LIVRE DE CUISINE NUMÉRIQUE

RECETTES POUR LES NAGEURS

PRÉSENTÉ PAR : LES PRODUCTEURS DE POULET DU CANADA ET

NATATION CANADA – FIERS PARTENAIRES POUR UNE VIE SAINE

Saviez-vous que le poulet canadien frais est la protéine officielle de la natation au Canada? Un régime alimentaire bien équilibré d’aliments sains et frais, associé à la natation, considérée à la fois comme une compétence pouvant sauver la vie et une excellente activité physique, se marient bien avec une vie agréable et saine.Depuis 2013, Natation Canada, en partenariat avec Les Producteurs de poulet du Canada, organisent le concours Parent nageur du mois pour honorer les parents nageurs qui enseignent à leurs enfants à bien manger et à rester actifs en développant de saines habitudes de vie.Découvrez certains des parent nageur canadiens, nos gagnants men-suels de 2013-2014, et essayez leurs recettes de poulet préférées.Nous savons qu’il y a davantage de parents nageurs partout au Canada et nous voulons continuer à honorer l’un d’eux chaque mois. Faites-vous le maximum pour vous assurer de préparer des repas nutritifs et sains pour les activités de natation? Participez au concours mensuel Parent nageur à getswimming.ca pour pouvoir figurer dans notre prochain livre de recettes numériques.

Recherchez le poulet portant l’étiquette « Élevé par un producteur canadien »

chez votre épicier, afin de vous assurer de cuisiner du poulet frais, élevé par des

producteurs locaux.

Darci Greenfield, Victoria, C.B.Darci était une nageuse en grandissant, mais mal-heureusement elle a dû abandonner le sport quand sa famille a déménagé où il n’y avait pas de piscine proche. Quand elle a commencé une famille à elle, elle a reconnu l’importance que sa fille apprenne à nager. Elle a su dès le moment que sa plus jeune fille s’est retrouvée près de la piscine que ce serait sans aucun doute une portion majeure dans la vie de sa famille. Sa fille essayait sans arrêt d’échapper à sa surveillance et de sauter à l’eau.Aujourd’hui ses deux filles, âgées de 12 et 16 ans, s’en-traînent et font de la compétition au Island Swimming et Darci est souvent bénévole dans les compétitions.La recette de poulet préférée de sa famille est : Poulet et pâtes alla carbonara.

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POULET ET PÂTES ALLA CARBONARASert : 4 • Durée de préparation : 10 min • Durée de cuisson : 15 min

Pasta alla Carbonara peut être un plat quotidien idéal, puisqu’il nécessite des ingré-dients que vous avez probablement déjà. En y ajoutant du poulet, ce met classique devient un repas complet et satisfaisant.

1 lb (0,5 kg) hauts de cuisse de poulet, désossés et sans peau, coupées en quartiers1⁄2 lb (0,3 kg) bacon, tranché1 tasse (250 ml) oignons, coupés en dés6 gousses ail, émincées3 œufs, moyens

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel1 c. à thé (5 ml) poivre1 c. à thé (5 ml) flocons de piment fort1⁄2 tasse (125 ml) fromage parmesan, râpé1 tasse (250 ml) persil, frais1 paquet spaghetti de blé entier

Attendre que tous les ingrédients soient à la température de la pièce avant de commencer.Couper les tranches de bacon transversalement en petits morceaux. Faire revenir le bacon, l’oignon, l’ail et le poulet dans une casserole de dimension moyenne jusqu’à ce que le tout soit bien doré et que le poulet soit bien cuit. Jeter l’excédent de gras.Faire en sorte que le mélange soit prêt en même temps que les pâtes afin de passer aux dernières étapes de l’élaboration de ce mets. Pour réussir cette recette, il est essentiel que les pâtes et le mélange de poulet soient très chauds.Faire cuire les spaghettis dans une bonne quantité d’eau bouillante non salée en suivant les directives sur l’emballage, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Bien égoutter.Entre-temps, battre les oeufs avec le sel, le poivre, le piment rouge broyé, le fromage parmesan râpé et le persil frais haché (du basilic ou toute autre herbe fraîche peut aussi faire l’affaire).Égoutter les pâtes et les verser dans un grand bol. Incorporer le mélange de bacon chaud de façon à enrober les pâtes. Ajouter le mélange d’œufs et mélanger de nouveau. La chaleur des spaghettis cuira les œufs. Servir avec du fromage parmesan ou romano.

NOTES : Les pâtes alla carbonara peuvent être difficiles à réussir, car tout est une question de synchronisme. Les trois groupes d’ingrédients (c’est-à-dire les pâtes, le bacon sauté et le mélange d’oeufs) doivent être mélangés lorsque les pâtes et le bacon sont très chauds, sans quoi les œufs ne cuiront pas correctement.Les pâtes carbonara italiennes traditionnelles ne contiennent pas de crème, contrairement à celles qu’on sert sou-vent dans les restaurants.

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Sylvie Potvin, Prevost, QCSylvie a grandi près de la piscine et a nagé en com-pétition toute sa vie: des groupes d’âge à l’université et maintenant avec les maîtres. C’était une affaire de famille. Ses parents étaient des officiels de niveau 5 et des bénévoles, ses trois soeurs et frères ont nagé avec elle et maintenant tous leurs enfants sont aussi impliqués dans le sport. Ayant une telle passion pour la natation, Sylvie a fait découvrir l’eau à ses trois enfants en espérant qu’ils l’apprécieraient autant qu’elle. Et ils l’ont fait! Au cours des 10 derniers années, tous ses enfants, maintenant des adolescents, ont fait de la natation de compétition avec le Club de natation Neptune de St-Jérôme, aux niveaux provincial et national.Sylvie, une officielle de niveau quatre en piscine et en eau libre, est aussi une bénévole avide et dévouée dans le club de natation et avec la Fédération de natation du Québec.Son souvenir favori avec ses enfants est les récents «mini-Jeux olympiques» que la famille a organisés à la maison de son père. Tout le monde, incluant toute sa famille élargie, était là et a participé à tous les genres d’activités différentes reliées à la piscine. Sylvie dit que cela lui a rappelé tout le temps qu’elle et ses frères et soeurs ont passé à la piscine et le plaisir qu’ils avaient quand ils étaient des enfants qui nageaient pendant l’été. La recette de poulet préférée de sa famille est : Salade de rotini avec brocoli, poulet et pesto.

