LES ALIMENTS FONCTIONNELS: REALITE ET/OU ALLEGATION REUNION DE PRE-SOUTENANCE 15 décembre 2005...

LES ALIMENTS FONCTIONNELS:LES ALIMENTS FONCTIONNELS:REALITE ET/OU ALLEGATIONREALITE ET/OU ALLEGATION

REUNION DE PRE-SOUTENANCEREUNION DE PRE-SOUTENANCE15 décembre 200515 décembre 2005

Membres:Membres:Rajaa BoudouhiCéline Ferreira

Elodie MorelAmélie Szymanski

Samya Tizaoui

Tuteurs:Tuteurs: Walter Nuninger

Bernard Weynans

Concepts & DéfinitionsConcepts & Définitions

Concept & DéfinitionsConcept & Définitions

Les aliments fonctionnels sont :

Des aliments auxquels sont ajoutés des éléments permettant de régulariser le métabolisme (micronutriments antioxydants, peptides, fibres, oligosaccharides, bactéries lactiques, algues...).

Des aliments dont on a supprimé les éléments risquant d'induire des allergies.

© Encyclopædia Universalis 2004

Définition JaponaiseDéfinition Japonaise

L’aliment fonctionnel peut être défini comme un aliment qui, par le biais d’un ingrédient alimentaire

physiologiquement actif, procure un avantage pour la santé et ce, en marge de ses caractéristiques nutritionnelles de

base.

" HEALTH & FOOD " numéro 53

Définition référence établie par Définition référence établie par ILSI ILSI en Europeen Europe (International Life Sciences Institute(International Life Sciences Institute)

Concept & DéfinitionsConcept & DéfinitionsConcept & DéfinitionsConcept & Définitions

Aliment fonctionnel = large spectre d’aliments et limites variables.

Pas de distinction entre aliment fonctionnel:

- par nature

- rendu fonctionnel

Groupe d’aliments immensément vaste et très hétéroclite.


Problème de définitionProblème de définition

Chiffres clésChiffres clés

En 2003 :En 2003 :

Le marché français des aliments santé représente 5,1 milliards d’€ : (croissance de 12,9% par rapport à 2002)

- Aliments allégés : 2,8 milliard d’€- Aliments fonctionnels : 1,4 milliards d’€ (~ 1% du marché des aliments)- Compléments alimentaires : 0,5 milliard d’€- Aliments diététiques : 0,4 milliard d’€


Chiffres-clésChiffres-clés


Source: « Aliments fonctionnels »16 juin 2005

Institut Pasteur de Lille

Besoin / FonctionBesoin / Fonction

Degré Degré technologiquetechnologique

Satisfaire les besoins naturels

Améliorer l’équilibre

nutritionnel de base

Retrouver l’équilibre

nutritionnel de base

Restaurer la santé

Matières premières agricoles, produits

bruts

Produits transformés (forme alimentaire)

Produits transformés (forme galénique)

Aliments traditionnels

Aliments naturellement

porteurs d’effets « santé »

Produits diététiques

Médicaments

Compléments alimentaires

Aliments Aliments fonctionnelsfonctionnels

Positionnement des Aliments Positionnement des Aliments FonctionnelsFonctionnels

Source: XIIème conférénce de l’association

internationale de management

stratégique - 2002

• MédicamentsMédicamentsSubstances ou compositions présentées comme possédant des

propriétés curatives ou préventives à l’égard des maladies humaines ou animales. (Selon l’article L. 5111-1 du code de la santé publique)

DéfinitionsDéfinitions

Aliments naturels auxquels un composant aurait été ajouté ou des aliments dans lesquels la biodisponibilité d’un ou de plusieurs composants a été augmentée, ou une combinaison

de ces différents cas.


• Les aliments fonctionnelsLes aliments fonctionnels

• Aliments traditionnelsAliments traditionnelsSubstances qui, ingérées par un être vivant, sont capables d’assurer son entretien, sa croissance et de couvrir ses dépenses énergétiques.


•Aliments « Santé »Aliments « Santé »Regroupent l’ensemble des aliments ayant un effet sur la santé soit en terme de prévention avec une réduction des risques soit en terme d’équilibrage des micronutriments.

• Les compléments alimentaires• Les aliments diététiques• Les aliments fonctionnels


•Les compléments alimentairesLes compléments alimentaires

Produits destinés à être ingérés en complément de l’alimentation courante, afin de pallier l’insuffisance réelle ou supposée des apports journaliers.

Ce sont des gélules, pilules, substrats comestibles contenant des vitamines, des minéraux, et d’autres types d’ingrédients.

(Décret du 10-04-1996, remplacé par le décret du 14-09-1997)


• Les aliments diététiquesLes aliments diététiquesDenrées destinées à une alimentation particulière:

• Qui se distinguent nettement des denrées alimentaires de consommation courante, du fait de leur composition particulière ou des processus particuliers de leur fabrication.

• Qui conviennent à un objectif nutritionnel indiqué.

