1- Les Emballages - Génie Alimentaire

7/25/2019 1- Les Emballages - Gnie Alimentaire

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22/06/2016 1- Les emballages - Gnie Alimentaire

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Sommaire

Lemballage dans tous ses ()

II- Lemballage : terminologie

III- Emballage alimentaire et

IV- Lemballage et le dveloppe

V- Lemballage et la technologi

VI- Les emballages mergents

VII- Tendances et dfis

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1- Les emballagesjeudi 8 novembre 2012, par AMROUCHE

On se propose de dresser un portrait des emballages, de leurs rles, de leurs impacts surlenvironnement et de leur volution technologique, ainsi que des dfis actuelset futurs auxquels ilsdoivent faire face.

Nhsitez pas apporter vos contributions si vous le dsirez

Lemballage dans tous ses tats

Sommes-nous conscients de limportance delemballage au quotidien ?

Sommes-nous au courant des facteurs dterminant lechoix de lemballage ?De limpact de ces derniers sur nos dcisionscorporatives ?Ducadre rglementaire, des tendances mondiales etdesdfis locaux de cette industrie ?

Lemballage est en pleine volution, et ce, tous les niveaux : conception, fonctions,mthodes de fabrication, processus de slection, matriaux, technologie et impactenvironnemental.

I- Lvolution des emballages

Lemballage existait dj il y a plusieurs centaines dannes, son rle principal tantalors de contenir et de transporter des produits sans risque.

Lvolution de lindustrie de lemballage a t fortement influence par la rvolution

industrielle du milieu du XIXesicle, accompagne dun exode rural qui marqueralaugmentation de la demande dans les villages, autrefois auto-suffisants.

Cette rvolution industrielle a donc contribu la croissance de comptoirs de vente denourriture et de biens de consommation pour la nouvelle classe ouvrire en pleinemergence. Lvolution de lre industrielle a men la cration de magasins rayons,ce qui a cr le besoin dinformer le consommateur sur le produit et, plus tard,
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diffrencier le produit pour mieux le vendre.

De nos jours, la mondialisationdu commerce a pouss lemballage rpondre dautres besoins de prservation plus longue dure. Par exemple, le transport deproduits congels ou frais sur de longues distances a t permis grce audveloppement de nouveaux emballages qui rpondent techniquement ces besoins.

Par ailleurs, la prise de conscience des populations propos des dangersdintoxication alimentaire, accompagne dune certaine volont de dtenir desproduits frais de qualit suprieure, nous a permis dassister la naissance desemballages dits actifs et intelligentsqui communiquent directement auconsommateur linformation sur les caractristiques du produit.

Depuis lapparition des politiques de dveloppement durable, nous assistons lmergence des emballages dits durables , cologiques ou verts .

Cette ralit est particulirement importante sur le march europen. Dailleurs les

lgislateurs des pays membres de lUnion europenne ont lgifr en ce sens.Toutes ces demandes et pressions nous poussent nous demander si nos systmesdemballage actuellement utiliss dans lindustrie agroalimentaire sont jour.

Le temps o lemballage jouait simplement le rle de transport et de conservation duproduit est rvolu.Nous sommes en face dune science de lemballage, plus complexe et plus crative.

II- Lemballage : terminologie, fonctions et cadre rglementaire

Un emballage est souvent form de multiples composantes de formes, de fonctions etde matriaux diffrents afin de rpondre des besoins complmentaires pour unproduit dtermin. Plus particulirement, lemballage alimentaire (produits sensibleset prissables) ne doit pas prsenter un risque pour la sant humaine et doit trecompatible avec la nature du produit, sa forme physique, sa protection et sadgradation cause par diffrentes causes biologiques ou chimiques.

2.1-Emballage : terminologie

Afin de se constituer une base lexicale technique de qualit, il est essentiel de revenirsur une classification des termes cls de lindustrie de lemballage alimentaire.

Lemballage primaire :En contact direct avec le produit, il a pour but de contenir et de prserver celui-ci. Cetemballage doit tre compatible avec le produit et le protger de tout contaminantextrieur pouvant causer une ventuelle dgradation non souhaite.Lemballage secondaire :Il est souvent utilis pour la protection de lunit ou pour faciliter lutilisation duproduit. Plusieurs emballages primaires peuvent tre contenus dans un emballagesecondaire qui correspond donc lunit de vente. Il a galement pour fonction decommuniquer au consommateur linformation sur le produit et, par consquent, devendre le produit. On lappelle aussi unit de vente.


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Lemballage dexpdition :Il regroupe plusieurs emballages secondaires pour la manutention et la protection descontenants durant le transport.Lemballage de transport :Il est souvent fait par des palettes rutilisables en bois ou en plastique qui permettentle transport, le stockage et la manutention de certaines quantits dunitsdexpdition.

Pour illustration concrte(figure ci-dessus) :Le sac de crales en plastique constitue un emballage primaire. Le carton contenant

le sac en plastique de crales constitue un emballage secondaire. La caisse en carton

ondul de botes de crales constitue un emballage dexpdition. La palette constituelemballage de transport.

Il est clair que le dveloppement dun emballage doit aussi rpondre aux attentes de

fonctionnalit, limage de marque, au profil du consommateur cible et au potentiel

dutilisation des machines automatises existantes ou facilement dveloppables, etc.

Cependant, dans cet article, nous traiterons seulement du rle technique delemballage, le rle de promotion du produit (aspect marketing) ne sera abord quebrivement.

2.2- Les rles de lemballage alimentaire

a) Rle technique de lemballage


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Les emballages ont pour rle de contenir le produit, de le prserver de toutecontamination, de permettre son transport, sa distribution, son stockage, son talage,son utilisation et enfin sa disposition finale. Le tableau suivant rsume les diffrentsrles et intervenants en emballage alimentaire.