SALADE DE ROTINI AVEC BROCOLI, POULET ET PESTO

Sert : 4 • Durée de préparation : 15 min • Durée de cuisson : 10 min

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Cette délicieuse salade de pâtes est remplie de bonnes saveurs. Le brocoli et les roti-nis sont parfaits pour les salades puisqu’ils imbibent bien les sauces et les vinaigrettes. Les olives, le pesto, les tomates cerises et le basilic contribuent à créer une succulente salade bien équilibrée qui peut être servie en tout temps.

2 tasses (500 ml) poulet, cuit et coupé en dés7 onces (200 g) pâtes rotini, trois couleurs7 onces (200 g) brocoli, haché5.3 onces (145 g) tomates cerise5 c. à soupe (75 ml) basilic

6 c. à soupe (90 ml) pesto12 olives noires, dénoyautées1/4 c. à thé (1,25 ml) sel de mer1/2 c. à thé (2,5 ml) poivre noir

Cuire les pâtes selon les indications figurant sur l’emballage, sans ajouter de sel. Ajouter le bro-coli et cuire doucement pendant les 3 à 4 dernières minutes de cuisson. Égoutter, mais mettre de côté ¼ tasse (60 ml) du liquide de cuisson. Incorporer les pâtes, le brocoli et le liquide bouil-lant dans un grand bol à salade.Ajouter le poulet dans le bol à salade. Couper les tomates en deux ou en quartiers et les ajouter dans le bol. Émincer le basilic frais. Incorporer au bol à salade et ajouter le pesto, les olives noires coupées, le sel et le poivre.Transférer dans une assiette de service. Garnir de basilic frais.Notes: On peut également garnir cette salade de fromage râpé tel que l’asiago. C’est une déli-cieuse façon d’utiliser les restants de poulet cuit.

NOTES : Durant les mois d’été lorsqu’il fait chaud, essayez de servir vos pâtes de salade froide.La saveur et l’arôme frais et sucré du basilic vous permettent d’utiliser moins de sel dans les recettes. Le basilic se marie bien aux vinaigrettes, aux pâtes, aux plats à base de tomates, au poisson et au poulet.

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A. Eckstein, Calgary, ABMme A Eckstein, de Calgary, en Alberta, et la parent de natation du mois de novembre. Félicitations au nom des Producteurs de poulets du Canada et de Natation Canada!Les quatre enfants Eckstein ont commencé à nager pour le plaisir à cinq ans avec des cours à leur piscine locale. Les quatre enfants font maintenant de la nata-tion de compétition depuis plus de quatre ans et sont dans la piscine n’importe où entre six et 15 heures par semaine. Eckstein elle-même a déjà été terrorisée par l’eau et la natation. Mais elle a surmonté sa peur de la nata-tion avec un club de natation de maîtres depuis près d’un an, prouvant qu’il n’est jamais trop tard pour apprendre! Les meilleurs souvenirs de natation de la famille d’Eckstein incluent regarder ses enfants pro-gresser dans les étapes de la natation, voir ses enfants lors des vacances, voir comment ils font paraître la natation facile et les regarder devenir plus en santé et fort en même temps. La recette favorite de la famille dans chicken.ca est le ragoût au poulet et aux arachides africain. La recette de poulet préférée de sa famille est : Ragoût de poulet africain aux arachides.

RAGOÛT DE POULET AFRICAIN AUX ARACHIDES

Sert : 8 • Durée de préparation : 20 min • Durée de cuisson : 8 heures

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Le ragoût de poulet aux arachides est populaire dans toute l’Afrique de l’Ouest. Cette variante de recette à la mijoteuse qui combine cuisses de poulet, pois chiches, patates et beurre d’arachide bon marché vous permettant de faire une bonne casserole de repas. Ne pas hésiter pas à remplacer les patates douces.

4 tasses (1 l) pommes de terre, avec peau, coupées en cubes1 tasse (250 ml) oignons, coupés en dés2 gousses ail, émincées3⁄4 tasses (175 ml) beurre d’arachide1 tasse (250 ml) bouillon de poulet à faible teneur en sodium1 c. à thé (5 ml) cumin, moulu1 c. à thé (5 ml) coriandre, moulu1 c. à thé (5 ml) flocons de piment fort

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel2 tasses (500 ml) pois chiches, bouillis et égouttés2.2 lb (1 kg) cuisses de poulet sans peau, avec os, hauts de cuisse de poulet, sans peau, avec os ou pilons de poulet, sans peau, avec os1 poivron rouge, coupé en dés4 tasses (1 l) pousses d’épinards1⁄2 tasse (125 ml) coriandre, fraîche, hachée (au choix)

