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Les Certifications pour les entreprises Agro

Alimentaires

Emmanuel Audoin

2

Le marché Agri et Agro-Alimentaire

•/ etc……

3 JOURNEES TECHNIQUES 2016 - LILLE

Des normes et certifications pour quoi faire ?

► Les fabricants et leurs clients GMS veulent éviter tout risque (produit/image,..)

GMS pour leurs MDD

Fabricants pour leurs marques mondiales

► Condition d’accès à certains marchés

► Moyen pour les fabricants de sécuriser leur process, rationnaliser, dupliquer, s’améliorer

► Preuve de professionnalisme : audit par un organisme tiers indépendant (et accrédité)


La Reconnaissance par les Distributeurs

Danone

Mondelez

Unilever

Carrefour

McDonald’s

Coca-Cola Company

Walmart, …

Les grands “donneurs d’ordres”

de l’alimentation mondiale

réfléchissent en permanence

aux moyens d’améliorer la

sécurité des aliments

dans le monde.

Le GFSI (Global Food safety

Initiative) est l’instance de

réflexion et d’action pour la

sécurité des aliments au niveau

mondial.

http://www.mygfsi.com/

http://www.mygfsi.com/



GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE

Le GFSI a rédigé un « Guidance Document » répertoriant les

prérequis nécessaires pour reconnaître un référentiel Food Safety

Le GFSI est une plateforme mondiale d’échanges relatifs à

la Sécurité des Aliments

(Universitaires, Administrations, Industriels, Distributeurs, Laboratoires

d’analyses, Organismes de Certification, experts…..)

L’un des objectifs du GFSI et la reconnaissance de

référentiels Food Safety



GLOBAL FOOD SAFETY INITIATIVE

Pour être reconnu, un référentiel Food Safety doit comprendre :

1°) des exigences pour construire un Système de Management Food Safety

2°) des PRP (Bonnes Pratiques d’Hygiène)

3°) L’ HACCP

4°) un schéma de Certification

(règles de qualification des auditeurs / règles de calcul des durés d’audit / processus de

certification /.…..)

5°) L’accréditation des certificats délivrés.


GFSI recognised schemes :

Primary Production schemes Manufacturing schemes

GlobalGAP BRC Food

CanadaGAP FSSC 22000 Food (depuis Février 2010)

PrimusGFS IFS Food

SQF SQF

BAP



Certificats

délivrés Monde

France

Evolution

2015 - 2016

FSSC 22000 Food 10.800 268

IFS Food 13.900 1 520

BRC Food 18.600 750

FSSC 22000 Food vs IFS Food & BRC Food


Certification FSSC

La Certification FSSC 22000 intègre :

a) La Norme ISO 22000

b) Une Spécification technique ISO TS 22002 - XXXX

c) 4 exigences supplémentaires FSSC


Certification FSSC 22000

QUATRE Référentiels FSSC

FSSC 22000 Food :

Industries de Transformation Alimentation Humaine

FSSC 22000 Feed :

Alimentation Animale

FSSC 22000 Packaging :

Fabrication d’emballage pour les aliments

FSSC 22000 Farming :

Animal Farming (meat / milk / eggs / fish / seafood / honey / …)


FSSC 22000 Food

L’ ISO-TS 22002-1 comprend 15 chapitres

1 - Construction et disposition des bâtiments

2 - Disposition des locaux et de l’espace de travail

3 - Services généraux – air, eau, énergie

4 - Élimination des déchets

5 - Aptitude, nettoyage et maintenance des équipements

6 - Gestion des produits achetés

7 - Contaminations croisées (mesures de prévention des transferts de contamination)

8 - Nettoyage - désinfection

9 - Maîtrise des nuisibles

10 - Hygiène des membres du personnel et installations destinées aux employés

11 – Produits retraités - recyclés

12 – Procédure de rappel des produits

13 - Entreposage

14 - Information sur les produits et sensibilisation des consommateurs

15 – Prévention de l’introduction intentionnelle de dangers dans les denrées

alimentaires, bio vigilence, bio terrorisme


► Une couverture mondiale

►Le référentiel de prédilection des grandes marques

(Nestlé, Danone, Mondelez, Coca-Cola, PepsiCo, Unilever…)

►Reconnaissance par les Distributeurs mondiaux de plus en plus grande

(Walmart, Carrefour, Ahold,…..)



