LA CARTE

DES APÉRITIFS

Les Plats Canailles

de la Bleue Maison

L’APÉRITIF À LA BLEUE MAISON

LES CLASSIQUES :

PISANG AMBON, PASSOA, MALIBU, SAFARI, SUZE, GANCIA, CYNAR, CAMPARI,

MARTINI BLANC/ROUGE

7,00

PICON BIÈRE OU PICON VIN BLANC CITRON 8,50

SHERRY DRY (SEC) OU CREAM (DOUX) 8,00

PORTO “VIEIRA DE SOUSA” BLANC 8,00

PORTO “VIEIRA DE SOUSA” ROUGE TAWNY 8,00

PORTO “VIEIRA DE SOUSA” ROUGE RUBY 8,00

PORTO “VIEIRA DE SOUSA” “LBV” 2008 12,00

PINEAU DES CHARENTES BLANC/ROUGE 8,00

PASTIS ARTISANAL DE MARSEILLE (H. BARDOUIN) 8,50

RICARD 7,50

VODKA SMIRNOFF 9,00

RHUM BACARDI 9,00

WHISKY JOHNNY WALKER RED LABEL 9,00

GIN BOMBAY 10,00

KIR VIN BLANC 8,00

FLÛTE DE CHAMPAGNE J DE TELMONT (BRUT) 14,00

SUPPLÉMENT JUS, BOISSON, SOFT 2,50

LES COCKTAILS MAISON:

L’EAU DE MER 9,00

GUIGNOLET KIRSCH 8,00

COCKTAIL SANS ALCOOL 6,00

LE COCKTAIL DU MOIS 8,00

LES BIÈRES :

STELLA ARTOIS, CLAUSTHALER 3,50

PILS LA RULLES (33CL) 4,8° 4,80

LA CORNE DU BOIS DES PENDUS 4,80

ROCHEFORT 8°, CHIMAY BLEUE, CARLSBERG, CHOUFFE 4,80

BLANCHE DE NAMUR (25CL) 4,50

ORVAL 5,00

BIÈRE DE RULLES BLONDE/BRUNE TRIPLE (75CL) 12,00

ARA MISS BLONDE (75CL) 12,00

LA CARTE

DES DIGESTIFS

Les Plats Canailles

de la Bleue Maison

Ile de Madère (Portugal)

Sur cette page, nous avons voulu, en sélectionnant les crus les plus prestigieux de Madère, rendre hommage au plus ancien vin

du monde « le Madère ».

Les premières traces concernant la culture de la vigne sur l’île de Madère remontent à la moitié du XVème siècle lorsqu’il fut fait

état de transport par bateau. La méthode de la madérisation aurait été découverte par hasard par les marins de l’époque dans les

colonies d’Extrême-Orient.

En chemin, les voiliers firent halte dans l’île emportant naturellement avec eux

le vin local. En arrivant à destination, ce vin se révéla bien meilleur qu’au moment de leur départ. Les vignerons décidèrent

d’exploiter ce fait et l’on vit régulièrement des lots de Madère embarqués sur les voiliers voyageurs et ces mêmes lots étaient

rachetés par les vignerons lors de leur retour sur l’île.

C’est pour cela qu’on pouvait lire sur les bouteilles d’époque le label de qualité « Retourned Wine » ou encore « India Circuit

Wine ».

Par la suite, les vignerons trouvèrent une solution pour ne plus pratiquer

de la sorte ce qui était par ailleurs très coûteux, c’est ainsi qu’est née la méthode de « l’Estufa » (grande pièce dans laquelle le vin

de Madère est amené

à une température de 45°C).

Pour les ‘Madère’ de grande qualité, le vieillissement se fait en fût et ce, pendant plusieurs années. Il faut savoir que les vins de

Madère sont les vins qui, du fait de leurs vinifications particulières, ont la plus grande espérance de vie. De plus, un Madère de un

ou deux siècle(s) est une source de richesse tant par son ancienneté que par le plaisir gustatif qu’il vous donnera…

