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Le sureau
Genre: Sambucus
Famille: Caprifoliacées (Adoxacées)
Taille: 10 mètres pour les plus vieux
Floraison: mai à juin
Fructification: août / septembre
Origine du nom scientifique: Le sambuca était un instrument
de musique fait avec le bois du sureau dans l’antiquité.
3 grandes variétés en Europe
Sureau noir ou
sureau commun
(Sambucus nigra)
Sureau rouge
(Sambucus racémosa)
Sureau yèble ou hièble
ou petit sureau
(Sambucus ébulus)
ATTENTION A LA CONFUSION
Sureau noir 3 à 5 mètres de haut
Floraison juin à juillet
Fruits qui tournent vers le sol
Sureau yèble 1 à 2 mètres de haut
Floraison fin août à fin septembre
Fruits qui tournent vers le ciel
Sambucus nigra
Arbuste très ornemental de 3 à 5 m de haut, pouvant atteindre
10 m, à feuilles caduques, avec bois à écorce gris noirâtre,
fendillée et à moelle blanche, très friable. Il peut vivre plus de
100 ans. Ses branches souvent courbées, sont creuses, ce
qui en fait un refuge de prédilection pour de nombreux
insectes. Le sureau a souvent de nombreux troncs, peu épais,
de 10 à 20 cm de diamètre, rugueux
Caduques, opposées, elles sont composées de 4 à 7 folioles,
régulièrement dentelées un peu velues sur les nervures. Les
feuilles, parmi les premières à sortir au printemps, sont
recherchées par de nombreux insectes, notamment les
papillons nocturnes. Si vous frottez les feuilles dans vos mains,
elles dégagent un parfum âcre et désagréable.
Les feuilles
Elles fleurissent de juin à juillet. Hermaphrodites, petites et
blanches, elles sont groupées en vastes corymbes
(variante de la grappe, dans laquelle les pédicelles floraux
sont de longueurs inégales, amenant toutes les fleurs à
peu près au même niveau horizontal) de surface plane,
produisent beaucoup de pollen et ont un parfum très doux.
Elles ont 5 pétales et 5 étamines.
Les fleurs
Les fruits apparaissent à la fin de l'été (août/septembre), très
nombreux, en grappes lourdes et pendantes.
Baies rougeâtres devenant ensuite noires, luisantes, à peau
mince, de 5 à 7 mm de diamètre, généralement sphériques.
Leur jus est violet, abondant et tachant fortement. Ils
contiennent 3 ou 4 graines.
Les fruits
Le sureau au jardin
Le purin de sureau
1 kilo de feuilles mis à
fermenter quelques jours
dans 10 litres d’eau.
Le sureau au jardin
Répulsif
- Pucerons.
- Chenilles
- Mammifères (taupes)
Bon! C’est
pas bientôt
fini ?
Le nom
latin Sambucus fait
allusion aux
flûtiaux (sambuca)
que les pâtres
grecs taillaient
dans le bois tendre
du sureau.
Les premières traces que l’on
ait retrouvées de cette
affection de l’homme pour le
sureau remontent à l’âge de
pierre ! Si, bien évidemment,
la valeur gustative de ses
baies est pour beaucoup dans
cette histoire, ses vertus
médicinales ne sont pas en
reste. Preuve en est avec les
multiples surnoms dont on
l’affuble et qui se passent de
commentaires : le protecteur
du foyer, l’arbre aux fées, le
pharmacien de la maison.
Dès l’Antiquité, ses
vertus thérapeutiques
furent louées par
Hippocrate, le célèbre
médecin grec. Il faut
reconnaître que cet
arbuste a un large
spectre d’utilisation et
que ses propriétés
thérapeutiques se
trouvent aussi bien dans
son écorce que dans
ses feuilles, ses fleurs et
ses baies.
Galien (médecin grec du IIe siècle
de notre ère) recommandait le
sureau contre les catarrhes et les
excès de mucus. Il tenait son savoir
de ses confrères qui avaient jeté les
bases de la médecine moderne au
cours de l'ère précédente. En effet,
quelques siècles auparavant, Pline
l'Ancien attribuait au sureau les
mêmes propriétés. Le savoir grec a
également voyagé vers l'Asie et le
sureau fut intégré à la pharmacopée
de la médecine ayurvédique (Inde).
Au Moyen Âge, on a utilisé l'eau de sureau
(eau dans laquelle on a fait macérer des
fleurs) pour éclaircir le teint et atténuer les
taches de rousseur.
