La Tonnellerie
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La La Tonnellerie Tonnellerie
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La Tonnellerie. La matière première. Bois de chêne français Acheté à l ’ O.N.F Enchères décroissantes 1 fût 225 L = 320 € de bois. Transformation du bois. Fendage manuel Découpé en douelles Stocké à l ’ air libre pendant 2 ans Arrosé pour extraire les tanins amers. - PowerPoint PPT Presentation
Transcript of La Tonnellerie
La TonnellerieLa Tonnellerie
La matière première
Bois de chêne françaisAcheté à l’O.N.FEnchères décroissantes1 fût 225 L = 320 € de bois
Transformation du boisTransformation du bois
Fendage manuelDécoupé en douellesStocké à l’air libre pendant 2 ansArrosé pour extraire les tanins amers
Les différentes étapes Les différentes étapes de la fabrication d’une de la fabrication d’une
barriquebarrique
L’écourtageL’écourtageUn merrain d’une barrique de 225 litres fait 1 mètre. Il est écourté à 95 cm. Les chutes seront utilisées en copeaux pour les vins de table.
Le DolageLe Dolage
Consiste à donner au merrain une forme concave et convexe qui donnera la forme de la barrique
Le JointageLe JointageDonne un
angle précis et un galbe à chaque côté de la douelle.
L’appareillageL’appareillage
L’appareillage consiste à réaliser la circonférence de la barrique
Le MontageLe Montage
Les barriques sont montées Les douelles sont tapées
Le CintrageLe Cintrage Chaque barrique est
disposée sur un brasero, alimenté avec des chutes de chêne. La barrique est arrosée puis cintrée petit à petit.
La ChauffeLa Chauffe
L’opération consiste à chauffer la barrique afin qu’elle apporte des goûts différents au vin.
Cette phase dure 2 fois 20 minutes. Elle est primordiale et orientera souvent le choix du client.
Le rognageLe rognage Traçage d’une jable en
tête de douelle permettant de recevoir le fond et à biseauter la tête des douelles
Préparation des fondsPréparation des fonds Les pièces de fonds
bouvetées sont triées et assemblées à l’aide d’un rayon laser
Le TaillageLe Taillage
Tous les fonds sont taillés et biseautés aux dimensions exactes de chaque barrique
Mise en place des fondsMise en place des fonds
Un appareil à base de farine et d’eau va assurer l’étanchéité.
Le fond est ensuite mis en place.
L’échaudageL’échaudage Tous les fûts sont
remplis de 10 à 15 litres d’eau chaude pour vérifier l’absence de fuites. On ajoute de l’air comprimé pour augmenter la pression.
Le PoncageLe Poncage
Chaque fût est poncé avec une ponceuse à bande afin de soigner l’aspect extérieur.
Le Marquage des FûtsLe Marquage des Fûts
Marquage au feu de l’origine du bois et le type de chauffe.
Poinçonnage également dans le peigne le millésime de la barrique
Le Barrage / Le LiageLe Barrage / Le Liage
Ce poste est réservé aux barriques « Bordelaise Traditionnelle ».
Les cercles galvanisés de tête sont remplacés par deux cercles en châtaigner, liés au vime.
Les fonds sont aussi renforcés avec une barre en pin tenue par 4 chevilles.
Le coût supplémentaire est de 40 €.
L’emballage / L’expéditionL’emballage / L’expédition
Avant l’expédition, chaque barrique est emballée dans un film en plastique avec une fiche de mise en service.
Les barriques sont ensuite stockées dans un grand local climatisé avant d’être expédiées dans les plus brefs délais.
DiversDivers
Le prix d’une barrique est de 600 € TTCLe coût de revient du bois est de 360 € TTCIl faut 3 heures pour faire une barriqueLes principaux fabricants en France sont :
Nadalié, Radoux et Sabaté
Le 1er fabricant mondial est Word Corporage aux Etats-Unis
