LHOTELLERIE-RESTAURATION.FR

ANNONCESCLASSÉESÀ PARTIR DELA PAGE 8

23 décembre 2010

pour nos abonnés, ce numéro est composé d’un cahier de 24 pages

5 R U E A N T O I N E B O U R D E L L E · 75737 P A R I S C E D E X 15 · T É L É P H O N E : 01 45 48 64 64 · F A X : 01 45 48 04 23 · E - M A I L : j o u r n a l @ l h o t e l l e r i e - r e s t a u r a t i o n . f r · I S S N 1151-2601

concours page 7 n°3217

Accor : stratégie globale,approches locales

le développement en ‘asset r ight’ décrypté pages 2-3

le 19e

trophéedavidcampbellpourlauremanzarifour seasonsgeorge v,paris, viiie

La liste des candidats qualifiés dans les séries de la profession

incontournables illuminations

À l’occasion des fêtes de fin d’année, les villesrivalisent d’inventivité pour briller de millefeux. Courchevel, la station des stars, organise de grands shows de feux d’artifices, qui mettenten compétition 4 pays pendant trois jours.

8 000 spectateurs sont attendus et braveront le froid pour ce spectacle unique en Europe.En Haute-Savoie, à Megève, un sapin naturel de 15 mètres de hauteur - décoré grâce à3 000 étoiles en cristal Swarovski - a été installé

sur la place du village ; sa mise en lumière a étélancée par la top model Adriana Karembeu.Bien sûr, les Sibuet, acteurs incontournables duvillage, participent aux illuminations et n’ontpas hésité à parer de rose l’hôtel Mont Blanc.

Partout où il est présent, Accor doit adapter ses marques et son style d'exploitation en fonction de ses interlocuteurs et du contexte hôtelier de chaque pays. En mai 2010, le groupe annonçait que son parc atteindrait 700 000 chambres en 2015 : 23 % en filiales, 28 % en franchise,30 % en management et 19 % en loyers variables. Une gymnastique bien réglée, que détaille ChristopheKaraoglanian, directeur du développement hôtelier du groupe.

entret ien croisé page 6

intempéries page 19

LA MAGIE DE NOËL DANS LES STATIONS ALPINES

N’oubliez pas de déblayer la neige devant votreétablissement

Dialogue sur les normes hôtelièresentre Didier Chenet et Didier le Calvez

les 4 et 5 février page 24

Brest accueillera le congrès nationaldes clubs hôteliers en 2011

f inale du meilleur ouvrier de france page 4

L’hôtel Mont Blanc à Megève.

Festival pyrotechnique de Courchevel.

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Les fortes chutes de neige ont recouvertles trottoirs d’une épaisse couchesouvent glissante, rendant les déplacements des piétons très difficiles, pour ne pas diredangereux. Rappel de vos obligations.L'ibis Shenyang

The Centre (Chine).

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À chaque nomination d’un nouveau ministre ou secrétaired’État au Tourisme, l’heureux élu ne manque pas d’afficher,dès sa prise de fonction une volonté farouche d’améliorerl’accueil de nos visiteurs. Il faut croire, pour reprendre le motcruel du général de Gaulle, qu’il s’agit d’une questiond’avenir qui le restera.Or, en ces temps de difficultés particulières dues à desconditions atmosphériques somme toutes normales pourla saison - il n’ y a que les médias pour s’étonner qu’il neigeen hiver - rien de tel pour notre secrétaire d’État auTourisme, qui pourrait d’ailleurs faire signe à son collèguedes Transports qui fut naguère un animateur inlassable dugroupe Tourisme de l’Assemblée nationale, que de se mettredans la peau d’un touriste de base débarquant à Roissy pourpasser quelques jours à Paris.En clair, MM. Frédéric Lefebvre et Thierry Mariani,authentiques bizuths de la fonction ministérielle, pourraienttirer grand profit d’une rapide - ne leur demandons pas derépéter la galère quotidienne des abonnés de la ligne B duRER - expérience qui les obligerait, une heure ou deux, àprendre conscience d’une douloureuse réalité difficile àpercevoir derrière la vitre fumée de leur limousine officielle.Et peut-être en déduiront-ils qu’au-delà des discours decirconstances devant les congrès professionnels, leurpremière action en faveur de cette fameuse qualité del’accueil devrait s’exercer à l’égard des services de l’État oude ceux qui sont contrôlés par la puissance publique.Le plus urgent concerne bien évidemment la SNCF : desrames de wagons dignes d’une démocratie populaire desannées 1950, une atmosphère glauque dans un décorkafkaïen, l’absence de place pour tout bagage (un comblepour la ligne reliant le principal aéroport du pays au centrede la capitale !), et bien sûr, aucun accès pour les personneshandicapées qui devront se rabattre sur les taxis, à conditionque l’autoroute ne soit pas fermée pour cause de verglas.Ils pourront peut-être par la même occasion alerter ladirection d’Aéroports de Paris sur l’absence de politiquesuivie en matière de propreté des lieux d’aisance, autre pointtrop souvent négligé qui constitue, hélas, le premier contactavec notre douce France.Vous l’avez compris, il serait vain de se contenter depieuses exhortations à l’égard des professionnels del’accueil, d’imposer des normes de sécurité, d’accessibilité,de confort de plus en plus rigoureuses, ce qui est tout à faitnormal, et de laisser les services publics dans un état dedélabrement qui risque fort de brouiller l’image de la Villelumière et, au-delà, de tout le pays. L. H.

L’hebdo des C.H.R.

Édité par la SOCIÉTÉ D'ÉDITIONS ET DE PÉRIODIQUES TECHNIQUES S.A.Siège : 5 rue Antoine Bourdelle 75737 PARIS CEDEX 15Tél. : 01 45 48 64 64Fax : 01 45 48 04 23 E-mail : journal@lhotellerie-restauration.fr

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Roto Centre - 45 770 SaranCapital : 1 418 141,74 €Principal actionnaire : Bureau de Presse

Le taux horaire du smic est fixé à 9 €au 1er janvier 2011C’est officiel, le taux horaire brut du smicest fixé à 9 € à compter du 1er janvier 2011.Quant au minimum garanti - qui sertnotamment au calcul des avantages ennature dans le secteur de l’hôtellerie-restauration -, il est porté à 3,36 € (contre3,31 € actuellement).Ce salaire minimum de croissance ainsi quele minimum garanti sont applicables enmétropole, dans les départements d’outre-mer et dans les collectivités d’outre-mer deSaint-Barthélemy, de Saint-Martin et deSaint-Pierre-et-Miquelon.(Décret n°2010-1584 du 17 décembre 2010 portantrelèvement du salaire minimum de croissance, publiéau Journal Officiel du 18 décembre 2010).

Le guide ‘Lebey 2011’ récompense 4 chefs pour le Meilleur plat de l’année

Pour la sortie du guide Lebey 2011, lepalmarès du meilleur plat de l’année vientd’être révélé. Quatre chefs ont étérécompensés : Jean-Paul Arabian,restaurant Le Caméléon (Paris VIe) ;Christophe Saintagne, restaurant AlainDucasse au Plaza Athénée (Paris VIIIe) ;Alain Passard, restaurant l’Arpège (ParisVIIe) ; Shinichi Sato, restaurant Passage53 (Paris IIe).

Le dîner des grands chefs du mondeC’est dans l’hôtel de ville de Lyon le25 janvier prochain, pendant le Sirha, quese déroulera le dîner des grands chefs dumonde en hommage à Paul Bocuse. Ondevrait compter dans l’assistance plus de200 étoiles Michelin. En clin d’œil auxmères lyonnaises, ce sont des femmes,toutes de grands chefs, qui seront auxfourneaux. À l’apéritif : Léa Linster,Bocuse d’or 1989, Restaurant Léa Linster,1 étoile (Luxembourg) ; aux amuse-bouches : Annie Féolde, EnotecaPinchiorri, 3 étoiles (Italie) ; aux entrées :Carme Ruscalleda, Restaurant Sant Pau, 3 étoiles (Espagne) ; au poisson : Anne-Sophie Pic, Maison Pic, 3 étoiles (France) ;à la viande : Nadia Santini, Dal Pescatore,3 étoiles (Italie) ; et au dessert : LuizaValazza, Al Sorriso, 3 étoiles (Italie). Quantau service, il sera assuré par des jeunesfilles, élèves de l’Institut Paul Bocuse.

Disparition de Charles BazireC’est avec une profonde tristesse que nousavons appris le décès, le 6 décembredernier, de Charles Bazire, présidenthonoraire et membre fondateur du CEH(Consortium européen de l’hôtellerie, ungroupement de professionnels spécialistesde la transaction en vente de fonds decommerce). L’Hôtellerie Restaurationprésente ses sincères condoléances à safamille et à ses proches.

en bref

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NTRoissy, aller simple la polit ique d’ ‘asset right’ passée au crib

Développement d’Accor

la franchise viendra s’ajouter au coup par

B&B Hôtels renforce sonpour accélérer son dév à l’internationalMarco Pimentel prend la tête d’unenouvelle direction France et devient lenuméro 2 de la chaîne, alors que GeorgesSampeur, toujours président du directoire,se recentre sur l’international.

b&B Hotels, petite chaîne ‘éco-chic’ prend de l’am-pleur et renforce son organisation. La France - quireprésente encore 80 % de son chiffre d’affaires -va être dotée d’une direction distincte. À sa tête :Marco Pimentel, qui a nommé deux patrons deréseaux, l’un pour les gérants mandataires (la struc-

ture d’exploitation la plus fréquente chez B&B Hotels) etl’autre pour les gérants salariés (hôtels plus récents et grosporteurs).Par ailleurs, la chaîne, “qui exploite traditionnellement leshôtels en direct”, selonMarco Pimentel, va par-tiellement promouvoirla franchise, qui ne re-présente aujourd’huique 5 établissements.“Nous considérons lafranchise comme uncomplément, sûrementpas comme un axe dedéveloppement majeur.”Les efforts de rénova-tion du parc se pour-suivent : “Chaque an-

la politique baptisée ‘asset right’ a profondémentmarqué le développement du groupe Accor. En mai2010, le groupe annonçait que son parc atteindrait700 000 chambres en 2015. Un chiffre se décom-posant ainsi : 23 % en filiales (en propriété des mursou en location fixe), 28 % en franchise, 30 % en

management et 19 % en loyers variables. En 2009, les hôtelsfiliales représentaient 40 % du parc.D’après les données de novembre 2010, parmi les contratsactuellement dans le ‘pipe’ à l’horizon 2013/2014, 80 %seraient des contrats de management ou de franchise et20 % des contrats en propriété ou location. Ces chiffresrecouvrent toutefois des situations différentes et des réali-tés complexes. S’il aurait sans doute été plus facile de dis-poser d’un seul interlocuteur dans chaque pays, le parte-naire unique demeure néanmoins l’exception : “c’est le casen Turquie, avec la société Akfen qui construit nos hôtels,note Christian Karaoglanian, directeur du développe-ment chez Accor. Actuellement, notre parc y est de 9 hôtelsouverts et 4 en construction ; les hôtels sont exploités en loyervariable. En Inde, nous travaillons également avec un parte-naire local privilégié, Interglobe, avec lequel nous investis-sons à travers un joint-venture.”Dans d’autres pays, le partenaire unique peut être repré-senté par une société dans laquelle Accor a pris des parti-cipations. C’est le cas en Pologne où “nous sommes majo-ritaires dans la société Orbis qui possède et exploite60 hôtels”, poursuit Christian Karaoglanian. Au Maroc

Le groupe doit adapter ses marques et son style Une gymnastique bien réglée, que détaille Christian

Marco Pimentel, directeur de B&B France.

Jean-Paul Arabian, restaurant Le Caméléon (ParisVIe), récompensé par le guide ‘Lebey 2011’.

N° 3217 du 23 décembre 2010 03

le

: à stratégie globale, approches locales

coup

organisation eloppement

née, nous prévoyons uneenveloppe de 15 ME [àcet effet]. Nous avonsencore un tiers du parcà rénover”, détailleMarco Pimentel. Enfin,le nouveau patron Fran-ce de B&B Hotels affichesa satisfaction en tant quemanager : “Pour tous, ce redéploiement est une énormeopportunité, offrant la possibilité d’évoluer dans lastructure. Cela donne un élan à l’ensemble des équipes.”

Nouvelles structure avec Carlyle pourl’immobilierLe président du directoire Georges Sampeur a préci-sé avoir la bénédiction des nouveaux actionnaires, Car-lyle en particulier. Il affirme sa volonté de déployerB&B Hotels en Europe : “Nous avions besoin d’une vraiestructure Europe pour renforcer le réseau [qui compte]36 hôtels en Allemagne, bientôt 8 en Italie et 1 en Po-logne.” Là encore, la franchise viendra s’ajouter au couppar coup. “Cela a été le cas au Maroc, sans que nous nel’ayons réellement programmé”, déclare Georges Sam-peur. À l’international, le développement se fera en fi-liale : “Nous avons créé une nouvelle structure avec notreactionnaire qui prend en charge toute la partie immobi-lière.” Cela n’empêche pas B&B Hotels de poursuivreson partenariat avec ANF, l’une des sociétés filialesd’Eurazeo.Doté de nouveaux moyens financiers, B&B Hotels pour-suit, en 2011, sa stratégie : “Nous avons fixé la barre à 300 hôtels, Comme nous n’en avons que 235, nous avonsun réel défi à relever”, avance Georges Sampeur. C’est toutl’enjeu de ce redéploiement.

É. de B.

- où Accor développe un programme d’investissementd’une vingtaine d’hôtels, destinés à s’ajouter aux 28 déjàen exploitation -, “nous avons créé avec des investisseursinstitutionnels du royaume la société Risma, propriétairedes hôtels, ajoute le directeur. Nous sommes le 1er actionnai-re mais notre participation reste minoritaire.” Autre pointcommun à ces deux pays : les sociétés locales sont cotéesen bourse.

Partenaires multiples et ‘manchise’Certains pays peuvent aussi proposer un nombre restreint

de partenaires dont l’un est majoritaire.C’est le cas au Vietnam, avec la société Ben-thanh Group, principal partenaire quivient d’annoncer la création de 8 hôtels ibissupplémentaires développés en contrat demanagement.Globalement, cependant, la plupart desnégociations - dans la zone Asie, notam-ment - se discutent au cas par cas avec despartenaires multiples. En Indonésie, “nousavons une multitude d’investisseurs quiproviennent de tous les horizons : indus-triels, commerçants, banquiers”, insisteChristian Karaoglanian.“Nous avons lancéla marque Etap Hotel qui fonctionne trèsbien, mais avec des contrats négociés sur desdurées de dix ans renouvelables, et des

loyers perçus sur chiffre d’affaires”. En Chine, “nous nousdéveloppons en management dans le haut et le milieu degamme et investissons plutôt sur le segment économique,en particulier ibis”, poursuit-il. Pour la marque phare del’économique, le déploiement continuera de se faire enpropriété, en location et via la ‘manchise’, une franchiseavec mise en place du directeur d’hôtel pour mieuxcontrôler le produit et les modes opératoires. Objectifde la marque : tripler son parc d’ici à 2015 avec 150 éta-blissements.

De la franchise pour les plus maturesDans des pays moins matures sur le plan de l’hôtelleriecomme la Russie, “nous développons toujours des hôtels enmanagement et en loyers variables pour limiter les risques.Nous nous concentrons aujourd’hui sur Moscou, la destina-tion la plus importante en termes de tourisme d’affaires.mais plusieurs hôtels - surtout des ibis - sont déjà ouverts ouen cours de construction à Saint-Pétersbourg et dans lesgrandes villes de province.”Si le management ou la location variable sont souventprivilégié dans les pays émergents, en revanche, la fran-chise peut également convenir à d’autres États au poten-tiel de réseau élevé. C’est le cas en Chine, mais égalementau Brésil, place forte du groupe en Amérique latine : “c’estun pays avec une hôtellerie déjà existante, les hôteliers ontl’expertise et le savoir-faire pour devenir franchisés”, estimeChristian Karaoglanian. Au Brésil, où Accor est bien im-

planté, l’ambition est de doubler le parc d’ibis (50 établis-sements aujourd’hui) d’ici à 2015 et de porter le réseau deFormule1 à 30 (il en compte 10 actuellement).

Évelyne de Bast

d’exploitation à chaque pays, en fonction de ses interlocuteurs et du contexte hôtelier de la zone.Karaoglanian, directeur du développement hôtelier.

En Chine, explique Christian Karaoglanian, “nous nous développons enmanagement dans le haut et le milieu de gamme et investissons plutôt sur lesegment économique, en particulier ibis”, comme ici avec l’ibis Shenyang TheCentre.

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ChristianKaraoglanian,directeur dudéveloppementhôtelier d’Accor.

coiffé de deux toques au ‘gaultmillau’

Gilles Dudognon lance son journalNieul (87) Le charismatique chef limougeaud publie un semestriel gratuit -pour l’instant-tiré à 8 000 exemplaires.

gilles Dudognon, le patron deLa Chapelle Saint-Martin, àNieul en banlieue de Limoges,vient de créer son propremédia sous le titre 100 %Limousin, Goûts et savoir-fai-

re. Ce chef plusieurs fois distingué auMichelin, et dernièrement coiffé de 2 toques au GaultMillau, devient ain-si éditeur et journaliste, pour unsemestriel de 52 pages consacré auxsaveurs et à la gastronomie.L’objectif du magazine n’est pas élitistemais pédagogique, au service de ceux

qui aiment les belles et bonnes choses.

Une force de communicationTiré à 8 000 exemplaires, il fourmillede renseignements pratiques, tout enétant pour l’établissement de son fon-dateur une force de communication.Gilles Dudognon voit loin. “Nousavons de quoi tenir trois ans en informa-tions et en articles rédigés d’avance, dé-clarait-il dans Le Populaire du Centre.Nous réfléchissons également à la possi-bilité de vendre notre journal, mais paspour l’instant.” Jean-Pierre Gouverst

Le fonds d’investissementFondations Capital vientd’annoncer le rachat de la chaîneCourtepaille pour 245 M€.L’acquisition devrait être effectivedans le courant du 1er trimestre2011. “Courtepaille est une entreprisedynamique conduite par une équipe demanagement forte et de grandeexpérience. La notoriété de l’enseigneet l’attrait du rapport qualité-prixproposé par Courtepaille vontpermettre au groupe de profiterpleinement des tendances favorables du marché dela restauration hors foyer et de mener une politiquede développement active”, a commenté XavierMarin, président de Fondations Capital. Pour

Philippe Labbé, président deCourtepaille, “Fondations Capitalpartage notre vision dudéveloppement du groupe en vue deréaliser le projet Courtepaille 2015.Fondations Capital a la capacitéd’accompagner le management dans lapoursuite de la croissance du réseauCourtepaille en propre et enfranchise”. Créé il y a cinquanteans, Courtepaille est la premièrechaîne historique de restaurant-grill. Elle compte aujourd’hui

222 restaurants en France, emploie plus de3 600 personnes et accueille près de 15 millionsde clients par an pour un chiffre d’affaires sousenseigne de 280 M€. Sylvie Soubes

Jean Dalaudière quitte la présidence de la Fédérationdes franchisés AccorJean Dalaudière, président de laFédération des franchisés Accor(regroupant la totalité desassociations de franchisés parmarques) aurait cédé sa place, selonnos informations, à deux présidents,Pascal Denain, franchisé à LaRochelle, et Patrick Jacquier,franchisé à Dijon. Depuis quelquetemps déjà, Jean Dalaudière avaitémis le souhait de se libérer de sesresponsabilités au sein de laFédération. Le départ de GillesPélisson de la présidence du groupea donc précipité les choses.

en brefFondations Capital rachète Courtepaille

Xavier Marin, co-créateuravec Philippe Renauld deFondations Capital, unfonds d’investissement.