Couper les patates en cubes d’un pouce (2,5 cm). Les mettre au fond de la mijoteuse. Les recouvrir d’oignons coupés en dés et d’ail haché.Mettre le beurre d’arachide et le bouillon de poulet dans un bol moyen et cuire à la micro-onde pendant trois à quatre minutes. Fouetter pour dissoudre. Il n’est pas nécessaire que le beurre d’arachide se dissolve complètement, car il va fondre et se propager pendant la cuisson. Incorporer au fouet le cumin moulu, la coriandre moulue, les flocons de piment chili piquant rouge et le sel. Verser le mélange sur les patates, les oignons et l’ail dans la mijoteuse.Étaler au-dessus des pois chiches cuits et égouttés.À l’aide d’un couteau bien aiguisé, séparer les cuisses de poulet du joint qui se trouve entre le pilon et le haut de la cuisse. Tour à tour, utiliser les os de cuisses, les pilons ou un mélange des deux. La plupart des cuisses de poulet sont vendues avec la peau. Tâcher de l’enlever en pre-mier. Étaler les morceaux de poulet au-dessus des pois chiches. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant six à huit heures ou (à feu vif pendant trois à quatre heures). La cuisson sera rapide si vous utilisez des morceaux de poulet sans os.Retirer le couvercle et remuer. Parsemer de pousses d’épinards et de poivron rouge coupé en dés. Remettre le couvercle et laisser les épinards blanchir pendant environ 20 minutes. Remuer doucement avec une grande cuillère pour mélanger les épinards et le poivron rouge. Garnir avec de la coriandre et servir.NOTES : On a essayé de faire cette recette avec des pois chiches crus, sans sel. Si vous utilisez les pois chiches en conserves, les rincer sous de l’eau froide pour enlever l’amidon et le sel qui se trouvent en surface.

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Scott Forbes, Oakville, ONScott est le père d’une fille qui a commencé à nager à neuf mois et qui fait maintenant de la natation de compétition à 12 ans avec l’Oakville Aquatic Club. Un papa de natation dévoué, Scott passe la majorité de son temps libre à regarder sa fille Alyssa s’entraîner et participer à des compétitions. Quand il a une occasion de vrai temps libre, Scott aime nager pour le plaisir à sa piscine locale. Il a d’excellents souvenirs de vacances en famille dans des parcs aquatiques et regarde fièrement sa fille vivre sa passion de la natation de compétition. La recette de poulet préférée de sa famille est : Gratin de poulet au brocoli.

GRATIN DE POULET AU BROCOLISert : 6 • Durée de préparation : 30 min • Durée de cuisson : 45 min

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Essayez cette variante fraîche et bon marché de gratin de poulet au brocoli. Nul besoin de soupes ou sauces transformées ! Utiliser n’importe quelle combinaison de légumes frais de saison, soit l’équivalent de 4 à 5 tasses.

3 tasses (750 ml) de poulet cuit, haché2 c. à soupe (30 ml) de beurre2 c. à soupe (30 ml) de farine de blé1 1⁄4 tasse (315 ml) de lait 2 %1⁄8 c. à thé (0,5 ml) de poivre blanc, moulu2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais, hachéou1 c. à thé (5 ml) de basilic, séché

3 c. à soupe (45 ml) de fromage parmesan, râpé1⁄2 lb (0,3 kg) nouilles au blé entier à base de blanc d’œuf, sèches2 tasses (500 ml) de brocoli, fleurons et tiges, émincés1 tasse (250 ml) de poivron jaune, coupé en dés1 1⁄2 tasse (375 ml) de courgettes, en tranches1 1⁄2 tasse (375 ml) de fromage cheddar, râpé1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de paprika doux

Couper le poulet cuit en petits morceaux. Réserver.Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Une fois que le beurre bouillonne et mousse, ajouter la farine et fouetter pendant une minute. Il ne faut pas laisser dorer le mélange. Ajouter le lait au mélange, continuer à remuer avec un fouet et laisser cuire jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe. Remuer de temps en temps. Ajouter le poivre blanc, le basilic frais haché et le fromage parmesan à la sauce. Éteindre le feu et réserver.Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Pendant que les pâtes cuisent, pré-chauffer le four à 350 degrés. Pendant les dernières minutes de cuisson, mettre le poulet haché, le brocoli, le poivron jaune en dés et la courgette tranchée dans l’eau. Laisser mijoter pendant deux minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais demeurent croquants. Égoutter les légumes et les mettre dans un grand bol.Incorporer la béchamel au mélange de pâtes. Vaporiser le fond et les côtés d’un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un enduit pour cuisson. Verser le mélange de pâtes dans le plat de cuisson et l’étaler uniformément. Saupoudrer de fromage râpé. Saupoudrer le dessus de paprika.Chauffer le gril à température élevée. Déposer les pâtes sur la grille du milieu. Faire griller pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et que le fromage soit fondu et légèrement doré. Autrement, faire cuire à 350°F (175°C) pendant 30 minutes dans un four.

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Rosalyn Nickerson, Saint John, NBRosalyn Nickerson est vice-directrice et enseignante à l’école primaire St. Patrick à Saint John, au Nouveau-Brunswick, la femme de Craig et la mère de trois filles: Jane (17 ans), Isabelle (15 ans) et Lucy (11 ans). Sa plus vieille, Jane, est sauveteur et membre de l’équipe de natation de l’école secondaire Saint John. Isabelle est nageuse de compétition avec le Saint John Fundy Tide Swim Club (TIDE) avec qui elle participe à des com-pétitions depuis sept ans et elle est aussi membre de l’équipe de natation de son école secondaire. Rosalyn est elle-même une ancienne nageuse de compé-tition et demeure active dans le sport par l’engagement de sa fille. Rosalyn fait partie du comité exécutif du TIDE, elle est co-gestionnaire de l’équipement et dirige le programme d’accueil quand leur piscine (le Centre aqua-tique des Jeux du Canada) accueille des compétitions. Parmi les souvenirs favoris de Rosalyn de l’enfance de ses enfants il y a: placer Isabelle dans le programme de natation Parent et toute petite quand elle était bébé et subir sa seule colère de bébé – elle haïssait l’eau et elle a dû la retirer du cours. Maintenant Isabelle nage de 3 à 4 heures par jour et c’est un problème de la faire SORTIR de l’eau! Un autre bon souvenir pour la famille Nickerson est d’emmener les trois enfants à la plage des parents de Rosalyn tout l’été pour beaucoup de plaisir à nager!La recette de poulet préférée de sa famille est : Poulet à l’orange savoureux.

