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Le Four à micro-ondes Faut-il le conserver ?

http://controverseesiee.wordpress.com/

Baptiste DURAND, Jounaïd DJOUDI et Julien POMPA

Groupe 5A Année 2013-2014

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Le Four à micro-ondes Faut-il le conserver ?

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Fiche technique

Membres du groupe : Baptiste DURAND, Jounaïd DJOUDI et Julien POMPA

Niveau : E1 (1ère année)

Numéro de groupe : 5A

Dates des cours : 17/09/13, 24/09/13, 1/10/13, 8/10/13, 15/10/13, 22/10/13, 5/11/13, 12/11/13,

19/11/13, 26/11/13, 3/12/13, 10/12/13.

Professeur de TP: Christelle FRITZ

Professeur de TD: Patricia ABECASSIS

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Projet controverse à ESIEE Paris

Préface de M.Markowsky :

Ce livre est un des livrables que l’équipe a réalisé lors de l’unité Cartographie de Controverses,

qui a eu lieu à l’ESIEE Paris entre septembre et décembre 2013. Les auteurs avaient pour

mission de trouver un sujet intéressant et de le traiter selon un protocole particulier. Chaque

équipe a été suivie par un professeur lors des séances de travaux pratiques et par un autre

professeur pour la partie gestion de projet. Les résultats ont été médiatisés par une affiche A0

(exposée fin décembre à ESIEE Paris), un site web et ce livre.

Bonne lecture !

Krys Markowski (responsable de l’unité) et l’équipe des professeurs

12 décembre 2013

ESIEE, grande école d'ingénieurs

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Affiche de la controverse

Parmi les trois livrables du projet de Management Sciences Humaines, se trouve une affiche

devant être un résumé visuel du travail sur la controverse choisie

par les élèves. Pour notre part, après avoir choisi le four à micro-

ondes comme sujet de controverse, nous avons cherché, trié et

regroupé les informations en un prototype de livre. C’est à partir

de ce brouillon de livre, que nous avons pu élaborer une première

version de l’affiche. L’affiche en elle-même fut crée à partir de

novembre 2013 et fut achevée le 12 décembre 2013. Elle aura

connue en tout, trois versions différentes, sans cesses améliorés

les unes par rapport aux autres. Imprimée en format A0 par les services d’impression de

l’ESIEE, l’affiche fut ensuite exposée dans l’allée centrale de l’ESIEE le 17 Décembre 2013

ou elle a été notée par un jury. Nous vous proposons ici de découvrir l’affiche de la controverse

sur le four à micro-ondes :

Version définitive :

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Versions antérieures :

Seconde version :

Première version :

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Sommaire

Introduction ………………………………………………………………9

Une brève histoire du four à micro-ondes ……………………………….10

Fonctionnement du four à micro-ondes ………………………………….11

Le four à micro-ondes, un sujet très controversé ……………………...…12

Acteurs de la polémique ………………………………………………….13

Pour ou contre le four à micro-ondes ? …………………………………..15

Expérience : les micro-ondes rendent elles l’eau impropre à la vie ? ……20

Des alternatives ? …………………………………………………...…….23

Conclusion ……………………………………………..…………………25

Bibliographie ……………………………………………………….…….26

Remerciements …………………………………….……………………..26

Les auteurs ……………………………………………………..………….27

Retours d’expérience ………………………………..……………..…28 à 30

Lexique …………………………………………………..………………...31

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Introduction : Le four à micro-ondes, controverse scientifique ?

Le four dit à micro-ondes, est un procédé de cuisson des aliments par utilisation

d’ondes électromagnétiques de basse fréquence (1450 Mhz) appelées « micro-ondes ».

Très utilisé pour la cuisson notamment en raison de sa rapidité et de sa fiabilité, le four à micro-

ondes est régulièrement mis au banc des accusés dans le développement de certaines

pathologies graves en raison notamment d’inquiétudes autour des ondes électromagnétiques.

En effet, toute la controverse concernant leurs prétendus dangers semble venir du mot « ondes

», terme vraisemblablement imprégné d’une redoutable connotation, au même titre que le mot

« radioactivité ». Il convient donc de se faire une idée précise concernant les ondes en général,

plus particulièrement, il ne faut pas confondre les ondes ionisantes avec celles qui ne le sont

pas. Seuls les rayons gamma et les rayons X sont ionisants, toutes les autres ondes sont non

ionisantes ; ces dernières sont les rayons UV (ionisants si moins de 100nm), la lumière, les

rayons infrarouges (feu, soleil, four classique..) et notamment les micro-ondes. Il faut garder en

mémoire que seules les ondes ionisantes ont des propriétés néfastes sur la santé, mais que ce

n’est pas le cas des autres, donc pas celles du four à micro-ondes. Du fait qu’elles ne possèdent

aucun effet ionisant, elles sont incapables de briser les liaisons chimiques au sein des cellules

et notamment la chaîne ADN qu’elle contient, rupture qui est la cause directe des mutations

génétiques, mais aussi des cancers par destruction des cellules ; ces micro-ondes qui ne sont ni

oncogènes sont incapables d’émettre des « irradiations » pathogènes ; elles sont simplement

absorbées par les molécules d’eau des aliments, par effet de résonance , celle-ci provoque une

agitation de ces mêmes molécules, laquelle produit la chaleur. Par ailleurs rappelons que tout

réchauffement est provoqué par ce phénomène d’agitation moléculaire, que ce soit celui d’une

cuisson au four classique ou au barbecue : sans agitation moléculaire, il n’y a aucun

réchauffement !