Gilles Dudognon passe du piano à la plume.

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évolution du cours entre le 13-12 et

le 20-12-10

la troisième édition de Paris des chefs chan-ge de braquet. “C’est un festival de cuisined’un genre nouveau, assure Nicolas Cha-tenier de l’agence Peaceful Chef. Nousavons misé sur une programmation toujoursdestinée à mieux cerner le bouillonnement

d’idées qui agite l’univers de la gastronomie auregard des autres disciplines créatives, mais nousavons travaillé cette année sur la lisibilité et l’ac-cessibilité de la prestation sur scène.” Ainsi, sur unthème imposé, un chef et un architecte, designer,photographe ou plasticien dialoguent, démon-trent, débattent, échangent leurs points de vuedevant le public. Cette année, le thème sera l’in-visible et le visible, double regard de la création. “Encuisine, deux écoles cohabitent. D’abord les partisansdu dissimulé. On se souvient du caviar de melonchez Ferran Adrià, une fausse truffe noire ou un faux

gras de jambon chez Quique Dacosta. MichelTroisgros propose une peau de lait entièrementblanche qui, une fois fendue, laisse apparaître unepurée de truffe noire. Dans un mouvement opposé,tout est donné à voir comme chez Pascal Barbot avecson millefeuille ‘à ciel ouvert’ de champignons de Pariset de foie gras. Les deux axes, invisible et visible,sont deux voies possibles tant pour le créateur quepour le cuisinier. La scène de Paris des chefs verrachaque duo se positionner par rapport à cette alter-native”, poursuit Nicolas Chatenier.

18 binômes en trois joursAu cœur du salon Maison & Objet, sur scène, 18 bi-nômes se succèderont pendant trois jours. Pour lesaccompagner, deux journalistes, Andréa Petrini etBenoît Chaigneau. Côté programmation, on at-tend des cuisiniers français mais aussi des talents

moins connus venus d’Estonie ou des pays nor-diques. Sont annoncés : Giovanni Passerini, Rino(Paris) avec Helena Ichbiah et Piotr Karczewski,designers de Ich&Kar ; Jacques Génin (Paris) avecle designer culinaire Marc Brétillot ; Jean-FrançoisPiège, Thoumieux (Paris) avec India Mahdavi, de-signer ; San-Hoon Degeimbre, L’Air du Temps(Bruxelles, Belgique) avec Tiphaine Campet, stylis-te culinaire ; Paolo Lopriore, Il Canto (Sienne, Ita-lie) avec Paola Marchesi, sculptrice ; Kobe Desra-maults, In de Wulf (Dranouter, Belgique) avec An-toine Van Loocke, designer-coutelier ; SvenChartier, Saturne (Paris) avec Kevin Velghe, archi-tecte ; Davide Scabin, Combal Zero (Turin, Italie)avec Olivero Toscani, photographe ; Mauro Cola-greco, Le Mirazur (Menton) avec Marcelo Joulia,architecte ; Cédric Béchade, L’Auberge Basque(Saint-Jean-de-Luz) avec Tony Soulié, artistepeintre, Michel Portos, Saint James (Bouliac) avecFrançois Champsaur, architecte.Sans oublier : Yoshiro Narisawa, Les Créations,(Tokyo, Japon) ; Sat Bains, restaurant Sat Bains,(Nottingham, Royaume-Uni) ; Magnus Nilsson,(Fäviken, Suède) ; Thierry Marx, MandarinOriental (Paris) ; Daniel Rose, Spring (Paris) ;Peeter Pihel, Restaurant Alexandre (Muhu Island,Estonie) ; Loretta Fanella, Enoteca Pinchiorri,(Florence, Italie)… Nadine Lemoine

www.parisdeschefs.com

fin novembre, 464 candidats se sont pré-sentés, aux sélections. Aujourd’hui, ils nesont plus que 36 dans la dernière lignedroite. Ils ont passé une épreuve théorique(un questionnaire) puis deux épreuvespratiques : en entrée, un Gros carrelet

braisé et laqué au beurre de homard et, en plat,une Pie de canard aux navets. Les 36 sélection-nés se retrouveront à nouveau les 4 et 5 mai pro-chains dans les cuisines du lycée hôtelier deMarseille, où ils seront jugés sur une épreuveimposée mêlant tradition et techniques nouvellesainsi qu’un ‘projet libre’ révélant la maîtrise dequalités complémentaires.

AlsaceJean-Paul Bostoen, Auberge de l’Ill ; Bernard Leray,La Nouvelle Auberge ; Anne Ernwein, L’Agneau.BourgogneYohann Chapuis, restaurant Greuze.Champagne-ArdennePhilippe Mille, Château Les Crayères.Franche-ComtéFrançois Moureaux, La Poutre.Haute-NormandiePierre Caillet, Le Bec au Cauchois ; ChristophePacheco, Lucien Barrière Pont-l’Évêque.Languedoc-RoussillonNicolas Davouze, Auberge du Vieux Puits ; Franck Putelat, Le Parc.Nord-Pas-de-CalaisStéphane Collet, Préfecture.PacaJérôme Blanchet, Hôtel Negresco ; Eric Finon,

un double regard sur la créat ion

Paris des chefs 2011, entre visible et invisibleDu 22 au 24 janvier prochains, à l’occasion du salon Maison & Objet au parc des expositions Paris-Nord Villepinte,cuisiniers et créateurs seront sur scène.

En 2010 sur scène,le chef ÉricGuérin et lephotographeErwanBalança.

Lors du dernier Paris des chefs, Pierre Hermé avait choiside dialoguer sur scène avec le designer Matalie Crasset.

6 e édit ion du concours

14 candidats en finale du MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la tablePour les finalistes, l’aventure se poursuivra les 9 et 10 mai 2011, à l’hôtel Bristol à Paris.

sur 76 candidats inscrits, 59 concourraient,le 10 novembre dernier, au lycée René Auf-fray à Clichy (92) pour les épreuves qualifica-tives de la 6e édition du concours Un desMeilleurs ouvriers de France maître d’hôtel, duservice et des arts de la table. Au terme des

épreuves d’argumentation commerciale en français eten anglais, de mise en place d’un couvert de ban-quet, de tranchage et service d’un râble de lièvre puisd’accords mets et vins, 14 candidats ont été sélec-tionnés pour la finale. Celle-ci aura lieu les 9 et 10 maiprochains à l’hôtel Bristol (Paris, VIIIe).

AlsaceRené Werlen, CFA de Colmar ; Chantal Wittmann,lycée Alexandre Dumas ; Cyrille Huber, lycéeAlexandre Dumas.BretagneAudrey Hellio, La Voile d’Or.CentreMarie-Alvina Skura.LorraineThierry Millet, lycée Raymond Mondon ; DenisHerry, lycée Jean-Baptiste Siméon Chardin.PacaOlivier Novelli, Hôstellerie de la Chèvre d’Or.Paris Île-de-FranceWilfried Morandini, Le Meurice ; Frédéric Kaiser, Le Bristol ; Thibault Delubac, Le Bristol ; Franck Bruneau, restaurant Lasserre.Rhône-AlpesYoann Gregory, Flocons de sel ; Michaël Bouvier, La Pyramide. H. B.

i ls éta ient 464 à se présenter aux sélect ions

36 candidats qualifiés pour la finale du MOF cuisineLes 4 et 5 mai prochains, à Marseille, ils seront 36 en lice pour le col bleu-blanc-rouge et le diplôme d’État Un des Meilleurs ouvriers de France.

Lenôtre ; Simon Ganache, Lenôtre ; Jérôme Nutile,Catellas ; Loïc Laridon, Grand Hôtel du Cap-Ferrat ;Frédéric Lapeyre, Auberge de Noves ; Olivier Scola, Ze Bistrot.Paris Île-de-FranceFabrice Brunet, Lenôtre ; Thierry Charrier,ministère des Affaires étrangères ; Philippe Clergue,Le Cordon Bleu ; Romain Corbiere, École de cuisineAlain Ducasse ; Edgar Duhr, Eat Me ; Jean-BernardFichepain, École Lenôtre ; Christophe Haton,Tecomah ; Thierry Mechinaud, restaurant PierreGagnaire ; Patrick Mouezant, lycée professionnelRené Auffray ; Christophe Raoux, Café de la Paix ;Denis Rippa, La Méditerranée ; Eric Trochon, École Ferrandi.Poitou-CharenteSébastien Aminot, Niort.Rhône-AlpesDavid Alessandria, Château des Comtes deChalles ; Florent Boivin, Troisgros ; SébastienCharretier, Lycée Saint-Exupéry ; Jérôme Pras,Hameau Albert Ier ; Stéphane Sanial, Auberge de la Grand Font. N. L.

8 candidats pour la finale du MOF ‘Barman' Pour cette première édition, les 8 prétendants ironten finale à Clermont-Ferrand, le 10 mai prochain,afin d'obtenir le fameux col bleu-blanc-rouge.Les finalistes :Jean-Luc Parodi ; Colin Peter Field ; AlainGhandour ; Richard Marie ; Maxime Hoerth ;Timothy Ward ; Stéphane Ginouves ; Marc Pili.

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UNISPOURLE MEILLEURET POUR LE MEILLEUR

Au cœur de la filière viandeTransGourmet et Beauvallet

Pour satisfaire l’exigence des professionnels

les épreuves f inales auront l ieu le 2 1 novembre 201 1

Lancement du 9e trophée Jean Delaveyne

les professionnels de la restauration (cuisiniers, pâtissiers, trai-teurs), âgés de 23 ans minimum et attestant d’au moins cinqannées d’expérience professionnelle, peuvent s’inscrire auxprésélections du trophée Jean Delaveyne par courrier, depuisle 1er décembre 2010 et jusqu’au 16 octobre 2011, en envoyant,à l’association Les Toques françaises, un dossier complet com-

prenant : recettes, fiches techniques, bon d’économat et photos en hau-te définition.Dans un temps imparti de cinq heures et demie, les sept candidats,sélectionnés pour la qualité de leurs recettes, devront réaliser, lors dela finale à Tecomah à Jouy-en-Josas, en région parisienne :• une entrée à base de foie gras de canard Rougié, accompagnée

d’une garniture, réalisée à partir de produits choisis par le candidat,dans un panier de six fruits et six légumes ;

• un plat, à composer autour d’un demi-agneau de lait, de risd’agneau et d’une cervelle, accompagné de trois garnitures ;

• en dessert, un Soufflé Arlequin, au chocolat Passy Cacao Barry ‘une

Les dates à retenir

• Ouverture des inscriptions : 1er décembre 2010• Fin des inscriptions : 16 octobre 2011• Annonce des candidats sélectionnés : 2 novembre 2011• Épreuves finales : 21 novembre 2011Le règlement et le sujet complet du trophée Jean Delaveyne2011 sont disponibles sur le site :www.toquesfrancaises.net

Organisée par Les Toques françaises, l’édition 2011 sera présidée par Patrick Bertron, chef du RelaisBernard Loiseau (3 étoiles au Guide ‘Michelin’).

Patrick Bertron, présidentdu trophée Delaveyne 2011.

en bref

Tous les chiffres clés pourcomprendre la consommationalimentaire hors-domicileGira Conseil publie un numérohors-série pour cerner enquelques pages le fonctionnementet les enjeux de la restaurationd’aujourd’hui : restaurationcommerciale, collective, hôtelière,rapide, automatique, livrée,circuits alimentaires alternatifs,marché du sandwich et de lapizza.Quelques chiffres : • 78,9 milliards d’euros HT : c’est

le chiffre d’affaires de la CAHD(consommation alimentairehors-domicile) en 2009 ;

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recette Lenôtre’ et au Grand Marnier.Les Fonds premium Chef signés Nestlé Professional, ainsi que le lait,le beurre, la crème supérieure 35 % UHT de la marque PrésidentProfessionnel seront à disposition des candidats.À l’issue de cette épreuve, lors de la remise des prix, qui aura lieudans le hall d’honneur de HEC, à Jouy-en-Josas, le vainqueur se ver-ra remettre le trophée Jean Delaveyne, ainsi que le vase de Sèvres, of-fert par la présidence de la République.

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évolution du cours entre le 13 et le 20-12-10

N° 3217 du 23 décembre 201006

Didier Chenet : Il y aurait, aujourd’hui, une quin-zaine d’établissements prétendants [à la distinc-tion palace] mais ce n’est pas pour autant qu’ilsvont tous répondre aux critères exigés. Le chiffrecircule mais il n’est pas officiel. Il ne faudrait toute-fois pas trop tarder à étudier les premières candi-datures. Cette disposition a suscité une attente,une envie, une image qui est importante pourl’hôtellerie d’exception française.

Didier Le Calvez : Nous sommes dans un travail defond. Aujourd’hui, avec les nouvelles normes, c’estl’hôtellerie tout entière qui doit se repositionner.Tous les syndicats se sont mis d’accord et il y auraun audit de tous les établissements sur cinq ans. Jecrois que les effets de cette mesure vont vraiment sefaire sentir dans les deux prochaines années. Leshôtels vont être confrontés à la modernisation, etils vont devoir choisir entre catégorie moindre ousupérieure. En ce qui concerne les 5 étoiles, l’idée,me semble-t-il, était d’avoir entre 100 et 200 éta-blissements et de créer à partir de ce réseau des hô-tels qui rendent les villes concurrentielles, qu’ellesaient le potentiel d’attirer des conventions interna-tionales. Et cela va du très beau Sofitel qui peut êtreun 5 étoiles à Bordeaux à un très beau petit Relais &Château au milieu de nulle part… Ensuite, la déci-sion a été prise de créer une catégorie palace. Jecompare cela aux 5 diamants aux États-Unis : il n’yen a que 23 sur l’ensemble du territoire. En France,le palace sera un cinq étoiles renforcé, avec beau-coup de notions subjectives. Je suis d’avis qu’il y enait un nombre restreint pour la première vague. Sinous nommons des palaces en nous ba-sant sur un nom ou une renommée an-cienne et que les étrangers qui arriventsont déçus par des chambres désuètes,nous allons galvauder la distinction. Cer-tains dirigeants d’établissements à re-nommée internationale savent très bienque leur produit a besoin d’une rénova-tion et je pense qu’ils auront la sagesse dene pas postuler. Mon souci, c’est que lepremier groupe qui bénéficiera du labelsoit cohérent, pour que les clients qui lesfréquentent et la presse étrangère disent“oui, c’est ce que la France a de mieuxdans son offre”. Cela pourra être aussibien un merveilleux petit bijou de 40 ou50 chambres en province que le Bristolou le Four Seasons Georges V à Paris.

D. C. : La volonté était de créer un petit cercled’élus. Le secrétaire d’État de l’époque, Hervé No-velli, l’a bien répété. Il est hors de question d’avoir25 ou 30 palaces en France. Ce seront vraimentdes hôtels d’exception, où l’excellence sera au ren-dez-vous du début à la fin. On va parler contexte,architecture, histoire, accueil, restauration, forma-tion du personnel… De même que tout le monden’est pas capable de faire Polytechnique, tout demonde ne recevra pas le label palace, quand bienmême serait-on 5 étoiles. Il ne s’agira pas de lachambre la plus chère mais bien d’un savoir-vivre,

d’un savoir accueillir…D. L. C. : En matière d’accueil, nous avons énor-mément évolué. Si on reprend le classement desgrands palaces parisiens, il y a dix oudouze ans, au moment où j’ai ouvert leGeorges V, aucun d’entre eux n’était clas-sé parmi les dix meilleurs hôtels du mon-de. Four Seasons a fait preuve d’émula-tion, a été un moteur sur Paris et vousavez des hôtels qui ont parfaitement ré-pondu comme le Plaza Athénée, le Meu-rice, le Bristol. Nous n’avons plus de dé-calage avec l’Asie et les États-Unis. Noussommes dans des métiers qui ne s’appli-quent pas à n’importe qui. Il faut avoirun certain état d’esprit pour travaillerdans notre secteur. Nous ne pouvons pas

transformer la personnalitédes gens. Les ressources hu-maines ont énormément pro-gressé en France. Dans le cadredu Bristol ou du Georges V,chaque personne va, à traversquatre entretiens, pouvoir s’exprimer etdialoguer. Nous sommes très attentifsaux connaissances techniques, mais c’estsurtout l’attitude et la personnalité quiferont la différence. Ce n’est pas parceque des gens sont techniquement trèsbons qu’ils vont faire de bons réception-nistes, de bons hôtes… Nous donnonsplus d’importance aujourd’hui à la va-leur intrinsèque des candidats.

D. C. : Nous sommes au service de nosclients. Quand on parle des métiers de

service, tout de suite, il y a quelque chose de péjo-ratif qui s’installe. Il faut casser cette idée : le servi-ce, c’est apporter une prestation qui fait plaisir.Nous sommes là pour faire plaisir.

D. L. C. : Il y a un vieux proverbe chinois qui dit‘si vous n’êtes pas souriant, mieux vaut ne pasvous lancer dans le commerce’. L’hôtellerie, c’estun peu ça.

D. C. : Si les gens n’ont pas le sens du commerce, ilvaut mieux qu’ils changent de voie. Nous sommes

là pour vendre et, là aussi, ce n’est pas péjoratif.D. L. C. : Nos grands établissements sont aussibons que les palaces new-yorkais, londoniens oude Hong-Kong. Je vois d’ailleurs la venue de ‘pa-laces’ étrangers dans la capitale de manière favo-rable : c’est un gage de crédibilité que d’avoir uneenseigne à Paris. Si nous attirons, c’est que noussommes forts. D’autre part, nous verrons peut-être demain se créer un circuit des palaces, com-me il existe un circuit des restaurants trois étoilesMichelin. C’est important pour le rayonnementde la France.Vous savez, quand la clientèle des grands hôtels pa-risiens va en province, allez, dans 90 % des cas, elles’appuie sur les Relais & Châteaux. Pour elle, c’estsynonyme de crédibilité. Nous pouvons très facile-ment imaginer des réseaux - et ceux-ci seront trèspositifs pour les palaces parisiens. Ce label va aiderle consommateur en montrant qu’il y a des ‘noms

mérités’ et d’autres qui ne le sont pas, àParis et en province d’ailleurs.D. C. : Un restaurant trois étoiles dans unhôtel, c’est un coût pour l’exploitation del’établissement et qui n’est pas rentable.Nous le savons. Quand le grand publicregarde l’addition, il s’interroge, il se de-mande pourquoi nous n’atteignons pasla rentabilité. Ce qu’il ne sait pas, c’estqu’il y a, par exemple, un employé parcouvert servi. C’est énorme.