POULET À L’ORANGE SAVOUREUXSert : 4 • Durée de préparation : 10 min • Durée de cuisson : 2 heures 5 min

Recette gracieusement fournie par Alberta Chicken Producers

Ce poulet glacé à l’orange est simple à préparer, tout en utilisant des ingrédients communs et abordables. En utilisant une mijoteuse, la préparation se fait en quelques minutes et le repas est prêt à votre rentrée du travail. Ajoutez-y du riz et des légumes cuits à la vapeur et votre famille vous demandera de préparer ce repas nutritif à maintes reprises!

4 poitrines de poulet désossées sans peau2 c. à soupe (30 ml) shortening d’huile végétaleou beurre1⁄4 tasse (60 ml) farine tout-usage1 boîte soupe crème de poulet condensée, en conserve1⁄2 c. à thé (2,5 ml) sel épicé

1⁄4 c. à thé (1,25 ml) poivre1⁄4 c. à thé (1,25 ml) sel1⁄2 tasse (125 ml) bouillon de poulet2 c. à thé (10 ml) cassonade1⁄3 tasse (75 ml) concentré de jus d’orange congelé, décongelée

Chauffer le shortening dans une poêle, à feu moyen ou vif.Dans un bol, mélanger la farine, la soupe condensée, le sel épicé, le poivre et le sel.Enduire les morceaux de poulet de ce mélange et frire dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.Placer le poulet dans une mijoteuse.Dans un bol, mélanger le bouillon de poulet, le sucre brun, et le concentré de jus d’orange; verser ce mélange sur le poulet dans la mijoteuse.Couvrir et cuire de 2 à 3 heures à feu doux, ou une heure à 2 heures à feu vif.

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Carrie Bacher, Dollard-des-Ormeaux, QCCarrie est une parent de natation dévouée; transportant ses quatre enfants de 3 à 8 ans aux différents entraîne-ments et cours de natation pendant toute la semaine, même quand cela signifie une marche de 40 minutes pour aller à la piscine le Jour du Sabbat puisque conduire est interdit. Les deux enfants les plus vieilles, des filles de 6 et 8 ans, sont des participantes actives dans l’équipe de natation de Dollard-des-Ormeaux et elles participent régulièrement aux compétitions locales. Les deux filles ont leur mère comme exemple, alors que Carrie quitte souvent la maison à 5h15 pour aller à ses entraînements de l’équipe des maîtres avant d’aller reconduire ses enfants à l’école et ensuite d’aller tra-vailler. Son jonglage entre la vie de parent, de travail et de style de vie active est rien de moins que miraculeux et cette année elle espère nager dans les championnats du monde des maîtres de la FINA qui auront lieu à Montréal. Quand elle n’est pas à la piscine de DDO, Carrie et toute la famille compte les jours jusqu’aux vacances de l’été pour pouvoir retrouver leurs amis à leur piscine du quartier. La famille a aussi hâte à ses vacances annuelles au bord du lac, pour faire du canotage, construire des châteaux de sable et paresser sur les matelas gonflables. Ce n’est pas peu dire que Carrie a fait de l’eau et de la vie active un point central dans la vie de tous les jours de sa famille. La recette de poulet préférée de sa famille est : Boulettes aux canneberges et au piment rouge.

BOULETTES AUX CANNEBERGES ET AU PIMENT ROUGE

Sert : 4 • 8 Durée de préparation : 15 min • Durée de cuisson : 2 heures 30 min

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Ces boulettes de viande épicées cuites dans une mijoteuse mélanges des saveurs asia-tiques et mexicaines pour créer un vrai régal. Cet hors d’œuvre sucré et épicé sera facile à préparer lors de votre prochaine fête.

2 lb (1 kg) poulet haché extra maigre2 œufs, moyens1⁄2 tasse (125 ml) coriandre, fraîche, émincée2 tranches pain, finement déchirées4 gousses ail, émincées2 c. à thé (10 ml) huile de sésame, grillé1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poudre chinoise cinq épices

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poivre noir, fraîchement moulu1 boîte sauce aux canneberges2 c. à soupe (30 ml) sauce soya faible teneur en sodium2 c. à soupe (30 ml) de sauce d’huîtres2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de riz1 c. à thé (5 ml) flocons de piment fort

Fouetter les oeufs et incorporer au poulet haché avec la coriandre, le pain déchiré en petits morceaux, l’ail, l’huile de sésame, la poudre chinoise et le poivre noir dans un grand bol. Bien mélanger le tout avec les mains.Diviser le mélange de viande en 6; diviser chacune de ces parties en 6 autres morceaux pour former des petites boulettes d’environ 1 pouce (2,5 cm) chacune. Placer sur une tôle à biscuits enduite d’huile végétale.Cuire au four à 400ºF (200ºC) pendant 15 minutes avant de les tourner. Continuer la cuisson encore 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 165ºF (74ºC). Placer les boulettes dans la mijoteuse.Mélanger les autres ingrédients pour la sauce et verser sur les boulettes en remuant légèrement pour les recouvrir.Couvrir la mijoteuse et cuire à feu vif pendant 1 à 2 heures. Servir immédiatement ou garder chaud à feu doux jusqu’à 2 heures.

NOTES : Épicées et sucrées! Servir ces boulettes comme hors d’œuvre de cocktail ou comme plat principal avec du riz. En doublant les ingrédients de la sauce, on peut en réserver la moitié comme trempette.

