Invitation de 9 heures à 19 heures montagne...
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DOMAINE LABIA Kevin SALETA et Aurelie TESSEYRE LE MOULIN DE FABI Fabienne FONTES DNE VILLEPEYROUX FOREST Stéphanie FOREST RIFFAUD LA CARGOLADE ARGELIERSOISE Guy PAGÈS L'ATELIER DU MARRON Geoffroy OULES Malves Floure Bagnoles Laure Minervois Villesèquelande Abbaye de Villelongue Fendeille PISCICULTURE DU LAUDOT Claude DOMIN FERME AVICOLE DE LA SAUZE Joëlle et André PAUTHE LA CALMILHE Famille RÉGIS PICAREL LE HAUT Catherine SOUEF LE COLOMBIER HAUT Xavier PICOT FERME DU VILLEMAGNOL Nadège & Corine GUINEBAULT CHÈVRERIE DU COLOMBIER Cécile & Thomas HOLLARD CHÂTEAU LE BOUCHAT Jean-Louis ALAUX LES ARES VERTS Famille BONNIN MANALT CO D’ARCIS Nadège, Marc et Thomas GUIRAUD MOHAIR MONTAGNE NOIRE Les écuries de Lapouticario Gaec Rodier Famille POUSSINES-DUBOUCHAUD Lacabarède Rouairoux Invitation de 9 heures à 19 heures D e f e r m e e n f e r m e montagne noire Comprendre, Goûter, acheter un vrai Produit de la ferme Ce jour-là, pour signaler chacune de vos haltes, des panneaux vous guideront vers les fermes et les domaines où vous serez chaleureusement accueillis. Pour tout savoir & 04 68 94 30 28 Retrouvez-nous également sur le site www.fermiers-audois.fr De midi à 15 heures 10 fermes vous proposeront un déjeuner gourmand ! info + Pensez à prendre une glacière pour garder vos achats au frais Particip au tirage au sort, 2 paniers garnis de n produits à gagner ! Où que vous passi ce jour-là, rempliss et dép votre bulletin de participation dans chaque ferme. Bienvenue Dans nos fermes! Nous sommes heureux de vous faire découvrir nos métiers et nos produits: volailles, fromages, agneaux, taurillons, bœufs, charcuteries, vins, confiture de lait, laine mohair, daguet, foie gras et magrets de canards, escargots cuisinés, olives, huiles d’olive, truite, châtaignes et crème de marrons, légumes et pommes… Nous avons tous la même ardeur et la même exigence pour élaborer des produits sains et naturels, et la même passion pour perpétuer des saveurs trop souvent oubliées. Dimanche 2 octobre 2016
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DOMAINE LABIAKevin SALETA et Aurelie TESSEYRE
LE MOULIN DE FABIFabienne FONTES
DNE VILLEPEYROUXFORESTStéphanieFOREST RIFFAUD
LA CARGOLADEARGELIERSOISEGuy PAGÈS
L'ATELIER DU MARRONGeoffroy OULES
Malves
Floure
BagnolesLaure Minervois
Villesèquelande
Abbaye de Villelongue
Fendeille
PISCICULTURE DU LAUDOTClaude DOMIN
FERME AVICOLE DE LA SAUZEJoëlle et André PAUTHE
LA CALMILHEFamille RÉGIS
PICAREL LE HAUTCatherine SOUEF
LE COLOMBIER HAUTXavier PICOT
FERME DU VILLEMAGNOLNadège & CorineGUINEBAULT
CHÈVRERIEDU COLOMBIER Cécile & Thomas
HOLLARD
CHÂTEAU LE BOUCHATJean-Louis ALAUX
LES ARES VERTS Famille BONNIN MANALT
CO D’ARCISNadège, Marc et
Thomas GUIRAUD
MOHAIRMONTAGNE NOIRE
Les écuriesde Lapouticario
Gaec RodierFamille POUSSINES-DUBOUCHAUD
Lacabarède
Rouairoux
Invitation de 9 heures à 19 heures
De ferme en ferme
montagne noire
Comprendre, Goûter, acheter un vrai Produit de la ferme
Ce jour-là,pour signaler
chacune de vos haltes,des panneaux vous
guideront vers les fermeset les domaines
où vous serezchaleureusement
accueillis.
