LES BOISSONS ALCOLISÉES Aliment

LES BOISSONS ALCOLISÉES

AlimentBOISSON ALCOOLISÉE : tout alcool fermenté, tel que le vin, la bière, ou les spiritueux contenant de l’alcool éthylique ou de l’éthanol. Les boissons alcoolisées sont fermentées à partir des sucres dans les fruits, les baies, les céréales ou autres ingrédients tels que la sève de plantes, les tubercules, le miel ou le lait et peuvent être distillées afin de réduire le liquide original en un liquide plus fort en alcool. (Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesEtant donné leur valeur marchande élevée, de nombreuses marques de vins et spiritueux

sont exposés à la contrefaçon, à l’étiquetage mensonger et à l’adultération: la dilution

avec de l’eau ou un alcool bon marché est une fraude courante, ainsi que l’ajout de sucres

ou édulcorants non déclarés et même la substitution de la boisson par

une boisson de moindre valeur. Une autre fraude courante est

la fausse déclaration de l’origine géographique,

et les vins de grande marque sont parmi

les catégories les plus touchées.

AnalysesChromatographie

Spectrométrie de masse Spectrométrie (rapide)

Cas recensé

ADULTÉRATION ET DILUTION DU VIN – ITALIE 2008

On a trouvé des traces d’engrais, de sucres exogènes, d’eau, d’acides et de substances cancérigènes dans plus de 70 millions de litres de vins bon marché vendus en Italie.

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LES CÉRÉALES / LES FARINES

CÉRÉALES: toute plante (famille Poaceae) donnant des graines riches en amidon servant à l’alimentation. Les céréales sont généralement commercialisées sous leur forme brute ou en tant qu’ingrédient pour divers produits alimentaires (les farines, par exemple). En tant que nourriture pour animaux, elles sont principalement consommées par le bétail et les volailles, qui sont ensuite transformés en viandes, produits laitiers et volailles destinés à l’alimentation humaine. Les céréales les plus cultivées sont le blé, le riz, le seigle, l’avoine, l’orge, le maïs et le sorgho. (Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesParmi les fraudes les plus courantes, on observe l’ajout d’excipients (ex.: l’utilisation

de la mélamine pour augmenter en apparence le contenu en protéine des produits), les faux labels “agriculture

biologique” et la substitution partielle ou complète avec des espèces différentes:

un cas de contrefaçon typique consiste à substituer du blé dur

(Triticum durum – la céréale la plus appropriée pour la

production des pâtes) par un blé tendre

moins cher.

AnalysesAnalyses biomoléculaires

Analyses biomoléculaires (rapide)Chromatographie

Spectrométrie de masseSpectroscopie

Spectroscopie (rapide)

Cas recensé

FAUX LABEL AGRICULTURE BIOLOGIQUE SUR DU BLÉ – ITALIE / EUROPE 2011

Des résidus de pesticides ont été trouvés dans du blé distribué dans toute l’Europe sous une étiquette “agriculture biologique”.


Aliment

LE CACAO / LE CHOCOLAT

AlimentCACAO: poudre très concentrée obtenue à partir de la pâte de cacao (une pâte préparée à partir de fèves de cacao, fruits du Theobroma cacao). Les fèves de cacao transformées sont aussi utilisées pour préparer une large gamme de produits à base de chocolat (ex.: tablettes de chocolat, sirops, nappages, produits de boulangerie, boissons). (Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesLes produits à base de chocolat sont exposés au risque d’adultération par l’ajout d’excipients,

ou de matières grasses provenant de variétés différentes, afin d’en améliorer le goût ; dans

certains cas, on a même vu des producteurs ou des distributeurs ajouter à la poudre

de cacao des substances artificielles ou d’origine différente afin d’en

augmenter le poids. Les fausses déclarations de la variété ou

de l’origine géographique représentent

également un risque considérable.