C’est pourquoi, nous conviendrons de l’existence d’un certain aspect psychologique ayant

semble-t-il déjà bien noirci la réputation du four à micro-ondes.

Les auteurs

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Une brève histoire du four à micro-ondes

L’invention du four à micro-ondes correspond à l’avènement des

radars militaires et le procédé de cuisson par micro-ondes a été

découvert accidentellement. En effet, en 1945 peu de temps après

la fin de la seconde guerre mondiale, l’ingénieur américain Percy

Spencer qui travaille chez Raytheon à l’élaboration de magnétrons

pour radars, découvre que sa tablette de chocolat située dans sa

poche à fondue. Après concertation avec des ouvriers chargés de

la réparation des radars s’étant eux même plaints de brûlures aux

mains, Spencer eux l’idée d’utiliser les micro-ondes à des fins

alimentaires.

Ainsi, après avoir breveté en 1950 la cuisson par micro-ondes,

Raytheon développa la premier « vrai » four micro-ondes, le «

Radarange ». Il ne fut cependant réservé qu’à une petite élite

favorisé notamment en raison de son prix (3500 dollars) et de ces

dimensions (la taille d’une armoire !) Ce n’est qu’à partir de la fin

des années 1960 que Raytheon travailla à la miniaturisation des

composants du four à micro-ondes dans le but d’en faire un succès commercial. Le premier four

à micro-ondes grand public (le RR-6 Radarange 6) est apparu en 1975 et est un triomphe de la

miniaturisation des composants ayant entraînée l’abaissement des coûts de fabrication et la

perte de volume.

A partir des années 1980, le four à micro-

ondes se répand dans les foyers des pays

développés en raison de sa rapidité de cuisson

bien plus élevée que les procédés de cuisson

traditionnels, de son faible coût, de sa fiabilité

et de son faible encombrement.

Dans les années 1990, le four à micro-ondes

est devenu un appareil électroménager

indispensable dans nos cuisines au même titre

que le réfrigérateur. En effet, la réduction du

temps moyen des repas ayant créé un besoin croissant de rapidités, le four à micro-ondes est

devenu un véritable phénomène de société. Cependant, cela ne se fera sans déclencher la

controverse qui même de nos jours n’a pas fini de faire parler d’elle.

Du four à micro-ondes des années 1950 …

...au four à micro-ondes moderne !!!

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Fonctionnement du four à micro-ondes

Le four à micro-ondes utilise des ondes électromagnétiques basses fréquence pour (1450 Mhz)

pour chauffer les aliments que l’on appelle "micro-ondes". En effet, à la principale différence

des fours traditionnels qui chauffent les aliments par agitation thermiques de l’air l’entourant,

le four à micro-ondes envoie des ondes agissant sur les molécules d’eau contenues dans les

aliments en les agitant

thermiquement de manière à

augmenter leur température et

donc de chauffer l’aliment

concerné.

D’un point de vue matériel, le

four à micro-ondes ne renie pas

se origines. En effet, comme son

ancêtre le radar,

le four à micro-ondes utilise un

générateur d’ondes électromagnétiques semblable à une lampe triode (ancêtre des transistors)

que l’on appelle le magnétron (voir schéma ci-dessous). Cette sorte d’antenne sous vide est

composée d’une anode formée d’un tube oscillateur muni de cavités. Au centre de ce tube

oscillateur, se trouve une cathode chauffée par un filament électrique qui sous l’effet d’un

rayonnement magnétique produit par deux électroaimants, émet des électrons en direction des

cavités de l’anode, lesquelles raisonnent et de ce fait sont portées à haute fréquences (50Hz à

2450 MHz). Une boucle de couplage appelée « guide d’ondes

Diagramme des ondes

Le fonctionnement du magnétron

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Le four à micro-ondes : un sujet très controversé

A l’instar des nombreux appareils utilisant

les ondes électromagnétiques, le four à

micro-ondes a lui aussi souffert de diverses

polémiques quant à sa potentielle

dangerosité tant par phobie des ondes

électromagnétiques et des rayonnements

radioactifs, que par principe de précaution

vis-à-vis de la méconnaissance des effets des

ondes sur le corps humain. En effet, bien que

sa généralisation dans la vie de tout les jours

fut vécue comme un réel gain de temps et de

facilitée par des utilisateurs de plus en plus pressé par le rythme de la société, de nombreux

utilisateurs sceptiques quand à la sécurité de ce moyen de cuisson très différent de ses

prédécesseurs, alertèrent les consommateurs et les pouvoirs publics en avançant des critiques

diverses et variées. Si certaines semblaient en tout point légitimes car prouvées

scientifiquement, d’autres restèrent néanmoins au rang de théories fantaisistes, aberrantes

inventée de toutes pièces plus pour des raisons psychologiques que pour des raisons réellement

scientifiques. Théories qui d’ailleurs sont majoritairement véhiculés par des sites internet aussi

alarmants les uns que les autres, prétendant agir pour le bien du consommateur (exemples

: http://www.materneravecungrandaime.com/micro-onde/, ou

encore, http://www.naturopathie-holistique.fr/le-four-a-micro-ondes,-danger-15-

107.html)

Face aux diverses craintes des utilisateurs du four à

micro-ondes, les principaux pays développés

décidèrent lors de la conférence de Genève en 1979

de se fixer des limites quant aux rayonnements des

fours à micro-ondes. C’est ainsi que naquirent les

premières normes censées limiter les fuites des fours

à micro-ondes. Cependant d’autres pays

plus méfiants vis à vis de ce moyen de cuisson

incertain, décidèrent d’en interdire tout bonnement et

simplement son utilisation comme ce fut le cas en

URSS de 1976 à sa chute en 1991.

