`-` ,--'Alimentation en IslamQuestions poses Pourquoi tant dintrt est accord aux aliments ? Pourquoi, des interdits alimentaires? LIslam est-il, la seule religion monothiste interdire la consommation de certains aliments ? Pourquoi certains aliments sont cits par leur nom dans le Coran ? Quelles sont les valeurs nutritives et thrapeutiques de ces aliments ?Alimentation en Islam P1- Religions et alimentation P2- Principes alimentaires en Islam P3- Statut des aliments en Islam P4- Le jeune du Ramadhan et les ARC P5- Le commerce Halal P6- Les aliments cits dans le Coran et la SounnaReligions et alimentationP1- Lhomme tait-il vgtarien lorigine? A lorigine lhomme tait omnivore: aucun rgime il consommait aussi bien les lgumes et les fruits que les produits carns. Son anatomie et sa physiologie le prdisposent dailleurs ltre : appareil dentaire spcialis avec des incisives, des canines et des molaires ; appareil digestif disposant dun ensemble denzymes capables de digrer nimporte quel alimentP1- le vgtarisme strict est assez rcent dans lhistoire de lhumanit. Un rgime vgtarien en raison de sa composition est insuffisant rpondre aux besoins de lhomme. Une carence en vitamine B 12 peut sobserver chez les vgtariens car la plupart des plantes en sont dpourvues. Les tenants du vgtarisme ont relev cette contrainte par le recours des pilules de vitamines ; or les pilules sont prpares partir de dchets danimaux recueillis dans les abattoirs et notamment de glatine dorigine porcine !P1- Le vgtarisme privilgie lAsie Il est presque absent dAfrique et dAmrique latine. En Europe et en Amrique du Nord, il est dapparition toute rcente, aprs la deuxime guerre mondiale, en relation avec la monte des mouvements pacifistes, sous linfluence de la philosophie de non violence prne notamment par Gandhi.P1- Lalimentation chez les juifs L'Ancien Testament ou Bible du judasme La Cacherout (ou kashrut) : a t codifie au cours des ges. Les prescriptions qui sy trouvent dpassent largement celles rapportes par lAncien testament. Les permissions et interdits sont indiqus dans le "Sefer Hamitsvot", livre crit par Maimonide, qui rassemble, classe et dtaille chaque commandement.P1- Lalimentation chez les juifs Kosher vient du mot hbreu kasher (prononcer cacher ou cachre), qui signifie convenable, propre ou adquat. terme gnralement utilis pour dsigner la nourriture permise aux juifs suivant les prescriptions contenues dans les livres bibliques, signifie propre la consommation. P1- Lalimentation chez les juifs Impurs: mammifres qui ne ruminent pas ou qui nont pas le sabot fendu (chameau, lapin, livre, cheval et daman qui ruminent mais n'ont pas de sabots fendus, et du porc qui a le sabot fendu mais ne rumine pas (Dt 14:7-8). Lusage en interdit llevage. La Bible cite 42 animaux impurs dans cette dernire catgorie. P1- Lalimentation chez les juifs Tous les poissons qui il manque soit des nageoires, soit des cailles ou les deux ainsi que tous les crustacs, les coquillages, les fruits de mer, c'est--dire tous les mollusques sont impurs. la Torah interdit l'usage et la consommation des boissons base de raisin ou d'alcool de raisin, et tout produit du pressoir qui n'aurait pas t fabriqu sous le contrle d'un rabbin, ou qui aurait t manipulpar un non-juif. Cette interdiction va de la rcolte du raisin, jusqu' sa mise en bouteille comme vin. L'ouverture d'une bouteille de vin ou de jus de raisin, ne peut se faire que par un Juif pratiquant. La consommation du sang : est interdite La bte morte : la consommation de mammifres etdoiseaux morts naturellement ou tus de faon non rituelle est interditeP1- Lalimentation chez les juifs ncessit dutiliser des vaisselles diffrentes pour les produits carns et les produits laitiers : il est interdit de mlanger la viande (et ses drivs) et le lait (et ses drivs comme le fromage et le beurre) Une troisime vaisselle dite parve (neutre) est galement recommande, elle sert des aliments qui ne sont ni carns ni lacts.P1- Lalimentation chez les chrtiens Nexiste pas dinterdit alimentaire particulier chez les Chrtiens. Les interdits religieux juifs ont t pour la plus part abolis par les Chrtiens. On attribue Jsus cette orientation : Il n'est rien d'extrieur l'homme qui, pntrant en lui, puisse le souiller, mais ce qui sort de l'homme, voil ce qui souille l'homme", savoir "les desseins pervers" aurait-il dit. Et Marc de commenter: "ainsi, il dclarait purs tous les aliments" (Mc 7:15, 19-22). Les principes alimentaires en IslamP2- Lalimentation en Islam le mot manger dans le sens dalimentation humaine a t citdans le Coran 118 fois. leau ou la [eau de] boisson a t cite 32 fois soit prs de quatre fois moins que les aliments. 4 462 hadiths concernent lalimentation et les boissonssont rpertoris dont environ 72 % consacrs lalimentation et 28 % aux boissons. Ces hadiths proviennent de neuf sources diffrentes: Sahih El Boukhari, Sahih Mouslim, Sounan At-Tarmidhi, Sounan En-Nissa, Sounan Abou Daoud, Sounan Ibn Maj, Mousned Ahmed, Mouwatha Malik, Sounan Ed-DarimiPrincipes alimentaires en Islam Principes thiques Principes de biensance Rgles dhygine alimentaire Rgime quilibr Qualit des aliments Scurit alimentaire1- Principes thiques alimentaires Principe dviter lexcs et le gaspillage avec un sens plus gnral, il peut englober tout ce que Dieu a mis la disposition de ltre humain pour lui permettre de vivre. Le Prophte de lIslam (QSSL) a fait de nombreuses recommandations concernant lexploitation des ressources dont nous citons deux exemples : Il est pass un jour prs de Saad, lun de ses compagnons, qui faisait ses ablutions grande eau. Il lui fit alors la remarque suivante : Pourquoi ce gaspillage, Saad ? Surpris, ce dernier demanda : Peut-il y avoir du gaspillage dans les ablutions ? Oui, rpond le Prophte, mme si tu te trouves au bord dun cours deau(Rapport par Ibn Mja). Le Prophte (QSSL) a galement dit : Toute personne qui tue ne serait-ce quun moineau devra rendre des comptes Dieu, sil ne la pas fait dans son droit. Et quel est son droit ? Linterrogea-t-on. Cest que tu en consommes la chair (Rapport par An-Nissa). 