► Niveau d’exigence

BRC Food & IFS Food: très détaillé, prescriptif : Certification de PRODUIT

FSSC 22000: un peu plus de marge de manœuvre : Certification SYSTEME

► FSSC a développé un module QUALITE

• Module ISO 9001 complémentaire

• Délivrance de certificats ISO 9001 et FSSC 22000


► IFS Food & BRC Food couvrent

La sécurité des aliments

La Qualité (satisfaction client)

La Légalité des produits

► FSSC 22000 couvre

• La sécurité des aliments

La légalité des produits relative à la sécurité des aliments

exemple: Un produit est sous-rempli (0,975 g au lieu de 1 kg)

- Sera une non-conformité en IFS / BRC

- Sera noté en remarque en FSSC 22000




► Les critères de choix par l’entreprise :

Existence d’un Système de Management actif sur le site

Exigences des clients: distributeur / industriels / agents

Certifications Système déjà en place sur le site


Programmes Global Markets

• Schémas d’évaluation non accrédités (certification) • Permettent aux entreprises plus petites de se familiariser et se préparer • Audits plus courts • Documents applicables publics, téléchargeables gratuitement

Food Safety Certification Scheme Customized Global

Markets Program

References

BRC Yes http://www.brcglobalstandards.com/Man

ufacturers/Food/GlobalMarketsprogram

me.aspx#.V0xnWTWLTIU

IFS Yes https://www.ifs-

certification.com/index.php/en/standards

/2295-ifs-global-markets-food-en

FSSC 22000 No http://www.mygfsi.com/market-

access/global-markets-

programme/overview.html

http://www.brcglobalstandards.com/Manufacturers/Food/GlobalMarketsprogramme.aspx.V0xnWTWLTIU



https://www.ifs-certification.com/index.php/en/standards/2295-ifs-global-markets-food-en














http://www.mygfsi.com/market-access/global-markets-programme/overview.html








Autres normes impactant les prestataires 3D

► En restauration

Les programmes d’excellence opérationnelle

• Audits internes ou externalisés, à fréquence élevée

• Evaluations de l’expérience client (client mystère,…)

La protection de la marque est primordiale pour les réseaux de restauration

• Outils de pilotage des réseaux pour s’assurer de la conformité de tous les points de vente… et faire progresser ceux qui ne sont pas conformes


Autres normes impactant les prestataires 3D

► La norme hygiène en restauration commerciale

Norme AFNOR NF V 01-015 – Traçabilité et sécurité des aliments - Management et hygiène - Vérification de l'hygiène en restauration commerciale (sortie le 13 mai 2016)

• Transparence des contrôles administratifs

• Prise en compte des certifications « privées » par les pouvoirs publics

• « L’application de cette norme pourra, sur la base d’une démarche volontaire, faire l’objet d’une vérification par un organisme d'inspection indépendant dont le résultat permettra au professionnel concerné de valoriser son niveau de maîtrise de l’hygiène. Le cas échéant, le résultat de cette vérification pourrait être pris en compte par l’autorité compétente dans le cadre de la réalisation des contrôles officiels en sécurité sanitaire des aliments selon des dispositions fixées par voie réglementaire ».