Une des nombreuses caricatures du four à micro-ondes

Une menace ?

13

A partir des années 2000, la controverse, pris une nouvelle tournure.

En effet, l’avènement des télécommunications sans fils utilisant les

ondes électromagnétiques telles que celles de la téléphonie mobile

ou du wifi, attisa la polémique du four à micro-ondes qui pendant un

moment s’était montrée plus discrète. Ces ondes bien plus

controversés que les micro-ondes en elles même (car étant en contact

direct avec le corps humain), firent apparaître au grand jour, une

véritable phobie des ondes ! Dans cette mesure, le four à micro-ondes

leur fût injustement associé et fût ainsi discrédité.

Pourtant, bien que la dangerosité du four à micro-ondes n’ai jamais été réellement prouvée

scientifiquement et que le nombre de critiques quant à son utilisation aient légèrement

diminuées ces derniers temps, de nombreuses zones d’ombre persistent quant à son usage, et de

nombreux pays (à commencer par les Etats-Unis !), ont vu apparaître ces derniers temps, une

forte baisse du nombre d’achat du four à micro-ondes preuve que là encore son utilisation est

toujours sujette à polémique.

Acteurs de la polémique

A l’instar des très nombreuses autres controverses, la polémique sur le four à micro-ondes a

pu connaître sa part d’adjuvants et de détracteurs. Ainsi, parallèlement au lancement du four

à micro-ondes grand public naquit une controverse qui allait impliquer des acteurs allants

jusqu’aux sommets des états concernés.

Mangeriez-vous cela ?

Diagramme des acteurs

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Le four à micro-ondes, très prisé et acheté par les consommateurs, à partir des années 1980

passa très vite sous les feux des critiques et fût dénoncé par de nombreuses associations

de consommateurs. Celles-ci lui reprochaient de menacer la santé des consommateurs. C’est

pourquoi, elles firent pression sur les gouvernements de manière à ce que ceux ci imposent des

normes aux fabricants (qui commercialisent le four à micro-ondes) sur les radiations du four

à micro-ondes. Les premières normes apparurent dès la conférence de Genève en 1979, mais

certains pays tels que l’URSS optèrent pour la manière radicale en interdisant sa

commercialisation.

Ainsi, pour déterminer les réels dangers du four à micro-ondes, les gouvernements aidés par

l’Organisation Mondiale pour la Santé (OMS), organisme international déterminant les

dangers sanitaires, commandèrent des études auprès des scientifiques, de manières

à déterminer si le four à micro-ondes était aussi dangereux que certains médias et associations

de consommateurs le laissaient penser. Les premières vraies études scientifiques apparurent

dès les débuts des années 1990 avec notamment les études de H.Hertel et B.Blanc. Ces études

sur le four à micro-ondes, furent publiées dans des articles par les médias, informés par

les scientifiques. Les gouvernement, sous la pression (lobbying) des fabricants de four à

micro-ondes, avançant le manque d’études scientifiques crédibles, décidèrent de ne pas trop

s’alarmer des dangers potentiels du four à micro-ondes, ce qui donna lieu à des accrochages

avec les associations de consommateurs. Enfin, les amalgames des médias entre les micro-

ondes et les autres ondes électromagnétiques plus dangereuses (UV, X, …), ainsi, que les sites

web alarmistes (tels que http://www.materneravecungrandaime.com/micro-onde/, ou

encore, http://www.naturopathie-holistique.fr/le-four-a-micro-ondes,-danger-15-

107.html …) contribuèrent à entretenir la polémique.

Dans cette affaire, c’est bien aux consommateurs de trancher !

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Pour ou contre le four à micro-ondes ?

1/ Quelques critiques formulées contre le four à micro-ondes

Tout comme la plupart des nouvelles technologies, il existe de nombreuses critiques

formulées à l’encontre du four à micro-ondes. D’ordres divers et variées, ces critiques

témoignent le plus souvent d’une véritable phobie des ondes électromagnétiques due tant à

des amalgames avec les rayons X ou UV qu’à une méconnaissance des micro-ondes. Dans

cette mesure, certaines peuvent s’avérer aussi fausses que surprenantes ! Ainsi, nous avons

décidés de vous donner une liste certes non exhaustive des principales critiques formulées

contre le four à micro-ondes, mais qui donne une idée de l’ampleur de la controverse.

