Bonjour à tous et à chacun,

La dernière Lettre remonte à loin, jan-vier dernier ! A cause de la crise, de l’endette-ment étatique, de la récession.

Oh oui ! les temps sont durs, madamema voisine et il est difficile de perdurer dansl’entreprise philanthropique qui est la nôtreavec le marasme économique que nous subis-sons tous, si cruellement, aujourd’hui.

Et ce n’est pas terminé, nous dit-on. Ilfaudra encore se serrer la ceinture, pauvres bêtesde somme que nous sommes.

Comme l’argent manque dans notretriste porte-monnaie, les ateliers culinaires del’association vous proposent des plats de pau-vres, excellents au demeurant.

Du chou, de la courge, de la joue debœuf, un peu de poireau et de carotte, quelquessaucisses et... de la châtaigne. Que des ingré-dients pas chers, faciles à trouver au marché,dans votre AMAP habituelle ou chez l’épicierdu coin - n’allons surtout pas engraisser lesgrandes surfaces, cette vermine capitaliste quisuce le sang des petits producteurs et des gentilsconsommateurs, et qui tire les châtaignes du feuavec la patte du lévrier, comme on disait dutemps de Ronsard.

Je vous souhaite de passer de belles etbonnes fêtes de fin d’année dans votre masureouverte à tous les vents de la solitude et de lagêne en regardant, sur votre téléviseur, l’abon-dance couler à flots chez les orgueilleux nantisqui nous gouvernent.

Franck Berthoux

LA LETTRELa gazette de l’association LAC

N°19décembre

2011

Bonnesfêtesde fin

d’année

2

Fricassée de chouaux châtaignes et au jambon

pour 4 personnespréparation et cuisson : 30 min

1 cœur de chou vert frisé,400 g de châtaignes pelées nature

1 barquette de lardons fumés200 g de jambon cru

200 g d'oignons en dés1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée

40 g de beurre, sel, poivre

Détachez les feuilles de chouÉliminez la partie dure des côtes àla baseLavez et épongez les feuillesCoupez-les en lanièresFaites chauffer le beurre dans unesauteuseMettez les oignons et les lardons àrevenir à feu doux pendant 5 minAjoutez le chou et les châtaignesSalez à votre convenencePoivrez et mélangezLaissez mijoter 20 min à feu douxen remuant souventDétaillez le jambon cru en lanièresVersez la fricassée de chou dans unplatParsemez de cibouletteDécorez de lanières de jambonServez

Les ateliers culinaires de LAC

Châtaigne et marron ?Le marron est une châtaigne, fruit

comestible du châtaignier, qui répondà des critères de belle forme : le fruitest

- gros et rond : un seul fruit s'est dé-veloppé par bogue,

- non cloisonné : il n'y a pas de replisde la peau à l'intérieur de la chair.

Certaines variétés améliorées dechâtaigniers (marron de Lyon, para-gon, etc.), qui sont multipliées pargreffage, produisent d’excellents mar-rons.

Les marrons sont destinés prioritai-rement aux usages de luxe, notam-ment pour la confection des marronsglacés ou des marrons grillés.

Dans certaines régions ou dans cer-taines expressions du langage courant,le marron peut cependant désigner leschâtaignes dans leur ensemble.

Le marron, fruit comestible du châ-taignier, ne doit pas être confonduavec le marron d'Inde, graine toxiquedu marronnier d'Inde, que l'on appelleaussi souvent couramment marron.

Les châtaigniers sont cultivés enforêt ou dans des vergers, parfois dansdes parcs. Les marronniers sont desarbres originaires des Balkans qui sup-portent les plantations urbaines ouroutières : les marrons que l'on peuttrouver en ville sont donc très souventdes marrons d'Inde. Le marron d'Indea probablement été nommé par ana-logie au marron comestible.

3

Ragoût de joues de bœufaux châtaignes

pour 4-6 personnes

400 g de joues de boeuf50 g de graisse d'oie ou de saindoux

4 oignons4 carottes

sel, poivre, thym, laurier1/2 litre de vin rouge

1 kg de châtaignes200 g de poitrine de porc fumée

4 saucisses de Toulouse

Coupez les joues de bœuf en mor-ceauxFaites-les rissoler dans les troisquarts de la matière grasseAjoutez ensuite les oignons et lescarottes pelés et émincés, l'assai-sonnement et le bouquet garniMouillez de vinCouvrez et laissez mijoter 2 heuresD'autre part, pelez les châtaignes(pour le faire plus facilement,plongez-les pendant une dizainede minutes dans de l'eau bouil-lante)Faites-les cuire à l'eau bouillantependant 30 mnDans le reste de matière grasse,faites dorer les saucisses et le lardcoupé en gros morceauxJoignez-les à la joue de bœuf aubout des deux heures de cuissonen même temps que les châtaignesContinuez la cuisson 10 mn etservez le tout bien chaud dans lacasserole de cuisson

1) Vous pouvez bien sûr utiliserdes châtaignes en boîte ou enbocal. Dans ce cas, il suffit de leségoutter et de les réchauffer unedizaine de minutes en mêmetemps que le lard et les saucisses.

2) Ce plat très nourrissant peutêtre servi en plat unique précédéou suivi d'une salade verte.

Le bouquet garni en 3 photos

4

V e l o u t é d e p o t i r o n a u x c h â t a i g n e s

pour 4 personnes - préparation : 50 mn

250 g de potiron pelé250 g de châtaignes pelées (sous vide ou en bocal)

1 gros oignon blanc1 blanc de poireau1 pincée de thym

1 cube de bouillon de légumes bio4 cl d'huile de noix

4 cuil. à soupe d'huile d'olivesel, poivre

Epluchez l'oignon et lavez le blanc de poireauHachez assez finement ces légumesDans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyenAjoutez l'oignon, le poireau et le thymCuire 2 à 3 mn en remuant de temps en tempsAjoutez le potiron, les châtaignes, le cube de bouillon et assez d'eau pour tout recouvrirPortez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 mnMixez finement le tout avec un appareil électrique quand les légumes sont bien tendresSalez et poivrezAu moment de passer à table, versez le velouté dans un saladier, puis ajoutez l'huile de noixMélangez brièvementAjoutez quelques gouttes de jus de citron et herbes fraîches hachées et servez sans attendre

5

Bulletin d’adhésion à LACà retourner à Association LAC 31 rue Edouard Scoffier 06300 NiceJe soussigné ....................................................................... adhère, pour l’année 2012, à l’association LACet pour sceller ce pacte entre deux forces de la Nature (LAC et moi-même) je verse la somme fa-ramineuse autant que symbolique de 6,00 euros.

Nom et prénom : ....................................................................................................................................................Adresse : ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................email : .........................................................................................................................................................................Signature :

Ephéméride

Les ateliers culinaires de LAC

Le prochain ACUest fixé au

Samedi 12 février 2011

Pour vous inscrirecontacter l’association

Contact association LACtél : 04 93 82 31 25 *** mail : lac.association@orange.fr

Au mois de janvier 2012

l’association « Les Mots à la Bouche »

vous propose

* le 28 janvierCafé Philo

Eloge de la rencontreMédiathèque de Contes

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