Innovation Marketing R&D Marques, Filières, Territoires ... · méthodes de management de qualité...

FORMATIONS

Innovation – Marketing – R&D Qualité et Sécurité alimentaire

Performance et Production Marques, Filières, Territoires

Agriculture, Environnement, Agroécologie

2017-18

Acteurs des secteurs agricole et alimentaire,

vous souhaitez développer vos compétences et celles de vos collaborateurs

pour la réussite de vos projets ou pour votre développement ?

Nous avons construit une offre pour répondre à vos besoins.

Plus qu’une formation, nous vous accompagnons

dans l’accomplissement de votre projet ou de votre montée en compétences.

Assurés par nos experts tous issus du monde professionnel,

nos programmes sont concrets et adaptés à vos objectifs et enjeux opérationnels.

Vous pouvez combiner les compétences complémentaires de nos formateurs experts (dédiés aux

filières agricole et alimentaire) :

Qualité et Sécurité alimentaire : sécuriser, mobiliser des systèmes, outils et

méthodes de management de qualité au service des réalités opérationnelles

Innovation - R&D - Marketing : se développer, mieux identifier les besoins des

consommateurs et répondre aux attentes des marché

Performance et Production : optimiser, imaginer des outils concrets au service de

l’efficacité industrielle, accompagner l’organisation sur les dimensions techniques et

humaines

Agriculture, Environnement, Agro écologie : aiguiser vos compétences en systèmes

de productions innovants et en agronomie (végétal, animal, aquatique), par une

approche transversale liant expertise sur les territoires et expertise en agro écologie

Marques, Filières et Territoires : se différencier, co-construire vos stratégies,

valoriser vos filières et territoires

Nos formations vous permettent d’établir votre programme sur-mesure.

Vous pouvez être accompagnés en prestations individuelles ou collectives, vous

pouvez être formés en format collectif (en inter) ou sur votre site (en intra).

Vous avez un projet ?

N’hésitez pas à nous consulter pour construire ensemble

votre parcours adapté.

LES « + » POUR VOUS

Voici en quelques mots ce que les professionnels apprécient.

• Remise d’outils directement utilisables en interne (tableaux de bord, outils

d’analyse de risques, fiches méthodologiques, etc)

• Mise en relation avec des industriels, distributeurs, organismes pour la

réussite de notre projet

• Co-animation avec des experts spécialisés ou des acteurs stratégiques sur le

sujet de la formation

• Élaboration d’un plan d’actions et d’un planning réalisables

• Disponibilité de l’expert après la formation pour toute question de mise en

pratique

A NOTER : depuis le 1er juillet 2017, l’Isara-Lyon est référençable auprès de l’ensemble des

OPCAs ayant signé la charte qualité (en application du décret du 6 juin 2015) garantissant la

qualité de nos programmes de formation ainsi que la compétence de nos formateurs, et

permettant le financement éventuel de vos actions de formation.

Numéro de déclaration d’activité: 82 69 00 95 069

Les adhérents Intergros bénéficient par convention d’une réduction de 10% sur tous nos tarifs de

formation.

Sous réserve d’acceptation par l’organisme collecteur de fonds de formation, tout ou partie du budget

pourra être financé par les fonds de formation.

Organisme de formation professionnel agréé (n° formation de déclaration d’activité 82690095069),

l’équipe des 15 experts ISARA Conseil s’enrichit des outils et compétences en ingénierie de formation

d’ISARA-Lyon, formant les ingénieurs en agriculture et alimentaire de demain, ainsi que les milieux

professionnels :

• Halle technologique de 600m2 entièrement

modulable regroupant les procédés courants,

• Laboratoires de microbiologie, physico-chimie,

automatisme,

• Service de veilles marchés, réglementaires,

économiques, sociales, technologiques : fonds

documentaire pour les filières agricole et alimentaire,

Partenaires d’OPCALIM, Intergros et FAFSEA,

profitez de conditions exceptionnelles pour le financement de vos formations.

• Synergie de réseaux de partenaires professionnels : industriels, organisations, organismes de

certification, financeurs etc

• Salles et amphithéâtres équipés en outils interactifs et outils d’e-learning

ISARA CONSEIL / ISARA-LYON

ISARA Conseil fait partie d’ISARA-Lyon au sein d’Agrapole.

ISARA-Lyon Agrapole est un pôle multi-compétences en

agriculture et alimentaire, au service des professionnels

(entreprises et institutions) et de leurs projets de

développement, autour de 3 métiers :

• Former les futurs ingénieurs de demain

• Innover en Recherche Appliquée sur des projets d’utilité

pour le monde professionnel

• Accompagner les professionnels des filières agricole et

alimentaire dans la réussite de leurs projets, c’est la

raison d’être d’ISARA Conseil.

ISEMA / COOP DE FRANCE

Nos partenaires experts

Pour en savoir plus :

www.isara-conseil.fr

http://www.isema.fr/entreprises/catalogue-formations-

continues

http://www.cdf-raa.coop/nos-actions/conseil-formation/qs2e-

qualite-securite-alimentaire

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http://www.cdf-raa.coop/nos-actions/conseil-formation/qs2e-qualite-securite-alimentaire





















QUAL I T E & SÉCUR I T É A L IMENTA IRE

PERFORMANCE & PRODUCT ION

S TRA TÉG IE & MARKE T ING

PRODUCT IONS AGR ICOLES E T P I SC ICOLES &

AGROÉCOLOG IE

T ECHN IQUES ANA LY T IQUES DE LABORATO IRE &

OUT I L S DE L ’ INGÉN IEUR

RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT

NOS DIFFÉRENTS DOMAINES

DE FORMATION

• Le management de la R&D en agroalimentaire p. 40

• L’étiquetage alimentaire selon le règlement INCO p. 41

• Comprendre les enjeux de nutrition / santé pour l’Industrie agroalimentaire p. 42

• Le sans gluten p. 43

• Le développement de nouveaux produits p. 44

• Bases de l’analyse sensorielle p. 45

• Traitements thermiques en industrie p. 46

• Bonnes Pratiques d’Hygiène p. 12

• Sensibilisation a l’hygiène du personnel en restauration collective p. 13

• HACCP p. 14

• ISO 9001 version 2015 p. 15

• Les exigences ISO 22000 et FSSC 22000 p. 16

• IFS Global Markets - Food p. 17

• BRC Version 7 (applicable depuis juillet 2015) p. 18

• Food Defense p. 19

• Communication de crise p. 20

• Audits fournisseurs : comment les optimiser ? p. 21

• Les allergènes : un danger pour le consommateur p. 22

• Fraudes alimentaires : les connaître et s’en prémunir ? p. 23

• L’étiquetage alimentaire selon le règlement INCO p. 24

• Auditeur interne IFS / BRC p. 25

• Audit interne ISO 9001 v2015 p. 26

• Métrologie des préemballages et des équipements pour les nuls p. 27

• Utiliser le tableur Excel en Qualité p. 28

• Document unique p. 29

SOMMAIRE

QUAL I T E & SÉCUR I T É A L IMENTA IRE

PERFORMANCE & PRODUCT ION • Pilotage / tableaux de bord p. 32

• Utiliser le tableur Excel en production p. 33

• Organisation du travail en boulangerie p. 34

• Performance industrielle p. 35

• Professionnaliser les opérateurs de production agroalimentaire p. 36

• Maintenance de premier niveau p. 37

RECHERCHE & DÉVELOPPEMENT

S TRA TÉG IE & MARKE T ING

PRODUCT IONS AGR ICOLES E T P I SC ICOLES &

AGROÉCOLOG IE

T ECHN IQUES ANA LY T IQUES DE LABORATO IRE &

OUT I L S DE L ’ INGÉN IEUR

• TPE et PME: testez vos projets innovants via des outils simples p. 48

• Créez votre marque p. 49

• Se lancer dans le Bio p. 50

• Hiérarchisez vos cibles commerciales p. 51

• Définir son positionnement : un impératif stratégique p. 52

• Alliances de marques et co-branding : pourquoi pas vous ? p. 53

• Les clés d’un argumentaire de vente pertinent p. 54

• La grande distribution, une opportunité pour votre entreprise ? p. 55

• Les marques de distributeurs (MDD), une opportunité pour votre entreprise ? p. 56

• Préparez votre prochaine négociation commerciale avec la GMS p. 57

• Et encore… p. 58

• Les différents modes de production en agriculture p. 60

• Impact de l’agriculture sur la ressource en eau p. 60

• L'approche globale des sols p. 61

• L'approche globale des sols, le travail du sol en AB p. 62

• L’analyse de terre et les Bio indicateurs de la qualité des sols p. 63

• Les complémentarités culture - élevage pour l'autonomie p. 64

• La Sélection en élevage p. 65

• Fonctionnement du milieu aquatique p. 66

• Bases de l’analyse sensorielle p. 68

• Initiation à la microbiologie p. 69

• Initiation à la microbiologie alimentaire p. 70

• Les fermentations alimentaires p. 71

• Systématique microbienne p. 72

• Traitements thermiques en industrie p. 73

• Analyses physico chimiques p. 74

• Analyse microbiologique de l’eau p. 75

• Initiation à « R » p. 76

L E S F O R MA T EU R S A U S E R V I C E D E V O S C O M P É T ENC E S

Laure GENIN Sylvie PIERRE Alexia LAFARGE

QUALITE &

SÉCURITÉ ALIMENTAIRE

E N P A R T E N A R I A T A V E C :

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Dates : nous consulter Valérie MANN 04 27 85 86 63 [email protected]

Numéro de déclaration d’activité : 82 69 00 95 069

BONNES PRA T IQUES D ’HYG IÈNE

C O M P R E N D R E L ’ I N T É R Ê T D E N O S G E S T E S P R O F E S S I O N N E L S

Être en capacité de comprendre et mettre en application les bonnes pratiques d’hygiène, élément clef pour

tout atelier, site de production ou établissement de restauration collective et commerciale.

Jour 1

• Connaître la règlementation en matière de sécurité sanitaire et alimentaire : le Paquet Hygiène et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

• Présentation des bonnes pratiques de fabrication (BPF) suivant les étapes de transformation des produits alimentaires.

• L’analyse des 4 dangers en agro-alimentaires, les BPH et BPF associées : détecter, évaluer les risques.

• Les facteurs de développement des micro-organismes. Comment le maitriser ?

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Membre de l’équipe HACCP, Opérateur, Responsable de production, maintenance.

Jour 2

• Zoom sur les bonnes pratiques en nettoyage.

• Exemples pratiques des techniques de contrôles.

• Travail sur les documents de l’entreprise : plans de nettoyage et désinfection, de maintenance préventive, et de gestion des nuisibles.

