Intertaste Magazine BBQ 2013 FR

été 2013

Inspiration pour le BBQ

Découvreztoutes lesnouvelles

recettes etidées.

Spécialété

2 Spécial été 2013


Recettes BBQ avec volailleOiseau sans tête de poulet comme dans le VerdonComposition• 50 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481)• 50 g/kg de Dry Flavour Verdon Degens (7039361)• (éventuellement) 30 à 40 g/kg d’Huile Grill Oriental

Degens (7016688)• 1 kg de filet de poulet• 500 g/kg de hachis mélangé• Tranches de lard fumé

Préparation1. Coupez le filet de poulet en tranches2. Mélangez le Premium Mix VePe au hachis3. Répartissez le hachis sur les tranches de filet de poulet et

roulez-les en rouleaux4. Faites mariner la viande avec le Dry Flavour Verdon et l’Huile

Grill Oriental5. Enroulez les tranches de filet de poulet avec du lard fumé6. Ficelez à l’aide de ficelle de cuisine

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Spécial été 2013

Brochette thaïe poulet-mangueComposition• 50 g/kg de Dry Glaze Curry Indien Degens (7038738)• 1 kg de filet de poulet• 3 mangues

Préparation1. Coupez le filet de poulet en petits cubes2. Épluchez la mangue et coupez-la en dés3. Faites mariner les dés de poulet avec le Dry Glaze Curry

Indien4. Enfilez sur une broche en alternant un dé de poulet et un dé

de mangue

Brochette de dinde à la grecqueComposition• 50 g/kg de Dry Flavour Souvlaki Degens (7034075)• (éventuellement) 20 g/kg d’Huile Épicée Degens

(7033157)• 1 kg de filet de dinde• 2 aubergines• 150 g/kg d’olives vertes dénoyautées

Préparation1. Retirez la membrane du filet de dinde et coupez-le en dés2. Ajoutez-y le Dry Flavour Souvlaki et d’Huile Épicée et

mélangez bien3. Coupez les aubergines en dés de mêmes dimensions que

le filet de dinde4. Enfilez sur une broche en alternant les ingrédients

jusqu’à obtention du poids désiré

Steak de dinde à la fetaComposition• 70 g/kg de Marinade Gyros à la grecque

Degens (7041256)• 1 kg de filet de dinde• 200 g/kg de feta• 200 g/kg de poivrons de trois couleurs coupés en dés

Préparation1. Découpez le filet de dinde à la façon d’un cordon bleu2. Remplissez les tranches avec un mélange de feta et de

poivron3. Faites tenir l’ensemble à l’aide d’un bâtonnet4. Badigeonnez la tranche avec la Marinade Gyros à la

grecque


Brochette EspagnoleComposition• 70 g/kg Marinade Espagnole Degens (7041209)• 400 g/kg de gambas surgelées• 400 g/kg de faux-filet• 2 poivrons verts • Oignon rouge

Préparation1. Mettez les gambas dans un saladier, couvrez et laissez

décongeler2. Ensuite, coupez la viande en morceaux de taille égale.

Faites mariner avec la Marinade Espagnole3. Coupez les poivrons en deux et nettoyez-les.

Lavez-les, essuyez-les bien et coupez-les en morceaux d’environ la même taille que la viande

4. Coupez aussi l’oignon rouge en morceaux d’environ la même taille que la viande

5. Ensuite, retirez l’eau des gambas et coupez-les également en morceaux

6. Enfilez sur une broche en alternant les morceaux de viande, de gambas, d’oignon et de poivron


Recettes BBQ avec viande de bœuf

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Spécial été 2013

Brochettes CaraïbesComposition• 150-200 g/kg de Marinade Caraïbes Degens (7029719)• Viande de bœuf en morceaux• Poivrons verts• Morceaux d’ananas (frais ou en boîte)

Préparation1. Mettez les morceaux de viande de bœuf dans un saladier et

ajoutez-y la Marinade Caraïbes2. Laissez mariner pendant ± 4 heures au réfrigérateur3. Coupez les poivrons verts en morceaux4. Enfilez sur les broches en alternant un morceau de viande, un

morceau de poivron et un morceau d’ananas jusqu’à obtention du poids désiré

Kébab de bœuf à l’américaine (kabob)

Composition• 50 g/kg de Dry Glaze Pepper Degens (7040795)• 20 g/kg d’Huile Épicée Degens (7033157)• 1 steak

