LIVRE DE RECETTES

LES AVANTAGES

DE LA CUISINE

TOUT EN UN EN PLEIN AIR

CARRI CHEF

LIVE THE BRAAI LIFE

WWW.cadaceurope.com

SOMMAIRE

1 Introduction

GRILLE BBQ

2 Hamburger de boeuf épicé

3 Filet de thon grillé

SKOTTEL

4 Poulet au curry et noix de coco

5 Fettuccini à l'oriental

GRILL 2 BRAAI

6 Tortillas de boeuf au vinaigre balsamique

7 Côtes de porc à l'ananas et au gingembre

PLAT A PAELLA

8 Paella aux fruits de mer

9 Salade de filets d'agneau grillés

PLAT A ROTIR

10 Poulet rôti aux petits légumes

11 Papillotes de légumes grillés

PIERRE A PIZZA

12 Bruschetta

13 Pizza à l'aubergine et au chorizo

2

5

6

Dans ce livre, vous trouverez des recettes spécialement élaborées pour votre Carri Chef 2.

Les différentes surfaces de cuisson font du Carri Chef 2 un barbecue extrêmement polyvalent et

vous offrent des possibilités de plats à l'infini.

CADAC a été fondé il y a plus de 60 ans en Afrique du Sud, où le "Braai" est un véritable rituel

au quotidien. A l'origine, le "Braai" ne se préparait que sur un feu de bois ouvert. Aujourd'hui,

il a évolué vers différentes formes. Certains ne jurent encore que par le "Braai" sur feu de

bois ouvert, d'autres préfèrent le charbon ou le gaz. Nous avons maintenant un large choix de

barbecues et de surfaces de cuisson associées.

L'objectif de CADAC a toujours été de vous aider à profiter pleinement de repas cuisinés à la

maison en plein-air, lors d'un tête à tête, en vacances en famille ou lors d'une soirée entre amis.

Ce livre de recettes prouve que vous pouvez faire beaucoup plus que griller du bacon ou de

traditionnelles saucisses sur votre barbecue. Le Carri Chef 2 offre de nombreuses possibilités

avec son skottel, ses grilles de cuisson, son plat à paella, son plat à rotir, sa pierre à pizza, son

support à casserole et son four.

Découvrez comment il est facile de préparer des petits plats sur de votre barbecue à partager

et apprécier entre amis ou en famille. Tout ce dont vous avez besoin, c'est votre Carri Chef 2 et

de ce livre de recettes.

Bon appétit!

INTRODUCTION

1

500-600G de boeuf haché1 oeuf2 cuillères à soupe de persil plat haché grossièrement1 cuillère à soupe de sauge hachée grossièrement1 brin de thym1 brin de romarin3 cuillères à café de sel1 cuillère à café de poivre moulu1 cuillère à soupe de cumin moulu1/2 cuillère à soupe de clous de girofle moulus1 cuillère à soupe de graines de coriandre1 oignon rouge moyen haché finement4 cuillères à soupe d'huile d'olive4 pains à hamburger

HAMBURGER DE BOEUF ÉPICÉ

Hacher finement toutes les herbes. Mélanger tous les ingrédients sauf la viande de boeuf hachée, l'huile d'olive et les pains à hamburger. Conserver cette préparation une nuit au réfrigérateur.

Faire chauffer la grille de cuisson à feu vif. Mélanger la préparation et la viande de boeuf hachée. Façonner 4 petits steaks. Huiler un côté des steaks. Poser sur la grille chaude et cuire à une température moyenne pendant 3-5 minutes.

Huiler le dessus des steaks avant de les retourner. Cuire la seconde face 3-5 minutes. Déposer les steaks sur les pains et servir immédiatement avec une sauce ou une salade verte.

Pour 4 personnes.

2

GRILLE DE CUISSON

SURFACE DE CUISSON

Grille De Cuisson

Couper le thon en tranches de 2 cm d'épaisseur. Badigeonner le thon avec la moitié de l'huile d'olive.Faire chauffer la grille de cuisson à feu vif. Placer les tranches de thon sur la grille et laisser cuire 2-3 minutes de chaque côté.

