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LE COÛTDE REVIENT

(Deuxième partie)

ET

VOUS PRÉSENTENT

Le 1er décembre 2015

LE COÛT DE REVIENT (Première partie)

Horaire

Différence du prix de vente entre détail et SA

Méthode de calcul (marge ou profit)

L’importance de prévoir les coûts futurs

Comment élaborer une liste de prix

Les coûts de distribution

Livraison directe ou via distributeurs

Vendre à rabais ou non?

Coûts à prévoir pour l’exportation

LE COÛT DE REVIENT (Deuxième partie)

Horaire

Résumé de la première partie

Les coûts de revient et frais de vente

Dans le cas présent, nous devons calculer les ingrédients nécessaires pour un lot de 800 pizzas

Ingrédients Quantités Coûts totaux Coûts unitaires

Pâte 350 kg 560.00$ 0.70$

Peppéroni 21 kg 168.00$ 0.21$

Poivrons vert 17 kg 46.75$ 0.07$

Sauce 84 Lt 260.40$ 0.33$

Champignons 21 kg 73.50$ 0.09$

Oignons 17,5 kg 8.75$ 0.01$

Coûts

1.60$ / kg

8.00$ / kg

2.75$ / kg

3.10$ / Lt

3.50$ / kg

0.50$ / kg

Fromage 125 kg 937.50$ 1.17$7.50$ / kg

Total coût de matière première 2,054,90$ 2.58$

Div

isé p

ar 8

00 u

nité

s

Commençons par le coût de revient, ou souvent appelé le coût de produit



Total coût des matières premières 2.58$

Pertes des matières premières Environ 1%

2.60$

+ 0.02$

Total coût de matière première incluant pertes

Maintenant nous devons ajouter l’emballage

Cellophane 350 mètres 14,00$ 0.02$

Étiquettes 35 un 0,35$ 0.001$Boîte (20 pizzas/cs) 35 un 21,00$ 0.03$

0,04 / mètre

0,01/ ch0,60$ / un

Total coût emballage 35,35$ 0.05$

Coût de revient (coût de produit) 2.65$

Produits Quantités Coût total Coût unitaireCoût

Commençons par le coût de revient, ou souvent appelé le coût de produit


Calculer les coûts de production, main-d'œuvre

Calculer le coût de main-d’œuvre en production

Une heure de production vous permet de produire 115 pizzas toutes garnies 12’’

Nombred’employés

Salaires et charges de

l’heureCoût main-

d’œuvre par heureCoût main-

d’œuvre par pizza

2 17,50 $ 35,00 $ 30¢ x 2 ÷ 115

Par contre pour avoir l’heure juste, vous devez ajouter les coûts de main-d’œuvre de production indirects. Pour ce faire vous devez calculer la main-d’œuvre pour une production complète incluant le démarrage et le nettoyage, nous produisons en réalité 800 pizzas en 7 heures + une ½ heure le matin et à la fin du quart de travail

Nombred’employés

Salaires et charges de

l’heure

Coût main-d’œuvre pour un

chiffreCoût main-

d’œuvre par pizza

2 17,50 $ 280,00 $ 35¢x 16 ÷ 800

Ceci représente votre coût de main-d’œuvre variable et direct



Maintenant calculons le coût total avant profits par pizza et par année

Total coûts des matières premières 2.60$Total coûts d’emballages 0.05$

Total coûts fixes administratifs 1.25$1,000$ ÷ 800 =

Avec un volume de 200,000 pizzas par année

4.50$Votre coût net avant profits est de 900,000$

Total coûts fixes en production 0.25$

Total coûts de la main-d’œuvre directe 0.35$

Coûtsunitaires

520,000$10,000$

250,000$50,000$

70,000$

Coûtsannuels

Total coûts variables 3.00$ 600,000$

Total coûts variables 3.00$ 300,000$


Définir son seuil de rentabilité et son point mort

Calcul du seuil de rentabilité

- Coût variable

Total annuel

1,000,000$600,000$

%

Chiffre d’affaires 100%

400,000$

Seuil de rentabilité %

60%40%

750,000$450,000$

100%

300,000$60%40%

- Frais fixes, prod. et adm. 300,000$ 30% 300,000$ 40%

- Profit net 100,000$ 10% 0$ 0%Pour calculer le seuil de rentabilité, vous devez faire l’équation suivante

Frais fixes, prod. et adm.

divisé par

% Marge sur coûts variables

Chiffre d’affaire minimum750,000$=

Sachant que l’entreprise opère 250 jours ouvrables par annéeDans le cas de vente de 1,000,000$ annuellement divisé par 250 jours = 4,000.00$ / jourAlors 750,000$ divisé par 4,000$ = 188 jours de production

On peut alors dire que le point mort de l’entreprise est à 188 jours de production, à partir du 189ième jour, l’entreprise commence à faire du profit

300,000$40%

Calcul du point mort

300,000$ 40%


Définir son point mort, seuil de rentabilité

Zone de profit 100,000$

Seuil de rentabilitéVente 750,000$

Coûts fixes, 300,000$

Coût total variable + fixe 900,000$

Coûts variables 600,000$

Chiffre d’affaires, 1,000,000$



Détails

Établir votre PDSF (Prix de détail suggéré par le fabricant)

Négocier la marge de profit du détaillant...exemple;

PDSF

Le détaillant peut vendre plus bas que le PDSF (à ses frais) par contre il ne devrait pas annoncer votre produit plus haut que le PDSF, étant donné qu’en principe votre PDSF a été établie selon une étude du marché et de la compétition.