• Grille d’inspection selon la norme Afnor NF V 01-015

• Accréditation COFRAC pour les organismes d’inspection

• Norme qui pourrait devenir obligatoire


Contexte – Réglementaire et Normatif

Qui est concerné :

Restaurants traditionnels

Fast-food, cafétérias

Vente à emporter, food-trucks

Clubs de vacances

Fermes-auberges

Restaurants d’autoroute

Restauration ferroviaire, fluviale, maritime

Etablissements de cure thermale

Norme Hygiène en restauration commerciale



► 3.11 Les nuisibles et animaux domestiques

► 3.11.1 L’établissement doit avoir mis en place des moyens adaptés pour prévenir l’introduction des nuisibles et/ou pour les éliminer

► Un programme efficace de prévention et de lutte contre les nuisibles (insectes volants et rampants, rongeurs, etc.) doit être mis en place (actions préventives et éventuellement curatives). Le professionnel doit être en mesure d’indiquer :

la localisation des pièges, appâts ou équipements ;

la fréquence des traitements ;

la nature et le mode d’application des produits ainsi que les précautions à prendre pour la manipulation et l’application de ces substances (fiche technique et sécurité) ;

la ou les personnes responsables de son application.

► Les locaux et les équipements doivent être conçus et/ou aménagés en prenant en compte le risque d'introduction des nuisibles (moustiquaires aux fenêtres par exemple).

► Les locaux et les équipements doivent être maintenus en bon état et correctement et régulièrement nettoyés, de manière à éviter l’accès des nuisibles et à éliminer les sites de reproduction potentiels. Les locaux et les équipements ne présentent pas de brèches et d'anfractuosités où peuvent se loger les insectes.

► Dans le cas où le programme de prévention et de lutte contre les nuisibles est mis en oeuvre par un prestataire, le contrat définit la fréquence d’intervention, les produits utilisés ainsi que la localisation des appâts ou équipements. A l’issue de chacune de ses interventions, le prestataire doit fournir un rapport à l’exploitant précisant les actions engagées.


► 3.11.2 En cas de traitement contre les nuisibles, les denrées et tout matériel en contact avec les denrées doivent être protégés pour éviter toute contamination

Les équipements et ustensiles, les denrées alimentaires entreposées dans les locaux traités doivent être soigneusement protégés.

Les traitements lourds (pulvérisation) doivent être réalisés en dehors des périodes d'activité, l’application de produits chimiques n’étant pas autorisée en présence de denrées alimentaires, même conditionnées.

Les produits sous forme de poudre ou de granulés susceptibles de contaminer l’environnement de travail ainsi que les denrées ne doivent pas être utilisés. Les appâts protégés doivent être privilégiés, à condition de ne pas les installer à proximité des surfaces où sont manipulées des denrées.

Après utilisation de tels produits, les équipements, les locaux et le matériel doivent être nettoyés de façon approfondie avant d’être réutilisés.



► Web conférence prévue avant fin 2016 (inscription en ligne)

1 heure maxi pour décrypter la norme et l’audit à venir


Merci de votre attention… Questions ? A votre disposition (tél, mail, www.bureauveritas.fr)

[email protected]


JOURNEES TECHNIQUES 2016

LILLE

Olivier Thibonnet ISS


L’HACCP DANS LE DOMAINE DE LA MAITRISE DES NUISIBLES

► Points critiques pour la sécurité des aliments: Utilisation de rodonticides nocifs, risque de contamination accidentelle des produits finis

► Mise en œuvre des moyens pour la maîtrise des risques et points critiques: Utilisation de rodonticide non dispersible (Bloc ou pâte) et de poste rigide à fermeture sécurisée, Fixation de ces postes par câble

► Suppression des appâts toxiques pour certains référentiels (AIB, 5PRP, Kraft) → Mise en place de postes mécaniques: Plus de matière active à l'intérieur des zones de production

► Dans les zones de produits nus: Mise en place de DEIV à plaque de glu pour éviter la projection de particules d’insectes

► Tenue vestimentaire: Port de la charlotte, cache barbe, blouse jetable, sur chaussures

http://www.resolue.fr/images/Posto rato beta 2 (Small).jpg?osCsid=afca7839ddf330f629c9fb6c1440a0b4


Etude d’un référentiel: BRC

► BRC: British Retail Consortium

► Consortium des Distributeurs Britanniques

► Naissance en 1996

► Destiné aux sociétés fournissant des produits alimentaires à la marque du distributeur (MDD)

