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Edition'N°85'10'juillet'2013!

Le spécialiste de la pâtisserie artisanale La Romainville, accélère sa stratégie de croissance Pâtisserie Artisanale Malgré un contexte économique difficile en France, le groupe La Romainville, leader français de la pâtisserie artisanale, poursuit son expansion et souhaite partager son succès avec de nouveaux partenaires. Farouchement attachée à conserver des prix accessibles au plus grand nombre, l’enseigne garantit l’utilisation des meilleurs ingrédients au meilleur prix pour ses clients. Ceci est notamment rendu possible grâce à une production centralisée qui lui permet de bénéficier d’économies d’échelle en termes d’achat et dans la confection des pâtisseries. Spécialiste du gâteau familial et du gâteau festif personnalisé, La Romainville est aussi l’un des leaders sur les pièces montées et les wedding cakes. Elle a récemment enrichi son offre cocktail de mini-verrines et mini-entremets sucrés et l’a étendue au cocktail salé, proposant ainsi d’accompagner tous types d’événements et réceptions pour les particuliers, les entreprises et les collectivités. Forte de son expérience, le groupe étend à nouveau son réseau de vente. Après Epinay-sur-Seine puis Saint-Denis et Le Havre en 2012, elle vient d’ouvrir coup sur coup deux nouveaux points de vente à Nanterre et Mantes-la-Jolie. L’année 2013 marque donc un tournant majeur. Déjà associée depuis quelques années avec Coca-Cola, deux nouveaux partenariats ont été conclus en début d’année avec les glaces Nestlé et le réseau de points relais Kiala (UPS). En 2013 également, Noëmie Honiat, ancienne candidate de Top Chef et Championne de France de pâtisserie, est devenue l’ambassadrice de la marque et a ainsi créé un gâteau exclusif à l’enseigne. Mais le groupe ne s’arrête pas là et se tourne vers Internet avec le lancement cette année d’une plateforme de vente en ligne à destination des collectivités et des professionnels (événementiel, restauration). Par ailleurs, avec le soutien de ses banques, le groupe a décidé d’accélérer le développement de son réseau commercial. De 30 magasins aujourd’hui, l’objectif est d’atteindre les 50 points de vente d’ici 3 ans.

Le#marché#du#Traiteur#Frais,#c’est#l’arme#anti5crise#!##C’est&en&tous&les&cas,&ce&qui&ressort&de&la&3ème&édition&de&la&Journée&Traiteur&Frais&qui&s’est&déroulée&le&27&juin&dernier&et&organisée&par&le&Synafap&(Syndicat&des&Fabricants&de&Produits&Traiteur&Frais),&qui&regroupe&des&entreprises&des&secteurs&du&Traiteur&et&du&Traiteur&de&la&mer.&Le&marché&du&traiteur&frais&connaît&une&croissance&ininterrompue&depuis&plus&de&15&ans.&Il&s’agit&même&du&secteur&le&plus&dynamique&de&l’univers&frais.&En&2013,&alors&que&la&consommation&des&ménages&est&en&berne,&le&secteur&continue&sur&sa&lancée&et&reste&le&plus&dynamique&du&rayon&frais&non&laitier,&dont&il&contribue&à&la&croissance&à&hauteur&de&42%,&la&plus&forte&contribution&secteur.&Sur&les&4&premiers&mois&de&l’année,&le&rayon&gagne&déjà&1,8%&de&chiffre&d’affaires&par&rapport&à&2012.&Entre&1997&et&2012,&son&chiffre&d’affaires&(Traiteur&frais&et&Traiteur&mer)&a&été&multiplié&par&trois&pour&atteindre&près&de&5,31&milliards&d’euros&en&20122.&Il&a,&en&moyenne,&progressé&de&+7%&ces&15&dernières&années,&plus&que&les&fruits&et&légumes&(+5,1%),&la&charcuterie&(+4,2%)&ou&les&fromages&(+3,8%).&Et&selon&le&Synafap,&ce&marché&a&encore&un&fort&potentiel&de&croissance…&