AnalysesSystème de détection artificielle

(rapide)Analyses biomoléculaires

Analyses biomoléculaires (rapide)Chromatographie



Cas recensé

AJOUT DE SUBSTANCES NON-ALIMENTAIRES DANS LES FEVES DE CACAO - GHANA 2015

Des cailloux étaient ajoutés dans les sacs de cacao scellés afin d’en augmenter le poids.


LE CAFÉ

AlimentCAFÉ: boisson obtenue à partir des graines torréfiées de l’arbuste de café d’origine africaine; c’est l’une des boissons les plus populaires au monde et l’une des denrées les plus lucratives sur les marchés mondiaux. Deux espèces de caféiers fournissent la quasi-totalité de la consommation mondiale : le Coffea Arabica et le Coffea Canephora, communément appelé Robusta; ce dernier est généralement moins cher. (Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesComme pour le cacao en poudre, des

excipients peuvent être mélangés au café en poudre et au café soluble pour en augmenter le poids, ou ils peuvent être adultérés

par l’ajout de sucres et d’édulcorants non déclarés. Les cas d’étiquetage

mensonger sont aussi relativement courants, surtout les fausses

déclarations d’origine (le Robusta déclaré comme

étant de l’Arabica).AnalysesAnalyses biomoléculaires

ChromatographieSpectrométrie de masse

SpectroscopieSpectroscopie (rapide)

Cas recensé

MÉLANGE DE CAFÉ ARABICA ET ÉTIQUETAGE MENSONGER – INTERNATIONAL 2012

On a découvert qu’un nombre considérable de distributeurs internationaux

de café ajoutaient des mélanges non déclarés d’autres variétés (ex : Robusta, hybrides) au café moulu Arabica.


LES ŒUFS

AlimentŒUF: contenu de la structure reproductive à coquille rigide produite par un oiseau, considéré comme aliment. Les œufs pondus par les volailles domestiques (essentiellement poules, canards et oies mais aussi pintades et cailles) sont principalement destinés à l’alimentation humaine (ils sont consommés frais ou utilisés dans la production d’une grande variété d’aliments transformés).

(Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesDe nombreux cas de fraudes concernant la production d’œufs impliquent l’ajout

d’excipients, parfois nocifs (ex: colorants artificiels, huiles, graisses) pour améliorer

le goût du produit, son aspect, etc… Le faux label “agriculture biologique”

ou la fausse déclaration d’origine géographique sont également des

risques courants, ainsi que la substitution frauduleuse

d’œufs frais par des œufs couvés congelés/

décongelés non déclarés.

AnalysesSystème de détection artificielle

(rapide)Chromatographie



Cas recensé

DES MILLIONS D’OEUFS DE POULES ÉLEVÉES EN

CAGE VENDUS EN TANT QU’OEUFS DE POULES ÉLEVÉES EN LIBERTÉ

– ROYAUME-UNI 2006

On a fait passer des dizaines de millions d’œufs de poules élevées en cage pour

des œufs de poules élevées en plein air. Les œufs faussement étiquetés ont été commercialisés dans les supermarchés en tant qu’œufs de poules élevées en plein.

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LE POISSON

AlimentPOISSON: terme communément utilisé pour décrire toutes sortes de poissons, coquillages et crustacés comestibles vivant dans un environnement aquatique; les poissons sauvages ou d’élevage, d’eau douce ou de mer, représentent une source d’alimentation majeure pour les humains depuis l’Antiquité. Les méthodes modernes de transformation et de conservation ont encouragé la consommation de nombreuses espèces qui restent populaires aujourd’hui encore dans le monde entier. (Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesL’étiquetage mensonger (ex.: fausse espèce, fausse origine géographique, poisson d’élevage déclaré comme poisson sauvage)

fait partie des fraudes les plus courantes. La substitution d’espèces de qualité par des espèces

moins chères, et potentiellement toxiques, est aussi une pratique répandue, ainsi que le

non-respect des températures: dans certains cas, des négociants et des

distributeurs ont contrevenus aux règlementations relatives aux

températures de stockage, ou ont déclaré du poisson

congelé - décongelé comme étant du

poisson frais.