Retirer le thon et le couper en lamelles de 1cm. Dans un bol, mélanger le thon, le reste de l'huile d'olive, la coriandre et/ou le pesto, le jus de citron, la sauce soja, le sel, le poivre et le sucre. Bien mélanger.

Arranger les feuilles de salade et les autres ingrédients sur l'assiette de service. Placer le thon et la marinade sur la salade et servir immédiatement.

Pour 4-6 personnes.

FILETS DE THON GRILLÉ

600-800g de filets de thon1 pincée de sucre4 cuillères à soupe d'huile d'olive1 salade verte4 cuillères à soupe de coriandre et/ou de pesto au basilic2 poivrons1/2 concombre coupé en rondellesle jus d'un citron8 pommes de terre nouvelles cuites et coupées en deux2 cuillères à soupe de sauce sojaCrudités au choix: radis, carottes, tomates ...Sel et poivreLamelles d'avocat (en option)

3

GRILLE DE CUISSON

SURFACE DE CUISSON

Grille De Cuisson

POULET AU CURRY ET NOIX DE COCO

SKOTTEL

SURFACE DE CUISSON

Skottel

Mélanger le poulet avec les 5 premiers ingrédients. Laisser de côté pendant 1/2 heure.

Chauffer le skottel. Mettre l'huile, l'ail, la pâte de curry vert puis le poulet. Faire cuire pendant 2-3 minutes

jusqu'à ce que le poulet soit bien doré. Remuer de temps en temps.

Ajouter le lait de coco et la sauce de poisson. Baisser la température et laisser mijoter encore 3-4 minutes.

Le poulet doit être bien tendre et la sauce avoir réduit. Ajouter les lègumes à mi-cuisson. Décorer de basilic

ou de coriandre. Servir avec un pain épicé croustillant et du riz blanc.

Pour 4 personnes.

1 cuillère à soupe de sauce soja

1/4 de cuillère à café de sucre

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à soupe d'amidon de maïs

2 cuillères à soupe d'eau

400 g de filets de poulet coupés en fines lamelles

2 cuillères à soupe d'huile

1/2 cuillère à soupe de pâte de curry vert

Assortiment de petits légumes au choix coupés ou rapés

1 gousse d'ail hachée

400 ml de lait de coco

1-2 cuillères à soupe de sauce au poisson

Basilic et/ou coriandre

FETTUCCINI A L'ORIENTAL

SKOTTEL

SURFACE DE CUISSON

Skottel

Porter de l'eau à ébullition dans une casserole. Faire cuire les pâtes. Les égoutter avant qu'elles ne soient tout

à fait cuites. Les mettre de côté.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le skottel. Ajouter les oignons, l'ail, les piments et le

gingembre. Ajouter les légumes en commençant par les plus fermes puis les tendres. Remuer en ajoutant

de l'eau si nécessaire. Lorsque les légumes sont cuits à votre goût, ajouter les sauces, l'huile de sésame et

assaisonner.

Enfin, faire épaissir les sauces en ajoutant la solution à base d'amidon de mais. Ajouter l'huile pimentée si

vous le souhaitez. Ajouter les pâtes cuites. Faire sauter afin de les mélanger avec la sauce et les légumes.

Servir chaud ou froid.

250g de fettuccini ou autres pâtes

Assortiment de petits légumes coupés: brocolis, carottes,

champignons, pois mange-tout, haricots verts...

2 oignons nouveaux coupés

2 gousses d'ail finement émincées

1-2 piments verts ou rouges découpés en lamelles

Gingembre frais râpé

Huile

2 cuillères à soupe de sauce à l'huître

1 cuillère à soupe de tamari ou sauce soja

1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame

Set et poivre

1+1/2 cuillères à soupe d'amidon de maïs dissout dans de l'eau.

Huile pimentée (en option)

Frotter le boeuf avec les grains de poivre, les feuilles de sauge et un peu d'huile d'olive. Mettre de côté.