L’enseigne Del Arte arrive en force au Maroc ! Restauration à Thème Après l’Irlande et l’Arabie Saoudite, Del Arte continue son développement à l’international. L’enseigne vient en effet de signer un contrat avec un nouveau partenaire marocain, Theora. Grâce à ce partenariat, un cinquième restaurant Del Arte ouvrira ses portes hors de France. Theora est une holding de participation Marocaine qui opère dans plusieurs secteurs d’activités comme l’industrie, l’agriculture, l’agro-industrie, la promotion immobilière et le retail. Antoine Barreau, DG de l’enseigne, Anne Lartigue, Responsable Juridique, Louis Le Duff, PDG du Groupe Le Duff et Nicolas Samson, Directeur d’Exploitation Franchise, étaient présents lors de la signature de ce partenariat, qui devrait permettre l’ouverture de 5 restaurants principalement situés dans les villes de Rabat, Casablanca et Marrakech. L’enseigne adaptera bien sûr son offre, tout en conservant l’esprit italien de sa carte qui fait sa renommée.

B comme Burgui, le 1er Food Truck Bourguignon ! Restauration Rapide Le premier Food Truck de Bourgogne s’appelle « B comme Burgui »… Lancé le 2 juillet par Jean Ruston, 29 ans, et Guerric Geskoff, 28 ans, le concept propose notamment des burgers au poulet de Bresse ou encore au bœuf charolais. Leur Food Truck sillonne pour l’instant la Côte bourguignonne, entre Dijon, Beaune et Chagny.

La Mie Câline et le pétrolier Agip consolident leur partenariat Terminaux de Cuisson Le pétrolier Agip et l’enseigne de terminaux de cuisson La Mie Câline consolident leur partenariat. Après Draguignan sur l’autoroute A10 en 2010, Agip choisit La Mie Câline pour ses stations de Lacq Sud et Lacq Nord, situées sur l’A64 entre Pau et Orthez. Les flux de consommation et l’amplitude horaire différant d’un magasin traditionnel, l’enseigne de terminaux de cuisson accompagne Monique Brachet et ses collaborateurs dans l’organisation et la mise en œuvre de l’offre « restauration ».

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Burger King devrait enfin revenir à Paris St Lazare ! L’enseigne de restauration rapide devrait ouvrir un restaurant d’ici la fin de l’année dans le Mall commercial de la Gare St Lazare. C’est Autogrill, qui gère les installations de l’enseigne américaine en Europe et qui a ouvert son 1er restaurant à l’aéroport de Marseille-Provence, qui s’occupe de cette première implantation parisienne.

Subway France partenaire du film « Les Petits Princes » L’enseigne de restauration rapide est le partenaire officiel du film « Les Petits Princes » à l’affiche depuis le 26 juin.

