Le menu sera imaginé par des élèves de la 1ère promotion de Bac Technologique qui a marqué la naissance du Lycée Technique, venant compléter la Section d’Enseignement Professionnel qui quit-tait en 1991 ses anciens locaux des « Rocailles ». Nous accueillerons aussi pour cette oc-casion nos anciens collègues, proviseurs, professeurs, intendante…….

MAI (date à définir)

Nous n’oublions pas les partenaires in-contournables du Lycée : professionnel de l’hôtellerie-restauration et du tou-risme, fournisseurs. Un grand cocktail leur sera offert. Rejoignez notre groupe facebook ! h t t p : / / w w w . f a c e b o o k . c o m /groups/173297412764436/

Notre lycée à 20

ans !

A cette occasion nous souhaitions que chaque acteur de la vie de notre établissement puisse fêter l’évènement : JEUDI 23 MARS : Journée consacrée aux élèves, professeurs et personnels « actuels » Au programme : déguisement pour tous, ateliers ludiques et sportifs réunissant adultes et jeunes (tournois de cartes, tournois de basket, de badminton, de pelote, circuit en roller, concours de cuisine, pâtisserie et service réservés aux professeurs d’enseignement général « coachés » par leurs élèves, concours de danse, course d’orientation…) VENDREDI 6 AVRIL : Honneur aux anciens élèves Dîner de Gala à la salle des Ambassa-deurs du Casino de Biarritz (Salle gra-cieusement prêtée par Monsieur le Maire) : dîner dansant

Edito

Anniversaire du lycée …page 1 Publication du livre "Délices & passion du Mexique" …page 2 Revaloriser les métiers de la salle …. ................................... page 2 Déplacement des MC Barman à Cognac .......................... page 2 Nouvelle page facebook Restaurant d’application du lycée Biarritz Atlantique .... ......................................... page 3 U.T.L.A. Atelier Œnologie—dégustation ................... page 3 Vœux de Monsieur le Président Alain Rousset ............... page 3 La table du soir ............ page 4 Le lycée est sur twitter ! page 4 Un blog pour échanger page 4 Voyage à Paris des TPro Pat .. ......................................... page 5 Victoire du lycée au concours « Bœuf races à viande » page 5

Journal du lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Biarritz n° 5 année 2011-2012

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La commission a reçu la proposition de créer une dynamique autour de ces deux valeurs, ainsi qu’un coffret pédagogique qui pourra être présenté dans les collèges dès la rentrée 2012-2013. Gil Galasso Professeur de service en salle

Déplacement des

MC Barman à

Cognac les 5 et 6

janvier 2012 Notre voyage a commencé par la visite de la tonnellerie Doreau, puis des Co-gnacs et de la liqueur Marnier Lapostole (Suivie d’un déjeuner au château) Nous avons ensuite visité les Cognacs Paitureaud à Segonzac, avec en prime une dégustation de vieux Pineau des Charentes. A suivi un excellente conférence-dégustation au BNIC avec David Boi-leau, Ambassadeur du Cognac Le lendemain nous avons bénéficié d’une visite des Cognacs Hennessy (chais & paradis) suivie d’un déjeuner organisé par Loïc Glevarec, ancien 1er maître d’hôtel à l’hôtel du Palais et Meil-leur Ouvrier de France maître d’hôtel. L’après-midi une nouvelle dégustation-dégustation au Château de Bagnolet vint cloturer cet escapade cognacaise. Pierre Dupouy & Jean Kleinschmidt Professeurs de service et commercialisa-tion