Cépage Producteur Millésime Prix/verre 4cl Prix/bouteille

Madère sec

Sercial d’Oliveiras 10 ans 11 125

Sercial d’Oliveiras 1937 24 344

Sercial Barbeito 1925 26 350

Sercial Barbeito 1917 31 392

Sercial d’Oliveiras 1875 75 1050

Sercial d’Oliveiras 1862 80 1120

Madère demi-sec

Verdelho Cossart Gordon 1954 22 308

Verdelho Blandy’s 1932 39 546

Verdelho d’Oliveiras 1912 32 448

Verdelho d’Oliveiras 1905 42 588

Verdelho d’Oliveiras 1850 81 1134

Madère demi-doux

Boal d’Oliveiras 1908 37 518

Boal d’Oliveiras 1903 41 574

Madère doux

Malvazia Barbeito 1958 19 266

Malvazia Blandy’s 1954 29 406

Les Madère que vous pourrez trouver sur cette carte ont été mis en bouteille durant ces dix dernières années après un long séjour en fût.

Nous espérons que la dégustation d’un de ces flacons prestigieux vous procurera un souvenir de plaisir et d’émerveillement gustatif pareil à

ceux que nous et nos anciens sommeliers Ambroise, Aristide et Pascal, ont vécu.

Digestifs

Les Grandes Classiques

Les Liqueurs :

Absinth Domaine de Provence 14

Absente Edouard Pernod 45

Amaretto Di Saronno 8

Baileys 8

Bénédictine 10

Chartreuse ‘Verte’ 12

Chartreuse ‘Jaune’ 10

Chartreuse ‘V.E.P. Verte’ 18

Chartreuse ‘V.E.P. Jaune’ 17

Chartreuse 9ème Centenaire 14

Cointreau 8

Drambuie 8

Farigoule (liqueur de thym et herbes de Provence) 10

Fernet Branca 8

Fernet Branca Menthe 10

Génépi (liqueur de plantes des Alpes) 10

Limoncello 8

Mandarine Napoléon 10

Manzana 10

Marie Brizard 8

Malvazia Barbeito 1916 27 378

Malvazia Barbeito 1907 37 518

Malvazia d’Oliveiras 1900 43 602

Malvazia d’Oliveiras 1895 52 728

Malvazia d’Oliveiras 1875 69 966

Malmsey A.&E. Henrique 1830 86 1204

Poire Cognac 11

Sambucca Ramazzotti 8

Verveine Velay Pagès 9

Maison Grand Marnier

Grand Marnier ‘Cordon Rouge’ 8

Grand Marnier ‘Cuvée du Centenaire’ 22

La Belgique

Vodka Van Hoo 8

Distillerie de Biercée (Thuin)

Eaux de vie :

P’tit Peket (Distillerie de Biercée) 8

Poire William n°1 11

B de Biercée (eau de vie de Bière) 9

Céleri vert 10

Peket de Houyeu 10

Liqueurs :

Eau de Villée 8

Liqueur de griotte 8

Noir d’Ivoir (chocolat belge ) 8

Orangine 8

Liqueur de fruits de la forêt 8

Genièvre :