• La traçabilité opérationnelle : comment transformer une contrainte règlementaire en une opportunité ?

• La formalisation des pratiques: exemples.

• Mise en situation via une étude de cas.

2 jours, soit 14 heures

Lyon, Avignon 950 € HT / stagiaire

Sous certaines conditions, cette formation peut être prise en charge par des fonds mutualisés OPCALIM (adhérents – de 300 salariés)

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SENS IB I L I SA T ION A L ’HYG IÈNE DU PERSONNEL EN

RES TAURA T ION COL LEC T IVE

Donner une vision précise des notions de sécurité alimentaire en restauration collective

Acquérir des réflexes et démarches en qualité que doit posséder tout agent

Identifier les Bonnes Pratiques d’Hygiène et les mesures préventives en restauration collective

Comprendre la nécessité d’appliquer les mesures définies

Principes de base de sécurité alimentaire

• Règlementation en matière de sécurité sanitaire et alimentaire : le Paquet Hygiène et le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

• Dangers alimentaires, sources de contaminations et moyens de maîtrise

• Bonnes pratiques d’Hygiène de la production à la distribution

• Bonnes pratiques de Nettoyage et Désinfection

• Méthode HACCP

Personnel et chefs en restauration collective

Mise en pratique

• Application sur les savoirs / savoirs faire

• Diagnostic des pratiques en restauration collective avec système de cotation

• QCM, jeux, étude de cas, brainstorming, quiz

• Exemples pratiques des techniques de contrôles rapides (lames contact, écouvillon, ATPmétrie), outils de simulation de contaminations de mains et sensibilisation aux Bonnes Pratiques de lavage

• La formalisation des pratiques : exemples

3 jours, soit 21heures


Sous certaines conditions, cette formation peut être prise en charge par des fonds mutualisés OPCALIM (adhérents – de 300 salariés

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HACCP

L A S É C U R I T É A L I M E N T A I R E A U C Œ U R D E V O S A C T I V I T É S

M I E U X C O M P R E N D R E L A M É T H O D E P O U R M I E U X L ’ E X P L O I T E R

• Analyser les dangers pour identifier, prévenir et maîtriser les risques alimentaires

• Élaborer ou actualiser votre HACCP : un outil clef pour votre système qualité

• Répondre aux exigences réglementaires et / ou normatives (ISO 22000, IFS, BRC…)

• Pourquoi l’hygiène : présentation des exigences réglementaires (Paquet Hygiène) et du Codex Alimentarius

• Les 4 dangers dans l’entreprise, conséquences d’une non maîtrise des dangers

• Le Plan de Maitrise Sanitaire : créer ses propres outils, afin qu’ils répondent aux 3U « Utiles, Utilisés, Utilisables »

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Membre de l’équipe HACCP.

• La méthode HACCP : les 7 principes et les 12 étapes,

• Détermination des CCP et des PRPo, CP appliqués aux entreprises participantes

• Formalisation des mesures de maîtrise, des limites critiques, du plan de surveillance et des actions correctives pour rectifier les écarts.


Lyon, Aubière 950 € HT / stagiaire


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I SO 9001 VERS ION 2015

I N T É G R E R V O T R E S T R A T É G I E E T R E N F O R C E R V O T R E P E R F O R M A N C E

• Faire évoluer son système de management au regard de la norme ISO 9001 à partir d'une boîte à outils

• Définir son plan d’actions

• Renforcer la performance de ses pilotes de processus et de son entreprise

Évolutions dans l’approche management

Principaux outils associés aux nouvelles exigences

• Définition du contexte et des parties intéressées

• Méthodologie d’identification des enjeux et de leur prise en compte dans le SMQ : Liens entre stratégie/enjeux/facteurs clés de succès et contribution des processus

• Processus et risques / opportunités associés

• Objectifs pertinents liés aux processus : approche « PCR »

• Pilotage et revue des processus, revue de Direction

Responsable qualité, Responsable amélioration continue, Direction, Responsable de processus

Gestion des connaissances (7.1)

Maîtrise des produits et services fournis par des prestataires externes (8.4.2)


Lyon 950 € HT / stagiaire

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L E S EX IGENCES I SO 2 2000 E T F S SC 2 2000

L A R É F É R E N C E I N T E R N A T I O N A L E E N M A T I È R E D E S É C U R I T É D E S D E N R É E S

A L I M E N T A I R E S

• Identifier les spécificités de l’ISO 22000 et de l’ISO-TS 22002 au regard de la méthode HACCP et des exigences IFS/BRC en particulier sur l’évaluation des risques de sécurité des denrées alimentaires,

• Comprendre les enjeux et les exigences de l’ISO 22000 pour la traduire dans son organisation

Les exigences :

• Architecture de la norme

• Les bonnes pratiques hygiéniques à maîtriser (=PRP)

• Le système de management : Les exigences complémentaires concernant le système

Responsable ou Assistant qualité maitrisant déjà la méthode HACCP au regard du Codex Alimentarius, de l’IFS, du BRC, ainsi que l’organisation d’un système de management de la qualité.

• Les + de l’ISO 22000 au regard du Codex Alimentarius de l’IFS et du BRC : Combinaison des mesures de maitrise, PRPop/CCP (rappel), Non-Conformités : Corrections, actions correctives, produit potentiellement dangereux, Validation et vérification



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I F S G LOBA L MARKE T S - FOOD

P M E : M A Î T R I S E Z L A S É C U R I T É A L I M E N T A I R E E T A C C É D E R À L A G M S

Connaître les enjeux et les exigences de l’IFS global Markets - Food

Avoir les bases pour mettre en place une évaluation de la sécurité sanitaire des aliments standardisée pour les PME

Comprendre les notions pour définir un cadre solide d’amélioration continue et un système de management de la qualité

• Introduction à l’IFS Global Markets - Food

• Architecture du référentiel IFS Global Markets – Food

• Exigences détaillées du référentiel

• Conseils pour la mise en place opérationnel et définition d’un plan d’action

• Evaluation et notation du référentiel IFS Global Markets - Food

Responsable qualité, Assistant qualité, Direction

• Remise d’outils opérationnels d’évaluation et d’analyse des risques

• Partage d’expérience


Lyon 950€HT / stagiaire

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BRC VERS ION 7 ( APP L ICABLE DEPU I S JU I L L E T 2015 )

Comprendre et intégrer les nouvelles exigences de la version 7 du référentiel BRC.

• Les nouvelles modalités d’audit du BRC V7 dont les modules additionnels

• Présentation des nouvelles exigences de la version 7

• Ce qu’il faut mettre en place avant l’audit de certification

Responsable qualité, Assistant qualité, Direction

ZOOM sur :

• La traçabilité et en particulier chez les fournisseurs

• Clients et communication

• L’authenticité des matières premières et risques de fraudes

• L’évaluation des fournisseurs

• Les zones à hautes précautions

• La maîtrise de l’étiquetage

• La food defense

1 jour, soit 7 heures


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FOOD DEFENSE

C O M M E N T L U T T E R C O N T R E L E S A C T E S D E M A L V E I L L A N C E ?

• Comprendre et intégrer les exigences du chapitre 6 de la version 6 du référentiel IFS : La Food Defense (lutte contre les actes de malveillance) et du BRC v7

• Être en capacité d’utiliser un outil permettant d’évaluer avec méthode les risques d’actes de malveillance

• Présentation de la Food Defense (origines et contexte, définition, normes et référentiels).

• Les exigences Food Defense IFSv6, BRCv7, autodiagnostic…

• Présentation d’une méthode pour l’évaluation de la protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants : méthode VACCP - outil Excel.

Direction, Responsable qualité, Responsable des ressources humaines, Responsable maintenance et informatique, Responsable et équipe Food Defense

• Mise en œuvre de la Food defense dans sa structure : mise en pratique de la méthodologie d’analyse des risques, à l’aide d’un outil Excel développé par Isara Conseil et Coop de France RAA, sur sa propre entreprise.

• Identification des forces et faiblesses de sa structure (plan d’usine), définition d’un plan d’action.

• Gestion de crise : cas d’actes de malveillance et autres.


Lyon, Avignon, Aubière 475 € HT / stagiaire


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COMMUNICA T ION DE CR I SE

Connaitre les origines et mécanismes des crises pour s’y préparer convenablement :

• Avant : analyser les risques potentiels, définir les outils pratiques et opérationnels

• Pendant : avoir les bons réflexes qui permettront de gagner du temps, être plus efficace dans la gestion de la crise

• Après : réaliser un bilan factuel, définir un plan d’actions et en tirer une expérience profitable pour l’entreprise

Jour 1

I. Sensibilisation à la gestion de crise

• Contexte réglementaire

• Retours d’expérience sur des gestions de crises récentes

• Formalisation des procédures d’alerte et de gestion de crise nécessaires

II. S’organiser et identifier les outils nécessaires à la gestion de crise

• Les procédures d’alerte et de gestion de crise au sein d’une entreprise : veille, alerte, analyse, Comment passe-t-on de l’alerte à la crise ? Comment évaluer la crise ? …

• La cellule de crise : définition, rôles et responsabilités, organisation et fonctionnement, la carte des acteurs,…

Membres de la cellule de crise

III. La communication en cas de crise

• Pourquoi communiquer

• Répondre à la presse

• Préparer des messages clés

Jour 2

I. Cas pratique d’une gestion de crise en entreprise :

• Mise en situation des participants jouant leur propre rôle, à partir d’un scénario crédible

II. Débriefing




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AUD I T S FOURN I S SEURS : COMMENT LE S OP T IM I SER ?

D E L A M É T H O D O L O G I E À L A R É A L I S A T I O N D E S A U D I T S : L E S P O I N T S C L E F S P O U R

G A G N E R E N E F F I C A C I T É

• Connaître les spécificités de l’audit fournisseur

• Maîtriser la méthodologie de l’évaluation et de l’audit fournisseur

• Gagner en efficacité

• Construire une relation gagnant-gagnant avec ses fournisseurs

Préparation

• Les acteurs : rôle de l’acheteur, rôle de la qualité…

• Les différents types d’audits

• Les spécificités de l’audit fournisseur

• Définir son planning d’audit

• Définition des thématiques de la grille d’audit

Évaluer les fournisseurs

• Critères d’évaluation fournisseurs

• Analyse du risque fournisseurs

• Validation des fournisseurs

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Acheteur, Commercial

L’audit fournisseur

• Réunion d’ouverture

• Conduite de l’audit (comportement d’un auditeur, les pièges à éviter)

• Synthèse et conclusion de l’audit

• Rapport d’audit

La relation fournisseur

• Suivi du plan d’actions

• Construction d’une relation gagnant-gagnant



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L E S A L LERGÈNES : UN DANGER POUR LE CONSOMMATEUR

L E S M A Î T R I S E R D E P U I S L A R É C E P T I O N D E S I N G R É D I E N T S J U S Q U ’ À L ’ E X P É D I T I O N

D U P R O D U I T F I N I

• Connaître les mécanismes de l’allergie et de l’intolérance alimentaire.

