Les coups de coeur à feuilleter

quelques recettes pour Noël

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Sommaire

Le pain d'épices de l'Avent à la citrouille p.3

Les petits palets aux amandes p.4

Les étoiles à la cannelle p.5

Les gâteaux secs au vin blanc p.6

Les croquets aux amandes p.7

Les galettes sablées p.8

Les étoiles de Noël de Lucienne p.9

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Le pain d'épices de l'Avent à la citrouille

Ingrédients • 250g de marmelade de p otiron • 125g de miel • 250g de farine • 1 oeuf • 10 cl d'eau • 1/2 sachet de levure chimique • 2 pincées de sel • 1 pincée de mélange de 5 épices (badiane, fenouil, gingembre, cannelle,

girofle) • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Préparation Faire fondre le miel et l'eau au bain-marie. Mélanger la farine et la levure et incorporer ce mélange au miel fondu. Ajouter ensuite la marmelade, l'oeuf entier, le sel, l'huile et les épices et bien mélanger. Mettre le tout dans un moule à cake beurré. Cuire à four doux (Th.4 ou 5) pendant 1h45 environ. Démouler le pain d'épices lorsqu'il est complétement refroidi. Le pain d'épices de

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Les petits palets aux amandes

Ingrédients • 750 grs de farine. • 200 grs de sucre . • 4 oeufs. • 150 grs de beurre. • 200 grs d'amandes préalablement grillées au four puis

coupées en morceaux ou broyées au mixeur (en évitant de les réduire en poudre).

• 1 cuillerée à soupe de rhum ou d'amande amère ou de liqueur d'orange au choix.

Préparation Mélanger le tout puis aplatir au rouleau à pâtisserie. A l'aide d'un verre, découper des rondelles épaisses, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé dans une plaque de cuisson. Les dorer au jaune d' œuf et cuire à four moyen (150°) (th 5) Au sortir du four, encore chauds les saupoudrer de sucre glace où les rouler dans du sucre cristallisé, au choix.

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Les étoiles à la cannelle

Ingrédients pour 20 étoiles

• 200grs de pâte d'amandes. • 2 blancs d'oeufs. • 240grs de sucre. • 100grs de poudre d'amandes. • 1/2 cuillère de poudre de canelle • 1 cuillère à soupe de farine. • 1 pincée de sel.

Préparation Mélanger la pâte d'amandes râpée dans un saladier avec le sel, les blancs d'oeuf, le

sucre, la poudre d'amandes, la cannelle et la farine dans une jatte. Etaler la pâte au rouleau, puis la découper à l'emporte-pièce en forme d'étoile. Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé dans une plaque allant au four. Cuire à 170 ° C pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis les napper d'un glaçage fait avec 180 grs de sucre glace délayé avec 1 blanc d'oeuf. On peut selon les goûts ajouter quelques gouttes de citron ou une cuillerée à café d'apéritif anisé voire 1 cuillerée à café de rhum.

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Les gâteaux secs au vin blanc

Ingrédients • 1kg de farine • 350 gr de sucre en poudre • 1 paquet de levure alsacienne • 1 pincée de sel • 1 verre de vin blanc • 1 verre d' huile d'arachide • 1 zeste de citron • 1 cuillère à soupe de rhum • 1 jaune d'oeuf pour dorer les gâteaux.

Préparation Mélanger la farine et la pincée de sel avec le sucre. Ajouter l'huile et le vin blanc, les parfums et pétrir (selon la consistance de la pâte, il faut rajouter soit : un peu de farine, soit un peu d'huile ou de vin blanc). Découper la pâte en morceaux, en faire de gros rouleaux qu'on découpe en travers les dorer à l'oeuf, les faire cuire à four doux 3O à 4O minutes, en surveillant la cuisson, les rouler dans du sucre cristallisé à la sortie du four.