Il est cependant rare de trouver un seul emballage qui rpond tous ces rles, do lancessit dun ensemble de matriaux qui forment un systme demballageparfaitement adapt au produit.

Lemballage est donc un systme de formes interdpendantes qui ncessite uneapproche globale afin de composer un systme efficace.

Lapproche systme intgre plusieurs facteurs pour le design de lemballage : ledesign du produit, sa fabrication, son entreposage, sa distribution, la vente au dtailet la consommation en tenant compte de limage de marque et de lenvironnementlgislatif .

Les matriaux demballage les plus frquemment utiliss dans lindustrie alimentairesont : les plastiques (flexibles ou rigides), les papiers, les cartons, le verre et lesmtaux.

Les utilisateurs finaux sont les institutions, les grossistes, les dtaillants et lesconsommateurs.

b) Rle marketing de lemballageDans un march de plus en plus comptitif o les nouveaux produits se multiplient un rythme acclr, lemballage est devenu loutil de communication le plusstratgique pour tous les produits de consommation courante.

Premier contact avec le consommateur, voire souvent le seul, le design demballagedpasse lexercice esthtique : il est un vritable dfi de communication.

Les sondages sont rvlateurs : 70 % des dcisions dachat se prennent encore et

toujours en magasin, de manire spontane devant les rayons.

Mme le meilleur produit bnficiant du meilleur conditionnement peut se voir ignorersi :


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1) Il nattire pas lattention ;2) Il ne communique pas le bon message.

Un mauvais design demballage constitue dailleurs lune des principales sourcesdchec des nouveaux produits lancs par les PME, cette ultime tape de ralisation (etpremire tape de commercialisation) tant souvent trop rapidement (ou mal) pense,cre et ralise.

En emballage, tout a un sens. Prenons les couleurs, par exemple. Leur sens peut varierdune catgorie de produits lautre : un vert trop vif voquera des saveursartificielles, alors quun vert doux suggrera plutt un produit nature.Aussi, langle et le positionnementdes diffrents lments de communication peuventtransmettre une multitude de messagespouvant tre positifs ou contraires limage souhaite.

Le cahier des chargesemballage : Avant de commencer tout travail de conception, ilest important de rdiger un cahier des charges demballage. Ce cahier des chargesreprsente un condens des lments dinformations ncessaires llaboration dunemballage et dun message efficace.Vous trouverez ci dessous les lments inclure dans un cahier des chargesdemballage.

Parmi les critres dvaluation de lemballage, nous citons :

Visibilit : Est-ce que le produit capte lattention des yeux ?Attirance : Le produit suscite-t-il lintrt ? Est-il dsirable ?

Lisibilit : La lecture est-elle facile, les communications sont-elles perues dans le bonordre ?Personnalit : Lemballage donne-t-il une ide juste et complte du produit ?Diffrenciation : Le produit permet-il de se distinguer des produits concurrents


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2.3-Cadre lgal

Les lois sur lemballage sont plutt spcifiques chaque pays, mais la mondialisationdu commerce pousse vers lharmonisation des lois locales avec des directivesgnrales (exemple de lUnion europenne : la directive des emballages dfinit lecadre gnral de tous les pays membres).

Depuis 1994, les tats membres de lUnion europenne peuvent dvelopper leurpolitique en matire de prvention et de gestion des emballages et dchetsdemballages (94/62/CE).

Dautres exigences (2004/12/CE) se sont rajoutes ultrieurement, et nous citons :

Le caractre rutilisable de lemballage ;La fabrication et la composition des emballages ;Le caractre valorisable de lemballage (recyclage, valeur nergtique, compostage,etc.).III- Emballage alimentaire et sant

De nos jours, le consommateur se proccupe des aspects hygine et sant desproduits quil consomme. Pour rpondre ces nouvelles exigences, lestransformateurs doivent enrichir leurs recettes de vitamines, dantioxydants, ainsi quedautres lments nutritifs souvent trs sensibles et volatiles.


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Le procd industriel joue aussi un rle important pour garder les propritsorganoleptiques et nutritionnelles des aliments. Lemballage doit contribuer laprotection sanitaire des aliments, et ce, pour la plus longue dure possible.

La slection de lemballage est aussi fonction du procd et du produit, chaquematriau demballage apporte un lot davantages et dinconvnients pertinents.

Nous aborderons ces enjeux en traitant de la conservation des aliments, puis desnormes demballage alimentaire avant de faire une prsentation des diffrentesfamilles demballage.

31) La conservation des aliments

Les aliments sont des produits prissables, sous linfluence du temps et delenvironnement.Le mcanisme de dtrioration des aliments rsulte dune action biologique et/ouphysicochimique.

La conservation implique habituellement dempcher le dveloppement desbactries, champignons et autres micro-organismes, de retarder loxydationdesgraisses qui provoque le rancissement et lautolyse par les propres enzymes descellules de laliment.

Contrler ces niveaux de dgradations permet dobtenir une dure de vie relativementplus longue. Les mthodes classiques de conservation de la nourriture incluent leschage ou dessiccation, la conglation, la mise sous vide, la pasteurisation,lappertisation, lirradiation et lajout dagents de conservation. Dautres mthodesaident maintenir laliment et lui ajoutent du got, comme la salaison et le fumage,par exemple.

Une fois le procd de conservation excut, lemballage aura la fonction deprotection et de conservation des aliments sans risque pour les consommateursdans un dlai acceptable.

Pour la conservation des aliments, nous utilisons la notion de barrire desemballages. Un emballage barrire empche ou ralentit la permabilit dune

composante volatile ou gazeuse (exemple : barrire loxygne, lhumidit, auxarmes, etc.). Parmi la multitude demballages existants sur le march, seuls le mtalet le verre offrent une barrire absolue.