• Définir les risques à prendre en compte lors de l’introduction d’un allergène sur un site de fabrication.

• Mettre en place des actions préventives dans le cadre du danger allergène présent dans son système HACCP.

• Maîtriser son étiquetage en fonction du risque de présence fortuite d’un allergène, maitriser ses alertes et les actions qui en découlent.

• Panorama des techniques et outils d’analyse disponibles reflétant les niveaux de contamination.

• Analyse du contexte médical.

• Décryptage de la règlementation.

• Les parties prenantes : les clefs de succès pour prévenir les risques.

• Comment étiqueter son produit de façon juste.

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Responsable R&D

• Par la méthode des 5M, étude des sources potentielles de contamination et réflexion sur les actions préventives à mettre en œuvre.



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FRAUDES A L IMENTA IRES :

L E S CONNA Î TRE E T S ’ EN PRÉMUN IR ? G É R E R L E S R I S Q U E S

• Approcher le contexte et le mécanisme des fraudes alimentaires

• Être en capacité d’intégrer le risque de fraude alimentaire dans son système de management de la sécurité alimentaire

État des lieux des fraudes alimentaires

• Contexte des fraudes alimentaires

• Évolution réglementaire

• Évolution normative et des référentiels

Identifier les risques de fraude alimentaire

• Intégrer les fraudes dans la sécurité alimentaire

• Facteurs contributifs de la fraude

Responsable et Assistant qualité, Dirigeant, Acheteur, Responsable R&D

Prévenir le risque de fraude

• Méthodologie d’analyse des risques

Détecter et faire face à la fraude

• Les moyens de maîtrise

• La gestion des fraudes alimentaires



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L ’ É T IQUE TAGE A L IMENTA IRE SE LON LE RÈGLEMENT I NCO

Comprendre l’importance de communiquer des informations utiles au consommateur an accord avec les textes réglementaires

Prendre en considération le règlement INCO (règlement UE 1169/2011) pour la réalisation de son étiquetage

Apprendre à calculer les valeurs nutritionnelles des produits et à les intégrer à l’étiquetage

Jour 1 : théorie

• Présentation règlement INCO sur étiquetage global et des autres textes nécessaires à la conformité règlementaire d’un étiquetage.

• Focus sur la liste d’ingrédient et les allergènes

• Focus sur l’indication d’origine

• Focus sur la déclaration nutritionnelle.

• Pour aller plus loin : explication et mise en application du code couleur tel que préconisé par Serge Hercberg.

Responsable qualité, Responsable R&D, Chef de projet marketing, Dirigeant

Un temps est délibérément laissé entre les deux séances pour travailler sur les étiquetages et identifier des points règlementaires sensibles pour l’entreprise.

Jour 2 : pratique

Mise en application pratique sur les produits des stagiaires, échanges.




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AUD I TEUR IN TERNE I F S / BRC

Former les futurs auditeurs internes IFS / BRC pour leur permettre :

• de réaliser l’analyse factuelle des processus au travers des 8 principes de management en apportant de la valeur ajoutée,

• d’analyser la mise en œuvre et la pertinence des dispositions en place au regard de l’IFS / BRC.

La formation se déroule en 3 séquences :

• Rapide rappel des exigences des référentiels IFS / BRC. Les 8 principes de management de la qualité avec l’approche processus.

• Le comportement d’un auditeur et les pièges à éviter.

• Réalisation d’un audit sur site en situation réelle : réunion d’ouverture / Audit / Réunion de clôture / Rapport d’audit.

Responsable destiné à réaliser des audits internes IFS ou BRC

• Spécificités liées à la pratique de l’audit avec utilisation de l’outil « CARTES MENTALES » : définition, objectifs, utilisation et exercices.


Lyon 1 425 € HT / stagiaire

Tarif spécial pour les membres du Club Audits Croisés Auvergne Rhône-Alpes – Nous consulter

21 novembre, 1er et 8 décembre 2017

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AUD I T IN TERNE I SO 9001 V2015

G A G N E R E N E F F I C A C I T É ! T R U C S E T A S T U C E S D ’ U N B O N A U D I T E U R

Mettre à niveau ses auditeurs internes ISO 9001 sur la version 2015 pour être en capacité de :

• S’assurer que les évolutions de la version 2015 ont bien été intégrées dans le SMQ

• Analyser la mise en œuvre et la pertinence des dispositions en place

• Concilier vérification des exigences et efficacité au sein de son audit

• Les 7 principes de management

• La 9001 et les spécificités de la version 2015

• Élaboration du support d’audit: les « cartes mentales »

Responsables qualité

Auditeurs internes ISO 9001 version 2008

• Les points de vigilance liés à la version 2015 de la 9001 dans la pratique de l’audit

• Maîtrise des risques et efficacité liées aux processus : comment auditer en l’absence de procédure formalisée

• Audit terrain en entreprise



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M É T R O L O G I E D E S P R É E M B A L L A G E S E T D E S É Q U I P E M E N T S P O U R L E S N U L S :

A P P L I C A T I O N E N I N D U S T R I E A G R O A L I M E N T A I R E

D E S R É P O N S E S P O U R C O M P R E N D R E E T O P T I M I S E R L A G E S T I O N D E V O T R E P A R C

D ’ É Q U I P E M E N T S E T L E S M É T H O D E S A S S O C I É E S

Cette formation a pour but d'apporter des réponses concrètes et facilement transposables en entreprise :

• Connaître les bases simples mais complètes de la métrologie des pesages et d’autres types d’équipements afin de pouvoir mettre en œuvre les actions pertinentes et répondre aux exigences des référentiels type IFS,BRC, ISO 2000, ISO 9001,

• Acquérir des connaissances solides pour déterminer et mettre en œuvre des applications métrologiques en usine et au laboratoire.

1) La situation en entreprise ; le point pour démarrer.

• La place de la métrologie et des équipements en industrie alimentaire.

• Les principaux constats de non-conformités relevés en audit et par l’administration DIRECCTE et DDPP.

2) La métrologie légale sur la base d’un exemple clé : les balances.

• La réglementation française et européenne des équipements de mesure légale, les exigences du guide DGCCRF.

• La réglementation des instruments de pesage, applications pratiques aux balances et aux poids.

• Les caractéristiques d’une balance, les documents d’accompagnement, le diagnostic de la bonne adaptation des balances aux pesées et à la réglementation. TD

• Comment vérifier que le dossier du prestataire de services est complet, Quels sont les contrôles à réaliser en routine en entreprise.

• Les situations particulières : la trieuse pondérale et sa maîtrise, autres équipements (peseuse associative, systèmes de vérification des manquants).

3) Les exigences relatives aux préemballages dans les nouveaux GUIDES DGCCRF et ANIA.

• Pourquoi de nouveaux guides et doit-on les respecter ?

• Les nouvelles exigences de la DGCCRF sur les plans de contrôles : Guide de bonnes pratiques concernant les modalités de contrôle métrologique interne à réaliser par les emplisseurs et importateurs, de produits préemballés.

Responsables qualité en IAA, Responsables en charge du parc des équipements de mesures et de contrôles en IAA

• Seuil de centrage du processus en fonction de la capabilité machine pour les produits sans « e » et avec « e ».

• Tare : analyse de la variabilité et maîtrise de la valeur.

• Contrôle par trieuse en métrologie légale.

• Contrôle par échantillonnage avec « e » et sans « e ».

• Élaboration d’une carte de contrôle et utilisation sur une ligne de fabrication.

• Contrôles à mettre en place par les importateurs.

• Mise en conformité et destination des lots non conformes.

Check-list des points de maîtrise du processus de conditionnement, études spécifiques à l’aide du document de l’Ania (Questions – Réponses concernant le contrôle métrologique des pré-emballés Version 1 – Octobre 2016).

TD Pas à pas sur un fil conducteur, la mise en place de toutes les exigences du guide.

4) Les bases simples pour construire un système solide et durable afin de maîtriser l’ensemble du parc des instruments de mesure au laboratoire et en usine.

• Le principe de cohérence de la chaîne de mesure, capabilités et incertitudes, le principe de raccordement.

• Applications pratiques aux balances et aux équipements d’usine (thermomètres, manomètres, capteurs).

• Travaux pratiques sur la construction d'un tableau de gestion active (Excel). TD

• Comment déterminer les fréquences adaptées et les coûts.

• Comment s'y retrouver dans les accréditations et les certificats d'étalonnage ; Principales notions d'accréditation ; Les renseignements exigés sur un certificat ; Comment exploiter un certificat d'étalonnage.


Lyon 475 € HT* / stagiaire *pour les adhérents au Club Audits Croisés Coop de France

Auvergne-Rhône-Alpes/ISARA Conseil Lyon : 400 HT / stagiaire

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UT I L I SER LE TAB LEUR EXCEL EN QUA L I T É

Connaître et utiliser certaines fonctions du tableur Excel qui facilitent le suivi d’indicateurs, le reporting et les projets d’amélioration continue

• Appliquer sur des données de qualité (résultats microbiologiques, non-conformités, suivi de poids) les fonctions suivantes :

Filtres élaborés, tris

Tableaux croisés dynamiques

Mise en forme

Recherche de liens entre les données

Responsables Qualité, Assistants Qualité

Prérequis : bonne utilisation du tableur Excel

• Pour construire des bilans qualité synthétiques, clairs et facilitant la communication pour des revues de direction ou pour affichage ainsi que des analyses statistiques simples

• Construction d’outils de communication interne



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DOCUMENT UN IQUE

S ’ A P P U Y E R S U R L ’ H A C C P P O U R É V A L U E R L E S R I S Q U E S P R O F E S S I O N N E L S

• A partir de la méthode HACCP, savoir évaluer les risques pour garantir la sécurité des travailleurs.

• Transformer les obligations réglementaires en opportunité pour que l’évaluation des risques ait un réel impact sur les résultats de l’entreprise en termes de sécurité.

• Rappel des étapes de la démarche HACCP selon le codex alimentarius et l’ISO 22000 pour faire le parallèle avec la méthode d’évaluation des risques professionnels.

• Discussion autour des objectifs et difficultés de l’élaboration d’un document unique, spécificité de l’agroalimentaire.

Responsable et Assistant qualité, Responsable sécurité, Dirigeant, Responsable Ressources Humaines

• A partir d’un cas concret, construction d’un document unique (constitution d’une équipe, analyse du travail / diagramme de fabrication, méthode de cotation, moyens de maîtrise, plan de prévention).