1- Principes thiques alimentaires Le croyant ne doit pas faire de la nourriture toute sa proccupation et le but de sa vie. Faire cela, cest sassimiler aux mcrants ou encore aux animaux dont la seule proccupation sur terre est la satisfaction de leur ventre. le Coran affirme que Dieu lui-mme ne donne ses richesses quavec mesure, il vite den inonder les tres humains car cela les amnerait dautres excs (Coran, S : 42, V : 27) 1- Principes thiques alimentaires Principe de nourrir les pauvres : de nombreux versets recommandent de nourrir les pauvres (Coran, S :22, V :28), les dmunis (Coran, S :22, V :36), les orphelins (Coran, S :76, V :8 ;S :90, V :14), les prisonniers (Coran, S :76, V :8), les besogneux et les mendiants (Coran, S :22, V :36). Dautres blment les personnes nanties qui ne font pas cet effort et leur rappellent quelles seront interroges sur cela le jour du jugement dernier (Coran, S : 69, V : 34 ; S : 74, V : 44 ; S : 89, V : 18 ; S : 107, V : 3). En plus, lIslam a fait de la nourriture des pauvres et des personnes qui sont dans le besoin un moyen dexpier certains pchs1- Principes thiques alimentaires il nest pas permis de jeter les restes daliments dans les ordures lorsque des possibilits existent de donner cela des pauvres lorsque ces restes sont rests intacts ou den faire profiter les animaux. Le respect des aliments traduit la gratitude du musulman envers Allah qui a mis cette nourriture sa disposition. Il est proscrit dutiliser des ustensiles (plats, cuillers, fourchettes, couteaux) en or ou en argent mme sil sagit uniquement dun placage dor ou dargent : viter les aspects ostentatoires et lorgueil qui caractrisaient les mcrants ne pas dire du mal des aliments rcuprer tout aliment qui tombe en dehors de lassiette. terminer ce quil y a comme nourriture dans son assiette consommer de ce qui a une provenance lgale: manger ce qui est licite mais sassurer galement de lorigine lgale des aliments consomms. Un aliment mal acquis devient automatiquement illicite. 2- Rgles de biensance LIslam nest pas seulement un ensemble de rites, cest galement un mode de vie. La tradition du Prophte (QSSL) a dfini en matire dalimentation un certain nombre de gestes, de comportements et dattitudes viter ou adopter. 2- Rgles de biensance Commencer manger ou boire en prononant le nom de Dieu : Bismillah (Au nom de Dieu) La faon (assise ou debout) de boire de leau ou de manger : il est recommand de boire assis car il y a plus de srnit dans cette situation et que cette position vite la survenue de dsagrments lis une ingurgitation rapide de leau que la position debout a tendance faciliter, cependant en cas de besoin dict par lurgence ou tout autre motif il nest pas interdit de le faire. ne pas manger allong ou en dcubitus2- Rgles de biensance Rgle de boire lentement : Boire en trois fois, ou deux fois Celui qui sert boire doit tre le dernier se servir Libert de manger l o on veut et avec qui on veut (Pour des raisons dhygine ou de superstition les arabes avant lavnement de lIslam, vitaient de manger avec les aveugles, les malades ou les boiteux ou mmes seuls.)2- Rgles de biensance Il nest pas admis dentrer librement ailleurs que chez soi sans y tre invit Rgle de commencer servir sur sa droite Il est aussi recommand aux croyants de manger devant soi lorsquils mangent dans un rcipient collectif Il faut manger au mme rythme que les autres convives pour viter de manger leur part2- Rgles de biensance Rgle de faire avancer le dner sur la prire du soir lorsque le repas est servi : Rgle dviter de consommer des aliments malodorants avant de se rendre la mosque pour ne pas indisposer les gens : oignon ou poireau viter de sterniser trop longtemps chez les gens aprs avoir t invit manger rpondre une invitation de repas de noce bien traiter les serviteurs et de leur faire partager ses repas manger en groupe ne pas obliger le malade manger. dire la fin du repas : "Louange Dieu". (At-Tirmidhi)3- Rgles dhygine alimentaire il est recommand de se laver les mains avant et aprs chaque repas Il est recommand de ne pas manger avec la main gauche et de manger avec la main droite Il faut viter de polluer leau. Il est demand de ne pas respirer ou de souffler dans le rcipiento lon boit ou lon mange, Il est galement recommand de ne pas ployer loutre o lon boit Il est recommand de ne pas boire au niveau de la partie brche dun rcipient. ne pas boire mme la bouche du rcipient Il est dconseill de boire directement dans loutre ou de tout autre rcipient opaque pour sassurer de la qualit de leau ou de la boisson bue et de crainte quil ne contienne des insectes ou des substances pouvant altrer la sant du consommateur 3- Rgles dhygine alimentaire Lorsque la nourriture est servie dans un plat commun, il est recommand de manger devant soi et dviter de manger dans le centre du plat. viter de manger ce qui est trs chaud Il est galement recommand de se rincer la bouche aprs avoir mang3- Rgles dhygine alimentaire Il est recommand de couvrir les rcipients contenant des aliments Il faut laver les fruits avant de les consommer. Il ne faut pas bien sur consommer une nourriture ou une boisson nuisible3- Rgles dhygine alimentaire La mouche nest pas impure mais: dans un hadith le prophtedit :Si une mouche tombe dans un rcipient de lun