D. L. C. : Dans les palaces, où la restaura-tion se situe généralement entre deux ettrois étoiles Michelin, cette dernière negénère pas de profit. En dépit de la baissede la TVA, qui n’est pas une subventionmais une nécessité pour la restaura-tion… Je pense qu’une distinction quipermet d’avoir une fréquentation supé-

rieure va aider les entreprises à trouver un meilleuréquilibre. Dans nos métiers, nous avons plusieurschapeaux : en ce qui me concerne, je suis hôtelier etchef d’entreprise. Nous sommes confrontés à plu-sieurs objectifs. Une distinction palace peut per-mettre à certains collègues de mieux équilibrer leurlivre de comptes, c’est positif et cela encouragerad’autres à monter leur gamme de restauration.Je voudrais revenir, pour terminer, sur la globalitéde la distinction palace. Nous nous sommes tousmis d’accord sur le fait qu’il y aura des élémentssubjectifs et que les établissements recalés nepourront pas faire appel, seulement se représen-ter plus tard. Je voudrais souligner, en tant queprésident-directeur général du Bristol, que cettedistinction n’est pas un acquis. Nous avons beauavoir fait plus de 100 ME d’investissements, jepense que ce serait une mauvaise distinction sinous présentions notre dossier comme un fait ac-quis. Il faut que chacun d’entre nous parte duprincipe que tout le monde peut déplaire. Et quesi le jury fait son travail, il ne se basera pas surune réputation ancienne mais sur les faits. Lenoyau de départ des palaces doit être solide etconvaincant.

débat entre didier le calvez et didier chenet autour de la dist inct ion ‘palace ’

“AUJOURD’HUI, AVEC LES NOUVELLESNORMES, C’EST L’HÔTELLERIE TOUTENTIÈRE QUI DOIT SE REPOSITIONNER”Élu Hôtel romantique de luxe 2010 par les World Luxury Hotel Awards 2010, le Bristol conforte sa position parmi lesétablissements les plus élégants et les plus luxueux de la planète. Propriété de la famille Oetker, Le Bristol est aujourd’huidirigé par Didier Le Calvez. L’homme a notamment propulsé l’hôtel Georges V (groupe Four Seasons) au premier rangmondial. Il évoque, avec le président du Synorhcat Didier Chenet, la distinction palace. Propos recueillis par Sylvie Soubes

Didier Le Calvez, président-directeur général du Bristol,et Didier Chenet, président du Synhorcat.

Mon souci,c’est que lepremiergroupe quibénéficieradu labelpalace soitcohérent.

Didier Le Calvez

Noussommes auservice denos clients.(…) Leservice, c’estapporter uneprestationqui faitplaisir.

Didier Chenet

N° 3217 du 23 décembre 2010 07

organisés par l’Amicale internatio-nale des sous-directeurs et chefs deréception des grands hôtels (AICR),le 19e trophée David Campbell,et la 2e édition du Meilleur récep-tionniste de l’année se sont dérou-

lés simultanément, le 7 décembre dernier, àl’hôtel Fouquet’s Barrière à Paris. Dans lapremière épreuve, 16 professionnels s’affron-taient dans le palace de l’avenue des Champs-Élysées. Quant au concours junior - ouvertaux élèves de BTS option A, BTS respon-sable hébergement et mention complémen-taire accueil/réception -, il a rassemblé 8réceptionnistes en herbe. Le fondateur duprix, Marcel Elbaz, président d’honneur del’AICR, et Gautier Py, président de l’asso-ciation, assistaient à cette cérémonie. Le jury,composé de professionnels et d’enseignants,s’est dit “très agréablement surpris par la qua-lité des finalistes”.Au terme de cette journée, Laure Manzari,officiant à l’hôtel Four Seasons George V,

a accédé à la plus haute marche du po-dium. Elle repart avec de nombreux lots :2 nuits à l’hôtel Casino Barrière d’Enghien-les-Bains (95), 2 nuits à l’hôtel King Georgeà Athènes en Grèce, 1 dîner au restaurantLes Ambassadeurs de l’hôtel Crillon à Pa-ris, un magnum de champagne Jacquard etun cadeau Baccarat. Jie Shen, de l’hôtelThe Westin Paris Vendôme, et Elena Rue-da Morena, de l’Hôtel Plaza Athénéecomplètent le podium. Côté junior, laplace revient à Sally Roger Evans, du ly-cée Jean Drouant à Paris. Elle gagne unenuit d’hôtel pour deux personnes à Dis-neyland Paris.

“Un concours junior identique à sa version professionnelle”Au programme, 3 épreuves profession-nelles orales de quinze minutes : 2 pra-tiques - l’une en français, l’autre en anglais- et une épreuve de motivation en anglais.Maïté Audoux, présidente du jury, insiste

sur le fait qu’il “est important de mettre enrelation les professionnels et les étudiants.L’idée était donc de rassembler les 2 concoursen un seul lieu.” Les plus jeunes avaient lesmêmes sujets que les professionnels, dansles mêmes conditions. À un détail près : ilsont été exonérés de l’exercice de motiva-tion en anglais.

Une ultime épreuve attend la lauréate2010, Laure Manzari : représenter la sec-tion parisienne lors de la finale du 17e In-ternational David Campbell Trophy quiaura lieu à Christchurch en Nouvelle-Zé-lande, au cours du congrès internationalde l’AICR du 9 au 14 janvier 2011.

Hélène Binet

des f inal istes de grande qualité

Le 19e trophée David Campbell couronne Laure Manzari La candidate de l’hôtel Four Seasons George V a devancé 15 autres participants dans la catégorie des professionnels et représentera laFrance en janvier prochain à Christchurch en Nouvelle-Zélande, pour les épreuves internationales. Sally Roger-Evans, jeune étudiante dulycée Jean Drouant (Paris, XVIIe) est quant à elle Meilleure jeune réceptionniste de l’année.

pour la chaîne allemande Roman-tik Hotels, l’adhésion de l’Hôteldu Petit Moulin est une excel-lente nouvelle : “C’est un bijou,déclare Inge Struckmeier, direc-trice générale et membre du

directoire du réseau. Nous avions besoind’un, voire de plusieurs hôtels à Paris car,pour les Allemands, c’est la ville desamoureux et de tous les charmes.”Pour lespropriétaires de l’établissement NadiaMurano et Denis Nourry, ce choix esttout à fait pertinent : “Nous fonction-nons à 90 % avec une clientèle étrangère,majoritairement des Américains, desAnglais et des Italiens. Mais nous voyonsrevenir la clientèle allemande”, expliquent-ils. IngeStruckmeier précise : “Grâce à une étude menée au seinde la chaîne, [nous savons que] les clients allemands

Marcel Elbaz, président d’honneur de l’AICR,Francois Lenne, gagnant du trophée 2009, LaureManzari, lauréate 2010 du trophée David Campbell,Maria Diez, gagnante du trophée 2008 et GautierPy, président de l’AICR.

Sally Roger-Evans, du lycée Jean Drouant à Paris(XVIIe), lauréate du trophée Junior 2010, David Yap,du lycée Guillaume Tirel à Paris (XIVe), gagnant dutrophée Junior 2009, et Gautier Py.

atemporel et séduit toutes les générations”, mais avec unprix moyen qui s’élève tout de même à 260 E. Évelyne de Bast

hôtel du petit moulin

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afin d’att irer la cl ientèle allemande

L’Hôtel du Petit Moulin devient Romantik HotelsParis (IIIe) Ce petit établissement de charme est situé entre le quartier du Marais et la place de la République, dans l’une des plusanciennes boulangeries de Paris dont il a gardé la façade. Il propose 17 chambres classées 4 étoiles, décorées par Christian Lacroix.

Une chambrede l’Hôtel duPetit Moulin.La décorationest signéeChristianLacroix.

L’Hôtel a conservé la façaded’uneancienneboulangerie.

de Romantik Hôtels possèdent des caractéristiques trèsfortes : hauts revenus, âgés entre 30 et 60 ans, bonsvivants et surtout grands amateurs d’art et de cultu-re.” Et de poursuivre : “Les Romantik Hotels n’ontabsolument pas une image poussiéreuse. Ce sont aucontraire des hôtels modernes, authentiques, gérés de façonfamiliale, bien positionnés sur un créneau 4 étoiles,offrant une restauration soignée mais pas obligatoi-rement étoilée.”

Une décoration flamboyante Le style Christian Lacroix illumine l’hôtel : bleuprovençal, ocre rouge, en passant par le rose fuchsia,le tout sans faute de goût. “Les travaux, débutés en2003, ont duré deux ans, du fait de la réunion de deuximmeubles, précise Denis Nourry. L’architecte Vin-cent Bastie a dû jouer sur les niveaux entre les étageset refaire la totalité de l’établissement, en collaborationavec les Bâtiments de France.” Pour les propriétaires,l’adhésion à Romantik Hotels traduit bien une vo-lonté d’attirer la clientèle allemande “sachant quenous sommes proches des gares du Nord et de l’Est”,explique Nadia Murano. “Notre hôtel est également

N° 3217 du 23 decembre 2010 résultats d’examens 17

Holleindre, Alan Le Lamer, Clément Lopez, Daniel Ou,Charlotte Ozier, Julien Pamart, Morgane Simon, EmilieSouedane.BEP Pâtissier Mélissa Ajax, Yassine Akoujdim, Farid Alim,Johan Bardou, Anir Bassine, Kévin Belhassein, MélinaBenyoub, Pierre Bernard, Frédérick Blanchin, CédricBoisneault, Romain Bourgoin, Mongi Chalfouh,Michael Couffignal, Pierre Danet, Ruben Dars Attia,Jonathan Demangeot, Cyril Dondaine, Céline DosPrazeres, Pierre Erhel, Adil Ezouhri, AnthonyFamagosta, Julien Halter, Charlotte Julien, RomainLaville, Nicolas Lecomte, Elodie Leguy, Katline Martin,Geoffrey Meca, Sébastien Meyer, Andrea MirandelaDias, Brice Momponga Mokoli, Sylvain Mouchot,Stéphanie Pavil, Loic Poirel, Ashley Ramanah, YohanRenouvel, Marine Riou, Tristan Roule, Nicolas Roussel,Mehdi Sabbagh, Michel Sandoz, Vouthy Saom Rong,Jennifer Sasso, Pierre Anoine Sebrier, Zachary Smadja,Elody Taieb, Marie Ange Telchid, Gauthier Touze,Joseph Villaret, Sophie Wagener, Magali Yvelin.Pâtissier connexe Sonia Bochonko, Pauline Bouvet,Laurent Choukroun, Julien De Brito, Romain Demailly,Estelle Dupont, Johanna Ky, Yorick Le Lay, VincentLefebvre, Alisée Lesobre, Florent Lussiana, SamanhaMontagner, Joanna Muni Reddi, Adrien Nizout, KarineTameriout, Aurélien Tixe Cobian, Tram Trinh Huyen,Elodie Vacossin.BAC PROFESSIONNEL PÂTISSERIE Christian Andre,Quentin Essermeant, Eloise Mendes Borges, MarionRivault, Sandrine Same, Isabelle Seguin Cadiche.MENTION COMPLÉMENTAIRE PÂTISSERIE CécileBach, Jassem Ben Ftioucha, Tatiana Beyssac, MatthiasBois, Guillaume Cali, Suttisak Chatom, SolenneChamard, Landry Cunha, Julien Duhamel, PierreEmmanuel Dyard, Camille Fave Levy, Olivier Flamant,Jordan Galarme, Thomas Gilbert, Elodie Le Buan,Julien Lebescond, Guillaume Leblanc, Sofian Mansouri,Johan Mianne, Rosalie Mongazon Cazavet, BastienMontoya, Balla Niakate, Mustapha Outemsaa, ThomasPaignon, Benjamin Perrin, Christopher Philibert, Jean Marc Remir, Maximilien Roche, Niama Siby, Eddie Tonton, Frédéric Vachon.FORMATION CHARCUTERIECAP CHARCUTERIE PRÉPARATION TRAITEURRonan Baillavoine, Jean Callier, Benjamin Claux,William Hugo, Franck Mauchaussat, Nicolas MonnotRaymond, Karim Nourine, Valentin Pannier, RomainStevenin, Terence Tinard, Ludovic Vandorpe.BEP TRAITEURTraiteur Fabien Charbonnier, Loïc Davaine, KévinDeroche, Raphaël Docquois, Renaud Eliazord, JessicaEtienne, Sébastien Gache, Frédéric Hebert, DamienKerckhove, Vincent Leclerc, Gaetan Leveaux, GuillaumeNicolas, Romain Pezzoli, Mathieu Rouanet, DiegoSoudieux, Jean Wilhelm.BREVET PROFESSIONNEL Sylvain Carlot, AlexandreCaspar, Romain Cebert, Nicolas Chevreau, AlexandreCorroyer, Halima Dembele, Clément Demonchy,Guillaume Deneux, Mélissa Djabourian, DanielDreyfuss, Kévin Flecher, Steven Gien, AngéliqueGrapeloup, Guillaume Grout, Laurent Guillotin, JeanBaptiste Le Quere, Ludivine Letestu, Arnaud Mermaz,Guillaume Pannetier, Christopher Plard, NicolasRafalowicz, Joris Ricci, Aurélie Schmitt, Florian Vesval.BAC PROFESSIONNEL TRAITEUR Amandine Cartier,Sylvain Guillory, Aumont Sekroun, GuillaumeSouquieres, Laurent Tremont.MENTION COMPLÉMENTAIRE TRAITEUR VincentAlves Pinheiro, Thibault Bessau, Jordan Biauzon,Simon Chazelle, Amandine Chicouard, RomainCormier, Jonas Gadek, Nicolas Hebert, JordanJeangilles, Rudy Joulie, Julien Lagrot, Julien Le Coz,Igor Lehmann, Julien Lucas, Jeanne Christelle Mbia,Anaïs Meurger, Jérémy Monguillon, Jordan Montaud,Yoann Munier, Baptiste Rein, Matthieu Vallance,Pierrick Bertault, Benoit Busin, Lionel Eeckeman.TOR Stéphanie Ferret, Martial Fichet, Hélène Gabay,Rolisa Halejcio, Alexandre Kulas, Camille Lerondeau,Aurore Perez, Audrey Rafalski, Justine Vigie.FORMATION VENTE COMMERCEBEP VAM Yamina Djemaa, Antony Eng, RomainGoguillot, Ruben Krief, Teddy Mezzoute, Adeline Pigal,Charlotte Soutient.BAC PROFESSIONNEL COMMERCE Coralie Garcia,Julie Goeffers, Nancy Limont, Adrien Nguyen Van Mui,Zaheir Rabahi, Ingrid Schneider, Auria Seyres.

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CAP Cuisine Yassine Abdelkamel, Julie Bonne, BouchraBoutoub, Aziza El Haddad, Myriam Ghassoul, JosephHeredia, Sabrina Marboeuf, Olivia Niker Ossaka,Elodie Vernhet.Restaurant Christelle Aiello, Camille Bas, Ana FarinhaMartins, Jamila Machmach, Lucas Nespoulous,Johanna Nunes, Maika Spagnolo Prieto, Cynthia Suau,Charlotte Wattre.BEPHôtellerie-restauration Salima Abbour, NathanAfonso, Séverine Aguilar, Loïc Audisio, Florian Boulet,Sonia Boussaada, Vincent Brouwers, Camille Calvie,David Castillo, Marine Charrier, Laura Charton, AxelClavero, Camille Closier, Lucie Coste Lounici,Christopher Courtin, Marine Dedieu, Céline Delacroix,Gauthier Duchauffour, Benjamin Florentin, LorianeFrancomme, Cathy Gauthier, Céline Gauthier,Jonathan Gimeno, Romain Irailles, Antoine Jabouin,Anthony Karmazyn, Aymeric Laffont, Julien LallemandCabre, Bérénice Loubat, Sandy Macaigne, MathieuMalarge, Arthur Masse, Aymeric Maussion, AlexandraMercier, Mélanie Micheli, Nancy Michonet, Lou Milcent,Magali Moraud, Imane Nassiri, Andréa Nuninger,Marion Ollier, Emerick Peignelin Dion, BenjaminPellegrin, Benjamin Perich, Anthony Pietrucci, NicolasRaynaud, Emilie Rouviere, Radhia Sahraoui, Ali Salmi,Prescilia Sanchez, Mélinda Sarraj, Rémi Senegas, KévinTecher, Flora Theillet, Kévin Tissier.Boulangerie Guillaume Barlaguet, Franck Deshons,Clément Fermin, Jordan Gondelle, Benjamin Leroy,

Ludovic Lorrain, Bienvenu Mebale Mombo, AmalMouloudi, Jeffrey Picardat, Manon Savin, MikaëlTaisnes, Vincent Vila.Pâtisserie Clément Boursiquot, Elodie Chasles,Benjamin Delhaye, Emeline Duquesne, RachidaElouadghiri, Florine Finot, Kévin Frere, Léonie Hermet,François Houpert, Timothée L'Homel, Damien Laitani,Yohan Mayere, Florian Nouailles, Julien Richaud,Vladimir Sospeda.Bioservices ATA Nezha Boudjaj, Hra Bouguenssa,Ghizlaine El Makaoui.Métiers de l'hygiène, de la propreté et del'environnement Fayza Boulajhaf, Stéphanie Garcia,Anthony Roffet, Lydie Samson.BAC PROFESSIONNEL Restauration David Baumes, Jérémy Bertrand,Laetitia Bouabdallah, Coline Caro, Swana DacenkoBlanchet, Baptiste Gabellier, Robert Guicher, BereniceHonore, Romain Loriot, Sophie Marini, Yoan Martin,Laurent Maury, Florian Monin, Adrien Mouche, LucilleNory, Sophie Palomba, Théo Pascal, LaurentPhalippou, Marc Razurel, Julie Santochirico, LaureTatangelo.Alimentation Pierre Bonino, Alexandre Bonnefoy,Franck Calazel, Thomas Clemendot, Brillance Cloudas,Samuel Faurie, Nelly Gaven, Maxime Gicquel, Lise Julier,Steven Ly, Clément Nutten, Bastien Rivemale, SylvainRubio.BAC TECHNOLOGIQUE HÔTELLERIE SabrinaAmbrosino, Marie Cazelles, Juliette Daly, Olivier Dubost,Alizée Fontaine, Eve Frechin, Gauthier Grandcoin,Ludovic Granier, Steven Leveque, Maeva Lezaud,Anthony Muniere, Valmy Patoux, Florence Rouveirol,Elie Rozier, Teddy Stieau, Ophélie Subires, LucianeTauriac, Vincent Vanclef.BTSOption A Maxime Bes, Emilie Brail, Sandy Deshons,Arnaud Galabru, Célia Guinans, Angélique LambertJeanneau, Leslie Ponce, Delphine Saurel, MarionStraehli.Option B Matthieu Teste, Aphea Bardot, IsmailBoumlik, Damien Da Rugna, Joris Galletier, KévinGrabin, Julien Lahondes, Mathieu Lanciaux, DelphineLavenir, Jessica Nannini, Yi Yang.Animation et gestion touristiques locales DelphineAgosta, Pauline Canton, Florence Degrelle, SaraJehannin, Amel Khardib, Krystel Martinet, Marie LaetitiaMillion Roux, Amina Nedjar, Charlotte Philippe, CloéRuillat, Marion Savoy, Clio Tedeschi, Charlène Tobena,Alizée Vescovali.