• A la suite de la formation le stagiaire met en application dans son entreprise la méthodologie d’évaluation des risques professionnels.

• Le stagiaire viendra avec les documents relatifs à la gestion des risques disponibles dans son entreprise.




PERFORMANCE &

PRODUCTION

Valérie DEMONTE

Gwenaële LECOMTE

Jean GALLICE

David SARMEO

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P I LO TAGE / T AB LEAUX DE BORD

• Acquérir la méthodologie pour concevoir, implémenter et faire évoluer ses tableaux de bord

• Identifier les facteurs clés de succès techniques et humains pour la mise en œuvre réussie d'un tableau de bord

• Intégrer les nouveaux outils de pilotage de la performance

• Connaître les différents outils d'aide à la décision stratégique

• Piloter son activité grâce aux tableaux de bord

Jour 1

Qu’est-ce qu’un indicateur ?

Qu’est-ce qu’un tableau de bord ?

Quel est l’objectif poursuivi par ces récupérations de données et ces calculs à intervalle régulier ?

• Construire les indicateurs en lien avec une stratégie (données brutes, formule de calcul précise, nom choisi, fréquence de calcul, personnes destinataires…) et en sélectionner un petit nombre pour piloter l’activité sur différents aspects (financier, opérationnel, humain, etc.)

• Exemples concrets et de tableaux de données

• Analyse de ces tableaux de bord et commentaires qui en découlent

• La discussion avec les stagiaires abordera l’avantage mais aussi les risques de réduire une activité complexe au suivi de quelques chiffres

Dirigeant de TPE-PME, Responsable de services, Responsable de production, maintenance, qualité pas spécifiquement formés sur les méthodes de gestion.

Savoir utiliser Excel et être à l’aise avec la manipulation de chiffres et de calculs associés.



Jour 2

• À partir d’un tableau de données sur Excel et d’une description des objectifs d’une entreprise fictive, les stagiaires analyseront rapidement les données pour ensuite construire les indicateurs et choisir une mise en forme (graphique ou pas) efficace pour plusieurs périodes de calcul, accompagnés de commentaires pertinents

• Discussion sur les différents tableaux obtenus

Ce travail permettra de traiter les point suivants et de donner les méthodes pour y arriver :

• Les formules de calculs sont souvent simples mais parfois nécessitent des calculs plus sophistiqués pour approcher la réalité

• La qualité des données brutes de départ doit être vérifiée

• Le temps de mise à jour du tableau de bord doit être réduit

• Les graphiques peuvent être trompeurs…



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UT I L I SER LE TAB LEUR EXCEL EN PRODUCT ION

Connaître et utiliser certaines fonctions du tableur Excel qui facilitent le suivi de production, le reporting et les projets d’amélioration continue

• Approfondir les fonctions « calculs » et « graphes » : application à un classement ABC des produits

• Utiliser les tableaux croisés dynamiques pour synthétiser des données de production annuelles et effectuer des calculs dans ces tableaux

Responsables de Production, Chefs d’atelier

Prérequis : bonne utilisation du tableur Excel

2 jrs non consécutifs, soit 14 heures


• Réaliser des statistiques descriptives appliquées à des poids moyens

• Rechercher des liens entre des données et repérer des leviers d’amélioration


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ORGANI SA T ION DU TRAVA I L EN BOULANGER IE

Cette formation n’est pas destinée à présenter ce qu’est le métier de boulanger mais à passer en revue les contraintes et évolutions du métier liées à l’agrandissement des structures.

L'objectif est de permettre aux boulangers de ne pas subir l’organisation dans laquelle ils se trouvent, selon 2 axes majeurs :

• Comprendre une organisation plus complexe en termes de planification, de répartition des tâches, de gestion des stocks de produits et des matières.

• Mieux s’insérer dans cette organisation en éclairant les enjeux de performance et de qualité de vie au travail.

L’évolution du métier de boulanger et les mutations du secteur depuis 20 ans.

En s’appuyant sur le vécu des stagiaires le formateur organisera les évolutions autour de 3 grands axes :

• le consommateur,

• la concurrence,

• les produits.

Les principes de l’organisation de la production en général qui s’appliquent à la boulangerie.

• La planification et la gestion des stocks

• Les effets d’échelle

• La spécialisation du travail

• L’enchainement des tâches

• Le suivi de production et le calcul des coûts

Le formateur aidera les participants à comprendre ces différents éléments à partir d’exemples ou de jeux en salle.

Boulangers dans des structures assez importantes dans lesquelles plusieurs boulangers travaillent en même temps



La recherche de performance et la qualité de vie au travail

• Les conditions de travail

• Les rythmes de travail, la saisonnalité

• L’engagement, la notion de travail suffisamment bon

• Le collectif de travail

Un temps de réflexion sur la qualité au travail des boulangers œuvrant en unités de production complexes permettra de mettre en avant les leviers positifs de cette organisation tout en étant vigilent sur les avantages perdus par les boulangers artisans.



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PERFORMANCE INDUS TR I E L LE

• Savoir analyser la performance d’un processus ou d’un site de production

• Définir ses indicateurs de mesure de la performance

• Mettre en œuvre des outils de résolutions de problèmes

• Identifier les outils de l’amélioration continue les plus pertinents

• Identifier les bonnes pratiques managériales et techniques pour animer la performance

Jour 1

• Présentation de la formation, tour de table et attentes des participants.

• Performance industrielle, définitions et comparaison avec les entreprises des stagiaires.

• Méthode de cartographie de flux (VSM), notion de goulot d’étranglement et bilans d’un processus et présentation des différents gaspillages (non-conformes, pertes matières, pertes de temps, …).

• Présentation de la résolution de problèmes et des indicateurs.

• Démarrage de la mise en situation dans la halle technologique de l’ISARA-Lyon en configuration industrielle (analyse d’un process et des indicateurs).

Responsable d’atelier, Responsable de production, Chef d’équipe, Responsable maintenance, Responsable qualité, Dirigeant de PME



Jour 2

• Analyse des flux, des pertes et gaspillages et application de la méthode de résolution de problèmes.

• Mise en place des améliorations du process proposées par les stagiaires.

Jour 3

• Mutualisation des différentes analyses (autodiagnostics).

• Connaître les outils d’amélioration continue pour choisir le plus adapté selon la situation rencontrée et les besoins analysés.

• Savoir quel management adopter en fonction des situations et des compétences de ses collaborateurs.

• Plan d’actions personnel. Bilan de la formation.



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PROFESS IONNAL I SER LE S OPÉRA TEURS DE PRODUCT ION

AGROAL IMENTA IRE

Cette formation doit permettre à l’opérateur de production de :

• Donner du sens à des tâches quotidiennes

• Répondre aux exigences du moment (rachat, restructuration, prise de marché, changement technologique, automatisation du process, etc.) en capitalisant son savoir-faire

• Évoluer positivement au sein de l’entreprise (prise de poste de conducteur de ligne)

• Les spécificités de l’agroalimentaire (0,5 jour)

• Conduite d’un système de production (1 jour)

• Analyse fonctionnelle du process automatisé (0,25 jour)

• Analyse technique du process automatisé : approche séquentielle (0,25 jour)

• Analyse technique du process automatisé : approche technologique : automatisme et pneumatique (1,5 jour)

• Approche méthodologique et actions de maintenance de premier niveau (0,5 jour)

Opérateurs ayant une expérience terrain, sans avoir de bases théoriques en technologie des systèmes automatisés.

Une attention soutenue sera demandée aux stagiaires.



Le descriptif détaillé de cette formation peut vous être remis sur demande



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MA IN TENANCE DE PREM IER N IVEAU

• Organisation des moyens de production, rôle et intérêt de la maintenance dans la production,

• Analyse des fonctions du poste ciblé,

• Description séquentielle des cycles du système automatisé du poste et identification du matériel associé

• Réalisation de réglages simples, de changements de format, de changements d’outils simples,

• Réaction à un dysfonctionnement simple (pannes, dérives) par application d’une procédure,

• Réalisation d’un pré-diagnostic de dysfonctionnement plus complexe en vue d’une intervention du service maintenance,

• Communication efficace avec le service maintenance.

1– La maintenance : organisation, lien avec la production (0,5 jour)

• Décrire le rôle et l’intérêt de la maintenance dans la production.

2– Analyse fonctionnelle du process automatisé (0,25 jour)

• Décrire succinctement les caractéristiques du produit

• Citer les procédés de fabrication.

• Décrire la fonction et les sous-fonctions de la ligne.

• Décrire les caractéristiques de la ligne.

3– Analyse technique du système automatisé : approche séquentielle (0,25 jour)

• Structure des systèmes automatisés.

• Partie puissance : les actionneurs.

• Partie commande : les capteurs.

• Analyse séquentielle : le grafcet.

Des opérateurs ayant l’expérience du terrain, sans avoir cependant de bases théoriques en technologie des systèmes automatisés



4– Analyse technique du système automatisé : approche technologique : automatisme et pneumatique (1 jour)

5– Approche méthodologique et actions de maintenance de niveau 1 (1 jour)

• Utiliser les outils de base du diagnostic.

• Identifier les dysfonctionnements.

• Localiser le composant défectueux.

• Décrire les tâches de maintenance de niveau 1.

• Donner du sens aux procédures d’intervention de maintenance de niveau

• Assurer la maintenance de premier niveau par application de procédures comprises.

• Assurer une traçabilité compréhensible par la maintenance


Olivier VALADE

Caroline LEROY

RECHERCHE &

DÉVELOPPEMENT

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L E MANAGEMENT DE LA R&D EN AGROAL IMENTA IRE

P A R C O U R S D E P E R F E C T I O N N E M E N T P E R S O N N A L I S É

Acquérir les bases techniques et managériales du management de la R&D en Agroalimentaire

• Savoir gérer en autonomie un projet de R&D / Innovation depuis l’idée initiale jusqu’au lancement

• Savoir animer l’activité de R&D au sein de l’entreprise, en collaboration avec les différents services

• Optimiser les outils et le processus R&D de l’Entreprise

• Un format original avec une formation personnalisée de 7 demi-journées réparties sur 3 mois, pour un appui sur la durée et un meilleur suivi de la mise en pratique des acquis.

• Des projets de l’entreprise pourront servir pour des applications pratiques en « fil rouge » d’une session à l’autre.

• La première demi-journée permet un bilan des compétences, outils, et pratiques en place sur le management de la R&D dans l’entreprise. Un programme personnalisé est alors déployé sur les 6 demi-journées suivantes, en fonction des besoins de l’entreprise.