Les Ensoleil’ades lancent deux nouvelles saveurs gourmandes de Tapena’ et de Pesto’ Légumes Grillés & Séchés Sud’n’Sol-Les Ensoleil’ades (groupe Norac), implantée sur l’Agropole d’Agen et dirigée par Kévin Probert, présente 2 nouvelles saveurs gourmandes de « Tapena’ » et de « Pesto’ ». La gamme « Les Tapena’ » (à base de légumes grillés ou séchés, concassés puis mariés avec de l’huile et des aromates spécifiques) s’élargit en effet avec 2 nouvelles recettes : « Pois chiches verts à la menthe » et « Champignons grillés aux cèpes » (format 150g-PVC 2,95 €). Idéales pour ensoleiller les idées apéritives sur des toasts, en verrines, etc. mais aussi dans des tartes, cakes ou sur des pizzas. La recette aux pois chiches verts à la menthe apporte de la fraîcheur et celle aux champignons grillés aux cèpes du fondant aux préparations. 4 autres saveurs composent les Tapena’ : « Tomates mi-séchées », « Courgettes grillées », « Poivrons mi-séchés », « Artichaut » (format 150 g-PVC 2,95 €). La gamme « Les Pesto’ » est la toute dernière-née des Ensoleil’ades, avec 2 saveurs à découvrir : « Pesto’ Basilic » et « Pesto’ Tomate » (format 150 g-PVC 2,95 €). En apéritif, entrée ou plat, ces préparations sauront mettre en valeur les salades, pâtes, pizzas, bruschetta ou tartines. Adaptées à des préparations aussi bien froides que chaudes, les gammes Les Marinés, Les Pesto’ et Les Tapena’ permettent de nombreuses variantes gourmandes, en garniture de sandwiches ou pour des plats cuisinés, en sauces... Conformément à une originale politique « Clean Label » menée par la marque, tous les produits de la gamme Les Ensoleil’ades sont garantis sans conservateur, ni additif pour préserver l’authenticité des saveurs. www.sudnsol.com

Puma, Bison et Grizzly, les petits nouveaux de Speed Burger Restauration Rapide Le parfum des grandes plaines américaines va investir les restaurants Speed Burger… En effet, Puma, Bison et Grizzly sont les trois burgers inédits qui viendront à l’automne pour répondre à l’appétit sauvage des consommateurs. Ces burgers au goût « Férocement bon » se déclinent en trois formats : Ultra, Mega et Giga (soit 1, 2 ou 3 steaks hachés 100% pur bœuf). La recette pour Puma, Bison ou Grizzly ? Des pains bun’s garnis de 1, 2 ou 3 steaks hachés 100% pur bœuf, 1, 2 ou 3 double cheddar fondant, 1 moelleuse pomme paillasson et de la salade verte. Pour relever le tout, Speed Burger a concocté une sauce Grill inédite au goût sauvagement fumé. Le prix ? à partir de 5,50€ pour le Puma et jusqu’à 7,50€ pour le Grizzly, livraison incluse. Par ailleurs, le lancement de cette série limitée s’accompagne d’un jeu Internet. A la clé, 5 consoles Nintendo Wii U et 1.000 bons d’achat d’une valeur unitaire de 5€ à valoir dans l’un des 43 magasins Speed Burger. Ils seront disponibles en point de vente et sur speed-burger.com du 2 septembre au 6 octobre 2013. www.speed-burger.com

Belle performance du groupe Panem à l’international Solutions Froid Spécialiste des solutions de froid, le groupe Panem International a réalisé sur le premier trimestre 2013, 60% des ventes de sa gamme de surgélation et refroidissement rapide à lʼétranger auprès dʼune cible dʼindustriels alimentaires. Cette forte notoriété permet à Panem dʼenregistrer de nouvelles références aux quatre coins du monde, et plus précisément en Asie, Océanie, Europe et Amérique du Nord. Le groupe Panem International réalise ainsi entre 40% et 50% de son chiffre dʼaffaires à lʼétranger. Fort de ce succès à lʼexport, sur le premier semestre 2013 le fabricant enregistre des ventes plus importantes dʼéquipements de surgélation et de refroidissement rapide à l'international que sur le territoire français. La tendance étant aux cellules de grande capacité (600x800 mm) récemment intégrées au catalogue Panem. Ces équipements conçus sur mesure en fonction des process de production des utilisateurs, séduisent les industriels et semi-industriels du secteur.