Pour tout savoir& 0468943028
Retrouvez-nouségalement sur le site
www.fermiers-audois.fr
De midi à 15 heures
10 fermes
vous proposeront un
déjeuner gourmand!
info +
Pensez à prendre une glacière pour
garder vos achats au frais
Participezau tirage au sort,2 paniers garnisde nos produits à gagner !Où que vous passiez ce jour-là,remplissez et déposez votrebulletin de participationdans chaque ferme.Bienvenue Dans nos fermes!
Nous sommes heureux de vous faire découvrir nos métiers et nos produits :volailles, fromages, agneaux, taurillons, bœufs, charcuteries, vins, confiture de lait, laine mohair,
daguet, foie gras et magrets de canards, escargots cuisinés, olives, huiles d’olive, truite,châtaignes et crème de marrons, légumes et pommes…
Nous avons tous la même ardeur et la même exigence pour élaborer des produits sains et naturels,et la même passion pour perpétuer des saveurs trop souvent oubliées.
Dimanche 2 octobre 2016
PICAREL LE HAUTCatherine sOUEF11310 sAIssAC& 0468244408
À Picarel, 120 cerfs, biches, daguets et 30 chevauxvivent en plein air entre prairies landes et forêts.Ce jour-là, au début de l’automne, vous serez lestémoins du brame des cerfs.
Élevage de chevaux pur sang arabe.Présentation du troupeau de cerfs rouges, debiches et de faons que l'on approche de très près.Présentation des techniques d'élevage du daguet,jeune cervidé de 1 an à la chair fine et tendre.
Dégustation de viande de daguet,terrine et saucisson de cerf.
CHâTEAU LE bOUCHATJean-Louis ALAUxLa Tuilerie2, chemin de Malasang11610 PENNAUTIER& 0468473003
Les chais de vinification du Château Le Bouchat sontsitués au domaine de la Tuilerie à Pennautier, sur lespremiers contreforts de la Montagne Noire, auxportes de la Cité de Carcassonne.
La visite se déroulant pendant les vendanges, vousserez les témoins privilégiés du travail des vignerons.
Dégustation des vins du domaine
Blancs, rosés, rouges, Cabardès, Minervois et autresvins de cépages… Vous découvrirez la richesse aro-matique et la complexité des grands vins du domaine.
Jean-Louis et Florence ALAUX proposeront toute lajournée une dégustation gourmande composée de vo-lailles, charcuteries et fromages qui vous permettrade découvrir de nouvelles alliances entre mets et vinsde la Montagne Noire.
LA CARGOLADE ARGELIERsOIsEGuy PAGès,La CombaillasseRoute de Mirepeisset11 120 ARGELIERs & 0468460253 ou
0618416144
Découverte d’un élevage traditionnel d’escargots PetitGris et Gros Gris élevés dans le respect des rythmesnaturels et nourris de trèfle et de radis fourrager.Présentation des activités maraîchères(tomates, salades…) et oléicoles (olives, huiles).
Découverte de préparationsculinaires traditionnelles
Pâtés d’escargots, escargots à la sauce tomate et, biensûr, Cargolade Argeliersoise sont autant de mets sa-voureux que vous dégusterez
DOMAINEVILLEPEyROUx FOREsTstéphanie FOREsT RIFFAUDHameau de Villepeyroux11600 MALVEs EN MINERVOIs& 0468247740
Entre lande et pinède, au pied de la Montagne Noire,venez découvrir le domaine Villepeyroux Forest.
45 ha de vignes plantées en demi-coteau vous atten-dent, du cinsaut à la marsanne, en passant par lasyrah, le carignan ou encore le marselan. Nous vousaccueillons en famille pour la visite de ce site multi-séculaire (les premiers écrits du vignoble Villepey-roux datent du XIIe siècle).