Chef de Projet R&D, Responsable R&D, Responsable Innovation

Prérequis : minimum 6 mois d’expérience en poste

7 demi-journées, soit 24,5 heures

Lyon et/ou site client

(formation intra-entreprise)

Nous consulter

• Liste des thématiques potentielles :

Méthodologie de gestion de projet en R&D

Processus d’innovation et de gestion d’un portefeuille de projets

Enjeux nutrition / santé et valorisation nutritionnelle des produits

Etiquetage, règlement Inco, calcul des valeurs nutritionnelles

Outils d’analyse sensorielle

La veille et la détection des tendances émergentes

La constitution d’un réseau de partenaires techniques pour une innovation plus collaborative

etc….

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L ’ É T IQUE TAGE A L IMENTA IRE SE LON LE RÈGLEMENT I NCO

• Comprendre l’importance de communiquer des informations utiles et fiables au consommateur, en accord avec les textes règlementaires

• Prendre en considération le règlement INCO (règlement UE 1169/2011) pour la réalisation de son étiquetage

• Apprendre à calculer les valeurs nutritionnelles des produits et à les intégrer à l’étiquetage

Jour 1 : Théorie

• Présentation du règlement INCO et des autres textes relatifs à la conformité règlementaire d’un étiquetage

• Focus sur la liste d’ingrédient et les allergènes

• Focus sur l’indication d’origine

• Focus sur la déclaration nutritionnelle

• Pour aller plus loin : présentation et mise en application du Nutriscore, le système d’évaluation et de communication de la qualité nutritionnelle globale d’un produit

Responsable Qualité, Responsable R&D, Chef de projet Marketing, Dirigeant

Un temps est délibérément laissé entre les deux séances pour travailler sur les étiquetages et identifier des points règlementaires sensibles pour l’entreprise.

Jour 2 : Application pratique personnalisée

Mise en application pratique sur les produits des stagiaires, échanges de bonnes pratiques.




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COMPRENDRE LE S ENJEUX DE NU TR I T ION / SAN TE

POUR L ’ INDUS TR I E AGROAL IMENTA IRE

Se sensibiliser aux bases de la Nutrition

Comprendre et valoriser les atouts nutritionnels d’un produit

Intégrer les enjeux de Nutrition / Santé dans la stratégie de l’Entreprise

• Les bases de la Nutrition : les liens aliments - nutriments - santé

• L’état de santé des Français : résultat des dernières enquêtes nutritionnelles, excès et déficiences fréquemment observés

• Nutrition et Santé publique en France : le PNNS 3, et demain ?

Responsable R&D, Chef de projet R&D ou Marketing, Responsable Qualité, Dirigeant

• Compréhension et valorisation des atouts nutritionnels d’un produit

• Point sur les systèmes de « scores nutritionnels », statut à date, opportunités à saisir

• Intégration des enjeux Nutrition / Santé au processus d’innovation et à la stratégie de l’entreprise


Lyon ou site client 475 € HT / stagiaire

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L E « SANS G LU TEN »

Q U E L S M A R C H É S , Q U E L S I N G R É D I E N T S A L T E R N A T I F S

Comprendre les liens entre la consommation / non-consommation de gluten et la santé humaine

Connaître le marché des produits sans gluten

Appréhender les différentes contraintes techniques liées à ce marché

Comprendre le « sans gluten » et son marché

• Le gluten, ses sources, et les effets santé associés

• Étude de marché des produits sans gluten : les consommateurs, les tendances

• Les régimes sans gluten : mythes et réalités, vrai/faux des informations véhiculées dans les média

Dirigeant, R&D, Marketing / toute entreprise envisageant de se lancer sur le marché du « sans gluten »


Lyon ou sur site à définir 475 € HT / stagiaire

Comment fabriquer des produits « sans gluten »

• Le cadre règlementaire

• Les exigences liées à l’atelier de fabrication et à l’organisation de la production

• La conception des produits : savoir sélectionner des substituts pour réaliser des produits sans-gluten

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L E DEVELOPPEMENT DE NOUVEAUX PRODU I T S

Être efficace et rigoureux lors de la conception technique de produits alimentaires innovants

Avoir des connaissances et des outils pour gérer l’activité de R&D :

• Connaître l’innovation en agroalimentaire, les tendances actuelles du marché

• Maitriser le processus de développement de nouveaux produits

• Avoir des outils adaptés à la gestion de la R&D et du développement de produits

• Se constituer un écosystème favorable à une innovation plus collaborative

• L’innovation en Agroalimentaire : principes, tendances actuelles du marché

• La gestion du développement de nouveaux produits :

- processus, méthodes, étapes

- Outils, documents clé

• L’animation de la R&D au sein de l’entreprise, liens avec les différentes fonctions de l’entreprise

Chef de Projet R&D, Responsable R&D, Responsable Innovation


Lyon ou site client 950 € HT / stagiaire

• Intégration des aspects règlementaires, nutritionnels, de conservation (DLC / DDM)

• L’innovation collaborative : savoir se constituer un réseau de partenaires techniques (fournisseurs, équipementiers, ateliers Pilote) pour innover plus efficacement et plus rapidement

• La veille technique / produits ; l’identification des nouvelles tendances

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BASES DE L ’ ANALY SE S ENSOR IE L LE

• Définir les attributs sensoriels

• Les épreuves de discrimination

• Les approches descriptives

• Les tests hédoniques

• L’utilisation des statistiques en analyse sensorielle

• Les « prérequis » de l’analyse sensorielle

• Les différentes approches

• Les domaines d’étude de l’analyse sensorielle

• L’arbre de décision

R&D / Qualité / Marketing/ Direction/ Commerciaux



• Approche physiologique des sens, notion d’intensité

• Les différents test discriminatifs, descriptifs et hédoniques – contexte d’utilisation

• Les bases de la statistique en analyse sensorielle, choisir et interpréter un test statistique

• La partie pratique comprend les tests suivants: génération de descripteurs, l’utilisation des bornes pour l’évaluation de la texture, la reconnaissance des saveurs, la réalisation et l’interprétation d’un test triangulaire

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TRA I T EMENTS THERMIQUES EN INDUS TR IE

Comment concilier les contraintes technologiques et microbiologiques pour garantir l’efficience des procédés

• Étudier les traitements thermiques de manière théorique : la pasteurisation, la stérilisation

• Concilier le contexte réglementaire et les objectifs technologiques

• Raisonner les traitements thermiques en fonction du risque microbiologique

Chef de projet ou Responsable R&D / Qualité / Production



• Appliquer les données théoriques en travaux pratiques sur modèles statique (autoclave) et dynamique (échangeur thermique)

• Décrypter et interpréter les résultats des travaux pratiques à l’aide des connaissances théoriques acquises durant la session de formation


Valérie CHOFFEZ

Eric FRANDEBOEUF

STRATÉGIE &

MARKETING

Séverine SAUVAGE

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T PE E T PME : T E S TEZ VOS PROJE T S INNOVANTS V I A DE S

OU T I L S S IMP LES

V A L I D E Z L ’ A T T R A C T I V I T É D E V O T R E P R O J E T G R Â C E A U X C O N S O M M A T E U R S

• Lancer un produit ou un concept est parfois un parcours semé d’embûches dans lequel l’intuition ne devrait pas être le déclencheur principal.

• Cette formation vous permettra de mettre en œuvre des méthodes simples qui vous aideront à valider le positionnement, les recettes, les mix marketing de vos produits. En ayant connaissance de vos forces et points à améliorer, vous serez plus forts pour répondre aux attentes des clients et des distributeurs.

• Vous apprendrez également à organiser une veille permanente sur vos segments d’aujourd’hui et de demain et à surveiller votre e-réputation.

• Prendre conscience de la nécessité de valider à minima l’attractivité de ses innovations en les testant auprès des cibles de destination

• Comprendre comment à partir d’outils de questionnement simples et à la portée des PME / TEP, vous pourrez mettre en avant les points forts et les faiblesses de vos projets avant de les lancer

• Générer des actions correctives sur des bases objectives

Dirigeants de TPE / PME, équipes marketing et R&D des entreprises agroalimentaires ou cosmétiques.

• Présentation et remise d’outils méthodologiques permettant de procéder à des études simples et accessibles aux TPE /PME

• Présentation d’outils de veille pour suivre facilement vos marchés et votre réputation

• Construction de questionnaires qualitatifs et quantitatifs sur l’exemple de vos projets

• Travaux en atelier / exercices sur cas réel d’une des entreprises ou d’exemples pris dans le commerce


Lyon ou site à définir 475 € HT / stagiaire

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CRÉEZ VO TRE MARQUE

E T C O N S T R U I S E Z U N P O S I T I O N N E M E N T E F F I C A C E

Assimiler les techniques de créativité pour :

• trouver des idées

• créer une innovation

• trouver un nom de marque

Développer une méthodologie de travail qui permet de révéler vos talents cachés de créatif. Sécuriser le processus de création et de protection d’un nouveau nom de marque.

Construire ensuite un positionnement de marque efficace et durablement différenciant à travers des outils éprouvés par les professionnels du marketing et du branding.

• Les techniques de créativité , comment ça marche ?

• La boite à outils de la créativité

• L’évaluation et le tri des idées produites

• Le filtrage marketing et juridique

• Le dépôt de la marque en 10 étapes

Dirigeants de PME, responsables marketing et commerciaux

Pas de pré-requis marketing spécifiques

• Le rôle et le statut de la marque, son expression visuelle et symbolique

• Quelle marque pour quelle cible ?

• Quels critères de recherche pour trouver un nouveau nom de marque ?

• Le rôle d’une plate-forme de marque

• Le positionnement de marque


Lyon ou site à définir

475 € HT / jour / stagiaire

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SE LANCER DANS LE B IO

U N M A R C H É Q U I C O N T I N U E À P R O G R E S S E R À 2 C H I F F R E S … E S T C E A T T R A C T I F

P O U R V O T R E E N T R E P R I S E ?

Connaitre les règles du marché bio, ses atouts mais aussi ses exigences.

Cette formation vous permettra de mieux identifier les potentiels et les attentes à la fois des clients et des distributeurs.

Vous aurez aussi connaissance des implications de cette production sur votre activité.

• Comprendre le marché des produits biologiques : tendances, opportunités, menaces sur les grands segments agroalimentaires, agricoles et produits de grande consommation.

• Point sur les consommateurs : profils, tendances,

• La distribution : structure des ventes de produits bio et comparaison des circuits

• Le label bio : comment l’acquérir, comment le garder, quels impacts sur mon activité au quotidien

• Le sourcing, un point à ne pas négliger

• Bio oui mais … local aussi !