Préparation1. Coupez le steak en fines tranches2. Faites mariner avec le Dry Glaze Pepper et l’Huile Épicée3. Enfilez les fines tranches sur une broche jusqu’à

obtention d’un joli « kabob »

Brochette de bœuf orientaleComposition• 120 g/kg de Ketjap Miel Degens (7044193)• 1 kg de viande de bœuf tendre• 3 bottes d’oignons de printemps• 1 aubergine

Préparation1. Coupez le bœuf en dés2. Faites mariner avec le Ketjap Miel3. Retirez la partie verte et la membrane des oignons et

plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante4. Coupez l’aubergine en rondelles, puis les rondelles

en deux5. Enfilez sur une broche les dés de viande de bœuf, les

oignons de printemps et la aubergine


Brochette saté traditionnelleComposition• 50 g/kg de Dry Glaze Brochette Degens (7033338)• 20 g/kg d’Huile Épicée Degens (7033157)• 1 kg de fricandeau/rôti de porc• Oignons doux et oignons rouges• Broches

Préparation1. Coupez le fricandeau/rôti de porc en dés de 1,5 x 1,5 cm2. Faites mariner les dés de viande avec le Dry Glaze Brochette3. Ajoutez éventuellement un peu d’Huile Épicée (± 2 %) en

mélangeant4. Coupez les oignons en quartiers5. Enfilez les dés de viande et les quartiers d’oignons sur les

broches en alternant6. Présentez les brochettes sur un joli plat et décorez-le avec

des herbes fraîches


Recettes BBQ avec viande de porc

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Spécial été 2013

Saltimbocca à la brocheComposition• 50 à 70 g/kg de Dry Glaze Bistro Degens (7034696)• 8 fines tranches de porc• 8 tranches de lard fumé• Parmesan râpé• Feuilles de sauge

Préparation1. Mettez les tranches de porc sur la planche à découper2. Recouvrez les tranches d’une tranche de lard fumé et

saupoudrez de parmesan saupoudrez de parmesan et une feuille de sauge

3. Pliez en deux les tranches de porc et faites tenir l’ensemble à l’aide d’un bâtonnet

4. Faites mariner avec le Dry Glaze Bistro

Rôti de porc à la hongroiseComposition• 50 g/kg de Dry Flavour Gyros Degens (7034071)• (éventuellement) 30 à 40 g/kg d’Huile Grill Oriental

Degens (7016731)• Tranches de porc• Poivron rouge, en lamelles• Poivron vert, en lamelles

Préparation1. Marinez les tranche de porc avec le Dry Flavour Gyros2. Remplissez les avec les lamelles de poivron3. Roulez-les 4. Faites tenir l’ensemble à l’aide d’un bâtonnet

Filet de porc à l’italienneComposition• 50 g/kg de Dry Glaze Pesto Rouge Degens (7038531)• Filet de porc• Fromage aux herbes• Tomates séchées

Préparation1. Coupez le filet de porc complètement ouvert2. Hachez les tomates séchées en petits morceaux3. Badigeonnez le filet de porc avec de fromage

aux herbes4. Saupoudrez de tomates séchées5. Roulez le filet de porc en serrant bien. Faites

éventuellement tenir l’ensemble à l’aide d’un bâtonnet ou ficelle.

6. Faites mariner avec le Dry Glaze Pesto Rouge



Brochette enfantComposition• 55 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481)• 15-25 g/kg de Taste Sensation Fromage

Degens (7035001)• Mix Chapelure Fantaisie Jaune Degens (7045072)• 1 kg de hachis mélangé• Lard fumé, en tranches

Préparation1. Mélangez le hachis avec le Premium Mix VePe et le

Taste Sensation Fromage2. Faites des boulettes d’environ 30 g3. Entourez les boulettes avec le lard fumé de sorte à ne

pas recouvrir les faces inférieure et supérieure4. Panez ensuite ces deux côtés avec le Mix Chapelure

Fantaisie Jaune5. Enfilez les boulettes sur une broche ConseilPour obtenir de belles colorations, vous pouvez utiliser les divers Mix Chapelure de la gamme Degens. - Mix Chapelure Fantaisie Blanche- Mix Chapelure Tzigane- Mix Chapelure Doré- Mix Chapelure Prager- Mix Chapelure Viennoise- Mix Chapelure Spécial