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CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATIONAlexandra Azzi, Florence Delattre, Lahssen El Kaddouri,Steevens Jourdain, Amandine Lalande, StéphanieLeroux, Souad Si Hamdi.

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CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATIONSoraya Baka, Adeline Cronier, Andréa Dorn, SophieGabel, Cinthia Koenig, Maeva Muller, Elise Rombourg,Tiffany Stock, Gwendoline Weiss.

institut de formationprofessionnelle et permanenteAurillac (15)

CAPCuisine Julien Amblard, Anaïs Begon, Yacinthe Couttin,Amaury De Laporte, Julie Delort, Grégory Four, MargotFrosio, Mélodie Juillard, Xavier Manouvrier, ChristinePouget, Sophie Teissedre.Restaurant Edeline Burner, Ludivine Champeil, JessyNabrin, Emilie Puechal, Carole Rodriguez, CindySoulpin, Déborah Thomas.

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CAP SERVICES HÔTELIERS Pauline Chaillot, AmélieDufossé, Safia Habjaoui, Cécilia Laroque, Jérémy Luce,Chris Niamké-Aka.BEP MÉTIERS DE LA RESTAURATION ET DEL'HÔTELLERIEProduction culinaire Sophie Alric, Corentin Arramon,Agathe Bouttefroy, Sylvain Caudeli, Bastien Chastagner,Thibault de Carvalho, Audrey De Lanoë-Minos, SabrinaDecaux, Angélique Decrock, Thomas Demirci, MathildeDewitte, Paul Exbrayat, Antoine Ferreira, AugustinFillon, Marvin François, Cindy Guiot, Joanne Hauchard,Benoît Houerrou, Prince Kemby, Alexandre Lafleur,Adeline Lezeau, Audrey Lof, Quentin Louis, VanessaMakaya, Vincent Mayor, Laura Morais-Machado, LucasPivain, Nicolas Pradines, Anthony Renard d'Arvil,Alexandre Robert, Anthony Sabic, Benjamin Sébire,Jérôme Soulabaille, Laurianna Theobald, Assa Traore,Daphnée Vallet, Julien Van-Impe, Sylvia RichardVinodeacoumar, Léa Wioland.Production de services Kévin Bergon, AdelineBlanchouin, Samantha Blouin, Cyprien Butel, LouCaron, Thomas Cassin, Guillaume Cezard, VivienCharretour, Félicia Da Silva, Nicolas Darnet, FabienDurand, Melvin Felix, Marion Fruleux, Julien Gaffory,Ornella Gentilluomo, Anaïs Goussard, Esteban Hess,Séverine Jamar, Adrien Jasemin, Damien Lancelot, KévinMerlet, Lou Miklanek, Maxime Petit, Laurie Salles,Cédric Tarroux, Aurélien Torresan, Pierre Trouillet, AnaïsValmorin, Eruc Vepierre, Soraya Viault.Pâtissier Benoît Afonso-Fernandes, Tim Allano, LouiseBellanger, Mickaël Berger, Antoine Bourdeau, HélèneBrillon, Maxime Chaboche, Yann Chivée-Letessier,Florian Dubreucq, Davut Gul, Céline Hoffschir, ManonJacquet, Emilie Jacquier, Roman Koncki, NicksonLauzandier, Kévin Lepelley, Godefroy Lhermet, JulienLubrina, Alicia Luciano, Louis Mancini, Jimmy Marsac,Jonathan Martins, Amandine Mina, Nicolas Potier, KevinRegent, Charlotte Renzo, Matthieu Servon, Franck

Thomas, Guérin Thos, Sébastien Verger, AlexandreVictor.BAC PROFESSIONNELRestauration Hermès Bambela, Romain Caba, AdrienCavagnero, Pauline Cerceau, Kévin Chuquard, CharlineClos, Adrien Cominini, Quentin Cordier, Kévin Cousin,Aurélien Deconinck, Jordan Decre, Laetitia Deglise, NilDelahousse, William Desvignes, Elias El Assadi, GalienEmery, Adrien Ferrand, Greg Gaultier, Marina Helmany-Dargaud, Adrien Journaux, Alexandra Krishna, AlexLefort, Adrien Leininger, Pierre Lejop, Hélène Lemaître,Romain Linay, Benoît Longeaud, Bastien Mignon,Rodolphe Mirande, Hubert Nantier, Maeva Nguyen,Norman Nicod, Joy Oliveira Sousa, Stéphane Parada,Rémy Pawlisiak, François Richard, Mariame Sidibé, EricVepierre, Laureline Vuillemin, William Wolff, JianguangXing, Jimmy Yung.Alimentation Anthony Febrer, Manon Le Breton, PaulineMarie, Ludovic Meziani, Kévin Pellet, Mélissa Privat,Steve Ragondet, Assa Sambaké, Guillaume Smagghe,Florian Toutain, Ludovic Van Der Beken, CharlotteVideloup.MENTION COMPLÉMENTAIREBarman Pierre Arce, Wendy Barre, William Billaud,Abigaëlle Chatelain, Hubert Dormier, Julien Fulcons,Benjamin Leduc.Traiteur Amandine Boireau, Alexandra Bouvet, HemyeDautruche, Dilane Delalande, Arnaud Depuydt, SrahGadi, Kévin Jacmaire, Alvin Labuthie, StéphaneLudivion, Maxime Thebault, Jérémy Trimbach, KathleenVassor.

lycée hôtelier et tertiaire dumont santosSaint-Cloud (92)

CAPCuisine Maxime Bonnin, Naim Deba d'Ungern-Stenberg, Mahamadou Diangana, Nicolas Fattori,Tristan Jamin, Lucas Mouchet, Alexandre Pibarot, FlorentPatou.Restaurant Kevin D'Oliveira, Vera Dos Santos, OrlaneMacquart, Florian Morel, Jessica Saveries, AlessandraTimpano.Sbc Pierre Bablet, Samir Cristea, Tony Furpoirier,Anzhela Kurchakova, Sarah Lemouchi, Arrauh MassalaPinda, Quang-Duy Thach, Mélissa Touron.BEP MÉTIERS DE LA RESTAURATION ET DEL'HÔTELLERIECuisine Aurélie Allemand, Jennifer Aubry, Daniel Bras,Tristan Capelle, Jérémy Constancio, Kévin Darciaux,Pierre Di Pietro, Yohan Dufeu, Christopher Huck,Benjamin Joseph, Jonathan Lambin, Matthieu Lapointe,Célien Le Bastard, Adrien Leconte, Mouinda Mahoata,Romain Maupin, Laurent Mayeux, Maylis Pommier, NyAina Rakotomalala, Hugo Silva Teixeira, CyrilTarenberque, Chanel Tranchant, Edwin Zamoum.Restaurant Guillaume Abeilhe, Tennyson Arnoult,Emmanuelle Beau, Sarah Bernier, Sébastien Boucaux,Marine Callard, Nadia Chouabbia, Dan Filip Dinca, Luis-Miguel Fernandes, Olga Gomis, Ismahane Kamali,Natalia Konieczna, Thomas Lahiani, Amandine Legrand,Clémence Louin, Bertrand Milhiet.MENTION COMPLÉMENTAIREBarman Kévin Bernard, Gabrielle Bertin, ClémentDursus, Kévin Grout, Sébastien Hauser, Julien Janot,Flora Jobert, Jessica Riquier, David Senechal.Traiteur Dorine Bernardet, Jonathan Duhamel, JeanBaptiste Dupas, Lucas Le Flahec, Qing Li, Nicolas Pichon.BAC PROFESSIONNEL Thomas Arnaud, ClémentBeaudrier, Clément Besson, Jonathan Clément, ElsaConton, Clément Damour, Julie Jamet, Guillaume Janet,Anne-Claire Leroux, Murielle Maricaille, WilfriedMeerschneck, Yacine Omani.BAC PROFESSIONNEL APPRENTISSAGECuisine Romain Martineau, Tama Sidibe.Restaurant Erwann Debaye, Sandra Harter, JonathanHenrot, Juliette Schemidt, Marion Terro.

lycée polyvalent sadi carnot jean bertinSaumur (49)

CAPServices hôteliers Virginie Cordier, Adeline Godet,Philippe Lemarie, Charlène Nourry, Eloise Tremureau.Pâtissier Jérome Beugnier, Esther Booklage, Julie Boyer,Anne Delorme, Anastasia Loriller, Virginie Menard.BEP MÉTIERS DE LA RESTAURATION ET DEL'HÔTELLERIEProduction culinaire Clément Anger, EmmanuelBernier, Arnaud Blouin, Hubert Boucle, LauraBourguignon, Laura Bruneau, Alyssa Chevre, TonyClement, Ophélia Fradin, Guillaume Fribault, ManonGuinhut, Gwenael Jamin, Anthony Jouin, Vincent Papin,Grégoire Percevault, Franck Poirier, Yago Rey-Frade,Kilian Ringot, Aymeric Robert, Simon Robineau,Charles-Alberic Sauzeau, Alexandre Simon, DamienViemon.Production de services Emmanuelle Amiaud, ChloéAugereau, Adeline Boutreux, David Burin, CarolineChallerie, Jérémy Chesnel, Arthur Duperray, JustinEpaillard, Arthur Foucault, Roman Fruchon, KarenGrangeia, Antoine Hamard, Caroline Hnatiuk, KévinLucas d'Anjou, Chantal Marivain, Cedric Millerand,Alisson Morin, Marie Pansart, Marie Peant, AnaïsRousseau, Berengère Ruault des Courchamps.BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION Emilie Allard,Patrick Averseng, Jordan Baillif, Audrey David,Christophe Lancelot, Julie Lemeunier, Florian Metayer,Cyndie Papin, Alexandre Raimbault, Constance Veron,Thomas Annet, Norman Bachelier, Wannee Chaiyabut,Fabien-Mael Guenechault, Caroline Langou, Alexia LiveMing Chu, Ludovic Negri, Sébastien Pinson, AdélaïdeSoulard.BAC TECHNOLOGIQUE Romain Allaire, Julien Audran,Paul Coulais, Marielle Detalminil, Caroline Gadan, AlbanGraziano, Nathan Herault, Guillaume Hippocrate,Amélie Marcelin, Alexandre Moisson, Tino Pouteau,Bernadette Prevost, Albanne Proust.BTS HÔTELLERIE-RESTAURATION OPTION BGuillaume Aillerie, Samuel Albert, Thomas Bazin,

Raphael Boissinot, Oriane Braguier, Sarah Broustaille,Camille Chaillou, Coline Chaillou, Sarah Champion,Rémi Chereau, Cédric Dodin, Romain Dorizon, JulienDuchene, Toni Gotti, Vincent Guiheneuf, MarionLoiseau, Anthony Mahou, Jérémy Martin, RomainMendes Leal, Nicolas Merieau, Baptiste Noury, AnnePaul, Amélie Paumier, Camille Robinet, Nicolas Sallard.

lycée professionnel île de flandreArmentières (59)

BEP Cuisine Kévin Bailleul, Antoine Bocquart, JérômeBoyden, Kévin Creteur, Florian Demissy, JérémyDesmarais, Raphaël Deswasiere, Benjamin Dubus,Mickey Goorden, Julien Goosens, Aurélie Herman,Gaylord Leclercq, Alexandre Rosiers, Alexis Touquet,Amélie Vanyper, Hugo Verbrughe.Service Céline Biela, Thomas Bodoux, MaximeDelangue, Quentin de Pelseneer, Hanan Edissi, AlexisErtel, Priscillia Henneau, Laura Masquelin, MickaëlPhilippe, Charles Planque.BAC PROFESSIONNELCuisine Aurélien Dubreucq, François Duthilly, AyoubEdissi, Mathieu Laho, Jean Chalres Lecompte, VictorLeleu, Kelly Lienard, Stephen Pluquet, Julie Turpin.Service Matthieu Demazure, Anne Sophie Lecluse, AllanLecocq, Kévin Lecourt, Virginie Tallet, ValentinVerstraete.

lycée professionnel la hotoieAmiens (80)

CAPCuisine Océane Blanchet, Tony Cottret, Laura Dupont,Elodie Fournial, Cyril Hamonic, Quentin Laures, SabrinaLecuyer, Cécilia Verite.Restaurant Romain Belettre, Marine Carton, LauraClaisse, Meriem El Hasnaouy, Justine Goubert, JustineLenoir, Victoria Louet, Ophélie Millau, RomualdStephano.Services hôteliers Assa Bardji, Laetitia Barre, MélodieCardon, Tiphanie Gobeaut, Paquerette Langlet, FlorianSimon.BEPProduction culinaire Nicolas Boutin, Axel Collina,Maxime Desaint, Gaulthier Devienne, Estelle Felix,Sébastien Fosse, Amandine Lancel, Jonathan Legrain,Mickaël Patte, Romain Peloille, Stéphanie Roucou,Hélène Saysamone, Clément Ventelon.Production de services Kévin Begyn, Sophie Catoire,Benjamin Corebe, Virginie Demorre, Jennifer Dubois,Sophie Gaillet, Magdalena Hard, Mélanie Lopes Pereira,Ophélie Marchand, Maxime Marechal, Maxime PereiraFernandez, Jordan Peret, Guillaume Petit.BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION Claire Blot,Flavie Boitelle, Logan Cartiere, Adeline Dellacherie,Larissa Demekete, Florian Demortier, Anthony Gutton,Julien Marechal, Margot Metais, Edouard Pierard, CélineSenechal, Louis Tiprez, Alexis Wargnier.MENTION COMPLÉMENTAIRE BARMAN SteveCorand, Clément Duprez, Anna Morin, Thomas Pailley,Kévin Pigne.

lycée valéry larbaudCusset (03)

BEP Camille Alves, Tarik Arriahi, Charlotte Boutonnat,Alexis Charret, Rémy De Monfreid, Mohamed Drame,Victor Fonty, Vincent Kieffer, Nabil Lamrhari, KévinLaude, Adrien Lecomte, Ambre Leopold, CharlotteMaillard, Amanda May, Jennifer Noel, Benoit Oustinoff,Geoffrey Pelissier, Thomas Piroche, Marion Tourny,Mickael Verdol, Florian Vergneaux.BAC TECHNOLOGIQUE Rémi Barrier, Coraline Borde,Frédéric Carre, Mathilde Charmant, Alexandre Chassot,Julie Corre, Julien Devernois, Gabriel Di Bella, AnthonyEpinat, Thomas Llacer, Cassandra Markowicz, JessicaMarques, Marion Martinet, Pauline Micaud, GaetanOulmi, Alexandre Peeters, Clément Pigeron, VianneyRenou, Anthony Touly, Stéphanie Vallet, Kévin Zanello.BTS Julie Brun, Alex Diard, Gaëtan Lebourg, DamienMassacrier, Pierre-Marie Palin, Marion Poitrenaud,Mathieu Schlosmacher.

lycée professionnel françois rabelaisDouai (59)

CAPCuisine Laurent Bouchend'homme, Kévin Chevalier,Jordan Ducatillon, Christelle Fouache, Kévin Mallard,Antoine Nowaczyck, Priscillia Pruvost, Maxime Wetsch.Restaurant Cindy Bernard, Mickael Caumont, DavidContreras, Stessie Delmotte, Paméla Gobert, LaétitiaHette, Gwendoline Maillet, Jackie Marquette, Lisa Sane.

lycée professionnel alain fournierMetz (57)

CAPCuisine Luigi Aiello, Ufuk Altuntas, Floriane DallaFavera, Jean Michel Galgon, Nicolas Marinangeli, AnaisMasson, Romain Ricci, Joffrey Rodriguez, Mehdi Said,Cindy Saint Eve.Restaurant Pauline Crouet, Laureline Dufresnoy, LucasGismondi, Karouan Jabouri, Cynthia Jimenez, MadisonLelieux, Cynthia Misson, Marine Muller, GaelleNeuplanche, Steven Petitjean.Services hôteliers Mélissa Cardoso, Celma Da Silva,Vanessa Fath, Sonia Guezali, Sandra Indrigo, FatimaMesloub, Jennifer Morainville, Raymonde Rugiero, Anika Zink.Agent polyvalent de restauration Meyrem Akpinar,Maurine Bertrand, Ines Doubbi Bounoua, NaoelleEssdiri, Alice Genser, Maxime Giacomelli, StéphanieLallement, Alisson Le Gall, Anthony Leininger, Hélène Leonard, Safia Magister, Sarah Muller, Cindy Sartor, Jessica Thibaut.Poissonnier Hamza Belhadj, Jordy Dietsch, MaximeGross, Ophélie Marchal, Clément Moresi, Habib Scheid.

lycée professionnel edmond labbéBarentin (76)

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATIONOphélie Bellard, Sylvine Duchesne, Cédric Lefebvre,Vanessa Lefebvre, Audrey Redureau, Anaïs Saumon,Armonie Tribout.BEP Production culinaire Quentin Albanez, RomainBouziat, Cassandra Burette, Noémie Catherine, AntoineCrouzet, Nicolas Depoilly, Dylan Devin, Johan Fercoq,Céline Fosse, Lucie Gonzalez, Johann Gricourt, PierreHoudeville, Loic Lefevre, Alexandra Masson, JonathanMonchaux, Corentin Revet, Céline Saint André.Production de services Alison Aoustin, AurélienBelhache, Julien Capron, Mickael Dufour, Jani Ferey,Marine Frere, Angelina Hamelet, Antoine Hebert,Melinda His, Valentin Lermet, Coralie Malys, AntoineMaurouard, Maxime Pelletier, Lucile Petrel, BenjaminSalenne, Dorothée Stalin, Charlène Teyssandier.Agent technique d'alimentation Mallaury Bouteiller,Cassandra Brigaudin, Mélanie Buquet, Lolita Da Cruz,Mélissa Devaux, Lucile Langlois, Mauranne Lefebvre,Meggie Lemaine, Coralie Lemarchand, StéphanieMeunier, Héléna Nicole, Sandra Sebire.

collège de montesoroBastia (20)

CAP SERVICES EN BRASSERIE CAFÉ Leila Benkhaiti,Charlène Cano, Mickaël Casta.

lycée professionnel privé les bressisSeynod (74)

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATIONJessica Bilardi, Briac Régis Dutheil, Anaïs Fontana,Mélanie Fuentes, Hatice Korkmaz, Ana Rita Oliveira,Tanita Saiz, Isaline Marie Tampellini, Jessica Venzo.

lycée des métiers charles de gaulleSète (34)