• Communiquer sur les produits bio : un exercice différent du conventionnel

• Bio et innovation : deux mots difficilement dissociables désormais

Dirigeants des TPE / PME agroalimentaires et cosmétiques. Directeurs marketing et commerciaux

Cette formation sera axée sur de nombreux apports issus d’études et d’interventions de consultants professionnels impliqués depuis plusieurs années dans le monde des produits biologiques.

Le socle de connaissances délivré aux stagiaires leur permettra de se positionner face à l’intégration (ou pas) du label Bio dans leur stratégie.

La journée se terminera par un atelier qui permettra aux stagiaires d’évaluer leurs forces / faiblesses à l’égard de ce marché.

1 jour soit 7 h

Lyon ou autre à définir 475 € par stagiaire

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H IÉRARCH I SEZ VO S C I B L E S COMMERC IA LE S L ’ E N V I E D E C O U V R I R P L U S I E U R S C I R C U I T S D E D I S T R I B U T I O N E S T L É G I T I M E ,

M A I S I L E S T I N D I S P E N S A B L E D E P O U V O I R L E S H I É R A R C H I S E R A F I N D E L E S

T R A V A I L L E R E F F I C A C E M E N T

Les entreprises sont parfois confrontées à des opportunités commerciales. Pourtant la décision de s’implanter dans tel ou tel circuit doit relever d’un choix validé avec objectivité et sur le long terme par l’entreprise.

Cette formation vous permettra de comparer objectivement toutes les pistes qui font l’objet de vos réflexions, en utilisant des outils de hiérarchisation pragmatiques et sensés.

Désormais, vos choix pourront se placer sur les axes sur lesquels vous aurez la certitude de partir gagnant !

Chaque entreprise projette des volontés commerciales en lien avec ses objectifs. Il arrive que la réalité commerciale soit en décalage de vos attentes et qu’un circuit ou une stratégie ne vous soit finalement pas adaptés. Durant cette journée, nous travaillerons des méthodes qui vous apprendront à hiérarchiser vos domaines d’activité stratégiques. A partir de matrices et de réflexions objectives, vous pourrez désormais placer les segments pressentis sur une matrice et faire des choix.

Ce travail vous permettra de :

• Connaitre vos points forts / faibles par rapport aux attentes et contraintes de chacun des segments visés

• Consacrer vos forces aux segments sur lesquels vous avez une capacité évidente

• Prendre en compte ce qui vous manque pour réussir sur d’autres segments

Dirigeants de TPE, directeurs commerciaux et marketing, chefs de produits

La journée sera divisée en deux parties :

• Apport pédagogique pour acquérir la méthode et en comprendre les enjeux

• Atelier sur un exemple fictif ou le cas de votre propre entreprise

1 jour soit 7 h

Lyon ou autre site à définir 475 € par stagiaire

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DÉF IN I R SON POS I T IONNEMEN T : UN IMPÉRA T I F S T RA TÉG IQUE

D U P O S I T I O N N E M E N T D É C O U L E T O U T E V O T R E S T R A T É G I E E T V O T R E

C O M M U N I C A T I O N , C ’ E S T U N E D É M A R C H E I N D I S P E N S A B L E

Cette formation vous permettra de construire le positionnement de vos marques.

La méthodologie que nous vous proposons sera le point de départ de tous vos briefs, en particulier en termes de communication interne comme externe.

C’est la vision partagée de votre ADN sur laquelle vous aurez mit des mots et qui vous permettra de faire comprendre très rapidement votre positionnement à tous vos interlocuteurs.

C’est en effet avec un positionnement structuré et différencié que vous pourrez exprimer une stratégie claire et que vos clients pourront comprendre ce qui vous caractérise et rend votre marque unique.

Nous vous aiderons à construire votre plateforme de marque à l’aide d’outils pragmatiques de réflexion et de positionnement.

La formation vous permettra de verbaliser ce qui caractérise votre entreprise, et surtout d’en hiérarchiser les éléments pour ne retenir que ce qui exprime réellement et durablement vos différences.

La méthodologie de plateforme de marque sera l’outil qui permettra de définir et communiquer avec précision l’ADN de votre marque.

Dirigeants de TPE, responsables marketing, chefs de produits

La première partie de la journée sera consacrée à quelques définitions:

Plateforme de marque, positionnement, enjeux,

Puis nous procéderons à un état des lieux de votre marque :

• Pour qui, pour quoi, comment, en quoi est elle unique, comment je me positionne…

• En fonction de ces éléments, nous construirons ensemble le cadran de la plateforme de marque qui vous caractérise

• Cet outil, que désormais vous maitriserez, pourra être appliqué à toutes vos réflexions futures en termes de communication et de positionnement

1 jour soit 7 h

Lyon ou autre site 475 € par stagiaire

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A L L I ANCES DE MARQUES E T CO -BRAND ING :

POURQUO I PA S VOUS ? L E S C L É S D U S U C C È S D ’ U N M A R I A G E M A R K E T I N G R É U S S I !

Communiquer les règles et les étapes à suivre pour réussir une stratégie ou une action de co-branding :

• Rechercher sa marque partenaire,

• construire un partenariat gagnant-gagnant

• évaluer les retombées marketing et commerciales

On parle de co-branding quand deux marques s’unissent pour commercialiser en commun un nouveau produit, un nouveau service ou pour communiquer ensemble à travers une opération publicitaire ou promotionnelle.

La formation vise d’abord à décrire les différentes formes de co-branding ainsi que les avantages pour les marques en présence et les retombées en termes d’image auprès des clients et consommateurs.

Elle donne ensuite les clés de la réussite pour réussir son opération de co-branding : recherche de la marque partenaire, réalisation de l’opération, rédaction du contrat de partenariat …

Directeurs marketing, responsables marketing, chefs de groupe, chefs de produits, responsables commerciaux

Prérequis : professionnels déjà expérimentés en marketing et commercial

Questionnaire de type QCM en fin de formation

De nombreux exemples de co-branding seront présentés avec à chaque fois les avantages et les inconvénients pour les deux partenaires. La formation ne s’adresse pas exclusivement au secteur de l’agroalimentaire.


Lyon ou site à définir

475 € HT / stagiaire

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L E S C LÉ S D ’UN ARGUMENTA IRE DE VEN TE PER T INENT

S A C H E Z G É N É R E R L E S O U T I L S C O M M E R C I A U X Q U I F E R O N T L A D I F F É R E N C E

Le référencement de vos produits est une étape fondamentale pour l’entreprise. À ce moment précis, où chaque mot, chaque message comptera, il est indispensable d’avoir les bons outils.

Très souvent, l’argumentaire est une synthèse des qualités de votre projet. Mais est-ce vraiment ce qu’attend le client ?

Cette formation vous permettra de comprendre que les attentes de vos interlocuteurs vont bien au-delà, et à mieux cibler les messages à construire pour convaincre.

• Qu’est ce qu’on bon / mauvais argumentaire

• Travail sur les argumentaires des entreprises

• Points forts / faibles des outils actuels

• Projection sur les attentes les plus courantes des clients, hiérarchisation, reformulation

• Comparaison entre les discours / arguments proposés et les attentes des partenaires.

• Travail sur les données importantes à collecter et intégrer dans les supports,

• Règles de bases pour une efficience maximum, tant sur le fonds que sur la forme,

• Le livrable de cette journée vous permettra de projeter un nouvel outil support de vos ventes qui sera plus tourné vers les attentes, donc plus pertinent aux yeux de vos distributeurs

Dirigeants de TPE, responsables marketing, commerciaux

Pré requis : avoir un produit dont le référencement est indispensable (prioritairement du B to C)

La formation se scindera en deux parties distinctes :

• Apport méthodologique sur la collecte, la hiérarchisation des informations à communiquer

• Travail sur les argumentaires des entreprises participantes (si souhaité), ou sur des cas fictifs

Les méthodologies :

• La journée permettra des apports méthodologiques, mais sera surtout animée via des échanges, des partages d’expériences

• Atelier : Mise en situation et réflexions autour des outils de l’entreprise : échange de rôles et simulations d’entretiens de présentation.


Lyon ou autre à définir 475 € HT / stagiaire

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LA GRANDE D I S TR IBU T ION , UNE OPPORTUN I TÉ POUR

VO TRE EN TREPR I SE ?

O U C O M M E N T S ’ A S S U R E R D E L ’ A T T R A C T I V I T É D E C E C I R C U I T A V A N T D E S ’ E N G A G E R

Choisir la grande distribution comme partenaire commercial est une décision qui se soit d’être validée stratégiquement. Ce circuit présente de nombreux atouts mais est également des spécificités qu’il est important de connaitre avant d’engager son entreprise.

Cette formation est destinée aux structures qui ne sont pas encore référencées en GMS (ou qui le sont uniquement en local) et qui se posent encore la question de l’attractivité et des contraintes du circuit.

Présentation générale des spécificités de la GMS et des grandes enseignes en présence :

• La puissance de ce circuit

Les grandes notions à maîtriser :

• L’identification d’unités de besoins

• L’assortiment d’un rayon… et la place de votre produit !

• Le vocabulaire : HM, SM, DN, DV, VMM, rotations…

• Les exigences en amont :

qualité

logistique

animation des ventes,

• Pourquoi faire le choix d’une enseigne plus qu’une autre

• Le référencement : comment fonctionnent les achats

Dirigeants de TPE / PME, directions commerciales

Cette journée permettra de faire un état des lieux des caractéristiques majeures de la grande distribution.

La journée sera divisée en deux types d’apport :

• Un apport théorique – informatif

• Un apport méthodologique qui permettra, en fin de session, de faire une autoévaluation de ses points forts et faibles avant d’aborder la grande distribution

1 jour soit 7 h

Lyon ou autre à définir 475 € / stagiaire

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L E S MARQUES DE D I S TR IBU TEURS (MDD) , UNE

OPPORTUN I TÉ POUR VO TRE EN TREPR I SE ? O U C O M M E N T S ’ A S S U R E R Q U E C E P A R T E N A R I A T S E R A B I E N G A G N A N T / G A G N A N T

Choisir de fabriquer des produits pour une marque de la grande distribution n’est pas une décision sans conséquences.

Il est indispensable en amont d’en connaitre le fonctionnement ainsi que les grandes caractéristiques.

Cette formation vous permettra de comprendre les attentes, mais aussi le cursus de référencement et les atouts /contraintes que ces choix stratégiques entraineront.

Vous pourrez ainsi définir avec tout le recul nécessaire si ce segment est porteur pour votre entreprise.

• Définition de la MDD et présentation des enseignes impliquées (en grande distribution, mais aussi en Bio, Proximité…) ainsi que des typologies de produits les plus courants

• Analyse des différentes connaissances à avoir avant de se lancer en MDD : nous proposons 4 sessions de demi journées dédiées aux sujets suivants :

• 1) Point sur les tendances de la MDD, les attentes des distributeurs et des consommateurs et intervention d’un responsable MDD d’une de nos enseignes partenaires (Carrefour, Auchan ou Casino). Ce partenaire permettra d’échanger librement sur le sujet.