Revaloriser les

métiers de la salle Plus de 260 professionnels du service et de la salle se sont retrouvés à Paris ce 23 janvier avec comme objectif de trouver des solutions concrètes pour revaloriser les métiers du service. Notre secrétaire d'état au Tourisme, Frédéric Lefebvre, en lien vidéo avec la réunion nous présente les enjeux : "Même si la France est toujours à la première place au niveau mondial en nombre de touristes, elle a perdu cette première place en terme de chiffres d'affaires. Notre pays est très décrié en matière d'acceuil et il nous faut réagir rapidement. Les métiers de la salle sont au coeur du problème". C'est Regis Marcon, grand Chef étoilé, qui était à l'initiative de cette action, sou-tenu par Denis Herrero, Inspecteur de l'Education Nationale et notre ancien collègue au Biarritz Atlantique. J'ai eu la chance de pouvoir participer activement à une commission dans la-quelle j'ai présenté deux angles de pro-motion de nos métiers. Nous avons pro-posé que notre cible de promotion soit recentrée sur l'adolescent de 4ème et de 3ème. En effet, le bac pro en trois ans, ne présente plus de tronc commun en première année, ce qui nous per-mettait de motiver nos élèves pour choisir la fi-lière service. Il faut donc faire découvrir les métiers aux collégiens. Le problème apparait alors clair. Le monde du collégien semble très éloi-gné du monde des métiers du service. Pourtant au moins deux liens directs existent entre ces deux mondes, celui du vête-

Publication du livre

"Délices et passion

du Mexique" Ce livre de recettes est le résultat d’un travail effectué par la classe de 1 PRO R3 (première bac professionnel en sec-tion européenne espagnol) du lycée Biar-ritz Atlantique durant l’année scolaire 2011-2012. Ce projet consistait à faire découvrir aux élèves une œuvre littéraire contempo-raine en version originale à travers un atelier de traduction.

Ce travail leur a permis de faire des liens entre leurs disciplines (enseignement général et professionnel), de découvrir l’origine et la richesse des produits et des ustensiles culinaires mexicains, de s’ou-vrir face à la diversité des civilisations, des langues et des sociétés ainsi que d’enrichir leur lexique professionnel en langue espagnole. Afin de réaliser ce livre, les élèves ont dû organiser toutes leurs recherches et syn-thétiser les connaissances acquises au-tour de l’œuvre (personnages, senti-ments, recettes, produits et ustensiles) afin de réaliser de belles illustrations, créatives et fidèles à l’esprit du roman de Laura Esquivel. Les enseignants engagés dans le projet : Sophie Samson (espagnol), Claire Hiriart (documentation), Marc Augénie (Arts appliqués), Laurent Blanquer (Lettres), J-B. Etcheverry (cuisine), Eric Renier (service)

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2012 : visite de châteaux & dégustations. NB : la participation à cet atelier est ou-verte à toute personne adhérente de l’UTLA

Vœux

De Monsieur le

Président Alain

Rousset Les classes de Mise à Niveau, mention complémentaire barman, mention des-sert de restaurant, accompagnés de deux élèves boulangers, ont eu l’honneur d’or-ganiser le cocktail des vœux de notre président de région au lycée maritime de Ciboure. Tout était prêt quand nous vîmes arriver plusieurs dizaines de tracteurs qui se positionnèrent à l’entrée du lycée pour en bloquer l’accès ! Il s’agissait d’un groupe de manifestants contre le tracé de la future ligne à grande vitesse Sud-Europe Atlantique. Les vœux eurent quand même lieu, avec simplement un peu de retard, et les élèves en garderont certainement un souvenir agréable. A noter : les félicita-tions de Monsieur le président de région pour la tenue de nos élèves et la qualité

de la prestation. .