LAURÉATS RESTAURATION Maxime Battesti, Nicolas D'Aleo, William Degrave, Franck Di Rocco,Jérémy Florence, Jennifer Garcia, Samy Houssaini,Sacha Le Masson (AB), Alison Monti, Veni Rigollet, Jean Baptiste Sangenito.

erea louis aragonLes Pennes-Mirabeau (13)

LAURÉATSCuisine Asmina Abdou, Jérémy Amelal, NaoufaliBabou, Tony Baert, Anthony Céleste, Mégane Chafic,Mike Ferrari, Elisabeth Grima, Luc Guerinet, IssoufHadji Ali, Lucie Lambert, Sabrina Medmoune, NassimaMekboul, Cindy Vella, Hamza Youssouf.Restaurant Carmen Arenas, Jennifer Deron, JonathanFrance, Jérémy Hayoun, Audric Kootz, Karim Lachkab,Jessica Oliveros, Aurélien Sigaud, Angelo Torregrossa.

ceprocParis (XIXe)

FORMATION CUISINECAP CUISINEAdam Amuri, Anthony Arnal, Médéric Bardou, ChorfiBenghezal, George Borca, Yacine Bounailate, WilliamColombo, Hugo Desbordes, Fatou Dione, Hans Garel,Toufirk Hammoud, Boukary Kante, Aliou Kebe,Madisonne Mathurine, Laethicia Moroko, Andres PanyaLestonnet, Zakaria Rahmani, Khadidja Serradj, ArnoldSimao, Charles Tchango, Kisima Toure, Jordan Varlin,Nicolas Vigier. BEP Hôtellerie-restauration Hugo Alves, Habibata Barry,Samuel Ben Hamou, Léa Clery, Loic Dubois, ThomasDurao, Quentin Dutry, Aurore Fossier, MatthieuFoulquier, Tchekad Ghafarpour, Timothé Goldzach,Mbola Harilahatra, Clémence Henry, Mehdi Karimi,Aboubacker Konate, Tristan Laurent, Camita Leneus,Clément Liger, Lubenz Marcelin, Antony Migliardi,Tristan Mirotes, Arsen Nesterenko, Lucie Neves, AngeCarine Pean, Gabriel Penin, Jonathan Phoebe, ErwanQuigniot, Geoffrey Ravelet, Thibault Ruban, Nadir Sabi,Vicky Sooriah, Antoine Sourrue, Toumko Sylla, AdrienTrolong, Alexandre Viel.Services Djaouad Benouis, Imane Berouene, JérémyBonnetain, Florian Catry, Madeline Champenois,Nicolas Colaneri, Marc Coueffin, Nenad Dobrosavljevic,Alia Issa Lardjane Koudri, Mamadou Ndiaye, MariePoivet, Teddy Ruiz, Nicolas Sellito, Léo Smaili,Alexandra Vial.BREVET PROFESSIONNEL Soutyo Camara, GillesEudaric, Olivier Grignon, Aurélien Houquet, Lucie Mary.BAC PROFESSIONNEL HÔTELLERIE-RESTAURATION Francesca Beltai, Winifred Dilling,Alexandre Faille, Arthur Foullon, Laura Goncalves Pires,Adrien Joly, Julien Kervennal, Maxime Maestrini, LauraMinder.MENTION COMPLÉMENTAIRE CUISINIER ENDESSERTS DE RESTAURANT Mathilde Bruneau,Sophie De Bernardi, Romain De Boislambert, MounirDjezzar, Kévin Elfassy, Abdoulaye Fainke, NajiHammadi, Alexis Hombecq, Tom Le Fevre, PascaleLemoule, Jonathan Moncuit, Camille Pailleau, DanielRodrigues, Déborah Savantre, Laura Sibille.FORMATION PATISSERIECAP PÂTISSIER Raphael Bonnet, Adel Bounad,Abdeljebar Bounouh, Yamine Cheurfa, Maxime Durand,Florian Hauree, Thibaud Hue, Oussama Jebali, GeoffreyLanglet, Bastien Lecocq, Aurélien Lefebvre, BenjaminLevi, Matthieu Magnier, Mickael Mardon, FlorentMartinez, Guillaume Melka, Anais Moeson, ThomasMulot, Nicolas Nonnet, Mathieu Poignat, BenjaminRebreyend, Alexis Sabine, Harouna Sanghare, ThomasSarfati, Fabien Trecourt.CAP PÂTISSIER CONNEXE Simballa Baradji, KévinBikouta, Matthieu Gloaguen, Pauline Hedoux, Nicolas

résultats d’examens N° 3217 23 décembre 201018

Barbara Lecestre (AB), Robin Leclair, Laura Leischener,Thomas Lucatelli, David Marbotte (AB), Sandy Martin,Cindy Martins, Clémentine Mesclon (AB), ElisaMoutardier, Romain Neveu, Raphaëlle Niault (AB),Marion Olier, Alexia Pamboukdjian, CharlottePancher (B), Lise Pelletier, Adrien Ribola, MaximeSargento (AB), Mélanie Schanfelaer (AB), MartinSicaud (AB), Clément Thierry, Magali Valette,Clémentine Vallat (AB).BTSOption A Maxime Bonneau, Angéla Casierra Tapia,Marie Crette, Evangélie Daumen, Vincent Dumont,Alexandra Gondelle, Bérangère Heron, FaustineJouhaneau, Quentin Le Nagard, Maxime Leblanc,Benjamin Maire, Gabrielle Marion-Poll, NicolasPierson, Aurore Rancurel, Camille Renault, ValérianeViard.Option B Karen Billa, Sébastien Broudieu, MétaCissokho, Emilie Cormier, Yoann Coureau, LudovicDumas, Cécile Gaillard, Alexis Gontier, GabrielleJouffre, Ophélie Lapy, Emeline Lecoq, Anne-CharlotteMahe, Marine Manguet, Ronan Morel, Mélanie Moulin,Poochit Muangman, Carole Ostoja-Samborski,Barbara Rassent, Gwenaëlle Steinmetz, QuentinThepot, Sirintra Thongtanaset, Vanessa Tortajada.Animation et gestion touristiques locales CoralieBerruyer, Claire Cartier, Aurélie Cerda, FannyChamouleau, Morgane Cornet, Fanny Fordant,Ludivine Jean Alphonse, Grégoire Lenoel, PaulineMaurice, Marina Mondon, Coralie Revert, AllegraTrichard.Ventes et productions touristiques PernelleBesnard, Camille bourget, Julie Chamouleau, SarahDiarra, Solène Gonnet, Aurélie Guyard, Eloïse Jamin,Inès Majoub, Davina Moothy, Marine Vannier.MENTION COMPLÉMENTAIRE EMPLOYÉ BARMANRonan Bentoure, Fabien Bertholino, Sébastien David,Joris Duret, Adeline Etienne, Marion Jaillet, BaptisteLetourneur, Emmanuel Moriceau, Alexandre Parent,Alexandre Raoult, Delphine Tandre, Vincent Valentini.

maison familiale ruraleArgenton-les-Vallées (79)

CAPCuisine Charles Augiron, Lucie Chalopin, GinoChevalier, Ghislain Gascoin, Guillaume Moreau,Quentin Nourisson, Alexis Paulet, Eric Taveneau.Restaurant Tiffanie Boutolleau, Marina Papet, TeddyTinard.

greta aunis atlantiqueLa Rochelle (17)

CAPCuisine Marie Albert, Marc Boudjenha, Fanny Clogne,Philippe Craissac, Sandra Eloy, Simone Pineau.Agent polyvalent de restauration Christine Cromer,Priscilia Joubert, Ramatou Morin, Véronique Siber,Davy Soulet.BAC PROFESSIONNEL RESTAURATIONOrganisation et production culinaire AlineChambard, Ghislain Riffault.Service et commercialisation Maryline De Souza.

cfa eppa site sainte clotildeStrasbourg (67)

CAP ASSISTANT TECHNIQUE EN MILIEU FAMILIALET COLLECTIF Laura Binder, Baykal Dogan, CarineGarz, Sarah Heinkele, Alix Heintz, Cédric Huber, JulienKaercher, Léa Koehl, Marie-Claire Ruzzi, NicoleSequeira Lousa, Laetitia Staat, Marion Woelffel.

lycée professionnel privé le guichotBayonne (64)

CAP AGENT TECHNIQUE EN MILIEU FAMILIAL ETCOLLECTIF Océane Boniface, Laura Cadet, MarjorieDevos, Virginie Dhaussy, Eléna Echevertz, AnastasiaErard, Samuel Le, Susana Martins Carvalho, SabrinaRosier, Aurélie Sallaberry, Mélanie Sallaberry.BEP BIOSERVICES Jennifer Antonio, Sabrina Grondin,Chloé Joanteguy, Mélanie Lafarie, Priscilla Richard,Ingrid Taurand, Nicolas Villet.

vatel québecSaint-Hyacinthe (QC)

LAURÉATS Pierre Akaoui, Keven Cyr Poirier, RichardDigne, Amine Ghailane, Selma Haddoud, KaterynaKharytska, Charles Létang, Marine Parrot, ElsaTchambia Nana, Alexie Tessier, Catherine Thibault.

cifop - cfa de cci d'angoulêmeL'isle-d'Espagnac (16)

CAPCuisine Mathieu Baton, Julien Darracq, Adrien Epaud,Tiffany Marrot, Tom Rassat.Restaurant Rémy Bonnemain, Adelaïde Bringuet,Geoffrey Displan, Bianca Lafleur, Myriam Rougier,Claudia Schartier, Laura Valegeas.Services en brasserie café Thibaud Clavel, TonyClenet, Ingrid Roullin.BEP MÉTIERS DE LA RESTAURATION ET DEL'HÔTELLERIECuisine Loïc Argivier, Mélanie Brandy, CharlotteDelaballe, Yoann Landry, Pierre Ledroit, Tanguy Victor.Restaurant Brittany Bruneau, Laureen Fort, MarionGoudeau, Elodie Jean, Estelle Lavaud.

chambre des métiers et del'artisanat du lot-et-garonne -centre de formation des métiersAgen (47)

CAPCuisine Clément Adam, Mélodie Angevin, ArnaudJoiret, Mélissa Lafon, Tifany Metzger, Vivien Morlot,Emmanuelle Paramon, Dimitri Capes, Adrien Lormont,

Chloé Naud, Ugo Padovan, Guillaume Vico, LaetitiaBaratto, Abdelkrim Errachdi, Wilfried Nepveu, RomainRousset, Kevin Fleury, Coralie Roy, Mathieu Seitz.Restaurant Khalil Chbani, Claire Chini, Audrey Layssac,Julie Machet, Lyna Boussaha, Samantha Santelli,Maxime Delboscq, Elodie Guidet, Francesca John.Services en brasserie café Florian Coq Allemand,Julien Goirand, Jordy Lipjansky, Jérémy Pezet.Pâtissier Samuel Beltrami, Fanny Bize, JamesDeleplanque, Cindy Michelucci, Anthony Palau,Stéphanie Bonachera, Stevens Dubos, Joffrey Hameau,Ludovic Ou Rabah, Kevin Renaud, Baptiste Roeder,Amélie Gignol, Tristan Husson, Julien Larrive, JérémyDelmas, Cyril Moron-Lague.Boulanger Nicolas Martineau, Mathieu Perate, RaphaëlRosales, Loic Rodero, William Baptiste, Quentin Besse,Alexandre Duchamps, Michel Duprat, Louis Hanotin,Thomas Michelin, Florent Vasse, Lionel Bonnicart,Cédric Casse, Olivier Laulan, José Palomino, FlorianPlana, Joao Simes, Guillaume Bitaube.Charcutier traiteur Mélanie Bonne, Cédric Figuie,Julien Lopez.Boucher Olivier Dutech, Brayan Menard, ChristopherSaudel, Laetitia Tomasella, Anthony Anz, SébastienBersi, Cédric De Nardi, Kévin Devaud, René Milliot,Mathieu Saidi.BREVET PROFESSIONNELCuisine Stevens Audoit, Geoffrey Besse, GuillaumeCostes Lescoul.Restaurant Bernardin Antoinette, Sabine Clement,Emmanuelle Lapoujade, Morgane Soubie.

université de la rochelleLa Rochelle (17)

MASTER 2 HÔTELLERIE-TOURISME Leila Aatar,Caroline Badiou, Alisson Bez, Lucie Caster, AliceFeurprier, Marina Garrelis, Margaux Giraud, CaroleGoret, Guillaume Grosjean, Maëliss Lacourrege, ElvinaMichonneau, Emmanuel Sudret, Fen Wang.

lycée jesse de forestAvesnes-sur-Helpe (59)

CAP CUISINE Geoffrey Daux, Jason Dussart, GeoffreyEliet, Cindy Henrard, Rodolphe Mastia, EmmanuelleMichaux.BEP MÉTIERS DE LA RESTAURATION ET DEL'HÔTELLERIEProduction culinaire Gaëtan Brogniet, Tony Croizé,Rémi Debeer, Adrien Demade, Dylan Deville, MatthieuEvrard, Thomas Gallo, Andy Gambey, Océanne Hay,Alexandre Henry, Bryan Hornez, Julien Lambourg,Emmanuel Leduc, Elodie Lematre, Charlotte Lievens,Dimitri Moity, Gwendoline Paris, Sabrina Soissons,Tanguy Théâtre.Production de services Sullivan Alavoine, KévinBouvart, Marie Clément, Alexandre Couvez, GeoffreyDegroisse, Antoine Dezoomer, Aude Ducarne, ChristelleEymar, Kévin Herninelle, Lucie Lozé, Geoffrey Maillet,Axel Raulin, Virginie Savary, Wilfried Sorriaux, SloaneVanderstichel, Baptiste Villanueva, Dorian Wattier.BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION StéphaneDubray, Dimitri Lecuyer, Nicolas Levillain.BAC TECHNOLOGIQUE Sabrina Abraham, PaulineAnuzet, Amélie Auquiert, Valentin Auwercx, GwendolineBriffard, Amélie Canivet, Guillaume Champagne,Nicolas Colette, Thomas d'Ignazio, Sylvie Decricq,Franck Deleporte, Benjamin Delplace, Erwan Devienne,Fabien Dudek, Sarah Georges, Thomas Hervan, EliseHornez, Clémentine Lecommandeur, Anthony Lefevre,Marine Lenoir, Mathilde Lequeux, Josic Libert, AnaïsPiette, Gabin Piriou, Marion Pochet, Aurélien Polan,Aurélien Pruvot, Dorine Raout, Thomas Rémy, LudivineVerhellen, Maxime Williame, Emilie Wilst.BTSOption A Marine Barbieux, Adrien Bouriez, HélèneBriet, Tony Bury, Julien Cendre, Arthur Flodrops, PaulGouman, Benjamin Michem, Mohamed Touimi, BenoîtWadin, Victor Watine.Option B Quentin Bonnaire, Magalie Brouillet,Laurentin Bury, Emilie Cheny, Mathilde Dupire, CécileLecohier, Valentine Vanderbergue, Rémi Vanduren.

greta de l'anjouAngers (49)

CAP CUISINE Benoît Bry, Lucie Gouverneur, ThierrySigogne.

lycée professionnel bel ormeBordeaux (33)

CAP ASSISTANT TECHNIQUE EN MILIEUX FAMILIALET COLLECTIF Alexia Berge, Marion Cluzan, CassandraFlammanc, Lisa Hamel, Mathieu Hilbert, MathildeMolinier, Lisa Morel, Anne Sophie Pereira, Audrey Pinto,Laura Rossignon.

lycée professionnel françois camelSaint-Girons (09)

CAP Cuisine Nicolas Legros, Anthony Lignon, FrédéricMaraval, Jérémy Sychanh, Amandine Thiblier, Zuo QiangXie.Restaurant Sreebash Debnath, Alison Delhomme,Jérémy Fernandes, Cindy Soula, Audrey Thiebault,Claudia Tome Afonso, Anne-Gaëlle Zelidor.Assistant technique en millieux famillial et collectifNixtella Arulnesan, Sabrina Cammas, Mathieu Da Costa,Charlène Humeau, Maeva Lenepveu, Laetitia Maestre,Hairati Maoulida, Loriane Mvumbi, Jennifer Peres,Clémentine Prues, Cindy Sireau.BAC PROFESSIONNELRestauration Laura Arno, Tristan Bigouret, Esther DaCosta Eiras, , Aurélie Garrido, Hans Christian Gaudin,Arnaud James, Gaël Jean, Raphaël Lacome, SébastienLagrissy, Magalie Lopes Nunes, Jean Marrosseddu, EvaMaury, Ludovic Menendez, Simon Moreno, Kévin Mothe,Anthony Olivier, Nathalie Pomarede, Toky Raberranto,

Cécile Sicre, Cédric Souquet, Sophie Tourrel, GeoffreyVanpoperynghe, Julien Vergnol.Services de proximité vie locale Cécile Berger, SalamCherifi, Cassandra Chevalier, Chloé Defaye, DelphineDubourg, Alexia Franquine, Yasmine Goulmamine, BellyLe Dinh, Valérie Marco, Sophie Martin, Julie Morales,Nathalie Morillo, Rebecca Roth, Camille Rouby, MarionStefani, Audrey Surre, Caroline Touges.

lycée privé saint-bénigneDijon (21)

BEP MÉTIERS DE LA RESTAURATION ET DEL'HÔTELLERIE Mathilde Ballorin, Mickael Bernad,Maxime Besson, Thomas Boulanger, Anne-Cécile Boyer,Valentin Cachon, Margaux Chainard, Mégane ChassuaLepeltier, Mégane Chatel, Pauline Chavillon, BenjaminCourtois, Sarah Denizet, Lucie Fauchard, BenjaminGaudrillet, Charlotte Givord, Pierre Guichard, RémiHeraud, Adèle Huot, Laurie Jaligny Violi, ValentinJouffroy, Quentin Jullien, Yvelise Kiening, SophieLaurent, Lolita Maillard, Benjamin Manici, NazimMarzuk, Alexandre Nolin, Marlène Novel Catin, TyphainePannetier, Sarah Pernee, Henri Picoche, Jordan Prot,Clarisse Quenin, Julie Uhl.BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION Allan Bernot,Imad Dham, Samir El Monsouri, Benjamin Gaba, MagaliKuntz, Alban Leger, David Mendes Grunho, KévinRemongin, Quentin Sosnowicz.BAC TECHNOLOGIQUE HÔTELLERIE Stéphane Amaral,Sara Basone, Vincent Benhaim, Fanny Boisson, SophieBurtez, Irina De Lignières, Anne Claire Defaix, Coura,Raphaëlle Fournier, Adèle Germain, Xavier Gonet, CharlineGrey, Jérémy Hainot, Marguerite Jugie, Grégoire Lanterne,Thomas Leblond, Elsa Mathey, Alexandre Medeau, HeidiMichon, Dylan Miklou, Roxane Morence, LoubnaMouhdach, Anne Perroux, Rémi Philippe, Anaïs Renau,Marina Torre Liabot, Arnaud Valentin.

infrep mont-de-marsanMont-de-Marsan (40)

CQPAgent de restauration Sylvain Chabin, StéphanieDurrieu, Laure Martin.Réceptionniste Axelle Benamouzegh, Noémie Yang.