Vous pourrez visiter l'ancienne cave restauréeainsi qu’assister aux vinifications dans notre toutnouveau caveau. Prenez également le temps d’unedégustation autour de nos AOC Minervois, gour-mands et charpentés, et de nos mono cépages Paysd’Oc, aux arômes intenses et fruités.
Les enfants sont les bienvenus pour un atelierdégustation et initiation aux saveurs de base(sans alcool bien sûr).
PIsCICULTURE DU LAUDOTClaude DOMINRoute des Cammazes81540 LEs CAMMAZEs& 0534436971
Entre Revel et Les Cammazes à 1 km du Lac deSaint-Férréol, la pisciculture vous fera découvrir sonélevage de truites. Les bassins naturels de la piscicul-ture sont alimentés par les eaux de la MontagneNoire.
Nos truites sont élevées dans le respect de l’animal etnourries sans farine animale.
Pêche à la truite, matériel fourni.
Dégustation des produits issus de notre produc-tion: filet de truite fumée au bois de hêtre, rillettesde truite, marinade de truite, carpaccio de truite,soupe de truite.
L’ATELIER DU MARRONGeoffroy OULEsZone artisanale de Massefans11 380 MAs-CAbARDès& 0468263216 ou
0607548641
[email protected]/atelierdumarron
Culture du châtaignier, spécialités à base de châ-taignes et apiculture.
En plein cœur de la montagne noire visite de l’atelierde transformation des châtaignes.
Castanéiculteurs et apiculteurs, Geoffroy Oules et safamille vous expliqueront la culture du châtaignier etla technique d’élaboration de la crème de marrons.Présentation des différentes variétés de châtaignes etde pommes venant de leurs vergers. Partage de re-cettes de cuisine autour de la châtaigne.
Dégustation de la crème de marrons, miel de châ-taignier, marrons au naturel, crème de marrons auwhisky de la montagne noire, anciennes variétésde pommes et marrons grillés.
Goûter à la ferme : Crêpes fourrées à la crème demarrons ou miel et gâteau moelleux à la châtaigne,accompagnés d’un café ou d’un thé Bio ou d’un jusde pommes : 5 €.
De ferme en ferme,
ils vous attendent
pour vous faire vivre
la passion de leur métier
et savourer
le vrai goût fermier.
REPAS DIMANCHE À MIDI
FERME DE LA sAUZE Joëlle et André PAUTHE& 056350 3642 / 06 81 6721 67Assiette gourmande : Foie gras, Magrets séchés, galantine de volaille,salades, tomate. Dessert : fromage, compote, madeleines.Vin compris : rouge et rosé. Le tout 16 €.
PIsCICULTURE DU LAUDOTClaude et Corinne DOMIN & 05 34 436971Menu adulte : 16 € : ¼ de vin compris, Salade à la truite fumée et sa moussede truite aux petits légumes, truite grillée beurre persillé & frites, dessertmaison. Menu enfant (jusqu'à 10 ans) : 8,50 € : boisson comprise, nuggetsde truite & frites, dessert maison, 1 verre de jus de pommes. Formule rapideà toute heure : 8,90 € : sandwich à la truite fumée et sa crème d’aneth, ¼ devin ou 1 verre de jus de pommes.
CHâTEAU LE bOUCHATJean-Louis ALAUx & 04 684730 03 / 06 1171 9094Menu 25 € : Apéritif avec les vins du Château et assortiment de mises enbouche ; Tarte au fromage et oignons Salade verte aux croûtons, Jarretons deporc sauce suprême, Tomate surprise et brochette de pomme de terre gre-naille, Verrine crème de fromage et Compotine de pruneaux, Pommes rôtiesaux amandes concassées caramélisées Crème a la vanille Verrine moussecafé Crumble spéculos. Café et vins cachetés compris. Menu enfant : 12 €.
LA CALMILHE Famille RÉGIs & 0563 6190 38Salade paysanne du jardin, daube de taurillon avec pommes de terre ou gril-lade de taurillon avec chips « saveur du Tarn », fromage ou dessert au lait devache de Rouairoux, et pomme. Menu: 14 € boissons comprises. N’oubliezpas fourchette et couteau.