dentre vous, plongez la totalement dedans [avant de len extraire et de la jeter] parce quune de ses ailes porte un poison et lautre son antidote. Il a t dmontr que les mouches portent dans lune de leurs ailes des microbes et que prs de laile oppose, la mouche secrte par son ventre des enzymes bactriophages qui dtruisent les bactries libres. Il faut rappeler ici que leau souille par des mouches qui sy sont noyes dedans nest pas considre comme impure par les Foukahas. Ce jugement a t tendu aux insectes qui ne laissent pas couler de sang : abeille, frelon, araigne3- Rgles dhygine alimentaire Le chien est impur : pour purifier un rcipient quun chien a lch ou a touch avec son museau, il faut le laver sept fois aprs lavoir essuy par la terre ou le sable (dans une version : sept fois dont une fois par la terre) le fait dessuyer le rcipient lch par le chien assure en quelque sorte son asepsie. Le chien est porteur de virus, de bactries et de parasites dans sa salive, certains de ces derniers sont ltat larvaire ou dufs. Le fait de passer du sable sur le rcipient permet aux particules de ce dernier de coller la salive laisse par le chien, il devient plus facile de lenlever lors du rinage par leau. En outre, le sable ou la terre contiennent des substances bactricides que sont la ttracycline et le ttralyte mais galement des substances dltres sur les ufs et les larves de parasites. 4- LIslam recommande un rgime alimentaire quilibr Selon Ibn El Qayim, il y a deux types de rgime : le rgime alimentaire qui prvient la maladie et qui est donc pratiqu par les personnes en bonne santpour prvenir la survenue de maladies et le rgime qui vite laggravation dune maladie, lequel est suivi par les malades pour essayer de rcuprer leur tat de sant antrieur et donc gurir.4- LIslam recommande un rgime alimentaire quilibr Combien de repas par jour ? Lenseignement du Prophte (QSSL) nous apprend tre conome dans notre nutrition : Nous sommes une Nation dont les membres ne mangent que lorsquils ont faim et lorsquils mangent, ils ne se rassasient pas. La dure de la digestion est variable en fonction de laliment, elle est de 2 3 heures pour les hydrates de carbone, de 4 6 h. pour les protines et plus longtemps pour les lipides. En moyenne, il faut donc un intervalle de quatre six heures entre des repas moyens. Il faut ainsi deux repas par jour.4- LIslam recommande un rgime alimentaire quilibr Varier dans ce que lon mange fait partie de la tradition du Prophte Ibn Kayim El Djaouzia crit ce sujet en parlant du Prophte : Il ne se limitait pas une seule varit de nourriture, il excellerait mme dans la combinaison des aliments tout en attnuant les effets des uns sur les autres. Tradition du Prophte en matire alimentaire :Selon Ibn El Qaym dans son livre la mdecine du Prophte : le Prophte (QSSL) nassociait pas au cours du mme repas entre lait et poisson, lait et aliment acide (fruit, met, boisson), lait et ufs, lait et viande, deux plats chauds ou deux plats froids, ou deux aliments liquides, ou deux aliments consistants,ou deux aliments cuits sur le feu4- LIslam recommande un rgime alimentaire quilibr Lexcs alimentaire nuit la sant : Une bonne sant est lie un rgime adapt qui doit exclure tout excs alimentaire. De nombreux hadiths du Prophte (QSSL) explicitent ce principe : Lestomac est le sige de la maladie, la dite est le meilleur remde et lexcs de nourriture est la cause de tant de maux. Dans un hadith transmis par Anas, le Prophte dit :lorigine de nombre de maladies est lexcs de nourriture [El Bitna]4- LIslam recommande un rgime alimentaire quilibr Il convient de souligner la pertinence dun hadith qui dit Ltre humain ne remplit, de plus mauvais rcipient que son estomac. Il est prfrable pour lui de se suffire de quelques bouches pour se maintenir en forme, si ltre humain est oblig de remplir son estomac, quil rserve un tiers aux aliments, un tiers leau et un tiers lair. (Rapport par At-Tharmidhi, Ibn Maja et Ahmed)4- LIslam recommande un rgime alimentaire quilibr La rgle en nutrition est donc de manger pour contenir la faim, mais il faut viter daller jusquau rassasiement et donc au ballonnement et lexcs alimentaire. Selon, le Dr Abdeljawed Essawi dEgypte, une personne normale ayant un poids de 70 kg, consomme durant sa vie environ 20 tonnes daliments, en cas des survenue dune erreur alimentaire de 25 % dans son quilibre nergtique, elle peut faire un surpoids de 50 kg, ce qui portera son poids 120 kg. Pour rappel, lnergie quune personne de 70 kg renferme peut atteindre 166 000 kilocalories, compose en majorit de matires grasses. Ce stock nergtique peut couvrir les besoins vitaux de lorganisme durant un trois mois, en labsence totale dapport nutritif.4- LIslam recommande un rgime alimentaire quilibr Un nombre considrable de maladies est li directement lexcs alimentaire, la mauvaise digestion et au surpoids.Lobsit ne fait que gagner du terrain aujourdhui : 55 % des Amricains adultes sont trop gros (97 millions), 60 % des Mexicains, 35 % des gyptiens, 16 % des hommes et 24 % des femmes en Arabie saoudite, 32 % des hommes et 40 % des femmes au Kowet. Lobsit est responsable de: diabte gras de la maturit ou diabte de type 2, hypertension artrielle, maladies rnales, surcharges hpatiques, surcharge sur le squelette lorigine de rhumatismes et de troubles de la motricit. La principale cause de mortalit dans le monde : les maladies cardio-vasculaires, or il est tabli que lalimentation reprsente un facteur essentiel dans leur constitution. 