Exemples:Lemballage du pain doit permettre de garder lhumidit du produit lintrieur ; celui des croustilles doit exclure lhumidit, loxygne et la lumire.

Lemballage pour le caf doit garder les huiles essentielles lintrieur, loxygne et

lhumidit lextrieur.

Lemballage joue un rle particulirement important dans deux procdsdeconservation : le traitement thermiqueet lemballage sous atmosphre modifiedesaliments.

Produit et emballage avec traitement thermique


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Le processus thermique, couramment utilis, diminue de manire considrable lesmicro-organismes afin daugmenter la dure de vie du produit. Lemballagesexposera la temprature du produit chaud ou la combinaison produit/emballagechauff par diffrents procds afin de rendre le produit pasteuris ou strile.Exemples : aliments pour enfants en bas ge, soupe en bote de conserve, etc.Emballage sous atmosphre modifie (MAP) ou protectrice

Lemballage sous atmosphre modifie ousous vide (MAP) permet dvacuer lair delemballage pour favoriser la conservation desaliments. Cependant, la viande a tendance grisailler en labsence doxygne. Pourremdier ce problme, nous injectons unmlange en proportions diffrentes de gazinertes en fonction de laliment conserver.Les gaz utiliss sont lazote, le dioxyde de

carbone et loxygne. Chacun de ces gaz joueun rle particulier en rendant lemballage plusefficace.Les bnfices de lemballage sousatmosphre modifie (MAP) :

Rduire le rythme de respiration des aliments ;Rduire la sensibilit lthylne ;Rallonger la vie du produit en entrept.Ce mode de conditionnement gagne en popularit et concerne dsormais les

sandwichs comme les plats cuisins ou les fruits secs.

Par ailleurs, lhygineconstitue aussi un lment primordial pour les aliments qui sontemballs au moment de lachat, par exemple chez le boucher ou le boulanger. Desemballages propres et pratiques offrent dans ce cas la meilleure garantie contre touteforme de contamination. la maison, lemballage joue un rle cl sur le plan delhygine des produits alimentaires. On remarque que beaucoup demballages sontfacilement refermables aprs ouverture, par exemple. Le produit peut alors facilementtre conserv dans une armoire, ce qui vite tout risque de contamination potentielle.

32- Les emballages et les aliments

a) Emballage en verre et en mtal

Les emballages en verre et en mtal figuraient auparavant parmi ceux qui taient lesplus utiliss dans lindustrie alimentaire, mais ils cotent chers et sont plus lourds transporter.

Les papiers cartons et plastiques ont pris beaucoup de place dans nos emballages, car

ils sont plus flexibles et plus lgers.

Ds leur conception, les emballages en verre sont prvus pour rsister lcrasementvertical, aux chocs sur les lignes de conditionnement (physique ou thermique), autransport, ainsi qu la pression interne lintrieur du contenant. De plus, ces


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emballages sont recyclables linfini.

Les emballages en verre et en mtal sont souvent utiliss pour les boissons. Onretrouve gnralement le verre pour les boissons alcooliques, comme le vin parexemple.

b) Emballage en aluminium

Laluminium est extrmement fonctionnel en tantque matire demballage alimentaire, car il tolredes tempratures extrmes. Par consquent, ilconvient bien aux aliments qui ont besoin dtresurgels, grills, cuits ou simplement conservs aufrais.

Certains rcipients sont suffisamment robustespour contenir des quantits importantesdaliments, tout en conservant la lgret quicaractrise laluminium.

Linconvnient le plus important des emballages alimentaires en mtal et aluminiumest leur incompatibilit avec le rchauffement par micro-ondes.

Tout comme lacier et le verre, laluminium prsente un caractre indfiniment etentirement recyclable, sans altration de ses proprits intrinsques. Sa valorisation

permet de limiter la consommation nergtique.

Laluminium est principalement utilis comme emballage de boissonssucrescomme les sodas, les boissons nergtiques ou encore les sirops.

c) Emballage papier/carton

Cet emballage est un driv de lindustrie du bois. Les fibres de cellulose sontrecyclables jusqu sept fois, ce qui rend ce produit intressant au point de vue

environnemental mais galement au plan des cots.

Dans lindustrie alimentaire, nous utilisons habituellement une pte sulfate blanchiehautement colle (communment appele SBS ou le food board).

Gnralement, un matriau mesurant moins de 300 micromtres dpaisseur estappel papier, alors quun matriau qui mesure plus de 300 micromtres est appelcarton. Lunit de mesure est la masse par unit de surface .

Les cartons sont sensibles lhumidit et changent de proprits physiques en

fonction de lenvironnement externe. Il est noter que les emballages en cartondestins la rfrigration sont souvent cirs, ce qui les rend non recyclables.Notre industrie utilise essentiellement le carton pour des botes pliantes (tubes,plateaux, paniers, etc. au secteur biscuits), des contenants de liquide (Ttra Brik, Gable


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Top, etc. au secteur laitier) ou des botes ondules pour la manutention et le transport(tous les secteurs).

Exemples :On retrouve le papier dans les emballages consacrs aux fromages,beurres, biscuits, charcuteries, etc. Les cartons onduls sont plus couramment utiliss

pour les fruits et lgumes, tandis que les cartons plats vont trouver leur utilisation la

plus frquente dans lemballage de crales, de biscuits, de nourriture congele, etc.

d) Emballage en plastique

Pour les plastiques, ce sont des polymres souvent drivs du ptrole et leur prix varienormment avec ce dernier.

La plupart des plastiques utiliss en emballage sont des thermoplastiquescommerciaux. Parmi les matriaux utiliss pour lemballage alimentaire, nousretrouvons :

le polythylne,le polypropylne,le polystyrne,le polyamide chlorure de polyvinyle,lactate de polyvinyle etle polythylne trphtalate.