• 2) la qualité : être acteur de la MDD impose des normes et certifications, qui seront présentées sur cette seconde demi journée

Dirigeants de TPE / PME, directeurs commerciaux ou marketing, comptes clé

L’inscription à la première journée entraine de facto la facturation de la seconde.

3) La production / la logistique : fabriquer des MDD implique parfois adaptations dont il faut avoir connaissance

3 suite de l’après midi) : point sur le cahier des charges pour proposer sa candidature à une MDD : construction, spécificités, démarches

4) Méthodologie de hiérarchisation de vos axes de développement. Cette matrice, réalisée à la fin de la formation, vous permettra de positionner vos atouts et faiblesses sur ce marché et sera un réel outil d’aide à la prise de décisions.

2 jours soit 14 h

Lyon ou autre à définir 1000 € / stagiaire pour les 2 jours

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PRÉPAREZ VO TRE PROCHA INE NÉGOC IA T ION COMMERC IA LE

AVEC LA GMS E N V O U S D O T A N T D E S B O N S A R G U M E N T S C O M M E R C I A U X E T M E R C H A N D I S I N G

• Préparer vos prochaines négociations commerciales avec la grande distribution ou la distribution spécialisée

• Travailler votre argumentaire de vente

• Vous appuyer sur des outils commerciaux et merchandising

• Choisir l'offre de panel distributeur adaptée à votre entreprise

• Mettre en place des tableaux de bord de suivi

• Maîtriser l'entretien de vente et intégrer les principes fondamentaux.

• Découvrir et se positionner par rapport aux besoins de son acheteur.

• Rédiger un argumentaire de vente.

• Utiliser les outils merchandising pour légitimer son offre.

Dirigeants de PME / TPE, responsables commerciaux qui n’ont pas ou peu l’expériences de la négociation commerciale avec la GMS

• Qu'est-ce qu'un panel distributeur, explication des indicateurs : parts de marché, DN, DV, …

• Techniques pour analyser un panel distributeur avec exercices pratiques.

• Choix des indicateurs adaptés à son entreprise.

• Proposition de plusieurs tableaux de bord en fonction des objectifs de l'entreprise.


Lyon ou autre à définir 475 € HT / jour / stagiaire

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E T ENCORE…

• D É T E R M I N E R L A C A U S E D ’ U N E B A I S S E D E S V E N T E S

• C O N N A Î T R E L E S C O N S O M M A T E U R S À T R A V E R S U N P A N E L

C O N S O M M A T E U R S ( K A N T A R )

• S I G N E S D E Q U A L I T É

• S T R A T É G I E D I G I T A L E : P O U R Q U O I , P O U R Q U I ?

• L I N K E D I N / T W I T T E R : L E S P R E M I E R S L E V I E R S D E V O T R E P R É S E N C E

S U R L E S R É S E A U X S O C I A U X

• …


Emilie OLLION Sébastien ROUMEGOUS

PRODUCTIONS AGRICOLES

(VÉGÉTALES, ANIMALES) ET

PISCICOLES & AGROÉCOLOGIE

Clotilde PATRY

Marc MORAINE

Jean-François VIAN

Joséphine PEIGNE

Dominique VALLOD Joël ROBIN

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Comprendre les différents modes de production en agriculture en France : Agriculture biologique, agriculture conventionnelle, agriculture raisonnée, intégrée, de conservation, agro écologie, etc.

Savoir les distinguer en termes de conduite et/ou de performances agronomiques et environnementales

Une demi-journée en salle

Apports théoriques et exemples pratiques des performances des différents modes de production.

Possibilité de formule sur une journée

Avec des agriculteurs via une mise en perspective des transformations nécessaires dans leurs exploitations pour une transition vers un des modes de production.

PUBLIC : Agriculteurs, collectivités locales, animateurs de territoire, parcs naturels, agences de l'eau…

• Savoir se repérer dans la jungle des labels, modes de production

• Répondre à la question : Quel type d'agriculture pour mon territoire ?

• Comprendre l'impact des pratiques agricoles sur la qualité des masses d'eau

• Quels leviers mobiliser à l'échelle de l'exploitation et/ou du territoire pour atténuer les effets négatifs des pratiques agricoles


• Apports théoriques

• Exemples concrets de développement de pratiques innovantes et vertueuses sur des exploitations ou des territoires à enjeux eau potable.

PUBLIC : Agriculteurs, collectivités locales, animateurs de territoire, parcs naturels, régies de l'eau, agences de l'eau

Une base solide pour appréhender l'interaction agriculture/pollution diffuse

Un expert scientifique pour répondre à vos interrogations et sortir des idées reçues.

L E S D I FFÉRENT S MODES DE PRODUCT ION EN

AGR ICUL TURE

IMPACT DE L 'AGR ICUL TURE SUR LA RE S SOURCE EN EAU

0,5 à 1 jour, soit 4 à 7 heures

A définir Sur-mesure : nous consulter

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L 'APPROCHE G LOBALE DES SO LS

F E R T I L I T É C H I M I Q U E , B I O L O G I Q U E E T P H Y S I Q U E , E T E F F E T S D E S P R A T I Q U E S

A G R I C O L E S S U R L A Q U A L I T É D E S S O L S

• Comprendre et maîtriser les processus de fonctionnement du sol

• Acquérir une vision claire sur la diversité biologique des sols

• Comprendre l’impact des pratiques culturales sur l’activité biologique des sols et la qualité des sols, notamment des différentes formes d’amendements organiques

• Comprendre la notion de « sol vivant »

• Appréhender le sol par la méthode du profil cultural et du test bêche sur 4 à 5 sites

Matin, en salle :

• Fonctionnement du sol et de approche globale des sols.

• Description des organismes du sol et de leurs fonctions

• Influence des pratiques agricoles sur les compartiments physique, chimique et biologique du sol (microorganismes, macrofaune du sol : vers de terre, carabes…).

• Les méthodes d'évaluation de la qualité des sols.

Agriculteurs, techniciens, étudiants

Connaissance de base en agronomie

Après-midi, sur le terrain :

• Apprentissage du test bêche pour caractériser la structure du sol

• Etude d’un ou deux profil cultural afin de relier la formation théorique à un cas d’étude pratique : influence des pratiques agricoles sur la qualité des sols et comment observer l’activité des organismes du sol.


Site à définir 1 100 € HT / jour en intra

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L 'APPROCHE G LOBALE DES SO LS , L E TRAVA I L DU SO L EN

AB F E R T I L I T É D E S S O L S , P R A T I Q U E S A G R I C O L E S E T A G R I C U L T U R E B I O L O G I Q U E

• Comprendre et maîtriser les processus de fonctionnement du sol

• Acquérir une vision claire sur la diversité biologique des sols

• Comprendre l’impact des pratiques culturales sur l’activité biologique des sols et la qualité des sols, notamment des différentes formes d’amendements organiques

• Comprendre la notion de « sol vivant »

• Appréhender le sol par la méthode du profil cultural et du test bêche sur 4 à 5 sites

Matin, en salle :

• Fonctionnement du sol et de approche globale des sols.

• Description des organismes du sol et de leurs fonctions

• Influence des pratiques agricoles sur les compartiments physique, chimique et biologique du sol (microorganismes, macrofaune du sol : vers de terre, carabes…).

• Les méthodes d'évaluation de la qualité des sols.

Agriculteurs, techniciens, étudiants

Connaissance de base en agronomie

Après-midi, sur le terrain :

• Apprentissage du test bêche pour caractériser la structure du sol

• Etude d’un ou deux profil cultural afin de relier la formation théorique à un cas d’étude pratique : influence des pratiques agricoles sur la qualité des sols et comment observer l’activité des organismes du sol.

Zoom sur :

• Les techniques de travail du sol en AB

• Les effets des pratiques sans labour sur la fertilité du sol

• Les performances de cultures


Site à définir 1 100 € HT / jour en intra

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Une analyse de terre : pour qui et pour quoi faire?

• Savoir interpréter une analyse de terre classique

• Les nouvelles analyses de terre (bio indicateurs) : panorama et utilisations en agriculture


Échanges avec les agriculteurs, techniciens, ingénieurs sur la base d'analyses de terre "locales".

Présentation des différents bio indicateurs disponibles sur le marché et en voie de développement en recherche.

Possibilité de formule sur une journée

Avec des agriculteurs ou des techniciens via une mise en perspective de l’analyse de sols pour réaliser des plans de fumure (bilan azoté, bilan humique, chaulage).

PUBLIC : Agriculteurs, techniciens, ingénieurs et étudiants ayant une connaissance de base en agronomie

Une formation originale car peu réalisée

Des experts disponibles qui ont travaillé au développement en situation agricole de nombreux bio indicateurs au travers de différents projets de recherche pour et avec des agriculteurs

L ' ANA L Y S E DE T ERRE E T L E S B IO IND ICA TEURS DE L A QUA L I T É DE S SO L S

0,5 à 1 jour, soit 4 à 7 heures

A définir Sur-mesure : nous consulter

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L E S COMPLÉMENTAR I T É S CUL TURE - É LEVAGE POUR

L 'AU TONOMIE É C H A N G E S C É R É A L I E R S - É L E V E U R S , A P P R O V I S I O N N E M E N T L O C A L E N A L I M E N T

E T F E R T I L I S A N T S

• Comprendre les enjeux des complémentarités culture – élevage

• Appréhender les différentes formes possibles de coordination entre systèmes de culture et d'élevage

• Connaitre les initiatives en cours et outils existants.

Une demi-journée d'apports de connaissances

Première partie : présentation des cadres et enjeux des complémentarités culture - élevage : enjeux techniques, économiques, sociaux, environnementaux.

Deuxième partie : présentation des formes de complémentarités culture - élevage, existantes et à développer, et des méthodes et outils d'accompagnement de collectifs (échelle locale, territoriale ou régionale).

Troisième partie : présentation d'initiatives concrètes, bilan des avantages et contraintes aux coordinations céréaliers - éleveurs.

Agriculteurs, conseillers et animateurs, étudiants. Connnaissances de base en agronomie.

Possibilité d'ajouter une demi-journée d'atelier en groupe pour identifier les possibilités de coordinations culture - élevage dans un groupe d'agriculteurs.