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Michelle Neilson, Winnipeg, MBMichelle est une membre active et brave de nos forces armées et est aussi une mère de natation qui travaille très fort et qui est dévouée. Son fils Ryan, âgé de 15 ans, fait de la natation de compétition depuis quatre ans. Michelle aide de toutes les manières qu’elle peut: entre être officiel à agir comme registraire et présidente des officiels de l’équipe de natation des 17 Wing Flying Tigers avec qui Ryan s’entraîne et fait de la compétition. Michelle peut souvent être trouvée au bord de la piscine pendant les compétitions et elle et Ryan aime ces moments ensembles. Elle a commencé à être officielle dès que Ryan a commencé à concourir avec l’équipe de natation des 22 Wing North Bay Thunderbird et est rapidement devenue membre du comité exécutif de l’équipe. Après avoir démé-nagé à Winnipeg, elle a continué de monter dans l’échelle des officiels et est maintenant une officielle de niveau 3. Le service militaire de Michelle exige qu’elle soit souvent partie pour de l’entraînement ou un déploiement. La nata-tion a donné à la mère et au fils quelque chose de spécial à partager; que ce soit le déplacement en voiture aller-re-tour pour les entraînements ou les compétitions de nata-tion, passer du temps ensembles dans les compétitions en dehors de la ville ou simplement être au bord de la piscine ensembles, ils aiment et apprécient chaque moment.La recette de poulet préférée de sa famille est : Chili au poulet

CHILI AU POULETSert : 1 0 • Durée de préparation : 15 min • Durée de cuisson : 8 heures

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Voici un mets pour les amateurs de chili! Il existe plusieurs versions de cette recette « sans soucis ». Celle-ci a été adaptée en se servant de poulet haché maigre, pommes de terre tranchées, salsa et épices mexicaines.

1 lb (0,5 kg) poulet haché extra maigre2 c. à thé (10 ml) huile de pépins de raisin1 c. à soupe (15 ml) poudre d’oignon2 c. à thé (10 ml) poudre d’ail1 c. à soupe (15 ml) cumin, moulu1 c. à soupe (15 ml) origan, fraisOU1⁄2 c. à thé (2,5 ml) origan, séché1 c. à soupe + 1⁄2 c. à soupe (15 ml + 2,5 ml)) poudre de chili

14 fl oz (415 ml) haricots dans une sauce aux tomates, en conserve1 tasse (250 ml) salsa, prête à servir5,5 onces (145 g) pâte de tomate1 tasse (250 ml) eau3 pommes de terre, moyennes, avec pelure et tranchées2 tasses (500 ml) fromage mozzarella, partielle-ment écrémé, 16,5 % MGhuile végétale en aérosol

Dans une grande marmite, chauffer l’huile à feu modéré-vif. Ajouter le poulet haché en l’écra-sant avec le dos d’une cuillère à mesure qu’il cuit jusqu’à ce qu’il soit bruni. Saupoudrer avec l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le cumin, 1 c. à soupe (15 ml) origan et 1 c. à soupe (15 ml) du chili en poudre et continuer de sauter 5 minutes en remuant souvent.Ajouter les haricots en conserve, le salsa, la purée aux tomates et l’eau. Bien mélanger et cou-vrir. Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes.Trancher les pommes de terre avec la pelure pour conserver des fibres et éléments nutritifs. Mettre de côté.Râper le fromage mozzarella et mettre de côté.Vaporiser la mijoteuse de l’aérosol de cuisson. Pour assembler le mets, placer deux tasses (500 ml) du chili au poulet au fond de la mijoteuse suivi d’une couche de tranches de pommes de terre, 2 tasses (500 ml) de chili, une tasse (250 ml) de fromage râpé, le reste des pommes de terre et 2 tasses (500 ml) de chili pour finir avec la dernière tasse (250 ml) de fromage. Égaliser les couches au fur et à mesure. Saupoudrer avec le reste de l’origan et du chili en poudre. Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus commence à brunir.

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Todd Bonnar, Victoria, C.-B.Le commandant Todd Bonnar aime un rythme rapide et actif de vie. Son travail dans les Forces armées cana-diennes a exigé qu’il vive un peu partout dans le monde. Aujourd’hui il demeure avec sa femme et ses enfants sur la Côte Ouest à Victoria, en Colombie-Britannique. Il est un excellent exemple pour ses deux filles, Kamryn et Lauryn. Les deux filles aiment l’eau depuis qu’elles ont découvert la piscine à six mois et elles continuent d’exceller dans les activités aquatiques: Kamryn est une nageuse «AAA» au Tyee Aquatic Club et Lauryn est une plongeuse au Boardworks. Elles font toutes deux de la compétition au niveau provincial, ce qui signifie que Todd et la famille passent la majorité de leur temps à la piscine. De plus, Todd agit aussi dans le conseil d’administration du Tyee Aquatic Club et est régulièrement bénévole dans les compétitions sanctionnées de Swim BC et de DPC. Les souvenirs favoris de ce papa de natation à la piscine incluent voir la réaction de Kamryn quand elle a réussi son tout premier temps «AA» il y a quelques années et voir la première compétition de plongeon de Lauryn.La recette de poulet préférée de sa famille est : Ragoût de poulet et de riz sauvage avec canneberges.

RAGOÛT DE POULET ET DE RIZ SAUVAGE AVEC CANNEBERGES

Sert : 6 • Durée de préparation : 10 min • Durée de cuisson : 6 heures 30 min

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

La combinaison automnale des canneberges et du poulet donne une allure différente à ce plat. Le vin blanc, le tamarin, la sauce Worcestershire et le thym permettent à ce dîner d’automne de développer une saveur complexe et délicieuse.

