Le génie alimentaire Le génie alimentaire

Ici et à l’internationalIci et à l’international

JG Quevillon ?JG Quevillon ?

B.Sc. App. (U Laval GRR – 1978), M.Sc. (Silsoe B.Sc. App. (U Laval GRR – 1978), M.Sc. (Silsoe 1988)1988)

10 ans: Génie conseil au Québec: meuneries 10 ans: Génie conseil au Québec: meuneries et centre de grains ainsi que constructions et centre de grains ainsi que constructions rurales et études environnementales.rurales et études environnementales.

10 ans: Études et usines de jus à l’étranger 10 ans: Études et usines de jus à l’étranger (Viet Nam, Guinée, Chine, Mexique, Tunisie).(Viet Nam, Guinée, Chine, Mexique, Tunisie).

8 ans , Ingénierie Lassonde. 8 ans , Ingénierie Lassonde.

Tables des matièresTables des matières

C’est quoi le génie alimentaire ?C’est quoi le génie alimentaire ? Les défis auxquels nous faisons face.Les défis auxquels nous faisons face. Opportunités offertes et axes de Opportunités offertes et axes de

travail potentiel.travail potentiel. Importance stratégique des IAA dans Importance stratégique des IAA dans

les pays en développement.les pays en développement. Contraintes dans les pays en Contraintes dans les pays en

développement.développement.

Le génie alimentaireLe génie alimentaire

Quels sont la mission et le but d’une Quels sont la mission et le but d’une entreprise agro-alimentaire ?:entreprise agro-alimentaire ?:

Transformer Transformer efficacementefficacement des produits des produits alimentaires bruts en produits prêts à la alimentaires bruts en produits prêts à la consommation humaine (pomme transformée en consommation humaine (pomme transformée en jus de pommes).jus de pommes).

Transformer des produits alimentaires, ayant déjà Transformer des produits alimentaires, ayant déjà subis une première transformation, en produits subis une première transformation, en produits prêts pour la consommation humaine (concentré prêts pour la consommation humaine (concentré d’orange transformé en jus d’orange prêt à boire). d’orange transformé en jus d’orange prêt à boire).

Le génie alimentaire - défisLe génie alimentaire - défis

Quels sont les grands défis auxquels l’industrie Quels sont les grands défis auxquels l’industrie au Québec fait face (par conséquent c’est, en au Québec fait face (par conséquent c’est, en partie, le défi des ingénieurs qui travaillent au partie, le défi des ingénieurs qui travaillent au sein de ces entreprises).sein de ces entreprises).

Compétition des multinationales. Donc, il faut que Compétition des multinationales. Donc, il faut que l’industriel d’ici soit plus innovateur et plus l’industriel d’ici soit plus innovateur et plus compétitif.compétitif.

Compétiteur très puissant (ex Pepsi = Pepsi, Compétiteur très puissant (ex Pepsi = Pepsi, Tropicana, Frito-Lay, Aquafina, Gatorade, Quaker)Tropicana, Frito-Lay, Aquafina, Gatorade, Quaker)

Le génie alimentaire - défisLe génie alimentaire - défis

Quels sont les grands défis auxquels Quels sont les grands défis auxquels l’industrie au Québec fait face (par l’industrie au Québec fait face (par conséquent c’est, en partie, le défi des conséquent c’est, en partie, le défi des ingénieurs qui travaillent au sein de ces ingénieurs qui travaillent au sein de ces entreprises).entreprises).

Être efficace en production et dans toute la Être efficace en production et dans toute la chaine logistique.chaine logistique.

La qualité du produit c’est La qualité du produit c’est Non négociableNon négociable

Opportunités et Axe de Opportunités et Axe de travailtravail

Très nombreuses:Très nombreuses: Design d’équipements et de procédé.Design d’équipements et de procédé. Conception et Gestion de projet Conception et Gestion de projet

(importance capitale car répercussion (importance capitale car répercussion sur coût de fabrication)sur coût de fabrication)

Gestion des Eaux usées.Gestion des Eaux usées. Développement durable (GRI, recyclage, Développement durable (GRI, recyclage,

Carbon footprint, etc)Carbon footprint, etc)

Opportunités et Axe de Opportunités et Axe de travailtravail

Très nombreuses:Très nombreuses: Audit de ligne de productionAudit de ligne de production Amélioration continue (suivi et Amélioration continue (suivi et

amélioration de ligne).amélioration de ligne). Étude de temps et mouvement Étude de temps et mouvement

(logistique et manutention des matières (logistique et manutention des matières premières).premières).

Recherche appliquée (shear pump, etc)Recherche appliquée (shear pump, etc)

Opportunités et Axe de Opportunités et Axe de travailtravail

Très nombreuses:Très nombreuses: Gestion de l’énergie.Gestion de l’énergie. Emballage (carton, bouteille, étiquette, Emballage (carton, bouteille, étiquette,

bouchon, etc).bouchon, etc).

Importance des IAA – Pays en Importance des IAA – Pays en développementdéveloppement

60 à 80 % de l’économie repose sur 60 à 80 % de l’économie repose sur l’agriculture.l’agriculture.

Perte post-récolte très élevée (ex: riz Perte post-récolte très élevée (ex: riz Viet Nam 1990, perte 500 M $ US par Viet Nam 1990, perte 500 M $ US par année.année.

Contraintes dans les pays en Contraintes dans les pays en développementdéveloppement

Même défi de production (qualité des Même défi de production (qualité des produits, compétitivité, etc)produits, compétitivité, etc)

Environnement + hostile (température 35 Environnement + hostile (température 35 à 40 C, HR élevée, absentéisme, malaria) à 40 C, HR élevée, absentéisme, malaria) (ex: pomme vs pomme de cajou vs (ex: pomme vs pomme de cajou vs orange)orange)

Ressources humaines (restriction de Ressources humaines (restriction de déplacement, formation de base, région déplacement, formation de base, région rurale loin des centres de formation etc)rurale loin des centres de formation etc)

Contraintes dans les pays en Contraintes dans les pays en développementdéveloppement

Instabilité politique (pétrole Guinée, Instabilité politique (pétrole Guinée, couvre feu Abidjan).couvre feu Abidjan).

Peu d’infrastructure industrielle, plus Peu d’infrastructure industrielle, plus de pièces de rechange à tenir en de pièces de rechange à tenir en magasin, augmentation des coûts. magasin, augmentation des coûts.

Ressources plus éloignées (ex: Ressources plus éloignées (ex: soudeur SS).soudeur SS).

ConclusionConclusion

IAA – Secteur névralgique dans tous IAA – Secteur névralgique dans tous les pays au mondeles pays au monde

Beaucoup d’opportunités.Beaucoup d’opportunités. Nécessite rigueur, créativité, Nécessite rigueur, créativité,

ingéniositéingéniosité Attitude positive et disponibilitéAttitude positive et disponibilité