Analyses biomoléculaires (rapides)Chromatograpie

Spectrométrie de masse

Cas recensé

ÉTIQUETAGE MENSONGER DE THON BLANC – ESPAGNE 2013

Une grande quantité d’échantillons de thon blanc provenant de restaurants et de magasins d’alimentation de toute l’Espagne ont été mal étiquetés et substitués par de l’Escolier noir, une espèce potentiellement toxique qui ressemble beaucoup au poisson habituellement commercialisé sous le nom de “thon blanc” ; l’origine géographique du substitut n’était pas

non plus déclarée.


LES FRUITS / LEURS DÈRIVÈS

Aliment FRUIT: du point de vue du consommateur ou du transformateur, la définition inclut la partie comestible d’une plante ou d’un arbre constituée de la graine et de son enveloppe et peut-être décrite comme juteuse, sucrée, pulpeuse, et généralement riche en substances nutritives telles que les fibres et les vitamines, faisant du fruit un élément précieux du régime alimentaire humain, consommé cru ou transformé dans des préparations telles que les confitures, les compotes ou les jus.

(Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesLes préparations à base de fruit et surtout

les jus sont concernés par de nombreux cas d’adultération, d’étiquetage mensonger (ex.:

fausse déclaration d’origine géographique ou de label bio) et de dilution; le jus les

plus chers sont les plus à risque d’être dilués ou partiellement remplacés

par des jus de variétés différentes. Des édulcorants exogènes

peuvent aussi être ajoutés aux fruits afin de

rehausser le goût.




Cas recensé

DILUTION DE JUS DE GRENADE, ADULTÉRATION ET ÉTIQUETAGE MENSONGER

– USA 2008

Les autorités américaines de la sécurité alimentaire ont constaté la dilution et l’adultération de jus étiquetés comme “100% grenade” par des édulcorants exogènes et des sirops.


LE MIEL

AlimentMIEL: substance liquide sucrée et visqueuse, généralement de couleur dorée, élaborée par les abeilles à partir de nectar de fleurs. Les différences de propriétés organoleptiques d’une variété à l’autre sont dues à l’espèce botanique sur laquelle le nectar est récolté ; ces différences déterminent la valeur marchande de la variété. Depuis la nuit des temps, le miel a été utilisé pour sucrer toutes sortes d’aliments. (Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesLes miels de grande valeur, tels que le miel

rare de Manuka produit en Australie et en Nouvelle-Zélande, sont exposés au risque d’adultération par l’ajout d’édulcorants

exogènes pour améliorer leur goût ou remplacés par des produits de moindre

qualité. On a également recensé des cas d’étiquetage mensonger

(fausse déclaration d’origine géographique, botanique

ou animale).

AnalysesSystèmes de détection

artificiels (rapides)Analyses chemiométriques



Cas recensé

ADULTÉRATION DE MIEL DE MANUKA ET FAUSSE DÉCLARATION DE L’ORIGINE BOTANIQUE – INTERNATIONAL 2013

Un nombre considérable d’échantillons de miels de Manuka distribués dans le monde entier contenaient des sirops exogènes et des miels d’origines botaniques différentes.


LA VIANDE

AlimentVIANDE: chair et autres parties comestibles des animaux (généralement bœuf, porc, mouton ou gibier) utilisées comme nourriture, y compris non seulement les muscles et le gras, mais aussi les tendons et les ligaments. La viande est considérée comme une excellente source de protéines contenant tous les aminoacides indispensables au corps humain. (Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesLes boulettes de viande et les steaks hachés

sont les plus vulnérables à l’adultération, l’étiquetage mensonger ou la substitution partielle ou complète par des espèces

différentes, moins cher et potentiellement toxiques. Parmi les fraudes les plus

courantes, on note aussi les fausses déclarations de l’origine

géographique et d’élevage biologique.


