Web-conférence: certification FSSC 22000 et … · La GFSI a annoncé le 23 février 2010 la...

Web-conférence: certification FSSC 22000

et évaluation HACCP+

Présenté par :

Laurent CAMBEROU et

Valentine DIGONNET

Le 04/06/2013

De quoi allons nous parler ?

La certification FSSC 22000 Etat des lieux / avantages La nouvelle version 3

Les référentiels associés ISO TS 22002-1 PAS 223 Autres projets en cours

L’évaluation HACCP+

Questions/ réponses

Web conférence FSSC 22000 – 04/06/2013 CLAO/DID

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PARTIE 1 : FSSC 22000

état des lieux

Le protocole FSSC a été mis en place suite au travail d’un groupe d'intérêt composé des principaux industriels du secteur agroalimentaire (Danone, Nestlé, Unilever, Kraft, Mc. Donald’s…) afin d’obtenir sa reconnaissance par la Global Food Safety Initiative (GFSI - Initiative Mondiale de la Sécurité des Aliments).

La GFSI a annoncé le 23 février 2010 la reconnaissance du nouveau schéma de certification.

Cette reconnaissance a été renouvelée une seconde fois (en février 2013).

Géré de façon indépendante par la Fondation FSSC – Foundation for Food Safety Certification (basée aux Pays-Bas).

L ’ensemble des documents qui composent le protocole FSSC est accessible sur le site de la Fondation à l’adresse www.fssc22000.com (langue de travail = anglais).

Qu’est ce que le FSSC ?


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http://www.fssc22000.com/






Le FSSC 22000 combine trois dimensions principales :

Un système de management performant, totalement intégré dans le système global de management de l'entreprise (reprise de l’intégralité des exigences de l’ISO 22000 et cohérence avec principaux référentiels de système tels qu'ISO 9001 et ISO 14001).

Une méthodologie robuste d'« Analyse des Dangers et de Management des Risques » basée sur les principes HACCP (Hazards Analysis – Critical Control Points).

L'utilisation d'un guide détaillé, l'ISO TS 22002-1:2009, répondant aux exigences des donneurs d’ordre industriels et des distributeurs en matière de « Bonnes Pratiques d’Hygiène et de fabrication» ou PRP pour la transformation des aliments ou la production d’ingrédients alimentaires.

NB: il existe également un guide des PRP pour les industriels de l’emballage et des matériaux d ’emballages (PAS 223).


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Quelles sont les caractéristiques de FSSC ?

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Une certification de SMSDA basée sur l’ISO 22000

Programmes Pré Requis Préalables / PRP / BPH / BPF

selon ISO/TS 22002-1

Plan HACCP

Maitrise des dangers (PRPo / CCP)

Traçabilité / Maîtrise des non-conformités

Exigences spécifiques Exigences spécifiques au protocole FSSC 22000

Système de management de la sécurité Politique, objectif, planification, revue…

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*Plan de Maîtrise Sanitaire


Intérêt pour les industriels et donneurs d’ordres du secteur agroalimentaire :

Référentiel en ligne avec les autres référentiels ISO (basé sur ISO 22000 et ISO TS 22003 + ISO TS 22002-x pour les PRP). Plus simple à mettre en œuvre (cf. liste des PRP génériques) reconnus par les principaux industriels et donneurs d’ordre internationaux. Plus simple à adapter sur différents sites / possibilité de combiner PRP ‘spécifiques’ et PRP ‘génériques’ en fonction des sites. Résultats des audits comparables sur différents sites (ex. pour faciliter la recherche de bonnes pratiques). Focus sur le management de la sécurité des aliments, pas sur la qualité ou le respect des exigences contractuelles. Moins d’obligations de moyens « rigides » à maintenir (ex. § 18 Food Defense).


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Quels avantages ?

Quels sont les écueils à éviter pour les entreprises multi-sites : Les programmes d’autocontrôles , comme le HACCP, sont audités au niveau des sites ,ce qui requière un niveau élevé de coordination entre les auditeurs. Les écarts d’interprétation (ex. HACCP) entre fonctions centrales et locales peuvent conduire à des divergences sur les notions et la terminologie. Les variations entre les référentiels d’audits peuvent entrainer des difficultés de mise en œuvre d’exigences équivalentes au niveau des fournisseurs.

La certification FSSC 22000 permet de s’en affranchir car : Elle permet une approche harmonisée des audits. La terminologie employée est basée sur la référence internationale ISO 22000 et les normes « outils » qui lui sont associées (ex. ISO/TS 22004).


8 Un référentiel adapté aux groupes !

Reconnaissance au plan international : Reconnaissance par la GFSI renouvelée en 2013 . Une base de données « commune » pour faire connaître sa certification à l’international. Permet de se substituer à d’autres référentiels GFSI (sauf aux exigences spécifiques aux propriétaires de référentiels ex. IFS / BRC).

Programme d’intégrité en plus de l’accréditation (ex. KPI échantillonnage des rapports, audits des Organismes de Certification) Auditeurs enregistrés sur base de données de la Fondation pour les organismes de certification.

Reconnaissance par les organismes d’accréditation : Reconnu par tous les membres de EA (European Accreditation).


