7/25/2019 Le Feuilletage 2015 Et 2016

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LE FEUILLETAGE 2015Les matires PremiresFarine : qualit moyenne 00 ou 000 (uo ou trio!L"eau : # 50 $ 55 % &ar ' e )arine*atire rasse : qualit &en u &oint e )usion et u o+t,el -. G/UTPte ont la on)etion onsiste $ interaler &ar &liae suessi)s es oues e

&te et es oues e matire rasse e m3me &aisseur

La trem&e :4onsiste en la )ariation "1 &te lisse et omone sans rumeau6 et eonsistane )erme7Former une )ontaine s la )arine tamise8 &oser u eurre (moyenne 150 r e mat rasse &ar ' e )arine! masse 1 ' emat rasse &ar ' e )arine9 l"eau et sur le or e6trieur le selFormer la &te en inor&orant &etit $ &etit la )arine sans onner e or&s7Fraiser onenalement7;ouler et laisser re&oser la &te 20 minutes sous &lastique au )rio (routae!

Au moment e la trem&e*toe sim&le ou )ran? e l"aaisse@aattre l"autre 1>? e la &te sur le eurre et souer onenalement les ors7@&artir le eurre en a&&uyant ae la &aume e la main et )aire 1 &ton

Le TourraeAaisser le &ton trs rulirement en allant e as en aut e manire $ otenir1 ane e &te ien retanulaire;rosser onenalement et &erer les ulles "air@e&lier en ? &arties ales,ouer onenalement les ors (Aaisse rulire &our &rooquer le

urissement u eure!Laisser re&oser au )rio .B ?0 minutes reouert "un =lm &lastique (&our iterle routae!"est le 1ertour2etourFaire &ioter le &ton "un 1>C e tour (im&ortant &our aoir la &te &lierulier! e )a

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Et &our les tours

,ortir la u )rio 1 00 aant sa uissonEn)ournement# 2C0 les &remiers ?>C u tem&sEt 2e?>C u tem&s # 220

4onserationEn onelation 1 mois sous =lm &lastiqueAu )rio C ours sous =lm &lastique

Les ronuresA arer et mettre # ?0 % es ronures tels quel ans une autre &te

? eurrer sur 2>?e la &te -1 tour DE,,I

,uite e la &te )euilleteEn roi6? Fa?

ualit e la &te FeuilletLa lret otenue &ar 1 on elo&&ement es )euilletsLa )riailit otenue au ours es o&rations e touraes9 re au6 soins et $ larularit a&&orte lors es &liaes suessi)sFonant otenu &ar la qualit e la matire rasse et une sureillane &artiuliree la uisson

Praution

1 Lorsque le )euilletae est &r&ar &our &lusieurs ours il est nessaire e )aire latrem&e un &eu &lus )erme ite un relement tro& ra&ie e la &te (unrsultat &as trs onainant!7

C DBA

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2 Un )euilletae onser s 1 )rio sera sorti $ 1 tem&rature amiante C0 $ J0minutes aant utilisation a=n "iter reasse et irement au ours utourae7? L"utilisation "un =lm &lastique &our la onseration e la &te au )rio uneonensation se &rouit et se trauit &ar l"a&&arition e tranes noirtre si laonseration se &rolone7C Il est inutile e raisser la &laque ou le moule9 ar lors e la uisson la matire

rasse qui )on9 em&3e la &ie e oller75 *ouiller la &laque ela em&3e la &te e rtrir7 e amais mouiller le)euilletae sur &our iter la )ormation e aramel sur la &laque7J @etourner les aaisses tailles aant e les mettre sur &laques a=n eiminuer le risque "oalisation et le rtrissement e la &artie su&rieur e la&ie7K Eiter e )aire ouler e la orure le lon es &ies ela 3nerait leelo&&ement7 Il est onseiller aussitMt a&rs uisson e mettre les &ies uites sur es rilles9a=n "iter un ramollissement e la &te ue $ la a&eur "eau qui se onense

entre les &ies et la &laque La &te )euillet se &r3te $ la onlation si elle est rue9 emalle et ore etmarquer