Transmission pour la société Maître Pierre Cru Surgelé Après les matériaux de construction BBC et le Cloud, le fonds d’investissement GEI poursuit ses investissements dans le secteur agroalimentaire. Ce fonds d’investissement multirégional accompagne en effet la transmission de la société HCL Maître Pierre, leader dans la production de tartes flambées surgelées, et également présente sur le marché des tartes fines, des fonds de pâte et des quiches surgelées. Basée à Sarrebourg (Moselle), et fondée il y a 30 ans, la société dirigée depuis par Daniel Pierre qui souhaite transmettre l’entreprise à son associé historique Frédéric Toussaint, réalise près de 18 millions d’€ de chiffre d’affaires, dont 60% à l’export. Elle compte parmi ses clients bon nombre des acteurs les plus exigeants de la GMS et du Home Service, notamment en France, Allemagne et aux Etats-Unis, et poursuit son développement dans le secteur de la RHF.

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La Boucherie ouvre son 105ème restaurant à Gap Le 105ème restaurant La Boucherie a ouvert le 3 juillet à Gap (Hautes-Alpes). Cet établissement franchisé appartient au groupe Maranatha qui, pour compléter son offre hôtelière, a choisi l’enseigne « La Boucherie ».

Une solution pour reconstituer un flan par gélification à froid Cimaprem (Morbihan), lance une solution pour reconstituer un flan par gélification à froid. A base d’alginates, cet ingrédient s’intègre dans des formulations industrielles et peut aussi entrer dans la préparation de boissons instantanées.

ACFRI lance son nouvel automate de régulation « Simply II » Matériel Froid ACFRI, spécialiste du refroidissement rapide et de la surgélation, lance lʼautomate de régulation « Simply II », qui équipe de série toutes ses gammes de produits. Cette dernière génération est la seule du marché à offrir des fonctionnalités innovantes : identification des produits sur clé USB, création et enregistrement de recettes de refroidissement, mode décongélation également programmable, paramétrage intégral de lʼautomate par clé USB. ACFRI a su garder ce qui a fait le succès de la première génération de cet automate, à savoir la grande simplicité dʼutilisation, et un régulateur monocarte à 4 touches. Ses nombreuses fonctionnalités totalement inédites étendent encore le niveau de performance de lʼautomate de régulation « Simply II ». Parmi elles, la gestion de liste de produits, les 10 recettes programmables multi séquences, le mode décongélation (durée et température), la traçabilité sur clé USB lisible sous xls (sans logiciel), et enfin le paramétrage rapide par clé USB... « Simply II » permet une lecture alternée, sur le même écran, de la température et de la durée. Le dispositif, paramétrable, calcule automatiquement la durée légale de refroidissement de +63 à +10°C, et gère le délai de prise en compte via la sonde à piquer. La nouvelle génération « Simply II » offre un gain de fonctionnalités sans aucun changement de prix par rapport à la version précédente, alors quʼelle affiche de nombreuses améliorations comme celles des bornes de connexion par exemple. Lʼautomate de régulation «Simply II» équipe de série tous les cellules et tunnels de refroidissement et surgélation ACFRI.

Alto café est de retour sur l’autoroute des vacances ! Offre Café Alto café est de retour cet été sur les autoroutes pour la deuxième année. Suite au succès de l’opération 2012, trois appels d’offre ont été gagnés en 2013 avec les deux sociétés concessionnaires d’Autoroutes Vinci et APRR (Sète). Côté A71, Lucille et Magalie (partenaires franchisées de Bourges) ont (ré)investi les deux aires pour répondre aux besoins des automobilistes : Aire du Gite aux loups, direction Clermont-Ferrand et sud, via l’Altomobile et Aire du Bois aux Dames, direction Paris, via l’Altomoni. Côté A9, c’est nouveau, dans le sud, une Altomobile s’est installée dès le 30 juin sur l’aire de Mèze, à proximité de Sète, direction Espagne, pour une pause douceur bien méritée. Michaël Hédri, franchisé de Montpellier, et son équipe, gèrent avec enthousiasme ce point de vente ultra mobile. Ces aires de repos sur autoroute ne proposent aucune offre mais disposent d’un bel espace de pause, très arboré et très fréquenté. Elles constituent donc des emplacements idéaux pour le concept Alto café et ses formats éphémères. Ce positionnement, temporaire, est rendu possible grâce à la mobilité et la facilité technique des formats de vente Alto.