lycée des métiers antonin carêmeSavigny-le-Temple (77)

CAP Cuisine David Belando, Emmanuel Devinast, CheicknaDiallo, Oscar Eyobo Eyobo, Henri Fresse, YannickMbomo, Ruddy Petris, Jonathan Vieira, AndersonYockah.Services en brasserie café Warren Eugene, SarhaGoeller, Déborah Slomka, Cédric Tilago.Services hôteliers Rolande Bitounti, SafaaBouhaddachi, Fouleï Cisse, Ralph Kottoy Yapande,Hayette Najah, Julie Queroli.BEP Corentin Allamargo, Laura Blochet, Claude Boissier,Marion Bouckenooghe, Cécilia Bouedo, MélanieChevillie, Anne-Chrystia Deruel, Sirra Doucoure, MaximeLe Jeune, Marine Mangataye, Antoine Maze, ThomasMetier, Tugay Sarikaya, Marjorie Vachet, Ingrid Vitorino,Samir Ali, Floran Babdor, Rachid Beloufa, Benoit Bens,Adeline Bertrand, Jérémy Couturier, Romain Crocetta,Rudy Ferret, Marine Fourre, Sylvain Henin, Steven LeGouix, Jessica Moutarde, Alaric Pumani, Florine Revault,Mickaël Abelli, Armand Beauvalon, Sofien Benrahma,Estelle Bernard, Alexandre Boivent, Léo Bouilalrd, JérômeCornet, Céline Grivaud, Marc Lapergue, Adrien Laverry,Narjiss Lehmoudi, Valentin Paquit, Cécile Poulain.BAC PROFESSIONNEL RESTAURATION Patricia Agbovi(AB), Eloi Aholu, Thomas Bierre, Guillaume Bocquillon,Kévin Buquet (AB), Lisa Charton, Marina Crapart, EmilieGiavano, Antoine Hervillard, Frédéric Moreau, GwendolineNgolu, Davy Obindy, Siata Ouattara, Yohan Patu (AB),Jimmy Pertuis, Thomas Podevin, Jean-François Romain,Coralie Schertz, Clément Silva Azenha.BAC TECHNOLOGIQUE HÔTELLERIE Thomas Bailleul,Joane Dietlin Auril, Olivia Dumont, François Foret,Raphael Masri, Joris Mounier, Alexandre Pierrard,Magali Ryvol.MENTION COMPLÉMENTAIRE CUISINIER ENDESSERTS DE RESTAURANT Guillaume Denis, PriscaGouandahi, Maxime Jamneau, Johan Jobert, KévinMaillier, Marine Monlun, Jamison Montantin, PatrickPierret, Vincent Roy, Térence Virapin.

cfa françois rabelaisVitry-sur-Seine(94)

CAPCuisine Adeline Barlier, Mélanie Blard, Karim Bouzid,Floriane Cauchois, Jordan Charache, Yousri Cheikh MHamed, Amaury Chesneau, Mickael Colard, YacineDarmellah, Stéphane Dejean, Florian Fiano, MélissaGombert, Mehdi Gourari, Anthony Illoul, Patrick Inacio,Kouta Kamissoko, Melvyn Knobloch, Noury Mamouni,Julien Marchal, Jefferson N'Galali, Marvin Ngalali, KarlPolonie, Johana Ribeiro, Florian Texier, Frédéric Catalan,Eddy Dumorne, Fanny Esnou, Inesse Hassine DitChaouech, Carine Hubert, Juan Huertas, Gael Josy, LeilaLabbey, Patricia Léopold.Restaurant Amel Amine, Kaltoum Ben Bouzid, FannyHeudeleine, Thomas Le Foll, Michael Marmouset, ElodiePeyrinaud, Sophie Simoes, Mahamadou Traore, TonyVatel, Arnaud Tartarin.Pâtissier Bryan Amecy, Guiliano Arce, Aude Armand,Benjamin Aubuisson, Josette Batardot, Adbel RahimBeechook, Lofte Belkouche, Houari Benali, AngéliqueBlanchet, Julien Bourgeois, Johnny Bunel, JérémyCambefort, Steve Carrara, Houria Chelih, MokraneChemeur, Sylvie Chiale, Brigitte Coquaz, Maria CostaPereira, Damien Dedieu, Lionnel Deguise, JoffreyDenaves, Jérémy Diard, Ladji Drame, Daiana Etile,Venceslas Fie, Aladin Guenfoudi, Aurélien Hubert, SarahKnafo, Thierry Kokou, Marie Charlotte Lasserre, DamienLopez, Dalila Malida, Bryan Martinet, Benoit Mauvieux,Pierre Mebarki, Luvumina Mpasi, Kévin Narin, Romuald

Nassar, Dominique Nollet, Absous Louise Onekpo,Olivier Phan, Bryan Poret, Assa Sacko, Victoria Sainton,Julie Salaber, Ruddy Servier, Primitivo Valencia, FabienViallard, Serge Yong Fong, Hassen Zegar.Boulanger Boumediene Abed, Joao Aguiar, Nourdine AitAbba, El Mokhtar Akdim, Mamadou Barry, OuassiniBekaddour, Dhaou Ben Hassine, Herve Bienvenu,Boubaker Bouirden, Ahmed Boumeddiene, MarwanBourass, Marie Brossaud, Nicolas Bruder, Wilfrid Cabirol,Sadio Camara, Laurent Casol, Faiz Cheikh Brahim, RobertClerger, Daniel Cordova, Corentin Daguier, Ali Dakmak,Mohamed Dakmak, Gaetan Debruijne, Jordan Dewez,Koudou Douzouo, Julien Dufetel, Eric Duffaut, AlexandreDuhen, Mustapha El Fahim, Mickael Esteves, GuillaumeFaure, Kévin François, Guillaume Gillette, Jean MichelGiuntini, Eric Heurtault, M'Hand Ichedadene, RémiJoutel, Kountou Konare, Moyabi Koné, Julie Lafille,Romain Lapeyrie, Loïc Leterme, Vincent Leveque, JulienLhuillery, Valery Malonga, Zacharie Mauge, ChristopheMesserian, Sylvain Monsallier, Kévin Moulin, NicolasNinine, Jamal Ouhmmou, Thomas Patron, JeanRayemanby, Julien Ribeiro, Erwan Richard, SébastianRoux, Etienne Ruiz-Vasquez, Cyril Schewtschenko, AlperSerce, Bak Ore Sissoko, Norak Sou, Ibrahima Sow,Fakurudeen Syed, Lasane Tamboura, Abdoulye Toure,Fousseny Traore, Guillaume Vent.BEPProduction culinaire Komlan Akpaki, Laura Alliot,Christophe Bar, Joachine Berthrand, Michel Bianconi,Yoann Boucher, Judith Castor, John Chery, TiffanieClairet, Clément Coutrot, Alexis Delorme, MatthieuDesroziers, Junior Ebongue Kouoh, Kévin Evrard, VitorFerreira Diogo, Afonso Lando, Jennifer Neri, ElodiePijassout, Sylvain Rafaillac, Auguste Raphanel, MarvinRopert, Lazaro Roteta, Eterlyne Senat, NotinSoumahoro, Rudy Surgy, Déborah Tonnerre, Vincent-Manuel Boisson, Naïma Issihaka.Production de services Romain Boulanger, ClémentFauquembert, Juliette Moura, Sandrine Mouton, AliNiakate, Samantha Nunes, Jérémy Simonet, MarioaraVida, Ludovic La Marra, Théo Viallevieille.Pâtissier Benjamin Belkadi, Lynda Bernard, VincentLetellier, Claudia Lopes, Pascal Ly, Morgan Mezieres,Abdelhakim Nedjar, Laetitia Pauya, AlexandraPortheault, Zied Rejeb, Mélanie Scotte, Even Verdier.Vente action marchande Olivia Confiac, EstelleLavacry.

lycée polyvalent jean zayJarny (54)

BEP MÉTIERS DE L'HYGIÈNE, DE LA PROPRETÉ ETDE L'ENVIRONNEMENT Naouel Bouhadjeb, JessicaGallas, Lisa Kreicher, Jonathan Leprini, Mélissa Maurice,Pauline Syko, Céline Thony.

cfa de la cobasLa Teste-de-Buch (33)

CUISINE Anthony Andre, Jonathan Arnaud, MaëvaBaritaud, Thibaut Benitez, Pierre Ferran, MarcoGoncalves, Pierick Jacquey, Thomas Leturgeon, NicolasMauger, Antony Verdaguer.RESTAURANT Yassine Biade, Antoine Checa, OcéaneMagendie, Elodie Marot, Maud Then Guiraut, SébastienValcarcel, Chanaël Vidal, Floriane William, PaulineYattou.

cfa sophie germainThionville (57)

CAPCuisine Jordan Deschamps, Xavier Gillet, Alban Januel,Charlotte Jouy Thomas, Thibaut Louis, Jason Marceillant,Gilbert Mederic, Jimmy Minsbach, Christopher Moreno,Marc Muller, Jonathan Paterni, Jean Roger Stibling,Guillaume Tavares, Farid Touifer, Mickaël Trimber, JulienTroesch.Restaurant Gwendoline Lefebvre De Champorin,Océane Schnell.

cfa henri nominéSarreguemines (57)

CAPCuisine Virginie Abbou, Loïc Bach, Tiffany Biller,Lorenzo Capiali, Kelly Eyermann, Mickael Hoff, Yannick Hoffmann, Emmanuel Krahl, William Kruft,Yann Loesel, Dimitri Milde, Déborah Nodale, ArnaudPrunier, Steve Rothenmacher, Bruno Sommer, Wanida Vogel, Raphaël Wendling, Bastien Werhann.Restaurant Mickael Bur, Cyrille Edlinger, EmilieFroeliger, Stéphane Jung, Caroline Leitner, LauraMunkes, Anne-Sophie Ritzmann.BREVET PROFESSIONNEL Cuisine Audrey Duveau, Guénolé Freyermuth, Frédéric Haddar, Joffrey Perrichet, Sébastien Scheid,Gérald Wagner.Restaurant Jennifer Follmann, Marine Guillaumin,Florence Moyemont, Damien Vullo.

greta est bretagneSaint-Malo (35)

CAP CUISINE Amélie Allio, Nicolas Anderes, JulienChantoux, Samantha Delambily, Anna Korikov, PaulineMangeole, Joan Pentecote, Nathan Rigden, Mélissa Ruiz,Guillaume Tanzilli, Maryse Gelard, Josselin Batard.

lycée polyvalent privé lasalesienneSaint-Étienne (42)

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATION AïchaAissaoui, Zakia Belguermi, Sarah Blanchard, SelmaBombic, Sara Boundaoui, Manon Brouillat, MélissaChabanel, Sarah Messal, Elodie Pourtet, CharlotteRoman.BEP BIOSERVICES Mélissa Baghough, Zeynab SafiaBelhadj, Stéphanie Blanc, Houda Boukharouba, Fanny Dereymond, Meryem El Haloua, Marie Gagnaire,Lucile Maisse.

école professionnelle des métiersde mont-de-marsanMont-de-Marsan (40)

CAP Pâtissier Fabienne Aguado, Moufida Aouadi, DorianBalestic, Frédéric Bernos, Cyril Bohere, AnthonyBroussouloux, Thomas Brunet, Bastien Cadillon, KévinCheve, Karen Chevreux, Benjamin Dargelos, AnthonyDemeulemeester, Meddy Duhau, Rémy Duprat, CarolineHavard, Lionel Larrere, Séverine Moine, Ludovic Olivier,Dorian Peysserre, Céline Plaza, Nicolas Pommiez,Olivier Robert, Caroline Robin, Yohan Serrat, SalimaSlimani, Yanis Taraud, Maxime Zacharie.Boulanger Vincent Ayme, Alexandre Brard, AlexandreColomes, Michaël Da Ros, William Dayres, VirginieDecourdemanche, Mickael Delgal, Ludovic Denhiere,Pierre Ferreira, Adrien Giraudo, Sébastien Gleizes,Kévin Guillet Lefebvre, Anne Kaba, Dov Kosse, FabriceLafourcade, Thomas Lajuncomme, Elodie Landais,Anthony Lartigue, Gaizka Le Calvez, Maxime Lemesle,Thomas Linard, Maxime Mathe, Mickael Moreira, VictorNogueira, Fabrice Oxaran, Romain Perriat, BenoîtPerrier, Jean-Pierre Quattrocchi, Benjamin Rach Phat,Guillaume Recurt, Benoît Tessier, Alexander Van DenWijngaard.Charcutier préparation traiteur Morgan Bouchez,Caroline Dang, Yann Leverger, Dimitri Stryszyk.Boucher Romain Barsacq, Driss Bendjelloul, AlexandreDe Jesus Pereira, Nicolas Haza, Kévin Hubert, StevenJusselme, Romain Labarchede, Kévin Lemaire, PierreAlexandre Moreno, Renaud Philbert.MENTION COMPLÉMENTAIREPâtissier glacier chocolatier confiseur spécialisésStéphane Alban, Margaux Berlon, Mathieu Bordes,Régis Capdeville, Bellinda Delacroix, Ludovic Di Guisto,Nelly Gauzere, Jonathan Georgelin, Yoan Guillaume,Simon Guillossou, Cécile Hidalgo, Aurélie Laffon,Stanislas Laine, Jérome Lannot, Julien Launey, JeanMichel Lendormy, Antoine Marie, Romain Miner,Stéphane Pennes, Fanny Peter, Sarah Poitron, RomainRigal.Boulangerie spécialisée Grégory Batbedat, ChristopheBourgeois, Jérôme Chevalley, Gaëtan Duhamel, EmericLabarbe, Maxime Loiseau, Kévin Page, Emmanuel PiresLobo, Sylvain Queisel, Serge Routhier, HuguesTrounade.BTM PÂTISSIER Jérémy Aspa, Charlotte Chaugier,Elodie Darguy, Martin Ducout, Arnaud Rivière, ThomasSarton, Sébastien Sibert, Loic Vannier.

lycée professionnel fernandlégerArgenteuil (95)

CAP AGENT POLYVALENT DE RESTAURATIONYoussef Agouirar, Fatima Berdjeghloul, AlessandroBlatti, Julien Coelho, Elodie Delaurentis, RidgeDiangana, Eric Finck, Leslie Gandel, Benoît GibelloSacco, Sofiane Hamdaoui, Mama Kante, ChristopherRodrigues, Alexandra Saint Julien, Elsa Teixeira,Doriane Terraha, Foudhoila Youssouf.

lycée des métiers d'hôtellerie et tourismeGuyancourt (78)

BEP MÉTIERS DE LA RESTAURATION ET DEL'HÔTELLERIE Jennifer Alexandre, Camille Almeida,Sébastien Angel, Maxime Antoine, Kelly Aubras,Morgan Auvrouin, Yannick Bach, David Barange,Nastasia Barriere, Adélina Bellec, Hugo Bertrand, LéoBesnard, Mathieu Bleton, Gwenaëlle Blondel, BaptisteBouillot, Paul-Edouard Carette, Laurent Cargnelutti,Marie-Véronique Chelfi, Benjamin Corroy, Claire DeRuyck, Richard Decloux, Guillaume Doll, Gabriel DosSantos, Alexis Duffau, Prescillia Dupont, HamidEsserhiri, Alexandre Esteves, Maxime Fabru, JulieFerdinand, Adeline Fluckiger, Tom Fort, Taina Galopin,Fanny Gasparini, Mélody Gauthier, Matthieu Gavignet,Floriane Genty, Clément Gordet, Marc Guilbault, JulietteGuillaume, Killian Holin, Christopher Jacob, MaëlleJossilin, Thomas Labbe, Dorian Lambart, Maxime LeCunff, Aurélien Le Rouzic, Alexandre Lepaulmier, AnaïsMaaroufi, Loup Malabat, Marina Marzano, JonasMinaud, Mélody Mondelice, Jimmy Monteiro, Sonny-Alexandre Morais, Mael Moronval, Axelle Noel, KevinNordez, Justine Pelletier, Kevin Pezin, Rudy Poirot,Andréa Ponteau, Jordane Salomon, Alexis Sampaio,Margot Sire, Jean-Michel Soula, Jean-Philippe TejedorDiaz, Laura Tragin, Alexis Trimbour, Romain Troisplis,Mathieu Valat, Gaetan Vanopbroucq, Sonia Venerosy,Antanas Verger, Julie Vieillard, Sandrine Watat,Margaux Weyand, Tiffany Zenou.BAC PROFESSIONNEL Tristan Apiga, Audrey Bartyzel,Yann Bazemont (AB), Sébastien Bert-Cuillet (AB),Charlotte Boisde (AB), Arnaud Bontemps (AB),Benjamin Bourgeois (AB), Aude Bouvet, ThomasChapuis, Laura Cusson, Gaëtan Decou, Fannie Fabre,Guillaume Ferrer (AB), Damien Gaugue (AB), StéphanieGbatognon, Sokunthear Giffaut, Loïc Gorget (B),François Gracia (AB), Thomas Guillemain (AB), MickaëlHullin (AB), Alexandra Josneau (AB), AlisonKarsenty (AB), Julie Le Barbier (AB), William LeGuennec (AB), Quentin Lebegue (AB), Stephen Lepage,Adrien Llorens, Sylvain Lopez Ferreira (AB), AntoineMauthe (AB), Nanecy Mondor, Jérôme Monfort,Donatien Philton Sellier (AB), Vincent Pouzet (B), BriceRichard, Caty Rodrigues (AB), Pierreick Sabbo, PierreSimonnet (AB), Raphael Troncin (AB), ThibaultVagneur (AB), Nicolas Vilbonnet (AB), PaulineVuilliet (AB), Nadim Yahiaoui, Elodie Yann.BAC TECHNOLOGIQUE Antonin Agrissais (AB),Audrey Angeli (AB), Laurent Beaupe, Oriane Bouali-Mounou (B), Maxime Broyart, Matthieu Cleisz, SophieDa Silva Lopes, Nisrine Dalil, Sylvain Daty (AB), AlizéeDelcourt, Luke Ducasse, Pierre-Audren Ducrocq-Salaun (AB), Pierre-Yves Dumont (AB), Jean-ChristopheEnc, Grégory Fleury, Aurore Fontaine, CarolineFruchaud, Alizée Fuentes, Anaïs Genoni (AB), BenjaminGeron, Aurore Hennequin, Yoann Jagoury (AB), BenoîtKim-Vaissaire, Doussouba Konate, Maxime Lecallier,

N° 3217 du 23 décembre 2010 19

Taux horaire minimumconventionnel

8,92¤

Taux horaire Smic

8,86¤

Valeur du repas

3,31¤

Plafond Sécu.

