La Couronne des prés La boulangerie de lAmap de Fourqueux.
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La Couronne des prés La boulangerie de l’Amap de Fourqueux
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La Couronne des prés
La boulangerie de l’Amap de Fourqueux
« Il n'y a pas de secret, ...
... il suffit de goûter un pain pétri et façonné à la main, à
qui on laisse le temps d'évoluer dans cette alchimie qui
se produit entre le blé et l'eau, puis qui cuit au four à
bois pour savoir ce qu’est un bon pain ! »
Daniel
L’équipe
Fabien
Fabrice
Le fournil
Interview
Daniel Boitard, co-fondateur de la Couronne des prés
Comment/pourquoi vous êtes-vous lancé dans la boulangerie ?
J'ai quitté l'enseignement et la fonction publique pour
l'aventure du pain. Le désir de transformer une passion en
activité professionnelle, d'apporter son pain à l'édifice de
la « bonne bouffe », de trouver une harmonie entre le
corps et l'esprit en mettant mes mains au service de ma
tête !
Les pelles d’enfournement plutôt que le tableau noir !
Pourquoi une production bio ?
Le bio s'est imposé tout naturellement dans cette
recherche d'harmonie entre désir, passion et réalité.
Il était évident pour moi que, dans le respect de sa
symbolique, le pain devait être bio.
Le pain figues, raisins, noisettes grillées
Quelles sont les difficultés de la production bio ?
Les difficultés, s'il y en a, sont aussi des richesses.
Le boulanger est au service des éléments qu'il refuse d'asservir par respect pour leur pré-existence. La terre, l'eau, l'air et le feu associés au temps qui passe sont les seuls maîtres.
Le pain aux graines de courge
Quelles sont les difficultés de la production bio ?
• la gestion du temps et des aléas climatiques (trop froid ou trop
chaud),
• les caprices du four qui ne veut pas monter en température ou
qui, au contraire, s'emballe,
• la fatigue, et ... les charges !!
Mais que de satisfactions !
Quelles sont les particularités de la vente aux Amap ?
La vente aux AMAP permet d'être en lien direct avec les
« mangeurs de pains », d'avoir un retour sur les
différents « produits » et de pouvoir partager cette
façon particulière de vivre le pain.
Le pain méteil, mi-seigle et mi-froment
Pourquoi avoir choisi le partenariat avec une Amap ?
Les Amap étaient associées au projet dès sa genèse. Attentif
depuis toujours à ces mouvements de consom'acteurs
comme les SEL, je suis moi-même membre d'une Amap.
Pourquoi avoir choisi le partenariat avec une Amap ?
L'aspect collectif, coopératif constitue
« l'essence-ciel » du pain qui donne
naissance aux premiers « com-pagnons »
(ceux qui partagent le même pain).
Coup de main des Amapiens au rangement du bois qui sert à alimenter le four
Le pain à l’Amap de Fourqueuxaujourd’hui
• 37 familles ont souscrit un contrat avec la Couronne
des prés
• 74 pains + 18 brioches et pains de mie sont livrés
chaque semaine