5- Qualit alimentaire plusieurs versets ont fait allusion la qualit des aliments notamment celle relative laltration de leur got ou de leur couleur. Le Coran dans un passage relatif Nemrod qui tait contemporain dAbraham (QSSL), fils de Kan, roi de Babylone, galement cit par la Bible (Gen., X, 6 ; XLIX, I) fait une mention explicite au caractre altrable des aliments et des boissons :Regarde ta nourriture et ta boisson ! Elles ne se sont pas altres ? (Coran, S : 2, V : 259) un autre verset, le Coran souligne que linaltrabilit de la qualit des aliments et des boissons sera un bienfait accordpar le Seigneur aux Croyants dans le Paradis: des ruisseaux de lait la saveur inaltrable5- Qualit alimentaire LIslam recommande, par ailleurs, expressment denoffrir en don ou en aumne que les aliments ou les boissons de bonne qualit. Dans lhistoire des dormants de la caverne (El Kahf) relate par le Coran (S : 18, V : 19), une fois rveills, ils demandrent lun dentre-deux daller en ville et de leur acheter la nourriture la plus pure. Selon Hamza Boubaker, ce dtail concernerait la puret au sens licit de la nourriture. Il pourrait voquer les rites juifs et donnerait ainsi la prfrence lhypothse selon laquelle les Sept Dormants taient des essniens.5- Qualit alimentaire De nombreux propos du Prophte (QSSL) mettent laccent sur la qualit des aliments, en veillant leur bonne conservation, leur puret et en interdisant toute tricherie ou tout ajout pour augmenter leur prix. Il a t rapport quun jour le Prophte (QSSL) de passage devant un vendeur, il sest arrt et a touch la marchandise (aliments) place au-dessous, il a remarqu quelle tait mouille. Il a questionn le vendeur sur la raison. Ce dernier lui a rpondu quelle a t mouille par la pluie. Le Prophte lui dit alors : Celui qui nous trompe, nest pas des ntres.(Rapport par Mouslim, Ibn Maj et Ed Darimi)5- Qualit alimentaire Le Prophte (QSSL) a galement interdit la vente masque des aliments, laquelle consiste mettre en vue ceux qui ont un aspect qualitatif et de servir ceux qui sont placs derrire ou enfouis dans le fond des sacs ou des caisses. Les aliments doivent tre prsents lacheteur dans leur tat o toute manuvre de tromperie doit tre carte. (Rapportpar At Tarmidhi, Ahmed, Ibn Maja et Ed Darimi) 6- Scurit alimentaire LIslam a certainement t la premire religion aborder le concept de scurit alimentaire et dautosuffisance alimentaire suivant sa signification actuelle, en liant la disponibilit de la nourriture la scurit et la stabilit politique des nations. Ainsi, le Coran dit, propos des Qorayshites, que Dieu : leur procure leur nourriture, [les prservant ainsi] de la faim et assure leur scurit [en leur pargnant toute] crainte ! (Coran : S : 106, V : 4) Quils adorent le Matre du temple. [Qui les a nourris, leur vitant la faim et les a scuris de toute crainte] (Coran, S : 106, V : 3)6- Scurit alimentaire LIslam va plus loin, travers la parabole exprime dans lhistoire du prophte Joseph, il enseigne aux tres humains la ncessitde faire des rserves de denres alimentaires et de savoir les grer pour couvrir les besoins qui peuvent surgir en cas de scheresse, de mauvaise rcolte ou de disette. LIslam va plus loin, travers la parabole exprime dans lhistoire du prophte Joseph, il enseigne aux tres humains la ncessitde faire des rserves de denres alimentaires et de savoir les grer pour couvrir les besoins qui peuvent surgir en cas de scheresse, de mauvaise rcolte ou de disette.6- Scurit alimentaire Cest dailleurs remarquable que le Coran fasse 29 fois rfrence aux crales dans vingt six versets alors que le dattier, principale ressource de lArabie lpoque du Prophte (QSSL) nest cit que 20 fois. Les crales qui comprennent le bl, lavoine, le mas, lorge, le seigle, le sarrasin et le riz, constituent aujourdhui lalimentation de base de plus de 90 % de lhumanit. Elles constituent un enjeu conomique et politique pour toutes les Nations.Scurit alimentaire Lautosuffisance alimentaire de lindividu et donc de la socit ont t riges par un hadith au rang des trois priorits ncessaires pour aspirer la paix et la stabilit : Celui dentre vous qui vit sa journe en paix avec les siens, en bonne sant, disposant de sa nourriture quotidienne, cest comme sil disposait du monde avec ce quil contient. (Rapport par Tarmidhi daprs Obeid Allah Ibn Hafs El Ansari)6- Scurit alimentaire Le travail de la terre est mme de la plus haute importance puisque dans un autre hadith, le Prophte (QSSL) dit : Si quelquun dentre vous est surpris, alors quil plante un arbre (ou met une semence sous terre), par lavnement du jour du jugement et quil a du temps, quil termine son travail. (Rapport par Ahmed daprs Anes Ibn Malik)Statut des aliments en IslamP3- Sacrifice rituel Une exprience effectue luniversit de Hanovre par le Professeur Schultz et le Dr. Hazim confirmerait le peu de souffrance engendr par la mthode prconise par la Charia par rapport dautres mthodes. Un animal est assomm selon la mthode utilise dans les abattoirs europens, tandis qu'un autre est abattu par la section simultane de ses veines jugulaires, ses artres carotides, sa trache et son sophage. Des lectrodes ont t mises auparavant sur le corps des deux animaux pour enregistrer le trac lectroencphalographique et pratiquer un lectrocardiogramme. "C'est l'animal abattu par la profonde incision qui souffre le moins. Trois secondes aprs l'incision, l'lectroencphalogramme montre en effet un tat de profonde inconscience. Six secondes aprs, l'lectroencphalogramme est plat (et il n'y a donc plus de douleur ressentie par l'animal). Pendant le mme temps, le cur continue battre, et le corps de l'animal se tend vigoureusement (un rflexe dau systme nerveux), ce qui permet dexpulser le sang de faon maximale hors du corps,." (cf. sites: www.ourfood.com; et www.emuslim.com). P3- Pourquoi vider lanimal de son sang ? Le sang assure plusieurs