Faire chauffer le Grill2Braai à température élevée. Faire griller la viande pendant 5 minutes de chaque côté.

Retirer et envelopper dans un papier aluminium. Chauffer les tortillas à température moyenne. Les garder au

chaud dans un papier aluminium.

Découper la viande en fines lamelles. Faire sauter la viande avec la sauce soja, le vinaigre balsamique et le

sel. Envelopper les lamelles de boeuf et les autres ingrédients dans les tortillas. Suggestions d'ingrédients:

avocat, poivron, roquette, coriandre, menthe, haricots verts, lamelles d'omelette, fromage râpé ...

Pour 6 personnes.

TORTILLAS DE BOEUF AU VINAIGRE BALSAMIQUE

12 tortillas

600-900g de filet de boeuf ou de rumsteck coupé en morceaux de10 cm

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir broyés

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

10 feuilles de sauge coupées

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de sel

feuilles de laitue, crudités au choix et cresson

6

GRILL 2 BRAAI

SURFACE DE CUISSON

Grill2Braai

Chauffer la grille Grill2Braai à température élevée. Huiler un peu la surface et faire cuire les côtes 3-5

minutes de chaque côté. Saler, poivrer. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l'épaisseur des côtes

et de vos gouts.

Pendant ce temps, mélanger la moitié des tranches d'ananas avec l'ail et le gingembre. Ajouter un peu d'eau

si nécessaire. Mettre de côté. Une fois les côtes cuites à votre gout, les disposer dans le plat de service ou sur

chaque assiette. Répartir la seconde moitiè des tranches d'ananas sur la partie plancha de votre Grill2braai.

Verser le vin et lorsque le mélange est à ébulition, le réduire en sauce légèrement épaisse. Ajouter le mélange

ananas/ail/gingembre réservé, le sucre et un petit peu de vin ou d'eau. Réduire encore la sauce. Lorsqu'elle

atteint la consistance d'un sirop, la retirer du feu. La verser sur les côtes et servir immédiatement.

L'abricot peut remplacer l'ananas (mais ne pas mettre de gingembre).

CÔTES DE PORC A L ANANAS ET AU GINGEMBRE

6 côtes de porc de 2-3 cm d'épaisseur

1 cuillère à soupe d'huile

sel et poivre

1 ananas moyen épluché et coupé en tranches

3 tranches de racine de gingembre frais

1 gousse d'ail

1 cuillère à café de sucre

1/4 de mesure de vin rouge ou blanc

7

GRILL 2 BRAAI

SURFACE DE CUISSON

Grill2Braai

Choisir la quantité de fruits de mer de votre choix. Nettoyer, rincer, égoutter.

Faire frire doucement l'ail dans 4 cuillères à soupe d'huile. Faire frire les fruits de mer. Mettre de côté.

Faire de nouveau chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons, les poivrons doux, le paprika et

la moitié du persil. Ajouter le riz et faire frire 5 minutes en remuant sans interruption. Verser la solution de

safran et le vin. Continuer à remuer le riz pour éviter qu'il ne brûle. Ajouter le bouillon de poisson au fur et

à mesure que le riz l'absorbe. Lorsque tout le liquide a été absorbé, disposer les fruits de mer sur le riz et

saupoudrer avec le reste du persil. Servir immédiatement.

Pour 6-8 personnes.

PAELLA AUX FRUITS DE MER

Assortiment de fruits de mer: langoustines, poulpes, moules,

palourdes, crabe, calamars...

huile d'olive extra vierge

1-2 gousses d'ail finement hachées

1 oignon moyen finement haché

poivron doux (rouge, vert et/ou jaune) coupé

1-2 cuillères à soupe de paprika moulu

1 bouquet de persil coupé

2-3 mesures de riz long grain ou de riz à paella

une bonne pincée de safran diluée dans 1/2 mesure d'eau chaude

1+1/2 litre de bouillon de poisson

1 mesure de vin blanc sec

8

PLAT A PAELLA

SURFACE DE CUISSON

Plat à Paella

Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile, l'agneau et les feuilles de salade. Recouvrir les filets d'agneau

avec ce mélange. Laisser poser 10 minutes.