Recettes BBQ avec préparations au hachis

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Spécial été 2013

Hamburgers de merguezComposition• 100 g/kg de Sauce Merguez Tunis Degens (7030358)• Mix Chapelure Tzigane Degens (7040571)• 2/3 de viande d’agneau• 1/3 de lard de cou

Préparation1. Coupez la viande de porc et d’agneau en morceaux et

mélangez l’ensemble avec la Sauce Merguez2. Ensuite, hachez deux fois au hachoir (3,5 mm) et mélangez

une nouvelle fois l’ensemble3. Faites des portions selon le poids désiré et faites-en des

hamburgers4. Décorez les bords avec le Mix Chapelure Tzigane

Brochette avec saucisse épicée et pimentsComposition• 15-25 g/kg de Premium Mix Hachis/Saucisse

Degens (7036411)• 25 g/kg Taste Sensation Piri-piri Degens (7035007)• 1 kg de hachis mélangé• Mozzarella• Piments, à l’huile

Préparation1. Mélangez le hachis avec le Premium Mix

Hachis/Saucisse et le Taste Sensation Piri-piri2. Faites de petites saucisses avec la pâte3. Laissez égoutter l’huile des piments4. Farcissez les piments avec la mozzarella coupée en dés5. Enfilez les piments farcis et les saucisses sur une

broche

Bacon-cheese burgerComposition• 50 g/kg de Premium Mix VePe Degens (7036481)• 15 g/kg de Taste Sensation Bacon Degens (7036148)• Mix Chapelure Easy Gouda (7030236)• 1 kg de hachis mélangé• 200 g/kg de cheddar

Préparation1. Mélangez le hachis avec le Premium Mix

Hachis/Saucisse (7036411)2. Mélangez ensuite avec le Taste Sensation Bacon3. Coupez le cheddar en petits dés4. Mélangez-le ensuite à la pâte de hachis5. Faites des hamburgers6. Garnissez les côtés avec le Mix Chapelure Easy Gouda


Recettes BBQ avec poisson


Brochette Italienne de poison avec tomates cerisesComposition• 70 g/kg de Marinade Toscane Degens (7041292)• Mix Italien Toscan (7019821)• 1 kg de filet de Pangasius• 500 g/kg de tomates cerises• 400 g/kg de ricotta

Préparation1. Coupez le poisson en lamelles d’environ 3 cm2. Lavez les tomates3. Laissez égoutter la ricotta et mélangez avec le Mix

Italien Toscan4. Badigeonnez les lamelles de poisson avec le mélange de

ricotta et faites des rouleaux5. Faites mariner le poisson farci avec la Marinade Toscane6. Enfilez sur des broches en alternant un rouleau de poisson et

une tomate cerise

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Spécial été 2013

Calmar grilléComposition• 70 g/kg de Marinade Bourguignonne Degens (7044251)• 100 g/kg de calmar

Préparation1. Rincez le calmar et essuyez-le2. Faites mariner avec la Marinade Bourguignonne

Brochette de sardines aux épicesComposition• 70 g/kg de Marinade Paprika Grill Degens (7044248)• 20 sardines, prêtes à cuire• 400 g/kg de tomates cerises

Préparation1. Marinez les sardines avec la Marinade Paprika Grill2. Enfilez les sardines marinées avec environs 6 pièces sur

des bâtonnets brochette

Saltimbocca de loup de merComposition• 50-70 g/kg de Dry Glaze Lemon Pepper Degens (7039966)• 4 filets de loup de mer• 4 feuilles de sauge• 8 tranches de pancetta

Préparation1. Assaisonnez chacun des filets de poisson avec le Dry Glaze

Lemon Pepper et placez dessus une feuille de sauge2. Enroulez dans 2 tranches de pancetta et faites éventuelle-

ment tenir l’ensemble à l’aide d’un bâtonnet

Saumon au lardComposition• 50 g/kg de Dry Flavour Souvlaki Degens (7034075)• filet de saumon• lard fumé• rondelles de citron• papier alu

Préparation1. Coupez le filet de saumon selon la portion désirée.2. Faites mariner avec le Dry Flavour Souvlaki.3. Enroulez dans du lard fumé.4. Posez le filet de saumon sur un morceau de papier alu.5. Posez dessus quelques rondelles de citrons.6. Fermez la papillote.