Sève de Namur Mr Heinrich (Namur) 10

Filliers Vintage 1990 14

Filliers Vieux 5 ans 10

Filliers Vieux 8 ans 11

Filliers Citron 8

La France

Eaux de Vie d’Alsace

Maison J.P. Metté

Anis Etoilé 14

Café Arabica 12

Fraise des bois 14

Gentiane 13

Kirsch 1966 24

Orange 12

Pêche 13

Sureau 14

Truffe du Périgord 30

Vanille 14

Autres Maisons d’Alsace

Framboise sauvage J.P Gisselbrecht 8

Gentiane J.P Gisselbrecht 8

Kirsch J.P Gisselbrecht 8

Mirabelle J.P Gisselbrecht 8

Mûre J.P Gisselbrecht 8

Poire William J.P Gisselbrecht 8

Quetsch J.P Gisselbrecht 8

Eaux de Vie du Sud-Ouest

La Vieille Prune de Souillac, Louis Roques 13

Liqueurs d’Alsace

Maison J.P. Metté

Cacao 13

Châtaigne 13

Coing 12

Merise 12

Orange 13

Autres Maisons d’Alsace

Gentiane J. Nusbaumer 11

Sapin J.P. Gisselbrecht 9

Mirabelle J.P. Gisselbrecht 9

Framboise J.P. Gisselbrecht 8

Marcs et Fines de la France

L’Alsace

Maisons d’Alsace

Marc de Gewurztraminer J.P Gisselbrecht 8

Marc de Pinot Noir J.P Gisselbrecht 12

La Champagne

Marc de Champagne égrappé D. Gosset 13

La Bourgogne

Vieux Marc du Caveau M. Védrenne 11

Le Sud-Ouest

Marc d’Irrouléguy de chez Brana 13

Calvados

Domaine Pierre Huet : Pays d’Auge

Calvados Fine 8

Calvados Vieux (moyenne 5 ans d’âge) 10

Calvados Hors d’Age (moyenne 11 ans d’âge) 12

Cognacs

Cognac Remy Martin V.S.O.P 15

Château de Beaulon ‘Folle Blanche’ (7 ans d’âge) 10

Château de Beaulon X.O 16

Domaine Frapin ‘Grande Champagne 1er Cru’ 1988 (25 ans d’Age) 19

Bas-Armagnacs et Armagnacs

Labiette Castille V.S.O.P 10

Labiette Hors d’Age 14

Labiette Castille X.O 14

Château de Laubade

Château de Laubade ‘Signature’ 10

« La Collection »

Château de Laubade 1968 (mise en bouteille janvier 2018) 39

Château de Laubade 1941 (mise en bouteille décembre 1995) 78

Château de Laubade 1937 (mise en bouteille septembre 1995) 73

Château de Laubade 1936 (mise en bouteille février 1996) 73

Château de Laubade 1935 (mise en bouteille novembre 1995) 75

Château de Laubade 1929 (mise en bouteille janvier 1995) 90

Château de Laubade 1928 (mise en bouteille octobre 1985) 83

Château de Laubade 1927 (mise en bouteille mai 1995) 73

Château de Laubade 1926 (mise en bouteille novembre 1995) 75

Château de Laubade 1925 (mise en bouteille juillet 1985) 66

Château de Laubade 1921 (mise en bouteille février 1996) 74

Château de Laubade 1920 (mise en bouteille février 1995) 77

Les pays étrangers

La Russie

Vodka Smirnoff 8

Vodka Zubrôwska 12

Vodka Beluga 12

L’Italie

Grappa Di Mezzodi 12

Grappa Di Tam 16

Grappa Mazzatti 9

Mexique

Tequila José Cuervo ‘Especial’ 12

Tequila Blanco Sauza 8

Tequila Pistoleros ‘Silver’ 8

La Suisse

Williamine D. Morand (Eau de vie) 13

Williamine D. Morand (Liqueur) 12

Rhums

Damoiseau 8 ans (Guadeloupe) 15

Barcelo ‘Impérial’ (République Dominicaine) 9

Malteco 10 ans (Guatemala) 8

Diplomático (Vénézuela) 13

Don Papa (Philippines) 11

Whiskies

Le Single Malt Whiskey Irlandais

Bushmills 9

Connemara Cask Strength 20

Connemara 12

Jameson 9

Tullamore Dew 10

Le Single Malt Whisky, un Grand Cru d’Ecosse

Oban 14 ans (Highland) 15

Glenfarclas 10 ans (Highland) 9

Glenfiddich 12 ans (Highland) 14

Glenmorangie 10 ans (Highland) 18

Glenmorangie In Port Casks 12 ans (Highland) 20

Springbank 10 ans (Campletown) 12

Balvenie 12 ans Double Wood (Speyside) 22

Balvenie 15 ans Single Barrel (Speyside) 24

Macallan Amber (Highland) 22

Macallan Fine Oak 12 ans (Highland) 25

Caol Ila 12 ans (Islay) 18

Caol Ila 18 ans (Islay) 20

Lagavulin 16 ans (Islay) 18

Bowmore 15 ans ‘Darkest’ (Islay) 18

Le Blended Whisky

Chivas Regal (12 ans d’âge) 12

Johnnie Walker Red Label 8

Johnnie Walker Black Label (12 ans d’âge) 12

J&B 8

Le Bourbon (USA)

Four Roses Kentucky Straight Bourbon Whiskey 10

Tennessee Sour Mash Whiskey:

Jack Daniels Old n°7 11

Jack Daniels Tennessee Single Barrel 14

Jack Daniels Tennessee Sylver Select 16

Jack Daniels Tennessee Gentleman Jack 12