 50 g de chocolat• 20 ml de crème fraîche liquide• 25 g de sucre ou d’édulcorant

• Faites fondre le chocolat au bain-marie.• Mélangez Leox avec la crème entière liquide.• Battez les blancs en neige.• Mélangez le chocolat refroidi avec la crème et le jaune d’œuf.• Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange.• Placez la mousse dans une coupe à dessert et laissez refroidir au moins

2 heures avant de servir.

Pour 2 personnes

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Riz au lait


Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 250 ml de lait entier• 30 g de riz rond• 30 g de sucre ou d’édulcorant

• Rincez le riz à l’eau froide.• Cuisez le riz, le sucre et le lait à feu doux, en remuant régulièrement.• Quand le riz est cuit (40 minutes), laissez refroidir quelques minutes et ajoutez

Leox en mélangeant vivement avec un fouet.• Versez le riz au lait dans une coupe à dessert et laissez reposer

au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Pour 1 personne

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Astuce• Vous pouvez ajouter des fruits secs ou des fruits confits, ou des pépites de chocolat,

ou 1 cuillère à café d’extrait de café ou de chicorée, ou 1 cuillère à café d’extrait de citron.

• Vous pouvez remplacer 10 g de farine par 10 g de poudre de noisette ou d’amande préalablement grillée, ou bien remplacer 10 g de sucre par 15 g de Carambar® fondu dans une cuillère à soupe de lait.

Quatre-quartsPour 2 personnes


Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 1 œuf• 50 g de farine• 50 g de beurre• 50 g de sucre• ¼ de sachet de levure

• Préchauffez votre four à 180 °C.• Mélangez le sucre et le beurre ramolli.• Ajoutez les œufs.• Ajoutez la farine tamisée mélangée à Leox.• Versez la préparation dans deux ramequins préalablement beurrés et

farinés.• Laissez cuire pendant 15 minutes selon la taille des cakes.

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• Faites un sabayon en mélangeant le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

• Ajoutez la crème.• Cuisez doucement dans une casserole en fouettant jusqu’à ébullition.• Retirez la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes en remuant

de temps en temps.• Ajoutez Leox en mélangeant vivement avec un fouet.• Déposez les fruits rouges dans un plat à gratin et recouvrir avec le sabayon.• Passez sous le gril du four jusqu’à coloration.

Gratin de fruits rouges

Pour 1 à 2 personnes

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 1 jaune d’œuf• 15 g de sucre semoule• 2 cuillères à soupe de crème

liquide• 100 g de fruits rouges (fraises,

framboises, myrtilles…)

Astuce• Pour aérer le sabayon, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème montée juste avant

de le déposer sur les fruits rouges.• Vous pouvez également remplacer les fruits rouges par des fruits de saison.

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Crème dessert

Préparation : 10 minutes + 2 heures de repos au réfrigérateur

Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 120 ml de lait entier• 15 g de sucre• 10 g de cacao• 1 cuillère à café de crème fraîche• 1 petite cuillère à café de farine

(maïs ou blé)

• Mélangez tous les ingrédients secs ensemble avec Leox.• Ajoutez le lait et la crème en mélangeant vivement.• Versez dans une casserole et cuisez à feu doux en remuant constamment

jusqu’à la première ébullition.• Versez dans un ramequin et laissez refroidir pendant 2 heures au réfrigérateur.

Pour 1 personne

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLEES

“Manger et bouger font partie des plaisirs de la vie et peuvent vous aider, vous et vos proches, à rester en bonne santé. Par des choix judicieux, cela contribue aussi à vous protéger de certaines maladies.Le Programme National Nutrition Santé propose des recommandations nutritionnelles tout à fait compatibles avec les notions de plaisir et de convivialité.Chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette, et ce quotidiennement. Tous sont indispensables pour assurer un équilibre nutritionnel, mais la consommation de certains doit être limitée tandis que celle d’autres est à privilégier.”

CommeNt FaIre eN PratIque ? Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour, qu’ils soient crus, cuits, natures, préparés, frais, surgelés ou en conserve.

Manger du pain ou des produits céréaliers, ou des pommes de terre ou des légumes secs à chaque repas et selon l’appétit (en privilégiant les aliments céréaliers complets).

Consommer 3 produits laitiers par jour (lait, yaourt, fromage) en privilégiant la variété.

Manger de la viande, du poisson (et autres produits de la pêche) ou des œufs 1 ou 2 fois par jour en alternance ; penser à consommer du poisson au moins deux fois par semaine.

Limiter les matières grasses ajoutées (beurre, huile, crème fraîche, etc.) et les produits gras (produits apéritifs, viennoiseries, etc.).

Limiter le sucre et les produits sucrés (sodas, boissons sucrées, confiseries, chocolat, pâtisseries, crèmes desserts, etc.).

Limiter la consommation de sel et préférer le sel iodé.

Boire de l’eau à volonté, au cours et en dehors des repas.

Ne pas dépasser, par jour, 2 verres de boisson alcoolisée pour les femmes et 3 verres pour les hommes. (1 verre de vin de 10 cl est équivalent à 1 demi de bière ou à 1 verre de 6 cl d’une boisson titrant 20 degrés, de type porto, ou de 3 cl d’une boisson titrant 40 à 45 degrés d’alcool, de type whisky ou pastis).

Pratiquer quotidiennement une activité physique pour atteindre au moins l’équivalent de 30 minutes de marche rapide par jour (prendre l’escalier plutôt que l’ascenseur, préférer la marche et le vélo à la voiture lorsque c’est possible…).

Flan vanille


Ingrédients : • 2,5 cuillères doseuses de Leox• 150 ml de lait écrémé• 1 œuf• 30 g de sucre• 1 cuillère à café de vanille

liquide

• Blanchissez l’œuf et le sucre.• Ajoutez Leox en mélangeant vivement à l’aide d’un fouet.• Ajoutez le lait préalablement porté à ébullition avec la vanille et mélangez.• Répartissez le mélange dans un ou 2 ramequins.• Faites cuire au bain-marie pendant 25 à 30 minutes, dans un four préchauffé

à 180 °C.

Pour 1 personne

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PILEJE1,ZI du Taillis, Champtoceaux

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