Chaque plastique a ses proprits et caractristiques de permabilit aux gaz et lhumidit.

Chaque matriau a un symbole utilis communment dans lindustrie (PP, PETE, PVC,CPET, etc.). Lindustrie du plastique a dvelopp un sigle de recyclage avec un numropour les six plastiques les plus utiliss.


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Il est cependant important de prciser que les catgories 6 et 7 ne sont pasrecyclables.

Nous voyons de plus en plus demballages plastiques multicouchesqui procurent plusde barrires aux aliments et permettent parfois plus de fonctionnalit. Ces produits nesont actuellement pas recyclablesdans la plupart des cas, surtout ceux qui prsententdes mlanges avec des matriaux comme le papier ou laluminium.

Le tableau ci-dessus offre un bon rsum des diffrents plastiques et de leurs

utilisations les plus frquentes dans lindustrie alimentaire.

Le tableau suivant donne un aperu des proprits les plus importantes des plastiquesutiliss dans lindustrie alimentaire.

N. B. : Il est important de noter que lpaisseur du matriau influence sa fonction


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barrire.

e) Les emballages composites et multi-couches

Ce sont des emballages qui permettent de

combiner lesavantages de diffrents matriaux. En raison dela diversitdes avantages et inconvnients propres chaque emballage,on va chercher conjuguer les propritscomplmentairesde chaque matriau afin de concevoir unemballage efficace.

Par exemple, en utilisant du carton, on se sert dune ressourcerenouvelable, mais le manque dtanchit pose problme.On va donc associer au carton du plastique qui, lui, possdedes proprits dtanchit intressantes.Les dveloppeurs de Tetra Pakont t parmi les premiers crer des emballages composites en combinant le carton, leplastique et dautres matriaux pour leurs fameuses briquesde boisson.

f) volution des matriaux emballages

On constate une nette progression des emballages plastiques qui semblent sannoncercomme tant une tendance dominante et, paralllement, on note une diminution desemballages mtalliques ou en verre.

Cette progression sexplique principalement par la qualit des propritsbarrires quoffrent les plastiques, mais aussi pour leur caractre conomique.

IV- Lemballage et le dveloppement durable41- Nouveau paradigme : le dveloppement durable

Le concept de dveloppement durable a pris son essor en1987 grce au rapport Brundtland Notre avenir tous, dela Commission mondiale sur lenvironnement et ledveloppement.Le rapport Brundtland dfinit ledveloppement durable comme le dveloppement

qui rpond aux besoins du prsent sans compromettrela capacit des gnrations futures de rpondre auxleurs .


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Le Sommet mondial pour le dveloppement durable, tenupar lONU12 en 2002, a propos ladoption dun plan de travail sur 10 ans visant changer les modles de consommation et de production non durables. Nous sommesen train de vivre un changement de paradigme : nous sommes passs duneconsommation jetable uneconsommation durable.

Lemballage nchappe pas cette logique.

Le dveloppement durable est la rsultante dun quilibre entre les besoinsconomiques, socitaux et environnementaux, comme le reprsente la figure ci-dessous.

La notion de dveloppement durable fait actuellement partieintgrante des modles daffaires des entreprises du futur et encore plus pour lesindustriels de lemballage.

Prcaution : Le dveloppement durable a entran une conscientisation sociale etenvironnementale. En labsence de rglementation claire, certains industrielsprtendent que leurs produits sont durables alorsque ce nest pas ncessairement le cas.

Cadre de rfrence : LISO 26 000 a pour objectif de dfinir et de clarifier le concept deresponsabilit socitale et de le rendre applicable tous les types dorganisations(entreprises, collectivits territoriales, associations, etc.) quelle que soit leur taille ouleur localisation.

42- Dmarche : co-conception

Lco-conception est une consquence directe et concrte de la philosophie du


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dveloppement durable.Lco-conception est une dmarche prventive qui se caractrise par la prise encompte de lenvironnement lors de la phase de conception ou damlioration dunproduit, bien ou service.

Lobjectif de la dmarche est damliorer la qualit cologique du produit,cest--dire de rduire ses futurs impacts ngatifs sur lenvironnement tout au longde son cycle de vie, tout en conservant sa qualitdusage.

La dmarche dco-conception, qui dpasse les murs de lentreprise, prend en compte

trois facteurs :

1. Elle examine toutes les tapes du cycle de vie du produit, depuis lextraction de lamatire premire jusqu sa fin de vie : cest une dmarche multitapes.2. Elle examine tous les impacts du produit sur lenvironnement (consommation, rejetset impacts) : cest une approche multicritres.3. Elle examine tous les acteurs concerns par le produit (industriels, consommateurs,collectivits). Lun des points importants est dviter que les efforts des uns soientannuls par le comportement des autres : cest une approche multiacteurs.

43- Analyse du cycle de vie

Pour rpondre aux facteurs de lco-conception, la pense analyse de cycle de vie du produit correspond la dmarche multitapes dans un contexte bien dfini.LOrganisation internationale de normalisation (ISO) dfinit lanalyse du cycle de vie(ACV), ou cobilan, comme suit :

Compilation et valuation des intrants et extrants, ainsi que des impactspotentiels environnementaux dun systme de produits au cours de son cycle de

vie (ISO 14040:1997).

Les modles diffrent sensiblement dun continent lautre, cependant la logiquedemeure la mme.


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Le cycle de vie dun produit inclut :

Lextraction et la transformation des matires premires ;La fabrication ;Lemballage et la distribution ;Lutilisation ;La fin de vie du produit ;

Les cots de transport chaque tape.

Malgr la croissance de son utilisation depuis plusieurs annes, lanalyse de cycle devie (ACV) reste tributaire des mthodes dvaluation des impacts du cycle de vie (EICV). Il nexistepas encore de consensus international sur les modles utiliser pour ces catgories(rgionales,locales et globales).