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Les croquets aux amandes

Ingrédients • 1kg de farine • 4OOgr d'amandes entières • 125 gr de poudre d'amandes • 125 gr d'amandes éffilées • 125 gr de poudre de noix de coco • 25O gr de beurre • 3OO gr de sucre en poudre • 6 oeufs • 1 zeste de citron • 1 verre à liqueur de rhum.

Préparation

Faire griller au four les amandes, les concasser grossièrement ( elles doivent se retrouver en morceaux croquants dans les gâteaux ).

Mélanger la farine et 5 oeufs entiers avec tous les ingrédients.

En faire de gros boudins qu'on badigeonne avec le jaune du 6ème oeuf.

Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé à four doux (15O°) durant 1O à 15 minutes, les sortir du four, les découper en morceaux et les remettre à cuire au four durant 1O à 15 minutes en surveillant la cuisson.

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Les galettes sablées

Ingrédients • 250g de farine • 125g de beurre• 125g de sucre • 1 oeuf entier + le jaune pour dorer (le blanc peut servir pour la recette des croquets à la noix

de coco) • 1 paquet de sucre vanillé • 100g de chocolat • 25 ou 30 noisettes

Préparation Dans un saladier, faire un puits dans la farine, y verser le sel, le sucre, le sucre vanillé et l'oeuf, mélanger le tout. Ajouter le beurre ramolli.

Pétrir pour obtenir une boule, l'enfariner légérement et la mettre au réfrigérateur enveloppée d'un linge humide 45 minutes.

Ensuite, sur une table enfarinée l'étaler avec la paume de la main. Bien l'aplatir en formant un rond, la remettre en boule, l'aplatir à nouveau.

Enfariner la table, retourner la pâte, l'aplatir à nouveau et découper des rondelles à l'aide d'un verre à liqueur.

Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.

A l'aide d'une spatule en bois, en ayant soin de ne pas déformer les rondelles, les disposer en rangée deux par deux, les dorer et à l'aide d'une fourchette, former des rainures sur une rangée de rondelles. Les cuire à four moyen (150°C, thermostat 5) pendant 20 ou 25 minutes en surveillant la cuisson.

Quand elles sont encore chaudes, tartiner les rondelles neutres d'une pâte faite avec 100 g de chocolat à cuire fondu dans très peu de lait mélangé aux noisettes mixées dans une cuillérée de sucre (pour éviter d'en faire une pâte).

Les recouvrir des galettes rayées. (On peut remplacer le lait par une cuillère à café de rhum selon les goûts).

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Les étoiles de Noël de Lucienne

Ingrédients • 5OO gr de miel • 25 cl de lait • 2 cuillerées à café de sucre en poudre • 5OO gr de farine (type 55) • une pincée de sel • une cuillerée à café de poudre de canelle • une cuillerée à café de poudre de girofle • une cuillerée à café de poudre de coriandre • une grosse cuillerée à café de bicarbonate de soude • une cuillerée à soupe de liqueur anisée ou d'apéritif anisé • 8 lamelles d'écorce d'orange confites que l'on coupe en tous petits morceaux.

Préparation Dans une casserole verser le lait, le sel et le miel, porter à ébulition (ne pas faire bouillir). Dans la farine ajouter le bicarbonate de soude et les épices, puis les oranges et dés que le mélange de lait et miel est refroidi l'ajouter à la farine, bien mélanger, obtenir une pâte un peu molle, la laisser reposer 24 heures (ou même 48 h), ensuite l'étaler sur une plaque de cuisson et découper des étoiles, dorer à l'oeuf, mettre au four th.5 (15O°), une heure environ. Les détacher en les sortant du four. Quand elles sont refroidies les badigeonner de sucre glace mélangé avec quelques gouttes de citron et de la liqueur anissée. faire de même sur les morceaux qui n'ont pas la forme d'étoiles

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Recettes de Lucienne, Marie-Luce, Aurélie.

Photos Aurélie.

Livret réalisé par Nadia.

A la Cyber-base de Lembeye

Place Marcadieu 64350 LembeyeHttp://cyberbaselembeye.blogspot.com

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