En premier lieu, le four à micro-ondes est accusé de provoquer de sérieux problèmes de santés

de part son rayonnement. En effet, les fours à micro-ondes ne semblent pas tout à fait

hermétiques et il existerai ainsi des risques de fuites non négligeables. Qui plus est que la

France fait partie des pays les plus tolérants vis à vis des fuites, devant les Etats-Unis ! Ces

fuites, occasionneraient ainsi un contact direct entre l’Homme et les micro-ondes, non sans

causer quelques méfaits …

Premièrement, on pourai constater des lésions pouvant se manifester par des convulsions chez

des consommateurs exposés aux micro-ondes depuis plus de 3 ans dans le cadre de leur travail,

des perturbations du transit intestinal, des perturbations glandulaires, en particulier au niveau

de l’hormone de croissance. Effectivement de telles ondes pénètreraient dans le cerveau sur une

profondeur entre 0.5 et 1 cm, c’est à dire qu’elles touchent essentiellement le cortex moteur.

Ensuite, il fut dit que les micro-ondes étaient extrêmement dangereuses pour l’oeil. En effet,

une proximité immédiate avec un four à micro-ondes peut causer à la longue des problèmes de

cataracte, grave maladie oculaire qui si elle n’est pas soignée à temps, peut rendre

définitivement aveugle ! Les premiers à l’avoir mentionné sont CLEARY et PASTERMAK.

Par ailleurs, des chercheurs tels que BARANSKY et CZERKI ont constatés en 1976 que les

micro-ondes lèseraient aussi les cellules génitales. Outre l’effet thermique reconnu, on a

constaté des problèmes testiculaires tels qu’une altération de la spermatogenèse (modification

de la création de spermatozoïdes par les organes génitaux) à partir d’une puissance de 10

mW/cm².

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Plus grave encore, selon certains chercheurs, une exposition régulière du ventre de la femme

enceinte devant le four à micro-ondes semble considérablement augmenter le risque

d’avortements entre le 2ème et le 3ème mois de la grossesse car le fœtus a été endommagé par

les micro-ondes. D’autre part les enfants exposés aux micro-ondes avant et après la naissance

d’après les chercheurs ont 50% plus de risque de présenter des problèmes de comportements.

D’autre part, pour les enfants exposés uniquement avant la naissance, le risque est majoré de

40% ! Pire, il s’agit d’une notion qui est mentionnée dans certaines notices de four ainsi que

dans des livres de cuisine pour le four à micro-ondes !

Critique aussi non négligeable malgré la réserve des scientifiques vis à vis de celle ci : le risque

cancérigène du four à micro-ondes ! Elle résulte cependant d’un amalgame avec les ondes

ionisantes (UV) qui peuvent provoquer des cancers. Elle reste hélas très présente dans

l’imaginaire populaire.

Enfin, il serai possible de constater que l’énergie environnante du four à micro-ondes est

"aspirée" par le four à micro-ondes et le champ magnétique est déstructuré sur un rayon de 3 à

5 mètres. Tout individu restant à côté du four voit donc son propre champ magnétique (produit

par la juxtaposition des champs électromagnétiques de chacune de nos cellules) profondément

perturbé. Il en résulte une sensation de fatigue, quasi-immédiate voire même des risques

cardiovasculaires pour les porteurs de pacemakers !

En second lieu, le four à micro-ondes fut accusé de modifier en profondeur la structure des

aliments consommées, voire même de les rendre impropres à la consommation ! Ces effets des

micro-ondes sur les aliments semblent ainsi retirer au four à micro-ondes tout ce qui fait de lui

atout : l’enrichissement des aliments par la cuisson.

Aussi étonnant que cela puisse paraître, même la consommation des aliments cuits au four à

micro-ondes n’est pas anodine. D’une part, il convient de rappeler que l’eau n’étant pas toujours

très bien répartie dans l’aliment, il se peut que les micro-ondes n’aient pas chauffés

équitablement l’aliment ce qui peut donner dans l’aliment des écarts de température très

important (il en ainsi formellement déconseillé de réchauffer le biberon du bébé au four à micro-

ondes car il risque de le trouver à priori froid alors qu’il est encore brûlant !) C’est pourquoi,

certaines personnes considères qu’il faut éviter de consommer un aliment pendant les 10 à 15

minutes qui suivent sa sortie, pour éviter d’être brûlé au niveau des muqueuses par les ondes

émises en écho par les aliments ce qui rend l’intérêt du four à micro-ondes (pour réchauffer

rapidement un aliment) très aléatoire …

Il fut aussi reproché que la nourriture chauffée aux micro-ondes perd de 60 à 90% de son champ

d’énergie vitale. Dans cette mesure les micro-ondes accélèrent la désintégration structurelle des

aliments, créent des agents néfastes causant le cancer dans le lait et les céréales et enfin ils

altèrent les substances élémentaires des aliments, causant des désordres digestifs.

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Ensuite, selon l’avis de ses détracteurs, les micro-ondes altéreraient la chimie des aliments, ce

qui peut mener à la longe, chez le consommateur, à des dysfonctionnements du système

lymphatique et des dégénérations des capacités du corps à se protéger lui-même contre des

croissances cancéreuses (baisse des défenses immunitaires).

De plus, certaines personnes vont plus loin considérant que la nourriture chauffée aux micro-

ondes amènerai un plus grand pourcentage de cellules cancéreuses dans le flot sanguin !