44- Dfinition de lemballage durable : Sustainable Packaging Coalition, GreenBlue

Lemballage fait partie de la plupart des produits alimentaires et devient souvent undchet aprs la consommation de ceux-ci, ce qui le met en avant-plan desproccupations du dveloppement durable. LeSustainable Packaging Coalition (SPC) est une coalition dexperts nord-amricains quise donne comme mission de recommander et decommuniquer une vision environnementale positive et solide de lemballage. Elleappuie linnovation, les matriaux et les systmes fonctionnels demballage quipromeuvent la sant conomique etenvironnementale.


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La vision du SPC se traduit par le passage dune consommation jetable uneconsommation durable des emballages.

Cette vision cadre parfaitement dans une logique dco-conception. Aux tats-Unis, leSPC a dj dfini la terminologie des emballages durables, qui semble assez prochedes dfinitions de lUnion europenne et vient faire le consensus sur notre continent.Selon le SPC, un emballage durable (coresponsable) :

Est sain, scuritaire et bnfique pour lindividu et la communaut tout au long deson cycle de vie ;Satisfait les nouvelles exigences du march sur les plans des cots et de laperformance ;Est cr, fabriqu, transport et recycl partir dnergie renouvelable ;Maximise lutilisation de matriaux recyclables ou renouvelables ;Est produit grce des technologies propres & BPM (bonnes pratiquesmanufacturires) ;

fait de matriaux scuritaires pour diffrents scnarios de fin de vie ;Est physiquement dessin afin doptimiser le matriau et lnergie ;Est rcuprable et utilis dans un cycle continu.

Ce qui nous permet de passer un cycle de vie du berceau au berceau comparativement un cycle du berceau la tombe tel quillustr la figure de la page prcdente.

45- lments cls de conception demballage plus durable

Les facteurs prendre en compte lors de votre conception sont multiples et peuventtre complexes. Pour simplifier votre dmarche, vous pouvez opter pour unedmarche prventive qui vous aidera amliorer votre emballage actuel.

Lamlioration peut tre guide par les principes des 4 R et le V, lanalyse des matirespremires et lnergie pour la production/valorisationde lemballage et une bonne logistique de distribution (transport).

a) Les 4 R et le V

Lco-conception tient compte du processus complet de conception, de production etde disposition du duo produit/emballage. Pour rduire les impacts et les cotsenvironnementaux surtout notables lors de la gestion des matires rsiduelles(demballage) ; lamlioration dunsystme demballage doit tenir compte des 4R et le V dfinis par la figure ci-dessous.


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La rduction des matriauxet llimination du suremballage sont les bases et lescritres les plus importants considrer. Ce principe peut tre mis en application parllimination de certains emballages non ncessaires, lvitement des doubles

emballages, la concentration des produits pour rduire la taille des emballages,lamlioration des proprits physiques afin de rduire les emballages protecteurs,lallgement du poids des matriaux demballage ou la conception de lemballage enfonction de son cycle de vie.La rutilisation des matriauxdemballage dans un but identique ou similaire celuipour lequel ils ont t crs. Elle est souhaite quand cest possible (exemple : lesbouteilles de 18 litres deau, la bouteille de bire en verre).Le recyclage des matriaux leur donne une nouvelle vie et rduit le volumedenfouissement et le gaspillage des ressources naturelles (collecte slective ou

consigne). La consigne pour les canettes et bouteilles de boisson gazeuse est unsystme qui permet dercuprer une bonne partie des matriaux demballage (aluminium, plastique PET)pour recyclage ou rutilisation.

Les critres dun recyclage efficace sont lis deux facteurs : le cot des ressourcesutilises pour rcuprer les matriaux doit tre infrieur la valeur des matriauxrcuprs ; les matriaux rcuprs sont rutilisables et ont un march.

Certains matriaux demballage sont plus facilement recyclables, comme la fibre debois, le verre et laluminium.

La rcuprationavant enfouissement est la recherche des parties dun produit quipeuvent tre recycles ou rutilises.La valorisationvise profiter des matriaux avant de les enfouir. En Europe, certainspays (Suisse, Sude, Allemagne et France) utilisent lincinration comme moyen de sedbarrasser des dchets et de rcuprer lnergie.

La disposition ou lenfouissement dans le sol est une pratique qui est viter quand

cela est possible cause des effets cologiques nfastes et du manque de terrainsdisponibles.

Le compostage est aussi une option viable, mais qui ncessite des conditions prcises.


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Cette approche constitue clairement la base dune dmarche environnementale.

b) Lemballage et lnergie

Lindustrie de lemballage utilise surtout de lnergie pour transformer les emballages,mais aussi pour les recycler.

Chaque matriau a ses propres besoins nergtiques et bilanscologiques.

titre dexemple, nous dressons une petite comparaison pour troiscontenants (carton, plastique et verre). Lassociation allemande dIFEU15 a dmontrque les gaz effet de serre sont deux trois fois plus importants selon le matriauutilis.

Nous ne pouvons pas bannir certains emballages en raison de leur utilisationdnergie, mais il faut en tenir compte dans leur cycle de vie complet (extraction,

production, transport et recyclage, etc.).

La consommation dnergie et lefficacit nergtique peuvent influencer le choix delemballage (bilans nergtiques diffrents).

Lindustrie du recyclage sest considrablement dveloppe ces 30dernires annes. Aujourdhui, elle constitue un march mondial chiffren milliards de dollars et assure des fonctions sociales et environnementales. Cetteindustrie na pas dgale en ce qui concerne laconservation des ressources naturelles.

La cration dune seconde gnration de matires premires, cest--direcelles dcoulant du recyclage, a permis de raliser une rduction des dpensesdnergie ncessaires pour la production de ces matires comparativement auxmatires premires primaires (non recycles).