FERME LE VILLEMAGNOLCorine & Nadège GUINEbAULT & 0468 9430 28 / 06206170 65Assortiment de charcuteries, daube de joue de porc, fromage de Co d’Arciset tarte aux pommes. Menu : 16 € boissons comprises.Menu enfant (jusqu’à 10 ans) : 8 € boissons comprises.
LE COLOMbIER HAUT xavier PICOT& 046824 4589 / 06 81 8785 24Côtelettes, gigot et épaule d’agneau grillés, merguez pure brebis, fromagesdu Colombier, pommes de Citou, Vins du Château Le Bouchat-Alaux. For-mules de 6 à 13 €.
LA CARGOLADE ARGELIERsOIsEGuy PAGEs & 0468 4602 53 / 0618 41 6144Menu 16 € : salade, pâté d'escargots, escargots à la Catalane, pommes deterre, fromage du Co d'Arcis, tarte aux pommes, 1 verre de vin. Accueil ensalle de restauration sur réservation, Assiette d'escargots à la Catalane avec1 verre de vin : 7 €. Suivant la disponibilité des produits, possibilité de com-pléter votre repas, salade composée ou fromage ou tarte avec supplément, Boissons fraîches, cafés, glaces.
DOMAINE LAbIAKevin sALETA et Aurélie TEssEyRE& 062415 1247 ou 06 17 6752 46A partir de 10 € : Foie gras, rillettes, galantines, cuisse de canard confite,magrets de canard et émincés de poulet grilles. Boissons comprises.Assiette découverte à 12 €.
CHèVRERIE DU COLOMbIERThomas et Cécile HOLLARD / & 0637 6288 06Menu du Colombier 13 € : salade de crudités, plat de chèvre en sauce« façon Colombier », fromage de chèvre & miel ou confiture, boisson com-prise. Formule rapide : Chèvre-chauds ou sandwiches (saucisse, merguezde porc ou chèvre) + boisson. À partir de 3,50 €.
DOMAINE VILLEPEyROUx FOREsTstéphanie Forest Riffaud & 04 6824 7740Formule à 9 et 10 € assiette paysanne: charcuterie ou truite fumée, accom-pagnée de fromage de vache et de chèvre, fruit de saison et verre de vin. For-mule à 3,50 €: sandwich et verre de vin. N’oubliez pas fourchette et couteau.
SuR lE PouCE, toutE lA jouRNéECO D’ARCIs Nadège, Marc & Thomas GUIRAUD& 0468 9421 00 - Terrine du Villemagnol 3 € boisson comprise ; crêpe à laconfiture de lait 2,50 € boisson comprise.
L’ATELIER DU MARRON Geoffroy OULEs & 0468263216ou 0607 54 8641 - Goûter à la ferme : crêpes fourrées à la crème de marronsou miel de châtaignier et Gâteau moelleux à la châtaigne accompagné d’uncafé ou thé bio ou jus de pommes : 5 €.
LEs AREs VERTs Famille bONNIN MANALT & 0664 907113En plus des pommes à croquer sur place, nous vous proposons à touteheure de la journée des tartines sucrées ou salées agrémentées, ainsi quedes assiettes de légumes au four. À partir de 2 €.
GAEC DU RODIER Famille POUssINEs-DUbOUCHAUD& 06 68 34 55 74 ou 09 74 74 83 33 - Goûter fermier : fromages, dessert(flan aux œufs ou riz au lait ou crème au chocolat), chocolat chaud oujus de pommes maison : 5 € / adultes ; 3 € / enfants.
avec réservation
sans réservation
Horairesde service
de Midià 15 h
LE MOULIN DE FAbIFabienne FONTEs11800 FLOURE (Sur la 113)
& 0468791555 ou
0616162185
Entre Barbaira et Trèbes, le Moulin deFABI vous recevra. Fabienne FONTES,productrice récoltante, cultive plus de 7000oliviers issus de variétés différentes :Lucques, Olivière, Picholine, Arbéquine,Bouteillan, Clermontaise, Verdale…
Visite du moulin, présentation des diffé-rentes huiles et dégustation commentée.