4 poitrines de poulet sans peau non désossées1 oignon, moyen, haché1 tasse (250 ml) céleri3 c. à soupe (45 ml) sauce Worcestershire1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poivre noir, moulu1 c. à thé (5 ml) thym, séché1 tasse (250 ml) riz brun à grains courts1⁄2 tasse (125 ml) riz sauvage

1⁄2 lb (0,3 kg) champignons cremini2 c. à soupe (30 ml) tamari ou sauce soya, faible teneur en sodium1 1⁄2 tasse (375 ml) eau1 1⁄2 tasse (375 ml) vin blanc1 tasse (250 ml) pois congelés1 tasse (250 ml) canneberges, fraîches ou congelées1⁄4 tasse (60 ml) persil, frais, émincé

Bien mélanger l’oignon et le céleri avec tous les autres ingrédients sauf les trois derniers dans une mijoteuse.Placer les poitrines de poulet sur le mélange, avec l’os sur le dessus.Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures (moins, si à feu vif ou si l’on utilise des poitrines désossées).Incorporer les pois congelés et les canneberges au ragoût et cuire encore 15 à 30 minutes, à feu doux.Chaque personne se sert individuellement de la mijoteuse et saupoudre du persil haché sur son mets.

NOTES : On peut substituer d’autres herbes fraîches ou séchées comme la sauge, le basilic, le romarin ou un mélange d’assaisonnements à l’italienne.

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Doug Cambell, Exeter, ONDoug Campbell a toujours eu un amour pour l’eau. Il n’a peut-être pas nagé en compétition, mais en gran-dissant il a passé ses étés dans le Nord de l’Ontario. Certains de ses meilleurs souvenirs sont les journées qu’il a passées là-bas, au lac. Sa femme Lisa, d’un autre côté, a fait de la compétition en grandissant et a récem-ment recommencé à s’entraîner. Elle est aussi en train d’obtenir les qualifications nécessaires pour devenir chronométreuse dans les compétitions de natation pour pouvoir s’impliquer davantage dans le club de natation de leur fille, Lauren. Le duo a sans aucun doute transmis sa passion pour l’eau à sa fille. Lauren, âgée de huit ans, a commencé la natation de compétition quand elle avait cinq ans et terminera bientôt sa deu-xième année avec les Hurricanes d’Huron.Toute la famille aime un style de vie saine et active; qu’elle éclabousse dans sa piscine, encourage Lauren dans une compétition de natation ou aime les Jeux olympiques et les championnats du monde à la maison sur le divan, ensemble elle mange, dort et respire la natation. La recette de poulet préférée de sa famille est : Sandwich de poulet à saveur estivale

SANDWICH DE POULET À SAVEUR ESTIVALE

Sert : 4 • Durée de préparation : 15 min • Durée de cuisson : 20 min

Recette de Tina Lissemore, Port Williams, N.-É.

Ce sandwich digne d’un prix vous chatouillera les papilles gustatives. La marinade piquante à style asiatique et les soupçons d’orange et de gingembre et la poitrine de poulet épicée sont une bonne alternative au hambourgeois. Tina est la Gagnate du 2005 Défi « poulet » de la fête du Canada

4 poitrines de poulet désossées sans peau1⁄4 tasse (60 ml) jus d’orange1 gousse ail, hachée finement3 oignons verts, hachés finement1 c. à thé (5 ml) sauce soya1 c. à thé (5 ml) zeste d’orange, râpée1⁄4 c. à thé (1,25 ml) sel

poivron rouge rôti, tranché finement, pour la garnitureoignon rouge, tranché finement, pour la garnituremayonnaise, pour la garniturelaitue romaine, pour la garniture4 petits pains empereur (Kaiser) de blé entier1 c. à thé (5 ml) gingembre, fraîchement râpé

Dans un bol, fouetter le zest d’orange et le jus, les oignons verts, l’ail, le gingembre, la sauce soya et le sel.Ajouter les poitrines de poulet et tourner une fois pour bien tremper.Laisser reposer pendant 10 minutes ou couvrir et porter au réfrigérateur pendant jusqu’à 8 heures.Cuire le poulet sur le gril, à feu moyen, environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le jus de cuisson soit claire ou que la temperature interne indique 165°F (74°C).Servir sur pain de blé entier Kaiser.Garnir avec des poivrons rouges grillés, des oignons rouges, de la laitue et de la mayonnaise.

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Kim Telford, Whitby, ONKim Telford, une ancienne nageuse compétitive à l’école secondaire et une nageuse synchronisée universitaire à l’Université de Toronto, a définitivement fait de la nata-tion une activité familiale importante et centrale. Ses deux enfants ont commencé à nager en compétition à six ans. Sa fille Holly est une sauveteuse nationale cer-tifiée et est en train de terminer son cours d’Entraîneur 101. Son fils Ryan s’entraîne et fait de la compétition à Ajax où il s’entraîne neuf fois par semaine. Kim assiste à chaque compétition de natation en portant son col-lier d’étoile de mer chanceux. Même si la famille a un horaire occupé, Kim trouve toujours le temps de nager trois fois par semaine. La recette de poulet préférée de sa famille est : Poulet glacé à l’érable.

POULET GLACÉ À L’ÉRABLESert : 4 • Durée de préparation : 4 heures 5 min Durée de cuisson : 20 min • Recette par Leonie Vander Meer

Cette recette facile mélange délicieusement des saveurs sucrées et épicées, telles le sirop d’érable, la sauce chili et la moutarde.1⁄2 tasse (125 ml) sirop d’érable1⁄3 tasse (75 ml) sauce chili1 oignon, petit, haché2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre

1 c. à soupe (15 ml) moutarde1 c. à thé (5 ml) sauce Worcestershire4 poitrines de poulet désossées sans peau

Mélanger le sirop d’érable, la sauce chili, l’oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce Worcestershire dans un plat peu profond.Placer les poitrines de poulet dans ce mélange, couvrir et mariner pendant un minimum de 4 heures dans le réfrigérateur en tournant quelques fois.Griller le poulet jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la viande indique 165ºF (74ºC).