fonctions dont celle de nourrir les organes et de transporter les moyens de dfense, mais il vhicule galement les virus, les bactries, les parasites et les cellules malades ainsi que diverses substances toxiques rejetes par les cellules et les tissus. Le sang est dailleurs souvent utilis dans les laboratoires comme un milieu de culture pour faire dvelopper les bactries. Pour sen convaincre, il suffit de sacrifier deux animaux identiques, vider lun de son sang et laisser lautre tel quil est. Le cadavre du deuxime animal va montrer rapidement des signes de putrfaction, signe dune pilullation microbienne en son sein mais galement de linteraction de diverses substances toxiques prsentes dans son sang. Le sang est donc un produit impur au sens islamique du terme et un animal non vid de son sang constitue un risque pour la sant du consommateur. Lanimal doit en tre dbarrass avant quil ne soit consomm. P3- Doit-on rechercher une justification aux interdits alimentaires ? Cest avant tout un problme de foi et de conviction. Le croyant observe les interdits dicts par le Coran, Nanmoins, le musulman est invit rflchir sur tout ce que Dieu a cr. Un effort de rflexion a t entrepris au cours de lhistoire par les Oulmas pour chercher comprendre le pourquoi de ces interdictions, ou plutt le pourquoi de cette sagesse, de cette hikma, de ce kasd pour comprendre la cause juridique illa. P3- Pourquoi linterdiction du porc? Cet interdit existait chez les Phniciens, dans lgypte ancienne, chez les thiopiens... Hrodote (480 avant J.C.) fait mention de prtres gyptiens de lre pharaonique, lesquels vitaient le contact avec le porc et sinterdisaient son sacrifice et sa consommation. Al Djahidh, rapporte que ce serait le prophte Nouh [No] (QSSL) qui, ne sachant comment se dbarrasser des souillures et djections des animaux encombrant son arche, aurait pri Dieu de lui envoyer une crature capable de len dbarrasser : ce ft le porc L e porc est, proscrit aux juifs (le Lvitique [XI, 17]), lanimal "qui a la corne fendue, le pied fourchu, ne rumine pas, et sera regardcomme impur". Le Deutronome (XIV, 4 21) Il est fait mention dans l'Evangile de porcs, servant d'htes et de refuges des "esprits impurs . A lavnement du Christianisme, la viande de porc tait interdite puisque Jsus et ses disciples nen mangeaient pas. Cette interdiction a t leve par la suite par saint Paul.P3- Pourquoi linterdiction du porc? Le fondement premier de linterdiction du porc (khanzir) en Islam reste donc essentiellement de nature religieuse. Nanmoins, la lumire des progrs scientifiques, nous comprenons peut tre mieux aujourdhui les raisons de linterdiction de la viande porcine: Le porc est un animal omnivore, il consomme tout ce quil trouve y compris les dchets les plus vils, ce titre il mrite bien la qualification de souillure (rijs) donne par le Coran. (Coran, S : 6, V : 145). Linterdiction est pratiquement absolue pour le musulman. Il est interdit non seulement de manger sa viande, mais galement de le possder ou den faire un levage, de faire une transaction le concernant (vente, achat, donation, etc.). P3- Pourquoi linterdiction du porc? infestation quasi permanente par des parasites malgr les traitements prventifs systmatiques utiliss dans les levages. Diverses pathologies porcines : distomatoses, taeniasis, trichinellose, ascaridiose, certaines ankylostomiases, la "maladie des jeunes porchers", des bothriocphaloses, des cysticercosesplus de 450 maladies infectieuses et parasitaires ont t dcrites chez le porc dont au moins 57 se transmettent lhomme. Le porc possde le triste privilge dtre le seul contaminateur de lhomme par 27 maladies pidmiques dont la fivre porcine, la fivre nippone, la maladie de Weil les techniques modernes dlevage nempchent pas les porcs de contracter ces parasitoses : les donnes pidmiologiques montrent que les maladies parasitaires occasionnes par la viande porcine existent toujours dans les pays les plus dvelopps dont les tats-unis dAmrique, elles sont mme inquitantes dans certains pays comme le Mexique alors quelles sont totalement absentes dans le plus dmuni des pays musulmans o il ny a pas dlevage de porcs.P3- Pourquoi linterdiction du porc? fragilit et caractre dltre de la viande porcine en climat chaud La viande de porc est trs grasse, elle est plus difficile digrer. Elle contient prs de la moiti de son poids en graisses, alors que celle-ci est de 17 % chez lagneau et de 5 % chez le veau, de plus les graisses de porc contiennent une concentration importante en acides gras complexes, la teneur en cholestrol dans ces graisses dpasse les 60 % soit 10 fois plus que dans la viande de vache. Contrairement aux autres viandes, la graisse sinfiltre au sein mme des fibres musculaires. La consommation par lhomme dune telle viande favorise chez lui llvation du taux de cholestrol. lvation de la tension artrielle chez lhomme et durcissement des parois de ses vaisseaux sanguins notamment des vaisseaux nourriciers du coeur (veines et artres coronaires), ce qui favorise la survenue dinfarctus du myocarde. contient des taux levs dhistamine, lesquels entranent des maladies allergiques cutanes type deczma chez les consommateurs. Le porc est par ailleurs le seul mammifre omnivore qui a un dficit en enzymes lui permettant de dgrader les bases puriques et pyrimidiquespour les liminer dans les urines. Elles restent donc dans son organisme et y sont stockes. Leur concentration au niveau du corps et donc de la viande de lanimal va augmenter avec lge.P3- Pourquoi linterdiction du porc? Linfluence de la consommation rgulire de la viande de porc sur le comportement des tres humains a fait lobjet de divergences chez les spcialistes. Certains