Concrètement, la nourriture chauffée aux micro-ondes causerai des croissances cancéreuses

stomacales et intestinales, une dégénération générale du tissu cellulaire périphérique et une

destruction graduelle des systèmes digestif chez un pourcentage statistiquement élevé de

personnes. De même la nourriture chauffée aux micro-ondes diminuerai la capacité du corps à

utiliser les vitamines B, la vitamine C, la vitamine E, et les minéraux essentiels.

Pour finir, il est également important de rappeler que l’action du four à micro-ondes n’est pas

stérilisante, en effet il existe un risque de contamination bactériologique non négligeable

concernant les produits réfrigérés, surgelés ainsi que les préparations ménagères. Concrètement,

cela veut dire que malgré les températures élevés de cuissons, le four à micro-ondes n’élimine

pas totalement les microbes. Pire encore : aucun aliment ne devrait être réchauffé deux fois de

suite, car la charge microbienne se multiplierai à chaque étape du réchauffage !

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2/ Ces critiques sont-elles vérifiées ?

Même si les critiques à l’égard du four à micro-ondes ne manquent pas, la plupart sont pour

ainsi dire injustifiées car probablement inventées de toutes pièces, il est clair que la mauvaise

réputation du four à micro-ondes semble en partie fausse. C’est pourquoi, quelques

personnes osèrent prendre sa défense en mettant en cause le manque de preuves des

détracteurs. Nous vous proposons donc une sélection (non exhaustive) des principaux

arguments en faveurs du four à micro-ondes :

Les aliments sont transformés durant la cuisson d’une façon pratiquement similaire à celle des

modes de cuisson traditionnels. Théoriquement, des températures plus basses de cuisson

devraient même conduire à mieux préserver les différents constituants, mais les travaux de

recherche ne retrouvent pas ce bénéfice.

D’une part, les graisses, en particulier les acides gras, ne sont pas plus modifiées avec les micro-

ondes qu’avec les cuissons traditionnelles. Au contraire, la production de radicaux libres

(éléments chimiques susceptibles de causer des cancers) issus de l’oxydation des acides gras

polyinsaturés y est moindre.

D’autre part, la vitamine A dans la viande ainsi que la vitamine E dans les huiles ne sont pas

plus dégradées par les micro-ondes que par les autres moyens de cuisson. Les vitamines

hydrosolubles (capables de se mélanger avec l’eau) contenues dans le lait (vitamine B1, B2, C

et acide folique) ont fait l’objet d’une attention particulière. En outre, sous les mêmes conditions

de chauffage, seule une baisse de 2 % de la vitamine B2 a été constatée, ainsi qu’une destruction

plus rapide d’une forme labile d’acide folique. Il est possible que ces modifications soient dues

au phénomène de « retard d’ébullition » et à une température non adaptée.

Enfin, l’effet des micro-ondes sur la mutagénicité des aliments a été très étudié. Les protéines

type nitrosamines et amines hétérocycliques contenues dans le bacon et certaines viandes

grillées bien que potentiellement cancérigènes moins présentes dans les aliments cuits par

micro-ondes. Par ailleurs, une étude comparative chez le rat nourri pendant 90 jours avec des

aliments habituellement consommés par l’homme et cuits de façon traditionnelle versus le four

à micro-ondes n’a montré aucun effet sur l’organisme de l’animal (croissance, organes, moelle

osseuse …

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Enfin il est souvent mentionné qu’après un usage répétitif du four a micro-ondes, des fuites

peuvent s’amplifier par l’apparition de micro-fissures (dans les soudures, les joints, surtout

aux angles de l’appareil), et qu’un maillage détérioré du grillage de la porte vitrée peut laisser

échapper des ondes à hyperfréquences: les ondes micro-ondes.

Cette critique est encore basée sur cette conviction apparemment indestructible que les ondes

du four à micro-ondes sont des rayonnements radioactifs et qu’il ne faut surtout pas les laisser

s’échapper. Le vrai problème des fuites d’un four micro-ondes est que ces ondes sont

directionnelles, comme un faisceau de lumière ; donc elles peuvent surchauffer localement un

tissu fragile comme les yeux ou encore le cerveau. Toutefois, ces ondes sont un rayonnement

de chaleur, tout comme celles du soleil. Il faut relativiser le danger furtif d’une exposition aux

micro-ondes ; ce ne sont que des ondes de chaleur, et non pas de la radioactivité. Le problème

de fuites ne peut apparaître qu’au niveau de la porte et une porte qui pose un problème de

fermeture est facilement repérable et rend le magnétron incapable de se mettre en marche

(sécurité basique). Si le grillage devant la porte est cassé, cela ne peut passer inaperçu et dans

ce cas, il faut réparer le four. Mais une brève exposition, à ces fuites éventuelles, ne va pas

altérer les fonctions vitales de l’être vivant.

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Expérience : Les micro-ondes rendent elles l’eau impropre

à la vie ?

1/ Introduction :

Comme pour de nombreux appareils utilisant les ondes électromagnétiques, de nombreuses

critiques furent formulés à l’égard du four à micro-ondes, dont les principales dénoncent sa soit

disante dangerosité. Nous avons relevé parmi elles une critique dénonçant la stérilisation de

l’eau passée au four à micro-ondes. En effet, certains sites internet, dénoncent la destruction

des nutriments des aliments par les micro-ondes, rendant ainsi les aliments impropres à la vie.

