La pizza est un plat italien mondialement connu, fait d’une pâte à pain étalée en rond recouverte de divers ingrédients et cuite au four.

Le mot pizza apparait en 997 en latin médiéval: il signifie alors <<fouace>>.Mais c'est à Naples au XVI siècle, qu'il est attesté dans son sens actuel.

Plat du <<petit peuple>> vendu à la part dans des comptoirs ambulants ou directement dans la rue, sur un plateau en étain, la pizza a été longtemps absente des recueils de cuisine italiens du fait de sa réputation de coupe-faim à la qualité douteuse...

Il faut cuire sa pâte au four et la compléter avec des tomates, du fromage de Mozzarella et du basilic frais.

Cette recette devient la pizza préférée de la reine Margherita et quand le bruit court que c'est le plat préféré de la reine, la pizza devient encore plus populaire parmi les italiens.

1)Préparation de la pâte:eau,sel farine de blè,levure,huile d’olive. On mélange, on forme des boules grosse comme le poing, et on laisse reposer à température ambiante trois ou quatre heures;

2)Préparation de la pizza: on étale chaque boule, sur lesquelles on place les ingrédients: tomates, fromage, huile, basilic.

Cuissons au four à feu de bois. Les meilleurs fours actuellement sont les fours à feu de bois et à régulation électronique de la temperature:les pizzas sont sur un plateau de pierre tournant qui s’élève à l’intérieur du four pour modifier l’exposition à la chaleur des pizzas.

Selon une étude épidémiologique, parue en 2003,dans le revue international journal of cancer, la consommation de pizza réduirait le risque de certains cancers.

Les risques d'une tumeur de l'appareil buccal diminuent de 39%,ceux de l'œsophage diminuent de 59% et ceux du colon de 26%.

Celons le coordinateur du programme de recherche la pizza, artisanale ou faite à la maison, pourrait être un indice d' un style de vie et d'alimentation, finalement plutôt sain, la version italienne du régime méditerranéen, apportant tous les bienfait de la tomate mais aussi en tant qu'aliment complet, riche en huile d'olive, fibres, légumes divers, fruits, farine et protéines.