Comme celle des grands vins, la dégustationd’huiles variétales issues d’olives cueillies àpleine maturité révèle de multiples saveurs :amande, artichaut, camomille ou noisette…
LE COLOMbIER HAUTxavier PICOT11 310 sAIssAC& 0468244589
Élevage de brebis et d’agneaux.Restauration et entretien d’espacespastoraux en moyenne montagne.
Au Colombier Haut, 700 brebis de races Li-mousine et Suffolk sont élevées en plein airentre prairies et sous-bois. Le vaste troupeauévolue paisiblement dans un paysage boca-ger qui, face aux Pyrénées, domine la plaineaudoise. Herbe, foin, paille, avoine, orge ettriticale, produits sur l’exploitation, consti-tuent le menu des brebis et des agneaux.Dans les prés bordés de haies de frênes et dechênes blancs, rien ne vient troubler la trèsgrande quiétude des animaux.
Visite guidée de la ferme.Dégustation d’agneau grillé.
La viande des agneaux du Colombier Haut,nourris du lait de leur mère et des céréales etfoins produits sur place, est très tendre et dé-licatement parfumée
LA CALMILHEFamille RÉGIs81200 MAZAMET& 0563619038
Au cœur de la Montagne Noire, venez visiterle troupeau de vaches, taurillons et veaux derace limousine.
Depuis des générations la famille perpé-tue sa passion. Vincent et sébastien vousferont vivre leur métier d’éleveur aucours des visites guidées.
D’avril à novembre, les vaches avec leurveau pâturent l’herbe verte sous la garde desdeux taureaux dans un cadre très bucolique.
Tout au long de la journée, vous pourrez dé-guster le taurillon grillé.
DOMAINE LAbIAKevin sALETA etAurélie TEssEyRE« Labia »11400 FENDEILLE
& 0624151247
ou 0617675246
A proximité de Fendeille, « Labia » abriteune grande diversité d'animaux qui déambu-lent dans de petits prés ombragés.
Découverte des élevages de poulets, pin-tades, canards, dindes, chapons, oies deGuinée et lapins.
Dégustation de foie gras, de galantine decanard, des terrines et pâtes.
Vous trouverez aussi à la vente les produitsqui sont élaborés à la CUMA de la Vallée del'Hers.
Les journées De ferme en fermereviennent dès le premier mai 2017
Organisé par les Fermiers et vignerons du Haut Cabardès et de la Montagne Noire &avec le soutien
CHèVRERIE DU COLOMbIERCécile & Thomas HOLLARD 11390 FONTIERs CAbARDès& 0637628806
Venez découvrir nos chèvres !Élevées dans le respect de l’animal et de l’environ-nement, elles pâturent les prairies, landes et châtai-gneraies du Colombier. Leur lait est directementtransformé sur la ferme en plusieurs fromages (petitcolombier, tomme, cabrichon, cabribert) qui sont ven-dus en direct dans les environs et au marché de Car-cassonne le samedi matin.
Visite guidée de la chèvrerie, salle de traite etfromagerie.
FERME AVICOLE DE LA sAUZEJoëlle et André PAUTHE81290 EsCOUssENs& 0563503642
ou 0681672167
À la Sauze, ferme tarnaise traditionnelle bâtie en grèsde Navès, entre vergers et champs de céréales, pouletsroux, chapons, canards gras, pintades et canettes deBarbarie sont élevés en plein air dans le respect desrythmes naturels.
En bordure d’un ruisseau et d’une haie de frênes, vi-site des parcs où déambulent paisiblement les vo-lailles nourries de maïs et de triticale produitsexclusivement sur l’exploitation. Présentation destechniques d’élevage.
Dégustation de poulets, pintades et canettes rôtisà la broche, de magrets et de confit de canard.Livraisons à domicile de volailles.