Gil Galasso Professeur de service et accueil

Université du

Temps Libre

d’Anglet

Atelier Œnologie—

dégustation

Atelier animé par Jean Kleinschmidt, 4 séances de dégustation dans l’année suivies d’un repas gastronomique en accord avec les vins sélectionnés. 4 thèmes :

Les vins du Rhône : style septen-trional contre méridional / 17 Novembre 2011

Les vins du piémont italien / 12

Janvier 2012

Les vins d’Afrique du Nord au Sud / 3 Avril 2012

Les nouveaux terroirs des Côtes de Provence /début mai 2012

Un voyage œnologique de 2 jours dans les Graves Bordelaises réunira les partici-pants au courant du mois de mai

Nouvelle page

facebook

Restaurant

d’application

du lycée

Biarritz Atlantique Vous pouvez dès à présent vous connec-ter avec notre page facebook « Restaurant d’application du Lycée Hôtelier de Biarritz » et bénéficier des dernières informations concernant nos menus, nos soirées à thèmes, ainsi que des recettes qui vous seront proposées fréquemment. Dans le cadre de l’anniversaire de notre

lycée voici quelques profils d’anciens élèves glanés sur Facebook

Sebastien Fernandes, directeur de la brasse-rie Bofinger, groupe F l o à P a r i s (promotion 96-97)

Alexandre Boura-ny, sous Chef de Cuisine au restau-rant Le Bilbent à T o u l o u s e (promotion 1999-2000)

Maddy Riboulet, Professeur de ser-vice et commerciali-sation à Auch (promotion 2000-2001)

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Un blog pour

échanger... ...entre les ateliers théâtre de Biarritz (France) et de Meknès (Maroc) Le Club théâtre du lycée hôtelier de Biarritz a vu le jour à la rentrée 2011. Chaque semaine un groupe d'élèves vo-lontaires, du Lycée Technologique comme de la SEP, répète avec Chris-tophe Bagardie, comédien et metteur en scène au Théâtre de l’Etoile Marine (Bidart –France). Ils préparent une représentation pour le mois de mars.

Le club théâtre débute également un échange avec des lycéens des options théâtre du Lycée Français de Meknès, qui souhaitent échanger sur leurs activi-tés théâtrales avec d'autres jeunes. Pour visiter le blog des ateliers théâtre : h t t p : / / l e w e b p e d a g o g i q u e . c o m /echangebiarritzmeknes/ Si vous le souhaitez, vous pouvez pren-dre contact avec l’équipe responsable du projet au lycée : E. Hilleriteau (Lettres), C. Hiriart (Documentation), H. Labeau (Lettres), B. Locquet (Lettres)

Au final nous partons avec des produits con-ditionnés à 80°C avec une crème de courge, un ragout et ses petits légumes glacés et des pates aux fines herbes. A notre arrivée quai de Lesseps, nous nous mettons en place et chaque é tud ian t trouve sa place pour participer activement : coordonner les plats, distribuer, ranger et nettoyer au côté des

bénévoles. 20 h c’est terminé, des bénévoles ac-cueillants et sympathiques nous remer-cient de notre participation, et les ac-cueillis repartent dans le soir le ventre plein. Un bilan très positif, une séance très enrichissante pour tous. Fabienne Lautier Professeure de cuisine

Le lycée est sur

twitter !

Twitter est une plate forme gratuite de micro-blogging permettant la diffusion de messages courts (140 caractères maxi-

mum) à une liste de con-tacts person-nels. Autre-ment dit c'est une plate f o r m e

d'échanges populaire où se concentre une importante communauté virtuelle ce qui permet ainsi de se créer facilement u n r é s e a u e n l i g n e . Twitter est plus rapide que facebook, et plus convivial. Il va nous permettre par exemple de contacter tous nos contacts en cas de désistement d’une table au restaurant d’application, ou également de diffuser une information de dernière minute