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Quelle reconnaissance attendre ?


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1/8/2011 1/1/2012 1/8/2012 1/1/2013 1/4/2013

Nu

mb

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of

site

s

Period

Croissance nombre de sites certifiés FSSC 22000 > 4.500 certificats:

4000 industries de

transformation (PAS

220) et 500 industries

d’emballage (PAS 223)

79 organismes de

certification

> 1.000 auditeurs

11 organismes de

formations licenciés

Un référentiel en croissance ?


11

113 pays (voir répartition par

zones-> schéma ci-contre)

Exemples d’entreprises

utilisatrices/ou qui acceptent

FSSC 22000:

• Metro,

• Wal-Mart,

• Ahold,

• Carrefour Belgique,

• Cargill,

• Coca Cola,

• Kraft,

• Danone,

• Nestlé,

• Mars,

• Unilever,

• McDonald’s

• Candia

• Novembal (PAS 223).

Quel impact au niveau international ?

PARTIE 2: Nouvelle version/

modifications


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Une nouvelle version pour le référentiel FSSC 22000:

Pas de changement de logo, mais les certificats seront modifiés.

Période de transition

5 mois pour les nouveaux certificats (jusqu’au 31 octobre 2013)

Une année pour les entreprises déjà certifiées (jusqu’au 31 mai 2014)

Les nouvelles exigences pour les audits de surveillance sont déjà applicables

(depuis le 30 janvier 2013)

version 3

Une nouvelle version est parue !

Deux nouvelles exigences (additionnelles)

Exigences réglementaires spécifiques: Les organisations doivent s’assurer que les spécifications pour les ingrédients et matières premières prennent en compte les exigences réglementaires applicables (ex. contrôle de substances prohibées)

Gestion des intrants : Les organisations doivent mettre en place un système pour s’assurer que l’analyse des intrants critiques pour confirmer la sécurité des produits est réalisée (analyses selon standards équivalents à ceux décrits dans l’ISO 17025).


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De nouvelles exigences ?

Attention : modifications à prendre en compte par les certifiés

Les certifiés doivent informer leur organisme de certification suite à un incident qui peut remettre en cause la conformité des produits aux exigences du référentiel (ex. retrait/ rappel).

Les audits de surveillance sont renforcés: Vérification annuelle – au minimum – du maintien de toutes les exigences du référentiel. Echantillonnage toujours possible des produits et des lignes. Augmentation des durées audits de surveillance possible.

Des « contre audits » annoncés mais non programmés sont aussi possible dans le cadre du programme d’intégrité de la Fondation.


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Quelles modifications du protocole retenir ?

PARTIE 3 : Evolutions récentes des

documents normatifs sur les PRP

Travaux normatifs : d’autres normes sur les PRP

ISO/TS 22002-1 publié en 2010

Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 1: Fabrications des denrées alimentaires


Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 3:

Production primaire


Programmes prérequis pour la sécurité des denrées

alimentaires — Partie 2: Restauration hors Foyer

ISO/TS 22002-5 publication prévue : 2014

ISO/TS 22002-4 publication prévue : automne 2013

Catégories selon l’ISO/TS 22003:2007


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Focus sur les matériaux d’emballage

Le PAS 223 (PRP relatifs à la fabrication d’emballages) a été édité en 2011 par la BSI (UK)

La Fondation FSSC a décidé fin 2011 d’intégrer le PAS 223 comme référentiel sectoriel applicable dans le cadre de la certification FSSC 22000.

Les PRP du PAS 223 sont en majorité similaires à ceux relatifs à la transformation des aliments. Ils intègrent, en complément, la notion de migration des éléments chimiques et la conception des emballages.

L’ISO a lancé en 2012 la reprise du PAS 223 en norme ISO/TS 22002-4. Des exigences de la norme européenne EN 15593 (Management de l’hygiène dans la fabrication des emballages destinés aux denrées alimentaires) ont également été intégrées.

La publication de l’ISO/TS 22002-4 est prévue à l’automne 2013. La Fondation FSSC devra alors décider de l’opportunité de remplacer le PAS 223 par la nouvelle norme dans son schéma de certification.


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PRP PRP

Comment se préparer à cette certification ?

HACCP HACCP+

PRP

HACCP

ISO 22000 §7

HACCP+

Caractéristiques de l’évaluation HACCP+

• Construite à partir de lignes directrices reconnues (NF

V01/006) / prestation spécifique à AFNOR Certification

• Combine les exigences de la méthode HACCP et du chapitre

§7 de l’ISO 22000

• Permet de préparer son SMSDA à la certification ISO/FS 22000

• Permet de corriger les « défauts » de son SMSDA

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Questions / Réponses

Vos intervenants d’AFNOR Certification

Chef de produit (FSSC 22000 – transformation): Laurent CAMBEROU Chef de produit/ Département Innovation Développement [email protected]

Chef de produit (FSSC 22000 – secteur emballages): Valentine DIGONNET Chef de produit/ Département Innovation Développement [email protected]

MERCI DE VOTRE ATTENTION !

01 41 62 80 11

www.afnor.org/certification


mailto:[email protected]

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