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Allison Eichorst, Humboldt, SKAllison Eichorst est une mère de trois garçons: William, Adam et Jay. Allison a suivi des cours de natation quand elle était enfant et a toujours aimé l’eau. Il était important pour elle et son mari que les garçons com-mencent à nager à un jeune âge donc ils les ont inscrits à des cours de natation parents et tout-petits quand ils n’étaient que des bébés. Les garçons ont toujours continué d’être impliqués dans des activités aquatiques depuis. Adam a terminé ses cours de natation de niveau 10 et planifie devenir sauveteur, Jay a terminé le niveau 7 et est membre de l’équipe de natation des Hammerheads d’Humboldt et William vient de terminer son cours de chronométrage et est depuis bénévole pour les compétitions locales.Même si les garçons tiennent Allison occupée, elle trouve malgré tout le temps d’apprécier son cours d’exercices aquatiques et elle est aussi bénévole pour les compétitions de natation comme chronométreuse. Elle est aussi présen-tement la personne de contact pour les médias pour leur club local de natation et donne au poste de radio local et aux journaux les résultats des compétitions de natation.La famille a plusieurs souvenirs dans les piscines, les glissades d’eau et à Emma Lake, mais Allison dit que rien ne se compare à la natation dans l’océan et être frappé par les vagues!La recette de poulet préférée de sa famille est : Poulet au four et les pâtes au romarin.

POULET AU FOUR ET PÂTES AU ROMARINSert : 6 • Durée de préparation : 15 min • Durée de cuisson : 30 min

Conçu pour les PPC par Nancy Guppy, RD, MHSc

Romarin frais, formage parmesan et poulet : ce sont les ingrédients parfaits pour créer les saveurs italiennes classiques de ce plat de pâtes cuites au four. Cette recette vous permettra de nourrir généreusement une famille de quatre, et les restants seront encore meilleurs le lendemain.

1 lb (0,5 kg) poitrines de poulet désossées sans peau1 c. à soupe (15 ml) huile d’olive extra vierge2 gousses ail, émincées1 tasse (250 ml) oignons, coupés en dés1⁄2 lb (0,3 kg) champignons, tranchés3 tasses (750 ml) sauce pour pâtes marinara1⁄4 tasse (60 ml) demi-crème2 c. à soupe (30 ml) vinaigre balsamique

1⁄2 c. à thé (2,5 ml) poivre de Cayenne ou flocons de piment fort 1⁄2 tasse (125 ml) persil, frais, émincé1 c. à soupe (15 ml) romarin, frais, émincé1 paquet pâtes fusilli de blé entier1 tasse (250 ml) fromage mozzarella, partiellement écrémé, 16,5 % MG1⁄4 tasse (60 ml) fromage parmesan, râpé15 olives Kalamata, dénoyautées

Chauffer le four à 450°F (230°C). Couper les poitrines de poulet en petites bouchées.Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais à température moyenne élevée. Faire sauter les oignons, l’ail et le poulet en agitant de temps à autre, jusqu’à ce que poulet soit cuit et légèrement bruni.Ajouter les champignons, la sauce pour pâtes et la crème.Amener à ébullition à température moyenne élevée, puis laisser mijoter pendant 10 minutes, en agitant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.Ajouter dans la sauce en remuant le vinaigre balsamique, les olives dénoyautées hachées, le poivre de cayenne, le persil et le romarin.Cuire pour réchauffer, environ 5 minutes.

Plonger les pâtes de blé entier dans l’eau bouillante non salée et cuire jusqu’à consis-tance al dente en suivant les directives sur la boîte. Cuire les pâtes un peu moins qu’en temps normal puisqu’elles continueront de cuire dans le four.Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce.Vaporiser un plat de cuisson rectangulaire de 3 L d’un aérosol de cuisson sans gras.Étendre les pâtes et la sauce dans le plat.Ajouter la mozzarella et le parmesan sur les pâtes et saupoudrer de persil frais haché.Mettre au four jusqu’à ce que le fromage soit doré, environ 15 minutes.

NOTES : Utilisez les aliments de base pour créer ce délicieux plat de pâtes au four. Choisissez une sauce préparée pour pâtes de bonne qualité et des languettes de poulet désossé et sans peau. Pour créer un repas complet, servez accompagné d’une salade verte et de vinaigrette sans gras.

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Shelley Broadley, Okotoks, ABShelley Broadley a toujours aimé l’eau. L’ancienne des Dinos de l’Université de Calgary est une ancienne entraîneur et sauveteur et maintenant elle nage avec les maîtres. Elle siège aussi au conseil d’administration du Okotoks Stingrays Summer Swim Club et elle aime donner bénévolement son temps pour les compétitions.Elle a vraiment fait de la natation une affaire de famille; elle a enseigné à nager à ses quatre enfants et ils par-tagent tous sa passion pour l’eau. Son fils aîné, Logan, âgé de 17 ans, s’est joint à une équipe de natation à neuf ans et il a nagé comme paranageur.Sa fille Teagan, âgée de 12 ans, a commencé la com-pétition à 5 ans et participe actuellement avec l’équipe Okotoks Stingrays à la saison de natation de l’ASSA. Elle a également rejoint une équipe de water-polo d’hiver à 8 ans, et joue maintenant dans les équipes Dolphins Water Polo et Renegades Water-polo. Elle travaille actuellement pour obtenir son étoile de bronze dans l’espoir de devenir un jour maître-nageur.Sa deuxième fille, Eirian, âgée de 8 ans, nage aussi en été avec l’équipe Okotoks Stingrays. Elle a commencé la com-pétition à 5 ans, elle joue aussi au water-polo et est à sa troisième saison avec les Dolphins. Sa troisième fille Keira, âgée de 6 ans, a commencé la compétition cette année avec les Stingrays, et est à sa 2e année de water-polo avec les Dolphins. Et sa plus jeune, Seren, âgée de 4 ans, a actuellement comme enseignante Shelley et est impa-tiente de rejoindre ses sœurs dans les différentes équipes.La recette de poulet préférée de sa famille est : Salade de chou-fleur au poulet rôti.