lui imputent la possibilit de modifier le comportementen imprimant plus de laxisme dans les relations humaines, moins de retenue dans les relations sexuelles, peu dattachement la fidlit P3- Aliments Machbouh ou douteux Lorsque lon ne sait pas si un aliment ou une boisson est halal(licite) ou haram (illicite), on le ou la qualifie de machbouh en arabe. Ce terme signifie sujet soupon, sujet caution, ou plus simplement douteux ou suspect. Il est donc conseilldviter sa consommation. De nombreux aliments, de boissons et de mdicaments entrent dans le lot des produits douteux. Dans ces situations, les produits prsents la consommation manquent de clartquant leur origine ou leur composition. Le consommateur musulman est alors perplexe. Peut-il ou non consommer le produit en question ? P3- Les additifs alimentaires ils sont connus de tous et consomms par tous. Peu de personnes connaissent leur composition exacte car les informations imprimes sur les emballages restent trs vagues. Pourtant, leur prparation fait appel de nombreux additifs : colorants, antioxydants, agents conservateurs, mulsifiants, glifiants et paississants, antiagglomrants, bases, acides, sels, armes, exhausteurs de got, enzymes, agents denrobage, dulcorants, poudresLes additifs alimentaires interdits en Islam E120, E124, E160 : Ethanol E236, E237, E238: Glatine alimentaire E334, E335, E336, E337: Graisse animale E422, E471, E472, E472C, E477: Rouge carmin, Saindoux E120 : cochenille (extrait dun insecte, acide carminique) E124 : rouge cochenille A (extrait dun insecte) E160 : carotnodes (pigment animal et vgtal) E236 : acide formique (acide corps de fourmis) E237 : formiate de sodium E238 : formiate de calcium E334 : acide tartrique (alcool vin; produit organique que l'on trouve l'tat naturel dans un nombre de fruits (raisins, ananas, mres, etc...) On l'extrait industriellement des rsidus de la rinification (dpt appels "tartre de vin"), en les traitant avec de la chaux, puis de l'acide sulfurique. E335 : tartrate de sodium E336 : bitartrate de potassium (crme de tartre ; produit organique que l'on trouve l'tat naturel dans le tartre -dpt qui se forme dans le vin et qui se dpose contre les parois des rcipients -). Le bitartrate de potassium ou crme de tartre est spar par dissolution dans l'eau bouillante. E337 : bitartrate de sodium et de potassium E422 : glycrol E471 : mono et diglycrides d'acides gras alimentaires E472 : esters actique, lactique, citrique, tartrique mono-actyl tartrique et diactyltartrique des mono et diglycrides gras alimentaires E472 C : ester citrique des mono et diglycrides d'acides gras alimentaires E477 : monoester du propylne-glycol des acides gras alimentaires seuls ou en mlange avec des diesters thanol : alcool Glatine alimentaire : os schs des animaux (crmes bavaroises ; mousse ; gele ; gomme ; pastillage ; Produits dont le statut pose encore un problme La glatine : est produite partir du collagne qui est lui-mme obtenu partir dos bouillis, de peau ou de muscles danimaux. ingrdient principal dans les bonbons glifis, arme utilis pour fabriquer les confiseries, utilise comme glifiant pour les nounours et les bouteilles de coca, employe comme moussant dans les bonbons ars tels que les fraises tagada ou les chamallows, utilise en industrie comme paississant, stabilisant, mulsifiant, liant, dans les friandises, les mousses, les yaourts et tous lesdesserts en gele. La glatine utilise aujourdhui dans lindustrie est 90 % d'origine porcine. Le reste provient de bovins, de volailles et de poissons et est essentiellement destin aux industries pharmaceutiques et cosmtiques. l'origine de la glatine n'est pas indique sur l'emballage, La lgislation n'impose rien de particulier pour l'tiquetage et, jusqu'prsent, les confiseurs n'ont pas jug ncessaire d'indiquer que la glatine utilise tait porcineAliments et boissons cits dans le CoranP-6 Aliments dorigine vgtale cits dans le Coran Les produits dorigine vgtale cits par le Coran sont: Crales et pain fruits : grenadier, dattier, figuier, banane, vigne (raisins, vin) lgumes : courge, concombre, ail, oignon lgumes secs : lentilles olagineux : olive et huile dolive Moutarde Les produits cits, le sont souvent par le nom de leur famille dappartenance. Le constat est que toutes les grandes familles de vgtaux (crales, lgumineuses, lgumes et fruits) sont cites dans le Coran et plusieurs reprises.P6- Aliments dorigine vgtale cits dans le Coran Le nombre de citations, les produits cits, le contexte de citation, le rang de citation tous ces lments obissent vraisemblablement un dessein divin. A titre dexemple, les fruits sont cits 14 fois dans le Coran, pratiquement toujours en dbut de phrase. Ils sont cits toujours avant la viande. Faut-il alors manger les fruits avant la viande au cours des repas ? P6- Boissons et liquides cits dans le Coran leau le lait maternel le lait dorigine animale le miel lhuile dolive le vinP6- Trois exemples Datte et dattier Olive et olivier Pain et cralesDatte et dattier datte frache est riche en eau (65 70 %), renferme davantage de glucides que la plupart des fruits frais: 25 27 g aux 100 g, soit le double de ce qu'on trouve dans la plupart des autres fruits. est donc plus nergtique : 118 Cal contre 50 70 Cal en moyenne dans les fruits frais. Elle est galement bien pourvue en minraux (1,8 g aux 100 g en moyenne) et en fibres (2,7 g).Datte et dattier sche, la datte perd au moins les trois quarts de son humidit (15 20 % d'eau en moyenne): ce qui lve sa valeur nutritionnelle : fournit 287 Kcalories 1 200 Kjoules - aux 100 g ses glucides sont constitus en majorit de fructose (2/5) et de glucose (2/5), et pour une moindre part de saccharose (1/5), ainsi que de petites quantits de sorbitol. Son taux de protines atteint 2,5 %. Les minraux et les oligolments y sont trs abondants. Cest un des fruits les plus riches en potassium(plus de 670 mg aux 100 g), en calcium(62 mg/100 g) et en magnsium (58 mg/100 g), ainsi qu'en fer (3 mg/100 g). Cuivre, zinc et manganse. C'est le plus riche des fruits en magnsium. La datte en renferme 70 mg pour 100 grammes. Elle contient galement des vitamines A, D, PP et du phosphore. Datte et dattierLa datte : fruit le plus complet sur le plan nutritionnel. riche en sels minraux : 40 g de fruit contiennent 244 mg de potassium ce qui reprsente 7 % des besoins quotidiens, de 1,2 mg de fer (6 % des besoins quotidiens) et 53 mg de calcium (6 % des besoins quotidiens). Cest le 2 fruit le plus riche en calcium aprs lorange. est riche en sucre. Ces qualits font de la datte un remde de lasthme, de la toux et de la grippe. Elle peut tre conseille comme un aliment tonifiant et stimulant.Datte et dattier elle empche le vieillissement grce sa richesse en magnsium, elle est trs fortifiante, elle est recommande aux convalescents, elle lutte contre l'anmie par son fer, elle combat les trous de mmoire par son phosphore. sa richesse en potassium, la rend utile chez les sportifs dont les besoins sont augments, les personnes ges dont lalimentation est habituellement pauvre. Les fibres des dattes, essentiellement insolubles, sont trs efficaces pour lutter contre la tendance la constipation. Une quantit de 50 g de dattes en fournit plus de 3,5 g, ce qui reprsente pratiquement 12 15 % de la quantit prconise pour la journe.Datte et dattier Sa haute valeur glucidique linterdit aux diabtiques et toutes les personnes qui ont du surpoids : 100 grammes de dattes fournissent autant de calories que trois biftecks de taille moyenne.Datte et dattier dans le Coran Dans deux verstes de la sourate de Meriem (Marie), il est fait mention de dattier et de dattes. Le premier voque un palmier contre lequel elle sest adosse (Coran, S : 19, V : 23) Dans le second verset, Dieu lui suggre de faire vibrer une tige du palmier, mouvement qui va faire dtacher et tomber vers elle des dattes quelle pourra consommer. (Coran, S : 19, V 25-26) Les dattes ont non seulement une valeur nutritive certaine mais contiennent en plus une substance qui exerce un effet similaire la fois celui de locytocine et de la vitamine K. La premire contracte lutrus pour faciliter laccouchement puis aprs laccouchement le rtracte pour arrter le saignement. Les deux substances diminuent la tension artrielle dans la priode de laccouchement, ce qui concourt rduire les risques dhypertension trs dangereux ce moment et rduit le saignement. Ainsi, les dattes ont deux raisons dtre prescrites chez les femmes enceintes en travail et dans les heures qui suivent laccouchement. Olive et olivier C'est un fruit trs calorique 293 kcal pour l'olive noire et 118 kcal pour l'olive verte. Attention au rgime! CI: dans un rgime sans sel ou hyposod. Lhuile dolive prvient l'apparition des maladies cardio-vasculaires en diminuant le taux de cholestrol et en empchant les artres de se boucher. Olive et olivier lhuile dolive a dautres actions (en prise quotidienne) : Antioxydant : elle diminue les troubles cardio-vasculaires. Dans les pays mditerranens o l'huile d'olive constitue l'aliment de base de la dite quotidienne, il y a une rduction des troubles cardio-vasculaires et d'infarctus du myocarde car les graisses insatures contenues dans l'huile d'olive protgent l'organisme et nettoient les dpts laisss par les huiles animales et certaines huiles vgtales. Olive et olivier Hypoglycmiante (Feuilles en cataplasme) mouiller lgrement les feuilles pour les ramollir et les placer directement sur la plaie. Cette mthode est particulirement intressante dans le cas de blessures mineures chez les diabtiques. Hypotensive (Feuilles en dcoction et Huile d'olive) une dcoction de feuilles d'olivier aide assouplir et dilater les artres Protge les personnes ges contre l'ostoporose : l'huile d'olive permet d'assimiler mieux l'apport de calcium dont l'organisme a besoin. Aide les personnes ges conserver une bonne mmoire.Olive et olivier Lhuile dolive protge contre lulcre Lhuile dolive protge contre le cancer du colon Lhuile dolive protge contre le cancer de la peau Lhuile dolive protge contre le cancer du sein Lhuile dolive protge contre les maladies du cur Lhuile dolive rduit le taux de cholestrol Lhuile dolive est conseille chez les diabtiques Lhuile dolive protge contre le rhumatisme Lhuile dolive est utilise contre la constipation, dans leczma et le psoriasis o elle adoucit les parties enflammes de la peau et les crotes.Pain et crales Le pain est cit une fois dans le Coran, dans la Sourate de Youcef. Le Coran utilise trois termes en voquant les crales : le mot crales lui-mme (zar) cit 14 fois sous diffrentes formes, le mot grain (habb) est cit 10 fois et le mot pi (sounboul) 5 fois. Le Coran fait donc 29 fois rfrence aux crales dans vingt six versets. Pain et crales Dans la sourate de Joseph, il est rapport alors que Joseph est en prison la suite dun complot, que le pharaon fait un rve que personne narrive comprendre. Sollicit par un ex codtenu, Joseph interprte le rve relat par les versets 43 et 46. Selon ce rve, les Egyptiens allaient avoir sept annes de bonne rcolte qui seront suivies de sept annes de disette avant quune excellente anne vienne les en dlivrer. Ils devaient donc stocker les surplus des sept premires annes pour couvrir les besoins des sept annes suivantes. Le verset coranique dit, propos des surplus dgags des sept premires annes, laissez les dans leur pi. Diffrents travaux ont