• Qui sont commercialisées de manière à indiquer qu’elles répondent à cet objectif.

(Directive 89/98/CRR – arrêté du 20-07-1977 et du 04-05-1998.)


ProblématiqueProblématique

Aliments fonctionnels, réalité et/ou allégation :Aliments fonctionnels, réalité et/ou allégation :

Quelles principales contraintes existent-ils autour de la stratégie de communication ? Comment les industriels jonglent-ils entre réalité et allégations ? Comment les consommateurs comprennent et s’adaptent aux informations ?

De certaines stratégies de communication à la perception des consommateurs.

ProblématiqueProblématique

Positionnement du projetPositionnement du projet

CONCEPTION, PRODUCTION ET

DISTRIBUTION DES ALIMENTS

FONCTIONNELS

MARKETINGSOCIETE

Scientifique Réglementation

Technologie Ingrédients actifs

Projet QUALIMAPA 2002/2003Projet QUALIMAPA 2002/2003

Positionnement par Positionnement par rapport à l’existantrapport à l’existant

ProblématiqueProjet (2002/2003)

Notre

Problématique

Alimentation Générale

Problèmes de santé(diabète, obésité,…)

Aliments « santé »

Aliments usuels(dans alimentation

équilibrée)

CertainsOGM

Compléments Alimentaires

Aliments diététiques

Aliments fonctionnels

ScientifiqueRéglementaire

(Etat des lieux en surface/ énumération

Aspect médical)

Prob

lèmes

Solu

tions

Marketing

(Les caractéristiques de ventes – Généralités

marketing – Cycle de vie)

Influence du consommateur(Comment vendre? – Qui

les achètent?- Quelles solutions par rapport aux

problèmes de santé)

PlanPlan

Stratégie de Stratégie de communicationcommunication

Réglementaires/Juridiques

Scientifiques

Sociologiques

Croyances alimentaires

GéographiquesSocio-économiques (besoin/ classe sociale)Socio-professionnelsEnvironnementales…

Perception du consommateur Comportements alimentaires……

Données d’entrée = Contraintes Données de sortie

IV

I II III

Environnement RéglementaireEnvironnement Réglementaire

Problèmes en France autour d’une absence de définition claire et précise (Causes / Conséquences).

Réglementation et Autorisation en France (Allégations/Limites).

Comparaison avec les principaux pays.

Sanctions en cas de non respect des règles.

Tendances.

Environnement ScientifiqueEnvironnement Scientifique

Ingrédients Fonctionnels

Aliments de base

+

Aliments FonctionnelsAliments Fonctionnels

- Les acides gras essentiels (Oméga 3 & Oméga 6)- Les phytostérols- Les fibres alimentaires prébiotiques- Les probiotiques- Les vitamines et minéraux- …

Action biochimique et moléculaire.

Effets sur l’organisme.

Incorporation aux aliments de base.

Tendance actuelle.



Ingrédients Ingrédients FonctionnelsFonctionnels

Définition et MoléculesDéfinition et Molécules Actions sur l’organisme mises en avantActions sur l’organisme mises en avant

Oméga 3 Formule Chimique : C18:3 n-3 (Ω3) – Acide alpha linolénique

Contrôle de l’hypertension (Réduction des risques de maladies cardio-vasculaires). Contrôle du cholestérol sanguin.

Phytostérols Stérols végétaux non assimilés par l’organisme dont la molécule ressemble fortement à celle du cholestérol

Propriétés hypocholestérolémiantes (Diminution du « mauvais » cholestérol). Réduction des risques de maladies cardio-vasculaires.

Fibres Alimentaires

(Prébiotiques)

Composants non absorbés par l’organisme qui fermentent sous l’effet des bactéries intestinales. L’action du processus et les produits de la fermentation contribuent aux effets bénéfiques sur la santé.

(Ex: Inuline, Oligofructose,…)

Prévention du cancer du côlon.


Ingrédients Ingrédients FonctionnelsFonctionnels

Définition et MoléculesDéfinition et Molécules Actions sur l’organisme mises en avantActions sur l’organisme mises en avant

Probiotiques Appelés également bactéries ou ferments. Suppléments alimentaires microbiens vivants qui influencent favorablement l’hôte en améliorant son équilibre microbien intestinal. (ex: Lactobacilles,…)

Compensation du déficit en lactase. Prévention du cancer du côlon. Réduction du cholestérol sanguin.

Vitamines Hydrosolubles (B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12, C). Liposolubles (A, D, E, K).

Effets sont multiples Dépendants du type et de la nature.

Minéraux Sodium, Potassium, Calcium, Phosphore, Magnésium, ChloreFer, Iode, Zinc, Cuivre, Fluor,Sélénium, Chrome,Molybdène

Effets multiples. Indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

Réglementation commerciale (exportation/importation).

Réglementation en matière d’étiquetage. Exemple : sanction

Insuffisance des fondements scientifiques.

Utilisation des tendances pour l’élaboration des nouveaux produits (R&D).