Fleurs et fruits ont longtemps servi à la
fabrication de boissons rafraîchissantes.
Au printemps, on en buvait de grandes
quantités afin de purifier l'organisme des
toxines accumulées durant l'hiver. On dit
même que certains vins auraient été
adultérés avec du sureau. Une légende qui
date de la fin du XIXe siècle veut qu'un
marin américain qui s'était enivré avec du
porto additionné de jus de sureau ait été
guéri de ses rhumatismes.
Et pour la rouille ça
marche aussi ?
On trouve souvent
des sureaux dans
les vieux jardins de
monastères dont on
tirait des fleurs et
des fruits un sirop
contre la toux.
Dès l'Antiquité, Pline l'Ancien relate
l'utilisation du sureau pour lutter contre le
rhume et les excès de mucus.
Appelée "le remède du pauvre", cette
plante, présente un peu partout dans la
nature, permettait de préparer tisanes ou
sirops pour soigner de nombreux maux
Le sureau est surtout reconnu pour ses
propriétés antivirales, anti-oxydantes, anti-
inflammatoires.
Les parties utilisées du sureau noir sont ses
fleurs et ses fruits.
Les fleurs En tisane, ses actions
diaphorétiques et antivirales
permettent de lutter efficacement
contre les rhumes et les grippes.
Tandis que son action
antiallergique aide à rétablir la
santé des muqueuses en cas de
sécrétions trop abondantes
comme lors de rhumes des foins.
Possédant des actions
diaphorétiques et diurétiques (qui
favorisent la transpiration et la
sécrétion des urines), les fleurs
de sureau ont longtemps été
utilisées comme cure printanière.
Les baies Selon la région, c’est vers la fin août (mi-
septembre) que l’on peut commencer à
cueillir les baies de sureau
C’est la grappe au complet que l'on coupe.
On doit cependant attendre que les fruits
soient bien mûrs, soit de couleur presque
noir pourpre afin que les valeurs en
anthocyanes soient à leur maximum. Les
fruits seront également plus sucrés au
goût.
Les baies de sureau sont très riches en
vitamines A, B6, C et en fer. Mais le plus
remarquable de ce petit fruit, c'est qu'il
contient une quantité importante de
polyphénols. Ces puissants composés
antioxydants naturels sont reconnus pour
la prévention de certaines maladies
comme le cancer, les maladies
inflammatoires, cardio-vasculaires et
neurodégénératives en plus de stimuler le
système immunitaire.
PRECAUTIONS D’EMPLOI
Par manque d'informations sur l'innocuité de la plante, le sureau n'est pas
recommandé chez la femme enceinte, de même chez les jeunes enfants.
Il est possible de combiner le sureau avec d'autres plantes ayant les
mêmes actions (diurétique, décongestionnante ou anti-inflammatoire) afin
d'en accentuer les effets.
En cas de prise d'immunodépresseur, demander conseil à un médecin
quant aux risques d'interaction avec le sureau (qui peut l'annuler).
Effets secondaires indésirables
Le sureau peut occasionnellement déclencher des troubles intestinaux
passagers.
Les fleurs - en infusion : en cas de rhume, d'infections
respiratoires virales saisonnières (y compris
grippale), de bronchites, de fièvres éruptives,
cette infusion provoque un accès de
sudation mais elle est aussi diurétique.
3 à 4 g de fleurs séchées infusées (10 à 15
min) dans un bol d'eau très chaude, trois fois
par jour ou une petite poignée de fleurs
séchées dans un litre d'eau très chaude, à
boire dans la journée.
- en décoction : (10 minutes d’ébullition et 10
minutes en infusion) une grosse poignée de
fleurs sèches dans un litre d'eau : en
application une fois tiédie en compresses sur
la peau enflammée ou irritée, sur la peau
desséchée.
L'écorce
Il faut utiliser la seconde écorce qui est
de couleur verte. Elle contient des
substances qui lui donnent des
propriétés diurétiques et laxatives.
Utilisée en décoction, cette partie de
l'arbre est conseillée, entre autres,
contre la rétention d'urine, les
rhumatismes, la goutte et les coliques
néphrétiques.
Recette contre la goutte et les
rhumatismes :
Mettre 150 grammes de seconde écorce
fraîche dans 1 litre de vin bouillant.
Couvrir et laissez infuser pendant 2
jours.
Filtrez, sucrez et prenez un verre, midi
et soir, avant les repas.