La table du soir C’est l’histoire d’un soir…. Un email est arrivé au lycée, « nous re-cherchons des volontaires dans les lycées pour réaliser un ou des repas pour l’association LA TABLE DU SOIR » qui propose un repas chaud tous les soirs du 1er décembre au 31 mars aux personnes défavorisés. L’activité de janvier en application n’aboutit pas sur un service, alors j’ai proposé au G1 des 2TSHB de réaliser un soir. Adhésion immédiate de groupe, date retenue le 17 janvier 2012 et en avant … Les denrées proviennent de la banque alimentaire et sont fournies par l’associa-tion la veille. Lundi soir j’ai récupéré les marchandises, on m’avait demandé préalablement « est-ce que cuisiner du gibier vous inté-resse ? ». Tout à fait partants, « bien sur » Notre séance d’application s’est donc convertie en production pour 70 per-sonnes, d’une soupe et d’un plat, l’en-trée et le dessert étant fournis par l’asso-ciation. Au menu nous devions cuisiner de la courge en soupe, le gibier et des pâtes. Nous en avons profité pour rappeler quelques techniques de bases (détailler une épaule, cuire un ragout, tourner des légumes, les glacer, sauter des champi-gnons…)

Envoyez nous un tweet ! : @LyceHtelier P 4

Directeur de la publication : Jean-Paul BROSSE proviseur du lycée Biarritz Atlantique, proviseur@lycee-hotelierbiarritz.com Rédaction : Jean-Paul BROSSE, Isabelle CASSAGNEAU, Suzy FAUCIE, Gil GALASSO Conception: Gil GALASSO Adresse légale : Lycée Biarritz Atlantique, 2 rue Francis JAMMES - BP 167 64204 Biarritz Cedex Si vous avez des remarques sur ce bulletin, merci de m’écrire à gil-franco.galasso@ac-bordeaux.fr Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme de Biarritz Atlantique 2, rue Francis Jammes, 64 200 Biarritz, tel 05 59 41 27 28, fax 05 59 41 70 34, site web : www.lyceehotelier-biarritz.com e.mail Ce.0641823j@acbordeaux.fr

Victoire en bac Pro

Enfin § Un élève de Terminale Bac Pro vainqueur du concours AQUIBEV au lycée hôtelier de Biarritz

Yoann Van Den Berg, élève en Termi-nale Bac Pro au lycée hôtelier de Biarritz s'est distingué en gagnant le concours AQUIBEV le Jeudi 9 Février 2012.

Le concours avait pour objectif de valo-riser la race bovine Française en propo-sant une recette innovante et créative.

Plusieurs chefs de la région ont été pré-sents comme Mr PECHADE de l'Au-berge Basque à Saint-Pée sur Nivelle, Mr ISABAL du restaurant Ithurria à Ain-hoa,.....

Avec l'aide de son professeur Mr AN-TOUN André et l'utilisation de la cuis-son sous vide, Yoann a mis en valeur le goût de la viande en alliant tendreté et saveurs. Sans oublier ses camarades du lycée hôtelier de Biarritz, Pauline LA-LANNE et Romain LACAZEDIEU, 3ème et 4ème du concours. Félicitations pour leurs participations....

Tous derrière Yoann pour la finale à Paris où il sera obligé de défendre son titre régional.

André Antoun, professeur de cuisine

Voyage à Paris des Tpro

PAT

Ce court séjour, du 17 au 19 janvier 2012, avait pour thème « l’histoire des arts ».

Nous avons accompagné les élèves à la découverte des différentes formes d’art, de l’architecture haussmannienne et con-temporaine aux peintures et sculptures incontournables du Musée du Louvre en passant par les objets de design du Mu-sée des Arts Décoratifs.

Nos déambulations parisiennes nous dévoilèrent places et jardins et c’est en bateau-mouche que nous avons admiré les bâtiments des Expositions Univer-selles et les nombreux ponts qui enjam-bent la Seine avant de nous rendre au théâtre où nous attendait une représenta-tion de « La Cantatrice Chauve » de Io-nesco.

Nous ne pouvions quitter la capitale avec des élèves pâtissiers sans une visite chez Fauchon et Ladurée ainsi qu’à la pâtisserie Stohrer qui servait Louis XV.

Marc Augenie Professeur d’Arts appli-qués

Benedicte Locquet

Professeure de Lettres

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