Ainsi, pour en avoir une preuve formelle, nous avons décidés de mener une expérience simple

et fiable dans le but de vérifier la véracité de cette critique. Pour y parvenir, nous nous sommes

intéressés à la croissance des lentilles vertes disposés dans trois bocaux différents ayants reçus

respectivement: de l’eau du robinet, de l’eau du robinet chauffée au four à micro-ondes et de

l’eau du robinet ayant été chauffée à la casserole. Bien évidement, nous avons laissés l’eau

refroidir !

Notre manière de procéder est détaillée ci dessous :

2/ Protocole expérimental :

A/ Matériel :

- 2 bols d’eau du robinet

- Graines de lentilles vertes

- 3 pots

- Coton

- 3 étiquettes

- 1 feutre fin noir

- 1 casserole

- 1 plaque de cuisson à induction

- 1 four à micro-ondes

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B/ Les étapes de l’expérience :

Etape

Déposer les graines de lentilles dans trois pots

différents et leur assigner une étiquette portant pour

mentions « Eau robinet » ; « Eau micro-ondes » ; « Eau

casserole ».

Etape

Mettre le bol d’eau du robinet dans le four à micro-

ondes et faire chauffer pendant au moins deux minutes.

Le sortir après ce délai et attendre que cela refroidisse.

22

Etape

Mettre de l’eau du robinet dans une casserole, allumer

la plaque à induction et porter l’eau à ébullition. Sortir la

casserole après que ce temps se soi écoulé et attendre que

cela refroidisse.

Etape

Verser de l’eau du robinet dans son récipient.

Etape

Verser les différentes eaux (après refroidissement !) dans les pots correspondants à leurs

modes de cuisson.

Etape

Surveiller régulièrement les différentes graines pendant neuf

jours et noter leur évolution.

C/ Observations :

Au bout d’une semaine, nous avons pu observer la croissance normale de toutes les lentilles, y

compris celles ayant reçues de l’eau du four à micro-ondes. Nous n’avons pas constatés la

moindre anomalie de développement : l’eau soumise aux micro-ondes n’a donc pas été un

obstacle au développement des lentilles !

3/ Conclusion :

La contradiction entre cette critique encore très répandue et le résultat de cette expérience, nous

prouve qu’il s’agit là d’une fausse critique véhiculée par de nombreux médias tant par phobie

des ondes, que par méconnaissance des micro-ondes. Là encore il s’agit d’un canular qui

comme la plupart des mensonges à l’égard du four à micro-ondes, a beaucoup nuit à sa

réputation, et de ce fait à contribué à entretenir la controverse.

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Des alternatives ?

De nombreux consommateurs trop préoccupés par les risques du four à micro-ondes ont

décidés d’opter pour des moyeux de cuisson alternatifs. Si certains tels que la cuisinière à gaz

semblent venir d’un autre temps, d’autres tels que le four à vapeur seront peut-être les moyens

de cuisson de demain ! Nous vous proposons ici une liste non exhaustive des principaux moyeux

de cuisson utilisés en remplacement du four à micro-ondes :

1/ L’alternative la plus utilisée reste le four traditionnel (four à infrarouge)

L’alternative qui est à ce jour la plus répandue dans nos foyers est

probablement le four électrique traditionnel. Utilisant un

rayonnement thermique plus "classique" que celui du four à

micro-ondes, il a le mérite de faire a peu près l’unanimité auprès

des consommateurs. Cependant, étant relativement lent et

gourmand en énergie, il n’est utilisé qu’occasionnellement, ce qui

n’en fait pas une alternative très sérieuse face au four à micro-

onde.

2/ Il existe aussi la cuisinière à gaz

En outre, il existe un autre procédé technique qui permet de suppléer

le four à micro-ondes il s’agit de la cuisinière à gaz qui est un

appareil utilisé dans les cuisines, permettant la cuisson alimentaire à

partir de gaz naturel. Cette alternative n’est cependant plus vraiment

utilisé en raison notamment de la difficulté d’emploi et

d’installation, ainsi que des risques liés au gaz (risque d’explosion

si source de chaleur approchée en cas de fuite de gaz). De plus, les

augmentations successives du prix du gaz ont aussi eu raison de ce

mode de cuisson pourtant assez rapide.

Cet appareil fonctionne en détendant le gaz puis est pulvérisé grâce au gicleur et brûlé à la sortie

en fonction de la quantité d’air envoyé dans le tuyau de sortie. C’est donc un mode de cuisson

utilisant la combustion.

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3/ Une alternative en plein développement : le four à vapeur :

Le four à vapeur est la principale alternative "sérieuse" au four à micro-ondes. Rapide,

efficace, garantissant une bonne conservation des

protéines et des graisses, il est très prisés des sceptiques

du four à micro-ondes et de ce fait connait une explosion

des ventes ces derniers temps.

A la différence des autres alternatives, ce moyen de

cuisson utilise la vapeur d’eau , qui chauffée à très haute

température, permet de chauffer les aliments. Ce qui est

bien plus efficace que les fours plus "traditionnels"

chauffant d’abord l’air puis par conduction thermique

l’aliment, car l’au à une capacité thermique plus élevé que l’air, ce qui permet de gagner du

temps.