Analyses biomoléculaires (rapides)Capteurs chimiques

ChromatograpieSpectrométrie de masse

Spectrométrie de masse (rapide)Spectroscopie


Cas recensé

ADULTÉRATION DE PRODUITS CARNÉS PAR DE LA VIANDE DE CHEVAL

– EUROPE 2013

On a découvert des viandes non-déclarées, non traçables (viande de cheval) et des médicaments vétérinaires dans des plats préparés à base de viande distribués par des détaillants et des restaurants (lasagnes, préparations à base de bœuf et de porc).


LE LAIT / LES PRODUITS LAITIERS

AlimentLAIT: liquide produit par les glandes mammaires des mammifères femelles pour nourrir leurs petits. Le lait de certains animaux domestiques (principalement de vaches, brebis et chèvres) est une source de nourriture importante pour les humains, soit en tant que liquide frais, ou transformé en une grande variété de produits laitiers tels que le beurre et le fromage. Le lait est généralement riche en protéines, matières grasses, sucres dissous, minéraux et vitamines. (Source: Encyclopædia

Britannica)

FraudesLes préparations laitières telles que le lait en poudre peuvent être diluées ou adultérées

par l’ajout de matières grasses ou d’huiles exogènes; une autre fraude courante est la

fausse déclaration d’origine géographique. Pour les produits laitiers européens à

forte valeur ajoutée (ex.: le fromage Parmigiano Reggiano), il y a des

risques de non-respect du règlement sur l’AOP.Analyses

Analyses biomoléculaires Chromatographie

Spectrométrie de masse Spectroscopie


Cas recensé

ADULTÉRATION DU LAIT EN POUDRE – CHINE 2013

On a découvert des échantillons de laits en poudre contenant de la mélamine, qui avait été ajoutée pour augmenter le contenu mesuré en protéine. Cette fraude a eu un impact dramatique sur la santé publique.


LES CHAMPIGNONS

AlimentCHAMPIGNON: fructifications (sporophores) sous forme de pied portant un chapeau de certains mycètes. Le terme est communément utilisé pour désigner des sporophores comestibles; de nombreuses espèces de champignons comestibles sont consommées et certaines sont considérées comme un met fin dans diverses régions du monde. (Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesParmi les fraudes les plus courantes concernant

les champignons et les préparations à base de champignons, on observe : l’ajout d’excipients pour améliorer l’apparence du produit,

l’adultération et la substitution par des espèces ou des variétés moins chères et,

bien sûr, l’étiquetage mensonger sur la provenance des espèces

ou le label “agriculture biologique”.

AnalysesSystèmes de détection

artificiels (rapides)Chromatographie

Spectroscopie

Cas recensé

FAUSSE DÉCLARATION D’ORIGINE GÉOGRAPHIQUE

ET DE LABEL “AGRICULTURE BIOLOGIQUE”

– USA 2007

On a découvert des produits à base de champignons portant le label “agriculture

biologique” dilués et, dans certains cas, partiellement remplacés par des

champignons provenant de l’agriculture conventionnelle; de plus, l’origine géographique des produits de substitution était différente de celle déclarée sur

les étiquettes.


LES HUILES

AlimentHUILE (alimetaire): liquide gras, insoluble dans l’eau, d’origine animale ou végétale. De nombreuses huiles proviennent de la graine ou du fruit de la plante (ex : olive, soja, tournesol) et sont couramment utilisées en cuisine pour assaisonner, cuire ou frire.(Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesLes huiles de qualité, telles que les huiles d’olive extra vierges, sont souvent sujettes

à l’ajout d’huiles de variétés différentes ou même à la substitution totale. Dans certains

cas, on utilise même des composés artificiels pour adultérer les huiles; de

tels produits sont d’ailleurs souvent mal étiquetés volontairement

(fausse déclaration d’origine géographique, fausse

déclaration d’origine de l’espèce, faux

label “agriculture biologique”).