7,69$Marge %

35%Marge $

2,69$Coûtant détaillant

5,00$

Il n’en tient qu’à vous de vérifier périodiquement le prix affiché

Pizza toute garnie 12 pouces



Service alimentaire

Établir une liste de prix DISTRIBUTION

Coûtantdistributeur

5,00$Marge %

15%Marge $

0,75$Coûtant utilisateur

5,75$

Pizza toute garnie 12 pouces

Contrairement au détail, le distributeur a un coûtant et il vend le prix qu’il désire...exemple;


Méthode de calcul

Si vous payez un article 1,00$Si vous payez un article 1,00$

1,50$1,50$

et que vous voulez faire 50% de profit…et que vous voulez faire 50% de profit…combien allez-vous le vendre?combien allez-vous le vendre?


Méthode de calcul

150,000$ pour une année150,000$ pour une année

50,000$ de profit50,000$ de profitVotre coût total matériel 100,000$Votre coût total matériel 100,000$

sur 150,000$ de ventesur 150,000$ de vente

Votre chiffre d’affaires est de Votre chiffre d’affaires est de

= 33% de profit= 33% de profitLE COÛT DE REVIENT (Deuxième partie)

Méthode de calcul

Si vous payez un article 1,00$Si vous payez un article 1,00$

1,50$1,50$

et que vous voulez faire 50% de profit…et que vous voulez faire 50% de profit…

XXcombien allez-vous le vendre?combien allez-vous le vendre?

Faux!Faux!


Méthode de calcul

1,00$1,00$Divisé par 0,50 ( Différence entre .50 et 1 ou / 50%)Divisé par 0,50 ( Différence entre .50 et 1 ou / 50%)

= 2,00$= 2,00$

L’équation à utiliser est la suivante…L’équation à utiliser est la suivante…

Si vous payez un article 1,00$Si vous payez un article 1,00$et que vous voulez faire 50% de profit…et que vous voulez faire 50% de profit…

combien allez-vous le vendre?combien allez-vous le vendre?


Méthode de calcul






Méthode de calcul

1,00$1,00$Divisez par 0,70 Différence entre .30 et 1 ou / 70%)Divisez par 0,70 Différence entre .30 et 1 ou / 70%)

= 1,43$= 1,43$Multipliez par 30%Multipliez par 30%

= 0,43$= 0,43$

L’équation à utiliser est la suivante…L’équation à utiliser est la suivante…

Si vous payez un article 1,00$Si vous payez un article 1,00$et que vous voulez faire 30% de profit…et que vous voulez faire 30% de profit…

combien allez-vous le vendre?combien allez-vous le vendre?


Méthode de calcul






Méthode de calcul

100,00$ x 10% (ou x 1,10)100,00$ x 10% (ou x 1,10)

= 10% du coutant= 10% du coutant10% de 100,00 = 10,00$10% de 100,00 = 10,00$

= 110,00$= 110,00$

Si un distributeur vous parle de ‘’ cost + 10% ‘’Si un distributeur vous parle de ‘’ cost + 10% ‘’

La différence est la suivante :La différence est la suivante :et qu’il divise par ,90…et qu’il divise par ,90…

Cost + 10% devrait se calculer comme suit : Cost + 10% devrait se calculer comme suit :


Méthode de calcul

100,00$ / 0,90 (0,10 moins 1)100,00$ / 0,90 (0,10 moins 1)

= 10% du vendant= 10% du vendant10% de 111,11 = 11,11$10% de 111,11 = 11,11$

= 111,11$= 111,11$

Si un distributeur vous parle de ‘’ cost + 10% ‘’Si un distributeur vous parle de ‘’ cost + 10% ‘’

La différence est la suivante :La différence est la suivante :et qu’il divise par ,90…et qu’il divise par ,90…

Cost + 10% devrait se calculer comme suit : Cost + 10% devrait se calculer comme suit :


Méthode de calcul

Si vous calculez 10 % de commissionSi vous calculez 10 % de commissionCoût de 100.00$Coût de 100.00$

100 $ X 10% = 10$100 $ X 10% = 10$

100.00 / .90 = 111.11100.00 / .90 = 111.11110$ x 10% = 11$110$ x 10% = 11$

Vendant 110$Vendant 110$

111.11 x 10%= 11.11111.11 x 10%= 11.11


Méthode de calcul

En résumé...En résumé...