4/ Et encore …

- Plaques de cuisson à induction

- Four à bois

- Four solaire

…

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Conclusion

Le four à micro-ondes n’aura jamais su faire l’unanimité. Hai par les uns, vénéré par les autres,

le four à micro-ondes en longtemps resté sur le banc des accusés. Ainsi, bien que les dangers

sur la santé n’aient jamais été réellement prouvés, le doute plane, motivé notamment par une

peur viscérale des ondes (aspect psychologique).

L’apparition d’alternatives sérieuses telles que le four à vapeur n’aura pas sue faire éteindre la

controverse et certains pays ont vu apparaître ces derniers temps, une légère baisse du nombre

d’achat du four à micro-ondes preuve que là encore son utilisation est toujours sujette à

polémique.

Les auteurs

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Bibliographie :

Sites internet utilisés pour l’élaboration du projet controverse :

- www.energie-sante.net/as/?p=1038

Site web utilisé pour l’élaboration des arguments en faveur du four à micro-ondes.

- fr.wikipedia.org/wiki/Four_à_micro-ondes

Site web utilisé surtout pour l’historique du four à micro-ondes

- http://www.hc-sc.gc.ca/hl-vs/iyh-vsv/prod/micro-fra.php

Site internet officiel de Santé Canada, organisme officiel censé lutter pour la sécurisation des

fours à micro-ondes. C’est l’un des acteurs de la controverse (catégorie "Gouvernements)

- http://www.hc-sc.gc.ca/ewh-semt/pubs/radiation/microwave_ovens-

micro_ondes/ index-fra.php

- http://www.materneravecungrandaime.com/micro-onde/

Site internet très utile pour lélaboration des arguments contre le four à micro-ondes.

- http://www.surdemoi.com/four-a-micro-ondes-danger-0017255.htm

Idem

Remerciements :

Nous tenons à remercier en premier lieux, Mme Fritz, pour son aide précieuse apportée

pendant les séances de TP et qui nous a permis d’obtenir de nombreux conseils quand à la

mise en place du projet controverse.

Nous tenons aussi à remercier Mme Abecassis pour sa formation et ses conseils pendant les

TD de management de projet. Nous avons ainsi put apprendre les notions de bases de

management.

Nous remercions aussi, M Markowsky pour l’organisation du projet controverse.

Enfin, nous remercions Mme Lefaucheux pour avoir acceptée de nous imprimer notre affiche

en couleur en format A0.

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Les auteurs :

Baptiste DURAND, 18 ans, élève de 1ère année à ESIEE Paris (année 2013-

2014)

Jounaïd DJOUDI, 20 ans, élève de 1ère année à ESIEE Paris (année 2013-

2014)

Julien POMPA, 18 ans, élève de 1ère année à ESIEE Paris (année 2013-2014)

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Retour d’expérience de Baptiste Durand

Notre projet controverse est arrivé à terme, sans guère problèmes de délais, et voilà déjà le

temps de faire le bilan.

Le projet controverse s’est à mes yeux plutôt bien déroulé et nous avons pu, Jounaïd, Julien et

moi-même, mener notre travail à terme. Une bonne cohésion et une bonne entente dans notre

groupe auront livrés leurs fruits et nous n’avons pas eu à nous quereller à une seule reprise,

chose qui me permet enfin d’oublier mon cuisant échec aux TPE de 1èreS. L’utilisation à

outrance de logiciel de travail collaboratif en ligne Google Drive (proposé à l’initiative de Mme

Fritz) nous auras permit un suivit mutuel de notre travail.

Nous avons cependant eu à déplorer quelques imprévus regrettables tels que notre affiche de

controverse, gribouillée au feutre rouge pas d’autres élèves et rognée à la suite d’une simple

erreur de cadrage ayant ainsi entrainé la suppression du nom de Julien sur l’affiche (honte à

moi), nous obligeant ainsi à le rajouter manuellement à l’aide d’une autre feuille imprimée …

ce qui n’aura finalement servis à rien en raison de l’absence inopinée de Julien lors du passage

devant le jury de controverse (il était alors à l’hôpital).

Heureusement, cela ne nous auras empêché ni de mener à bien notre passage à l’oral, ni de faire

une affiche suffisamment satisfaisante pour que de Mr.Markowsky puisse l’apprécier.

Au cours de ce passionnant travail, j’aurais eu l’occasion d’apprendre pas mal de choses :

A écouter les conseils des autres

A me servir de Google Drive et à en voir son utilité

A construire une affiche sur Powerpoint

A chercher un compromis avec les autres membres de mon équipe

A savoir mener un planning précis

A construire une affiche visuelle

A organiser une équipe et à la dynamiser

A gérer une crise (absence de Julien et affiche rognée)

A améliorer le travail des autres

Baptiste DURAND, E1 Groupe 5

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Retour d’expérience de Julien Pompa

Mes impressions sur le déroulement du projet controverses sont en grande majorité positives :

nous avons bien respecté les délais imposés pour les livrables grâce à un travail efficace lors

des séances de TP et en dehors de celles-ci, de plus la bonne entente au sein de notre équipe

nous a permis de mener ce projet à bien. Je regrette uniquement de ne pas avoir pu être

présent le jour de la présentation de l’affiche car j’étais alors hospitalisé.