Degens est une marque d’Intertaste • B.P. 5631, NL-3297 ZG Puttershoek, +31(0)78 676 91 12 • Industriestraat 7/3, B-2500 Lier, +32(0)3 490 09 50 • www.intertaste.eu

Assortiment DegensDans la gamme Degens, vous trouverez divers produits qui vous permettront de créer une très grande

variété de plats pour rendre votre comptoir très attractif. Pour plus d’informations sur nos produits, vous

pouvez vous adresser à votre représentant ou visiter le site www.degens.eu

Voici déjà une sélection de la gamme:

Dry Flavours

7039362 Dry Flavour Ardèche 1 kg

7033255 Dry Flavour Baharat 1 kg

7034071 Dry Flavour Gyros 1 kg

7034376 Dry Flavour Mexicaine 1 kg

7033277 Dry Flavour Red Hot Chilli 1 kg

7034075 Dry Flavour Souvlaki 1 kg

7039361 Dry Flavour Verdon 1 kg

Dry Glaze

7039965 Dry Glaze Beef 1 kg

7034696 Dry Glaze Bistro 1 kg

7033338 Dry Glaze Brochette 1 kg

7037103 Dry Glaze Canelle/Airelle 1 kg

7038738 Dry Glaze Curry Indienne 1 kg

7038739 Dry Glaze Fines Herbes 1 kg

7039966 Dry Glaze Lemon Pepper 1 kg

7033337 Dry Glaze Moutarde-aneth 1 kg

7034073 Dry Glaze Napoli 1 kg

7040795 Dry Glaze Pepper 1 kg

7038531 Dry Glaze Pesto Rouge 1 kg

7035848 Dry Glaze Spare Rib 1 kg

7037104 Dry Glaze Tomates/Basilic 1 kg

7033336 Dry Glaze Toscane 1 kg

Taste Sensations

7035006 Taste Sensation Ail 1 kg

7041195 Taste Sensation Asperges 1 kg

7036148 Taste Sensation Bacon 1 kg

7035004 Taste Sensation Campagnard 1 kg

7036149 Taste Sensation Champignon 1 kg

7036388 Taste Sensation Chorizo 1 kg

7035005 Taste Sensation Curry 1 kg

7035001 Taste Sensation Fromage 1 kg

7034987 Taste Sensation Italien 1 kg

7041197 Taste Sensation Moutarde 1 kg

7036147 Taste Sensation Pikanto 1 kg

7035007 Taste Sensation Piri-piri 1 kg

7041199 Taste Sensation Printemps 1 kg

7035003 Taste Sensation Provençale 1 kg

7041286 Taste Sensation Stroganoff 1 kg

7036928 Taste Sensation Tomates/Basilic 1 kg

Marinades à base d’eau

7044193 Ketjap Miel 5 kg

7016709 Marinade Bouquet 5 kg

7029719 Marinade Caraïbes 2 kg

7044266 Marinade Chili Rouge 5 kg

7029717 Marinade de Base 2 kg

7016708 Marinade Fantaisie 5 kg

7016675 Marinade Fines Herbes 5 kg

7029731 Marinade Gibier 2 kg

7044363 Marinade Pasanda Curry 5 kg

7029725 Marinade Provençale 2 kg

7016720 Marinade Saté 5 kg

7029727 Marinade Spare Rib Atlanta 2 kg

7029728 Marinade Spare Rib au Miel 2 kg

7036722 Marinade Spare Rib NR 3 kg

7016713 Marinade Sparerib 5 kg

7016854 Marinade Tandoori 5 kg

7016685 Sauce Marinade 5 kg

Marinades à base d’huile

7040786 Marinade Avignon 2 kg

7044253 Marinade Baharat 2 kg

7041312 Marinade Beef 2 kg

7044251 Marinade Bourguignonne 2 kg

7041209 Marinade Espagnole 2 kg

7041212 Marinade Estragon 2 kg

7041260 Marinade Fines Herbes Ail 2 kg

7041311 Marinade Garden Herbs 2 kg

7041256 Marinade Gyros Grecque 2 kg

7044249 Marinade Indian Herbs 2 kg

7044248 Marinade Paprika Grill 2 kg

7041258 Marinade Pesto Rouge 2 kg

7040321 Marinade Piri-Piri 2 kg

7041259 Marinade Shoarma 2 kg

7041315 Marinade Smokey BBQ 2 kg

7041257 Marinade Steak 2 kg

7041292 Marinade Toscane 2 kg

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