SALADE DE CHOU-FLEUR AU POULET RÔTI

Sert : 4 • Durée de préparation : 15 min • Durée de cuisson : 30 min

Conçu pour les PPC par Amanda Riva (The Hot Plate)

Cette chaude et savoureuse salade-repas est excellente à tout moment de l’année.1⁄3 tasse (75 ml) de vinaigre balsamique2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon2 c. à thé (10 ml) de miel1 1⁄2 c. à thé (7,5 ml) de sel, divisé1⁄2 c. à thé (2,5 ml) de poivre3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive4 gousses d’ail4 poitrines de poulet, désossées et sans peau

6 tasses (1,5 l) de fleurons de chou-fleur1 boîte de haricots cannellini, égouttés et rincés1⁄4 tasse (60 ml) de parmesan, râpé6 tasses (1,5 l) de feuilles de pousses d’épinards1 tasse (250 ml) poivron rouge rôti, finement émincé1⁄2 tasse (125 ml) d’oignon, finement émincé

Préchauffer le four à 425ºF (220ºC). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d’alu-minium, bien graisser et réserver. Fouetter le vinaigre avec la moutarde, le miel, une cuillère à café (5 ml) de sel et de poivre. Arroser lentement d’un filet d’huile, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le tout se mélange bien. Mesurer ¼ tasse (60 ml) de ce mélange et réserver. Incorporer l’ail dans le reste du mélange.Napper le poulet de deux cuillères à soupe (30 ml) de mélange d’ail et l’assaisonner partout avec le reste du sel; verser dans le moule préparé. Incorporer le chou-fleur au reste de mélange d’ail. Étendre ce mélange en une seule couche à côté du poulet, dans la même casserole.Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 165°F (74°C) lorsqu’on l’insère dans le centre de la plus grosse poitrine de poulet. Déposer le poulet sur une planche à découper et recouvrir de papier d’aluminium. Saupoudrer le parmesan et verser les haricots sur le chou-fleur. Rôtir pendant 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que le poulet soit doré. Laisser légèrement refroidir.Pendant ce temps, émincer chaque poitrine de poulet et réserver. Incorporer les épinards, le poivron rouge, l’oignon rouge et la vinaigrette au mélange de chou-fleur. Répartir la salade de façon égale dans quatre assiettes. Garnir de tranches de poulet. Servir immédiatement.

NOTES : Saupoudrer de noix de pin ou d’amandes grillées pour y ajouter un peu de croquant.

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Liz Beaton, St Thomas, ONLiz est non seulement une mère célibataire, mais aussi une étudiante à temps plein. Lorsque son fils Aiden, âgée de 3 ans, est né, elle savait qu’il apprendrait à nager. Dans son enfance, elle avait l’habitude de faire la natation au YMCA local, et avant même que son fils Aiden n’atteigne l’âge d’un an, elle l’a inscrit aux cours de natation au YMCA. Actuellement, il participe aux cours de natation chaque semaine, et adore l’eau si bien que Liz l’emmène souvent à la piscine durant les heures de natation récréative aussi. Liz a toujours hâte de passer du temps à la piscine avec Aiden et aime le voir apprendre et développer de nouvelles compétences chaque semaine. En outre, ils adorent faire du vélo partout, ce qui est un excellent moyen de rester actif et de maintenir un mode de vie sain. Aiden adore se promener dans sa remorque pen-dant que Liz fait du vélo et les deux savourent le temps additionnel passé en famille.Sa recette préférée de poulet est : Ailes de poulet géniales et faciles à préparer.

AILES DE POULET GÉNIALES ET FACILES À PRÉPARER Sert : 4 • Durée de préparation : 10 min • Durée de cuisson : 40 min

Conçu pour les PPC par Monda Rosenberg

Bien que ces ailes ne soient pas aussi célèbres que les ailes de poulet frit de l’Anchor Bar à Buffalo, elles sont non seulement faciles à préparer et à cuire, mais elles entraînent aussi une dépendance. Peu importe le type de fête que vous planifiez ou pour vous empiffrer d’ailes, elles remporteront un grand succès. Acheter un emballage étiqueté petits pilons d’aile et ailettes si vous pouvez. Il n’est pas nécessaire de les séparer ou de les parer avant la cuisson.

3 lb (1,4 kg) d’ailes de poulet1 c. à thé (5 ml) chacun de poivre de Cayenne, de paprika fumé, de poudre de cumin et de sel2 c. à soupe (30 ml) de sauce Tabasco, de préférence de la sauce Tabasco chipotle2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre

Préchauffer le four à 425°F (210°C). Placer du papier d’aluminium dans une grande plaque à pâtisserie et placer le tout sur la grille au-dessus de la plaque de cuisson. Si les ailes ne sont pas déjà divisées en petits pilons d’aile et en ailettes, couper les ailes en deux aux articulations et retirer les bouts. Ils ont tendance à brûler et ne contiennent pas beaucoup de viande.Placer les ailes dans un grand bol. Saupoudrer de poivre de Cayenne, de paprika, de cumin et de sel. Frotter sur le poulet le plus uniformément possible. 40 minutes.Dans un petit bol, verser la sauce Tabasco avec le beurre et le vinaigre en brassant. Verser sur les ailes. Remuer pour enduire les ailes du mélange. Le mélange épaissit à mesure qu’il est refroidi par le poulet. Utiliser un pinceau ou vos doigts pour obtenir un enrobage uniforme. Placer les ailes sur la grille du four. Ne pas en mettre trop.Cuire au centre du four à 425°F (210°C) jusqu’à ce qu’elles soient brunies, de 40 à 45 minutes. (Si les ailes sont placées sur une grille, il n’est pas nécessaire de les retourner.)

NOTES : Les accompagner d’une trempette au fromage bleu, comme c’est la coutume au célèbre Anchor Bar à Buffalo (New York).

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