Le tableau suivant prsente les principales matires recycles et le gain dnergieralis dans le processus de recyclage par rapport la production originale.

De plus, produire du papier travers le processus de recyclage permet de rduire la


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pollution de leau de 35 % et celle de lair de74 %.

Pendant ce temps, la production de mtal partir de dchets mtalliques permet derduire la pollution de lair de 86 %.Cette contribution la protection de lenvironnement ne serait pas possible sans uneexpansion massive de nouveaux procds

sophistiqus, de machines et dquipements de pointe. Des acteurs de lindustrie durecyclage investissent des milliards de dollarschaque anne dans lachat de nouvelles technologies, de mme quen recherche etdveloppement.

c) Lemballage et le transport/distribution

Si lon regarde de prs la question du transport, on peut optimiser celui-ci traversdeux outils.

Premirement, la rduction du parcours de livraison permettant de rduire le tempspass sur la route et, deuximement, par des emballages permettant de rduire lenombre de vhicules de transport requis pour la livraison. Ainsi, nous rduisons lescots de logistique et de maintenance, de mme que la consommation de carburant.Les facteurs qui amliorentnotre efficacit logistique sont :

Rduire les volumes et les poids de nos emballages ;

Optimiser les dimensions de lemballage dexpdition pour maintenir lespace palette ;Choisir les moyens de transport les plus cologiques ;Mieux planifier les trajets de nos flottes de transport ;Faire pression sur les fournisseurs pour quils amliorent galement leurs emballages.

Un produit, tout au long de son cycle de vie, parcourt une longue chane logistiqueavant darriver chez le consommateur. chaque tape, lemballage doit offrir laprotection adquate afin dviter toute dgradation ou tout dommage physique. Lesfacteurs auxquels lemballageet le produit doivent faire face sont : les variations de temprature, lhumidit et leschocs.

Si un produit est endommag en raison dun emballage dfectueux, la perteconomique et cologique est considrable.Lorsquun dommage est occasionn, les cots correspondent habituellement cinqfois le cot de rparation ou de remplacement du chargement. Concernant les palettesde transport, elles sont la cause denviron 50 % de tous les dommages. Plus de lamoiti des palettes ne sont pas de la bonne taille, ce qui cause un dbord involontaire.Lindustrie utilise des palettes de 122 cm x 102 cm qui peuvent tre empiles 2 par 2

pendant 30 jours une temprature de 32 C et une humidit relative de 80 %.

46- Les bioplastiques et le dveloppement durable


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Le nologisme bioplastique ne correspond pas une dfinition prcise. Il regroupesous un nom gnral les plastiques issus de ressources renouvelables vgtales ouanimales et les plastiquesbiodgradables qui peuvent tre issus de ressources renouvelables ou doriginefossile.

Les bioplastiques sont des plastiques issus de la polymrisation des biopolymres, en

tout ou en partie.

Ces biopolymres sont souvent biodgradables ou du moins aptes subir unprocessus de dcomposition. Ces biopolymres sont : soit issus de la ptrochimie(polymres de synthse ou associs des composs naturels), soit totalement drivsde ressources renouvelables. Lesbiopolymres issus de matires premires renouvelables sont des polymresnaturellement prsents dans les organismes vivants ou synthtiss par ces derniers partir de ressources renouvelables. Ils

peuvent donc tre naturels (extraits de vgtaux traits), dorigine microbienne ousynthtiss par des organismes vivants.

Lengouement pour les plastiques biodgradables est certain. Daprs lEuropeanBioplastics, le march des biopolymres est en croissance, et les capacits deproduction mondiales devraient passer denviron 500 000 tonnes par an environ 850000 tonnes par an en 2010.

Quatre facteurs majeurs limitent le dveloppement des bioplastiques :

Le prix ;Labsence de lgislation et dincitatifs de la part des milieux politiques ;La confusion et lamalgame du consommateur entre les diffrentsbioplastiques offerts sur le march ;La contamination de la chane de recyclage.

La question est alors de savoir quel matriau favoriser dans la production desemballages alimentaires et de quelle faon combiner les diffrents facteurs delemballage.La biodgradabilit des bioplastiques dpend de la structure chimique du matriauet de la constitution du produit final, et non pas seulement des matires premiresutilises dans sa conception.

Selon la norme de lASTM D-5488-84d nord-amricaine, un matriau estconsidr comme biodgradable sil est capable de se dcomposer endioxyde de carbone, en mthane, en eau, en minraux ou en biomasse, dans laquellele mcanisme de dgradation prdominant est laction enzymatique de micro-organismes, qui peut tre mesur par les tests standardiss, sur une priode de tempsspcifie.

En Europe, la norme EN13432 sapplique plus particulirement auxmatriaux demballage et aux tests mettre en uvre pour valuer leurtransformation sous forme de compost.


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47- Conclusion

Lemballage durable est un processus damlioration continue et mesurable en termesde rduction dimpacts environnementaux, sociaux et conomiques qui permet deremplacer un emballage obsolte dans un contexte de dveloppement durable.

V- Lemballage et la technologie

Le temps o les emballages ne jouaient quun rle de barrire inerte et impermableentre laliment et lenvironnement extrieur est rvolu. lheure actuelle, on exige delemballage daugmenter la durede vie du produit et de garder sa qualit. Lemballage doit aussi communiquer desinformations au consommateur, lui rendre service, et ce, tout en prservant lesqualits organoleptiques et nutritionnellesdu produit.Ces exigences ont propuls lemballage dans des sphres technologiques avances etnous percevons surtout linfluence de la nanotechnologie sur les proprits desemballages.