► Actuellement on parle de Norme internationale du BRC

► Référentiel basé sur la norme HACCP et fortement inspiré du Codex Alimentarius

► Le BRC a pour but de définir une base commune d’exigences en matière de sécurité alimentaire pour les fabricants de produits MDD sur le marché britannique et ainsi d’uniformiser les audits. La certification BRC s’obtient après un audit de la part d’un organisme certificateur accrédité EN 45011. L’entreprise peut être certifiée BRC en niveau de base ou en niveau supérieur


NORME BRC


LA NORME BRC : LE PEST CONTROL MAITRISE ► BRC autorise l’utilisation de rodonticides toxiques à l’intérieur

des bâtiments sauf pour les zones où circulent des produits nus: Atelier préparation, fabrication, conditionnement: Placébo ou piège mécanique

► Les postes rodonticides, les DEIV et les pièges à insectes doivent apparaître sur un plan d’implantation à jour

► Les rapports d’intervention doivent mentionner les noms des produits utilisés ainsi que les quantités et les numéros de lot

► Notifier toutes les recommandations pour limiter les intrusions des nuisibles et leur développement (Prévention)

► Utilisation obligatoire de postes d’appâtage rigides à fermeture sécurisée

► Une analyse de tendance: Une fois par an

► Une inspection par un spécialiste: Minimum une fois par an

► Le référentiel n’impose pas le nombre d’inspection.


MARK&SPENCER

► Un passage mensuel

► Les rodonticides toxiques sont proscrits en intérieur

► Utilisation de rodonticide placebo sans matière active

► Procédure spécifique si consommation d’un placebo: mise en place d’appât toxique et inspection tous les 2 jours pour contrôler le poste touché. Si absence de consommation 3 fois de suite: remplacement de l’appât toxique par placebo

► 4 audits/an effectués par un biologiste

► Traçabilité impérative de vos prestations

► Rodonticide dipersible interdit


LE REFERENTIEL AIB

Le référentiel AIB repose sur les standards suivants:

US Federal Food

Démarche HACCP

Drug and Cosmetic Act

Sanitary Standart

US Federal Insecticide

Fongicid and Rodenticide Act

UK Food Safety

Codex Alimentarius Commission Food Hygiène


LE REFERENTIEL AMERICAIN AIB

► AIB: American Institute of Bakery → Institut américain de la panification

► En France: Ce référentiel est apparu en 2002 dans le groupe Danone

► Référentiel de sécurité alimentaire de l’industrie de la panification aux USA

► Référentiel étendu au début des années 90 aux autres industries agro-alimentaires (Biscuiteries, Laiteries et Fromageries Industrielles, Alimentation infantile)

► Normes relatives à la sécurité, à la fabrication et au stockage des produits alimentaires

► Ces normes sont les plus complètes et les plus contraignantes concernant le Pest Control


LE REFERENTIEL AIB

► AIB comporte cinq chapitres ou catégories:

► Section 1: Méthode opérationnelle et pratiques du personnel (Evaluation du comportement du personnel)

► Section 2: Entretien pour la sécurité sanitaire des aliments (Maintenance)

► Section 3: Pratique du nettoyage

► Section 4: Gestion intégrée des nuisibles (Programme IPM: Intégrated Pest Management)

► Section 5: Suffisance des programmes préalables et de sécurité sanitaire des aliments

► Chaque catégorie est notée sur 200 points.