Un Français Champion du monde au World of Coffee 2013 Café Dans un communiqué, SCAE France (Speciality Coffee Association of Europe), se félicite de la victoire de Victor Delpierre, Barista-Barman, qui a remporté le titre de Champion du Monde de Coffee in Good Spirits 2013 lors du salon World of Coffee à Nice. C’était la 1ère participation de la France à cette compétition internationale qui regroupait 21 pays. C’est dans une ambiance ultra-caféinée que Victor a présenté ses 2 créations cocktails, combinant avec dextérité café & alcools : ‘‘GMC Margarita’’ (Grand Marnier Coffee Margarita), un cocktail froid concocté dans l’esprit d’un apéritif. Une touche de créativité en infusant le Grand Marnier avec son café, un Grand Cru Bio du Mexique. Et ‘‘C-C-C Experience’’ (Café, Cognac, Cigare’’), un café Dominicain Cibao Altura, du Cognac, du Grand Marnier, une liqueur de Tabac et un sirop de tabac‘‘maison’’.

Quel pays pour le Bocuse d’Or Europe ? Evènement Alors que les préparatifs du Bocuse d’Or Europe 2014 battent leur plein à Stockholm (Suède), le processus de désignation du pays hôte de l’édition 2016 a déjà commencé. L’appel à candidature, clos le lundi 8 juillet, a révélé les quatre nations candidates à l’organisation de cette compétition gastronomique d’exception : l’Autriche, la Hongrie, la Pologne et le Royaume-Uni. Créé en 2008, avec déjà trois éditions à son actif, et bientôt quatre en 2014, le Bocuse d’Or Europe est rapidement devenu une des références incontournables de la gastronomie du vieux continent, réunissant les plus grands Chefs du monde. Le nom du pays hôte de 2016 sera dévoilé lors de la remise des prix du Bocuse d’Or Europe 2014, qui se tiendra les 7 et 8 mai 2014 à Stockholm. !

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Un 1er restaurant Memphis Coffee en Ile de France Déjà présent dans quinze villes en France, Memphis Coffee, réseau inspiré des « Diners » américains des années 50, a implanté son premier restaurant en Ile-de-France à Mareuil-Lès-Meaux, en Seine-et-Marne, sur une surface de 400m².

Un second point de vente pour « L’Eclair de Génie » Le concept de pâtisserie haut de gamme de Christophe Adam, « L’Eclair de Génie » a ouvert le 4 juillet dernier son second point de vente dans la Galerie Commerciale Passy Plaza dans le 16ème arrondissement de Paris.

La Chocolaterie Monbana se lance sur le marché du snacking et de l’impulsion Chocolaterie Leader sur le segment de l’accompagnement de café en CHR avec une production annuelle de 500 millions de carrés de chocolat, mini biscuits et turbinés, la Chocolaterie Monbana met aujourd’hui son savoir-faire au service du marché du snacking et de l’impulsion avec une nouvelle gamme de spécialités nomades proposées dans des boîtes cubiques résolument pop ! Monbana mise donc sur deux spécialités qui remportent un vif succès en hors domicile : l’incontournable Crousti Neige et le gourmand Pralinéa dont les formats conviennent particulièrement bien au snacking. Une nouveauté résolument tendance vient compléter l’offre : du pop corn caramélisé enrobé de chocolat au lait. Le format cubique et l’univers pop inspiré de la nouvelle identité graphique Monbana, s’inscrivent sur le segment du Premium. Des spécialités à snacker à toute heure de la journée ou à glisser dans sa poche, son sac de sport ou son sac à main. « Avec nos cubes snacking, nous souhaitons proposer aux circuits « impulse » (enseigne de proximité, restauration rapide, stations service, cinémas…) une nouvelle offre de vente à emporter attractive et réellement différenciante. Ces produits nomades se démarquent par leurs recettes créatives signées par notre Maître chocolatier, leur format original et leur design ludique » affirme Yves Guattari, PDG de Monbana. Par ailleurs, la Chocolaterie mayennaise a également développé un présentoir dédié (photo ci-contre), d’une capacité de 24 cubes afin de permettre aux distributeurs partenaires de valoriser l’offre en caisse ou en magasin. www.monbana.com