La nanotechnologie

La nanotechnologie correspond lexploration de la matire et du dveloppementtechnologique lchelle molculaire atomique. Les nanosciences et lesnanotechnologies se situent au croisement de plusieurs disciplines scientifiquescomme llectronique, la mcanique, la chimie, loptique, la biologie qui manipulentdes objets dune taille de lordre du nanomtre.

Concernant les secteurs demballage et agroalimentaire, les efforts de recherche ontabouti sur :

Une large focalisation sur lemballage et la dtection dlments pathognes ;Lemphase sur les produits finis (post-rcolte et consommation) ;Laccs mis sur les bnfices nutritionnels plutt quenvironnementaux ;La plupart des applications commerciales sont envisageables dans les 5 15 annes venir.

Vous trouverez ci dessous un tableau rsumant quelquesapplications de la nanotechnologie dans lalimentaire.


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Cette tiquette permet un contrle de lauthenticit duproduit par

une coloration diffrente si lemballage du produit est froidou non, outout simplement si le produit a t conserv la bonnetemprature.Cet emballage correspond une utilisation combine de lananotechnologie et de la mtallisation.

Les bnfices de la nanotechnologie en emballage se rsument surtout parlamlioration des proprits barrires des matriaux et laugmentation de leur

performance, et la communication de linformation utile diffrents intervenants.Lamlioration des proprits et performance desmatriaux les rend un peu plus chers, mais elle diminue souvent lpaisseur de ceux-ci (moins dimpact environnemental et plus longue dure de vie de laliment). lheure actuelle, la traabilitdes produits alimentaires constitue une bonne partiedes applications de la nanotechnologie. Elle rejoint directement les nouvelles attentesdu consommateur en termes de scurit alimentaire, car elle permet de connatrechacune des tapes de transformation et de transport du produit depuis son lieu defabrication jusqu son point de vente final.

VI- Les emballages mergents

Les besoins de nouvelles fonctions pour mieux valoriser les aliments etinformer les consommateurs ont donn naissance aux emballages actifs,intelligentset novateurs. Dans cette section, nous traiterons brivement de cesdiffrents types demballage.

61- Emballages actifs

Les progrs technologiques ont permis le dveloppement demballages actifs quientrent en interaction avec laliment ou sadaptent son environnement pourprserver, le plus longtemps possible et de faon optimale, ses qualitsorganoleptiques et nutritionnelles.


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La composition de lemballage empche la formation de gaz et peut librer des agentsconservateurs ou antioxydants de faon ce que laliment conserve sa fracheur,maintienne sa qualit et ne soit pas endommag.

Les objectifs sont :

Augmenter la vie de tablette ;

Faciliter la distribution ;Fournir au consommateur un produit simple dutilisation et lui permettant de sauverdu temps.

Le dveloppement de lemballage actif passe par des actions dordre technologiques,physiques, chimiques et biologiques.

Dans la gamme des emballages actifs, nous pouvons distinguer deux catgories :

a- Les absorbeurs

Ces emballages ont pour objectif de retirer les lments indsirables qui viendraientnuire la qualit du produit contenu. On peut y retrouver des absorbeurs doxygne,des produits de dgradation et des rgulateurs dhumidit.

La photo ci-contre illustre un emballage actif.Cet emballage contient un absorbeur qui vientmodifier latmosphre de conditionnement duproduit afin dassurer une meilleureconservation de ce dernier. Cet absorbeur varalentir les risques doxydation qui sont souventles principales causesde dgradation dun aliment, notamment lesviandes.

b- Les relargueurs dadditifs

Cette catgorie permet dajouter, dintroduire des lments bnfiques lensembleclos comme, par exemple, des metteurs dthanol, de gaz carbonique, dagent de

conservation, darme, etc.

62- Emballages intelligents

Les emballages intelligents, quant eux, surveillent et contrlent lvolution desconditions dans lesquelles un produit alimentaire a t emball. Ils fournissentgalement des informations complmentaires sur la qualit du produit pendant toutesles tapes de transport et de stockage prcdant sa consommation. Ils dploient undispositif dinformations qui explique clairement au consommateur lescaractristiques du produit. Les emballages intelligents sont bien entendus actifs etpermettent lutilisateur final de surveiller lesdenres alimentaires, de connatre objectivement la qualit du produit et amliorerainsi sa propre scurit alimentaire. Les limitations dusage des emballagesintelligents sont leur cot, les lgislations en vigueur et les rticences du


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consommateur (les radio-tiquettes pourraientnuire sa vie prive).

Parmi les types dapplications, nous notons les suivantes :

Indicateurs chromatiques: La couleur de lindicateur change irrversiblement lorsquela temprature dun surgel est excessive ou, mieux, si laliment a atteint son couple

temps/temprature ;

Exemples:Ltiquette se colore lorsquun produitnest plus consommable.

Cette technologie utilise la microbiologie, pour

simuler la fracheur de

laliment lorsque la date limite de consommation

est dpasse ou que le

produit a subi un cumul de ruptures de la chane

du froid. Si la fleur est verte, le produit est frais ; sielle est rouge, le produit ne lest plus.

Dtecteurs actifs: Des emballages transparents qui vont sobscurcir si lexcs delumire peut nuire la conservation de laliment dans le temps ;tiquette identification par radiofrquence (RFID): aussi appele traabilit oupassage la caisse sans vider le chariot.

L identification par radiofrquence (RFID) :

Les technologies RFID (Radio Frequency Identification) sont des

techniques didentification par radiofrquence20 utilises surtoutcomme moyen de traabilit.Elles permettent, grce des tiquettes intelligentes ou smarttags , didentifier un produit de manire unique et dy associer

un ensemble dinformations qui le suivront et volueront avec lui tout au long de soncycle de vie. Grce leurs nombreux atouts, les tiquettes RFID sont amenesprogressivement remplacer les systmes de traabilit actuels, et peuvent galementsinscrire en complment de ceux-ci. Latechnologie RFID a pour objectif doptimiser les systmes dacquisition de donnes

tout en sadaptant au systme dinformation existant.