► Pour obtenir la certification AIB, le client doit recueillir 800 points au minimum


NOTATION AUDIT AIB

4 niveaux de sanction:

1. Insatisfaisant: Risque imminent la sécurité des aliments, échec du programme ou écart important avec les bonnes pratiques de production → Sanction de 20 à 40 points. Exemple: Présence de Rongeurs vivants en fabrication

2. Sérieux: Risque potentiellement important pour la sécurité des aliments ou risque d’échec du programme → Sanction de 10 à 20 points. Exemple: Piège mécanique non fixé

3. Amélioration nécessaire (Non-conformité mineure) → Sanction de 5 points. Exemple: Absence de planning dans le classeur de Sanitation ou pièges mécanique mal entretenu

4. Observation mineure: Pas de probabilité de contamination du produit fini


ENTRETIEN DES PIEGES MECANIQUES SOUS AIB

CONFORME AIB

NON CONFORME

5 points de pénalités/Piège


AIB: ECHELLE DES SCORES DES CATEGORIES

►Des améliorations mineures sont nécessaires, pas de danger de contamination → 180 - 200

►Quelques améliorations sont nécessaires, les risques potentiels ont été notés → 160 -175

►Défauts sérieux → 140 - 155

►Défauts insatisfaisants < 140

►Si une des catégories obtient un score < 140, alors e score total sera insatisfaisant indépendamment du score total

►Chaque catégorie peut obtenir maximum 200 points


ECHELLE DES SCORES AIB

► L’usine recevra un score total basé sur l’échelle numérique suivante

► Supérieur: 900-1000

► Excellent: 800- 895 ► Objectif des sites IAA

► Satisfaisant: 700-795

► Insatisfaisant:< 700

40 JOURNEES TECHNIQUES 2016 - LILLE 40 JOURNEES TECHNIQUES 2016 - LILLE

REFERENTIELS AIB

Deux niveaux d’exigences

► Exigences critiques: Elles doivent impérativement être suivies par le site

► Exigences mineures: Facultatives mais elles rentrent dans un processus d’amélioration continue


LA MAITRISE DES NUISIBLES SOUS AIB

► 1 passage mensuel pour l’inspection de tout les dispositifs : pièges mécaniques, postes rodonticides extérieurs et pièges à insectes

► 40 passages hebdomadaires pour le contrôle des pièges mécaniques (En interne ou par le prestataire de service)

► 12 entretiens des DEIV au minimum ou plus.

► 2 audits annuels de structure

► Le référentiel AIB exige une traçabilité sans faille des prestations du technicien d’ISS: Check-lists, rapport d’intervention complets et exhaustifs, registre des rodonticides et des insecticides, registre d’entretien du matériel, fourniture des bordereaux de suivi des déchets, rapport d’audit

► La moindre présence de trace d’infestation (crottes de Souris) condamne le chapitre Pest-Control avec une note inférieure à 140 points

► Les auditeurs sont très vigilants sur la propreté des pièges mécaniques


EXIGENCES AIB Protection contre les rongeurs

► Extérieur: Les postes d’appâtages seront positionnées à des intervalles de 15 à 30 mètres. Les zones sujettes à une grande activité de rongeurs devront avoir une plus grande concentration de dispositifs.

► Intérieur: Appât toxique proscrit (Sous toute les formulations) dans toutes les zones: Stockages MP/PF/Fabrication, conditionnement/Locaux techniques et administratifs

► Protection de tous les ouvrants: 2 pièges de chaque côtés

► Fréquence de contrôle: Hebdomadaire

► Intervalles entre les postes: 6 à 12 mètres

► Typologie des pièges autorisée par AIB:

► Pièges mécaniques selon le réglementation en vigueur dans le pays

Protection contre les insectes

► Deiv: Positionner à plus de 3 mètres des surface en contact avec les aliments, des produits exposés, des emballages et des matières dans les zone d’entreposage et de transformation

► Fréquence: Toutes les semaines pendant la saison active et tous les mois durant les saisons froides ou selon le climat


EXIGENCES AIB

Contrôle des oiseaux

► Le contrôle des oiseaux fait partie du programme de gestion intégrée des nuisibles afin d’éviter la contamination des produits alimentaires

► Exigences critiques: Les oiseaux sont contrôlés par exclusion avec:

► Filets

► Pièges

► Des modifications structures appropriées: Etanchéité, mise en place de SAS

► D’autres méthodes approuvées par la loi (Systèmes répulsifs sonores, lumineux)