Les fruits - en sirop : (même poids de fruit mur et de
sucre, ébullition 15 minutes et filtration pour
éliminer les graines). Rob de sureau (une
partie de sucre et 4 parties de fruits,
ébullition, filtration puis ébullition lente
jusqu'à obtenir un liquide à consistance de
miel). Le sirop ou le rob se consomment
purs (une cuillerée à café 2 à 3 fois par jour)
ou dilué dans un verre d'eau froide ou
chaude, en cas d'infection virale saisonnière
ou grippale pour raccourcir leur évolution ou
pour tenter de les prévenir en cas
d'épidémie.
Attention : ces extraits de fruit sont
légèrement laxatifs voir purgatifs si on
augmente la dose ou chez certaines
personnes plus sensibles.
Les feuilles Les feuilles fraîches sont très riches en
acide cyanhydrique, elles peuvent être
utilisées en cataplasme.
Contre les entorses : baignez le pied
dans une infusion de feuilles de sureau
noir.
Les fleurs sont très prisées pour les desserts et ont
reçu le titre de « vanille du pauvre ». Elles se
récoltent entre mai et juin et peuvent s’utiliser
fraîches le jour même, ou se conserver plusieurs
mois une fois séchées.
Les fleurs de sureau servent à la préparation de
sirops ou de limonades.
Les fleurs
Pétillant de
Sureau
La consommation des baies crues n'est pas conseillée, car elles sont
légèrement toxiques et peuvent provoquer des vomissements surtout
quand elles sont immatures.
Les fruits sont à transformer dès leur récolte, en les faisant chauffer, car
ils ne se conservent que 48 heures environ. La cuisson du fruit (ou de
son jus) supprime la sambucine (alcaloïde toxique) qui disparaît à plus
de 65° et rend le fruit parfaitement sain à la consommation et la
transformation.
A noter également, que le jus de sureau noir est un excellent
colorant alimentaire et il sert également à fabriquer les encres
alimentaires entrant dans la composition des estampilles utilisées pour
identifier les quartiers de viandes en boucherie.
Le sureau sert à aromatiser la sambuca, une liqueur à base
d'anis. Elle peut aussi servir à aromatiser la bière.
Les fruits
Musique
Le cœur tendre des branches de
sureau peut facilement être évidé, ce
qui rend cette plante idéale pour la
confection d'instruments à vent
simples tels que le mirliton, le fifre ou
le sifflet.
Dans l'Antiquité, les Romains
fabriquaient un instrument de musique
avec le bois de sureau, et ils
l'appelaient sambuca. Ils utilisèrent le
même nom pour désigner l'instrument
et le bois, ce qui donna plus tard le
nom scientifique de la plante :
Sambucus.
Pour l'écriture
Les baies peuvent fournir une encre dont la
couleur varie du bleu au violet selon sa
composition.
Pour faire de l'encre, il faut broyer les baies
dans l'eau, puis les laisser macérer pendant
une journée afin que les fruits dégorgent.
Pendant la macération, ajouter deux sachets
de thé. Le thé est riche en tanin, qui fixe très
bien les couleurs.
Filtrer le macérat et le faire réduire en le
portant à ébullition. Ajouter de l'alun en
poudre et de la gomme arabique finement
broyée.
Mélanger et continuer à faire réduire jusqu'à
obtention de la concentration appropriée.
Dans les traditions
celtiques , le sureau
est l’arbre des morts.
En effet, les druides
confectionnaient avec
son bois les flûtes leur
servant à converser
avec les âmes des
disparus.
Moi je suis là
pour les
réveiller !
Et vous trouvez ça
drôle ?
Juda ?
Non !
Jus de sureau
Dans la Chrétienté, c’est à la branche d’un sureau
noir que s’est pendu Judas, depuis ces baies sont
petites et flétries par la honte.
une légende veut que chaque
fleur de sureau soit en fait
une fée venue se réfugier
entre les pétales.
Croyances populaires:
Dormir sous le feuillage
d’un sureau donne des
rêves érotiques et charnels.
Mon réveil y a
pas sonné !
En Allemagne, nos voisins d’outre Rhin lui attribuent le
pouvoir de mettre fin à la stérilité d’un homme ou d’une
femme.
Il faut dire
qu’on est
pas aidé
Dans la saga Harry Potter, J.
K. Rowling invente Les
Reliques de la Mort, dont
l'une est la Baguette de
Sureau, baguette d'une
puissance incomparable
issue d'une branche de
sureau. Le nom original de la
baguette, « The elder wand »
joue sur le double sens du
mot « Elder » en anglais qui
signifie à la fois « sureau » et
« ancien », « aîné », mais ce
sens est perdu à la
traduction.