Aspect MarketingAspect Marketing

Influence de l’environnement sur la stratégie Influence de l’environnement sur la stratégie de communicationde communication

→Tendance de la société Pourquoi la société consomme des aliments fonctionnels?

Pourquoi les industriels se lancent dans la vente d’aliments fonctionnels?

Aspects MarketingAspects Marketing

Influence des consommateurs sur la stratégie industrielleInfluence des consommateurs sur la stratégie industrielle

Besoin.

Attitude du consommateur.

Confiance dans le produit ?

Tactique de communication.

Aspect MarketingAspect Marketing

Influence du marketing sur les consommateursInfluence du marketing sur les consommateurs

Aspect SociologiqueAspect Sociologique

ConsommateurAspects scientifiques

Aspects réglementaires

Aspects marketing

Croyances, peurs alimentaires sociétales

Demandes

Connaissances

Comportements

Croyances individuelles, connaissances

Esprit

Définition de la croyanceDéfinition de la croyance

La croyance est l'attitude de l'esprit qui affirme, selon des degrés plus ou moins grands de possibilité, la vérité ou la réalité d'une chose, sans pouvoir fournir de preuve, ni qu'il soit possible de pouvoir fournir la preuve de sa fausseté.


© Encyclopædia Universalis 2004, tous droits réservés

Importance des aliments fonctionnels et de leur allégations.

Influence sur leurs comportements.

Influence sur leurs croyances.


Perception du consommateur :Perception du consommateur :

Discussion Discussion Réalité et/ou AllégationRéalité et/ou Allégation

Retour sur les différents points abordés à travers les Retour sur les différents points abordés à travers les 3 parties précédentes :3 parties précédentes :

- - EnvironnementEnvironnement - Aspect Marketing - Aspect Sociologique

- Réalité- Allégation- Réalité et Allégation

Bilan sur ce qui est considéré comme :Bilan sur ce qui est considéré comme :

Sous-projetsSous-projets

Sous-Projet n°1Sous-Projet n°1

Aliments fonctionnels et modes de distributions

Samya Tizaoui, Rajaa BoudouhiSamya Tizaoui, Rajaa Boudouhi


Partenaires :Partenaires :

Contacts effectués :

Groupe Auchan Groupe Monoprix (distributeur de « Bleu-Blanc-Cœur ») Centrale d’achat SNIW à Hellemmes Saveurs et saisons La Nature a du génie Aux Produits de Fleurance Carrefour


Partenariat envisagé avec :Partenariat envisagé avec :

Saveurs et SaisonsDistributeur

Responsable : Matthieu Fournier


Axes d’étude envisagés :Axes d’étude envisagés :

Les différents types de distribution de ces aliments. (Vente à distance, Magasins spécialisés, Dispensaires, GMS, …)

Quels sont les facteurs influençant le choix d’un point de vente?

Évolution de 1990 à 2005.

Réglementation pour IAA et pour les Industries Pharmaceutiques.

Stratégie de distribution: intervention de spécialistes de la santé? (à définir avec le partenaire)


Dilemme entre Aliments fonctionnels et culture culinaire française

Elodie Morel, Céline Ferreira, Amélie SzymanskiElodie Morel, Céline Ferreira, Amélie Szymanski


Partenaires :Partenaires :

Contacts effectués :

La Tradition L’Ardoise Côté Nord Le Fourquet Ekilibre Vivre et Savourer


Partenariat obtenu avec :Partenariat obtenu avec :

EkilibreRestaurant diététique

Responsable: Alex Montaye

Axes d’étude envisagés :Axes d’étude envisagés :

Faire un point sur la culture culinaire en région Nord-Pas-de-Calais.

Introduire les aliments fonctionnels dans une carte d’un restaurant diététique ou autre.

Quelle communication appliquer ?

Faire un questionnaire pour connaître l’avis des consommateurs sur les plats à base d’aliments fonctionnels.


Projet multimédiaProjet multimédia

Idées envisagées :Idées envisagées :

Faire un site internet à destination du grand public.

Elaborer un quiz sur les aliments fonctionnels pour tester ses connaissances.

Apporter des éléments de réponse plus précis à la suite du questionnaire à travers le site.

Projet MultimédiaProjet Multimédia

Bilan d’avancementBilan d’avancement


Diagramme de Gantt :Diagramme de Gantt :

Avancée des Avancée des recherches recherches

bibliographiquesbibliographiques

Avancée des Avancée des recherches de recherches de partenairespartenaires

Avancée de la Avancée de la rédaction du rédaction du

rapportrapport

Problématique Problématique établie établie

définitivementdéfinitivement


Objectifs :Objectifs :

Poursuivre la recherche de partenaires.

Poursuivre les recherches bibliographiques et la rédaction du rapport.

Reprendre contact avec le directeur d’« Ekilibre» et de « Saveurs et Saisons ».

…

LES ALIMENTS FONCTIONNELS: REALITE ET/OU ALLEGATION REUNION DE PRE-SOUTENANCE 15 décembre 2005...

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