J’ai pu acquérir plusieurs compétences au cours de ce projet :

-utiliser la plate-forme en ligne google drive qui nous a permis de partager et de suivre

l’avancée de notre travail en dehors des séances de TP lorsqu’il nous était impossible de nous

réunir

-travailler en équipe (écouter les conseils des autres membres de l’équipe et en donner)

-gérer un projet (faire un planning, respecter les délais fixés...)

-créer un site web (avec wordpress et overblog)

-faire une affiche

-rechercher des informations pertinentes pour le livre

Julien POMPA, E1 Groupe 5

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Retour d’expérience de Jounaïd Djoudi

Mes impressions durant le projet controverse ont été très enrichissantes, en effet nous avons

pu Julien, Baptiste et moi terminer notre projet dans les temps grâce a une très bonne cohésion

de groupe. Nous avions rencontré au départ des difficultés dans le choix du sujet. On a hésité

entre 3 choix qui étaient l’argent dans les antibiotiques, la cigarette électronique et le

wifi mais finalement notre sujet fut le four à micro-onde.

Ce projet m’a permis d’améliorer mon organisation et de travailler en groupe plus facilement

grâce notamment à l’utilisation de Google Drive qui fût très intéressant pour le partage

d’idées.

De plus le projet controverse nous a permis de travailler sur 3 supports différents : une

affiche au format A0 , un livre ainsi qu’un site web avec wordpress.

Nous n’avons pas eut véritablement de crise si ce n’est qu’on a commencé le site un peu tard.

J’ai finalement pu acquérir de nombreuses compétences grâce au projet controverse :

-l’utilisation de google drive pour le partage d’idées.

-apprendre à utiliser wordpress grâce a Mme Fritz.

- travailler efficacement en groupe.

-faire un tableau de bord des délais et des tâches.

-faire une affiche.

Jounaïd Djoudi E1 Groupe 5

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Lexique

Four à micro-ondes : Le four dit à micro ondes, est un procédé de cuisson des aliments par utilisation d’ondes

électromagnétiques de basse fréquence (1450 Mhz) appelées « micro ondes » qui provoquent l’agitation des

molécules d’eau contenus dans l’aliment de manière à provoquer une élévation de température, donc la cuisson.

De nos jours, c’est un moyen de cuisson très répandus dans les ménages tant par sa facilitée d’utilisation que par

sa grande rapidité à cuir les aliments.

Micro-ondes : Ondes de basse fréquence (1450 Mhz). Utilisées notamment dans les fours à micro-ondes. Ces

ondes ne sont pas ionisantes et de ce fait ne peuvent pas provoquer de cancer.

Dénaturation des aliments : Se dit des aliments qui suite aux diverses radiations reçues, subissent des

modifications chimiques indésirables voire nocives pour la santé.

Ondes électromagnétiques : Les ondes électromagnétiques sont des ondes produites soit par agitation thermique,

soit par agitation électronique qui sont véhiculés soit par des photons, soit par des électrons qui ont pour propriété

de se propager en l’absence de matière (dans le vide). Il en existe diverses catégories allant des rayons gamma

(fréquence élevée) aux rayons infrarouges (fréquence basse).

Principe de précaution : Réserve mise en place par un état, qui en raison du manque de certitudes scientifiques

quand aux dangers d’une technologie ou d’un médicament, décide d’en limiter voire d’en interdire son utilisation.

OMS (Organisation Mondiale de la Santé) : Organisme international gouvernemental ayant son siège à Genève

(Suisse) qui classifie les différentes maladies ou technologies en fonctions de leurs dangerosité et qui envoie des

recommandations à ses états membres quand aux menaces sanitaires et risques bactériologiques.

Ondes ionisantes : Ondes pouvant provoquer une ionisations des éléments chimiques, c’est à dire enlever ou

ajouter des charges à un atome (exemples : rayons ultraviolets, rayons gamma …). Sur le corps humain, cela se

traduit par la l’apparition de mutations (changement de l’ADN) sur les cellules du corps ce qui aboutit

généralement à une multiplication incontrôlée des cellules : le cancer. On y oppose à cela les ondes non ionisantes

telles que les micro-ondes ou les infrarouges qui ne provoquent aucun cancers.

Rayons infrarouges : Ondes électromagnétiques composés d’ondes de basse fréquence, invisibles à l’oeil nu et

qui sont couramment utilisés par l’Homme dans de nombreuses technologies telles que dans par les télécommandes

de téléviseurs, ainsi que dans les détecteurs thermiques. Ces ondes ne sont pas ionisantes et par conséquent ne

peuvent pas engendrer de cancers.

Technologie alternative : Technologie utilisée en solution de remplacement face à une autre comportant plus de

défauts que celle ci.

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Le Four à micro-ondes Faut-il le conserver ?

http://controverseesiee.wordpress.com/

Le four dit à micro-ondes, est un procédé de cuisson des aliments par

utilisation d’ondes électromagnétiques de basse fréquence (1450 Mhz)

appelées « micro-ondes ». Très utilisé pour la cuisson notamment en

raison de sa rapidité et de sa fiabilité, le four à micro-ondes est

régulièrement mis au banc des accusés dans le développement de

certaines pathologies graves en raison notamment d’inquiétudes autour

des ondes électromagnétiques.

Baptiste DURAND, Jounaïd DJOUDI et Julien POMPA