► Avicide interdit

Contrôle des animaux sauvages

• Cibles: Chats, chiens, animaux domestiques et animaux sauvages (Sanglier)

• Exigences critiques: Des mesures de contrôle de la faune sauvage doivent être envisagées le cas échéant. Les dispositifs possibles comprennent: Des fils, des filets, des appareils de distraction, des agents répulsifs, des dispositifs qui empêchent l’entrée de ces animaux dans les bâtiments


Exemples de non-conformité qualifiée d’insatisfaisante

Insectes:

• Mouches domestiques ou à fruits en quantité excessives avec peu de moyen de contrôle

• Présence de blattes

Rongeurs:

• Présence visuelle de rongeurs vivants

• Traces d’excréments de rongeurs ou matières premières ou produits finis rongés ou Rongeurs en décomposition

Oiseaux

• Oiseaux résidants dans des zones de production ou entrepôts

• Présence de fientes d’oiseaux dans les zones de stockage et de fabrication


QUELQUES CONSEILS

► Se procurer les référentiels pour maîtriser les exigences

► Utiliser impérativement des postes rodonticides sécurisés

► Préconiser la fixation des postes rodonticides

► Plan des dispositifs anti parasitaires à jour

► Traçabilité exhaustive:

► Rapports d’interventions documentés avec notification des actions correctives en cas de présence de nuisibles

► Mise à disposition: FT/FDS des produits biocides utilisés sur le site, fiches techniques des dispositifs

► Mise à disposition de procédure en cas d’infestation

► Mettre en place des check lists pour tous les dispositifs

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LA TRACABILITE DE VOS PRESTATIONS

► Il est fondamental que toutes les actions correctives réalisées lors de la prestation du technicien soit notifiées dans les rapports d'intervention (Culture de l'écrit)

► Quelques exemples:

► Postes rodonticides consommés: Mise en place d’un appât supplémentaire par poste consommé

► Postes souricides disparus: Remplacement de ces postes ce jour

► Présence de terriers de Surmulots: Mise en place de deux postes raticides supplémentaires dans la zone infestée

► Présence de crottes de Souris au dépôt PF: Mise en place de deux plaques de glu pour évaluer le niveau de la population et élimination de ces crottes

► Présence de blattes en fabrication Ligne1 → Traitement insecticide par application de Goliath Gel

► Présence de fientes d’oiseaux : Nettoyage à programmer

► Maintenance des DEIV: Seuil critique dépassé pour le DEIV n°12: Prévoir une sensibilisation du personnel à la fermeture des ouvrants


QUELQUES CONSEILS ►Fournir au minimum une fois par un compte rendu des

analyses de tendance avec

►Actions correctives

►Actions préventives


Comment gérer les non conformités

► Etablir un plan d’action pour lever la non-conformité et respecter les délais imposés par les auditeurs (Variable en fonction du niveau de la non-conformité)

► Mettre en œuvre ce plan d’action chez votre client en assurant sa traçabilité (Rapport)

► Mesurer l’efficacité du plan d’action (Contre visite)


CONCLUSION

► Ces référentiels sont devenus incontournables en IAA.

► Les auditeurs ont pris le « Pouvoir » → Exigences croissantes.

► La lutte curative sera de moins en moins utilisée au profit de la lutte préventive: gestion raisonnée et intégrée du Pest-Control → Méthodologie préconisée par les référentiels de sécurité alimentaire

► Utilisation accrue du monitoring : pièges à insectes, pièges mécaniques pour les rongeurs:

► Logiciel de traçabilité fortement recommandé en 2016 pour dégager des graphiques de tendances (ou tableau excel)

► Mettre en place des seuils critiques pour chaque type de dispositif avec des actions correctives associées

► Accompagner vos clients dans cette démarche de certification , nous sommes les "experts du Pest Control"

► Limite de ces référentiels: Approche théorique, maîtrise insuffisante de la réglementation, seuils critiques imposés par auditeurs impossibles à atteindre.

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