montr que cette faon de stocker le bl tait plus intressante que lorsquil est stock sous forme de grains aprs le battage. Des chantillons de bl stocks sous ces deux formes ont fait lobjet danalyses deux ans plus tard : les pis nont pas subi daltration, les graines laisses dans leur pi se sont dessches et ont perdu 20,3 % de leur poids, par contre les graines libres de leurs pis et conserves libres se sont altres avec rduction de leur volume et perte de 32 % de leurs protines en deux ans.Pain et crales Dans la tradition du Prophte (QSSL), lorge occupe une place particulire. At-tarmidhi a rapport un hadith, selon Abou Oumama : La famille du Prophte ne prfrait pas autre chose au pain dorge. Acha (QDA), le femme du Prophte a dit : le Prophte na pas pris de pain que le pain de son depuis le dbut de sa mission jusqu sa mort. (Rapport par Ahmed).Pain et crales Il a t rapport sur Acha, qu chaque dcs dun de ses proches et une fois les femmes venues assister aux funrailles parties, elle ordonne la prparation dune marmite de talbina. Elle prparait une fine pte (tarid), sur laquelle elle versait la talbina. Puis elle disait : mangez-y, car jai entendu le Prophte dire : la talbina est reposante pour le cur du malade, elle enlve une partie de la tristesse. (Rapportpar Boukhari et Mouslim). Selon Acha : Si un de ses proches se trouvait mal, le Prophte ordonnait la confection dune prparation dorge et demandait quelle soit consomme, ensuite il disait : elle raffermit le cur triste, chasse labattement du cur comme si lune dentre vous enlevait des salets de son visage en se lavant leau. (Rapport par Ibn Maja) Pain et crales Tous ces hadiths soulignent lintrt nutritionnel et thrapeutique des grains dorge. La talbina tire son nom en arabe du lait dont elle partage laspect et la couleur. Elle se prpare en faisant moudre les grains dorge, la farine obtenue est ensuite mlange leau etchauffe jusqubullition. La soupe qui en rsulte est la talbina.Pain et crales il a t tabli que lorge en raison de sa richesse en fibres alimentaires rduit la teneur du sucre et des lipides dans le sang. Dans le diabte de type 2 ou de la maturit, il rduit les besoins en insuline. Lorge rduit le taux de cholestrol dans le sang. Cette propritest due la prsence dans lorge de vitamine E qui est un anti-oxydant capable dinhiber les enzymes de synthse du cholestrol. Les fibres dorge contiennent en outre un substance appele bta-glucan qui sunit avec le cholestrol en surplus dans les aliments lintrieur de la lumire intestinale et empche par consquent son passage dans la circulation sanguine. Lorge rduit lhypertension artrielle par deux mcanismes : dune part sa richesse en potassium cre un quilibre entre le potassium et le sel dans la cellule, dautre part son pouvoir diurtique rduit la pression du sang en augmentant les pertes par les reins.Pain et crales la tristesse provient dun drglement chimique, certaines substances peuvent rduire ltat de tristesse comme le potassium, le magnsium, les anti-oxydants, la mlatonine, des vitamines du groupe B et la srotonine. lorge contient du potassium et du magnsium dont la diminution entrane des ractions rapides dnervement et dirritation et un sentiment de tristesse. Le contrle des lments potassium et magnsium a une influence sur la rduction de la tristesse.Pain et crales Les fibres alimentaires absorbent de grandes quantits deau quelles emprisonnent en leur sein, ce qui augmente la quantitdes matires fcales tout en leur donnant beaucoup de mollesse do une facilitation du transit travers le colon. Lorge tant riche en fibres alimentaires, il peut jouer un rle prventif du cancer du colon en rduisant la dure de passage des substances cancrignes dans le colon. De plus sa richesse en anti-oxydants et en vitamines permet de lutter contre les radicaux libres qui ont une action dltre sur les parois des cellules et les acides nucliques et seraient le principal facteur dans la survenue de certaines varits de cancer.Pain et crales Lorge ne contient pas de gluten dont le bl en est riche, il est conseill aux intolrants au gluten, lesquels sont nombreux dans notre pays. Lhordenine est une substance extraite de lorge, elle est injecte par voie sous cutane ou donne en ampoule buvable dans certaines formes de diarrhe, de typhode et dinflammations intestinales. Lorge est de toutes les crales celle qui est la plus riche en mlatonine. Cette proprit lui permet de rduire le taux de cholestrol dans le sang, prvient le tremblement chez les sujets gs, renforce limmunit, lutte contre les insomnies, traite les tats de tristesse et retarde lapparition des signes de vieillesse.Conclusion Une approche nouvelle de lalimentation est rendue ncessaire par la complexit des prparations alimentaires travers le monde. La mondialisation alimentaire a prcd la mondialisation conomique et politique. Les modes de prparation, les mlanges utiliss, lorigine des produits utiliss, les lieux de prparation, les itinraires emprunts par les produitstous ces aspects sont suivis aujourdhui la loupe. Ils ont tinstitutionnaliss suite aux diffrentes menaces alimentaires qui ont branl le monde au cours des dernires dcades : lait contamin par les radiations de Tchernobyl, maladie de la vache folle, grippe aviaireConclusion une bonne connaissance des rgles alimentaires est ncessaire. Cette information bien que classe gnrale nest souvent pas disponible. Il convient donc de la rendre accessible tout un chacun. LIslam a accord lalimentation une place particulire. Il comporte des rgles de biensance en matire alimentaire, des rgles dhygine alimentaire et des aspects thiques car toute alimentation mme licite dans la forme, ne lest peut tre pas dans le fond.