LEs AREs VERTs Famille bONNIN MANALT11170 MONTOLIEU(Face à la piscine municipale)& 0664907113
[email protected]/pommes
Sur la ferme des Ares Verts, les teintes rouges, orangeet jaunes du début de l'automne n'ont rien à voir avecla chute des feuilles ! Ce sont les pommes qui, arri-vées à maturité, embellissent le verger de leurs cou-leurs vives. De même dans le potager, potimarrons,citrouilles et butter nut ajoutent leurs notes de cou-leurs. Pour compléter le tableau, les transformationsartisanales valorisent tous nos fruits et légumes.
Venez découvrir ces trois activités complémen-taires, menées en agriculture biologique, au coursd'une visite guidée du verger et du jardin. Nousvous proposons également une dégustation de pâtévégétal, de confitures, et bien sûr de pommes.
CO D’ARCIsNadège, Marc etThomas GUIRAUD11400 VERDUN EN LAURAGAIs& 0468942100
Située à proximité du bassin de Saint Ferréol et du lacdes Cammazes, Co d’Arcis abrite un troupeau de 60vaches laitières Brunes des Alpes et Prim’Holstein.
Présentation des animaux adultes et des jeunes veaux.Visite des étables et de la salle de traite. Détail dumenu des vaches composé d’herbe, de foin et de maïs.
Dégustation de lait de la ferme et de confiture de lait.
Élaborée à partir du lait produit par Gentille, Hifi etFrisette, et les autres vaches du troupeau, la confiturede Nadège est un tendre caramel aux arômes de va-nille, de miel et de noisette.À consommer nature ou avec des crêpes.
GAEC DU RODIER FamillePOUssINEs-DUbOUCHAUDLe Rodier-Rouairoux81260 ANGLEs& 0668345574
ou 0974748333
Nous sommes éleveurs laitiers et fromagers à Rouai-roux, sur le plateau d'Anglès à 800 m d'altitude.Marie, Martine, Jean-Louis et Sébastien s'occupentd'un troupeau d'une quarantaine de vaches de raceBrunes des Alpes dont le lait riche et savoureux leurpermet d’élaborer dans leur fromagerie à la ferme,fromages, desserts et produits crémiers.
Nos vaches sortent pâturer dès l'hiver terminé etjusqu'aux premières neiges. L'hiver elles restentdans notre étable en bois avec logettes.
Visite guidée de l’étable, des installations de traite, dé-couverte et dégustation de notre production fromagère.
Goûter fermier.
FERME LE VILLEMAGNOLNadège et Corine GUINEbAULTL’Espérance11 310 VILLEMAGNE& 0468943028
ou 0620617065
Présentation de leurs porcs, leurs porcelets, et leursagneaux issus de leur élevage de brebis de plein air.
À La ferme du Villemagnol, les porcs, nourris deblé, d orge, de pois et de sorgho, sont patiemmentélevés et engraissé pendant près d’un an.
Dégustation des spécialités de la Ferme, jambon secaffiné jusqu’à deux ans, jambon blanc maison, sau-cisse sèche, saucisson, boudin, pâtés, filet mignonséché, daube de joue de porc.
MOHAIR MONTAGNE NOIRELes écuries de LapouticarioChemin de Calès31 250 sAINT-FERRÉOL LE LAC& 0561833984 ou
0684021481
Éleveurs de chèvres angoras, producteurs de mohair,Florence et Sébastien vous accueillent entourés deleurs 53 chèvres douces comme des nuages. Câlins etautres caresses sont au programme pour ces animauxdoux tant au toucher qu’au caractère. La visite del’élevage vous permettra de faire la connaissance deBejaïa, Dorothée, Farinette… ainsi que de leurs petitsJupiter, Jessy et James… sans oublier Jumper que cer-tains ont déjà croisé au marché de Revel le samedimatin, prêt à tout pour une caresse ou une feuille desalade ! Les petits derniers de cet hiver seront là aussi.
Au programme de la journée : visite de l’élevage,démonstration de tonte, démonstration de tri de lafibre mohair, présentation de nos créations artisanales(tricot, crochet, fourche…). Boutique.