Faire chauffer le plat à température élevée. Faire frire les filets dans l'huile pendant 4-5 minutes. Sortir du

feu et laisser refroidir quelques minutes. Découper les filets en fines lamelles. Mélanger avec les feuilles

de salade. Assaisonner et ajouter des feuilles de menthe selon votre gout.

Pour 6-8 personnes.

SALADE DE FILETS D'AGNEAU GRILLÉS

600-800g de filets d'agneau

1 poignée de menthe fraiche coupée

1-2 cuillères à café de cannelle moulue

1-2 cuillères à café de cumin moulu

1-2 cuillères à café de poivre de Cayenne

1 bouquet de romarin coupé

2 cuillères à soupe de jus de citron

sel et poivre noir

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

feuilles de salade

9

PLAT A PAELLA

SURFACE DE CUISSON

Plat à Paella

POULET ROTI AUX PETITS LÉGUMES

10

PLAT A ROTIR

SURFACE DE CUISSON

Plat à Rôtir

Mélanger le sel, le poivre, le sucre, le jus de citron et les herbes hachées. Badigeonner la peau et l'intérieur du

poulet. Mettre de côté le plus longtemps possible.

Chauffer le plat à rôtir à température élevée pendant 5 minutes. Huiler. Déposer le poulet au centre du plat.

Ajouter les pommes de terre autour du poulet. Couvrir avec le couvercle. Faire rôtir 20 minutes à température

moyenne. Retourner le poulet et ajouter les morceaux de courge parmi les pommes de terre. Faire rôtir pendant 40

minutes à température moyenne.

Tourner les légumes de temps en temps pour éviter qu'ils ne brulent. Sortir le poulet et les légumes du plat. Verser

la mesure d'eau dans le plat à rôtir. Mélanger avec les sucs de la viande. Réduire de moitié. Verser le jus sur le

poulet. Remarque: d'autres légumes (courgettes, carottes ...) peuvent être ajoutés en fin de cuisson.

Pour 4-6 personnes.

1 poulet entier (maxi 1.5kg)

1 pincée de sucre

2 cuillères à soupe de sel

1 cuillère à café de poivre moulu grossièrement

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de thym haché

1 cuillère à soupe de romarin haché

1 cuillère à soupe de sauge hachée

1 mesure d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 pincée de cannelle

sel et poivre

1 kg de pommes de terre coupées en rondelles de 1cm d'épaisseur

1 kg de courge coupée en morceaux de 2cm d'épaisseur

PAPILLOTES DE LÉGUMES GRILLÉS

2 pommes de terre douces moyennes

1 courge coupée en morceaux

2 oignons moyens coupés en 2

2 têtes de fenouil coupées en tranches de 1cm

6 petites courgettes coupées en 2 dans la longueur

1 petite aubergine coupée en dés

1 cuillère à café d'ail émincé

1 cuillère à café de thym haché

1 cuillère à café de sauge hachée

le jus d'un citron vert

2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile

papier aluminium

11

PLAT A ROTIR

SURFACE DE CUISSON

Plat à Rôtir

Badigeonner les feuilles de papier aluminium avec une partie du beurre ou de l'huile. Faire sauter tous les

légumes dans le reste du beurre ou de l'huile dans votre plat à rôtir. Répartir les légumes sur les feuilles

de papier aluminium. Fermer bien les papillotes afin que la vapeur ne s'échappe pas. Faire cuire 30-40

minutes.

Ouvrir les papillotes afin que la vapeur s'échappe. Attention: très chaud! Ajouter de nouveau du beurre et

les fines herbes sur les légumes avant de servir.

Pour 6-8 personnes en accompagnement ou 4 personnes en plat principal.

Faire légèrement tiédir le lait. Emietter la levure de boulanger dans un bol, ajouter le sucre et 50 ml de lait

tiède. Mélanger et laisser reposer 12 min. Pendant ce temps, fouetter le yaourt, l'oeuf, le reste du lait et

l'huile. Mettre la farine dans un grand bol et mélanger avec le sel et la levure chimique. Faire un puits au

centre de la farine et ajouter les 2 précédentes préparations.