0,5 à 1 jour

Site à définir Nous consulter

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LA S É LECT ION EN É LEVAGE

I N D E X D E S É L E C T I O N , A D A P T A T I O N , D I V E R S I T É , R O B U S T E S S E , C R O I S E M E N T

• Comprendre et maîtriser l'adéquation entre les animaux, le milieu, les objectifs de production

• Raisonner la sélection de ces animaux

• Gérer et valoriser la diversité individuelle au sein du troupeau

• Clarifier et hiérarchiser ses objectifs de production et analyser en conséquence la pertinence de ses pratiques d'élevage

• Comprendre la notion de gestion adaptative de ses animaux

En salle:

• Travail collectif et individuel de réflexion et clarification des objectifs par la représentation graphique

• Présentation des nouvelles approches et réflexions autours de la sélection des animaux pour des systèmes AE

• Travail collectif de réflexivité sur l'adéquation entre animaux, pratiques d'élevage, milieu de production, objectifs

• Présentation des méthodes alternatives d'amélioration par la génétique de cette adéquation (le croisement...)

Agriculteurs, techniciens

Sur le terrain :

• Étude d'un cas concret d'élevage en réflexion sur la composante animale de son système

• De l'approche globale du système au diagnostic des pratiques d'élevage, de sélection, de renouvellement-réforme

1 à 2 jours, nous consulter

Lyon ou site à définir 1 100 € HT / jour en intra

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FONCT IONNEMENT DU M I L I EU AQUAT IQUE

L ' O R G A N I S A T I O N D E S C H A Î N E S A L I M E N T A I R E S E N M I L I E U A Q U A T I Q U E

Comprendre le fonctionnement d'un milieu aquatique, ses dérives potentielles, et les règles de gestion applicables

L’étang dans son environnement

Les facteurs climatiques : température, hygrométrie de l'air, précipitations, ensoleillement et vent

Les facteurs édaphiques : nature et structure du substrat géologique, couverture végétale et utilisation agricole du bassin versant

Les composantes abiotiques de l’étang

Le sédiment et son importance dans les échanges sol-eau

L’eau et sa qualité chimique

Application concrète : étude comparative de trois cas sur la qualité chimique de l’eau et des sédiments

Gestionnaires de plans d'eau (collectivités, parcs naturels,…

Pisciculteurs

Greenkeepers (golf)

Biologie de l’étang

Les algues : observation de la diversité au microscope

Les plantes (immergées, flottantes, de bordure)

Les invertébrés benthiques, observation à la loupe Le zooplancton, observation à la loupe

Et le poisson, dans tout cela ? Application directe aux principaux leviers de gestion de la chaîne alimentaire pour la production piscicole.

Gérer son étang

Liaisons entre qualité de l’eau et production piscicole

Gérer son étang

Les principaux équilibres biologiques à maintenir

Les préconisations pour y parvenir

Étude de deux à trois cas concrets

0,5 à 1 jour, nous consulter

A définir 1 100 € HT / jour en intra


TECHNIQUES ANALYTIQUES

DE LABORATOIRE & OUTILS

DE L’INGÉNIEUR

Yann DEMARIGNY

Véronique RIGOBELLO

Arnaud HALLIER

Vincent PAYET

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BASES DE L ’ ANALY SE S ENSOR IE L LE

• Définir les attributs sensoriels

• Les épreuves de discrimination

• Les approches descriptives

• Les tests hédoniques

• L’utilisation des statistiques en analyse sensorielle

• Les « prérequis » de l’analyse sensorielle

• Les différentes approches

• Les domaines d’étude de l’analyse sensorielle

• L’arbre de décision

R&D / Qualité / Marketing/ Direction/ Commerciaux

• Approche physiologique des sens, notion d’intensité

• Les différents test discriminatifs, descriptifs et hédoniques – contexte d’utilisation

• Les bases de la statistique en analyse sensorielle, choisir et interpréter un test statistique

• La partie pratique comprend les tests suivants: génération de descripteurs, l’utilisation des bornes pour l’évaluation de la texture, la reconnaissance des saveurs, la réalisation et l’interprétation d’un test triangulaire



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I N I T I A T ION À LA M ICROB IOLOG IE

Acquérir les bases de la structure cellulaire et de la physiologie en microbiologie

Appliquer ces connaissances au contexte industriel au travers des notions de contaminations – décontamination

Apprendre les gestes élémentaires du travail expérimental en microbiologie

Connaître les différentes techniques pasteuriennes de la microbiologie

Partie théorique : (1,5 jours)

- Module 1 : la cellule microbienne (les grands groupes microbiens, la structure de la cellule bactérienne, exemples illustrés de bactéries)

- Module 2 : physiologie bactérienne (les fonctions vitales : nutrition, production d’énergie, déplacement, croissance, défense, rejet de déchets)

- Module 3 : contamination – décontamination (les techniques de décontamination physique et chimiques, approche 5M de la contamination microbienne)

- Module 5 : Les techniques microbiologiques (mesure de la croissance et application)

Responsables et techniciens

Partie pratique : (0,5 jour)

• L’appréhension du poste du microbiologique : les bonnes pratiques

• Les manipulations de base : l’ensemencement (stries, repiquage, etc.), la coloration de Gram, l’état frais

• Les tests de contrôle d’hygiène

• La lecture des résultats : le cas des boîtes de Pétri

2 jours soit 14 heures

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I N I T I A T ION À LA M ICROB IOLOG IE A L IMENTA IRE

Apprendre les concepts de base théoriques et pratiques en microbiologie et les appliquer à l’analyse d’aliments

Partie théorique :

• Sécurité alimentaire et danger microbiologique

• Bases de microbiologie et d’hygiène

• Analyse microbiologique des aliments

• Validation DLC-DDM

• L’exemple du saucisson sec


Partie pratique :

• Analyse de produits carnés conservés selon différents modes de conditionnements (sous vide, sous, air, sous atmosphère modifiée)

• Application des méthodes normées et alternatives

• Interprétation des résultats

• Décision

4,5 jours soit 32 heures

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L E S FERMENTA T IONS A L IMENTA IRES

Comment maîtriser les contraintes liées aux fermentations alimentaires

Partie 1 :

Les microorganismes : Les levures, Les bactéries, La réplication

Partie 2 :

Les fermentations : Facteurs internes / facteurs externes, L’exemple des produits végétaux, Les différents modes de fermentations, La fermentation des végétaux

Partie 3 :

Exemple de pilotage de fermentations

Non contrôlé: le chocolat

Par ajout raisonné : la bière


La partie pratique de cette formation comprend les objectifs:

- Suivi et modélisation de la croissance

- Incidence des paramètres physico-chimiques

- Identification des indicateurs pertinents de la fermentation en fonction du contexte


Lyon 475 € HT / jour / stagiaire

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S Y S TÉMAT IQUE M ICROB IENNE

C O M M E N T C A R A C T É R I S E R E T I D E N T I F I E R U N M I C R O O R G A N I S M E B A C T É R I E N

Partie théorique :

• Rappels sur la structure bactérienne - notions de physiologie et présentation des critères d’identification bactérienne

• Notions d’écologie microbienne

• Méthodes d’identification moléculaire des microorganismes : PCR, séquençage

• Étude théorique des principaux germes recherchés dans les produits alimentaires

• La microbiologie prévisionnelle : un outil d’aide à l’anticipation du risque microbien

• Les mécanismes d’adaptation des microorganismes


Partie pratique :

• L’analyse microbiologique des produits alimentaires : du produit à l’identification du germe et la mise en place d’actions correctives

• Plan de contrôle en fabrication

• Recherche et identification des germes contaminants, application à un bacille à G+, un bacille à G- et un coque à G+

• Analyses complémentaires

• Utilisation de l’arbre de décision

4,5 jours, soit 32 heures

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TRA I T EMENTS THERMIQUES EN INDUS TR IE

Comment concilier les contraintes technologiques et microbiologiques pour garantir l’efficience des procédés

• Étudier les traitements thermiques de manière théorique : la pasteurisation, la stérilisation

• Concilier le contexte réglementaire et les objectifs technologiques

• Raisonner les traitements thermiques en fonction du risque microbiologique


• Appliquer les données théoriques en travaux pratiques sur modèles statique (autoclave) et dynamique (échangeur thermique)

• Décrypter et interpréter les résultats des travaux pratiques à l’aide des connaissances théoriques acquises durant la session de formation



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ANALY SES PHYS ICO CH IM IQUES

Initiation, mise à jour et approfondissement des connaissances théoriques et pratiques sur l’analyse physico-chimique devant permettre aux participants d’une part de bien mettre en œuvre la technique adaptée à leur problématique, et d’autre part d’interpréter leurs résultats de manière sûre

• Principes généraux de la spectrométrie infra-rouge et UV/visible (notions de spectres lumineux et de leurs interactions avec les composés chimiques)

• Principe général de la polarimétrie (notions de polarisation de la lumière et interactions avec les molécules chimiques, cas des sucres et des acides aminés)

• Notions de point de fusion et d’ébullition (rôle dans l’identification de composés chimiques et le contrôle de pureté)

Techniciens de laboratoire du contrôle qualité utilisant ou devant utiliser des appareillages de physico-chimie

• Mise en œuvre de l’analyse (règles de fonctionnement et de sécurité d’un laboratoire de physico-chimie et notions de métrologie en lien avec les bonnes pratiques)

• Réalisation d’essais sur des échantillons couramment analysés, sucres, acides aminés, antibiotiques (choix de la technique d’analyse, préparation et traitement de l’échantillon)

• Interprétation et rendu des résultats (notions de démarche qualité)



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ANALY SE M ICROB IOLOG IQUE DE L ’ EAU

Réaliser et interpréter un plan d’échantillonnage destiné à l’analyse de l’eau

Partie théorique :

• Les particularités de l’écosystème aquatique

• Méthodes normalisées d’analyse de l’eau (interprétation d’un exemple type)

• Méthodes alternatives (PCR, qPCR, épifluorescence)

• Virus et protozoaires


Partie pratique :

• Analyse normée d’une eau industrielle (NPP, dilutions, PCR, immunochromatographie

• Lecture et analyse des résultats


Lyon 475 € HT / jour / stagiaire

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I N I T I A T ION À « R »

L ' O U T I L D E B A S E D E L A S C I E N C E D E S D O N N É E S

Découvrir et prendre en main le logiciel R, les bases du langage et les bonnes pratiques pour une utilisation courante

• Installation de R et de l'éditeur R Studio

• Première session et concepts du langage

• Utilisation des scripts

• Recherche d'aide et de documentation

• Manipulation de données : importation, sélections, création de variables, recodages.

Toute personne souhaitant prendre en main R pour réaliser ses analyses de données. Une première expérience de programmation n'est pas nécessaire.

• Statistiques de bases

• Création de graphiques

• Fonctions personnelles

• Base de programmation

• 2 jours, soit 14 heures

Lyon ou site à définir 950 € HT / stagiaire

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