AnalysesChromatographie

Spectrométrie de masseSpectrométrie

Cas recensé

ADULTÉRATION D’HUILES D’OLIVES EXTRA VIERGES – ITALIE 2012

On a découvert des échantillons d’huile d’olive contenant du bêta-carotène, de

la chlorophylle et de l’huile de graines. Le produit final était vendu aux restaurants ou par des entreprises de livraison à domicile en tant qu’huile d’olive extra vierge de Toscane, Emilie Romagne et Lazio. 5000 litres d’huile adultérée ont été saisis par les autorités

locales.


LES ÉPICES

AlimentÉPICES: parties de diverses plantes cultivées pour les substances aromatiques, piquantes et odorantes qu’elles contiennent. Les épices peuvent êtres issues de parties différentes de la plante (rhizomes, bulbes, graines, feuilles…) et sont généralement utilisées séchées, bien que certaines plantes aromatiques, telles que le basilique et le romarin, sont souvent utilisés frais. Le rôle principal des épices est de rehausser les saveurs d’autres aliments.(Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesL’adultération par ajout de colorants ou d’arômes artificiels est l’une des fraudes

les plus courantes en matière d’épices séchées ou moulues ; la fausse déclaration

d’origine géographique ou d’espèce et la substitution par d’autres plantes

sont également des pratiques frauduleuses très répandues.Analyses

Systèmes de détection artificiels

(rapides)Analyses biomoléculaires


Spectrométrie de masse (rapide)Spectroscopie


Cas recensé

ADULTÉRATION DE VANILLINE – ITALIE 2010

On a retrouvé des traces d’additifs artificiels interdits (toluène) dans des échantillons de vanilline importée.


LES TOMATES / LEUR DERIVATIFS

AlimentTOMATE (Solanum lycopersicum): plante herbacée de la famille des Solanacées, largement cultivée pour son fruit comestible, qui se consommé souvent crue en salade ou cuite dans toutes sortes de préparations (pâtes, jus, sauces) populaires dans de nombreux pays du monde. (Source: Encyclopædia Britannica)

FraudesLes jus de tomate et autres produits

similaires sont particulièrement vulnérables à l’adultération ou à la substitution par des

produits trop mûrs ou des OGM. Les fraudes d’étiquetage telles que les fausses

déclarations “agriculture biologique”ou d’origine d’espèces sont

également monnaie courante. Analyses

Systèmes de détection artificiels (rapides)

Analyses biomoléculairesChromatographie

Spectrométrie de masseSpectrométrie de masse (rapide)


Cas recensé

TOMATES PELÉES: FAUSSE DÉCLARATION D’ORIGINE GÉOGRAPHIQUE/FAUX LABEL “AGRICULTURE BIOLOGIQUE”

ET ETIQUETAGE “APPELLATION D’ORIGINE PROTÉGÉE” MENSONGER – ITALIE 2013

Des tomates pelées destinées à l’export étaient déclarées bio, italiennes et d’appellation d’origine protégée; elles étaient en fait intraçables, importées de Chine et stockées dans des conditions favorisant les risques

de contamination.


LE VINAIGRE

AlimentVINAIGRE: liquide acide obtenu par la fermentation d’alcools liquides dilués en un liquide contenant de l’acide acétique. Le vinaigre peut être élaboré à partir de différents produits: pommes, raisins ou céréales telles que l’orge ou le riz. Le vinaigre est essentiellement utilisé comme condiment et conservateur alimentaire. (Source: Encyclopædia

Britannica)

FraudesLes marques de vinaigre de qualité (le

vinaigre balsamique de Modène par exemple) sont sujettes au risque de dilution avec de l’eau, à la substitution totale ou partielle

avec du vinaigre de moindre qualité ou aux fausses déclarations d’origine

géographique ou d’espèce.

AnalysesCapteurs chimiques



Cas recensé

ADULTÉRATION DE VINAIGRE BALSAMIQUE

– ALLEMAGNE / SUISSE 2011

On a découvert des échantillons de vinaigre balsamique dilués avec d’autres sortes de vinaigres ; ils contenaient également de l’acide acétique exogène.


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