2 885¤

Indice du coût de la construction

1 517Révision : + 5,71 %Renouvellement : + 33,19 %(2e trimestre 2010)

Taux de chômage

9,7 %(2e trimestre 2010)

Juri

Diq

ue

la question de la paralysie de la France faceaux intempéries neigeuses en hiver pose des questions en termes de responsabilité juri-dique : la neige est-elle un phénomène pouvantêtre considérée comme un cas de force majeu-re ? Pour répondre par l’affirmative à cette

interrogation, il faudrait considérer qu’elle est impré-visible, irrésistible et insurmontable. Si, dans le casdu volcan Eyjafjöll, la question a pu se poser à juste titre, difficile de considérer que la neige en hiver soitimprévisible ! Or, la force majeure est la seule façon des’exonérer de la responsabilité de plein droit (art.L.211-16 du code du tourisme) en cas de défaillance.La force majeure ne pouvant pas être invoquée, ilfaut donc revenir aux règles de droit commun descontrats. .

Distinguer arrhes et acompteLe contrat hôtelier naît à partir du moment où leclient commande une chambre et qu’en contre-partie, l’hôtelier la lui réserve. Ce contrat compor-te des obligations pour chacune des parties : l’hô-telier doit mettre à disposition une chambre, et leclient doit payer la location de cette prestation.Pour confirmer cette demande, l’hôtelier va de-mander à son client une avance afin de se prému-nir en cas d’annulation ou de désistement de ce

dernier. Selon la qualification donnée à cettesomme d’argent, arrhes ou acompte, les consé-quences ne sont pas les mêmes.En effet, l’hôtelier va très souvent se contenter dedemander un pourcentage du coût total de la fac-ture ou le paiement d’une nuit au client sans pré-ciser la nature de cette somme d’argent. Dans cecas, l’article 114-1 du code de la consommationdispose : “Sauf stipulation contraire du contrat, lessommes versées d’avance sont des arrhes, ce qui apour effet que chacun des contractants peut revenirsur son engagement, le consommateur en perdantles arrhes, le professionnel en les restituant audouble.” Les arrhes constituant une clause de dé-dit, cela permet au client qui annule sa réserva-tion de perdre uniquement le montant de sesarrhes. Dans ce cas, l’hôtelier ne peut exiger lepaiement de la totalité du séjour, y compris si cet-te annulation se produit la veille. Il peut seule-ment conserver le montant de ces arrhes.Si l’hôtelier veut que la somme versée par leclient ait le qualificatif d’acompte, il devraprendre garde à bien préciser cette mention surle contrat de réservation conclu avec le client.L’acompte constitue une partie du prix de ven-te. Donc, dès le versement de cette somme, lavente est définitive. C’est la preuve de l’engage-

ment ferme des deux parties : ni l’hôtelier ni sonclient ne peuvent s’en dédire. En cas de non exé-cution, la partie défaillante peut se voir exposéeà payer des dommages et intérêts pouvant allerjusqu’au montant total de la vente. Sauf à lire lesconditions d’annulation prévues dans le contrathôtelier.Fort de votre bon droit, vous pouvez conserverles arrhes, voire la totalité du prix de la chambrede vos clients qui n’ont pu se déplacer en raisondes conditions climatiques. Mais commerciale-ment, ce n’est pas un bon choix. Vos clients, quiont subi ces intempéries tout autant que vous,ne se sentent pas responsables de ces annula-tions dues aux intempéries. La prochaine fois, ilsiront réserver dans un établissement plus com-préhensif. Il suffit d’observer la gestion des an-nulations dues à l’éruption du volcan Eyjafjöll :celle-ci a montré un retour de la clientèle auprèsdes compagnies régulières au détriment descompagnies low cost, tandis que les tour-opéra-teurs ont connu un regain d’activité face à lavente de voyages sur internet. Ces professionnelsavaient pris en charge leurs clients au-delà deleurs obligations légales.

Pascale Carbillet avec la collaboration de Laurence Jégouzo(Cabinet Latscha Avocats)

règles juridiques et commerciales ne font pas toujours bon ménage

Comment gérer les annulations dues aux intempéries neigeuses ?L’impréparation face aux chutes de neige entraîne souvent une grande confusion dans les transports. Et les professionnelsdu tourisme doivent alors faire face aux annulations de clients. Analyse.

n’oubliez pas de déblayer la neige pour briser la glace

Neige : il faut balayer devant sa porte… mais pas seulementLes fortes chutes de neige ont recouvert les trottoirs d’une épaisse couche souvent glissante rendant les déplacements despiétons très difficiles, pour ne pas dire dangereux dans certains cas. Rappel de vos obligations.

en règle générale, les professionnels - hôte-liers, cafetiers ou restaurateurs - vontdéblayer devant leur porte d’entrée pourpermettre à leurs clients d’accéder en tou-te sécurité à leur établissement. En revanche,ils vont se sentir moins concernés par les

trottoirs qui prolongent leurs établissements, enpartant du principe que ceux-ci appartiennent audomaine public. Et pourtant… Le déblaiement desvoies publiques est défini par un arrêté munici-pal, qui répartit cette tâche entre les services muni-cipaux et les riverains. À Paris, un arrêté du 16 juin1937 modifié en 1981 fixe les obligations des rive-rains des voies publiques concernant l’enlèvementdes neiges et des glaces.

Qui fait quoi ?Si le déneigement et la lutte contre le verglas deschaussées sont effectués par les services municipaux,ceux des trottoirs incombent aux riverains, proprié-taires, locataires ou occupants de boutiques, maga-sins, commerces et de tous locaux ayant immédiate-ment accès sur la voie publique.Le commerçant ou le particulier doit balayer laneige, après grattage si besoin, et casser les glacessur toute la longueur du trottoir bordant sa pro-priété. Le déblayage ne se délimite donc pas au seulaccès à l’établissement. Comme le rappelle le tex-te, le professionnel doit déneiger sur toute la lar-geur du trottoir quand celle-ci atteint 4 mètres. Sile trottoir est plus large, il faut apprécier cette dis-tance de 4 mètres à partir des façades ou, si elles

existent, à partir des terrasses, étalages ou toutautre obstacle à la circulation. Attention : lescontre-allées sont considérées comme des pro-longements des trottoirs, donc à inclure dans cet-te largeur à déneiger. En cas de verglas, riverainset commerçants doivent y remédier en jetant de-vant leur habitation ou commerce du gros seld’épandage disponible en grandes surfaces, sta-tions-service et magasins spécialisés. La quantitérecommandée est d’une poignée de sel par mètrecarré. Attention ! Les trottoirs arborés doiventêtre sablés et non salés. En cas de non respect deces règles, les particuliers comme les commer-çants s’exposent au risque de se retrouver juridi-quement responsables des accidents qui pour-raient survenir. P. C.

N° 3217 du 23 décembre 201020

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Le nouveau mode de calcul des indemnités journalières versées par la Sécurité sociale n’est pas sans conséquences pour l’employeurJe voudrais savoir dans quelle mesure le nouveau mode de calcul des indemnités journalières versées en cas de maladie par la Sécurité sociale concernait les employeurs ? Cabinet comptable

Les nouvelles règles d’indemnisation de la Sécurité socialene sont pas sans conséquences pour l’employeur puisquecelui-ci doit garantir un maintien de salaire. Compte tenu de la diminution du montant de l’indemnitéjournalière versée par la Sécurité sociale, le montant del’indemnisation complémentaire versée par l’employeur sera de fait plus élevé.Tout salarié justifiant d’une ancienneté d’un an dansl’entreprise et qui est en arrêt maladie bénéficied’indemnités journalières versées par la Sécurité sociale à partir du 4e jour d’absence (après le respect d’un délai decarence de 3 jours). Il dispose en outre d’un complément desalaire de son employeur, mais à partir du 8e jour d’absence,c’est-à-dire après un délai de carence de 7 jours.Le montant de cette garantie de rémunération due parl’employeur est fixé par l’article 29 de la conventioncollective des CHR du 30 avril 1997. Cette garantie derémunération varie selon l’ancienneté du salarié et la durée de son absence. Un salarié ayant entre 1 et 3 ansd’ancienneté dans l’entreprise aura droit à 90 % de sa rémunération brute pendant une première période de 30 jours ; puis au cours des 30 jours suivants, il peutprétendre aux 2/3 (66,66 %) de cette rémunération. Mais,comme le rappelle l’alinéa 7 de l’article 29, le complémentde rémunération dû par l’employeur s’entend déductionfaite des indemnités que l’intéressé perçoit de la Sécuritésociale et, le cas échéant, des régimes complémentaires de prévoyance. Deux décrets du 29 octobre 2010 ont modifiéle mode de calcul des indemnités journalières versées par

la Sécurité sociale en les diminuant. Cette nouvelleréglementation s’applique aux périodes d’indemnisation qui débutent à compter du 1er décembre 2010. Auparavant, les indemnités journalières versées en cas de maladie,maternité, paternité et adoption, ainsi que celles dues en casd’accident du travail ou de maladie professionnelle se calculaient sur la base de 360 jours.Désormais, les indemnités sont dues pour chaque jour,ouvrable ou non, mais elles sont calculées sur la base de 365 jours. Par conséquent, le gain journalier servant de base au calcul des indemnités journalières est égal à :• 1/91,25 (au lieu de 1/90) du salaire brut des trois moisprécédant l’arrêt de travail pour les indemnités dues en cas de maladie, maternité, paternité et adoption ;• 1/30,42 (au lieu de 1/30) du salaire brut du dernier mois,pour les indemnités dues en cas d’accident du travail ou de maladie professionnelle.Ces modifications sont applicables aux périodesd’indemnisation débutant à compter du 1er décembre. La règle est simple pour les arrêts maladie commençant àpartir de cette date. Mais qu’en est-il pour les arrêts maladieayant débuté avant et se poursuivant après ? De même, quefaire en cas d’arrêts de travail successifs ou encore d’affectionde longue durée ? Dans un souci de simplification, la directionde la Sécurité sociale (DSS) préconise dans une circulaire en date du 25 novembre 2010 de retenir “comme fait générateurde l’application de la nouvelle réglementation la date de l’arrêt detravail” : le nouveau mode de calcul ne s’applique donc pasaux arrêts de travail ayant débuté avant le 1er décembre, et

ce même s’ils se prolongent au-delà. Ainsi, selon la DSS, le nouveau mode de calcul donne lieu, compte tenu du délai de carence, à une indemnisation à partir du4 décembre 2010. En revanche, l’ancien mode de calcul va s’appliquer pour les arrêts ayant débuté avant le1er décembre et qui sont toujours en cours. Exemples :• un salarié en arrêt le mardi 30 novembre bénéficie d’uneindemnisation à compter du 3 décembre selon l’ancienmode de calcul et ce, pendant toute la durée de son arrêt de travail. De même, en cas de prolongation d’un arrêt de travail initial prescrit avant le 1er décembre, le salarié continuera à bénéficier du versement de sesindemnités selon l’ancien mode de calcul ;• un salarié en arrêt de travail le lundi 22 novembre pour une période de 15 jours, soit jusqu’au lundi 6 décembre,bénéficiant d’une prolongation de 15 jours supplémentaires,soit jusqu’au 21 décembre, continuera à profiter d’uneindemnisation de la Sécurité sociale plus favorable, calculéeselon les anciennes modalités.En revanche, en cas de rechute, c’est-à-dire d’un arrêtde travail suivi d’une reprise du travail puis d’un nouvel arrêt,le second arrêt sera indemnisé sur la base des nouvellesrègles. Quant aux affections de longue durée, le nouveau mode de calcul des indemnités journalièress’applique aussi aux arrêts de travail débutant à compter du 1er décembre. La DSS précise que le fait que le nouvel arrêtde travail soit en lien avec une affection de longue duréereconnue antérieurement à cette date n’empêche pasl’application de la nouvelle réglementation.

Courrier des lecteurs& Blogs des Experts de Pascale Carbillet

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Une question ? Allez sur le Blog des Experts de Pascale Carbillet ‘Droit du travail en CHR : les contrats de travail (+ modèles)’sur www.lhotellerie-restauration.fr

Quel budget allouer au comité d’entreprise ?Je cherche à savoir quel budget allouer au comité d’entreprise, hors frais de fonctionnement ? JPG

L’employeur doit mettre à la disposition du comitéd’entreprise un local aménagéainsi que le matériel nécessaire à l’exercice de ses fonctions. En outre, l’article L.2325-43 du code du travail définit le montant de la subvention de fonctionnement : l’employeurverse au comité d’entreprise une subvention defonctionnement d’un montantannuel équivalent à 0,2 % de la masse salariale brute. Le montant de cette subvention de fonctionnement constitue unminimum annuel obligatoire. Mais elle ne constitue pas un maximum,et rien n’interdit à l’employeur de fournir une contribution d’unmontant supérieur.À ce montant s’ajoute la subvention destinée aux activités sociales et culturelles, sauf si l’employeur fait déjà bénéficier le comité d’unesomme ou de moyens en personnel supérieur à 0,2 % de la massesalariale brute. En pratique, ce sont les conventions collectives (pas celle des CHR) ou les accords d’entreprise qui définissent le pourcentage de la massesalariale qui sera affecté aux contributions sociales et culturelles du comité d’entreprise. Cette obligation peut aussi résulter d’un usageou d’une décision unilatérale de l’employeur.En conséquence, l’employeur attribue un budget de fonctionnementde 0,2 % de la masse salariale brute et lui verse également unesubvention de 0,1 % à 2 % de la masse salariale brute pour lefinancement des activités sociales et culturelles (en sachant que la moyenne est de 1% depuis 1945).

Où trouver des chèques-cadeaux ?

Il existe des sociétés spécialisées dans leschèques-cadeaux. De même, certains grandsmagasins et supermarchés proposent aussi des chèques-cadeaux à utiliser dans leursenseignes. Néanmoins, il vaut mieux privilégierceux qui proposent le plus d’enseignes possible.Nous vous proposons une liste de fournisseursqui n’est nullement exhaustive :

www.ticket-kadeos-pme.fr

www.cheque-cadhoc.com

www.tirgroupe.fr

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N° 3217 du 23 décembre 2010 21

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nous sommes des formateurs et personne nele sait”, dit Jaume Tàpies sans aucuneambiguïté. Et pourtant, depuis plus de cinquante ans, combien d’apprentis sontsortis des maisons membres des Relais &Châteaux... La direction a mené un son-

dage auprès des adhérents pour connaître leurspriorités dans les services qu’ils attendaient de l’or-ganisation. La formation des collaborateurs et desgénérations futures est arrivée en tête de liste.Cette étude a également permis de dénombrerune moyenne de 3 apprentis et 11 stagiaires danschacun des 136 établissements français. “Le rôle deformateur que remplissent nos maisons au sein de lacommunauté n’est pas reconnu à sa juste valeur,renchérit le vice-président Olivier Roellinger.D’autant que nous intervenons le plus souvent dansles coins les plus reculés du pays. Nous avons tissédes liens avec des écoles qui ne sont pas seulementdans les grands centres urbains. Dans nos maisons àtaille humaine, nous transmettons un esprit, des va-leurs, un savoir-faire à la française, un patrimoinequi vient d’ailleurs d’être reconnu au Patrimoineculturel immatériel de l’humanité par l’Unesco. LesRelais & Châteaux ont un rôle à jouer dans latransmission de ce patrimoine.”

Intensifier les liens avec les écolesPremier objectif : obtenir la reconnaissance dutravail fourni par l’association en matière de for-mation. “Nous sommes peut-être très bons puisqueles jeunes que nous avons formés partent ensuitecontinuer leur carrière à l’étranger. Le tour de Fran-ce compagnonnique a pris une dimension euro-péenne voire planétaire. Il y a aussi tous les jeunesétrangers que nous recevons et qui ensuite repartentchez eux en devenant des ambassadeurs de la cultu-re française. Le problème, c’est qu’au final nousmanquons de personnel qualifié alors que nous enformons beaucoup. Nous devons donc en formerplus”, estime Olivier Roellinger.Deuxième objectif : maintenir les liens avec lesécoles et les intensifier. “Cela passe par des inter-ventions de nos membres au sein des écoles, souligneJaume Tàpies. Qu’ils soient en activité ou non. Nousavons la chance d’avoir parmi nos membres des pro-fessionnels qui sont la mémoire de l’association, quiont formé de nombreux apprentis et qui sont de par-faits ambassadeurs auprès des jeunes, comme EmileJung, Jacques Thorel, Jacques Lameloise…”

“L’hôtellerie est un métier qui va au-delà de la gestion”Si les Relais & Châteaux ont déjà des liens privilé-giés avec des écoles comme celle de Glion ou l’Ins-

titut Paul Bocuse dans lesquelles ilssiègent au conseil d’administra-tion, ce n’est pas un hasard. “Noussommes là aussi pour rappeler quenous existons et que les formations nedoivent pas se centrer exclusivementsur la gestion. Ce ne sont pas desécoles de commerce. L’hôtellerie est unmétier qui va au-delà de la gestion.Nous avons une conception de l’hô-tellerie à la française qui doit être pré-servée et enseignée. C’est le messageque nous nous efforçons de faire pas-ser dans toutes les écoles”, insiste Jau-me Tapies.“Former des maîtres de maison, desartisans hôteliers restaurateurs d’hôtelsde charme et de qualité, pas des managers pour lesgrands groupes hôteliers : oui, il y a un manque. Nosétablissements n’ont rien à voir avec les hôtels de chaî-ne de grande capacité. J’aime beaucoup la définitionde Christine Guérard : ‘une maison d’hôte pas com-me les autres’. Il faut gérer entre 40 et 100 collabora-teurs, avoir le sens du lieu, de l’investissement per-sonnel, de la courtoisie. Nous avons donc décidé demonter des partenariats avec des écoles afin d’insé-rer au sein des formations des sessions ‘perfectionne-ment Relais & Châteaux’”, précise Olivier Roellin-ger. Les recherches de partenariats vont commen-cer. Par ailleurs, le but consiste à ouvrir ceprogramme le plus largement possible afin de nepas se priver de candidats aux profils différentsvoire atypiques et qui peuvent s’avérer de grands

“nous transmettons un esprit, des valeurs, un savoir-faire à la française”

LES RELAIS & CHÂTEAUX VEULENT FAIRERECONNAÎTRE LEUR RÔLE DE FORMATEURBilliers (56) Réunie au Domaine de Rochevilaine, la délégation Grand-Ouest des Relais & Châteaux a dévoilé sanouvelle priorité, décidée lors du dernier congrès : la formation.

La délégation Grand-Ouest des Relais & hâteaux réunie au Domaine de Rochevilaine à Billiers.

Témoignages d’adhérentsBertrand Jaquet, Domaine deRochevilaine à Billiers (56) : “Nousavons une dizaine d’apprentis. Nousformons aux métiers de la cuisine et de lasalle mais aussi à la réception, aux étageset au spa. Les apprentis arrivent avecdifférents niveaux de formation et vial’apprentissage arrivent à des équivalentsbac + 2 ou bac + 3. Ensuite, c’est unvéritable boulevard qui s’ouvre à eux. Mon

bras droit Mickael Bazin est rentré auDomaine de Rochevilaine comme apprentiil y a onze ans. Jacques Thorel a vendu sonétablissement à un ancien apprenti. Nousconnaissons tous des exemples de ce type.”