Cinq lauréats récompensés par les Prix Nutridor 2013 Santé & Alimentation Le 5 juillet dernier, la remise des prix Nutridor 2013 s’est déroulée au Café de Flore à Paris, en présence des Dr Patrick Serog et Frédéric Saldmann, organisateurs de Dietecom, congrès leader de la nutrition, dédié aux professionnels de santé. Les professionnels de santé (médecins et spécialistes de la nutrition, diététiciens...) ont élu cette année pour le prix Nutridor, la collective alimentaire et les sociétés agroalimentaires ayant réalisé la meilleure communication santé/nutrition ainsi que la meilleure innovation nutritionnelle de l’année. Pour cette nouvelle édition du prix Nutridor, 870 professionnels de santé ont voté pour élire les 5 lauréats 2013 : St Hubert (meilleure communication nutritionnelle catégorie industrie agro-alimentaire), l’Observatoire (meilleure communication nutritionnelle catégorie collective alimentaire), Elior Restauration Santé (meilleure communication nutritionnelle catégorie restauration), Minus L (meilleure innovation nutritionnelle), Sylvain Bonnet et le Professeur Josette Dall-Ava-Santucci (meilleur livre nutritionnel grand public). Dietecom 2014 aura lieu les 27 et 28 mars prochains.

Eurogerm développe ses activités en Afrique du Sud Ingrédients Technologiques Eurogerm, leader dans le secteur des ingrédients et auxiliaires technologiques au cœur de la filière Blé-Farine-Pain, annonce le développement de ses activités en Afrique du Sud et la création d’une joint venture avec la division Seaboard Overseas and Trading de Seaboard Corporation. Cette joint venture en Afrique du Sud est dédiée à la formulation, la production et la distribution de correcteurs de meunerie, d’améliorants de panification et de prémix adaptés aux besoins des clients. La joint-venture Eurogerm South Africa Pty Ltd sera basée à Durban, lieu stratégique, où se trouve le port d’entrée des navires de blé de Seaboard, et où seront prochainement installés une station de mélange, d’ensachage et un fournil d’essais et de démonstrations afin d’être au plus près des clients. Cette nouvelle entité sera dirigée par Pierre-Edouard Molina, qui, depuis plusieurs années, est le responsable commercial de la zone Afrique Sub-saharienne pour Eurogerm. Le démarrage de la joint venture est prévu pour le second semestre de l’exercice 2013. D’un capital de 400.000 €, elle sera détenue à 50% par Eurogerm et à 50% par Seaboard.

Succès du Casse-Croûte des Chefs ! Gastronomie La 7ème édition du « Casse-Croûte des Chefs » organisé par Capfruit, a accueilli plus de 200 participants venus de France et du monde entier (USA, Hong-Kong, Russie, Chine…). Le parrain des Chefs, Edouard Loubet, Chef de cuisine et propriétaire du Domaine de Capelongue, doublement étoilé Michelin était accompagné de Jérôme Jury, parrain des agriculteurs, producteur et propriétaire des « Fruits du Val qui Rit », en Isère. Après une visite de l’entreprise Capfruit à Anneyron (Drôme) ainsi que des vergers de la distillerie Ogier, également dans la Drôme, le déjeuner s’est déroulé sous les abricotiers des vergers de Jérôme Jury, à Saint-Prim.

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C’est nouveau… c’est dans Savours & Co RISO%GALLO%Trois%nouveautés%dans%la%%gamme%«%Grands%Riz%du%Monde%»%%

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