= 10% du vendant= 10% du vendantDivisé x .90Divisé x .90

Multiplié x 1.10Multiplié x 1.10

= 10% du coutant= 10% du coutant


Méthode de calcul

En résumé...En résumé...

vendantvendantDiviséDivisé

MultipliéMultipliécoutantcoutant


Importance de prévoir les coûts futurs

Avant d’établir un coût il faut...

Prévoir les coûts d’un représentant ou d’un courtier futur

Les marges de distribution si vous faites de la livraison directe

Les coûts reliés à toute personne que vous devrez engager ex:firme comptable, comptable, livreur etc.

Important de ne pas calculer vos coûts en fonction de la façonque vous procédez aujourd’hui le cas échéant.

Prévoir un salaire pour vous, bénéfices marginaux et autres

Les coûts reliés à la distribution via le réseau de distributeurs



Prévoir trois listes de prix selon les marchés

Détail

Distributeur

Utilisateur (restaurateur)



Détails

Pizza toute garnie 67890 6 x 900 gr 7,69 $

Pizza fromage 67891 6 x 850 gr 7,29 $

Pizza peppéroni 67892 6 x 930 gr 6,99 $

Pizza végétarienne 67893 6 x 910 gr 6,79 $

Délai de livraison5 jours ouvrables

Termes de paiement F.O.B. Allocation (Pick‐up)2% 10 jrs / net 30 jrs Montréal 3 %

35%

35%

35%

35%

Descriptions Codes FormatsPDSF

unitaire Marges

5,00 $

4,74 $

4,54 $

4,41 $

Coûtants



Distributeurs, service alimentaire

Pizza toute garnie 67890 6 x 900 gr 30,00 $


Pizza peppéroni 67892 6 x 930 gr 27,24$




Descriptions Codes Formats Coûts cs



Utilisateur



Descriptions Codes Formats Coûts cs Coûts unitaires

+ 20 %+ 20 %Diviser O.80Diviser O.80Pizza toute garnie 67890 6 x 900 gr 37,50 $


Pizza peppéroni 67892 6 x 930 gr 34,05 $


6,25 $

5,93 $

5,66 $

5,51 $



En général, les distributeurs ajoutent une marge d’environ 5% à 20% dépendamment des produits. Exemple, ils prendront une plus petite marge sur une caisse de protéines à 300.00$ que sur une caisse de muffin à 9.00$

Détails



En général, les distributeurs détails ajoutent une marge 5% à 20% et au service alimentaire, de 8% à 18% dépendamment des produits. Exemple, ils prendront une plus petite marge sur une caisse de protéines à 300.00$ que sur une caisse de muffin à 9.00$

Au service alimentaire, une marge supérieur à 18%-20% c’est trop

Prévoir des programmes pour les distributeurs

Les distributeurs demandent souvent autour de…

1% à 6% - rabais volume

2% à 6% - co-op (service alimentaire) BDF (Business Dévelopment Funds) au détail

Normalement, le % de co-op s’accumule durant l’année pour les promotions de l’année suivante

La plupart des distributeurs déduisent les montantssur le paiement des factures

Service alimentaire et détail


Livraison directe ou via distributeurDétails


Livraison directe ou via distributeurService alimentaire


Vendre à rabais ou pas?

Important de ne pas vendre à rabais pour lancer un nouveauproduit, c’est-à-dire de réduire votre prix pour un lancement

Vous ne pourrez plus augmenter votre prix par la suite

Vous devez plutôt annoncer un rabais pour une période donnée

Exemple ;

De plus , il est conseillé de donner des caisses au lieu de donner un rabaisexemple ;

Prix

5,00$

Rabais de lancement

10%Prix net

4,50$

Clients - caisse d’une valeur de... 5,00$

4,50$Votre coûtant est de...

Promotion de lancement - 1 caisse au 10


Coûts à prévoir pour l’exportation

Le taux de change

Frais du courtier en douane qui varient entre 75$ et 300$

Frais de caution qui sont d’environ 500.00$ par annéeou 30,00$ US par livraison

Agent de communication avec le FDA coûte environ 700$ US / annéece tarif est revu à la baisse les années subséquentes environ 400.00$ USavec des entreprises comme Registrar Corp.

Certificat d’enregistrement au FDA est d’environ 200,00$ US


En résumé

Assurez-vous que votre prix vendant est très bien calculéen fonction des deux marchés

C’est votre départ le plus important dans votre entreprise,si votre coûtant et/ou votre vendant sont erronés, il sera difficile de faire des modifications ultérieurement sans frustrer vos clients et/ou votre banquier

Dites-vous que ce n’est pas parce que vous maîtrisez bien la confection de supers produits que vous devenez automatiquement des comptables, des dirigeants d’entreprises, des responsables en ressources humaines et autres...

Alors sachez vous entourer de professionnels qui vous aideront à performer et rendre vos clients et/ou votre banquier heureux. Ils deviendront des... « Complices de votre succès »


LE COÛTDE REVIENT

(Deuxième partie)

ET

VOUS ONT PRÉSENTÉ

Le 1er décembre 2015

MerciGilles La [email protected]

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