Le Pamplemousse Florida Pamplemousse ? ou Pomelo ?

Le Pamplemousse FloridaLe Pamplemousse Florida

Pamplemousse ?

ou

Pomelo ?

Le Pamplemousse FloridaLe Pamplemousse Florida► Pamplemousse et pomélo désignent en

français deux types de fruits dont les noms peuvent être confondus provenant de deux espèces différentes du genre Citrus. Ces fruit sont des « agrumes » à l'instar des citrons, oranges et mandarines

Le Pamplemousse FloridaLe Pamplemousse Florida► Le pamplemousse provient d’un

arbre fruitier nommé pamplemoussier. Il est issu d'Asie du Sud-Est (Indonésie, Malaisie). Son fruit à l'écorce épaisse de couleur jaune, rosée ou verdâtre est une baie comestible très acide (comme un citron), composée de 16 à 18

quartiers remplis de pépins.


► Le pomelo est un hybride entre le pamplemoussier et l'oranger doux. Il est issu du Texas, de Florida (Etats-Unis)Son fruit, à l'écorce mince de couleur jaune ou rose est une baie comestible légèrement sucrée composée d'une douzaine de quartiers. Il pousse en grappes d'où son nom anglais de

« grapefruit ».


► Bien acheter► la peau lisse, lourd dans la main et ferme ► la couleur de l'écorce n'est pas toujours un

indice de maturité ► des marques rosées sur la peau sont souvent

signes d'un jus abondant et plus parfumé ► grâce à sa peau épaisse, il se conserve très

longtemps dans un endroit frais ou au réfrigérateur


► Comment préparer Comment préparer un pamplemousse un pamplemousse frais devant le client frais devant le client ??


► Sur votre guéridon, Sur votre guéridon, vous devez avoir :vous devez avoir :



► Un pamplemousse,Un pamplemousse,



► Un pamplemousse,Un pamplemousse,► 1 assiette creuse,1 assiette creuse,



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► Incisez la peau Incisez la peau autour du autour du pédoncule.pédoncule.


► Découpez une Découpez une calotte du côté calotte du côté opposé au opposé au pédoncule.pédoncule.


► Piquez la partie Piquez la partie découpée côté découpée côté pédoncule, à l’aide pédoncule, à l’aide de la fourchette.de la fourchette.


► Pelez le Pelez le pamplemousse à pamplemousse à vif,vif,


► Pelez le Pelez le pamplemousse à pamplemousse à vif,vif,

► Placez-vous au-Placez-vous au-dessus de l’assiette dessus de l’assiette à déchets,à déchets,


► Ôtez toutes les Ôtez toutes les parties blanches,parties blanches,


► Découpez Découpez régulièrement les régulièrement les suprêmes, en suprêmes, en incisant le long des incisant le long des membranes de membranes de l’agrume,l’agrume,


► Découpez Découpez régulièrement les régulièrement les suprêmes, en suprêmes, en incisant le long des incisant le long des membranes de membranes de l’agrume,l’agrume,

► Il faut se placer au-Il faut se placer au-dessus de l’assiette dessus de l’assiette creuse afin de creuse afin de récolter le jus,récolter le jus,


► A l’aide de la A l’aide de la cuillère, presser le cuillère, presser le pamplemousse pour pamplemousse pour récupérer tout le jus récupérer tout le jus restant,restant,


► Dressez les Dressez les suprêmes dans suprêmes dans l’assiette client,l’assiette client,


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► Prenez soin de la Prenez soin de la décoration, de la décoration, de la propreté de propreté de l’assiette,l’assiette,


► Dressez les suprêmes Dressez les suprêmes dans l’assiette client,dans l’assiette client,

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► N’oubliez pas le jus,N’oubliez pas le jus,


► Servir le client, Servir le client,


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saupoudreuse.saupoudreuse.


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saupoudreuse,saupoudreuse,► Aucun vin ne peut Aucun vin ne peut

être conseillé être conseillé comme comme accompagnement.accompagnement.


Cette technique Cette technique

est la même que pour est la même que pour

l’orangel’orange


FINFIN

E. Busnel avec 2 BH2E. Busnel avec 2 BH2Lycée Rabelais, janvier 2007Lycée Rabelais, janvier 2007

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