Concernant les applications dans lindustrie alimentaire, on peut noter que le RFIDpermet dassurer un respect des normes de traabilit, de produire un suivi descontenants de strilisation et doptimiser ainsi la chane de distribution du produit.

63- Emballages novateurs

Les modes de vie, la dmographie et la socit sont en constante volution.Nos consommateurs cherchent de plus en plus de fonctions diffrentes leursproduits pour satisfaire ces nouvelles conditions. Parmi ces fonctions, nous notonssurtout la praticit, la facilit/rapidit dutilisation, la mode ou le design, et le plaisirdavoir un produit notre image et notre got.


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Linnovation en emballage a propuls des produits et a permis entre autres de :

Promouvoir le produit par son emballage pour inciter les clients lacheter ;Faciliter lusage du produit, car lemballage doit rendre service. La bote a un becverseur, le bouchon devient doseur, le bidon offre une poigne, la barquette passe aufour micro-ondes et devient une assiette Cest lemballage volutif.Lemballage doit garantir linviolabilit avant achat (tamper evidence en anglais) pour

viter les fraudes, afin dinterdire quiconque dintroduire une substance trangredans le produit ou pour empcher le consommateur de le goter ou de le sentir.Les emballages Retail Ready sont en pleine progression et remplacent les bouchersen picerie.

Les emballages comestibles sont efficaces pour conserver lesaliments contenant beaucoup dacides gras polysaturs susceptibles desoxyder, comme les viandes, par exemple. Le rsultat est donc uneprolongation de la dure de vie des aliments et la protection de

lenvironnement, car lemballage nest pas un dchet. Les emballagescomestibles offrent de bonnes perspectives dans la mesure o ils sontconsommables en mme temps que les aliments quils protgent. Defaon plus courante, les films et enrobages comestibles sont trssouvent utiliss pour amliorer lapparence et la conservation desproduits alimentaires.

Les exemples les plus courants sont srement le pelliculage des fruits avec des ciresnaturelles, les enrobages de chocolat sur les produits de confiserie ou de ptisserie,ou encore lenrobage de viande avec du gras.

VII- Tendances et dfis

Les tendances et les dfis sont nombreux pour le futur de lemballage alimentaire,surtout dans un contexte de dveloppement durable et de scurit de nos aliments. Ilest encore possible de se positionner stratgiquement pour mieux se diffrencier dansun march trscomptitif. Parmi les tendances lourdes nous citons :

Lco-conception: Le crateurdoit conceptualiser le design de lemballage des fins de rutilisation, de recyclage oude compostage.Si les matriaux demballage recyclsdans lemballage ne faisaient pas recette jusquprsent dans lalimentaire, bien quautoriss certaines conditions, il semble que ledveloppement durable va propulser ces matriaux plus vite que ne lenvisageaient lesindustriels.Le march de lemballage bioplastiqueest en forte croissance, surtout en Europe.Certaines tudes(pas encore valides) tendent dmontrer que les bioplastiques ont un potentieldaugmentation de 10 % 20 % du march actuel des plastiques conventionnels issusde la ptrochimie.Le Greenwashing , ou les fausses dclarations demballage recyclable ou vert, esttrs prsent actuellement dans lindustrie de lemballage. Il faut tre trs vigilant et


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exiger des preuves valides par des tierces parties. Cependant, une rglementationnord-amricaine sera la bienvenue pour aider les consommateurs demballage faireleurs choix. Entre-temps, lcolabel (logo sur lemballage pour une certificationcologique) est en croissance en Europe.Les consommateurs feront leurs choix en fonction de leurs valeurs cologiques(plusieurs sondages dans le monde confirment la tendance, et limportance, de cefacteur).

Les facteurs dmographiques et les modes de vie poussent les industriels vers desemballages individualiss, mais ceci gnre plus demballages, ce qui est encontradiction avec le principe derduction du dveloppement durable.La nanotechnologiesera de plus en plus au service de lindustrie de lemballage,surtout pour prserver les aliments des risques de contamination ou de dtriorationpour de plus longues dures. Ellecontribuera aussi rduire les emballages en amliorant leurs proprits.Ce march crot une vitesse importante avec de nouvelles applications intressantes.

Cependant, le manque de rglementation peut nuireau futur de cette industrie si les produits ont des impacts ngatifs pour les humainsou lcologie.Une croissance annuelle de 6,9 % pour les emballages actifs et intelligents a t noteen Europe. Les proprits des matriaux demballage voluent constamment pourrpondre des besoinsde marketing et de technique. La croissance du march du RFID est exponentielle parrapport la dernire dcennie, surtout en ce qui concerne la traabilit.La qualit des emballages et les risques de contamination seront rduits par

lapplication de certaines normes et par le contrle de qualit exig par lestransformateurs (PAC Secure, etc.).Ces tendances sont relles et constituent un dfi de taille pour lensemble desindustriels.Lentreprise a dsormais une responsabilit socitale et doit agir en fonction desvaleurs dont elle fait la promotion. Toutefois, en labsence de rglementation claire,dinfrastructures pour supporter les nouvelles technologies et de contextualisation dessolutions, nous risquons deprendre des initiatives individuelles trop risques pour lavenir. Do la ncessit du

travail de lensemble des joueurs de lindustrie, et des instances locales concernespour favoriser et encadrer le dveloppement dun emballage performant dans uncontexte durableet scuritaire.

P.-S.

Rfrences bibliographiques :

J.L. MULTON & G.BUREAU Coordonnateurs ; Lemballage des denres alimentaires de grande

consommation, Collection : Sciences et techniques agroalimentaires.Rubriques

Les brves du reseau Alimentation et Technologies Agro-Alimentaires

Edito
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