Pétrir à la main jusqu'à obtenir une belle pâte lisse. Recouvrir la pâte avec un torchon humide et laisser

monter 2h à 2h1/2. Elle doit doubler de volume.

Préchauffer le barbecue à environ 200 ° C. Une fois la pâte levée, diviser en 10 boules. Fariner le plan de

travail et la pierre à pizza pour éviter que la pâte ne colle. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donner une

forme ovale de 1 cm d'épaisseur à vos boules. Faire cuire les pâtes sur la pierre à pizza pendant 4 minutes

puis les retourner. Disposer les légumes grillés, le fromage et les herbes aromatiques sur la pâte grillée. Faire

cuire 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit grillée et le fromage fondu. Pendant ce temps, faire une sauce

vinaigrette, saler et poivrer selon votre gout.

12

PETITS PAINS AUX LÉGUMES GRILLÉS

Pour la pâte:

150 ml de lait

15 g de levure de boulanger

1/2 cuillère à soupe de sucre

150 g de yaourt

1 oeuf

2 cuillères à café d'huile

500 g de farine

1 cuillère à soupe de sel

1 cuillère à soupe de levure

chimique

farine pour le plan de travail

Pour la garniture:

assortiment de légumes au

choix: poivron, tomate, carotte,

courgette, aubergine ... coupés

en petits dés et grillés

mozzarella ou autre fromage à

fondre

herbes aromatiques selon les

goûts

SURFACE DE CUISSON

Pierre à Pizza

PIERRE A PIZZA

La sauce tomate

3 cuillères à café d'huile d'olive

2 échalotes ou oignons rouges

finement hachés

2 gousses d'ail finement

hachées

2 cuillères à soupe d'origan

séché

700 g de tomates

sel et poivre

herbes fraîches: thym, origan,

romarin ou estragon

Pâte à pizza: mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier. Faire un puits et verser l'eau et l'huile

au centre. Faire tomber progressivement la farine dans le liquide jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrir la pâte

pendant 10 minutes sur un plan de travail fariné. La pâte doit être ferme et élastique. Si elle est trop sèche, ajouter

un peu d'eau tiède. Placer la pâte dans un bol, couvrir avec un torchon et laisser doubler de volume.

Sauce tomate: Faire cuire les légumes dans le wok avec l'huile d'olive, les échalotes et l'ail. Incorporer les tomates et

l'origan, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse. Ajouter les épices. Laisser refroidir

5 minutes. Couper les poivrons et les aubergines en lamelles assez fines. Badigeonner les tranches d'aubergines et

de poivron avec l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Les griller brièvement.

Diviser la pâte en deux pour réaliser deux pizzas. Fariner le plan de travail. Etaler la pâte. Recouvrir la pâte avec la

sauce tomate en laissant un rebord de 1cm. Disposer les poivrons, les aubergines, les oignons, le maïs et le chorizo

sur les pizzas. Recouvrir de fromage râpé. Verser un filet d'huile d'olive. Mettre la pizza sur la pierre à pizza. Fermer

le couvercle et faire cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la pâte grillée.

PIZZA A L'AUBERGINE ET AU CHORIZO

Pâte à pizza:

350 g de farine

2 cuillères à soupe de levure de boulanger

1 cuillère à soupe de sel

2 dl d'eau tiède

2 cuillères à café d'huile d'olive

La garniture:

1 poivron vert

1/2 aubergine coupée en fines lamelles

1 chorizo coupé en fines tranches

150 g de fromage râpé

1 oignon blanc finement haché

2 à 3 cuillères à café de germes de blé

13

PIERRE A PIZZA

SURFACE DE CUISSON

Pierre à Pizza

Wok

CADAC EUROPERatio 26, 6921 RW Duiven, The Netherlands

Tel: +31 26 319 7740 . Fax: +31 26 319 7743 . Email: info@cadaceurope.nlwww.cadaceurope.com

LIVE THE BRAAI LIFE