Marc Meurin, Château de Beaulieu àBusnes (62) : “Nous avons beaucoupd’apprentis et de stagiaires, qu’ils viennentde France ou du Benelux. Dans le Nord-

Pas-de-Calais, nous avons de nombreusesécoles et nous travaillons très bienensemble. J’attends d’eux qu’ils posentbeaucoup de questions, qu’ilss’investissent, qu’ils montrent leur intérêtpour le métier.”

Sylvie Tournadre, Restaurant Gill àRouen (76) : “Tous les ans, nous prenonsun nouvel apprenti en cuisine et un en

salle. En tout, nous avons 5 apprentis, 2 encuisine - un en première année et l’autre endeuxième année -, même chose en serviceen salle et un cinquième qui est en mentioncomplémentaire sommellerie à Ferrandi.Cela demande beaucoup de temps, ycompris à nos collaborateurs. Nouspréférons prendre des jeunes majeurs avecun CAP et nous les aidons à seperfectionner.”

professionnels. Troisième objectif :être présent dans les plans de car-rière.Pour finir, les Relais & Châteauxpensent aussi à la pérennité des en-treprises, leur transmission si pos-sible, tout en évitant les rachats parde grands groupes ou des fonds depension. Et ce, pour préserver la di-mension humaine qui fait l’authen-ticité et le charme unique de cesmaisons. “Nous devons tendre lamain aux jeunes pour qu’ils puissentpasser de maîtres de maison à pro-priétaires, assure Olivier Roellinger.Il y a un avenir dans nos maisons.”

Nadine Lemoine

Les formations internes

Outre les sessions de formation qui devraientêtre mises en place dans les régions, les Relais& Châteaux dispensent également desformations spécifiques en interne. Elles portentpar exemple sur les techniques de revenuemanagement ou de réservations etcomprennent plusieurs niveaux. De plus, desjournées appelées Relais & Châteaux Days sontorganisées chez les membres pour rappeler lesvaleurs de la chaîne aux collaborateurs etgalvaniser les équipes autour des projets del’établissement.

“Nous avons une conception del’hôtellerie à la française qui doitêtre préservée et enseignée”,estime Jaume Tàpies.

N° 3217 du 23 décembre 201022

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en présentant le bilan positif du contratd’avenir lors du forum professionnel orga-nisé à Montmélian (73), Claude Daumas,président de la Fagiht (Fédération autono-me générale de l’industrie hôtelière touris-tique), a tenu à rappeler que la profession

avait rempli ses engagements : baisse des prix de 2,5 %malgré une reprise forte de l’inflation, création de29 000 emplois en douze mois dans le secteur et signa-ture d’un accord social de branche majeur. La pré-sentation de la future mutuelle frais de santéobligatoire pour toutes les entreprises et leurs sala-riés a suscité de nombreuses questions de la partde la salle. Concernant les grandes échéances àvenir en matière de sécurité incendie, de classe-ment hôtelier et d’accessibilité des établissementsaux personnes handicapées, Claude Daumas ainvité les professionnels à penser globalement àces trois postes d’investissements. Tout en ajou-

tant : “Il est vain de penser que tous les profession-nels pourront faire face à tous ces investissements.Ils seront nombreux à se trouver dans l’impossibi-lité technique de les réaliser.” La Fagiht reste donctrès mobilisée auprès des pouvoirs publics afinde leur expliquer que certaines obligations sont dis-proportionnées par rapport aux risques et quel’application dans le texte des réglementationsentraînerait la disparition de bon nombre d’éta-blissements.

Investissements colossauxLe Premier Ministre François Fillon a fait parve-nir une circulaire à tous les SDIS (Service dépar-temental incendie secours) afin de les inciter àrechercher la solution la moins onéreuse pour leprofessionnel, ce que confirme le commandantAlain Prallet, préventionniste au SDIS Savoie,invité à commenter les nouvelles obligations en

matière de sécurité incendie. En revanche, la miseaux normes en matière d’accessibilité nécessite desinvestissements colossaux pour les établissementsexistants. Certains travaux touchent à la structuredu bâtiment et seront irréalisables à moins de le dé-truire. Pour Claude Daumas, “la loi Handicap, enl’état, est une catastrophe pour la profession”. Sur cesujet, la Fagiht a proposé, dans un premier temps :- d’identifier dans chaque station, ville, entité géo-graphique, les établissements susceptibles d’êtreaménagés ;- de concentrer les aides sur ces établissements ;- d’informer efficacement sur l’accès à ces établisse-ments : guides, sites internet, labels ;- de faire impérativement la différence entre les éta-blissements à construire et ceux existants.Autre échéance pour les professionnels, le nouveauclassement hôtelier entré en vigueur cette année.Claude Daumas a insisté sur le caractère volontairede la démarche pour bénéficier de ce nouveau clas-sement. Il a recommandé aux professionnels deprendre attentivement connaissance des critères, duguide de contrôle et de procéder à une auto-évalua-tion de son hôtel avant d’entamer une démarche declassement. Puis, il a invité l’hôtelier candidat auclassement a contacter l’organisme évaluateur deson choix en lui adressant le pré-diagnostic dûmentrempli. À ce jour, 28 organismes ont reçu l’accrédi-tation du Cofrac (Comité français d’accréditation).Les débats se sont terminés sur les modifications dudroit des débits de boissons suite à la publication dela loi dite Bachelot, avec l’interdiction de la vented’alcool et de tabac aux mineurs, l’interdiction desopen-bars (offre et vente de boissons alcooliques àvolonté) et l’encadrement des happy hours (propo-sition de boissons alcooliques à prix réduit pendantune période restreinte). Pascale Carbillet

Salle comble pour le forum professionnel de la Fagiht 73.

l’organisat ion syndicale reste très mobil isée auprès des pouvoirs publics

Franc succès pour le forum professionnel organisé par la Fagiht 73Montmélian (73) Deux grands thèmes ont été abordés lors de cette réunion : le bilan positif du contrat d’avenir, et - surtout - les grandes échéances à venir que sont les normes de sécurité incendie, de classement des hôtels de tourismeet d’accessibilité.

object if : donner du sens

Passage de Grands Témoins à l’Institut Paul BocuseÉcully (69) Lancé en 2009 à l’intention des étudiants de l’Institut Paul Bocuse,le cycle de conférences baptisé Les Grands Témoins a évolué avec, cette année,le choix d’un thème - l’hypermodernité - et une ouverture à tous les publics.

le 4 octobre, l’intervention de Gilles Lipovets-ky, sociologue et philosophe, autour del’hypermodernité a inauguré le cycle deneuf conférences qui se déroule à l’InstitutPaul Bocuse, le lundi, toutes les sixsemaines. Marc Thepot, directeur général

d’Accor Maroc, est ensuite venu animer la deuxiè-me conférence du 22 novembre sur le thème desévolutions d’internet et du rapport au client dansl’hôtellerie. Lors de la 3e conférence, ‘Design etmodernité’, Jean-Baptiste Sibertin-Blanc a présen-té son travail de designer autour des couverts. Par-mi les prochaines conférences, celle du 17 janvier,avec Frédéric Loeb (Loeb Innovation), consacréeà L’évolution de la consommation alimentaire -Tendances sociétales’, et celle du 28 février 2011 avecThierry Marx, chef exécutif du Mandarin orien-tal à Paris (75), pour ‘Recherche, innovation et artculinaire’, s’annoncent tout aussi passionnantes.“Notre préoccupation est de donner du sens et unequalité d’écoute en créant de la valeur ajoutée. LesGrands Témoins font désormais partie intégrantede ce que nous proposons à nos étudiants”, précise

Hervé Fleury, directeur général de l’Institut PaulBocuse. À terme, ces conférences participerontau développement du réseau de l’établissementen permettant à l’IPB de mieux faire connaîtreses activités. Sonia Delzongle

Thierry Marx seral’un des prochainsGrands Témoins de l’Institut Paul Bocuse.

en bref

Une coprésidence à la tête de l’UmihPays basque

bruno Dottax, propriétaire de l’hôtel-restaurant Argi Eder (Relais du Silence) à Ainhoa (64) et Pierre Barat, patron du bar-restaurant Le Saloon à Bayonne (64)prennent la succession de Roland Héguy à la tête de l’Umih Pays basque, qui a souhaité

passer le relais après son élection à la présidenceconfédérale de la rue d’Anjou. “ Si nous avons opté pour la coprésidence, c’est que nous pensons que cette formule serala bonne pour rester proche de chacun d’entre vous”, ont-ilsexpliqué. Parmi les chantiers : la représentativité à la fois de la côte basque et de l’intérieur des terres, la représentativité également de “tous les métiers, bars et restaurants d’un côté et hôtellerie-restauration de l’autre”,et un partage des tâches en fonction des compétencesde chacun. “Nous souhaitons continuer à travailler avec le conseil d’administration en place. (…) Nous avons un outilconnu et reconnu : il faut continuer à l’utiliser et à le renforcerau profit de tous nos adhérents”, ont-ils ajouté d’une seule voix. Les deux hommes annoncent vouloirdévelopper la présence de l’Umih dans les instances de formation et continuer à défendre la professionauprès des collectivités locales et territoriales. “Nous rendons hommage ici au gros travail fourni par RolandHéguy en ce domaine durant ces dernières années”, ont-ilssouligné.

N° 3217 du 23 décembre 2010 23

Ils ont dit

Georges Blanc : “Entre les cuisiniers français etjaponais, il y a un respect mutuel et une admirationréciproque comme avec aucun autre pays.”

Gérard Besson : “On voit que deux décenniesd’investissement ont porté leurs fruits (…) Onapporte notre expertise et on rapporte aussi desidées.”

Jean-André Charial : “Dès le départ, le FFCC apensé à créer un concours de cuisine et un concoursde service en salle, c’était astucieux. En plus, il faitla promotion des produits français. Cela dit, on peutnoter que l’on forme des gens et qu’en raison de conditions d’obtention de visa [drastiques], on les perd. Ils retournent chez eux et ouvrent des bistrots français.”

Dominique Corby : “Le FFCC aide les cuisiniersjaponais à évoluer et à réactualiser leur technique.C’est très important.”

Gilles Tournadre : “Cela nous ouvre des horizons.On découvre le pays et ses produits.”

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Retrouvez sur www.lhotellerie-restauration.com :• d’autres conseils et reportages sur le Japon :

cliquez sur ‘Conseils et reportages par pays’ ;• les annonces d’emploi à l’international : cliquez sur ‘Candidats à l’international’

la 14e édition du trophée Maîtres cuisiniersde France-Jean Schillinger avait une saveurtoute particulière. Ce concours de cuisinefrançaise réservé aux professionnels japo-nais se déroulait en même temps que lesfestivités du 20e anniversaire du French

Food Culture Center (FFCC), organisateur du tro-phée en partenariat avec l’association des Maîtrescuisiniers de France. Depuis vingt ans, de nombreuxchefs français ont fait le voyage pour le Japon àla demande du FFCC et sa fondatrice, HarumiOsawa, pour assurer des cours et des démonstra-tions pour les professionnels locaux. Ils prêtaientaussi main forte pour le concours,autant pour l’organisation quepour la formation des jurys, luidonnant ainsi une vraie crédibi-lité. Ils ont été très nombreux àrépondre présent pour cette édi-tion anniversaire. Une pressionde plus pour les candidats.C’est dans les nouveaux locauxdu FFCC, toujours à Tokyo maisdans des cuisines flambantneuves, que les 15 finalistes (208inscrits) ont préparé les deuxplats du concours. “C’est unecompétition de cuisine créative. Ilsont deux heures et demie en toutet pas de commis. Ils doivent s’en-traîner pour économiser du temps”, souligne Haru-mi Osawa. Sur le thème de la transmission de latradition et l’innovation, ils devaient réaliser unplat pour 4 personnes avec dressage sur assiette,une volaille de Bresse, des produits japonais pourla garniture, et l’utilisation impérative d’un vin,blanc ou rouge châteauneuf-du-pape ou tavel ro-sé. Autre obligation : un coût pour 4 assiettes demoins de 10 000 yens (90 E). En dessert, marronobligatoire. Restait à avoir des idées, du talent etparfois un peu de chance. Les jurys, cuisine et dé-

aussi par Antoine Schaefers, professeur à l’ÉcoleFerrandi (Paris VIe) et organisateur du concourspendant ses quinze années passées au Japon, sansoublier les cuisiniers français (trop d’étoiles pourles compter). Le lauréat du 20e anniversaire duFFCC devrait bientôt fouler le sol français. Il a ga-gné, entre autres, son billet d’avion pour l’Hexa-gone et des nuits en Relais & Châteaux.

Nadine Lemoine

gustation, étaient composés de chefs ja-ponais et français, dont Georges Blanc,toujours prêt à promouvoir la volaille deBresse. Le vainqueur est un récidiviste.Akihiro Kikuchi, en poste au Hills ClubS.A., cuisine privée d’entreprise, dontc’est la troisième participation. Un lauréat

chaleureusement félicité par les anciens vain-queurs aujourd’hui réunis en association, mais

Katsuhiro Nakamura, professeur principal de cuisine du FFCC, Georges Blanc, le lauréat Akihiro Kikuchi, Fernand Mischler et Antoine Schaefers, professeur à l’École Ferrandi.

venus de france tout spéc ialement

Les chefs soutiennent la cuisine française au JaponC’est à Tokyo que vient de se dérouler le trophée Maîtres cuisiniers de France-Jean Schillinger. Il a été remporté parAkihiro Kikuchi, en poste au Hills Club S.A., dont c’était la troisième participation.

Harumi Osawa, fondatrice duFrench Food Culture Center.

Les membres du juryGeorges Blanc, Restaurant GeorgesBlanc à Vonnas, Antoine Schaefers,professeur à l’École Ferrandi, WilliamLedeuil, Ze Kitchen Galerie à Paris,Gilles Tournadre, Gill à Rouen, Philippe Jousse, Alain Chapel àMionnay, Patrick Henriroux, LaPyramide à Vienne, David Zuddas,DZ’envies à Dijon, Stéphane Buron, le Chabichou à Megève, Gérard Besson,restaurant Gérard Besson à Paris, Jean-André Charial, L’Oustau deBaumanière aux Baux-de-Provence,

Christian Willer, André Pachon, Restaurant Pachon à Tokyo, Michel Husser, Le Cerf à Marlenheim,Fernand Mischler, Katsuhiro Nakamura, professeur principal de cuisine du FFCC, Dominique Corby, 6e Sens à Tokyo, Alexandre Gauthier, Auberge de la Grenouillère à Montreuil-sur-Mer, Bruno Oger, La Villa Archange au Canet, Emmanuel Renaut, Flocon de Sel à Megève, Eric Pras, Lameloise à Chagny,Guy Martin, Le Grand Vefour à Paris, Masaru Kamikakimoto, Camille à Tokyo, Kiyomi Mikuni, Hôtel de Mikuni à Tokyo, Pierre Maillet, Hameau Albert Ier à Chamonix, Régis Marcon, Régis et JacquesMarcon à Saint-Bonnet-le-Froid, Thierry Marx, Shangri-La Paris.

Les membres du juryfélicitent le vainqueur.

Délibérationsautour du dessert.

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omme le rappelle Pierre-PaulAlfonsi, président de l’Umih 13et président de l’Umih Paca, dansle courrier qu’il a adressé à Eugè-ne Caselli, président de la com-munauté de communes, les

mouvements sociaux à répétition ont faitperdre de nombreuses manifestations àMarseille, comme la Coupe de l’America.Les dernières grèves de collecte des orduresvont-elles avoir des incidences sur leCongrès mondial de l’eau, prévu en 2012,ou encore sur les festivités de Marseillecapitale européenne de la culture en 2013 ?Pour Pierre-Paul Alfonsi, c’est inévitable :“Les médias nationaux et internationauxse sont emparés de l’événement et n’ont pasmanqué de montrer et remontrer les pou-belles encombrant toutes les rues pho-céennes. Les touristes (le peu qui est arrivéjusqu’à nous) privilégient des photosd’amoncellement de détritus à celles de

Notre Dame de la Garde. (…) Il n’est plusdu tout envisageable de continuer à suppor-ter en permanence la menace d’une grève etd’être pris en otage par des centrales syndicalessalariales minoritaires”, s’élève le chef d’en-treprise qui demande aux autorités localesde changer de fournisseur.

“Maintenir le droit de travailler des entreprises”Une pétition d’un millier de commer-çants est associée à son injonction. “Dansnos sociétés, lorsque nous contractualisonsavec une entreprise, il est expressément écritce que nous attendons d’elle. Si elle ne res-pecte pas les clauses du contrat, le contratest rompu. (…) Nous avons dépassé le seuildu tolérable (perte de chiffre d’affaires dansles CHR, image déplorable, malaise des ci-toyens, insalubrité et risques graves en ma-tière d’hygiène, présence de rats morts…)Si le droit de grève n’a pas à être remis encause, il faut aussi maintenir le droit durespect du citoyen et le droit de travaillerdes entreprises.” Pierre-Paul Alfonsi a en-voyé copie de sa lettre à Jean-ClaudeGaudin, sénateur-maire de Marseille, aupréfet de la région Provence-Alpes-Côted’Azur, Hugues Parant, qui a été direc-teur du tourisme à Paris, au président duconseil général des Bouches-du-Rhône,Jean-Noël Guérini et à d’autres diri-geants institutionnels. Réponse éminem-ment attendue. Sylvie Soubes

depuis quelques années, les pro-fessionnels de l’hôtellerie se sontregroupés au sein d’associationsafin de mieux se connaître,d’échanger, de faire leur promo-tion et de défendre leurs intérêts

communs. La tenue à Brest d’une ren-contre nationale des clubs hôteliers fran-çais les 4 et 5 février prochains “est unévènement important et une belle occasionde promouvoir la pointe du Finistère”, esti-me André Pertron, président du club deshôteliers Pointe Bretagne. Marine Lucas,conseillère tourisme de la CCI de Brest, etlui ont préparé un beau programme. Lepremier jour sera consacré aux échanges etinterventions. Le second sera dédié à ladécouverte touristique de la pointe du

Finistère. 150 professionnels de l’hôtelleriesont attendus. Le dîner de gala se déroule-ra à l’hôtel Le Continental de Brest et serapréparé par Philippe Corre, la PointeSaint-Mathieu à Plougonvelin ; Jean Clau-de Camus, La Vieille Renommée au Faouet René Botquelen, la Chaumière à Brest.

Jean-Yves Tournellec

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une pét it ion s ignée par un mill ier de commerçantsest assoc iée à son injonct ion

Pierre-Paul Alfonsi réclame unnouveau fournisseur de collectedes ordures pour MarseilleLe président de l’Umih 13 a envoyé un courrier à EugèneCaselli, président de la communauté de communes, danslequel il souligne le caractère négatif des grèves à répétitionpour l’image de la ville. Extraits.

Pierre-PaulAlfonsi :“Nous avonsdépassé le seuildu tolérable.”

150 profess ionnels attendus

Rencontre nationale des clubs hôteliers françaisles 4 et 5 février 2011Brest (29) Le club des hôteliers de la pointe du Finistère va accueillir en début d’année prochaine les représentants des 86 clubs hôteliers de France.

André Pertron,président du club des hôteliersPointe Bretagne et organisateur de la rencontrenationale.